Вы находитесь на странице: 1из 117

Plantas silvestres comestibles

No son todas pero hay muchas para ver….

Abedul (Betula spp.)

Partes comestibles: La corteza interior cruda o cocida. La savia como bebida de


subsistencia.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Acedera (Rumex acetosa)

Partes comestibles: Las hojas basales, recogidas antes de la floración, crudas o


cocinadas.
Observaciones: Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla
antes de consumirla, o no consumir en exceso.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Acederilla (Rumex scutatus, Rumex induratus)

Partes comestibles: Las hojas y tallos tiernos, crudos o cocinados.

Observaciones: Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla


antes de consumirla, o no consumir en exceso.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Achicoria (Cichorium intybus)


Partes comestibles: Las hojas basales, recogidas antes de la floración. La raíz
seca, tostada y molida como sustituto del café.

Observaciones: Se puede hervir o lavar las hojas en varias aguas si resulta


demasiado amarga.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ágave (Agave spp)

Partes comestibles: Las yemas florales crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Agracejo (Berberis vulgaris)


Partes comestibles: Los frutos crudos. Las hojas jóvenes crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ajedrea (Satureja montana)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ajo de oso (Allium ursinum)

Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Albahaca (Ocimum basilicum)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alcachofa (Cynara scolymus)


Partes comestibles: La inflorescencia inmadura, antes de que abra la flor, cruda o
cocinada. Las hojas crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alcaparra (Capparis spinosa)

Partes comestibles: Las yemas (alcaparras), los frutos (alcaparrones) y los


capullos florales frescos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alcaravea (Carum carvi)


Partes comestibles: Las hojas, tallos y raíces crudos. Las semillas se usan para
aromatizar pastas y panes.

Observaciones: No confundir con la cicuta.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alerce (Larix spp.)


Partes comestibles: La corteza interior cruda. Los brotes jóvenes en caso de
necesidad.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alfalfa (Medicago sativa)


Partes comestibles: Las hojas frescas. Las semillas asadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Algarrobo (Ceratonia siliqua)


Partes comestibles: Los frutos (algarrobos) crudos.

Observaciones: Con la vaina y semillas secas, tanto crudas como tostadas,


molidas, se prepara una harina sucedánea del cacao. Esta harina es una fuente
notable de vitaminas y minerales. También provee de mayor cantidad de calcio que
el cacao sin sus propiedades negativas. No contiene cafeína.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Aliaria (Alliaria officinalis, Alliaria petiolata)


Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas se usan para sazonar.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Alquequenjes (Physalis spp)

Partes comestibles: El fruto bien maduro crudo.

Observaciones: Esta planta es una solanácea. El fruto inmaduro, al igual que el


resto de la planta, es tóxico.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Altramuz (Lupinus spp.)


Partes comestibles: Las legumbres (altramuces) cocinadas o en salmuera.

Observaciones: Existe controversia sobre si produce o no laritismo. De todas


formas, se recomienda mantenerlos en agua por lo menos 12 horas, proceso por el
cual pierde parte de sus alcaloides y con ellos su amargor característico.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Amapola (Papaver rhoeas)

Partes comestibles: Los pétalos y hojas tiernas crudos. Las semillas se usan para
aromatizar pastas y panes.

Observaciones: Las hojas son ligeramente narcóticas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Amelchainer (Amelchainer spp.)

Partes comestibles: El fruto crudo.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Angélica (Angelica archangelica)


Partes comestibles: Los peciolos crudos o cocinados. Los tallos verdes crudos o
caramelizados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Anís (Pimpinella anisum)


Partes comestibles: La planta entera es comestible. Las semillas se utilizan para
aromatizar mientras que el resto se come como verdura, ya sea cruda o cocinada.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Apio (Apium graveolens)


Partes comestibles: Los tallos y las hojas crudos o cocinados.

Observaciones: No confundir con la cicuta.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Apio caballar (Smyrnium olusatrum)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Arándano (Vaccinium myrtillus)


Partes comestibles: Los frutos (arándanos).

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Árbol del amor (Cercis siliquastrum)


Partes comestibles: Las hojas crudas. Las legumbres verdes crudas o cocinadas.
Las flores y capullos florales crudos o cocinados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Arces (Acer spp.)


Partes comestibles: La savia como bebida de subsistencia.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Armuelle (Atriplex patula, Atriplex hortensis)


Partes comestibles: Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Asfodelo (Asphodelus spp.)


Partes comestibles: Los tubérculos y las raíces, cocinados.

Observaciones: Raíces y tubérculos contienen asfodelina, por lo que sólo se


recomienda su ingesta en casos de necesidad.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Avellano (Corylus avellana)

Partes comestibles: Los frutos (avellanas) crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Avena silvestre (Avena spp.)


Partes comestibles: El grano crudo, cocinado o molido como harina.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Azucena (Hemerocallis fulva)


Partes comestibles: Las flores crudas se utilizan para sazonar. Los tubérculos se
pueden comer crudos o cocinados. Las yemas jóvenes crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Bambú (Phyllostachys spp.)


Partes comestibles: Los brotes, tallos, hojas y cañas tiernos, crudos o cocinados.
La raíz hervida. El agua del interior de las cañas se puede beber.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Baobab (Andansonia digitata)

Partes comestibles: La pulpa del fruto. Las hojas cocinadas, o secas y molidas,
convertidas en polvo.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Bardana (Arctium minus)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las raíces hervidas.

Observaciones: La raíz es bastante tóxica, por lo que se desaconseja su consumo


salvo en situaciones de supervivencia y siempre hervida.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Becabunga (Veronica beccabunga)
Partes comestibles: Las hojas jóvenes cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Berro (Roripa nasturtium-aquatica)
Partes comestibles: Las partes tiernas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Berza (Brassica oleracea)


Partes comestibles: Hojas y brotes tiernos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Bistorta (Polygonum bistorta)


Partes comestibles: Hojas y brotes tiernos hervidos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Bledo (Amaranthus retroflexus)


Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las hojas más duras
hervidas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Blugosa (Anchusa azurea)


Partes comestibles: Las flores crudas. Las hojas cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris)


Partes comestibles: Las semillas para dar sabor.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Borraja (Borago officinalis)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas.

Observaciones: Las hojas crudas pueden resultar desagradables debido a los


pelillos que tienen. Éstos pierden dureza al ser cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Calabaza (Cucurbita pepo)


Partes comestibles: Además del fruto (calabaza), también pueden comerse las
flores, crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Caléndula (Calendula officinalis)


Partes comestibles: Los pétalos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Caléndula silvestre (Calendula arvensis)

Partes comestibles: Los pétalos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cardillos (Scolymus hispanicus - Scolymus maculatum)


Partes comestibles: Las hojas, desprovistas de espinas, y las pencas, crudas o
cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Cardo mariano (Silybum marianum)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas tostadas como sustituto del
café.

Observaciones: Las espinas hay que quitarlas antes de comer las hojas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cardo negro (Cirsium vulgare)

Partes comestibles: Los brotes tiernos pelados, crudos o cocinados. La médula de


los tallos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Carisa (Carissa spp.)

Partes comestibles: El fruto crudo o cocinado.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Castaño (Castanea sativa)

Partes comestibles: Los frutos (castañas) crudos, cocinados o molidos a modo de


harina.

Observaciones: No confundir con el Castaño de Indias, cuyas castañas son


tóxicas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cebollino (Allium schoenoprasum)


Partes comestibles: Las hojas y el bulbo crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cenizo (Chenopodium album)


Partes comestibles: Las partes tiernas, crudas o cocinadas. Las semillas a modo
de arroz.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cerezo silvestre (Prunus avium)


Partes comestibles: Los frutos (cerezas) crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Cerraja (Sonchus oleraceus)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas.

Observaciones: A medida que crece se va volviendo más amarga, por lo que


conviene escoger los ejemplares jóvenes, o hervirla en varias aguas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Chirivía (Pastinaca sativa)


Partes comestibles: Las hojas y las raíces, crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Chufa (Cyperus esculentus)


Partes comestibles: Los tubérculos se pueden comer crudos, cocinados, o molidos
como sucedáneo de la harina.

Observaciones: Con sus tubérculos se produce la famosa horchata.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ciruelo rojo (Prunus cerasifera)


Partes comestibles: El fruto (ciruelas) maduro.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Collejas (Silene spp.)

Partes comestibles: Los tallos jóvenes con sus hojas, antes de que espiguen.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Consuelda mayor (Symphytum officinale)


Partes comestibles: Las partes tiernas crudas. Las hojas más duras cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Coriandro (Coriandrum sativum)

Partes comestibles: Toda la planta es comestible al natural. Las semillas se usan


para aromatizar, crear panes, etc.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Crisantemo (Chrysanthemum spp.- Chrysanthemum coronarium)


Partes comestibles: Los pétalos de todos los crisantemos son comestibles. Las
partes tiernas del Chrysanthemum coronarium, comidas frescas, también.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Diente de león (Taraxacum officinale)

Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las raíces jóvenes
cocidas y las más viejas asadas y molidas, como sustituto del café. Los capullos
florales pueden hervirse como verdura. Las flores se usan para aromatizar.
Observaciones: El "café" obtenido de esta planta es más sano que el café normal.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Endrino (Prunus spinosa)

Partes comestibles: Los frutos (endrinas) comidos crudos.

Observaciones: De sus frutos se obtiene el pacharán.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Enebro (Juniperus communis)

Partes comestibles: Los frutos maduros se utilizan para aromatizar. Bien secos,
tostados y molidos como sustituto del café. También es comestible la corteza
interior.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Epilobio (Epilobium angustifolium)


Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. La médula de los tallos
duros para hacer sopa o para mascar. Los brotes jóvenes cocinados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Espadaña (Typha spp.)


Partes comestibles: Los brotes que surgen del agua, una vez pelados, se pueden
comer crudos o cocinados. Cuando las cañas son muy jóvenes (alrededor de un
mes), presentan una médula comestible en crudo o cocinada. La parte femenina (la
mazorca marrón) puede asarse y comerse como maíz. La parte masculina (las
flores del ápice), cuando se abren y se ve el conjunto de flores amarillas, se agitan
para coger el polen, que puede usarse como harina. Las raíces adultas generan
pequeñas yemas que pueden comerse como los brotes. Tambien son comestibles
las raíces, peladas y crudas, cocinadas o secas y molidas como harina. Las semillas
se recogen maduras y se tuestan.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Esparraguera (Asparagus officinalis - Asparagus acutifolius - Asparagus aphyllus)


Partes comestibles: Los brotes jóvenes (espárragos), crudos o cocinados.

Observaciones: Si, al recoger el espárrago, partiéndolo con los dedos, no


podemos o nos cuesta, es que ha dejado de estar tierno.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Espinos (Crataegus spp.)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos,
aunque tienen una consistencia harinosa y un sabor no muy agradable, también
son comestibles.

Observaciones: Los frutos son ricos en Vitamina C y se puede hacer infusión de


ellos, manteniendo los niveles de dicha vitamina.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Falsa acacia (Robinia pseudoacacia)


Partes comestibles: Las flores crudas. Las semillas cocinadas como legumbres.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Frambuesa (Rubus idaeus - leocudermis - occidentalis)


Partes comestibles: Los frutos (frambuesas) crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Fresa silvestre (Fragaria vesca)

Partes comestibles: Los frutos (fresas) crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Galio (Galium aparine)

Partes comestibles: Los brotes tiernos crudos. Las semillas tostadas se usan
como sucedáneo del café.
Observaciones: El género Galium es conocido también como "cuajaleches", ya
que los pastores utilizaban las hojas para coagular la leche y hacer queso.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Garbanzo (Cicer arietinum)

Partes comestibles: El fruto (garbanzo) cocinado, tostado o molido para hacer


harina. Una vez asados se pueden unar como café.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ginkgo (Ginkgo biloba)


Partes comestibles: La semilla, una especie de almendra, que se encuentra
rodeada por una pulpa pegajosa y fétida. Se comen crudas o tostadas.

Observaciones: Para quitarle el pellejo a la almendra hay que sumergirlas en agua


caliente.
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Haya (Fagus sylvatica)


Partes comestibles: Los frutos (hayucos) crudos o asados, como sustituto del
café. Las hojas tiernas también son comestibles en crudo o cocinadas. La corteza
interior comida cruda, o seca y molida para elaborar harina.

Observaciones: De los hayucos se extrae un aceite comestible con el que se


puede cocinar.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Hiedra terrestre (Glechoma hederacea)

Partes comestibles: Las hojas se pueden comer crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Hinojo (Foeniculum vulgare)


Partes comestibles: La raíz, carnosa, se come cruda o hervida. Las partes tiernas
en crudo y las semillas para aromatizar.

Observaciones: Los tallos se pueden mascar, dejando un agradable sabor y


refrescando el aliento.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Jacinto comoso (Muscari comosum)


Partes comestibles: El bulbo, parecido a una cebolla, crudo o cocinado.

Observaciones: El bulbo crudo es amargo, es mejor hervirlo para restarle


amargor.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Lampsana (Lapsana communis)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Limonero (Citrus limonum)


Partes comestibles: Además de los limones, se pueden comer las hojas crudas o
cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Liquen de Islandia (Cetraria islandica)


Partes comestibles: La planta entera, hervida.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Llantén (Plantago spp.)


Partes comestibles: Las hojas y los tallos florales jóvenes, crudos o cocinados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Loto (Nelumbo spp.)


Partes comestibles: Las semillas, desprovistas del embrión amargo, crudas,
cocinadas, tostadas o molidas como harina. El rizoma cocinado. Las hojas antes de
abrirse completamente cocinadas. Las flores crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Lúpulo (Humulus lupulus)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Los brotes como si fueran
espárragos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Madroño (Arbutus unedo)

Partes comestibles: Los frutos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------
Malva (Malva sylvestris)

Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos
cuando están verdes.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Malvavisco, Malva real (Althea spp.)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Las raíces
cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Manzano silvestre (Malus sylvestris)


Partes comestibles: Los frutos (manzanas) se pueden comer crudos, anque son
un tanto agrios.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Margarita menor (Bellis perennis)


Partes comestibles: Las hojas y los pétalos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Melisa (Melissa officinalis)

Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Menta (Mentha spp.)

Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Morera (Morus spp.)


Partes comestibles: Los frutos (moras) maduros.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Mostazas (Sinapis spp.)

Partes comestibles: Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados. Las semillas
crudas, cocinadas o molidas.
Observaciones: De las semillas se extrae aceite.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Mostaza negra (Brassica nigra)

Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las yemas florales hervidas.
Las semillas molidas para hacer mostaza.

Observaciones: Algunas hojas, en especial las más viejas, pueden tener un sabor
amargo. Hervirlas tantas veces como hagan falta para restarle amargor.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Mostaza silvestre (Lepidium campestre)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las vainas y/o las semillas
para aromatizar.

Nabo (Brassica rapa - Brassica campestris)


Partes comestibles: La raíz y las hojas crudas o cocinadas.

Observaciones: Es importante saber que las hojas del nabo, llamadas "grelos",
son más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble de proteínas
y de fibra que la raíz, y mucho calcio. De las semillas se obtiene aceite comestible.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Níspero (Eriobotrya japonica)

Partes comestibles: El fruto (níspero) crudo o cocinado.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Nogal (Juglans regia)


Partes comestibles: Los frutos maduros (nueces).

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Nopal (Opuntia spp.)

Partes comestibles: El fruto (higo chumbo) crudo, desprovisto de semillas y


pelillos urticantes. Las paletas (nopales), que son los tallos, también desprovistas
de espinas, crudas o cocinadas.

Observaciones: Se puede obtener un jarabe de los frutos de la siguiente manera:


se cortan en rodajas y se intercalan éstas con azúcar, colocando todo esto sobre un
recipiente, que es donde caerá el jarabe. Se dejan reposar varias horas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Nueza blanca (Bryonia dioica)


Partes comestibles: Los brotes y las partes apicales jóvenes crudos o cocinados.

Observaciones: La raíz y los frutos son venenosos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Nueza negra (Tamus communis)


Partes comestibles: Los brotes y las partes apicales jóvenes crudos o cocinados.

Observaciones: La raíz y los frutos son venenosos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Olivo (Olea europaea)


Partes comestibles: El fruto (aceituna) crudo, hendido y lavado con varias aguas;
en salmuera, curtido en sal o cocinado.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Onagra (Oenothera biennis)


Partes comestibles: La raíz cocinada o caramelizada. Las flores crudas.

Observaciones: Si la raíz resulta demasiado fuerte de sabor puede hervirse las


veces que haga falta para suavizarlo.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Orégano (Origanum vulgare)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ortiga (Urtica dioica)


Partes comestibles: Las hojas hervidas.

Observaciones: Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y
no poner éstos en contacto con la ropa o la piel. Es una buena planta para la
supervivencia: cotiene hierro, silicio, vitaminas y son un buen aporte de proteínas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ortiga blanca (Lamium album)


Partes comestibles: Las hojas hervidas.

Observaciones: Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y
no poner éstos en contacto con la ropa o la piel.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Ortiga mansa (Lamium amplexicaule)


Partes comestibles: Las hojas y los brotes comidos crudos o cocinados.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Paciencia (Rumex patientia)


Partes comestibles: Las hojas frescas o cocinadas.

Observaciones: Debido a su amargor y su contenido en oxalatos, es


recomendable comerlas cocinadas, preferentemente hervidas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Palmera datilera (Phoenix dactylifera)


Partes comestibles: Los frutos (dátiles) crudos. Las yemas sueriores crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Pamplina (Stellaria media)


Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas.

Observaciones: Constituye una buena planta para la supervivencia, ya que se


desarrolla durante todo el año.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Peral silvestre (Pyrus communis)


Partes comestibles: Los frutos (peras) crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Perejil (Petroselinum crispum)

Partes comestibles: Las partes tiernas crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Pimpinela mayor (Sanguisorba maior)


Partes comestibles: Las hojas y los brotes tiernos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Pimpinela menor (Sanguisorba minor)


Partes comestibles: Las hojas y los brotes tiernos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Quinoa (Chenopodium quinoa)


Partes comestibles: Las semillas cocidas.

Observaciones: Las semillas se conservan bien gracias a una saponina que evita
los ataques de insectos. Esta saponina se puede y debe eliminar lavando con
abundante agua.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Rábano rusticano (Armoracia rusticana)


Partes comestibles: La raíz cruda o cocinada.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Rábano silvestre (Raphanus raphanistrum)


Partes comestibles: La raíz cruda o cocinada.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Regaliz (Glycyrrhiza glabra)


Partes comestibles: La raíz, en infusión o como condimento. La misma
machacada, cocida a fuego lento y dejada secar da lugar al regaliz que todos
conocemos.

Observaciones: Presenta cierta toxicidad: a dósis elevadas puede producir


hipertensión y retención de líquidos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Remolacha (Beta vulgaris)


Partes comestibles: Las hojas y la raíz, crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Retama negra (Cytisus scoparius)

Partes comestibles: Las flores crudas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Romaza (Rumex crispus)


Partes comestibles: Las partes tiernas crudas o cocinadas. Las semillas molidas
para hacer harina. Las raíces hervidas.

Observaciones: Conviene hervir las hojas para librarse del amargor y los oxalatos,
perjudiciales en grandes cantidades.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Romero (Rosmarinus officinalis)


Partes comestibles: Las hojas como aromatizante.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Rosal silvestre (Rosa canina)

Partes comestibles: Los frutos frescos o secos, desprovistos de las semillas y los
pelillos urticantes. Las flores crudas. Las hojas crudas. Las raíces cocinadas.
Observaciones: Con las raíces y las hojas secas se puede hacer té. Los frutos
contienen grandes cantidades de vitamina C.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Rúcula (Diplotaxis tenuifolia - Diplotaxis muralis - Eruca vesicaria)

Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Salfisi (Tragopogon spp)


Partes comestibles: Partes tiernas crudas o cocinadas. Raíces crudas o hervidas.

Observaciones: No confundir Tragopogon porrifolius con Agrostemma githago,


que resulta tóxica si se consume.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Salicornia (Salicornia europea)

Partes comestibles: Brotes tiernos crudos o cocinados. Las semillas molidas para
hacer harina.

Observaciones: Por su largo periodo vegetativo contituye un alimento ideal para


la supervivencia.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Salvia (Salvia officinalis)

Partes comestibles: La hojas para aromatizar.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Saúco (Sambucus nigra)


Partes comestibles: Las flores y los frutos bien maduros crudos o, mejor,
cocinados.

Observaciones: Todas las especies del género Sambucus contienen generadores


de cianuro en semillas y corteza, así como en los frutos inmaduros, por lo que es
conveniente cocer las bayas antes de consumirlas. No confundir con el Yezgo o
Saúco menor (Sambucus ebulus), cuya totalidad de la planta (incluidos los frutos)
son venenosos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Serbales (Sorbus spp)


Partes comestibles: Los frutos bien maduros. Las hojas y las flores para hacer
infusiones.

Observaciones: Los frutos verdes son tóxicos y resultan ásperos y amargos al


paladar. Los maduros son más oscuros, blandos e inocuos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Tilo (Tilia spp)


Partes comestibles: Las hojas crudas. Las brácteas para aromatizar o hacer tila.
Con las flores y los frutos inmaduros se elabora una pasta sustituta del chocolate.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Tomillo (Thymus vulgare)


Partes comestibles: Las hojas frescas o secas para aromatizar.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Trébol (Trifolium spp)


Partes comestibles: Las hojas cocinadas. Las flores y semillas crudas o secas y
molidas como sucedáneo de la harina. En infusión.

Observaciones: Las hojas crudas son indigeribles para humanos y animales, por lo
que se cuecen durante 5 - 10 minuntos, tras los cuales pasa a ser totalmente
digestible.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Tusilago (Tussilago farfara)


Partes comestibles: Las hojas crudas o preferentemente cocinadas. Las flores
crudas.

Observaciones: Las hojas crudas contienen alcaloides, que se pueden eliminar con
la cocción. Aún así se recomienda no abusar de esta planta. Las flores secas y
asadas se emplean como sustituto de la sal.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Uva de gato (Sedum album)


Partes comestibles: Las hojas crudas.

Observaciones: Es una buena planta a la hora de recuperar sales perdidas por el


calor o el ejercicio físico, ya que contiene ingentes cantidades de minerales.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Uva de oso (Arctostaphylos uva-ursi)


Partes comestibles: Los frutos maduros crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Verdolaga (Portulaca oleracea)


Partes comestibles: Las hojas y los tallos crudos o cocinados. Las semillas
picadas para elaborar harina.

Observaciones: Conviene no abusar de ella, y/o consumirla preferentemente


hervida en varias aguas, por su alto cotenido en oxalatos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Vid (Vitis vinifera)


Partes comestibles: Los frutos (uvas) tanto crudos como desecados (pasas).
También se pueden exprimir para sacar mosto.

Observaciones: Las hojas se emplean para envolver carnes.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Zanahoria (Daucus carota)


Partes comestibles: La raíz (zanahoria) cruda o cocinada.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Zarzamora (Rubus ulmifolius - Rubus fruticosus)


Partes comestibles: Los frutos (moras) crudos o cocinados. Las hojas, las flores y
los brotes tiernos crudos.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Zarzaparrilla (Smilax aspera)


Partes comestibles: La raíz y el rizoma, en infusión.

Observaciones: Esta infusión es la conocida bebida llamada como la planta,


Zarzaparrilla.

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------

Zurrón (Chenopodium bonus-henricus)


Partes comestibles: Los brotes y las hojas tiernas hervidos.

Observaciones: Esta planta es una fuente de oxalatos, por lo que conviene no


abusar de ella.

Оценить