 Muestra de leche condesada azucarada

En este procedimiento se llevó el recipiente sin abrirse a un baño de 30ºC a 35ºC

retirar y agitar suavemente por alrededor de 15 min luego dentro de 2 horas retiras la
lata, dejara entibiar a una temperatura media sacar esta lata e incorporar este
producto esta adherido a la tapa y se mezcla con la ayuda de una espátula o una
cuchara

 Procedimiento

Se peso 40 g de la muestra preparada, en seguida se transfiere a un matraz estimado

de 200 mililitros y lleva a un determinado volumen con el agua destilada y se
homogeniza luego el crisol de mufla, colocar en un desecador por 1 hora y pesaron tan
pronto hay alcanzado la temperatura ambiente y repite el procedimiento hasta haber
obtenido el peso constante

 Expresar los resultados

 Cálculos

Para determinar el contenido de cenizas se expresa en un porcentaje (p/v o p/p) y se

obtiene de la siguiente manera:

M 1 −M
C= x 100
V om

Donde

C= porcentaje de cenizas

M 1=¿ el peso del crisol más la ceniza en gramos

M = el peso del crisol vacía en gramos

V = volumen de la muestra en mililitros

M = peso de la muestra en gramos [CITATION COV \l 3082 ]

2.1.1.1. Para la determinación de cenizas en leche mediante el método de

análisis (B.O.E. 20-7-1977, 21-7-1977, 31-5-1990 Y 3-1-1994)
 Procedimiento

Según PANREAC QUIMICA, s.f. describe los procedimientos que se realizaron para
determinar el porcentaje de cenizas establecidos por el método de análisis (B.O.E. 20-
7-1977, 21-7-1977, 31-5-1990 Y 3-1-1994) el procedimiento que utilizaron se dio de la
siguiente manera: primeramente, colocaron la cápsula en la estufa de desecación a
102º ± 2ºC a lo largo de 30 minutos. Pasaron después al desecador, dejando enfriar a
temperatura ámbito y pesaron, después llevado a cabo ese trámite Pesaron 10 g de
leche en la cápsula, poniendo la cápsula en baño de agua hirviendo hasta secado por
evaporación (aproximadamente siete horas), Incineraron el extracto seco, que viene
de la desecación previo, por calentamiento a lo largo de 2 o 3 horas en un horno
regulado entre 520º y 550ºC (no tienen que existir en este último partículas
carbonosas).dejaron enfriar la cápsula en un desecador y por ultimo Pesaron con una
proximidad de 0,5 mg.

 Cálculos

El contenido en cenizas de la leche, expresado en porcentaje en peso, es igual a:

M −m
Cenizas= x 100
p

M = peso de la cápsula y de las cenizas luego de la incineración y enfriamiento

posterior.

m = el peso de cápsula vacía.

P = el peso en gramos de leche empleada en la determinación de cenizas.

 Algunas visualizaciones

El peso de las cenizas es variable según las condiciones de incineración. La técnica

descrita antes brinda los resultados más constantes; las diferencias no pasan por lo
general de un 2% por término medio, y el 95% al menos de los cloruros están en las
cenizas. Cuando la temperatura del horno se haya alto sutilmente por arriba de 550ºC,
saber los cloruros y corregir consecuentemente el peso de las cenizas. Si a la exhibe
se le añadió potasio dicromato, es requisito llevar a cabo dos rectificaciones para
conseguir un valor aproximado de las cenizas de la leche inicial, operando como sigue:

1º Saber el potasio dicromato y restar su peso del de las cenizas.

2º Saber los cloruros en las cenizas, expresarlos en NaCl y agregar al peso de las
cenizas la distingue entre los cloruros totales de la leche y los cloruros resultantes.
[ CITATION PAN \l 3082 ]
Según Hugo Cruz, Andrés Añazco, & Guzmán Silva (2016) en su trabajo de
determinación de cenizas totales, su propósito fue saber el contenido de cenizas
totales presentes en las muestras de estudio, así como canela en polvo, jengibre en
polvo, leche en polvo, harina de trigo y carne molida, en la cual se usaron los próximos
métodos: para la determinación de cenizas totales en harina se utilizó el procedimiento
INEN 0520: harinas de origen vegetal. Determinación de la ceniza y el procedimiento
INEN 0616: harina de trigo. Requisitos. Para la determinación de cenizas totales en
leche en polvo se utilizó los procedimientos INEN 0302: leche en polvo. Determinación
de las cenizas y el procedimiento INEN 0298: leche en polvo y crema en polvo.
Requisitos. Para determinación de cenizas totales en jengibre y canela se utilizó el
procedimiento INEN 0786: carne y productos cárnicos. Determinación de las cenizas y
el procedimiento INEN 1346: carne y productos cárnicos. Carne molida. Requisitos.
Los resultados que se consiguieron se detallan en la siguiente tabla.

Tabla 1: Resultados obtenido en la determinación de cenizas totales

muestras Cenizas (%)

Harina 0.6141%
Leche en polvo 5.6430%
Canela 5.42315%
Jengibre 7.03451%
Carne 1.3594%
Fuente: [ CITATION Hug16 \l 3082 ]

2.1.1.2. Determinación de Cenizas en leche según la Norma INEN 0302

 Materiales:
 La balanza es analítica y su sensibilidad es al 0,1 mg.
 El crisol del platino, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo,
de fondo chato es con un diámetro de 60 - 80 mm y 25 mm de altura.
 El desecador tiene cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante correcto.
 La mufla tiene un regulador de temperatura, ajustada a 530°± 20°C
 Preparación de la muestra
La leche en polvo es un producto que es muy usado en la industria esta absorbe de
una forma sencilla la humedad además de los olores extraños; por consiguiente, es
requisito que todos los utensilios y recipientes, además de limpios y estériles tiene que
estar secos. Esta extracción de la exhibe debe hacerse en un ámbito seco