Bolo/ Pudim de coco

4 ovos;
265 gr. de açúcar;
135 gr. de farinha;
80 gr. de coco ralado;
1 dl. de leite;
1 colher de chá de fermento em pó;
manteiga e farinha para untar a forma
Para a calda:
1 chávena almoçadeira de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
5 colher de sopa de açúcar;
meio cálice de vinho do Porto

Numa tigela bata o açúcar com as gemas e misture-lhes o leite e o coco. Junte
em seguida as claras batidas em castelo e a farinha com o fermento.
Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha e leve a cozer
cerca de 1 hora em forno brando. Num tachinho leve ao lume a ferver o ingredientes
indicados. Depois de cozido desenforme o bolo e com um palito pique-o, deite-lhe por
cima a calda e se quiser polvilhe-o com coco.

Bolo semí-frio

1 lata de leite condensado;

2 pacotes de natas;
4 gemas;
5 folhas de gelatina;
bolacha Maria;
1 lata de pêssego em calda;
café q.b.

Leve ao lume o leite condensado, com a gelatina previamente demolhada em

água. Quando este preparado se encontrar a ferver, retire-o do lume e junte-lhe as
gemas. Aguarde. Entretanto triture metade do pêssego e junte ao primeiro preparado.
Bata as natas em castelo e misture-as ao preparado anterior.
 Deite este preparado numa forma de fundo amovível, untada com manteiga,
alternando as camadas, sendo conveniente a primeira de creme, a segunda de
bolacha demolhada em café forte, assim sucessivamente, sendo de preferencia, a
última camada de creme com o restante pêssego a decorar.
Leve ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir. Após este tempo pode
desenformar e servir num prato conveniente para levar à mesa.

Bolo/queques de Chocolate

2 copos de farinha
1 copo de chocolate em pó
1 copo de leite
1 copo de óleo
2 ovos
1 copo de açúcar
1 colher de chã de fermento

Bate-se o leite, o óleo e os ovos. Peneira-se para um recipiente a farinha, o açúcar, o

fermento e o chocolate e mistura-se com o primeiro preparado, batendo com a colher
de pau. Vai ao forno pré - aquecido, numa forma forrada com manteiga e farinha,
durante 25 minutos.

Torta de Chocolate

RECHEIO DE CHOCOLATE:

- 300g de doce de leite

- 500g de creme de leite
- 40g de chocolate em pó

MASSA:

- 1 pacote de biscoito tipo maisena

- 40g de chocolate em pó
- 150g de manteiga sem sal

COBERTURA:
- 250ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- Raspas de chocolate meio amargo

RECHEIO DE CHOCOLATE:

Misture todos os ingredientes do recheio com ajuda de um batedor ou uma colher,

reserve e leve à geladeira.

MASSA:

Triture o biscoito no processador até o ponto de farinha. Junte a manteiga, o

chocolate e misture com a mãos até formar uma massa homogênea.

Numa forma de fundo removível abra a massa com os dedos e acerte toda a borda
com uma faca. Retire o recheio de chocolate da geladeira e coloque sobre a massa.

MONTAGEM:

Cubra todo o recheio de chocolate com chantilly e enfeite com raspas de chocolate
meio amargo. Leve à geladeira por, no mínimo, 1h30.

Floresta Negra

Massa

- 8 colheres (sopa) de açúcar

- 8 ovos
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio / Cobertura / Decoração

- 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

- 1 litro de natas, gelado
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 200g de cereja em calda
- 2 colheres (sopa) de licor amargo de cerejas
- 200g de chocolate meio amargo em raspas finas
- A calda das cerejas
- 300g de chocolate de leite (cobertura) em raspas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta
Massa

Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara. A parte, peneire a
farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de
baixo para cima. Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel
manteiga também untado. Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos a 180ºC.
Desenforme frio.

Recheio/ Cobertura

Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha em ponto de chantilly.

Reserve metade na geladeira. Com uma faca, faça 2 pequenos cortes no sentido
horizontal da massa. Pegue um fio de linha e passe no corte fazendo movimentos de
"vai e vem" até cortar o bolo. Repita a operação. Coloque um disco de massa na
forma utilizada, borrife com um pouco da calda já misturada com o kirsch (se não
achar use somente a calda das cerejas). Espalhe a metade do chantilly, coloque as
cerejas picadas (reserve 16 inteiras) e o chocolate amargo. Coloque o outro disco de
massa e repita a operação. No final borrife a massa com a calda e cubra todo bolo
com chantilly. Distribua as raspas de chocolate sobre o bolo. Polvilhe com açúcar de
confeiteiro e decore com as cerejas. Mantenha na geladeira até servir.

Pudim de pão

- 4 chávenas de leite
- 4 chávenas de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 4 colheres de manteiga
- 50 g de coco
- 2 ½ pães

Juntam-se os ovos, o leite e o açúcar no liquidificador. Em seguida junta-se a

manteiga e o coco. Parte-se o pão em quadrados e deposita-se no fundo da forma
forrada com manteiga, e em seguida verte-se a mistura anterior sobre o pão. Vai ao
forno pré-aquecido, durante 30 minutos.
 Mousse de limão

- ½ xícara (chá) de água quente

- 1 envelope de gelatina em pó diet sabor limão
- ½ colher (sopa) de raspas de limão
- 1½ colher (sopa) de suco de limão
- 5 gotas de extrato de menta
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
- ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado instantâneo
- ¼ xícara (chá) de suco de limão

Dissolva a gelatina na água quente, junte o extrato de menta, misture bem e adicione as raspas de limão.
Coloque numa vasilha com gelo, mexendo até endurecer. Retire a vasilha do gelo e reserve. Bata as claras
em neve, até o ponto de suspiro mole. Desligue a batedeira e adicione o adoçante culinário. Bata um pouco
para misturar. Junte 1½ colher (sopa) de suco de limão, aumente a velocidade e bata por 2 minutos até ficar
no ponto de suspiro firme. Numa vasilha, misture bem o leite em pó com o ¼ xícara (chá) de suco de limão.
Misture com a gelatina e na seqüência com as claras em neve. Coloque em taças individuais ou em
recipiente único e leve para gelar.

Pudim de ovos

- 6 ovos
- 250g de açúcar
- 1 colher de chã de Maisena
- Sumo de 1 Laranja
- 0,5l leite
- 1 cálice de vinho do Porto

Mistura-se tudo e põe-se a cozer na forma barrada com caramelo, em banho-Maria durante 1 hora, em lume
brando. Desenformar quando frio.

Tarte de Nata

- 3 gemas
- 1 ½ colher de maisena
- 1 ½ colher de açúcar baunilhado
- 170g de açúcar
- 0,5l de leite
 - 1 base de massa folhada

Põe-se a massa numa tarteira. Num tacho juntam-se todos os ingredientes mexendo um pouco com uma
colher. Em seguida leva-se ao lume até ficar grosso sem parar de mexer. Deita-se o creme sobre a base que
já está na tarteira. Vai ao forno em lume médio de 30 a 45 minutos.

Bolo de maça e especiarias

- 3 copos de farinha integral

- 1½ copo de açúcar mascavo
- 2 ovos inteiros
- ½ copo de óleo de milho
- 5 maçãs descascadas e picadas em cubos
- 1 copo de passas
- 1 copo de castanha do Pará picada
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- Suco de 1 limão
- Canela, noz moscada, pimenta da Jamaica e sal a gosto
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Numa vasilha, misture a farinha, o açúcar, os ovos e o óleo de milho. Junte as maçãs, as passas, as nozes,
o conhaque, o suco de limão, a canela, a nóz moscada, a pimenta da Jamaica e o sal. Asse em forno médio
por mais ou menos 40 minutos em forma untada de 25 cm de diâmetro, por 8 cm de altura. Deixe esfriar e
polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Dica: deixe as uvas passas de molho no conhaque. Elas adquirem um sabor todo especial.
Pasta Americana

- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

- ¼ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de glucose
- 1 colher (sopa) de glicerina líquida
- 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 1 colher (chá) de baunilha
- Corante se houver necessidade
- 900g de açúcar impalpável
- Camada fina de geléia para fixar a pasta americana sobre o bolo no sabor da sua preferência

Glacê Real

- 500g de açúcar de confeiteiro peneirado

- 3 colheres (sopa) de pó de merengue
- 7 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente

Pasta Americana

Numa panela, hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria. Acrescente a glucose, a glicerina e a
gordura vegetal, mexendo sempre com uma colher de pau. Antes que a gordura derreta completamente,
retire a panela do banho-maria, adicione a baunilha e o corante, mexendo sempre. Deixe a mistura amornar.
Numa outra vasilha, coloque 500g de açúcar impalpável, faça um buraco no meio e jogue a mistura já morna.
Vá misturando com a colher e aos poucos vá acrescentando o açúcar até atingir o ponto.

Glacê Real

Misture todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 4 minutos em velocidade média-baixa. Para
evitar que seque. Mantenha o recipiente com o glacê coberto com um pano úmido ou em pote fechado.

Montagem – Bolo Casamento Redondo

Material
- Bicos números: 3, 21, 59, 60, 61, 68, 112, 2F e 352
- Corante comestível em pó nas cores vinho burgundia, amarelo ouro e perolado
- 2 pratos de 23 cm
- 4 colunas cisnes
- 1 prato de 40 cm
- Suporte de madeira
- 2 pincéis
- Amido de milho
- 1 casal de noivos

Passo-a-passo

A Peônia é uma flor muito delicada, com uma fragrância inesquecível. Para criar essa flor na nossa
decoração, use o bico nº 61 e glacê real branco. Com a ajuda de um molde, faça um círculo de pétalas
franzidas (a parte mais fina do bico dará o acabamento das pétalas). Segure o saco num ângulo de 45º
“tremendo” a mão levemente para dar efeito de franzido. Faça cada pétala com 1 cm e meio. A primeira
carreira terá 9 pétalas. Adicione a segunda fileira com o mesmo número de pétalas, diminuindo um pouco o
tamanho. Adicione a terceira fileira com 7 pétalas, diminuindo novamente o tamanho. Troque o bico para o
de número 60 e finalize com 2 carreiras de pétalas, sendo que, na última, se coloca o bico na posição na
posição horizontal. Para fazer a Peônia menor, use o bico número 61 e fáca carreiras de pétalas. Você vai
precisar de 6 peônias grandes, 6 pequenas e cerca de 120 miosótis. Depois que as flores secarem
totalmente, pinte com o corante vinho e amarelo ouro usando um pincel para cada cor. Faça nuances
alternados. Se quiser, misture cores. Sopre a flor aos poucos para tirar os excessos e adicione mais corante
se necessário. Essa técnica deixa as flores com uma tonalidade muito natural. Faça os miosótis com o bico
2F, o miolo com o nº 3 e pinte-os da mesma cor. Asse e recheie e cubra com o glacê de sua preferência,
dois bolos: um com 32 cm de diâmetro e outro com 16 cm de diâmetro, ambos com 8 cm de altura. Com o
glacê real e o bico nº 3, faça filigranas espaçados e adicione raminhos torcidos e bolinhas por todo bolo. Com
o bico 21, faça conchas ao redor do bolo maior. Em seguida, aplique os miosótis sobre as conchas. Finalize
com folhas feitas usando o bico número 352. A tonalidade do verde utilizado nas folhas fica a seu critério.
Nós misturamos verde com amarelo ouro. Na beirada superior, faça uma tira de glacê para dar suporte as
peônias (cerca de 60 cm de comprimento). Monte as peônias sobre esta tira. Com os bicos 112 e 68 adicione
folhas.
Para dar suporte ao bolo de cima, utilize estaca de madeira por dentro do bolo que fica embaixo, onde serão
colocados os pratos separadores. Vale lembrar que o bolo de cima fica exatamente no centro do bolo que
fica está embaixo, mas sim um pouco mais para trás. Monte um pequeno buquê de miosótis no centro do
prato separador. O bolo menor será colocado da mesma maneira, porém, com menos flores. Decore com um
romântico casal de noivos.

Pipocas
Execução de Ana Maria e Louro José

Pirulito de pipoca

- 6 xícaras (chá) de pipoca pronta

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de glucose de milho
- 150g de margarina

Pipoca ao provolone

- 1 xícara (café) de milho para pipoca

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100g de queijo provolone ralado

Pirulito de pipoca

Num refratário, espalhe a pipoca pronta. Numa outra panela, junte o açúcar, a glucose e a margarina. Leve
ao fogo por mais ou menos 10 minutos ou até atingir o ponto de caramelo ralo. Retire do fogo e despeje
quente sobre a pipoca. Misture bem com a ajuda de dois garfos. Espere esfriar um pouco e modele bolinhas.
Coloque um palito de churrasco no meio das bolinhas enquanto modela. Deixe esfriar e decore a gosto.
Dica: se desejar dê um banho com chocolate hidrogenado derretido.

Pipoca ao provolone

Numa panela, coloque o óleo, o milho de pipoca e deixe estourar. Ainda quente, polvilhe o queijo provolone
ralado.
Doce de casca de melancia
Convidada: Célia Marinelli
Fone: (11) 3079-9209

- 1½kg de casca de melancia grande(aproximadamente a casca de ½ melancia grande)

- 4 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de água filtrada
- 2 pedaços de canela em pau
- 8 cravos-da-índia

Com uma faca, retire a parte vermelha e verde das cascas, deixando somente a parte branca. Passe as
cascas no ralador ou no multiprocessador. Numa panela, coloque as cascas raladas, o açúcar, a água e
misture bem. Leve ao fogo baixo para apurar, por aproximadamente 55 minutos em panela de alumínio ou
uma hora e meia em panela de inox. Acrescente a canela em pau e os cravos. Deixe apurar por mais 15
minutos mais ou menos, até aparecer o fundo da panela. Dica: esse doce pode ser congelado por até 6
meses. Na geladeira dura 15 dias.