Certificaciones

Información preliminar de la certificación o distintivo

Nombre
Certificación en Protección y Prevención Sanitaria en Instalaciones Turísticas. (CPPSIT,
2020)

Antecedentes de la certificación

En vías hacia la reapertura a la actividad turística, Quintana Roo desarrolló la Certificación

de Protección y Prevención Sanitaria en Instalaciones Turísticas (CPPSIT, 2020) el 18 de
mayo del presente año 2020, que avalará el cumplimiento de las normas por parte de los
prestadores de servicios turísticos, y así generar confianza a sus clientes.

La CPPSIT fue elaborada por la Secretaría de Turismo de Quintana Roo (SEDETUR,

2020) y los Servicios Estatales de Salud, en conjunto con especialistas y empresarios del
sector turístico; y busca mantener las medidas sanitarias necesarias para prevenir la
propagación de COVID-19.

Describir ampliamente a que se enfoca la certificación y que empresas

pueden obtenerla.
El certificado CPPSIT es una acreditación en materia de Protección y Prevención
Sanitaria. El cual consiste en un conjunto de Criterios (protocolo), para certificar a los
prestadores de servicios turísticos e instalaciones directamente relacionadas con el sector
turístico y hotelero, a través de una plataforma en línea, gratuita y de autoaplicación, por
medio de la cual se declara el cumplimiento de criterios relacionados con la
implementación de acciones en materia sanitaria.

Las empresas que pueden adquirir está certificación son prestadoras de servicios
turísticos como agencias de viaje, alimentos y bebidas, arrendadoras , balnearios y
parques acuáticos , empresas de hospedaje , marinas turísticas , parques temáticos ,
spas , transportadoras turísticas , guías de turistas ,operadoras de aventura / naturaleza,
operadoras de buceo y actividades acuáticas.
 Datos de la empresa

Nombre

Certificación en Protección y Prevención Sanitaria en Instalaciones Turísticas. (CPPSIT,

2020)

Logo Oficial

Ilustración 1. Logo Oficial. Fuente: (MDC, 2020)X

Ubicación Geográfica

Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo

Ilustración 2. Ubicación geográfica Fuente:

(Google Maps, 2020)X

Objetivo

Mantener las medidas sanitarias necesarias para la prevención y contención del COVID-
19, así como apoyar a la industria turística de Quintana Roo para la incorporación de
buenas prácticas de seguridad sanitaria, con el fin de dotar de confianza y certeza a sus
clientes, colaboradores y a la comunidad en general.

Formas de contactar a la empresa

País Estado Dirección Número E-Mail
Telefónico
Consejo de
Promoción Turística
de Quintana Roo,
Playacar, Playa del
Carmen, Quintana
México Quintana Roo 984 2063150 cppsit.sedetur@qroo.gob.
Roo
mx

Ilustración 3. Tabla contacto a la empresa Fuente: (CPTQ, 2020)

Vigencia

Se estima que la vigencia será hasta 31 de diciembre de 2020, al concluir este periodo se
deberá refrendar el certificado.

Costos

La certificación se establece de manera gratuita y a través de una plataforma en línea

pero se basa en ciertos criterios evaluación que se debe cumplir para poder obtener
satisfactoriamente la certificación.

De acuerdo con (MDC, 2020) las características de cada empresa, los criterios a evaluar
contemplan las siguientes áreas y personal:

● Servicio y operación ● Ama de llaves

● Dirección General o Gerencia ● Limpieza y desinfección de

habitaciones

● Recepción
● Lavandería
 ● Medidas y protección al personal

● Alimentos y bebidas
(restaurantes, bares y centros
● Capacitación y sensibilización
nocturnos)

● Equipo y protección
● Grupos y convenciones

● Control del estado de salud

● Servicios especiales (área infantil,
gimnasio, spa, otros)
● Áreas de alberca ● Transportación de personal

● Áreas de descanso ● Medidas a proveedores

● Mantenimiento ● Medidas a empresas aliadas y

aliados de transportación (taxis o
transportadoras)

Requisitos

● Acta constitutiva (solo si es persona moral).

● Registro Federal de Contribuyentes (persona física o persona moral).
● Comprobante de domicilio físico del establecimiento (agua o luz, no mayor a dos
meses).
● Carta compromiso firmada por el propietario o representante legal.
● Identificación oficial del propietario o representante legal.
● Escritura pública del inmueble, contrato de arrendamiento, contrato de comodato o en su
caso contrato de concesión.
● Licencia de Funcionamiento Estatal vigente 2020.
● Identificación oficial del enlace para la certificación.
● Logotipo oficial de la empresa en formato PDF no mayor a 4 megas.
Proceso para adquirirlo

Registro

La plataforma solicita algunos datos de identificación y contacto para crear la cuenta y

contraseña del solicitante. Con estas se accede al apartado destinado para la integración
del expediente, en la cual se anexa la documentación solicitada. Posteriormente, se
enviará una notificación vía correo electrónico para acceder a los lineamientos y poder
continuar con el llenado de los criterios.
Integración

Los prestadores de servicios turísticos registrados enviaran a través de la plataforma el

formulario de los criterios del protocolo debidamente requisitado, así como los
documentos probatorios que se soliciten.

La integración tendrá especial énfasis en los criterios de carácter obligatorio, así como en
la veracidad y validez de las evidencias que el solicitante proporcione.

Dictaminación

Para la dictaminación de los expedientes de los prestadores de servicios turísticos y

empresas solicitantes, el Comité Técnico de la Certificación de Protección y Prevención
Sanitaria en Instalaciones Turísticas revisará cada una de las solicitudes y emitirá el
dictamen correspondiente.

Los acreedores del Certificado CPPSIT se harán de conocimiento público a través del sitio
oficial de la Secretaría de Turismo y del Consejo de Promoción Turística de Quintana
Roo, de manera que pueda consultarse su validación y vigencia.

Verificación

De manera aleatoria, el Comité Técnico de la Certificación podrá, si así lo estima

conveniente, realizar revisiones físicas en los establecimientos que hayan obtenido la
certificación, y retirarla, de forma temporal o permanente, en caso de verificar
incumplimiento de uno o más criterios de carácter obligatorio.

Empresa de quien lo otorga

SEDETUR (Secretaria De Turismo) y SEDESA (Secretaria De Salud)

Beneficios

● Garantiza la implementación de buenas prácticas en materia de protección y

prevención sanitaria.
● Facilita la correcta definición de procesos y procedimientos en materia de higiene,
● Aumenta la confianza y lealtad de los clientes.
● Desarrolla disciplinaria sanitaria en el personal.
● Dote de certeza y seguridad laboral.

Justificación

Tal vez ningún sector se ha visto tan perjudicado por el impacto del coronavirus como el
sector de los viajes y el turismo, especialmente la parte de la industria que se ocupa del
viajero de ocio. Ambos sectores dependen de que los visitantes puedan viajar,
libremente, gozar de los servicios entre algunas otras cosas. Cuando se produce una
crisis de salud es importante obtener una certificación que sustente que dicho prestador
de servicios cumple con las medidas sanitarias para poder otorgar confianza, seguridad y
sobre todo certeza de poder disfrutar libremente con las medidas correspondientes. Está
certificación sustenta el impacto que tendrá el turismo ante la nueva normalidad ya que
una de las finalidades y objetivos de esta certificación es obtener calidad dentro de los
establecimientos pero sobre todo poder recuperar el sector turístico.

Información preliminar de la certificación o distintivo

Nombre

Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H

Antecedentes de la certificación

El Distintivo H tiene sus antecedentes en los últimos años de la década de los 80 en

México, cuando en 1988, surge el Programa H, derivado de un programa que se llamó
Turismo y Salud, mismo que contemplaba cumplir con la normatividad establecida por la
Secretaria de Salud, tomando muy en cuenta las recomendaciones de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), todo esto con el fin de procurar una mejor higiene en los
alimentos y que los establecimientos se sometieran en forma voluntaria a una verificación
de sus operaciones, desde la recepción, almacenamiento, descongelación, refrigeración,
preparación y servicio, y si se cumplía con estos requisitos, reciben el Distintivo H.

Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los prestadores de

servicios turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad,
higiene y seguridad en la preparación de los productos que son servidos en los hoteles,
restaurantes y en general, cualquier tipo de establecimientos fijos expendedores de
comida a los que pueden llegar visitantes nacionales e internacionales.

Distintivo H es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorga a restaurantes en

general, cafeterías, restaurantes de hoteles, comedores industriales, entre otros, que
mantienen sus insumos con altos índices de higiene y que de manera voluntaria cumplen
con los requisitos que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo
higiénico de alimentos preparados.

El Distintivo H se encuentra registrado en la clase 42 de la Clasificación de Productos y

Servicios previstos por el artículo 59 del Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial
según consta en el Título de Registro de Marca número 746970 de fecha 16 de mayo de
2002, ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

Describir ampliamente a que se enfoca la certificación y empresas que

pueden obtenerla.

Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por

los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel
mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro
país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo H.

El programa “H” es 100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación

que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa
contempla una capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de
mandos medios y altos, dicha capacitación es orientada por un consultor registrado con
perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están
estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
Cabe destacar que existen diferentes tipos de empresas que podrán obtener el distintivo
dentro de sus establecimientos tales como: hoteles, restaurantes, cafeterías, bares,
comedores industriales, tiendas de autoservicio, hospitales o clínicas, clubes deportivos,
spas y centros de entretenimiento. (SECTUR, 2020)

Datos de la empresa
Nombre
Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H

Logo oficial

Ilustración 3. Logo Oficial Distintivo H. Fuente: (SECTUR, 2020)

X

Ubicación geográfica
Instituto Mexicano de Normalización y
Certificación, A. C.

Ilustración 4. Ubicación geográfica del Instituto Mexicano de

Normalización y Certificación. Fuente: (Google Maps, 2020)X
 Objetivo

Implementar las buenas prácticas del manejo higiénico en el servicio y en la preparación

de los alimentos y bebidas basado en el programa de Distintivo H bajo la Norma Oficial
Mexicana NMX-F605-NORMEX 2004.

Formas de contactar a la empresa

País Estado Dirección Número E-Mail
Telefónico
Ma. Contra
México Ciudad de Manueleras #133
+52 (55) 5546
México Sexto Piso, Col. 4546
Cuauhtémoc Del. contacto@imnc.org.mx
Cuauhtémoc,
Ciudad de 01 800 201 01 45
México, México.
Ilustración 6. Tabla de forma de contacto. Fuente: (CPTQ, 2020)

Vigencia

● El distintivo tiene una vigencia de un año a partir de que se adquiere, en este caso a partir
de que el establecimiento recibe el distintivo.
● Al término de la vigencia el establecimiento deberá retirarlo de la vista de los clientes.
● Si se reportase alguna anomalía por parte de clientes o bien instructores registrados en la
SECTUR, la SECTUR tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo
del grado de afectación se deberá retirar el distintivo.

Costos

Tiene un costo promedio entre 30 y 40 mil pesos cantidad que suele ser subsidiada por el
gobierno estatal con un porcentaje cercano al 80%, por lo que el empresario que elige
certificarse en materia de higiene termine pagando entre 8 y 9 mil pesos. Las
renovaciones podrían costar en promedio 700 pesos. (Revista Comedores Industriales,
2018)
Requisitos

Personal y mandos capacitados en el manejo de alimentos. El establecimiento según la

(Revista Comedores Industriales, 2018) debe contar, como mínimo, con 80% del personal
operativo y 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso Manejo de los
Alimentos impartido por instructores registrados por la Secretaría de Turismo.

● Instalaciones aptas para manejar, preparar y servir alimentos que cumplan con las
normas del Programa H. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos
categorías:
● Requisitos no críticos – deben cumplirse al 90%
● Requisitos críticos – deben cumplirse al 100%
● Higiene en las instalaciones con niveles de excelencia a perfección.
● Procesos bien definidos para el manejo de alimentos y limpieza de instalaciones.

Proceso para adquirirlo

Contratar a un Consultor H

El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa debe seleccionar

un Consultor H con credencial vigente por la SECTUR. Esta dependencia cuenta con un
directorio de consultores certificados para brindar la capacitación.

Realizar un diagnóstico

El Consultor H realiza pre auditorías con el fin de detectar puntos críticos, diagnosticar
requerimientos y puntos de mejora y con ello proceder a la implementación del Sistema
de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de la
empresa. Esta persona también realiza una auditoría tomando como base la norma
correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-2015 Alimentos – Manejo Higiénico en el Servicio
de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H), para detectar las debilidades
y oportunidades de mejora en el establecimiento, tanto en infraestructura como en
operación, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H.

Capacitación

El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos,

con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con duración de 10 horas.
Implementación

Se realiza la implementación del proceso de acuerdo con el Sistema de Gestión H,

basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX-F-605-NORMEX-2015 y
la lista de verificación.

Validación

Se valida que el establecimiento cumpla con lo necesario para solicitar la verificación y

obtener la certificación correspondiente.

Verificación

Finalmente, las Unidades de Verificación realizan la visita de revisión final. El

establecimiento contrata a la Unidad de Verificación de acuerdo con sus necesidades.

Emisión del Distintivo H

La Unidad de Verificación notifica el resultado a la Secretaría de Turismo, la cual emite el

Distintivo H.

Empresa de quien la otorga

La Secretaria de Salud y Secretaria de Turismo (SECTUR, 2020)

Beneficios

Para el personal:

• Significa un reto que puede lograr

• Incrementa su autoestima
• Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho
• Comprende por qué lo hace y se compromete
• Desarrolla valores individuales
• Unifica valores organizacionales

Para el empresario:

• Mejor control de los alimentos

• Reducción de mermas
• Desarrollo de disciplina en el personal
• Asegurar el cumplimiento de las normas
• Mejor control de proveedores
• Mayor competitividad nacional
• Cumplimiento de las disposiciones legales
Para el cliente:
• Aumento de la confianza
• Lealtad al establecimiento
• La higiene es un componente de la satisfacción del cliente
• Evaluación favorable por parte del cliente
• Aumenta la probabilidad de que desee regresar

Para nuestro país:

• Reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos

• Desarrollo de confianza en los turistas
• Aumento de las divisas por turismo
• Mejor imagen en el exterior
• Mayor competitividad internacional

Justificación

Se encuentra una grande importancia en la obtención de este certificado para los

establecimientos ya que hace que se destaquen entre los que no la tienen, más aún
ahora con la pandemia, las personas pueden saber y estar confortablemente seguros de
que una vez que un establecimiento cuente con el "Distintivo H" no les afectará
absolutamente en nada el querer consumir los alimentos y bebidas del establecimiento,
así también la admiración de todos los clientes que visiten el establecimiento al saber que
los empleados están altamente capacitados para un buen manejo de cada uno de los
ingredientes y también estándares en los alimentos que se les ofrecen. Este ocasionaría
a su vez un impacto en la sociedad, ya que no muchos establecimientos cuentan con
este distintivo tan importante y que hace que los lugares puedan ser aún más destacados
puesto que los clientes les podrían recomendar con aún más seguridad para cuidar la
salud de los visitantes y el lugar puede llegar a tener una excelente demanda social con
tan sólo la recomendación de los clientes satisfechos.
Conclusión

Toda certificación hoy en día es importante puesto que generá demanda por parte de los
que visitantes que acuden a los establecimientos y el personal que ayuda a mantener las
medidas sanitarias necesarias para la prevención y contención del covid-19, así como
apoyar a la industria turística para la incorporación de buenas prácticas de seguridad con
la Certificación Protección y Prevención Sanitaria en Instalaciones Turísticas (CPPSIT,
2020) de acuerdo a esto se encuentra que el Distintivo H que establecerá un mejor
control de alimentos, personal altamente capacitado dentro del establecimiento donde se
prepararán alimentos y bebidas cabe destacar que no resulta ser una tarea fácil pues
se enfatiza un cuidado altamente controlado, con medidas sanitarias de acuerdo a la
nueva normalidad que generé un impacto satisfactorio dentro del sector turístico en la
sociedad.

Bibliografía
CPPSIT. (2020). reportelobby.com. Obtenido de
https://www.reportelobby.com/2020/05/quintana-roo-certificacion-sanitaria-empresas-
turisticas.html

CPTQ. (2020). QUINTANA ROO, Consejo de Promocion Turistica . Obtenido de

https://cptq.mx/certificacion-cppsit/

Google Maps. (2020). Google Maps. Obtenido de

https://www.google.com/maps/place/Consejo+de+Promoci%C3%B3n+Tur
%C3%ADstica+de+Quintana+Roo/@20.6198632,-87.0815448,17z/data=!4m5!3m4!
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MDC. (2020). THE EVENT PLANNERS MAGAZINE. Obtenido de

https://mdcmagazine.com/articulos/meeting-news/destinos/quintana-roo-se-certifica

Revista Comedores Industriales. (2018). Comedores Industriales. Obtenido de https://comedores-

industriales.com.mx/distintivo-h-que-es-y-como-se-obtiene/

SECTUR. (2020). Programa Manejo Higienico de los Alimentos , Distintivo "H". Obtenido de
http://www.calidad.sectur.gob.mx/distintivoh/2014/10/17/programa-manejo-higienico-
de-los-alimentos-distintivo-h/

SEDETUR. (2020). sedeturqroo.com.mx. Obtenido de

http://sedeturqroo.gob.mx/ARCHIVOS/CPPSIT_Manual_Usuario_v1.pdf