МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования
«Мурманский государственный технический университет»
Структурное подразделение
«Мурманский морской рыбопромышленный колледж
имени И.И. Месяцева»

Тема: «Торговые помещения ресторана»

Выполнил: студент группы М9-ТП17о-1

Чебыкин Максим Дмитриевич
Проверил: Минеева Е.Н

2020
Таблица 1- Торговые помещения ресторана.

Наименование Назначение Особенности

помещения
Для расположения Площадь зависит от
гардероба, туалетных вместимости зала. Могут
комнат оснащаться зеркалами, мягкой
Вестибюль мебелью, журнальными
столиками. Может быть
организована продажа газет,
журналов, цветов, сувениров.
Помещения, где В туалетных комнатах должна
посетитель может быть подводка холодной и
помыть руки, горячей воды, туалетное мыло и
поправить прическу и бумага, бумажные полотенца,
т.д. Располагаются салфетки. В ресторанах класса
они рядом с «люкс» и высшего класса в
гардеробом. туалетных комнатах гостям
Туалетные предлагаются свежие
комнаты индивидуальные полотняные
салфетки, щетки для одежды и
обуви
Санитарное состояние
туалетных комнат должно быть
безупречным: идеальная
чистота, хорошая вентиляция и
яркое освещение.
Помещение для Оформление аванзала и
ожидания, сбора и банкетного зала должно
отдыха участников гармонично сочетаться. В
торжества, ресторанах люкс для украшения
оборудованное аванзала используют картины и
креслами и другие произведения молодых
Аванзал журнальными талантливых художников, живые
столиками, экзотические растения,
цветочницами. аквариумы в стенах с
Аванзал используется неповторимыми по красоте
для ожидания рыбками. Все это помогает
свободных мест в зале. создать у посетителей хорошее
настроение.
Торговый и Основное помещение, Оформлению, интерьеру и
банкетный зал где посетители комфортности зала уделяется
ресторана обедают особое внимание. Психологами
или ужинают, доказано, что комфорт зала —
отдыхают или освещение, вентиляция,
отмечают юбилей сервировка стола, музыка -
(торжество). создает хорошее настроение и
 повышает аппетит у
посетителей. Все детали
интерьера зала должны
соответствовать дизайну
ресторана и отражать
художественный замысел
архитектора. Предметы,
окружающие посетителя
ресторана, — мебель,
оборудование, светильники —
должны создавать единый
комплекс. Декоративные
решетки, экраны должны
закрывать приборы отопления,
вентиляции и производственные
входы. При оформлении
помещений зала учитываются
его наименование, кухня и
особенности обслуживания.
Зал предназначен для Располагается в отдельном
проведения банкета- помещении или в вестибюле,
коктейля при гармонично вписываясь в группу
обслуживании торговых помещений и вместе с
участников тем отличаясь своим
официальных встреч оформлением.
(конференций, На банкете-коктейле ни тарелки,
совещаний), ни приборы индивидуального
фестивалей и т.д. пользования не применяются.
Все закуски, уложенные на
Коктейль-зал блюда, а также напитки в
рюмках и бокалах на подносах
предлагают гостям официанты,
вместо вилок гости пользуются
специальными банкетными
шпажками. В зале
устанавливают небольшие
столики у стен и колонн,
банкетки, которые в сочетании с
креслами и диванами создают
уют.
Помещение для Оно должно располагаться
хранения и выдачи рядом с моечной столовой
официантам столовой посуды, что обеспечивает
Сервизная
посуды из фарфора, удобство передачи посуды и
стекла, металла и приборов и способствует их
столовых приборов. сохранности.