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1
DEDICATORIA
Luz Angélica
AGRADECIMIENTOS
A mis hijas, Angela María y Laura Margarita, por su amor, compañía, apoyo y
paciencia para afrontar tantos días difíciles.
A Jesús, por su amor, por creer en mí, y por su apoyo constante en todos mis
días de lucha.
2
CONTENIDO
Pág
SERVICIO AL CLIENTE 1
INTRODUCCION 5
3
7. Tratamientos adecuados durante el servicio 46-47
11. Bibliografía
4
INTRODUCCION
LUZ ANGELICA PATIÑO DIAZGRANADOS
5
1. EL SERVICIO: OBLIGACIÓN O VOCACIÓN?
Servir es mucho más que dar con las manos algo que tienes...
es dar con el alma lo que tal vez...
nunca nos fue concedido.
6
Ahora bien, enunciar cualitativamente algunas de las características valores y
principios intangibles que lo conforman, no es suficiente, según mi parecer, el
servicio hay que vivirlo y sentirlo, es decir, tener la vocación que muchas
personas adolecen, ya que sólo se dedican a ejercer su labor porque las
exigencias de su trabajo así lo requieren pero no sale del corazón. De ahí el
peligro de servir a otros, cuando no se presta el servicio de forma sincera,
simplemente no trasciende a los demás, no se siente. Por esta razón, no podría
escaparse de nuestra apreciación el sector que inspira nuestro libro: EL
SECTOR GASTRONÓMICO. ¿O no ha formado parte usted de los numerosos
clientes que se quejan por haber recibido una mala gesticulación en el rostro,
un comentario inadecuado y cortante, una mirada irónica o molesta por parte
de algunas personas que laboran en éste sector?
7
independientemente de que pertenezcan al nivel operativo con apenas escasos
conocimientos, o al nivel administrativo con una mayor preparación. De
cualquier manera, es gente maravillosa que le regala una sonrisa espontánea,
una mirada agradable, un trato cordial y que permite que sus clientes se vayan
satisfechos con el deseo de volver y de paso su establecimiento gane una
reputación en el sector. Por otra parte, no podemos desconocer tampoco los
esfuerzos que hace la academia por desarrollar la competencia de servir, pero
básicamente, es algo que nace con usted, no se obliga, surge de forma
espontánea, natural, con agrado y esmero.
8
2. HÁBITOS PERSONALES QUE AYUDAN A PRESTAR UN
EXCELENTE SERVICIO
9
• Desarrolle el hábito de hacer contacto visual con el comensal, la
mirada y otros comportamientos gestuales le pueden indicar mucho
más que lo que éstos pudieran expresar con sus propias palabras.
De igual manera, utilice un tono cálido, suave y atento durante la
prestación del servicio, ya que un tono hosco, cortante e indiferente
provoca muchas veces que se vayan, se enojen y ya no deseen el
servicio.
10
calidad del servicio ofrecido y así mismo repercute en la imagen que
se lleva el comensal que presenció la escena.
11
gastronómico reconocido, debe ofrecer como toda empresa legal,
uniformes a su personal de servicio.
• Hay que destacar, que este uniforme debe llevarse con zapato
cerrado para ambos sexos, y se recomienda abstenerse de usar
demasiados accesorios que lo hagan ver recargado tales como
pulseras, aretes muy llamativos, etc. en el caso de las mujeres.
Además es recomendable llevar el cabello recogido, maquillaje
sencillo, sin anillos y un perfume discreto.
12
3. EL SERVICIO A TRAVÉS DE LA IMAGEN DE NUESTROS
CLIENTES INTERNOS.¿A QUIEN CONTRATAR?
En ocasiones, durante su quehacer diario, usted se sentirá algunas veces
herido y hasta decepcionado de su labor, pero su deber es tratar de no tomar a
título personal la actitud de sus clientes. Si usted labora en un establecimiento
gastronómico y tiene en cuenta los anteriores hábitos, es muy probable que su
labor se haga más llevadera y podrá salir airoso de cualquier situación. En lo
que respecta a los comensales, en ocasiones son ellos los que comenten
algunos errores y los aceptan, y hasta puede que le den disculpas, pero
muchos de ellos no lo harán. Por esta razón, si usted es el administrador, o es
la persona encargada del servicio, deberá guardar una excelente actitud así
sea que su cliente no tenga la razón. Evite crear situaciones de difícil manejo.
Hay que resaltar, que si bien la necesidad de trabajo es apremiante hoy en día,
especialmente en nuestro país, el proceso de reclutamiento y selección debe
ser lo mas idóneo posible, honesto, transparente, ya que de esta manera se
reduce el riesgo de contratar personas que afecten la imagen y reputación de
su establecimiento.
13
Recuerde:
Luego, establezca qué funciones debe desarrollar cada trabajador en cada uno
de los cargos necesarios, y qué competencias debe tener cada persona para
cumplir con sus expectativas, teniendo en cuenta que competencia es “una
capacidad, susceptible de ser medida, necesaria para realizar un trabajo
eficazmente, es decir, para producir los resultados deseados por la
organización. El análisis de competencias tiene como objeto identificar los
conocimientos (knowledge), las destrezas (skills), las habilidades (habilities) y
los comportamientos estimulantes (enabling behaviors) que los empleados
deben demostrar para que la organización alcance sus metas y objetivos. Para
tener una competencia puede ser necesario, tal vez, sólo un tipo de
conocimientos, o destreza, habilidad o comportamiento determinados, o bien
puede requerir una combinación de todos ellos.1
1
Marelli, Anne, Introducción al análisis y desarrollo de modelos de competencias, 2000.
2
Pérez Meza, Mario E. Técnicas de expresión oral y escrita. Universidad de la Sabana.
14
3.1. Recomendaciones antes de contratar a su personal:
15
Es importante entonces para cumplir con todas las expectativas iniciales de sus
clientes, que el recurso humano que labora en el establecimiento tenga en
cuenta las siguientes recomendaciones:
16
Normas de codificación y entidades
Participación en el mercado
Técnicas de segmentación
Población y muestra
Tipos y métodos de muestreo
Políticas de segmentación de mercados
Proceso y criterios de segmentación
Perfiles de clientes
Mapas preceptúales
Análisis de cluster
Bases de datos
Nichos de mercado
Técnicas establecidas para medir patrones de comportamiento de
compra
Software aplicado
Ingles técnico de características de población
Fuentes de información primaria y secundaria
Sistema de información geográfica SIG
17
Competencia 4: Evaluar acciones y resultados de mercadeo según
objetivos y metas de la empresa.
Entorno empresarial
Tipos de información: primaria y secundaria
Fuentes de información: internas y externas
Herramientas de diagnóstico: DOFA, METAPLAN, NTC 1800, ISO 9000
- 2000
Concepto y tipo de diagnóstico
Concepto de variable y tipo de variables
Políticas y objetivos organizacionales
Estructura funcional de mercadeo
Software aplicado
Metodología para la elaboración de diagnósticos
Partes de un diagnóstico
Entorno económico: El PIB, rentas de capital, evolución de los precios,
tasas de desempleo, balanza de cuentas corrientes, moneda, reservas
de divisas, derechos y aranceles, tasas de interés,
Inflación, balanza comercial, nivel de endeudamiento
18
Entorno geográfico e Infraestructura del mercado: Ubicación y tamaño,
latitud, fronteras, vegetación, longitud, accesos, puertos de entrada,
distancias, modos de transporte, sistema fluvial,
Variaciones de clima, topografía y orografía.
Análisis interno de la empresa: Estructura del endeudamiento, rotación
de capital, liquidez, rotación de stocks, rentabilidad financiera y
operativa, costos y precios de los productos o servicios
Análisis externo: Mercados, competencia nacional e internacional,
demanda y oferta, estructura de los sistemas de distribución, clima
político, económico y social de los mercados, reglamentación
y normatividad
Entorno político legal: Control de precios y cambios, costo de créditos,
legislación económica y social
Entorno cultural: Valoración idiomática, analfabetismo e instrucción
19
Competencia 7: Gestionar las relaciones con los clientes mediante los
canales de comunicación establecidos por la empresa.
Normatividad laboral
Liquidación del tiempo suplementario
Lenguaje técnico
Diligenciamiento de formatos
Técnicas de comunicación
Interpretación de manuales de procedimientos
20
Competencia 3: Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.
Diligenciamiento de formatos
Especificaciones de materia prima
Grupo de inventario de alimentos y bebidas
Interpretación de recetas estándar
Manejo de residuos en el área de alimentos y bebidas
Mise en place o prealistamiento
Normas de higiene, manipulación y conservación
Sistema de medidas y equivalencias
Técnicas de bar
Términos gastronómicos
21
3.1.4. CARGO: CHEF
Normatividad laboral
Liquidación del tiempo suplementario
Lenguaje técnico
Diligenciamiento de formatos
Técnicas de comunicación
Interpretación de manuales de procedimientos
Diligenciamiento de formatos
Especificaciones de materia prima
Grupo de inventario de alimentos y bebidas
Interpretación de recetas estándar
Manejo de residuos en el área de alimentos y bebidas
Mise en place o prealistamiento
Normas de higiene, manipulación y conservación
Sistema de medidas y equivalencias
Técnicas de bar
Términos gastronómicos
22
Competencia 4: Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del
usuario y las metas de ventas.
Normatividad laboral
Liquidación del tiempo suplementario
Lenguaje técnico
Diligenciamiento de formatos
Técnicas de comunicación
Interpretación de manuales de procedimientos
23
Competencia 2: Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente.
Normatividad laboral
Liquidación del tiempo suplementario
Lenguaje técnico
Diligenciamiento de formatos.
Técnicas de comunicación
Interpretación de manuales de procedimientos
24
Competencia 2: Realizar procesos básicos para la prestación del servicio.
Diligenciamiento de formatos
Especificaciones de materia prima
Grupo de inventario de Alimentos y Bebidas
Interpretación de recetas estándar
Manejo De Residuos En El Área De Alimentos Y Bebidas
Mise en place o prealistamiento
Normas de higiene, manipulación y conservación
Sistema de medidas y equivalencias
Técnicas de bar
Términos gastronómicos
Formatos sistematizados manuales
25
Competencia 5: Servir a los clientes de acuerdo a los estándares
establecidos
26
Competencia 3: Servir a los clientes de acuerdo a los estándares
establecidos
27
Competencia 2: Procesar pagos, depósitos y retiros en moneda legal y
extranjera de acuerdo a las normas legales e institucionales vigentes.
28
4. IMPORTANCIA DE LA CAPACITACIÓN PARA LA
PRESTACIÓN DE UN ÓPTIMO SERVICIO
29
4.1. Beneficios de la Capacitación.
La capacitación a todos los niveles constituye una de las mejores inversiones
en Recursos Humanos y una de las principales fuentes de bienestar para el
personal y la organización.
33
www.monografias.com
44
Ibsit
30
En el proyecto de investigación “Diagnóstico de las necesidades de
capacitación del talento humano de los hoteles de la ciudad de Barranquilla”
iniciado por el Programa Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de
la Universidad Autónoma del Caribe, se aplicó un instrumento que dio
indicadores de gran importancia para determinar el grado de escolaridad de los
trabajadores entre otros grandes indicadores, que nos permitieron dilucidar qué
tipo de capacitación necesitaban los trabajadores de estas empresas
directamente relacionadas con la labor que ejercían en ese momento.
31
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARIBE
• El siguiente cuestionario tiene como objetivo determinar las necesidades de capacitación del
talento humano y reconocer el área donde deba darse énfasis a esta, dentro del establecimiento
hotelero al cual usted pertenece.
• El formulario debe ser diligenciado en letra imprenta, individualmente con la orientación de la
coordinación de gestión humana o con ayuda del investigador.
• Anote la información total solicitada, indicándola en forma clara y precisa
I. Información general
Nombre completo:
Área o sección en la que trabaja:
Cargo actual:
Tiempo de servicio en el cargo actual:
Tiempo total de servicio en la empresa:
Cargo jefe inmediato:
Antigüedad en la empresa:
32
III. Cuáles otros estudios ha realizado usted por iniciativa y esfuerzo propio, antes o después de su vinculación a la empresa.
Nombre del curso Entidad donde lo realizó Duración (horas o Año en que lo realizó
años)
IV. Ha realizado usted cursos en alguna de las siguientes modalidades: por correspondencia, vía Internet, a distancia, semi presencial
Nombre del Institución que lo Duración Año(s) de Título obtenido o Correspondencia Internet Distancia Semipresencial
curso impartió (en horas) realización certificado
33
V. Capacitación recibida por la empresa
ITEM SI NO
¿Ha recibido capacitación para el nuevo cargo?
¿Para la capacitación interna se utilizaron recursos
tecnológicos?
¿Quedó satisfecho con la capacitación que recibió?
¿Alguna vez le han practicado encuestas sobre la
necesidad de capacitación?
¿Conoce las políticas de capacitación de la empresa?
¿Considera que es fácil acceder a una solicitud de
capacitación en la empresa?
¿Ha sido evaluado acerca de los conocimientos
adquiridos en la capacitación?
¿Ha sido consultado acerca de los aspectos positivos
y negativos de la capacitación?
De igual manera, el decreto exige que las empresas deban tener un plan de
capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos
desde el momento mismo de su contratación y luego ser reforzado mediante
cursos, seminarios y otros medios efectivos de actualización. Esta
capacitación debe estar bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser
efectuada por ésta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las
autoridades sanitarias.
Por tal razón, aunado al deseo del gobierno de establecer un buen control en
este tipo de prácticas, y para que el ciclo de servicio no se vea afectado por
ninguno de sus eslabones, se recomienda tener en cuenta las capacitación
permanente y periódica como uno de sus objetivos empresariales principales.
Motivar es inducir, es dar razones para hacer algo, pensando siempre que lo
que hagamos redundará en el propio beneficio. Nadie se motiva si no piensa
que podrá obtener algo a cambio, de tal manera, la estrategia que utilice el
administrador de un establecimiento para motivar a sus trabajadores a
participar de un programa de capacitación que contribuya a adquirir nuevos
conocimientos, habilidades, destrezas es decir nuevas competencias, requiere
primero que todo que este administrador, comprenda realmente cuáles son las
necesidades de sus empleados, mas aun si es usted mismo el capacitador a
cargo.
• Usted debe entender que los trabajadores tienen que sentir que se van a
beneficiar con la capacitación.
Es común encontrar clientes enojados que lo llaman por teléfono para quejarse
de un servicio recibido, o se presentan en su establecimiento. Recuerde que
cada cliente es un cúmulo de emociones y sentimientos, y cada quien expresa
lo que siente de acuerdo a la experiencia que haya vivido. Por lo tanto, un
disgusto de un cliente no lo subestime de entrada. Investigue los detalles de la
situación, y búsquele solución inmediata al problema. No se quede en la
discusión, este cliente sólo necesita satisfacer una necesidad que no ha sido
cumplida por parte de nuestro establecimiento.
Si no quiere hacerlo enojar mas, no exprese nunca "No hay motivo para
enojarse" porque sólo conseguirá enojarlo más. Para este tipo de clientes se
sugieren las siguientes recomendaciones:
Vea más allá del enojo. A menudo los clientes simplemente pagan los
platos rotos con las personas ajenas al problema, ese puede ser usted,
por lo tanto mantenga la calma.
Muestre a esta gente tanta compasión y calidez como le sea posible. Lo más
probable es que usted no logre mejorar su estado de ánimo, pero puede
determinar exactamente qué es lo que están buscando y como resultado,
ayudarles a encontrarlo.
o Hablar suavemente
o Pedirles su opinión
Estos individuos son afables, muchas veces cariñosos, es posible que por su
necesidad de atención puedan acaparar mucho de su tiempo si se lo permite.
Entran a comprar un aparato y, para cuando se van, usted conoce la historia de
su vida. Si no hay más clientes a la vista es posible que escuchar no signifique
un problema, pero si otros están esperando necesita apresurar la conversación
y en este caso también es importante la actitud que usted asuma para no herir
susceptibilidades.
Trate de mantener en mente que la razón por la que estas personas hablan
tanto es que se encuentran solas. No los limpie de una pincelada, muestre
compasión e interés, pero deje claro que usted debe atender a otros clientes.
Cuando el quejoso habitual llama, intente separar las quejas legítimas de las
falsas. Evite ponerse a la defensiva, no importa lo que diga. Déjelo hablar.
Si bien es cierto a todos nos gusta ser tratados de una manera atenta y cordial
al ingresar a un establecimiento gastronómico, no podemos desconocer esta
norma protocolaria, ya que dependiendo de la forma como se maneje este
tratamiento inicial al primer contacto con nuestros clientes, marcará la imagen
de respeto y credibilidad del establecimiento.
Por lo tanto, el lenguaje que debe manejar el personal de servicio debe ser
elegante, formal, y fluido, evitando utilizar el tuteo, que en este caso sería una
de las peores formas de cómo podría usted entablar relación durante el primer
contacto con los clientes, independientemente de cual sea su cargo en el
5
www.protocolo.org
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 46
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
establecimiento, este debe ser respetuoso y debe estar ausente de todo tipo de
confianzas.
De tal manera que por mas asiduo que sea un cliente, y por mas cortes que
usted quiere ser, el tratamiento respetuoso y afectivo no debe ser confundido
con un tratamiento íntimo así sea que el cliente que llega sea su gran amigo.
Una vez que usted cruce la línea del respeto y empiece o acepte el tuteo, es
muy posible que la relación tome otro color, y no podrá exigir en un futuro un
tratamiento mas adecuado.
Evite así mismo regionalismos, jerga, apodos tales como la Lupe, el Carlos, el
flaco, el bacán, el tuerto, el mocho y otros términos que son peyorativos y q
afectan la imagen profesional, y por ende la imagen del servicio en el
establecimiento.
Reclamo: intr. Protestar contra algo, oponerse a ello:. Pedir o exigir algo por
derecho; reivindicar
Partiendo del aspecto positivo que involucra a las quejas en el servicio, durante
las cuales podemos establecer, determinar, indagar, sobre las necesidades y
los aspectos que perciben nuestros clientes, las quejas son momentos críticos
que miden la eficiencia del servicio al cliente de un establecimiento y al mismo
tiempo son elementos necesarios indispensables que hay que afrontar durante
su prestación.
Así mismo, las quejas son una fuente de información para el administrador, que
tienen como fundamento la cultura, expectativas, de nuestros clientes. No es
posible ignorarlas, ya que si usted lo hace, estará condenado a la pérdida
gradual de clientes y por ende su establecimiento irá directo al fracaso.
Normalmente las quejas se presentan durante la llegada, durante el inicio de la
estancia, durante el desarrollo de la estancia y durante la finalización de la
misma al presentar la cuenta a los clientes.
6
Mestres Soler Juan R. Cómo gestionar quejas y reclamaciones. Gestión 2000
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 51
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
Mantener la calma y no colocarse a la defensiva
Mantener una actitud positiva hacia el cliente
Investigar por completo la situación
Disculparse si ha sido una falla del establecimiento
No criticar a los compañeros delante del cliente
No hablar mal del proceso operativo del establecimiento
Defender nuestro posición si es el caso sin entrar en agresiones
corporales ni verbales
Darle seguimiento a la resolución del problema
Resolver la situación en el menor tiempo posible y/o resarcir al cliente
devolviéndole el dinero o la sustitución del producto
Otorgarle un descuento o una cortesía por parte del restaurante en esta
u otra visita próxima
Ser constantes en la corrección de los problemas presentados a fin de
que en la próxima visita el mismo cliente no se encuentre de nuevo con
la misma situación
Si no hay resolución inmediata hay que mantener informado al cliente
Excusas
Rechazo
Trato brusco
Pasar la bola
7
Olamendi, Gabriel. www.estoesmarketing.com
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 52
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
“Mi compañero vuelve mas tarde”
Interrogar al cliente
Rechazo no verbal.
Mostrando impaciencia
El silencio por respuesta
8
Olamendi, Gabriel. www.estoesmarketing.com
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 53
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
10. CÓMO FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE UN
ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
¿Qué es un cliente? De acuerdo al diccionario de la lengua española, un cliente
es la persona que habitualmente compra en un establecimiento o requiere sus
servicios. Según Ariel Brailovsky, “muchas personas piensan que el cliente no
siempre tiene la razón. La realidad es que el cliente es la razón de las
empresas”.Teniendo en cuenta este pensamiento, podemos afirmar entonces
que un cliente es la razón de existencia de las empresas, en nuestro caso del
establecimiento gastronómico.
Sin embargo la razón de ser de la empresa no recae solo en el cliente que llega
a requerir nuestros servicios, llamado también CLIENTE EXTERNO, sino
también recae sobre las personas que internamente laboran en el
establecimiento ofreciendo un servicio con calidad, estos son los llamados
CLIENTES INTERNOS.
Para cumplir con esta finalidad, el papel del administrador juega un papel
importante en el desarrollo de este trabajador, ya que dependiendo de su
gestión, podrá fidelizar a su trabajador antes que otras propuestas e intereses
lo lleven a otras empresas perdiendo el tiempo invertido en capacitación y en
conocimiento sobre todo el sistema operativo y que mediante su labor haya
contribuido a enriquecer la imagen de su establecimiento.
Sin embargo, a la vista de los demás, los clientes son sólo aquellas personas
que se convierten en visitantes asiduos de nuestro establecimiento y que
disfrutan y se deleitan con nuestra carta, nada mas equivocado que esto. Por lo
tanto, si usted desea fidelizar todos estos clientes externos, debe crear algunas
condiciones y estrategias, a fin de que estos encuentren motivo para conocer, y
volver reiteradamente a nuestro establecimiento.
Recuerde que es muy importante para el desarrollo del mismo contar con
clientes que regresen, que hablen bien del negocio y recomienden a otros que
visiten el establecimiento. Es claro que si un cliente regresa, es indicio de que
estuvo satisfecho con el servicio, con la comida, con las instalaciones, inclusive
hasta con el precio, pero no siempre se trata de esto. Hoy en día el cliente es
muy exigente, e interviene en su fidelización la innovación, los pequeños
detalles y hasta el trato recibido.
9
RIOS SZALAY, JORGE. Relaciones públicas. Su Administración en las organizaciones
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 56
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
su cumpleaños, tarjetas de puntos, invitarles a participar de los eventos que
realice el establecimiento, y otras estrategias que dependen sólo de la
creatividad del administrador.
En definitiva, debe tener en cuenta usted que cualquier acción que se lleva a
cabo en un restaurante es beneficiosa para todos los clientes. Con acciones y
estrategias como las que hemos sugerido, es posible conseguir un resultado
10
www.infofranquicias.com
"SERVIR ES SER COMO EL ÁRBOL DEL SÁNDALO.... 57
QUE PERFUMA EL HACHA QUE EN OCASIONES LE HIERE" Anónimo
muy positivo entre los clientes que se traduce en más facturación y una mejor
imagen y posicionamiento de marca.
1. Me gusta mi trabajo
45 65%
Acuerdo
total
acuerdo 19 28%
neutral: 5 7%
desacue 0 0%
rdo
Desacu 0 0%
erdo
total
total 69 100%
Acuerdo 13 19%
total
acuerdo 18 26%
neutral: 16 23%
desacuerd 15 22%
o
Desacuer 7 10%
do total
total 69 100%
3.Evalúan el desempeño de mi
trabajo regularmente
Acuerdo 13 19%
total
acuerdo 26 38%
neutral: 11 16%
desacuer 5 7%
do
Desacuer 14 20%
do total
total 69 100%
neutral: 15 22%
desacuer 8 12%
do
Desacue 6 9%
rdo total
total 69 100%
Acuerdo 35 51%
total
acuerdo 19 28%
neutral: 14 20%
desacuerd 1 1%
o
Desacuer 0 0%
do total
total 69 100%
Acuerdo 35 51%
total
acuerdo 30 43%
neutral: 4 6%
desacuerd 0 0
o
Desacuer 0 0
do total
total 69 100%
En esta gráfica podemos observar que el clima laboral en general es apto para
desarrollar su labor los trabajadores de los establecimientos gastronómicos,
dando un total de 94% entre los que respondieron estar de acuerdo total y de
acuerdo.
neutral: 21 30%
desacuerd 2 3%
o
Desacuer 0 0
do total
total 69 100%
acuerdo 28 40%
neutral: 6 9%
desacuer 0 0%
do
Desacuer 0 0%
do total
Total 69 100%
9. Equipo y refacciones se
obtienen fácilmente
Acuerdo 29 42%
total
Acuerdo 28 41
Neutral 11 16%
Desacuerdo 1 1%
Desacuerdo 0 0%
total
Total 69 100%
neutral: 15 22%
desacuerd 24 35%
o
Desacuer 6 9%
do total
total 69 100%
11.Los empleados de mi
departamento trabajan como
equipo
Acuerdo 29 42%
total
acuerdo 24 35%
neutral: 7 10%
desacuerd 0 0%
o
Desacuer 9 13%
do total
total 69 100%
neutral: 6 9%
desacuerd 3 4%
o
Desacuer 0 0%
do total
total 69 100%
neutral: 16 23%
desacue 0 0%
rdo
Desacue 0 0%
rdo total
total 69 100%
Acuerdo 41 59%
total
acuerdo 17 25%
neutral: 8 12%
desacuer 3 4%
do
Desacue 0 0%
rdo total
total 69 100%
Acuerdo 28 41%
Neutral 2 3%
Desacuerdo 12 17%
Desacuerdo 0 0%
total
Total 69 100%
neutral: 4 6%
desacuer 1 1%
do
Desacuer 0 0%
do total
total 69 100%
Acuerdo 26 38%
total
acuerdo 29 42%
neutral: 8 12%
desacuerd 6 9%
o
Desacuer 0 0%
do total
total 69 100%
acuerdo 29 42%
total
acuerdo 30 43%
neutral 10 14%
desacuerd 0 0%
o
Desacuerd o 0%
o total
total 69 100%
neutral: 12 17%
desacuer 1 1%
do
Desacuer 0 0%
do total
total 69 100%
Acuerdo 18 26%
total
acuerdo 29 42%
neutral: 18 26%
desacue 4 6%
rdo
Desacue 0 0%
rdo total
total 69 100%
Acuerdo 30 43%
total
Neutral 16 23%
Desacuerd 16 23%
o
Desacuerd 1 1%
o total
Total 69 100%
Neutral 16 23%
Desacuerdo 1 1%
Desacuerdo 4 6%
total
total 69 100%
Acuerdo 29 42%
total
Acuerdo 19 28%
Neutral 13 19%
Desacuerd 6 9%
o
Desacuerd 2 3%
o
total
total 69 100%
neutral 11 16%
Desacuerd 7 10%
o
Desacuerd 2 3%
o total
total 69 100%
Acuerdo 26 38%
total
acuerdo 24 35%
neutral 16 23%
desacuerd 3 4%
o
Desacuerd 0 0%
o total
total 69 100%
Acurdo 33 48%
total
Acuerdo 20 19%
neutral 11 26%
Desacue 4 6%
rdo
Desacue 1 1%
rdo total
total 69 100%
El 67% manifestaron estar de acuerdo y acuerdo total con las decisiones que
toma el supervisor inmediato. Esta aceptación va determinada por la forma
como se transmiten las decisiones y por las políticas que asume la
administración en beneficio del establecimiento y de sus trabajadores.
Acuerdo 38 55%
total
acuerdo 22 32%
neutral 4 6%
Desacuerdo 3 4%
Desacuerdo 2 3%
total
total 69 100%
neutral 4 6%
Desacue 0 0%
rdo
Desacue 0 0%
rdo total
total 69 100%
Acuerdo 29 42%
total
acuerdo 34 49%
neutral 6 9%
desacuerdo 0 0%
Desacuerdo 0 0%
total
total 69 100%
Acuerdo 25 36%
total
neutral 13 19%
Desacuerd 1 1%
o
Desacuerd 0 0%
o total
total 69 100%
Neutral 2 3%
Desacuerdo 12 17%
Desacuerdo 0 0%
total
total 69 100%
SERVICIO
CAPACITACION
COMPETENCIAS
ACTITUD
IMAGEN
GASTRONOMICO
COMUNICACIÓN
VOCACION
DIAGNOSTICO
MOTIVACION
SATISFACCION
ESTABLECIMIENTO
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