Отчет по лабораторной работе

Лабораторная работа №

Тема:_____________________________________________________________
__________________________________________________________________

Цель:_____________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Ассортимент

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Задание:

1.Приготовить, оформить и отпустить следующие изделия:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2. Определить выход полуфабриката, упек и припек в %, потери в массе.

3.Провести расчеты: муки, если ее влажность составляет 16,5%, выход а в %
выпеченного полуфабриката, упека выпеченного полуфабриката в %,
припека в % по отношению к муке взятой для замеса, потерь в массе и внести
данные в отчет.
Посуда, инструменты и инвентарь.

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
 Технологическая карта

___________________________________________(название изделия)

Рецептура №

Наименование Массова Расход сырья по п/ф на 1кг или 10шт

я доля в
продуктов с.в.%
в натуре в с.в.
тесто крем

Итого
Выход
Выход в %
Упек в %
Припек в %
Потери в массе

Схема технологического процесса приготовления с акцентом на контрольные

точки, которые влияют на качество изделия
Требования к качеству

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Расчеты и выводы по заданиям 2-3

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Бракеражный журнал
Название Внешний Вкус, Цвет Консистенция Замечания Оценка
изделия вид запах выпеченного и преподавател
отделочного я
полуфабрикато
в

Выводы :
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________