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Maíz
Carotenoides
Los carotenoides son constituyentes del
grano de maíz que determinan aspectos de
calidad. Estos son precursores de la vitami-
na A y las xantofilas imparten un color
Foto 2: Microscopía electrónica de barrido (3000 deseable a la yema del huevo y a la piel de
X) del endosperma harinoso de un híbrido de maíz. Se los parrilleros. Los carotenoides funcionan
observan la estructura abierta y la ausencia de cuerpos
zeínicos.
también como antioxidantes. La presencia
de provitamina A y otros antioxidantes en el
Los maíces con los genes mutantes waxy y maíz son relevantes porque estos com-
amilose extender alteran la proporción de puestos están asociados con la prevención
amilosa y amilopectina del maíz normal que de enfermedades degenerativas. El con-
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