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edición 2021

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Festival marcando la diferencia
 video 3

3 LECHES CON
AREQUIPE DE COCO
 UTENSILIOS

Olla · Estufa · Batidora de mano · Espátula o miserables

· Horno · Bowl · Cucharas medidoras · Recipientes de aluminio

INGREDIENTES
AREQUIPE PONQUE
25 gramos Azúcar de coco
15 gramos Stevia
200 gramos Crema de coco
20 gramos Harina de arroz
½ cucharada de Vainilla
40 gramos Harina de almendra
HIDRATACIÓN Y DECORACIÓN 10 gramos Aceite de oliva
4 Huevos AA
40 ml Crema de coco 10 gramos Polvo para hornear
50 ml Leche de almendra
Almendras fileteadas al gusto

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180°C

AREQUIPE
1) Encendemos la estufa, en la olla agregamos la crema de coco y el azúcar de
coco, cocinamos a fuego bajo.
2) Debemos de estar al pendiente y mover constantemente.
3) Ya que este casi listo el arequipe agregamos ½ cucharada de vainilla.
4) Al apagar el fuego, seguimos mezclando para evitar que se cristalice en la
parte de arriba.
 BIZCOCHO
1) En un bowl colocamos 2 huevos completos y 2 yemas.
2) En otro bowl colocamos 2 claras y agregamos una pizca de sal.
3) Al bowl con los huevos y las yemas le agregamos el endulzante y mezclamos
hasta que se disuelva por completo.
4) Si eres vegano, puedes sustituir los huevos por 200gr de banano maduro, se
realiza el mismo procedimiento.
5) Agregamos el aceite de oliva y mezclamos.
6) Agregamos la harina de almendra, la harina de arroz y el polvo de hornear
7) Agregamos ¼ de cucharada de vainilla, o ralladura de limón, mezclamos todo
muy bien.
8) Adicionamos las claras a la otra mezcla, debemos de incorporarlas por completo
en forma envolvente.
9) Colocamos la mezcla en los moldes y los llevamos al horno por 30 minutos a 180°C,
desde el minuto 20, debes de estar muy al pendiente, puede requerir menos tiempo.
10) Desmoldamos el bizcocho y con un palito de madera le hacemos varios huequitos.

CREMA PARA HIDRATAR

1) En un bowl colocamos la leche de amendra y la crema de coco, revolvemos,
puedes agregar un poco de endulzante.
2) Agregamos todo el líquido sobre el bizcocho
3) Colocamos el arequipe de coco
4) Podemos decorar con almendras fileteadas
5) Dejamos por 20 o 30 minutos en nevera o temperatura ambiente para que hidrate.
 Tips del chef:
Aceite de oliva lo puedes sustituir por aceite de coco o mantequilla ghee en
la misma cantidad
Aprende a conocer tu horno,
Si utilizas un molde de aluminio o silicona, primero debes de engrasarlo con
aceite de oliva o coco y después agregas la mezcla.

SUSTITUTOS
Huevo
Puedes sustituirlo por 200 gramos de banano, debes cuidar que no esté muy
maduro o que esté muy verde.

Aceite de oliva
Puedes utilizar aceite de coco, mantequilla, ghee clarificada y puedes utilizarlo
en la misma porción.

Leche de almendras
Existe una gran variedad de leches vegetales como de coco, linaza, avena, mara-
ñón, entre muchas más. Puedes utilizar en la misma cantidad la que te guste más.

Stevia
Puedes sustituir la stevia por fruto de los monjes o eritritol y en la misma cantidad.

Estos endulzantes son aptos para diabéticos.

Arequipe

Endulzante
Para que el arequipe sea apto para diabéticos debes utilizar otro endulzante.
Recomiendo el fruto de los monjes gold queda un sabor delicioso.
 SI TIENES DUDAS PREGUNTA AL GRUPO:
Festival de la Dulce Salud

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CHEF

Jenny Camacho
Saludhechapostre.com