Вы находитесь на странице: 1из 7

Се́рбия 

(серб. Ср̀бија / Srbija [sř̩bija]), официально — Респу́блика Се́рбия (серб. Репу̀блика


Ср̀бија / Republika Srbija [repǔblika sř̩bija]) — независимое государство в юго-восточной Европе, в
центральной части Балканского полуострова и частично Паннонской низменности[9], не имеющее
выхода к морю. Член ООН с 2000 года, 1 марта 2012 года официально приобрела
статус кандидата в члены Евросоюза.

Согласно конституции Сербии, в её составе находятся два автономных края: Воеводина и Косово


и Метохия[10]. Косово с 1999 года, согласно резолюции СБ ООН 1244, находится под
протекторатом ООН и властями Сербии не контролируется. Институты временного местного
самоуправления, в которых албанцы составляют большинство, односторонне провозгласили
независимость края 17 февраля 2008 года, которую признают 97 государств — членов ООН.
На севере Сербия граничит с Венгрией, на северо-востоке — с Румынией, на востоке —
с Болгарией, на юге — с Северной Македонией, на юго-западе — с Албанией (только де-
юре[11], де-факто граничит с Косовом) и Черногорией, на западе — с Хорватией и с Боснией и
Герцеговиной.

После завершения Первой мировой войны Сербия была основателем государства Королевства


Сербов, Хорватов и Словенцев, позже стала частью государства Королевства Югославия.
После Второй мировой войны Сербия была государством в составе Социалистической
Федеративной Республики Югославия. С 1992 года Сербия и Черногория были основателями и
государствами в составе федераций: Союзной Республики Югославия и Государственного Союза
Сербии и Черногории. В 2006 году Государственный Союз Сербии и Черногории распался, Сербия
и Черногория стали отдельными полноправными государствами.

История Сербии отсчитывает своё начало с VI века, с момента заселения древними


славянами западной части Балканского полуострова. В VIII—IX веках возникли первые
протогосударственные образования сербов. В конце XII века Сербское государство освободилось
из-под власти Византии и к середине XIV века развилось в крупную державу, охватывавшую
почти всю юго-западную часть Балкан. Расцвет средневековой Сербии пришёлся на время
правления Стефана Душана (1331—1355). Однако после его смерти государство распалось. В 1389
году войска сербских князей потерпели поражение в битве на Косовом поле, что привело к
признанию Сербией сюзеренитета Османской империи. Окончательно Сербия была завоёвана
турками в 1459 году и на протяжении последующих 350 лет сербские земли находились под
властью Османской империи. Северные районы современной Сербии с конца XVII века входили в
состав Австрийской Империи.

В 1804 году вспыхнуло Первое сербское восстание. В 1813 году восстание было


подавлено. Второе сербское восстание, которое началось в 1815 году было более успешным —
образовалось Княжество Сербия, и через 15 лет султан официально признал Милоша Обреновича
правителем Сербии.

13 июля 1878 года по условиям Берлинского мира Сербия получила независимость, в 1882 году


была провозглашена королевством. К началу XX века в Сербии сложилась парламентская
монархия, начался быстрый подъём экономики и культуры.

В результате Балканских войн (1912—1913) в состав Сербии были включены территории Косова,


часть Македонии и значительная часть Санджака. В Первой мировой войне Сербия выступала на
стороне стран Антанты. В ходе войны Сербия потеряла, по некоторым оценкам, до трети
населения. После завершения войны Сербия стала ядром Королевства сербов, хорватов и
словенцев (c 1929 года — Королевство Югославия). В период Второй мировой войны территория
Сербии с апреля 1941 года была оккупирована германскими войсками, часть территории
государства передана сателлитам Германии — Венгрии и Болгарии, а также Албании. К 1945 году
Сербия была освобождена Советской Армией, партизанскими и регулярными отрядами Народно-
освободительной армии Югославии.
В 1945 году была провозглашена Федеративная народная республика Югославия (с 1963
года — СФРЮ), в составе которой была образована Народная республика Сербия (с 1963 года —
Социалистическая республика Сербия). Рост межэтнического
противостояния, сепаратистские выступления привели в начале 1990-х годов к серии гражданских
войн и распаду Югославии. Длительный период пребывания у власти Социалистической партии
Сербии завершился в 2000 году после бомбардировок сербских городов авиацией НАТО (1999) и
ввода в Косово миротворческих сил ООН. В 2006 году, после проведённого в Черногории
референдума, прекратил существование государственный союз Сербии и Черногории, республика
Сербия потеряла выход к морю.

Население Сербии составляют в основном сербы. Меньшинства


составляют албанцы (в Косове они подавляющее большинство), венгры (в основном
в Воеводине), цыгане, боснийцы, хорваты, словаки, румыны, болгары и другие. Воеводина была
частью Австро-Венгрии, а остальная Сербия (в том числе Косово) — в составе Османской
империи, поэтому их национальный и религиозный состав отличается. Воеводина — одна из
самых многонациональных областей в Европе, там живут более 25 народов. В октябре 2011 года в
Сербии прошла первая после распада Югославии перепись населения. Предыдущая была в 2002
году и проводилась еще когда существовала Союзная Республика Югославия. Численность
населения Сербии по итогам переписи, прошедшей в октябре 2011 года —7 186 862 человека[1], в
2002 году же этот показатель составлял - 7,498,001 человек. По регионам Сербии население
распределяется следующим образом: Сербия-Север — 3556 тыс. чел., в том числе Белградский
регион 1639 тыс. чел., регион Воеводина — 1917 тыс. чел. Сербия-Юг — 3565 тыс. чел., в том
числе Шумадия и Западная Сербия — 2013 тыс. чел., Южная и Восточная Сербия — 1551 тыс.
чел. Данные о численности населения Сербии не включают население Косова и Метохии и
албанцев юга Сербии, которые бойкотировали перепись. Сербия находится в остром
демографическом кризисе с начала 1990-х годов, когда смертность непрерывно превысила
рождаемость (показатель смертности на 2011 год превышает показатель рождаемости — 14,2 и 9,3
соответственно). Сербия имеет один из самых негативных темпов роста населения в мире, занимая
двести двадцать пятое место из 233 стран. Общий коэффициент фертильности 1,44 ребёнка на
одну мать, что является одним из самых низких показателей в мире.

Экономика Сербии основана на разных отраслях сельского хозяйства, промышленности и сферы


услуг.

На рубеже 1980—1990 годов состояние было благоприятным. Однако неблагоприятно сказались


на хозяйстве страны экономические санкции ООН в 1992—1995 годах. Война в начале 90-х,
разрушение инфраструктуры и промышленности в ходе воздушной атаки НАТО в 1999 году,
утрата торговых связей с СЭВ и внутри бывшей Югославии. Главная проблема экономики —
высокая безработица (25,9 % в 2012 году), отток молодёжи и высококвалифицированных
специалистов за границу, исторически сложившийся короткий рабочий день (от одного до пяти
рабочих часов с перекурами и перерывом на обед), коррупция и постоянно недостаточные
экономические реформы.

После свержения Слободана Милошевича в октябре 2000 года в Сербии начался быстрый


экономический рост, она стала готовиться к вступлению в Европейский союз, который является её
основным торговым партнёром. Сейчас страна имеет большой дефицит торгового
баланса и государственный долг. Рост ВВП замедлился до 1 % в год. Однако ожидается несколько
важных экономических импульсов, которые могли бы значительно ускорить экономический рост
уже в ближайшие годы. Благодаря быстрому росту Сербию иногда называли «Балканский тигр»
(по аналогии с «Азиатскими тиграми»).
В IV квартале 2019 года экономика Сербии ускорилась максимально за последние 11 лет. Как
ожидается, уже в 2020 году темпы роста ВВП балканской республики могут оказаться самыми
высокими среди всех стран Европы. На фоне экономической стагнации в ЕС Белград фиксирует
рекордный приток иностранных инвестиций. Зарубежных предпринимателей привлекают
стабильные условия ведения бизнеса и низкие расходы на рабочую силу. В IV квартале 2019 года
экономика Сербии выросла на 6,2% по сравнению с аналогичным периодом 2018-го. По данным
Статистического управления страны, показатель роста стал максимальным за последние 11 лет.

Примечательно, что балканская республика наряду с Ирландией (ВВП страны также вырос на
6,2%) показала самый высокий экономический рост среди всех остальных государств Европы.
Такой вывод следует из материалов Евростата и портала Trade Economics.  

Так, с октября по декабрь 2019 года ВВП стран Евросоюза в среднем вырос лишь на 1,2% по
сравнению с аналогичным периодом 2018-го. Самую слабую динамику показали крупнейшие
экономики объединения — Германия (0,5%), Франция (0,8%) и Италия (0%). При этом наиболее
высокие значения, помимо Ирландии, были отмечены в Венгрии (4,6%) и Румынии (4,2%), а за
пределами ЕС в число лидеров Европы по темпам роста ВВП вошли Исландия (4,7%) и Мальта
(4,4%).

Между тем уже в 2020 году Сербия может обойти Ирландию по темпам роста ВВП и стать самой
быстрорастущей экономикой Европы. Об этом говорится в прогнозе Международного валютного
фонда (МВФ).

Главной причиной экономического ускорения Сербии опрошенные RT эксперты считают резкий


приток инвестиций. По официальным данным, в III квартале 2019 года объём капиталовложений в
страну увеличился на 17,5%, а в IV квартале — на 29,6%.

Культура Сербии

Эту страну не обошла стороной ни одна разворачивающаяся рядом война, её жители пережили
геноцид и тиранию многих завоевателей, но сохранили гордость и удивительное дружелюбие.
Здесь троекратный поцелуй и пожатие руки — обязательная церемония, соблюдаемая при
встрече и мужчинами, и женщинами. Эти люди, в хорошем смысле слова, националисты, они чтят
свою историю и предков, а традиции и обычаи их страны очень схожи с привычными
православным славянам.

Сербская культура формировалась под влиянием Византийской империи и православной


религии, а современная Сербия, стараясь не отставать от Европы, смело использует в искусстве и
кулинарии турецкие, средиземноморские, славянские и немецкие веяния. И тем не менее,
национальная культура страны, ощутив влияние множества побывавших на её территории
народностей, осталась самобытной и поистине уникальной. Византийское искусство и принятие
сербами православия оказали влияние, в первую очередь, на архитектуру государства. Здесь
многие фундаментальные сооружения в древности украшались изображениями библейских
сюжетов, а также резьбой и мраморными плитками.

В наше время, архитектурные достопримечательности Сербии — это, в основном, православные


монастыри. Те, что расположены в Косово, входят в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Такой же чести удостоен и целый древний город под названием Стари Рас, история которого
началась ещё в бронзовом веке. Церковь Петрова, расположенная в этом месте, была
построена ещё в VIIIвеке и является самой старой в стране. Развитию письменности на этой
территории способствовали ученики Кирилла и Мефодия, а потому понять язык сербов можно
интуитивно, без переводчиков. И по сей день в стране используются два алфавита: кириллица —
для официальной документации, и латиница — в повседневном письменном общении.
Периодические издания так же печатаются в любом из двух вариантов, равно как и вывески
магазинов могут быть написаны хоть так, хоть иначе.

Что касается литературы, то в ней отчётливо заметно влияние греческих и


болгарских произведений, а первым писателем этой страны считается Савва Сербский,
творивший в начале XIII века. Сегодня в Сербии особое внимание уделяется спорту, а потому
здесь запросто можно встретить молодёжь, играющую во дворах, например, в футбол. Здесь так
же любят биатлон и греблю, водное поло и теннис, а на Олимпиаду страна
выставляет спортсменов-легкоатлетов, пловцов, волейболистов и велосипедистов.

 Сербы также свято чтут свою культуру, как черногорцы, так же веками опираются на главный
оплот своей нации - Сербскую православную церковь, так же любят накрывать стол, принимать
гостей и устраивать всевозможные празднества, едят те же блюда и даже говорят практически на
том же языке, что и остальные народы бывшей Югославии. Даже молодые сербы знают историю
своей страны на уровне профессионального историка, а экскурсии по памятным местам проведут
не хуже опытного гида. Здесь устали от войны и с радостью обсудят виды на урожай или
спортивные состязания, посудачат о личной жизни или покритикуют погоду, однако
разговаривать о политике или последней балканской войне здесь не стоит - слишком свежи в
памяти местных жителей эти события. Отношения с другими народами бывшей Югославии,
несмотря на активный процесс примирения, до сих пор остаются сложными - практически в
каждой семье кто-то погиб на той войне, более 30% населения потеряли свой кров и вынуждены
жить в чужих домах, до сих пор уничтожаются сербские святыни, а ситуация в контролируемом
войсками ООН Косово до сих пор крайне напряженна.

При встрече местные жители, независимо от вероисповедания, приветствуют друг друга по-
европейски - рукопожатием. В некоторых южных районах при встрече хорошо знакомых людей
допускаются объятия и поцелуи, с незнакомыми людьми это недопустимо. При посещении чьего-
либо дома общеприняты небольшие подарки. Очень ценится местными жителями умение говорить
и вести беседу. Пространные диалоги за любым столом, будь то уличное кафе или частный дом,
можно увидеть повсеместно.

Отношение к одежде вполне неофициальное, европейское платье принято повсюду, однако


спортивные костюмы вряд ли вызовут понимание в ресторанах и кафе. Люди в "неподобающем"
виде просто не допускаются в большинство ресторанов и тем более - на официальные
мероприятия. Вечерняя одежда достаточно неофициальна, но консервативна, и основывается на
местных традициях (сербы и черногорцы с настоящим пиететом относятся к своему
национальному костюму). Для иностранца соблюдение местных норм одежды для таких случаев
вовсе не обязательно - достаточно наличия длинных брюк или платья, а также рубашки или блузки
в классическом стиле (в некоторых случаях - пиджака).

Большинство жителей страны - заядлые курильщики. Даже в общественном транспорте и в


общественных заведениях постоянно можно встретить курящих лиц. Также нередки шумные
компании, усердно занимающиеся возлиянием, однако пьянство среди местных жителей - явление
редкое.

Кухня Сербии

Традиционно в средневековой Сербии ели два раза в день, а завтрак появился позже, под
влиянием Запада. До середины 20 века ели здесь в основном вареную пищу с большим
количеством овощей: супы, похлебки, паприкаши, гуляши. Поэтому не удивляет тот факт,
что ложка долгое время была единственным столовым прибором. В Сербии всё ещё живут и
едят неспешно, наслаждаются грубой, иногда жирной пищей, блюдами с гриля,
великолепными домашними крепкими алкогольными напитками, десертами, для которых
не жалеют грецких орехов, яиц и сливочного масла, и другими проявлениями гедонизма в
питании, которые в западной Европе практически изгнаны из меню.

В Сербии, точно также как и в любой другой стране, национальная кухня неоднородна. На кухню
Сербии повлияла прежде всего центрально-европейская, венгерская, австрийская, а также и
восточная, особенно турецкая и арабская культура. Современную Сербию не обошли стороной и
другие зарубежные влияния. Так, в ресторанах крупных городов можно встретить итальянские,
греческие и французские, японские, китайские и индийские блюда, хотя в сельской местности в
той или иной степени еще сохранилась традиционная национальная кухня. А поиски
традиционной сербской кухни заведут нас в далекое Средневековье.

Крух

Сербская кухня известна тем, что в ней щедро используется хлеб. В средневековой Сербии хлеб
выпекали из "сумешицы" и "суражицы", смеси пшеницы, ячменя и ржи. В те времена из-за
большой роли хлеба в питании к нему относились с особым вниманием. Тесто вымешивали, на
раскаленные угли клали листья капусты, на него тесто, сверху его накрывали тоже капустными
листьями и засыпали горячей золой. Замешивали тесто для хлеба и с холодной, и с горячей водой.
Холодную использовали для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их
хранения. Высшие социальные слои ели хлеб из пшеницы, а бедняки довольствовались хлебом из
овса, ржи и гречихи.

В средневековой Сербии даже существовали законы, определявшие нормативы качества хлеба, а в


соответствии с письменными свидетельствами, в Белграде в 1660 году было 600 мельниц,
приводившихся в действие лошадьми или водами Дуная.

Молочные продукты

Каймак - это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни
считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак - это блюдо, которое
нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат.

Характерной чертой является широкое использование сыра – "качкавали", "качамак", "златибор",


"липский" и "сенички", а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают
практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других
славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится
белый хлеб "погача" и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра "попара".

Гибаницы

В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской


поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые
известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако
настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака. Для традиционных
гибаниц пекли раскатанные вручную коржи, причем обязательно в дровяной печи.

Мясо

Мясная кухня преобладает в национальной сербской кухне. Чаще всего в сербской тарелке
встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах
между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной
Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока,
вместе со специями.
К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй "вешалица",
знаменитые колбаски из рубленого мяса "чевапчичи", жареное на вертеле мясо "печенье",
небольшие шашлыки из свинины и телятины "ражньичи", тушеное с рисом и овощами мясо
"джувеч", жареное в казане мясо ягненка "ягнетина испод сача" (бывает также "телетина" и
"еретина" – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком
"мешано месо", курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и
йогуртом ягнятину "капама", вяленую баранину "кастрадина", жареное на гриле мясо "гайдук",
очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – "караджорджевый шницель", жареная на углях
огромная котлета из крупно порубленного мяса "плескавица", запеченная с яйцами и овощами
баранина, тушеное мясо "охотничий котел", знаменитые вяленые окорока "пршут" и десятки
других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный
хлеб "проя".

Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном
воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины
представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители
Воеводины.

Овощи

Особая статья – овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин,
в виде самостоятельных блюд или просто как "зеленую закуску". Местные салаты в большинстве
своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом,
но часто встречаются и весьма сложные "композиции" из томатов, перца, лука и многочисленных
сортов зелени типа "српска салата". Особенно хороши голубцы "сарма", "пасуль" (фасоль) во всех
видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса "мусака",
маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква "пуньена тиквица",
фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные
копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, "яхния" из кабачков, жареные с
луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд.

Перец - паприкаши, айвар и пинджур распространились из южной Сербии. Айвар делают из


крупного сладкого заостренного на конце красного перца, который особенно хорошо растет
именно на земле юга Сербии.

Мёд

Мёд в средневековой Сербии играл очень важную роль, как правило, он почти полностью заменял
сахар. Пчеловодством было особенно развито в монастырях. Хотя употребление меда сейчас
постепенно теряет значение, полностью списывать его со счетов рано. Большой популярностью в
свое время пользовалась медовина, но ее традиционная рецептура практически утрачена.

Изделия из муки

Хороши местные изделия из муки и десерты "слаткиши" – знаменитый пирог с творожной


начинкой "гибаница", простой слоеный пирог с сыром или мясом "бурек", "пита" из тонкого теста
со всевозможными начинками, картофельный бурек "кромпируша", различные макаронные
изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики
"приганица", пирожки с сыром, большие блины с различными начинками "палачинке", пирог с
сыром и зеленью "зеляница", "слатко" (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы "штрукли" (не
путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо),
турецкий "лукум", сваренные в меду орехи "альва", разнообразные рулеты с вареньем и овощами,
печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее.

Сладости
Среди сладостей сербской кухни почетное место, несомненно, принадлежит баклаве, которая, так
же как и тулумбы, и вообще большинство пирожных с сахарным сиропом, является частью
богатого турецкого кулинарного наследия. К традиционным сербским сладостям относятся и питы
с яблоками или вишней, пирожные из манной крупы, салчичи, ванильные булочки, кох и
разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов. Эти
сладости великолепно дополняют индивидуальное лицо сербской кухни. "Варенье" это
специфическое блюдо сербской кухни, представляет собой один из способов консервирования
фруктов, результатом которого является продукт, более всего напоминающий западный джем.
Самые изысканные варенья варят из лесных ягод, слив и абрикосов.

Сливовица

Неизвестно, когда именно в Сербии начали делать сливовицу, но несомненно, что в сербском
питании она сыграла значительную роль. С утра, после пробуждения, полагалось выпить рюмочку
крепкой сливовицы-препеченицы (от 40 до 45 промилей), а менее крепкую (17-18 промилей
алкоголя), рецептура которой в наше время практически утрачена, употребляли как диджестив во
время обеда.

Вина

Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального


внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский "Вранац"
(Vranac – "вороной"), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина
"Жупско", "Прокупац", "Смедеревка", "Рислинг" и другие. Белые вина вырабатываются по
международным стандартам, поэтому известны как "Мерло", "Совиньон" и др. Из местных белых
вин популярны "Лутомер", "Траминер", "Подгоричко биело", "Крстач", "Долянско" и "Крмничко".
Отменным качеством славятся продукты винных подвалов "Сремски Карловцы", "Врсач", "Зупа",
"Смедерево", "Тимок", а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина "Крстач" (белое
сухое).

Из крепких напитков хороши виноградный самогон "лозовач" и "ракия" (виноградная, сливовая,


грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов
"Првиенац", "Круна" и "Лозова", а также грушевая "Вильямовка", которую лучше всего делают в
сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу "шливовица"
(сливовая ракия, наиболее известна сербская "Жута оса" – "желтая оса"), "дуня" – ракия из айвы,
можжевеловая настойка "траварица", крепчайшая водка "препеченица" и "шумадийский чай",
представляющий собой горячую ракию.

Виноградное бренди ("вшяк") имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по


вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты
первичной перегонки крепостью до 48 "градусов" и выше. Очень популярно и местное крепкое
пиво "Никшичко" (производится в трех вариантах – просто "Никшичко", "Ник" и "Ник-Голд").