Вы находитесь на странице: 1из 90

СЫРОЕДЕНИЕ

Новый ШАНС ДЛЯ ВАШЕГО ОРГАНИЗМА

Москва — Санкт-Петербург
«Д И Л Я »
УДК 613.2.03
ББК 51.230
С 95

Все права защищены.


Ни одна часть этой книги не может быть использована или воспроизведена
в какой-либо форме, в том числе в Интернете, без письменного разрешения
правообладателей.

Данная книга не является учебником по медицине, все рекомендации,


приведенные в ней, следует использовать только после согласования
с лечащим врачом.

Сыроедение. Новый шанс для вашего орга-


С 95 низма — СПб.: «Диля Паблишинг», 2011. — 96 с.
ISBN 978-5-8174-0457-9
Сыроедение недаром становится все более популярным
в разных странах, в том числе в России. Преимущества этой
системы питания налицо. Многие уже остановили на ней
свой выбор, но трудно бывает сделать первые шаги. Эта
книга поможет преодолеть психологический барьер, введет
в курс дела. На страницах книги читатели найдут научные
обоснования и рекомендации, полезные практические
советы, оригинальные рецепты блюд для меню сыроеда.
Книга поможет принять решение о корректировке типа
питания, станет помощником в процессе освоения новой
системы.

IS B N 9 7 8 -5 -8 1 7 4 -0 4 5 7 -9 © «Диля Паблишинг», 2011


В ведение

Воздерживайся от роскош­
ных яств, пользуйся твоим раз­
умом для очищения и освобож­
дения твоей души.
Платон

В последние десятилетия все более популярным


становится сыроедение. И эта тенденция не случайна.
Сыроедение помогает укреплять здоровье в целом, а
также улучшать состояние организма при многих на­
рушениях.
Под сыроедением понимают систему питания, сход­
ную с вегетарианской. В этой системе прием пищи,
прошедшей тепловую обработку, то есть жарку, варку,
приготовление на пару, запекание, копчение, являет­
ся неприемлемым (полностью или по большей части).
Соленую и маринованную, а также обработанную хи­
мическим способом или посредством брожения пищу
сыроеды также не употребляют.
Как относиться к
сушеным продуктам
без добавления солей
и приправ? Расти- ‘
тельные масла, про­
изведенные способом
3
холодного отжима, а также сухофрукты, высушенные
на солнце, считаются сырой пищей, в связи с чем их
можно включать в рацион тем, кто строго придержива­
ется принципов сыроедения. Крупы можно есть, пред­
варительно размочив в воде или проварив в течение не­
скольких минут. В частности, для такого употребления
идеально подходят гречневая и пшенная крупы.

С чем связано стремление многих людей питаться


необработанными продуктами? Имеется немало под­
тверждений того, что данный способ питания опти­
мален практически для каждого человека. Причем
далеко не все согласны с утверждением, что сыро­
едение однозначно противопоказано детям, пожи­
лым и людям, имеющим серьезные заболевания. Хотя
необходимо отметить, что при наличии конкретных
заболеваний требуется консультация врача.

Приверженцы сыроедения не без оснований


утверждают, что пищевая цепочка, сформировавшаяся
у человека, не могла включать пищу, приготовленную
каким-либо специальным способом, то есть отсутству­
ющую в первозданных природных условиях, а также
молоко представителей других биологических видов
и мясо животных. Отсюда делается логичный вывод,
что именно сырые продукты питания в наибольшей
степени естественны, с биологической точки зрения.
Причем существует множество документально под­
твержденных примеров того, что сбалансированное
сыроедение поддерживает состояние здоровья на вы­
соком уровне, способствует предотвращению и лече­
нию ряда конкретных заболеваний. Сыроеды не при­
нимают в расчет возможное эволюционное развитие и
вопросы свободы воли и выбора, а также последующий
ход эволюции. Тем не менее важно подчеркнуть, что
4
человек, выбирающий сыроедение как основную си­
стему питания, всегда может самостоятельно решить
вопрос, касающийся степени ограничений в рационе:
можно полностью перейти на сырую пищу, а мож­
но сделать это в умеренной степени. В любом случае
необходимо учитывать то, что однозначные научные
данные, как аналитического, так и статистического ха­
рактера, к настоящему времени не получены.

Рекомендуется начинать с временного сыроеде­


ния. В период его проведения есть смысл прислу­
шаться к своему организму и только потом решить,
подходит ли вам новый вид питания и целесообразно
ли продолжать.

Д ля того чтобы стать


сыроедом, недостаточ­
но прочесть эту книгу
и начать есть все сырое.
Необходимо прокон­
сультироваться с врачом
и выяснить, не противо­
показан ли вам такой тип
питания. Желательно
познакомиться с работа­
ми ученых — идеологов
сыроедения, воспользо­
ваться их советами. Но
наша книга может стать
для вас надежным путе­
водителем в мире здо­
рового питания сырыми
натуральными продуктами. В этой книге читатели
найдут обзор современных мнений и рекомендаций,
касающихся сыроедения. Книга поможет принять
5
решение о корректировке типа питания, станет по­
мощником в процессе освоения новой системы.

Употребляя в пищу растительные продукты, пом­


ните о том, что нет ничего более богатого светом и
энергией, чем свежие фрукты, орехи и зерна.
Т И П Ы СЫРОЕДЕНИЯ — ВЫБОР
О П Т И М А Л Ь Н О Г О ВАРИАНТА

Допустимость употребления различных видов пи­


щи — главный критерий, на основании которого вы­
деляют несколько типов сыроедения. Для всех них
характерно неиспользование тепловой обработки про­
дуктов. Рассмотрим каждый из типов.

Сыроедение может быть вегетарианским и всеяд­


ным. Каждый вид имеет свои преимущества и неко­
торые недостатки, что следует учитывать при состав­
лении рациона.

Сыроеды питаются только растительными продук­


тами (не допуская воздействия на них пара или огня),
прежде всего фруктами и овощами. Допускаются мед
и орехи. Некоторые позволяют себе употреблять в пи­
щу натуральные молочные продукты и злаки, другие
отказываются даже от этого.
Типичный пример меню сыроеда-натуриста:
Первый завтрак: 1 грейпфрут, или 200 г винограда,
или 2-3 апельсина + 1 яблоко или несколько фини­
ков.
Второй завтрак: небольшой йогурт или стакан ке­
фира.

7
Обед: овощной салат из моркови, свеклы, капусты,
заправленный растительным маслом.
Ужин: редис, сельдерей, брюссельская капуста +
50 г орехов.
Вегетарианское сыроедение включает употребле­
ние сырых яиц и/или молока, иногда молочных про­
дуктов, однако включение мяса и рыбы в рацион не
допускается. Одно из самых популярных блюд из ме­
ню вегетарианского сыроедения — салат, состоящий
из сырых овощей и/или фруктов. Отдельно выделяют
сыромоноедение, о котором речь пойдет позже.
В рамках всеядного сыроедения можно включать
в рацион любые виды пищи, но только в сыром или
вяленом виде. Допустимы, в частности, молоко, яйца
мясо, рыба, морепродукты. В некоторых случаях мо­
локо исключается, разрешаются только сырые мясо,
рыба и растительная пища. Всеядные сыроеды в сво­
ем большинстве позволяют себе употреблять любую
термически необработанную пищу, большая часть их
рациона состоит из овощей, сырых морепродуктов,
сырого мяса, желтков, непастеризованного молока и
молочных продуктов. Фрукты употребляются в очень
малом количестве.
Некоторые всеядные сыроеды учитывают возмож­
ность попадания в желудочно-кишечный тракт возбу­
дителей болезней из пищи животного происхождения,
которая не прошла тепловую обработку. Поэтому они
употребляют термически обработанные животные
продукты.
Питание только сырыми плодами и семенами на­
зывается фруктарианством. Данный вид сыроедения
практикуется редко, теми, кто стремится избежать не
только гибели животных, но и уничтожения растений.
Употребляются свежие фрукты, ягоды, орехи, семечки,
а также овощи-плоды (помидоры, огурцы, стручковая
8
фасоль). Главное отличие от классического сыроеде­
ния заключается в недопущении овощей, которые не
являются плодами, и круп. Таким образом, картофель,
свекла, морковь, капуста, редис и другие корнеплоды
игнорируются. Здесь уместно отметить, что далеко не
все придерживающиеся вегетарианской диеты люди
питаются без использования животной пищи потому,
что им «жалко» животных или из-за каких-либо ре­
лигиозных убеждений. Всё больше людей начинают
понимать, что животная пища чужеродна организму
человека и ее употребление определенным образом
сказывается на состоянии сознания. При соблюдении
фруктарианства рекомендуется включать в рацион
авокадо в достаточном количестве, так как это один
из наиболее полезных источников микроэлементов и
растительных жиров.
Методики планирования сырого рациона могут
быть разными. Рассмотрим основные разновидно­
сти. Однако какому бы типу сыроедения вы ни отдали
предпочтение, целесообразно питаться максимально
разнообразной сырой пищей, поскольку длительное
питание ограниченным количеством видов сырых
пищевых продуктов (такое питание может сформи­
роваться вследствие привычки) иногда приводит к
заметному дефициту витаминов в организме и даже
к истощению.
Умеренное сыроедение предполагает употребление
75% сырой пищи, остальную часть продуктов можно
подвергать умеренной термической обработке, на­
пример недолгой варке. Оптимальным в данном слу­
чае является приготовление пищи в пароварке. Здесь
уместно добавить, что оптимальным соотношением
между сырой и термически обработанной пищей в
норме (вне диеты) считается 3:2. Далеко не все дие­
тологи являются сторонниками постоянного строгого
9
сыроедения, поскольку полагают, что сыроедение под­
ходит всем людям, но только как временная диета. Это
утверждение касается в первую очередь умеренного
сыроедения. И только после 30 лет можно при нали­
чии желания переходить на строгое сыроедение.
Сыромоноедение, или монотрофное сыроедение,
характеризуется употреблением в один прием пищи
только одного растительного продукта без какой-
либо термической обработки. В качестве примера
приведем типичное меню сыромоноеда. Первый при­
ем пищи утром — только яблоки (или апельсины,
грейпфруты и т. п.) или орехи, семечки. Следующий
прием пищи может быть как через полчаса, так и че­
рез несколько часов, в зависимости от ощущений че­
ловека, и включает тоже только один продукт. Реко­
мендуется чередовать приемы богатых углеводами и
белками продуктов.

Следует отметить, что некоторые специалисты


считают более полезным не беспрерывное «переку­
сывание», а приемы пищи с интервалами 2-4 часа.
В этом есть логика —сырая пища нуждается в пере­
варивании, даже если это легкие фрукты или огурцы.
Желудочно-кишечный тракт не должен находиться в
режиме постоянной работы.

Сторонники смешанного сыроедения классифици­


руют пищевые продукты по содержанию в них белков,
жиров, углеводов, а также витаминов и микроэлемен­
тов. С их точки зрения, допустимо смешивать фрук­
ты с фруктами, фрукты с орехами, овощи с овощами,
молочные продукты между собой, животные белки
между собой и т. д. В один прием пищи «смешанные
сыроеды» употребляют одновременно несколько
продуктов, сходных по классификационной схеме.
10
Отмечено, что сыроедение в большинстве случа­
ев приводит к снижению массы тела, особенно ярко
данная особенность проявляется при наличии лиш­
них килограммов. Однако вес может восстановиться
до нормального (в случаях когда на начальном этапе
он снизился), если продолжать сыроедение.

С чем можно связать уменьшение массы тела? По


всей вероятности, не с самим сыроедением, а с изме­
нением калорийности рациона. Люди стремятся избе­
гать переедания, особенно в переходном периоде, ког­
да организм адаптируется к новой системе питания.
Следует учитывать и то, что из организма начинают
интенсивно выходить шлаки, с чем связано возникно­
вение кризов при переходе на сыроедение.
Что такое кризы? Будьте готовы к тому, что на пути
к оздоровлению и очищению организма вам придется
преодолеть криз, возможно, даже не один. Из-за рез­
кого снижения калорийности, а также из-за дефицита
привычной еды организм начнет «бастовать»: могут
появиться головокружение, тошнота, повышение тем­
пературы. Эти же признаки характерны для лечебно­
го голодания. Не надо паниковать и отказываться от
своих планов, найдите силы пережить дискомфортное
состояние. Через некоторое время организм переборет
недомогание, освободится от шлаков и выйдет на но­
вый уровень оздоровления. Главное во время криза —
не допустить срыва, не возвращаться резко к преж­
нему питанию с использованием высококалорийных,
трудно усваивающихся продуктов.

Оптимально переходить на сыроедение всей се­


мьей. Обсудите этот вопрос на семейном совете,
внимательно выслушайте друг друга. Если по каким-
либо причинам кто-то из членов семьи не может или
11
не хочет поддержать начинание, необходимо уважи­
тельно отнестись к его праву выбора.

Полезно познакомиться с контраргументами, ко­


торые нередко выдвигают противники сыроедения, и
сформировать свою точку зрения по данному вопросу,
чтобы не дать сбить себя с толку.
Чаще всего приводится такое возражение. Сколь­
ко бы ни твердили сыроеды, что последние тысячеле­
тия «неправильного питания» —ничто по сравнению с
миллионами лет «правильного», все равно резкий отказ
от продуктов, к которым человек был приучен практи­
чески с самого рождения, несет определенную опас­
ность. Можно ответить вопросом на вопрос: «Неужели
машина, в которую много лет заливали некачественное
топливо, сломается, если залить в бак хорошее?»
Еще один контраргумент: любые продукты, кото­
рые можно приобрести в обычных магазинах, будь то
фрукты, овощи, орехи или мед, можно назвать нату­
ральными продуктами лишь со значительной долей
условности. Далеко не все могут позволить себе жить
в экологически чистом месте и выращивать растения в
естественных условиях. Это, конечно, так, но, возможно,
питаться сырыми овощами, фруктами, орехами, даже
12
выращенными с использованием вредных удобрений,
все равно менее вредно, чем употреблять каждый день
продукты, происхождение которых порой непонятно,
полные консервантов, искусственных ароматизаторов
и красителей.

Отметим и такой нюанс: на сегодняшний день сы­


роеда в большинстве случаев считают как минимум
«белой вороной», ведь он не поддержит подготовку к
застолью с множеством мясных деликатесов и алко­
голем. Человеку в одиночку трудно отстаивать свои
принципы питания. Вот если бы вся индустрия про­
изводства продуктов изменилась, а сыроедение стало
бы модным, можно было бы попробовать. Но этого ни­
когда не случится, поскольку производство вредных
ненатуральных продуктов приносит огромные прибы­
ли, так же как и производство сигарет и алкогольных
напитков. Поэтому человек обречен на традиционное
малополезное питание. Что можно ответить в данном
случае? Прежде всего подчеркнем, что все больше лю­
дей задумываются о гармонии в своей жизни, а гар­
мония внутреннего и внешнего мира невозможна при
хаотичном нерациональном питании, которое лишь в
силу привычки и сложившихся стереотипов считается
вкусным. Поэтому не надо бояться остаться «в пище­
вом одиночестве». Вы обязательно встретите едино­
мышленников, об этом свидетельствует, в частности,
увеличение числа кафе и ресторанов, предлагающих
13
здоровые вкусные блюда, не прошедшие термическую
обработку, а также появление в Интернете все новых
сайтов и блогов, посвященных вопросам сыроедения.
Сегодня сыроедение не просто модный тренд в здоро­
вом питании, а, можно сказать, стиль жизни. В США
и Европе не только открывают сыроедные рестораны
и магазины, но и изобретают сыроедную косметику.
Создают службы знакомств и водят детей в сыроедные
детские сады. У нас со всем этим пока туго, но перво­
проходцы уже есть.
Также есть смысл обратить внимание на неоспори­
мые преимущества сыроедения. Даже если переход на
сырые продукты неполный и в рационе присутствует
примерно 40% привычных продуктов и 60% сырых
(овощи, фрукты, орехи, семечки, мед, травы), организм
освободится от шлаков, лишние килограммы сгорят,
улучшится внешность, появится чудесная легкость в
теле и мыслях.
Немаловажное, особенно для женщин, добавление:
при сыроедении похудеть значительно легче, чем про­
сто голодая. Принимая лишь продукты растительного
происхождения, организм, с одной стороны, заполняет
желудок, утоляя голод, а с другой стороны —избавля­
ется от лишних килограммов.

Если при переходе на сыроедение вы руковод­


ствуетесь стремлением не только оздоровиться, но
и стать стройнее, правильно подбирайте продукты.
Например, от яблок еще больше хочется есть, поэто­
му они не должны составлять основу рациона. Если
вы решили сбросить лишний вес, употребляя в пищу
только фрукты, выбирайте более сытные, такие как
виноград, бананы, персики, груши, дыню, сливы, че­
решню. Не забывайте об авокадо — этот плод тоже
относится к фруктам.
14
Очень важный плюс сыроедения для тех, кто ценит
свое время: при употреблении в пищу сырых продук­
тов высвобождается масса времени, которое раньше
тратилось на закупку и приготовление пищи. Нередко
можно услышать споры о том, какая система питания
обходится дешевле. Здесь нет однозначного ответа. Ко­
нечно, если покупать сырые продукты исключительно
в специальных магазинах органик, это будет весьма
дорого. Но при менее строгих требованиях к торговым
предприятиям затраты на питание буду вполне реаль­
ными и не будут превышать расходы, связанные с при­
обретением колбасы твердого копчения, пирожных,
алкоголя, икры, сыров, фаст-фуда, полуфабрикатов.
С Ч Е Г О НАЧАТЬ —
О ЧЕМ УЗНАТЬ И Ч Т О П Р Е Д П Р И Н Я Т Ь

Конечно, не просто перейти вот так сразу и бес­


поворотно с традиционного питания на сыроедение.
Интересно, что иногда стандартное питание называют
блюдоедением, существует даже сленговое обозначение
«блюдомания». Для того чтобы подготовить организм
к сырым продуктам питания, следует какое-то время
(длительность переходного периода варьируется в
зависимости от индивидуальных предпочтений и со­
стояния здоровья) питаться умеренно, регулярно про­
водя разгрузочные дни или даже небольшие курсы го­
лодания. При выполнении этих рекомендаций адапта­
ция к сырой пище пройдет более мягко. Оптимальны,
как промежуточные варианты, вегетарианство и обыч­
ное (не сырое) веганство. Однако не все специалисты
разделяют данную точку зрения, советуя, так же как
и в случае отказа, например, от курения, привносить
перемены в образ жизни быстро, не растягивая пере­
ходный этап.

Каждому человеку, вне зависимости от того, как


он относится к сыроедению, принесут пользу прове­
ренные временем рекомендации Герберта Шелтона
(1895-1985).

16
Шелтон — выдающийся американский ученый,
крупнейший представитель школы натуральной гиги­
ены XX века. Он является автором 40 научных трудов,
посвященных пропаганде здорового образа жизни,
основателем знаменитой «Школы здоровья», в кото­
рой вылечил 50 тысяч безнадежно больных людей.
Он разработал целую философию питания, в осно­
ве которой лежит правильное сочетание продуктов.
По рекомендациям Шелтона, не следует переедать.
Надо избегать употребления симуляторов вкуса и раз­
нообразия в меню, поскольку эти факторы способству­
ют перееданию. Нет нужды уговаривать или застав­

лять маленьких детей есть тогда, когда они этого явно


не хотят. Такое насильственное питание может только
навредить пищеварению. К слову, этот родительский
стереотип лежит в основе того, что у множества детей
с ранних пор вырабатывается привычка переедать.
Принимать пищу в полной мере полезно только
при возникновении естественного физиологическо­
го голода. В питании по часам, по мнению Шелтона,
нет смысла. Важно различать физиологический голод
и аппетит, возникающий при виде пищи, наступлении
установленного времени и т. п., просто в силу привычки.
17
Существует простая, но интересная рекомендация,
выполнение которой дает удивительные результаты
(надо только настроиться на ее выполнение): нужно
приступать к еде только в том случае, если вам захо­
чется съесть даже сухую корку хлеба без масла, сыра
и каких-либо других добавлений. Если такое желание
возникло, значит организму действительно требуется
подкрепление. Тогда можно и нормально поесть. Мно­
гие, наверное, замечали, что часто хочется не поесть,
а «чего-нибудь вкусненького», «плюшками побало­
ваться». Вот именно — побаловаться. Но есть смысл
задуматься о том, к чему приведет такое многократно
повторяющееся «баловство». В сельской местности
до сих пор можно встретить интересный обычай: не­
которые люди, прежде чем принимать решение, есть
или не есть какой-либо продукт или блюдо, нюхают
его. Через обонятельные рецепторы сигналы о виде и
качестве пищи поступают в головной мозг, и таким об­
разом организм принимает оптимальное решение. Ко­
нечно, трудно представить, как современный человек,
придя в магазин, начинает обнюхивать имеющийся на
полках товар. Но можно попробовать применить этот
способ в домашних условиях и, уже исходя из резуль­
татов эксперимента, планировать покупки в дальней­
шем.
Вернемся к советам Шелтона. Следует по воз­
можности есть спокойно, а не перекусывать на
ходу, в спешке. Существуют моменты, на которых
недопустимо экономить время. Пищу нужно тща­
тельно пережевывать, для того чтобы она хорошо
усвоилась.
За день следует выпивать достаточное (но не чрез­
мерное) количество жидкости (регулировать это ко­
личество можно, ориентируясь на ощущение жаж­
ды), но в промежутках между приемами пищи, а не
18
непосредственно перед едой и сразу после нее. Из на­
питков оптимальным выбором является вода. Даже
соки уступают ей. Конечно, свежевыжатые соки име­
ют множество достоинств, но именно чистая вода тре­
буется ткани организма и помогает обойтись как без
обезвоживания, так и без отеков.
Если вам предстоит большая работа как физиче­
ского, так и умственного характера, нецелесообразно
много есть. Конечно, и чувства голода быть не должно,
но обильная трапеза в таких случаях не менее вредна.
К тому же, она отрицательно скажется на результатах
работы. У разных народов существуют поговорки на
эту тему, например, широко известна русская: «Сытое
брюхо к учению глухо».
Если вас беспокоят боли, повышенная температура
тела, если вы находитесь в состоянии стресса, целесо­
образно есть совсем немного или даже вовсе на время
отказаться от еды.
Необходимо помнить о том, что ценность сырых
блюд снижается со временем, поэтому желательно есть
свежеприготовленную пищу или хотя бы не хранить
ее долго, даже в холодильнике. К слову о холодильни­
ке, пищу, которую вы достаете из него, есть сразу не
рекомендуется. Идеальная температура блюд — ком­
натная.
Фрукты и орехи лучше усваиваются, если их есть
перед обедом, а не после него. В целом же рекомен­
дуется достаточно поздний завтрак (оптимальный
выбор — фрукты), легкий обед (продукты можно
выбирать по своему усмотрению) и ранний ужин
(он может быть основным прием пищи за день, ко­
нечно, без переедания; многие отмечают проблемы
со сном, если ложатся спать с выраженным чувством
голода).
19
Если в желудок поступает растительная пища в
сыром виде (так называемая живая еда), она расщеп­
ляется сама собой, без всяких усилий со стороны
организма. Кроме того, такая пища богата клетчат­
кой — ею питаются полезные микроорганизмы, ко­
торые обитают в желудочно-кишечном тракте и спо­
собствуют здоровому пищеварению.

Переваривание же с помощью желудочного сока —


крайняя мера со стороны пищеварительной системы,
защита от «мертвой» еды, полученной в результате
термической обработки, во время которой разруша­
ются ценные ферменты, витамины и микроэлементы,
способствующие пищеварению. Одновременно обра­
зуются вредные химические соединения: свободные
радикалы, трансжиры, канцерогены, диоксин. Для ор­
ганизма все эти вещества токсичны и могут провоциро­
вать развитие серьезных заболеваний. Изо дня в день,
нейтрализуя яды, поступающие с пищей, мы истоща­
ем свои жизненные ресурсы и рискуем заболеть. Сы­
роеды апеллируют прежде всего к законам эволюции.
Как биологический вид, человек не приспособлен есть
вареную и жареную пищу. Основной вид пищеваре­
ния у человека, как доказал результатами своих науч­
ных экспериментов один из крупнейших физиологов
Александр Уваров (1926-1991), вовсе не растворение
пищи желудочным соком, как думает большинство, а
так называемый аутолиз (саморастворение).
Начинающему сыроеду необходимо знать, какие
продукты относятся к белковым, какие —к крахмали­
стым и т. п. Только в этом случае питание будет сба­
лансированным, без перекосов. Известны случаи, ког­
да люди переходили на сыроедение, не разобравшись в
сути основных вопросов диетологии. Например, если
человек есть только сладкие фрукты, причем только
20
3-4 любимых видов, его организм отреагирует недо­
моганием и сбоями, ведь он практически останется без
белков и жиров. Для того чтобы такого не произошло,
давайте рассмотрим «диетические азы».

Целесообразно включать в общий рацион продук­


ты каждого вида. Употреблять одновременно про­
дукты, которые плохо совместимы друг с другом, не
рекомендуется.

Разделение продуктов, на которое нужно ориенти­


роваться в системе сыроедения, представлено ниже.
Крахмалистые продукты: картофель (любых
сортов), бананы, зрелые бобы (кроме соевых), зрелый
горох, каштаны, арахис.
Умеренно крахмалистые: морковь, свекла, брюква,
тыква, кабачки, цветная капуста, баклажаны, козлобо­
родник (используются съедобные корни этого расте­
ния).
Некрахмалистые продукты: цветная капуста (хотя
ее можно отнести и к умеренно крахмалистым продук­
там, имеет значение сорт культуры), шпинат, ревень,
редис, брокколи, мангольд, сладкий перец, зеленый го­
рошек, кресс-салат, зеленые листья свеклы, латук, ци­
корий, горчица, репа (корнеплоды и зеленые листья),
сурепица, коровяк, калужница болотная, зеленая ку­
куруза, огурец, сельдерей, кочанная капуста, кормовая
капуста, брюссельская капуста, окра, китайская капу­
ста, баклажаны, кольраби, петрушка, водяной кресс,
лук-перо, лук-шалот, чеснок, побеги бамбука, спаржа,
аспарагус, одуванчик, щавель (кислый), эскариоль (са­
лат), летняя тыква, кислица, клюква, клевер, крапива
(жгучая и двудомная), свербига, пастушья сумка, по­
дорожник, лебеда, хвощ, листья липы, листья березы,
21
хвоя лиственницы, медуница, молодые побеги, цветы,
бутоны, листья гороха и других бобовых.
Белковые продукты: семечки (тыквы, подсолнечни­
ка, дыни, арбуза и т. п.), большинство орехов, арахис
(это растение часто ошибочно относят к орехам, хотя
оно из семейства бобовых), оливки, авокадо, все хлеб­
ные злаки, зрелые бобы, зрелый горох, соевые бобы.

Орехи —богатый источник белка. Наряду с семе­


нами и маслами, полученными с использованием ме­
тода холодного отжима, это основная белковая пища
сыроедов.

Богатые жиром продукты: растительные масла


(подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, кун­
жутное, хлопковое, ореховые масла и др.), большин­
ство орехов, авокадо.
Сладкие фрукты: бананы, изюм, чернослив, фини­
ки, сушеный инжир, хурма, сушеные груши.
Полукислые фрукты: свежий инжир, абрикосы,
манго, груша, черника, сладкая вишня, сладкое ябло­
ко, сладкая слива, сладкий персик.
Кислые фрукты («фрукты» —обобщенное название
данной группы): помидоры, кислые яблоки, клюква,
апельсины, грейпфруты, лимоны, ананас, кислые пер­
сики, гранаты, кислый виноград, кислая слива, кис­
лица.
С учетом вышеприведенного разделения продуктов
на несколько групп в зависимости от состава можно
сформулировать принципы составления рациона для
сыроеда.
Примерно 50% рациона должны составлять фрук­
ты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, персики, сли­
вы, вишня, виноград, смородина, крыжовник, дыня,
арбуз и пр.). На овощи должно приходиться около 35%
22
общего объема пищи. Это могут быть огурцы, поми­
доры, морковь, свекла, редис, лук-порей, зеленый са­
лат, цветная капуста, спаржа и др. Следует помнить
о том, что картофель в данную группу не входит. Он
относится к крахмалистым продуктам, наряду с ба­
нанами, кукурузой, продуктами из цельной пшеницы,
различными злаками, необдирным рисом, соевыми
бобами. Оптимальная доля крахмалистых продуктов
в рационе сыроеда — 10%. Эти продукты рекоменду­
ется употреблять в пищу в сыром виде, перетертыми в
пюре или после короткой тепловой обработки. Крупы
можно замачивать для размягчения.
Финики, изюм, чернослив, сухофрукты, яйца, тво­
рог, сливки, мед, нерафинированный сахар, очищен­
ный миндаль, грецкие и другие орехи, семечки относят
к группе концентратов. На их долю рекомендуется от­
водить до 10 % потребляемой пищи.
Целесообразно регулярно употреблять небольшое
количество (до 1% рациона) приправ, таких как соль,
репчатый лук, чеснок, петрушка, мята, шалфей, расти­
тельное масло, сливки, мед, фруктовые соки (некото­
рые из перечисленных продуктов могут быть отнесе­
ны к другим группам).

Какие напитки предпочесть? Употреблять рекомен­


дуется только воду и свежевыжатый сок. Консерви­
рованные соки и некрепкий чай, даже зеленый, пить
нежелательно, если вы решили следовать принципам
сыроедения. Что касается алкоголя, кофе, крепкого
чая, какао, различных лимонадов —их в рационе сы­
роеда быть не должно.

При переходе на сырое питание могут возникнуть


трудности с употреблением твердых продуктов, требую­
щих тщательного пережевывания. Не всегда состояние
23
зубов позволяет размельчить пищу в ротовой полости
должным образом. В этом случае на помощь придут
различные виды кухонных терок. Традиционно мно­
гими хозяйками используется терка, имеющая четы­
ре грани с отверстиями разного размера и различной
формы. Обратите внимание на то, что на терке не
должно быть ржавчины, способствующей окислению
веществ, содержащихся в овощах и фруктах, разруше­
нию витаминов и других биологически активных ве­
ществ, ухудшению вкуса
блюд. Ржавчина быстро
появляется на предметах,
изготовленных из некор­
розионностойкой стали.
Не лишним будет при­
обретение ручной овоще­
резки, имеющей больше
возможностей, чем обыч­
ная терка. С помощью
этого приспособления можно вносить разнообразие
в питание, украшать блюда, таким образом поднимая
настроение и стимулируя протекание пищеваритель­
ных процессов. Поэтому советуем не экономить на
покупке полезных кухонных приспособлений, при­
обретать качественные многофункциональные терки-
овощерезки, которые прослужат долго и с пользой.
Будьте внимательны при использовании овощерезки,
обязательно прибегайте к помощи плододержателя,
если хотите нарезать овощи и фрукты без остатка.

Необходимо во всем избегать фанатизма и пом­


нить о возможных побочных эффектах. Например,
некоторые продукты, такие как шпинат, кедровые оре­
хи, цветная капуста, соя, спаржа в сыром виде могут
содержать ядовитые вещества (сапонин, афлатоксины
24
и т. п.) и вызывать снижение функции щитовидной
железы. Следует также уделять внимание состоянию
зубов и с помощью полосканий удалять из полости
рта избыток кислоты, неблагоприятно действующей
на зубную эмаль, после употребления кислых фрук­
тов, например лимонов и апельсинов.
К акие продукты
И Б Л ЮДА В К Л Ю Ч И Т Ь В МЕНЮ

В данном разделе мы рассмотрим полезные свойства


продуктов, незаменимых в рационе сыроеда, приведем
интересные рецепты, дадим полезные рекомендации.
Следует обратить особое внимание на продукты, кото­
рые незаслуженно игнорируются в кулинарии, напри­
мер, на дикие травы.

Большая часть рациона должна быть составлена


из растительной пищи, источниками которой являют­
ся фрукты и овощи, произрастающие в зоне вашего
проживания. Такая пища усваивается наиболее полно.
Это не значит, что требуется полностью отказаться
от экзотических плодов, просто они не должны быть
основой рациона.

В данном разделе уделим особое внимание сырым


продуктам, которые употребляются в пищу реже, чем
обычные, поскольку являются не столь традиционны­
ми, как, например, свекла и морковь, хотя не менее по­
лезны и имеют свои «изюминки».

26
А вокадо

Начнем рассмотрение разнообразия сырых про­


дуктов с авокадо. Часто возникают вопросы по поводу
того, что это такое. Авокадо относится к фруктам, хотя
по вкусу скорее напоминает овощ. Он очень вкусен и
полезен, особенно при сыроедении, так как питателен,
не содержит вредных жиров, холестерина (установле­
но даже, что определенные химические соединения,
входящие в состав авокадо, способствуют снижению
уровня холестерина в крови, — следовательно, упо­
требление авокадо уменьшает риск развития болезней
сердца и сосудов). В связи с этим авокадо можно отне­
сти к диетическим продуктам. Плоды авокадо содер­
жат витамины А, В2, D, Е, PP. На заметку женщинам:
полезны маски из плодов авокадо для лица и волос.
Медики рекомендуют употреблять авокадо не только
тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболевани­
ям, но и людям с заболеваниями щитовидной желе­
зы, тонкими волосами и ломкими ногтями. Авокадо
помогает при атеросклерозе и болезнях желудочно-
кишечного тракта.
Энергетическая ценность плодов авокадо превыша­
ет калорийность яиц и мяса, и это неудивительно, если
учесть то, что плод авокадо зреет от полугода до года.
Кожура плодов зависит от сорта —она может быть как
гладкой, разных оттенков зеленого, так и бугристой
темно-зеленой, почти черной. В странах, где произрас­
тают авокадо, популярно масло из них —в плодах со­
держится большое количество маслянистых волокон.
Несколько полезных советов. Если требуется со­
хранить авокадо в течение длительного срока, нужно
поместить его в холодильник. Мякоть авокадо при
соприкосновении с воздухом меняет цвет, но этого не
случится, если вы смочите ее соком лимона. Есть еще
27
один удивительный способ заставить авокадо не тем­
неть: всего лишь нужно вернуть косточку в уже раз­
мятую до состояния пюре мякоть плода. Важно уметь
правильно выбирать авокадо. Трещины и пятна на
кожуре характерны для перезрелых плодов. Если аво­
кадо недозрелый, отложите его на 2-3 дня, но не в хо­
лодильник. Спелый плод должен поддаваться легкому
надавливанию пальцем.
Из мякоти авокадо можно приготовить множество
полезных и вкусных блюд.

Рецепты блюд из авокадо


Салатиз авокадо
• авокадо — 1 шт.
• листья салата — 100 г
• помидоры — 100 г
• репчатый лук — 1/2 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло —5 ст. ложек
• Нарезать авокадо дольками, обмакнуть в 1 ст. лож­
ку лимонного сока. Нарезать лук, салат, помидоры.
Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Пере­
мешать ингредиенты и заправить салат маслом.

Соус из щавеля и мякоти авокадо


• авокадо — 1 шт.
• щавель —пучок средних размеров
• зелень (укроп, петрушка, кинза) —пучок
• репчатый лук — 1 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло —2 ст. ложки
• соль —по вкусу
28
Разрезать авокадо на половинки, удалить косточ­
ку. Мякоть набрать чайной ложкой и выложить в ем­
кость для измельчения блендером. В эту же емкость
добавить крупно нарезанную зелень и щавель (пред­
варительно просушив). Добавить оливки, крупно на­
резанный репчатый лук, оливковое масло. Выдавить и
влить в емкость сок лимона.
Взбить все ингредиенты, готовым соусом заправить
салат, причем компонентом салата может быть все тот
же авокадо!
Авокадо в сыром виде
Разрезать авокадо вдоль, не снимая кожуру, затем
достать косточку, поддев ее вилкой или ножом. Мож­
но нарезать плоды на дольки и уже потом очистить.
А можно снять кожуру с половинки авокадо. Для этого
следует положить половинку кожурой вверх, поддеть
ножом кожуру с более заостренной стороны плода и
потянуть вверх. Авокадо можно немного посолить, хо­
тя и без соли он очень вкусен, просто ко вкусу нужно
привыкнуть.

Салатиз кукурузы и авокадо


• авокадо —4 шт.
• молочная кукуруза —200 г
• маслины —200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• чеснок —3-4 зубчика
• сок лимона —50 мл
• оливковое масло —4-5 ст. ложек
• зелень (укроп, петрушка и др.) —по вкусу

Авокадо очистить от кожуры, удалить из них косточ­


ки и нарезать кубиками. Если салат готовится заранее,

29
то авокадо рекомендуется нарезать перед подачей к
столу, так как этот плод быстро темнеет и теряет вку­
совые качества при контакте с воздухом.
Положить в салатник молочную кукурузу. Масли­
ны нарезать кружочками, смешать с кукурузой. Лук
нарезать полукольцами или кубиками. Красный слад­
кий перец очистить от семян, удалить хвостик, наре­
зать небольшими кубиками. Все ингредиенты поме­
стить в емкость. Зелень измельчить и тоже добавить в
салатник. Все перемешать.
Чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом и
соком лимона. Заправить салат полученной смесью.

О рех и в меню с ы р о е д а

Начинающему сыроеду необходимо узнать об об­


работке орехов, чтобы появилась возможность сделать
правильный выбор при их покупке и потреблении.
Имеют большое значение такие качества, как жизне­
способность и всхожесть ореха. Решающим тестом на
жизнеспособность ореха является проверка его воз­
можности прорасти и превратиться в новое растение.
Однако орехи прорастают в соответствии с природным
календарем, в связи с чем результаты теста на всхо­
жесть не всегда свидетельствуют о жизнеспособности
ореха. Свежий орех полон жизни в течение опреде­
ленного периода после сбора урожая. Потом он может

30
сгнить от старости, подвергнуться тепловой, химиче­
ской обработке или физическому воздействию.

Четко не установлено, сколько тепла нужно пере­


дать ореху, чтобы он потерял жизнеспособность,
однако известно, что варка и жарка орехов убивает
их. Порог выживаемости ферментов (энзимов) оре­
ха —температура 48 °С, хотя некоторые орехи могут
давать всходы и после нагревания выше этой темпе­
ратуры.

Насколько важно есть орехи в сыром виде? Многие


сыроеды стремятся быть «идеально-стопроцентными».
Следует учитывать, что орехи представляют собой
концентрированную пищу, в связи с чем целесообраз­
но употреблять орехи в умеренных количествах.
А теперь рассмотрим отдельные виды орехов.
Фундук перед транспортировкой моют и сушат до
8-10% влажности. Температура сушки, в соответствии
со стандартами, не должны быть выше 38 °С. Неэко­
логичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью
серы. Эти орехи не прорастают, поэтому замачивание
в воде дает незначительный эффект.
Таким образом, можно сделать вывод, что орехи
фундук жизнеспособны, но не проращиваются. Их
лучше покупать в скорлупе или чищенные, но сырые.
Целые сырые орехи миндаля прорастают, причем
пророщенный миндаль вкуснее сухого. В любом слу­
чае полезнее употреблять в пищу нежареный мин­
даль.
Известно 2 способа употребления миндальных
орехов: с кожурой и в очищенном виде. Чищеный
миндаль вкуснее нечищеного. К тому же, кожура со­
держит большое количество танина и плохо усваива­
ется в желудочно-кишечном тракте. Удаление кожуры
31
требует приложения некоторых усилий. Их объем
можно свести к минимуму, обдав орехи горячей водой
с температурой 60 °С. Кипяток для этих целей исполь­
зовать нежелательно, даже в воде указанной темпера­
туры не следует держать орехи более 20-40 секунд,
чтобы тепловая обработка не сказалась на пользе упо­
требления миндаля.
Если вы решите заняться проращиванием миндаля,
вам важно знать следующее. При проращивании этих
орехов более 2 дней (желательно делать это в течение
1 дня) побеги приобретают прогорклый вкус или тух­
нут.
Кешью —это тропическое дерево, являющееся бли­
жайшим родственником манго и фисташкового дере­
ва. У ореха плотная жесткая оболочка, содержащая
ядовитые вещества. Для отделения скорлупы исполь­
зуются температуры до 200 °С. Нетрудно сделать вы­
вод, что имеющиеся в продаже орехи кешью нежизне­
способны.
Бразильские орехи собирают с дикорастущих дере­
вьев в бассейне реки Амазонки. Только несколько бра­
зильских плантаций культивируют это растение, по­
скольку его выращивание связано со значительными
трудностями.
Перед транспортировкой бразильские орехи су­
шат в автоматических установках до 11% влажности
в скорлупе и до 6% в чищеном виде. От скорлупы
орехи освобождают размачиванием в воде с добав­
лением небольшого количества соли и последую­
щим кипячением в течение 5 минут. После этих эта­
пов обработки скорлупа становится мягче, так что
становится возможным ее удаление вручную или
автоматом.
Чищеные бразильские орехи нежизнеспособны, и
покупать их рекомендуется в скорлупе.
32
Арахис относится к бобовым. Как и миндаль, он
вкуснее пророщенный, чем сухой. Прорастает доволь­
но легко.
Следует учитывать, что некоторые орехи могут быть
заражены токсичной желтой плесенью (aflatoxin). Та­
кие орехи необходимо выкинуть. Некоторые сыроеды
предпочитают снимать кожицу арахиса перед едой.
Часть шелухи сходит в сухом виде, а ее остатки сходят
после замачивания в течение 1-2 часов относительно
легко.
Подведем итоги: целесообразно приобретать арахис
сырой чищеный или в скорлупе. Употреблять в пищу
полезно пророщенным, без пленки..
Каштан характеризуется наименьшим содержани­
ем жира среди орехов — около 5%. В каштанах много
крахмалов и сахаров, в связи с чем они довольно бы­
стро портятся и хранить их следует в прохладном ме­
сте. Замачивать каштаны нет смысла, так как их плот­
ная глянцевитая оболочка практически не пропускает
влагу. Для того чтобы вода все-таки попала внутрь,
нужно предварительно поцарапать оболочку и надко­
лоть орех.
Китайские каштаны можно сушить в течение 7 -
10 дней, разложив ровным слоем на полу. Для сушки
европейских каштанов достаточно 2 дней, а американ­
ские каштаны перед сушкой погружают на 30-45 ми­
нут в горячую воду (49 °С).
Советы сыроедам: покупать каштаны надо охлаж­
денными, в скорлупе, для улучшения вкуса рекомен­
дуется удалить кожицу.
Грецкие орехи не прорастают. При вымачивании их
вкус ухудшается. Эти орехи сушат до влажности 8%.
Это делается для того, чтобы избавиться от плесневых
грибков и отбелить скорлупу. При продаже в скорлу­
пе грецкие орехи подвергают дезинфекции и тепловой
33
обработке с целью уничтожения насекомых, после че­
го обрабатывают отбеливателями. Чищеные орехи не
отбеливают, но иногда их обрабатывают химическими
веществами при хранении.
Оптимальное решение — покупать экологически
чистые грецкие орехи (organic).
Для прорастания кокосов требуется более 4 меся­
цев. Проросшие кокосы съедобны и в некоторых стра­
нах даже считаются деликатесом. Но лучше употреб­
лять их в пищу несколько недозрелыми, так как по
мере созревания мякоть кокоса твердеет. Купленные
в магазине кокосовые орехи вряд ли прорастут. Если
вы хотите попробовать прорастить кокос, выбирайте
спелые свежие орехи, скорлупа которых не имеет по­
вреждений.
Фисташки подвергаются тепловой обработке при
температуре около 70 °С с целью уничтожения кишеч­
ной палочки. Купленные в магазине фисташки при за­
мачивании не прорастают, а превращаются в кашице­
образную массу. В связи с этим их жизнеспособность
сомнительна
Пеканы не прорастают. После сбора в этих орехах
содержится сравнительно много влаги, поэтому тре­
буется сушка (до влажности 4,5%) теплым воздухом
с температурой не ниже 38 °С. Рекомендуется хра­
нить пеканы при нулевой температуре. Так же как и
фисташки, пеканы на большинстве пищевых пред­
приятий подвергают тепловой обработке, чтобы уни­
чтожить кишечную палочку.
Пеканы в очищенном виде нежизнеспособны, поэ­
тому покупать их целесообразно в скорлупе.
Кедровые орехи сушат и дробят для удаления скор­
лупы. Зародыш, находящийся в мякоти ореха, при этом
повреждается, и орех утрачивает жизнеспособность.
В скорлупе могут попасться гнилые орехи. Нечищеные
34
кедровые орехи прорастают подобно миндалю. Чище­
ные орехи прорастают только в единичных случаях.
В качестве примера рассмотрим более подробно ко­
косовые орехи. Они богаты витаминами и минераль­
ными веществами. Их употребляют при ушной боли,
урологических заболеваниях. В полости кокоса нахо­
дится приятное на вкус молочко, которое хорошо уто­
ляет жажду и очень полезно для кожи, а на внутрен­
них стенках — толстый слой белой мякоти. Молоко и
мякоть кокоса богаты микроэлементами, восстанавли­
вающими силы и улучшающими зрение.
Кокосовый орех обладает лекарственными и ле­
чебными свойствами, это хорошее средство от диареи
(длительного поноса). Содержит витамины С и груп­
пы В, необходимые человеческому организму мине­
ральные соли, натрий, кальций, железо, калий, а также
до 5% глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Кокосовые орехи незаслуженно считают слишком


жирным. Отчасти это правда, поскольку в кокосе, как
и в любом орехе, достаточно много жиров. Но жиры
эти особенные. Организм не откладывает их в каче­
стве неприкосновенного запаса, а использует для по­
лучения энергии в первую очередь.

При покупке целого ореха обращайте внимание на


то, слышится ли плеск жидкости внутри ореха, если
его потрясти.
Как открыть кокос, как расколоть кокосовый орех?
Если кокос разбить сразу, вытечет сок. Поэтому целе­
сообразно сначала получить сок, а потом уже раско­
лоть кокос. А вскрывают кокос для того, чтобы мож­
но было соскоблить с внутренних стенок достаточно
толстый слой мякоти. Самая тонкая часть кокосовой
скорлупы находится в районе трех темных глазков,
35
расположенных на одном из концов кокоса. Ножом
нужно сделать отверстия в двух из глазков. В одно
их них вставляется трубочка, через которую можно
выпить сок. Теперь можно приступить к разбиванию
кокоса. Слабое место кокосового ореха расположе­
но примерно на одной трети расстояния от глазков
до другого конца. Возьмите большой нож, поместите
кокос на ровную поверхность, наметьте точку удара
(наносить удар рекомендуется тупой стороной ножа).
Затем немного поверните кокос и ударьте по нему по­
вторно. После одного или двух оборотов и нескольких
ударов в кокосе появится трещина, в нее можно вста­
вить нож и расколоть орех до конца.

Рецепты блюд с кокосом


Экзотический коктейль с кокосовым молоком
• кокосовое молоко —2 ст. ложки
• ананасовый сок —2 ст. ложки
• манго — 150 г
• Ингредиенты перемешать в миксере, коктейль раз­
лить по бокалам и добавить кубики льда.

Суп чаудер
• кокосовый орех натертый — 1 стакан
• орехи кешью — 1 стакан
• вода —2 стакана
• мед —1ч. ложка
• оливковое масло — 1/2 чашки
• сельдерей нарезанный — 1 стакан
• чеснок —3-4 дольки
• перец острый —по вкусу
Натертые кокосовые орехи с 1 стаканом воды пере­
мешивать в миксере в течение 2 минут. Добавить оре­
хи кешью и перемешивать еще около 1 минуты. Затем
36
добавить все остальные ингредиенты (включая 1 ста­
кан воды) и перемешать.
Рецепт рассчитан на 4 человек.
Таким образом готовится простой чаудер. Перед
подачей рекомендуется посыпать суп нарезанной све­
жей или сушеной петрушкой.

Из-за долгого смешивания в миксере суп будет те­


плым. Но он все равно сырой (не дайте ему стать го­
рячим!). Особенно приятно есть теплый суп из сырых
продуктов в холодное зимнее время.

Можно внести разнообразие в меню, придав су­


пу чаудер различные ароматы. Например, любите­
ли грибного вкуса могут добавить сухие или свежие
грибы, любители томатного —нарезанные помидоры,
горохового — зеленый горошек (свежий или моро­
женый), капустного — нарезанную капусту, морков­
ного — натертую морковь, кукурузного — кукурузу
(срезанную с початка или мороженую). Можно даже
получить специфический вкус устриц, для этого сле­
дует добавить в блюдо хлопья сушеной морской тра­
вы —далс.
Безалкогольный ягодный коктейль
с кокосовым молоком
• кокосовое молоко из 1-2 кокосов
• горсть черники
• гость вишни без косточек
• горсть голубики или малины
• кусочки свежего ананаса
Все ингредиенты поместить в блендер и смешать.
Ананас внесет свежую кисловатую ноту во вкус кок­
тейля. Но и без ананаса получается очень вкусно!

37
Рецепты блюд из разных орехов
Салатиз яблок и грецких орехов
Натереть яблоки на крупной терке, залить медом,
посыпать укропом и грецкими орехами. Количество
продуктов рассчитать, исходя из потребностей.
«Сыр» из кешью
Необычный «сыр», который подойдет сыроедам,
можно приготовить из орехов кешью с добавлением
пророщенной пшеницы. Это полезное блюдо, в кото­
ром сохранены все свойства сырых продуктов. Для
приготовления нужны орехи кешью и закваска, пред­
ставляющая собой ферментированную жидкость,
которую получают из пророщенной пшеницы. В ней
много полезных бактерий, ферментов, витаминов и
минеральных веществ. Ее даже применяют как осве­
жающий напиток.
Закваску из пророщенной пшеницы готовят сле­
дующим образом. Потребуется примерно 100 г про­
рощенной до маленьких корешков пшеницы и 400 мл
воды хорошего качества. Пророщенную пшеницу сле­
дует поместить в банку и залить водой. Затем оставить
в теплом месте в течение 24-28 ч. В жидкости должны
образоваться маленькие пузырьки воздуха. Жидкость
должна стать терпкой, но гнилостный запах недопу­
стим.
Для приготовления «сыра» потребуется примерно
250 г орехов кешью и 100 мл заранее полученной заква­
ски. Орехи залить водой и оставить разбухать на ночь,
утром не впитавшуюся в орехи воду слить. Поместить
орехи в блендер, залить их закваской и измельчить до
образования однородной массы. В полученный про­
дукт можно добавить щепотку соли, а также немного
трав и специй по вкусу. Взять сито, покрыть его мар­
38
лей и поместить туда массу. Оставить в теплом месте
на сутки, после чего можно вылепить «сыр» любой
формы. Для застывания «сыр» желательно поставить
в холодильник на пару часов.

Вишня
Многие предпочитают кисловатым плодам вишни
более сладкую и крупную черешню. И напрасно, ведь
в вишнях находится целая сокровищница антиокси­
дантов (эти вещества помогают бороться с возрастны­
ми заболеваниями и замедлять процессы старения) и
противовоспалительных веществ.
Блюдо вишни или сливы, нарезанных персиков
подойдет для первого завтрака. Вишня поможет жен­
щинам сохранить свою молодость и красоту на долгие
годы. Ее натуральные элементы нейтрализуют свобод­
ные радикалы, вызывающие преждевременное старе­
ние и увядание. Благодаря пектинам плоды выводят
из организма вредный холестерин; соли железа и меди
улучшают процесс кроветворения, витаминоподобное
вещество инозит регулирует обмен веществ, а анто-
цианы укрепляют капилляры. Ученые доказали, что
вещества, входящие в состав вишни, выводят радио­
нуклиды. Вишня — один из прекраснейших подарков
лета. Красивая ягода не только украшает стол, но и
обогащает нашу пищу витаминами, минеральными ве­
ществами (калий, кальций, фосфор и т. д.).

Блюда из вишен
Летний салат с вишнями
• вишни —800 г
• яблоки —3 шт.
• лимонный сок —2 ст. ложки

39
Промыть вишню, удалить косточки, яблоки мелко
порезать. Добавить лимонный сок, перемешать.
Салат «Вишенка»
• листовой салат — 10 листьев
• вишня —400 г
• орехи (грецкие, кешью, фундук) измельченные —
3 ст. ложки
• сок лимона —3 ст. ложки
• соль —немного, по вкусу
На листья салата разложить вишню. Измельченные
орехи и лимонный сок смешать и получившимся со­
усом залить вишню с салатом.

Ч е рн и к а

Хотя чернику было не увидеть на столах знатных


вельмож и придворных дам, знахари очень уважитель­
но относились к этой скромной лесной ягоде, так как
считали ее панацеей от всех болезней. Своих пациен­
тов они лечили не только ягодами, но и листьями рас­
тения.
Черника буквально напичкана всякими полезно­
стями. Ученые обратили внимание на голубой пиг­
мент — такой цвет придают ягоде вещества, подавля­
ющие рост болезнетворных бактерий. Неудивитель­
но, что в народной медицине черничными отварами
нормализовали работу желудочно-кишечного тракта.
Исследователи обнаружили в чернике еще одно уни­
кальное вещество — глюкокинин, помогающий при
легких формах сахарного диабета. В чернике сба­
лансировано содержание витамина С (аскорбиновой
кислоты) и витаминов группы В, в связи с чем ягоды
укрепляют сосуды и снимают стресс. Микроэлементы,
которыми богата черника, —калий, кальций, марганец,

40
железо и фосфор — омолаживают организм и продле­
вают жизнь. Черника — вкусное лекарство для улуч­
шения здоровья. Она не только подходит для всевоз­
можных кулинарных экзерсисов, но и необыкновенно
полезна. Удивительное свойство черники обнаружил
американский ученый из Бостона Дж. Джозеф, веду­
щий специалист по проблемам старения. Результаты
лабораторных исследований, проведенных им, показа­
ли, что насыщенная черникой диета эффективна при
наличии таких симптомов старения, как нарушение
координации движений, потеря памяти, мускульной
силы, зрения.
Черника, особенно недавно сорванная с куста, улуч­
шает зрение.

Рецепты блюд из черники


Сушеная черника
Многие, приступив к сыроедению, делают акцент
на сухофруктах. Но следует учитывать то, как про­
изводится большинство продуктов на нашем рынке.
Эти условия подчас не очень-то соответствуют прин­
ципам сыроедения. Иногда фрукты сушат при тем­
пературе 150-200 °С. Надежнее сушить фрукты и
ягоды самостоятельно.

Вот рецепт приготовления сушеной черники.


Свежую, неповрежденную чернику перебрать, опо­
лоснуть в дуршлаге под текущей водой и оставить на
некоторое время, чтобы ягоды хорошо обсохли. Чер­
нику можно сушить на решетках, разложив ягоды в
один слой на солнце. Периодически их рекомендуется
встряхивать, чтобы они равномерно просохли. Если
необходимо просушить чернику быстрее, ее просуши­
вают в духовке или в домашней сушилке. Сначала ее

41
сушат при 45 °С, затем при 60 °С. Сушеная черника
должна быть твердой и упругой.
Напиток из клубники, малины и черники
Чернику, клубнику, малину перебрать, удалить по­
мятые и поврежденные ягоды, поместить в дуршлаг,

2-3 раза опустить его в ведро с водой, чтобы промыть


ягоды, дать воде стечь. Затем очистить плоды от чаше­
листиков и возможных примесей и поставить в холод­
ное место на 6-8 часов.
Полученный сок профильтровать через сложенную
в два слоя марлю, слить в стеклянный кувшин и охла­
дить.

Салатиз капусты с черникой


• капуста —400 г
• черника (свежие ягоды) —200 г
• масло растительное —2-3 ст. ложки
• сок лимона —по вкусу
Капусту мелко нашинковать, добавить ягоды и пе­
ремешать. Заправить растительным маслом и свеже­
отжатым соком лимона.

42
Салатиз черники и манго
• черника —400 г
• манго —2 шт.
• сок лайма — 1 ст. ложка
Манго очистить от кожуры, нарезать кубиками,
смешать с промытой черникой и соком лайма.
Ягодный салат-коктейль
• черника —30 г
• ежевика —30 г
• малина —30 г
• смородина —30 г
• молотая корица —по вкусу
Ягоды промыть, отцедить воду и уложить слоями в
вазочку. Сверху блюдо посыпать корицей.

А бри к о с ы

В свежих абрикосах содержится до 27% сахаров (в


сушеных — до 84%), в основном сахарозы. Абрикосы
также содержат органические кислоты, пектины, крах­
мал, ароматические и дубильные вещества, витамины
С, каротин (витамин А), витамины РР, B1, В2, В15. Бо­
гат и минеральный состав плодов: магний, калий, же­
лезо, фосфор, кальций, а также микроэлементы — на­
трий, медь, кобальт, йод, кремний, марганец, цинк и
более редкие, но необходимые для здоровья молибден,
никель, серебро и титан. В ядрах косточек абрикосов
есть незаменимые аминокислоты: аргинин, тирозин,
метионин, валин, лейцин, фенилаланин.
Свежие и сушеные абрикосы, абрикосовый сок с
мякотью применяют в диетическом питании при ги­
по- и авитаминозах. При малокровии рекомендуется
регулярно включать в рацион абрикосы, поскольку в
них много железа и они способствуют нормализации
43
кроветворения. Установлено, что 100 г этих солнеч­
ных плодов оказывают на кроветворение такое же дей­
ствие, как 250 г печени. Абрикосовый сок с мякотью
усваивается организмом легче, чем плоды, поэтому
он особенно полезен маленьким детям, беременным
женщинам и пожилым людям. Абрикосы полезны при
болезнях желудка и нарушениях обмена веществ в ор­
ганизме. Они мягко, но на длительное время возбуж­
дают желудочные железы и нормализуют кислотность
выделяющегося пищеварительного сока. В результате
улучшаются функции поджелудочной железы, желч­
ного пузыря и печени. Абрикосовый сок эффективен
при колитах, особенно если болезнь сопровождается
метеоризмом и дисбактериозом. При воспалении сли­
зистых оболочек желудочно-кишечного тракта врачи
рекомендуют отвар из абрикосов в качестве мягчи­
тельного средства.
Плоды абрикоса с успехом используют при сухом
кашле и коклюше, когда требуется разжижение мо­
кроты. В качестве успокоительного средства при каш­
ле, ларингите, бронхите, трахеите применяют ядра ко­
сточек: нужно растолочь 20 г абрикосовых косточек,
очистить ядра от кожицы, высушить и растереть в по­
рошок. Принимать по 1 ч. ложке с теплой водой 3 раза
в день.
Абрикосовый сок —эффективное мочегонное сред­
ство при явных и скрытых отеках. Следует пить по
1/3 стакана сока 6-7 раз в день в промежутках между
приемами пищи. Абрикосы помогают при воспалении
почек, поскольку выводят из организма различные
шлаки.
При болезнях сердца и сосудов целесообразно ре­
гулярно включать в рацион свежие абрикосы, а также
курагу и сок, так как эти продукты не содержат холе­
стерина, жира, натрия, но имеют в своем составе много
44
солей калия. Особенно благотворно влияют на работу
сердца сушеные абрикосы. Людям, страдающим ги­
пертонической болезнью, полезно ежегодно в сезон
созревания абрикосов есть как можно больше этих
плодов. Они быстро и надолго снимают повышенное
артериальное давление благодаря высокому содержа­
нию магния.
Благодаря высокому содержанию каротина абрико­
сы предотвращают развитие рака желудка, легких, мо­
чевого пузыря, пищевода, горла. Для удовлетворения
суточной потребности человека в каротине достаточно
съедать 5-7 свежих (или 18-20 сушеных) абрикосов
или выпивать около стакана абрикосового сока. Маг­
ния в абрикосах в 10 раз больше, чем во всех других
ягодах и фруктах. Благодаря этому плоды помогают в
борьбе со старением организма.
Следует учесть, что абрикосы противопоказаны
при сахарном диабете, поскольку в них высокое содер­
жание сахара.
Считается, что женщинам абрикосы приносят об­
легчение быстрее, чем мужчинам. Эти плоды увели­
чивают умственную работоспособность и улучшают
память, данный эффект связан с тем, что абрикосы
богаты магнием и фосфором. Но и мужчинам полезно
обратить внимание на полезные плоды абрикосового
дерева: известны их возбуждающие свойства. Связан
указанный эффект с тем, что абрикос можно назвать
чемпионом среди фруктов по содержанию каротина,
ответственного за выработку сперматозоидов и яйце­
клеток. Если хотите испытать его действие, обратите
внимание на цвет плода: чем он насыщеннее, тем боль­
ше в нем каротина, и, соответственно, тем ярче будут
ощущения.
Сыроеды употребляют абрикосы в пищу в свежем
и сушеном виде. Курага — это сушеные абрикосы
45
без косточек, а урюк — с косточками. Сладкие ядра
абрикосов по вкусу напоминают миндаль.

Рецепты блюд из абрикосов


Сушеные абрикосы
Зрелые или даже несколько перезрелые абрикосы
промыть, разделить на половинки, удалить косточки
и без промедления поместить в воду, немного подкис­
ленную лимонным соком, предотвращающим потем­
нение плодов при контакте с воздухом. После приго­
товления всех абрикосов вынуть их из раствора, дать
обсохнуть разложить на противне и сушить. Можно
разложить половинки абрикосов на решетках в один
слой плоскостью среза наверх и сушить на солнце, в
незапыленном месте, 5-6 дней, или в духовке (либо
сушилке) сначала при температуре 50-60 °С. Реко­
мендуется избегать пересушивания — сухофрукты
должны быть мягкими.
Смесь, укрепляющая сердце
Сушеные абрикосы (урюк, курагу) смешать с оре­
хами (на ваш выбор), лимоном, изюмом и медом в про­
порциях по вкусу. Такая смесь поддерживает сердеч­
ную деятельность, а также полезна при склонности к
повышению артериального давления.

Салат-коктейль «Ассорти»
• абрикосы —8 шт.
• апельсины —2 шт.
• яблоки —2 шт.
• лимон — 1 шт.
• орехи —100 г
Очищенные апельсины и лимон, неочищенные
абрикосы, яблоки нарезать кубиками и поставить
46
на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей салат раз­
ложить в низкие фужеры, украсить измельченными
орехами.
Салат-коктейль «Медок»
• абрикосы —30 г
• вишня или черешня —15 г
• малина или клубника — 15 г
• ананасы — 15 г
• мед — 10 г
• свежевыжатый фруктовый сок — 15 мл
Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, яго­
ды уложить слоями в фужер. Заправить медом и
фруктовым соком. При подаче украсить ломтиками
лимона.

Абрикосовые шарики
• курага —700 г
• лесные орехи —300 г
• тертая апельсиновая цедра —4 ч. ложки.
• молотая корица —по вкусу
Абрикосы и орехи смешать в миксере до получения
однородной массы, добавить цедру апельсина, немно­
го воды, перемешать. Из смеси скатать шарики, уло­
жить их рядами на блюдо, посыпать молотой корицей.
Охладить в холодильнике.

А ртишоки

Как ни странно, артишок относится к травянистым


растениям. Семейство артишоков включает почти
полторы сотни разновидностей, из которых примерно
40 выращиваются для употребления в пищу. Они состо­
ят в родстве с чертополохом и тоже могут быть злост­
ными сорняками. Шишка, которая идет в пищу, —это,
47
в сущности, нерасцвет­
ший бутон. Если его не
срезать, он расцветет
фиолетовым цветом,
совсем как знакомый
всем чертополох.
Сырыми едят толь­
ко совсем молодые
нежные растения. Под­
росшие артишоки на несколько минут опускают в ки­
пящую подсоленную воду, предварительно очистив от
верхних грубых листьев.
Как есть артишок? От него надо отламывать листоч­
ки, имеющие вид чешуек, держать листочки кончика­
ми пальцев за тонкий конец и протаскивать между зу­
бами, чтобы содержимое выдавливалось в рот. Можно
предварительно обмакивать их в какой-нибудь соус,
например из авокадо, но настоящие ценители пред­
почитают естественный, ни с чем не смешанный вкус
артишока. Когда все чешуйки съедены, остается «до­
нышко» (мясистое цветоложе). Для того чтобы с ним
справиться, понадобятся нож и вилка. Нужно сначала
снять «крышечку», состоящую из массы жестких, не­
съедобных волокон, освободив таким образом нежную
сердцевину от всего лишнего, затем отрезать тонкие
ломтики мякоти. Можно сказать, что это занятие для
терпеливых, но результат стоит потраченного време­
ни. Эти малосъедобные с виду шишки успешно заме­
няют мясо или грибы в овощном блюде, а значит, су­
щественно понижают его жирность и калорийность.
Так как очищенные артишоки быстро темнеют в ре­
зультате окисления, следует пользоваться ножом из
нержавеющей стали, а срезанные поверхности сразу
же натирать соком лимона. Посуда для последую­
щего помещения артишоков также должна быть из
48
неокисляющихся материалов. Для «корзиночек» из
артишоков можно придумать множество аппетитных
начинок. Например, можно положить на донце ложечку
тертого авокадо, наполнить артишок мелко нарезанной
зеленью. Такие корзиночки выглядят очень аппетитно
и значительно полезней корзиночек с кремом!

В наше время многие приверженцы здорового пи­


тания с удовольствием едят артишок, о котором еще
недавно только читали в романах из великосветской
жизни. И если вы хотите сбросить вес, то на вашем
столе ему самое место —не только из-за низкой кало­
рийности, но и в связи с наличием полезных свойств.
Необыкновенная ценность артишоков заключается
в том, что они активизируют жировой обмен. Из их
вытяжки даже готовят медицинские препараты для
борьбы с избыточным весом и целлюлитом.

Вытяжка из чудо-овоща улучшает фигуру изнутри


(лекарство для борьбы с ожирением) и снаружи —эф­
фективны мезотерапия и антицеллюлитные обертыва­
ния с экстрактом артишока. Лекарство на основе арти­
шока назначают беременным женщинам, чтобы они не
страдали от токсикоза и отеков и не набирали лишних
килограммов в период ожидания ребенка.
Лечебное действие артишока известно с древних
времен. Это растение оказывает мягкое мочегонное
действие и способствует снижению уровня холесте­
рина в крови. Артишок — растение-антиоксидант.
Во времена античности его высоко ценили как жел­
чегонное, улучшающее пищеварение средство, в XIX
веке доктора рекомендовали артишок при артрите.
В те времена, когда лекарство действительно было пищей,
а пища — лекарством, артишок широко использовался
для очищения крови и общего оздоровления организма.
49
Теперь, когда еда стала просто едой, а лекарства ото­
шли в ведение фармацевтической промышленности,
содержание холестерина снижают с помощью химиче­
ских медицинских препаратов. А ведь зеленая шишка
и сегодня может сделать это не хуже!

Блюда из артишока
Рузвельтовский салат
Название этого блюда связано с историческими
событиями. Рецепт попал в Америку из Индии, и
американские повара стали готовить салат прези­
денту Рузвельту. Блюдо понравилось знаменитому
политику, и со временем салат стал называться руз­
вельтовским.
• донышки артишоков —3 шт.
• кочан салата-латука (небольшой) —1 шт.
• яблоки —2 шт.
• грецкие орехи —8 шт.
• молодые листья настурции — 10-15 шт.
• мелко нарезанный шпинат — 1 ст. ложка
• зерна молочной кукурузы — 1 ст. ложка
• чеснок —1 зубок
• молотая гвоздика и черный свежемолотый перец —
по вкусу
Разрезать на части донышки артишоков, очистить
от кожуры и сердцевины яблоки и нарезать их кубика­
ми. Кочан салата-латука разобрать на листья, нарезать
листья. Измельчить ядра грецких орехов. Добавить
листочки настурции и чеснок (предварительно наре­
зав), зерна молочной кукурузы, нарезанный шпинат.
Ингредиенты смешать, заправить растительным мас­
лом, чтобы яблоки не успели потемнеть, приправить
щепоткой молотой гвоздики и черного свежемолото­
го перца. Салат охладить и украсить перед подачей
50
к столу цветками настурции. Это необыкновенно
вкусно и изумительно красиво.
Салатс артишоками
• артишоки —2 шт.
• помидоры —100 г
• оливки —80 г
• листья салата (водяной кресс или руккола) — 100 г
• сок лимона —1 ст. ложка
• масло оливковое —4 ст. ложки
• соль —по вкусу
Отрезать у артишоков стебель, снять 4-5 слоев
верхних темно-зеленых листьев. Листья салата про­
мыть и обсушить. Нарезать артишоки, помидоры, ли­
стья салата, выложить в салатницу, добавив оливки,
лимонный сок и оливковое масло.

Л истовые салаты

Многие практически ничего не знают о зелени и


употребляют в пищу только всем известные зеле­
ный лук, укроп, петрушку, листовой салат одного-
двух видов. Советуем узнать побольше о других
видах зелени, одних только видов листового салата
множество, и мы поможем вам разобраться в этом.
Среди овощей в последнее время становятся все бо­
лее популярными зеленые листовые салаты, их все
чаще используют в кулинарии. Об этом говорит по­
явление в магазинах и на рынках новых сортов, ра­
нее нам не известных.
Легкие, полезные и малокалорийные листовые са­
латы прекрасно сочетаются с другими растительными
продуктами и являются хорошей альтернативой сыт­
ным закускам и горячим гарнирам, особенно летом.

51
Салаты лучше не резать, а рвать руками. Так в них
сохраняется больше витаминов. Заправлять салаты
следует непосредственно перед подачей на стол,
чтобы они не размокли и не потеряли свой красивый
вид.

Листовые салаты лучше всего употреблять сра­


зу. Если же возникает необходимость сохранить этот
продукт в течение 2-3 дней, листья надо промыть, об­
сушить и завернуть в пищевую пленку. Идеальными
для хранения салатов являются специальные плотно
закрывающиеся пищевые контейнеры.
Итак, рассмотрим отдельные виды салатов.
Кочанный салат. Плотные листья салата этого
сорта имеют приятный освежающий и несколько мас­
лянистый вкус, не хрустят. Это непременный компо­
нент всех сборных салатов, так называемых Green Mix.
Листовой салат. Большинство салатов относится к
семейству латуковых. Но именно данный сорт тради­
ционно называют латуком. Его нежные светло-зеленые
листья с приятным хрустом составляют хорошие ком­
бинации с другими овощами, а маленькими листочка­
ми можно красиво украсить самые разные блюда.
Салат ромен. У этого сорта мощные листья с тол­
стой и сочной сердцевиной, их длина достигает 35 см.
Они придают другим салатам текстуру и объем.
Салатный цикорий, или эндивий, или салат вит­
луф. Листья сочные, горьковатые на вкус, хрустящие.
Продается в виде маленьких кочанчиков зеленого или
красноватого цвета, хорошо сочетается с другими ли­
стовыми салатами.
Пак-чой, или китайская горчичная капуста. У сала­
та сочные и нежные стебли с приятным освежающим
вкусом, поэтому они подойдут для любого летнего са­
лата.
52
Салат рокат, или руккола. Ароматные листья ро­
ката имеют пряный вкус и могут быть использованы
как самостоятельное блюдо, для заправки оптимально
оливковое масло. Этот салат хорошо сочетается с дру­
гими овощами.
Салат айсберг. У салата плотные хрустящие листья,
причем они настолько хорошо держат форму, что мо­
гут применяться для сервировки в качестве мисочек-
корзиночек. Хорошо хранится в холодильнике. Как и
другие сорта, салат айсберг подходит для различных
салатов.
Радиккьо. У листьев этого салата характерный горь­
кий привкус, который придает особую пикантность
многим блюдам. Радиккьо бывает зимним и летним.
Зимние сорта более мягкие, летние —более терпкие.
Курчавый эндивий, или салат фризе. У этого сорта
употребляют в пищу только светло-зеленые листья из
сердцевины. Их слегка горьковатый вкус хорошо со­
четается с другой салатной зеленью.
Лолло-россо. Этот сорт отличается приятным орехо­
вым привкусом. Его курчавые листья с темно-красным
верхом украсят и сборный салат, и любое блюдо.
Щавель. Щавель отлично дополняет сборные зеле­
ные салаты, особенно он хорош в сочетании с латуком
и листовой черемшой.
Свекольная ботва. Ее можно добавлять в салаты,
она богата витаминами и другими полезными веще­
ствами.

С емена льна

Традиционно любимые семечки у россиян — под­


солнечные, но они уступают семенам льна по полез­
ности. В льняных семечках содержатся омега-3 поли­
ненасыщенные кислоты, вещества группы лигнанов,
53
защищающие организм от рака, и пищевые волокна,
улучшающие пищеварение. Эти семена продаются
очищенными (купить их можно практически в любой
аптеке), так что ни мусора, ни царапин на зубах не бу­
дет. Вкус может показаться довольно специфическим,
так что не пытайтесь есть их горстями. Да это и не тре­
буется —добавляйте семена в салаты, таким образом
вы получите нужную вам дозу полезных веществ.

О ригинальные блю да
ДЛЯ МЕНЮ СЫРОЕДА
Салатиз редьки с гранатовыми зернами
• редька маргеланская —500 г
• гранат — 1 шт.
Натереть или нашинковать тонкой соломкой редь­
ку, полить кислым гранатным соком. Положить салат
на тарелки, украсить зернышками граната. Этот салат
низкокалориен, поскольку готовится без масла.

Калифорнийский капустный салат


На 6 порций:
• яблоко —1 шт.
• апельсины —2 шт.
• красный и зеленый виноград —по 150 г
• капуста белокочанная —250 г
• нарезанный шнитт-лук —2 ст. ложки
• подсушенные семена подсолнуха —2 ст. ложки
• лимонная заправка с медом —4 ст. ложки
Для приготовления 150 мл лимонной заправки с
медом:
• мед —2 ст. ложки
• лимонный сок —4 ст. ложки
• оливковое масло —3 ст. ложки
• соль, перец —по вкусу
54
Все ингредиенты положить в плотно закрываю­
щийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. За­
крыть и потрясти перед использованием.

Из винограда удалить косточки, ягоды разрезать


на две части. Капусту нашинковать. Нарезать яблоко
тонкими ломтиками в заправку и перемешать. Очи­
стить апельсин от пленок, разделить на дольки и до­
бавить к яблокам. Добавить оставшиеся ингредиенты,
перемешать и переложить в салатницу.
Салатиз тыквы с яблоками
• тыква сырая —250 г
• яблоки —2 шт.
• мед —1/2 ст. ложки
• сок 1/2 лимона
Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтика­
ми, добавить лимонный сок и мед, перемешать.

Салатс морковью и кориандром


На 4 порции:
• морковь —6 шт.
• сельдерей —2 палочки
• порезанный свежий кориандр —2 ст. ложки
• кунжутное масло —3 ст. ложки
• соль —по вкусу
Морковь натереть на терке, сельдерей нарезать мел­
кими брусочками. Перемешать морковь, сельдерей и
кориандр в миске. Заправить кунжутным маслом, до­
бавить соль по вкусу.

Экзотический салат с морковью


• морковь —800 г
• свежевыжатый апельсиновый сок —4 ст. ложки
• изюм —3 ст. ложки
55
• семена тмина, подсушенные и раздавленные —1ч.
ложка
• оливковое масло —1ч. ложка
• соль по вкусу
С помощью овощечистки счистить с предваритель­
но очищенной моркови тонкие ленточки. Положить
в миску и добавить остальные ингредиенты, переме­
шать.
Салатиз огурцов с медом
На 4 порции:
• огурцы —400 г
• мед —70 г
• петрушка —небольшой пучок
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, полить ме­
дом и украсить петрушкой.
Салатиз краснокочанной
капусты с яблоками
На 7 порций:
• краснокочанная капуста —400 г
• лук-порей — 1 перо
• яблоки —3 шт.
• заправка —6 ст. ложек
Для приготовления заправки:
• оливковое масло —200 мл
• мед —1ч. ложка
• чеснок — 1 зубчик
• порезанные свежие травы (мята, петрушка, шнитт-
лук, тимьян) —2 ст. ложки
• соль, перец —по вкусу
Чеснок подавить. Все ингредиенты положить в
плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и
перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использо­
ванием.
56
Тонко нашинковать капусту, мелко нарезать лук-
порей. Положить в салатницу, добавить заправку и
перемешать. Нарезать яблоки тонкими дольками, до­
бавить их в салатницу и перемешать.

Салатвесенний
• листовой салат —100 г
• редис —1 пучок
• огурцы —2 шт.
• ревень —1 черешок
• зеленый лук —несколько перьев
• растительное масло —4 ст. ложки
• соль, сахар, лимонный сок —по вкусу
Нарезать тонкими ломтиками редис, огурцы и ре­
вень, листовой салат и зеленый лук измельчить. Все
ингредиенты смешать, добавить сахар, соль, сбрызнуть
лимонным соком и заправить растительным маслом.

Икра из чеснока
• чеснок —10 г
• маслины —10 г
• орехи грецкие —30 г
• масло растительное —10 г
• сок лимонный —5 мл
• соль —по вкусу
• зелень для украшения блюда
Чеснок растереть с солью, добавить ядра грецких
орехов и снова растереть. Добавить растительное мас­
ло и мелко нарезанные маслины. Приправить лимон­
ным соком, икру выложить на тарелку, загладить но­
жом и украсить зеленью.
Деликатесный салатиз груш и грейпфрутов
• груши —2 шт.
• грейпфруты —2 шт.
57
• болгарский зеленый перец —1 стручок
• оливковое масло —4 ст. ложки
• зелень петрушки —небольшой пучок
• соль, перец —по вкусу
Груши очистить, разрезать на 8 частей, удалить
сердцевину и нарезать ломтиками. С грейпфрутов сре­
зать толстый слой кожуры, затем очистить от пленок
мякоть и нарезать ее поперек на тонкие треугольни­
ки. Разрезать стручок перца на 4 части, удалить серд­
цевину и нарезать соломкой. Добавить растительное
масло, соль, перец. Перемешать ингредиенты. Сверху
посыпать нарезанной петрушкой.
Алжирский салат
• длинный огурец —1 шт.
• зеленый болгарский перец — 1 шт.
• зеленые оливки —50 г
• оливковое масло—2 ст. ложки
• кориандр нарезанный —1 ст. ложка
• мята нарезанная —2 ст. ложки
• соль, черный перец —по вкусу
Огурец и перец нарезать кубиками. Из оливок вы­
нуть косточки, затем нарезать. Соединить все ингре­
диенты, перемешать и приправить солью и черным
перцем по вкусу. Переложить на плоское блюдо и по­
давать.
Напомним о том, что в настоящее время 60% про­
изводимой в мире сои, 15% картофеля, 7% кукурузы
являются генетически модифицированными (ГМП —
генетически модифицированный продукт, ГМО —ге­
нетически модифицированный организм), желательно
избегать употребления таких трансгенных продуктов.
Сейчас все больше свеклы, томатов, риса выращивают
с применением методов генной инженерии. Большин­
ство специалистов и потребителей относятся к такой
58
пище резко негативно, и не без оснований. Как создают
генетически модифицированные культуры? Ученые
искусственно перестраивают генетический аппарат
растений. Извлеченный ген вводят в растение, при­
давая ему желаемый признак. Засеянные семенами
таких растений поля становится возможным обраба­
тывать гербицидами, которые уничтожат сорняки, но
не окажут существенного влияния на посевы куль­
турных растений. Посредством генных манипуляций
может быть изменена пищевая ценность растения,
повышена урожайность, придана устойчивость к сель­
скохозяйственным вредителям и ядохимикатам. Все
это небезразлично для организма. В результате возни­
кают аллергические реакции, снижается усвояемость
пищи, которую организм идентифицирует как чуже­
родную. Большие опасения вызывает тот факт, что
продажа трансгенных продуктов питания официаль­
но не запрещена во многих странах, включая Россию.
А ведь статистические данные, касающиеся отдален­
ных последствий употребления соответствующих
продуктов, пока отсутствуют. Однозначно лишь то,
что потребители имеют право знать о том, что тот или
иной продукт является трансгенным. За это борется
Общество потребителей, но не всегда успешно. Поэто­
му каждый из нас должен понимать, что необходимо
59
самостоятельно следить за качеством покупаемой про­
дукции. Конечно, не у всех есть возможность делать
покупки в специализированных магазинах, но все же
некоторая свобода выбора остается, к счастью, у каж­
дого.
П ольза
ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРНОВЫХ

В одном из вышеприведенных рецептов упомина­


лись пророщенные зерна пшеницы. И это не случайно,
поскольку в рационе сыроеда пророщенные зерновые
занимают особое место и им стоит уделить внимание.
Ниже приведены основные рекомендации, касающие­
ся употребления данного вида пищи.
Следует отметить, что пророщенное зерно можно
не только есть сразу, но и сушить для хранения и ис­
пользовать в пищу через некоторое время. Не в каж­
дой стране возможно высушить зерна на солнце, до­
пустимо делать это в духовке, разогретой до 40-50 °С.
Я раскладывал пророщенное зерно на три противня и
сушил при самой низкой температуре. Длительность
сушки —от нескольких часов до суток, в зависимости
от толщины слоя зерен на противне и температуры
(увеличение температуры выше указанного уровня
нежелательно, поскольку ценность продукта при этом
заметно снижается). Зерно можно считать готовым
тогда, когда его свойства (сухость, твердость) станут
такими же, как у непророщенного зерна. Высушенное
зерно рекомендуется держать в герметично закрытых
стеклянных банках, в темном месте. Нужное на один
прием количество зерна затем размалывается (делать

61
это удобно с использо­
ванием ручной мельни­
цы), в образовавшуюся
муку добавляется вода,
и таким образом полу­
чается тесто достаточно
густой консистенции,
из него можно готовить
лепешки.

Когда длина ростка


становится равной 4 -
5 мм, зерно характеризу­
ется максимальной био­
логической ценностью.
При этом длина види­
мой части ростка состав­
ляет 2 -3 мм, а еще 2 мм ростка скрыто внутри зерна.
При дальнейшем проращивании зерна отмечаются
два процесса: увеличение содержания витаминов и
фитиновой кислоты, уменьшение энергии, которая
уйдет на рост. Пророщенное в малой степени зерно
приятнее на вкус, чем зерно с длинными ростками.

При доведении длины ростка до уровня, превыша­


ющего длину зерна, питательная ценность снижается
настолько, что становится недостаточной для синтеза
новых клеток. Также при чрезмерном проращивании
уменьшается способность зерна восстанавливать ми­
крофлору кишечника. Пророщенное зерно готово тог­
да, когда длина ростка достигает 4-5 мм. Когда пше­
ница достигает стадии готовности, у зерна вырастает
1-3 корешка, причем средний (основной) корешок
должен быть не длиннее 1 см, а длина боковых кореш­
ков должна быть немного меньше или такой же длины.
62
Если зерно, достигнувшее данной стадии прорастания,
не съесть или не засушить, то ростки в последующие
сутки начнут расти с такой скоростью, что станут не­
пригодными для применения. Следует учитывать, что
если температура в помещении ниже 18 °С, процесс
прорастания затягивается. Если же температура выше
24 °С, начинается брожение.

Какие зерна выбрать для проращивания? Из всех


зерновых в наибольшей степени подходит пшеница.
Приведем методику проращивания.
Замочить пшеничные зерна на 4-6 часов (это время
не должно быть больше, чтобы не была утрачена спо­
собность к прорастанию) в чистой воде с отсутствием
или минимальным содержанием хлора, после оконча­
ния замачивания воду слить. Важно добиться равно­
мерного прорастания замоченных зерен, для этого
рекомендуется примерно через час (а затем еще через
час) замачивания сменить воду в емкости, в процессе
смены промыв содержимое пару раз. Выполнение этой
несложной процедуры приведет к тому, что набухшее
и размякшее зерно станет лежать менее плотно в ис­
пользуемой посуде. После того как замачивание будет
закончено, требуется 2-3 раза дополнительно про­
мыть зерно, вода при последнем промывании должна
оставаться прозрачной. Промытое зерно поместить в
сито, встряхнуть для удаления излишков влаги и вы­
сыпать в миску. Чтобы избежать высыхания зерна,
нужно прикрыть емкость крышкой или полотенцем.
Зерно в миске следует промывать 2 раза в день, это по­
может ему оставаться влажным и не заплесневеть.
Какое количество зерна проращивать за один раз?
Целесообразно брать не менее 1 кг. Удобно применять
для проращивания зернового материала трехлитровые
стеклянные банки. Каждую банку следует наполнять
63
зерном не более чем на четверть или на треть, так как
зерно значительно разбухает при замачивании. Опти­
мальный результат можно получить при помеще­
нии в такую банку не более 800 граммов зерна. Воду
нужно налить до верха банки. Сливать воду удобно
через дуршлаг или сито. Рекомендуется простой при­
ем: перевернуть банки с зерном вверх дном на сито и
оставить в таком положении на день или два при ком­
натной температуре, и при этом время от времени про­
мывать зерно.
Прорастить зерна ржи труднее, чем пшеничные.
Они нередко прорастают неравномерно, чаще возни­
кает нежелательное брожение. Поэтому замачивать
ржаные зерна нужно не более чем на 3-4 часа, а воду
необходимо менять каждый час, так как в нее выделя­
ется большое количество органических кислот. Если
этого не делать, ростки «задохнутся» в созданной ими
кислой среде. Для прорастания ржи понадобится 1-
2 дня. Длина ростков должна быть 4-5 мм.

Несколько советов, касающихся проращивания


других зерновых. Голозерный овес замачивают не бо­
лее чем на 2-3 часа, а голозерный ячмень и спельту —
на 4-6 часов. О последней культуре скажем несколько
слов особо. Полба, или спельта, —широко распростра­
ненная на заре человеческой цивилизации зерновая
культура, вид рода пшеница. Содержание клейковины
в полбе примерно такое же, как и в обычной пшенице,
если не больше. Однако у нее другой аминокислотный
состав. В частности, с этим связно то, что клейковина
спельты в 50% случаев не вызывает аллергии у лю­
дей, чувствительных к этому элементу в пшеничном
зерне. Более того, некоторые специалисты полагают,
что она даже помогает при глютеиновой болезни. Пол­
ба содержит практически все питательные вещества,
64
необходимые организму человека, причем в сбалан­
сированном количественном сочетании, и не только в
зерновой оболочке, но и во всем зерне.
Что значит «голозерный сорт»? Этот термин отно­
сится к злакам, зерна которых не покрыты шелухой.
У так называемых пленчатых зерновых культур се­
мена покрыты плотной оболочкой, к ним относятся
обычные ячмень и овес. Перед использованием в пищу
злаки проходят процесс шелушения (лущения), утра­
чивая при этом способность к прорастанию. Именно
с этим связано то, что полба в большинстве случаев
прорастает менее равномерно и интенсивно, чем пше­
ница. Голозерные ячмень и овес не нуждаются в ше­
лушении, следовательно, способность к прорастанию
этих сортов заметно выше, чем у лущеных пленочных
зерновых.
При проращивании вышеупомянутых сортов могут
возникнуть некоторые проблемы. Порой они прорас­
тают необычно быстро, в других же случаях вообще
не прорастают. Это связано с температурой воздуха,
качеством зерна и воды и даже фазами луны. Данным
видам зерновых нужно не 1-2 дня для прорастания,
как пшенице или ржи, а 2-3 дня. Пророщенный овес,
как и рожь, имеет несколько дополнительных кореш­
ков, кроме основного корня. Ячмень и спельта также
имеют боковые корешки, иногда едва различимые.
Относительно кукурузы, риса, проса можно сказать,
что они практически не подходят для проращивания.

На количество энергии и полезных веществ не


влияет равномерность прорастания семян. В любом
случае проросшие семена злаков синтезируют новые
вещества и способствуют выведению шлаков одина­
ково активно. Если вы заметили, что не прорастает
более 15% зерна, добавьте семян, чтобы проросло
65
больше. Употребление пророщенных зерен в пищу
чрезвычайно полезно и лежит в основе так называе­
мой биологической восстановительной терапии.
О здоровление
сырыми СОКАМИ

Главные принципы получения полезного сока:


• освобождение минеральных и химических элемен­
тов, витаминов и гормонов из мельчайших ячеек
клетчатки;
• собирание и отде­
ление их вместе с
соком от клетчат­
ки.

Количество со­
ков, необходимое
организму, опреде­
ляется их качеством. Соки — это наилучшее питание,
и при их регулярном употреблении продолжитель­
ность здоровой жизни будет больше.
Овощные соки — строители тканей организма, а
фруктовые — в основном очистители. Первые содер­
жат большее количество белка, вторые —углеводов.

При приготовлении соков надо учитывать, что ни


одна ручная соковыжималка не может извлечь из ово­
щей все ценные компоненты, так как в таких соковы­
жималках клетчатка только частично измельчается,

67
а не перетирается, что требуется для высвобождения
и извлечения ценных компонентов. Тем не менее если
нет необходимости получать соки высшего качества,
вполне можно пользоваться и центробежной или лю­
бой другой соковыжималкой. Полученные с их при­
менением соки все же очень полезны. Имеющаяся в
них естественная жидкость представляет собой ор­
ганическую воду, которая сама по себе весьма ценна.
Большую пользу приносят и заключенные в этом соке
витамины и микроэлементы.
Точной дозировки при употреблении соков не су­
ществует. Слушайте свой организм и ориентируй­
тесь на его потребности. Как правило, для получения
заметных результатов надо пить по меньшей мере
600 мл в день. Однако в некоторых случаях, например
при питье морковного сока, существуют ограничения,
о которых надо знать.
Единственный источник живой органической во­
ды —зеленое растение, все наши овощи и фрукты, ну
и, конечно, их соки. Но чтобы сохранить свое живое
органическое состояние, соки эти должны быть сыры­
ми, их не надо ни кипятить, ни обрабатывать, ни за­
катывать в банки или стерилизовать. При подобной
обработке соков ферменты разрушаются, а атомы ста­
новятся неорганическими, то есть мертвыми; причем
это относится к атомам не только минеральных и хи­
мических веществ, но и воды, входящей в такой сок.
Соки, приготовленные из концентратов, содержат
минимальное количество полезных веществ. Ког­
да приходит время приготовить сок из концентрата,
добавляют к нему 5-7 частей воды и «аромат». Кро­
ме этого, жизненная сила и внутренняя энергия сока
разрушены. В результате длительной пастеризации
разрушаются биологически активные вещества, сок
теряет все витамины, поэтому приходится прибегать
68
к искусственной витаминизации, как правило, синте­
тической аскорбиновой кислотой, которая усваивает­
ся не более чем на 15%. Сок из красочно оформленного
пакета кажется вкусным потому, что его сдабривают
искусственным запахом и вкусом, хотя сок из перезре­
лых или, наоборот, недозрелых, а также больных пло­
дов имеет весьма низкое питательное качество. Миф о
его пользе создают и активно распространяют произ­
водители, которым это выгодно.

Если пить правильно приготовленные соки, они


могут усвоиться в организме за 10-15 минут, тогда
как для усвоения овощных пюре или соков с мяко­
тью потребуется несколько часов. Более того, соки
с протертой мякотью даже больше нагружают рабо­
той органы пищеварения, чем те же овощи и фрукты
в натуральном виде, если их хорошо пережевывать,
так как для полного переваривания пищи, содержа­
щей клетчатку, очень важно, чтобы она была смоче­
на слюной и тщательно пережевана. А этого-то мы,
как правило, и не делаем, когда едим мякоть овощей
в виде пюре.

Рассмотрим несколько видов полезных сырых со­


ков.

О гуречный со к

Огурцы содержат более 40% калия, 10% натрия,


7,5% кальция, 20% фосфора, 7% хлора. Эти овощи яв­
ляются хорошим мочегонным средством, а также об­
ладают другими ценными свойствами: стимулируют
рост волос вследствие большого содержания серы и
кремния, особенно в сочетании с морковным, шпи­
натным и салатным соками. Сочетание элементов
69
в свежем огуречном соке предотвращает расщепление
ногтей и выпадение волос. Высокое содержание калия
в огурцах обуславливает их пользу при повышенном и
пониженном кровяном давлении. Огуречный сок так­
же эффективен при плохом состоянии зубов и десен.
С рядом кожных заболеваний удается справиться
при регулярном приеме огуречного сока в сочетании
с соками моркови и салата. Полезно и добавление не­
большого количества сока люцерны.
Особо отметим ревматические болезни, развиваю­
щиеся вследствие повышенного содержания мочевой
кислоты в организме. Добавление огуречного сока к
морковному считается эффективным средством при
заболеваниях этого рода. Прибавление же к этой сме­
си свекольного сока стимулирует обмен веществ.

М орковный со к

Сок моркови нормализует состояние организма


в целом. В нем много витаминов А, В, С, D, Е, РР, К.
Рекомендуется пить до 2 литров морковного сока в
день. Он улучшает аппетит, пищеварение, состояние
зубов, повышает сопротивляемость к инфекциям, пре­
дотвращает инфицирование глаз, глотки, миндалин,
дыхательной системы, защищает нервную систему,
придает бодрость и жизненную силу. Некоторые за­
болевания печени и кишечника возникают вследствие
отсутствия отдельных веществ, содержащихся в сы­
ром морковном соке. Поэтому этот сок может помочь
в очистке печени, а вещество, закупоривающее желч­
ные протоки, может раствориться. Нередко при очи­
щении выделяется такое большое количество отходов,
что кишечные и мочевые каналы оказываются не в со­
стоянии вывести такое обилие растворенных шлаков,
и они идут в лимфу для выхода из организма через
70
поры кожи. Эти растворенные шлаки имеют оранже­
вый или желтый пигмент, и поэтому иногда кожа мо­
жет побледнеть или пожелтеть. Такое побледнение ко­
жи после питья морковного или других соков указы­
вает на то, что происходит процесс очищения печени,
в котором она давно нуждается. Не нужно огорчать­
ся из-за временного изменения цвета, наоборот есть
смысл радоваться улучшению состояния печени.
При сухости кожи, дерматите и некоторых других
кожных, а также глазных (конъюнктивит и др.) болез­
нях в организме не хватает ряда веществ, содержащих­
ся в соке моркови.
Сок, полученный из свежей, качественной (вы­
ращенной без использования вредных удобрений)
моркови, богат натрием и калием (органическими ще­
лочными элементами), магнием, кальцием и железом.
Сочетание этих элементов с фосфором, серой, крем­
нием и хлором оказывает положительное влияние на
организм.
Свежевыжатый морковный сок помогает в борьбе
с язвенными и раковыми заболеваниями. Ткани, ис­
тощенные при этих серьезнейших нарушениях, воз­
вращаются к улучшенному состоянию вследствие
обильного питания морковным соком как основным
ингредиентом стола вместе с тщательно подобранной
диетой из сырых продуктов.
Отмечено, что в некоторых случаях употребление
морковного сока в больших количествах вызывает
сильную реакцию или даже некоторую подавленность.
Это естественный ответ организма, который свиде­
тельствует о том, что в организме началась, очистка и
реставрация благодаря приему морковного сока.
Все органы человеческого организма функциони­
руют не механически или автоматически, вне связи
с организмом в целом. К сожалению часто человек
71
из-за невежества или лени вносит дисбаланс в целост­
ность функций, в том числе посредством употребления
вредной пищи. Поиски причин любых нарушений в
физической и психической сферах приведут к полкам
с консервами, конфетами, синтетическими напитка­
ми. И даже если вы пока не готовы перейти полностью
на живую сырую пищу, старайтесь пить в достаточном
количестве разнообразные овощные и фруктовые све­
жевыжатые соки.
Н емного истории

В среде сыроедов
известна шутка, что
история сыроедения
началась с Адама и
Евы в Эдемском са­
ду. А в «Евангелии
от Ессеев» имеются
советы, которые мож­
но интерпретировать
как имеющие отно­
шение к сыроедческой системе питания:
И Иисус продолжал: Бог заповедовал нашим пред­
кам: «Не убий». Но сердца их ожесточились, и они ста­
ли убивать. Тогда Моисей решил, что они не должны
по крайней мере убивать людей, и дозволил им убивать
зверей. И тогда сердила ваших предков ожесточились
еще больше, и стали они убивать людей, равно как и
зверей. Но я говорю вам, не убивайте ни людей, ни зве­
рей, ни то, что станет пищей вашей. Ибо если вы при­
нимаете живую пищу, она наполняет вас жизнью, но
если вы убиваете свою пишу, мертвая пища убьет так
же и вас. Ибо жизнь происходит только от жизни, а от
смерти всегда происходит смерть. Ибо всё, что уби­
вает вашу пишу, также убивает и ваши тела. А всё,

73
что убивает ваши тела, убивает также и ваши души.
И тела ваши становятся тем, что есть пища ваша,
равно как дух ваш становится тем, что есть мысли
ваши. Потому не принимайте в пищу ничего, что было
разрушено огнем, морозом или водой. Ибо обгоревшая,
сгнившая или замороженная пища также сожжет,
разложит или обморозит ваше тело. Не уподобляй­
тесь глупому землепашцу, который засеял свою землю
проваренными, замороженными и сгнившими семенами.
И когда пришла осень, ничего не уродилось на полях его.
Огромно было его горе. Но будьте подобны землепашцу,
который засеял свое поле живыми семенами, и поле его
уродило живые колосья пшеницы, и в сотню раз боль­
ше, чем он посадил. Ибо истинно говорю вам, живите
лишь огнем жизни и не готовьте пищу свою с помощью
огня смерти, который убивает вашу пишу, ваши тела
и также ваши души.
— Учитель, где этот огонь жизни? — спросили не­
которые из них.
—В вас, в вашей крови и в ваших телах.
—А огонь смерти? —спросили другие.
—Это огонь, пылающий вне вашего тела, более горя­
чий, чем ваша кровь. С помощью этого огня смерти вы
готовите пишу в ваших домах и в поле. Истинно гово­
рю вам, огонь, который разрушает вашу пишу и ваши
тела, является огнем злобы, которая разъедает ваши
мысли, разъедает ваш дух. Ибо тело ваше — это то,
что вы едите, а дух ваш — это то, что вы мыслите.
Потому не принимайте в пищу ничего, что было уни­
чтожено огнем более сильным, чем огонь жизни. Го­
товьте и принимайте в пишу все плоды деревьев, все
травы полей, молоко зверей, пригодное для питья. Ибо
всё это вскормлено и взращено огнем жизни, всё есть
дар ангелов нашей Земной Матери. Но не принимайте
74
в пишу ничего, что обрело свой вкус от огня смерти, ибо
пища таковая от Сатаны...
А как шел процесс развития сыроедения в XX ве­
ке? Начиная с его середины в экономически развитых
странах широко распространилась система так назы­
ваемого индустриального питания. Население городов
неуклонно росло, и для того чтобы бесперебойно обе­
спечивать горожан продуктами питания, потребова­
лось применение технологий рафинирования, консер­
вирования, быстрой заморозки урожая. Применение
указанных технологий ведет к снижению содержания
или даже уничтожению в продуктах жизненно важ­
ных микроэлементов, витаминов, ферментов. Кроме
того, в пищевые продукты добавляют нежелательные
вещества. Неудивительно, что у многих возникают так
называемые болезни адаптации, к которым относятся
прежде всего гипертоническая болезнь, ожирение, са­
харный диабет, онкологические заболевания. В основе
их развития лежит дефицит витаминов и биологиче­
ски активных веществ, разбалансированность рацио­
на, избыток вредной высококалорийной пищи. Так,
внесший большой вклад в развитие отечественной и
мировой диетологии академик А. М. Уголев указывал
на серьезные отрицательные последствия сознатель­
ного широкомасштабного рафинирования исходных
продуктов. По мере повышения заболеваемости люди
задумывались об их причинах и связью с питанием.
В 1960-1970 годах было отмечено массовое увлечение
оригинальными, порой даже экзотическими способа­
ми питания в странах Америки и Западной Европы.
Это происходило на фоне набирающего силу движе­
ния за здоровый образ жизни. Особенно популяр­
ными были раздельное питание, теория адекватного
целебно-видового питания по Шаталовой, концепция
главного пищевого фактора, аюрведическое питание
75
концепции питания предков (сыроедение и сухоеде­
ние), концепция «мнимых» лекарств, система питания
по Ниши, питание в системе учения йоги, питание в
дзен-макробиотике. Диетологи нашего времени разра­
батывают теории питания, используя наиболее удач­
ные, проверенные временем рекомендации из указан­
ных направлений. Некоторые из таких систем пита­
ния, прежде всего раздельное питание и сыроедение,
широко востребованы и сегодня, поскольку помогают
в конкретных ситуациях избавиться от большого чис­
ла заболеваний.
Рассмотрим в историческом аспекте некоторые ин­
тересные течения и факты.
Относительно недавно сформировалось новое на­
правление в сыроедении, получившее название «сы­
роедение эпохи палеолита». Это направление стало
популярным в Англии, США и некоторых других
странах мира. Сыромясоеды (то есть сыроеды эпохи
Палеолита) практически полностью отказываются
от фруктов, их главной пищей являются сырое мясо,
рыба, а также жир животного происхождения, в неко­
торых случаях допускаются ягоды (в соответствии с
сезоном) и овощные соки. Сторонники данной систе­
мы питания избегают углеводов, заменяя их жирами.
Они полагают, что регулярное употребление сырого
мяса и рыбы привело к эволюции мозга доисториче­
ского человека, поскольку в этих животных продуктах
много веществ, активизирующих процессы развития
головного мозга. Следует отметить, что рассматривае­
мое течение, по сути, противоречит «официальной»
концепции сыроедения.
Монотрофным сыроедением (сыромоноедение,
моносыроедение, монотрофия) называют комбина­
цию сыроедения и раздельного питания, сыроедение,
при котором за один прием пищи используется только
76
один вид продукта. Эту систему питания разработал
Гай-Клод Бюргер. Интересны взгляды знаменитого
американского диетолога Герберта Шелтона, считаю­
щегося основателем теории раздельного питания. Со­
гласно Шелтону, при переваривании на определенный
плод воздействуют только определенные ферменты,
которые имеются в этом плоде. Например, крахма­
лы перевариваются в верхних отделах желудка под
воздействием ферментов слюны, в щелочной среде, а
белки —под воздействием ферментов в нижней части
желудка, исключительно в кислой среде. Если разно­
родные продукты смешиваются, ферменты тоже сме­
шиваются. В результате активность ферментов, входя­
щих в состав слюны, резко снижается и переваривание
пищевых частиц замедляется. Шелтон делает вывод,
что более естественным и рациональным является
употребление пищи раздельно.

По составу рациона традиционное сыроедение


ближе всего к веганской системе питания. Веганство
(веганизм, англ. veganism), или строгое вегетариан­
ство, — образ жизни, полностью исключающий из
рациона и быта использование продуктов животного
происхождения, в основном по причине того, что их
невозможно получить без эксплуатации и убийства
животных.

Веганы исключают из своего рациона все живот­


ные продукты, в том числе мясо, рыбу, яйца, молоко
и молочные продукты. Обычно веганы не используют
также мех и кожу животных, шелк, шерсть. Они вы­
ступают против убийства животных ради опытов и
развлечений. Основная причина веганства —этическо­
го характера, но существуют исключения. В современ­
ном употреблении термин «веганство» в большинстве
77
случаев связывается со стремлением к этичному от­
ношению к животным. Но все же главным является
диетологический аспект: человек, питающийся ис­
ключительно растительной пищей, может называться
веганом, независимо от убеждений в отношении прав
животных. И наоборот, человек, выступающий за этич­
ное отношение к животным, но не ограничивающий
себя веганским пищевым рационом, веганом назы­
ваться не может. Сам термин «веганство» возник как
обозначение одной из классификаций вегетарианства.
Под вегетарианством с начала появления данного по­
нятия имелся в виду отказ от мясной пищи или боль­
шинства видов мясной пищи, а также (опционально)
рыбы, молока и яиц. Конкретных «разрешенных спи­
сков» при этом не было. Первая классификация воз­
никла после формирования у вегетарианцев Нового
времени после распространенности в течение некото­
рого времени веганского образа жизни (тогда еще на­
зывающегося просто «вегетарианством») тенденции
включать в рацион яйца и молочные продукты. В этот
период появились термины «старовегетарианство» и
«младовегетарианство», которым соответствуют со­
временные термины «веганство» и «оволактовегетари
анство»/ «лактовегетарианство». В последующем про­
исходило увеличение числа вариантов вегетарианско­
го питания, сопровождавшееся возникновением так
называемых пищевых компромиссов. Причем некото­
рые их этих компромиссов вступали в явное противо­
речие с изначальным смыслом вегетарианства. В наше
время выделяют следующие варианты вегетарианства:
пескетарианство, поллотарианство, флекситарианизм,
фриганизм, ово-/лакто-вегетарианство и веганство.
В число исключаемых веганами продуктов пи­
тания входят не только мясо, птица, рыба и живот­
ные морепродукты, как и у всех вегетарианцев, но
78
и молочные продукты, яйца, иногда мед. Также счи­
таются нежелательными продукты, в состав кото­
рых входят компоненты, полученные из продуктов
животного происхождения, — желатин, глицерин
и т. п.; продукция, которая проходила тестирование
на животных, —косметика, табак и др.; продукты, при
производстве которых применялись животные про­
дукты — некоторые виды рафинированного сахара,
алкогольных напитков. Есть ингредиенты из разря­
да спорных, они могут быть как растительного, так и
животного происхождения (в частности, пищевые до­
бавки Е471, Е472). Одни веганы считают допустимым
употребление их в пищу, другие —нет.
В России вегетарианское движение зародилось
в 1860-е годы и быстрыми темпами развивалось до
Октябрьской революции. В основе лежали этические
взгляды. Большая часть дореволюционных вегетари­
анцев была веганами. Общеизвестно, что великий рус­
ский писатель Лев Толстой оказал огромное влияние
на развитие вегетарианства и веганства как в России,
так и в мировых масштабах. Под его влиянием До­
нальд Уотсон, предложивший термин «веган», основал
первое в мире «Веганское общество» в английском го­
роде Лестере в 1944 году. По инициативе «Веганского
общества» каждый год 1 ноября отмечается «Между­
народный день вегана».
Отметим экологические причины, лежащие в осно­
ве веганства, —уменьшение загрязнения окружающей
среды и истощения природных ресурсов. Так, количе­
ство зерновых, бобов, картофеля, овощей и т. п., кото­
рые можно вырастить на участке земли, в десятки и
даже сотни раз превосходит количество мяса, кото­
рое можно получить при использовании этого участ­
ка для животноводства. Немаловажна и аллергия
79
на продукты животного происхождения или неприя­
тие их организмом.
Веганство, так же как и другие виды вегетариан­
ства, распространилось во второй половине XX века
прежде всего в странах Северной Америки и Западной
Европы. В этих регионах веганами являются до 0,5%
всего населения. В больших городах с успехом работа­
ют и регулярно открываются новые веганские рестора­
ны, кафе. Все больше предприятий занимается выпу­
ском пищевых продуктов и разного рода товаров для
веганов. Функционирует много специализирующихся
на продаже веганской пищи интернет-магазинов. По
данным исследований, 4% взрослых американцев на­
зывают себя вегетарианцами, и 5% из них признают
себя веганами (это 0,2% всего населения США, то есть
около полумиллиона человек). По результатам дру­
гого опроса, веганами являются 0,9% всех взрослых
американцев. В Великобритании, по статистическим
данным, являются веганами 0,4% населения (около
250 000 человек).
В России веганы встречаются в основном среди
последователей различных религиозных течений, за­
щитников прав животных и среди хиппи, которые
из этических соображений ведут веганский образ
жизни. Становятся веганами и некоторые лакто-/
ово-вегетарианцы, узнав подробности о современном
промышленном животноводстве. Интересно, что в
последние десятилетия XX века вегетарианство рас­
пространилось среди некоторых политических групп,
например анархистов. В России и странах бывшего
СССР веганство —сравнительно редкое явление (точ­
ные статистические данные отсутствуют), но, как и ве­
гетарианство, становится все более популярным.
Среди большинства людей, в том числе многих лак­
товегетарианцев, распространен стереотип, согласно
80
которому для получения молока не требуется убой
животных. Но действительности данное утверждение
не соответствует, поскольку в современном промыш­
ленном животноводстве коровы содержатся в неволе в
течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как
телята, получаемые от молочных коров, так и сами ко­
ровы по достижении возраста 3-х лет, так как со време­
нем показатели удоя снижаются. Постоянное доение
нельзя считать нормальным режимом для коровы.
Заслуживает внимания и тот факт, что ни одно
взрослое животное не питается молоком.

Диетологи подчеркивают, что только спланиро­


ванная и разнообразная веганская диета может быть
полноценной. Если люди забывают об этом, могут
развиться различные болезни. Вегетарианская кухня
в целом, и веганская в частности, объединяет в себе
как оригинальные традиционные блюда разных наро­
дов мира, так и их адаптированные —так называемые
веганизированные — варианты. Рецепты могут быть
«веганизированы» посредством замены продуктов
животного происхождения растительными.
З аключение

Надеемся на то, что после прочтения книги у чита­


телей сложилось достаточно четкое представление о
преимуществах системы сыроедения. Отметим основ­
ные моменты.
При тепловой обработке разрушаются витамины и
микроэлементы. Из-за изменения связанности состо­
яний эти вещества усваиваются организмом с затруд­
нениями. При смешивании различных продуктов раз­
личные витамины при одновременном употреблении
не усваиваются.
При употреблении приготовленной пищи в желуд­
ке нарушается механизм аутолиза. Предварительная
термическая обработка выше ~40-45 °С обуславливает
деструктуризацию ферментов, которые запускают ме­
ханизм аутолиза. В результате нарушается естествен­
ный процесс пищеварения. При тепловой обработке
образуются химические соединения, не характерные
для живой природы. Многие из них, прежде всего
канцерогены, свободные радикалы, трансжиры, транс­
изомеры, акриламид диоксин, отрицательно влияют
на организм.
Разнообразие приготовленной посредством тер­
мической обработки пищи, а также присутствие в еде
82
усилителей вкуса приводят к перееданию и, соответ­
ственно, к увеличению массы тела.
Возможности для сыроедения достаточно велики:
в мире известно около 100 000 съедобных растений.
Даже диетологи, которые не являются сторонниками
сыроедения, полагают, что оптимальное соотношение
между сырой и термически обработанной пищей —
60% на 40% соответственно. При этом жители совре­
менных мегаполисов в среднем потребляют не более
10% сырой пищи, что явно недостаточно. Труден в
основном начальный период, когда организм адапти­
руется к новому питанию. После привыкания к своему
рациону питания сыроед зачастую естественным об­
разом утрачивает интерес к термически обработанной
пище и смешению блюд, даже кулинарные запахи у
него перестают ассоциироваться с едой.
Все больше людей останавливают свой выбор на
сыроедении. Назовем только нескольких знамени­
тых сыроедов: Деми Мур, Натали Портман, Орнелла
Мутти, Пирс Броснан (этот актер считает, что к это­
му надо относиться как к религии: истинно верующие
в сыроедение получат билет в мир здоровых душой и
телом), Кристина Ричи, Мэтт Диллон, Стинг (кстати,
его любимое блюдо —ломтики сырого сладкого карто­
феля с пастой из орехов макадамия). С развитием но­
вых технологий консервирования, быстрой заморозки
и сушки свежих продуктов сыроедение привлекает
все больше поклонников. Образцы для подражания
выглядят более чем убедительно. Например, Карин
Калабрезе, основательница американской компании
по производству сыроедных продуктов и косметики,
не только успешно занимается данным бизнесом, но и
сама является сыроедкой со стажем. Ей уже за шесть­
десят, однако выглядит она на тридцать с неболь­
шим. Одним из лидеров сыроедного движения в мире
83
является наша бывшая соотечественница Виктория
Бутенко, которой удалось избавиться от избыточной
массы тела, сердечной аритмии и депрессии благодаря
кардинальному изменению системы питания. Самым
правильным рациональным способом питания сырое­
дение признавали также знаменитый диетолог Гер­
берт Шелтон, пропагандировавший фрутерианство,
и выдающаяся американская натуропат Энн Уигмор,
которой принадлежат золотые слова «проростки —
это пища жизни».
Сегодня сыроедение кажется многим «новинкой»
среди систем питания. Главным образом из-за того, что
мы почти ничего не знаем о сыроедении в прошлом.
И не потому, что его никто не практиковал. А потому,
что историю сыроедения никто специально не иссле­
довал. Пока мы можем только догадываться, сколько
среди простых, обычных людей было «чудаков», кото­
рые не ели ничего, прошедшего термическую обработ­
ку. Что касается выдающихся личностей прошлого, то
здесь также далеко не все известно, ведь мало кто из
исследователей обращает внимание на такие аспекты,
как специальная диета или специальная система пи­
тания той или иной выдающейся исторической лич­
ности. И то, что известно о питании Льва Толстого,
является скорее исключением.
Некоторые диетологи предупреждают о том, что
сыроедение на сегодняшний день является экспери­
ментальной системой и отсутствуют однозначные на­
учные данные, свидетельствующие, что она подходит
любому человеку. Не стоит сбрасывать со счетов и
тот факт, что климатические условия России не по­
зволяют обеспечить рацион большим разнообразием
сырых овощей и фруктов. Поэтому ряд диетологов ре­
комендуют использовать сыроедение исключительно
как систему разгрузочных дней. С этим утверждением
84
официальных медиков категорически не согласны
знаменитые сыроеды со стажем, причем они не устают
приводить наглядные доказательства. Так, американ­
ский сыроед Тим Орден прославился своими забега­
ми по лестничным пролетам небоскребов. Он бегает,
чтобы доказать, что можно быть атлетом и на «сыром»
меню. В нашей стране его коллегой вполне можно
считать сыромоноеда по прозвищу Изюм. С помощью
этой системы питания он не только сбросил лишний
вес и оздоровился, но и накачал мышцы.
Девиз сыроедов — «Сделано природой». Колбасу,
салат оливье, кильки в томате и прочие кулинарные
изобретения они считают мертвой едой и причиной
болезней цивилизации: ожирения, гипертонической
болезни, атеросклероза, сахарного диабета, рака. Не
без оснований они призывают: «Хотите жить долго и
счастливо —выбросьте плиту», и утверждают, что здо­
ровье, как и ребенка, можно найти в капусте. И других
не менее полезных сырых продуктах.
Как антитеза вышесказанному пусть в заключение
будет приведена цитата из известного произведения
Франсуа Рабле: «...И вот Грангузье приказал зажарить
на ужин: 16 быков, 3 телки, 32 теленка, 63 козленка,
95 баранов, 300 поросят, 220 куропаток, 700 бекасов,
400 петухов, 1600 кур, 6000 цыплят, 6000 голубей,
600 рябчиков, 1400 зайцев, 303 утки, 1700 перепелок».
Вот такое «меню» автор сочинил для своих пантагрю­
эльцев в начале XVI века. Шутник был Рабле, но, как
известно, в каждой шутке есть доля правды. Стоит ли
сомнительное наслаждение подобными кулинарны­
ми изысками утраты здоровья, подтянутой фигуры

85
и нескольких драгоценных лет жизни? Решать каж­
дому из нас. Если же вы ответите «нет», попробуйте
начать питаться по-новому, и постепенно трудности
отступят. Ведь то, что мы делаем в данный момент,
становится нашей привычкой.
С одержание

Введение.......................................................................................3

Типы сыроедения — выбор оптимального варианта...........7

С чего начать —о чем узнать и что предпринять................16

Какие продукты и блюда включить в меню.........................26

Польза пророщенных зерновых.............................................61

Оздоровление сырыми соками...............................................67

Немного истории...................................................................... 73

Заключение................................................................................82
Фирма «ДИЛЯ»
приглашает к сотрудничеству книготорговые организации,
а также на конкурсной основе авторов и правообладателей.

Москва: тел. (495) 651-05-65 (многоканальный)


Санкт-Петербург: тел./факс (812) 378-39-29

107082, Россия, Москва, Рубцовская набережная, д. 3, стр. 4


www.dilya.ru
E-mail: dilya2@list.ru (Москва)
spb@dilya.ru (Санкт-Петербург)

Уважаемые читатели!
Книги «Издательства «Диля» вы можете приобрести
наложенным платежом, прислав вашу заявку по адресам:

198095, СПб., Митрофаньевское шоссе, д. 18, литера Ж,


ООО «Фирма «Диля».
E-mail: post@dilya.ru
190000, СПб., а/я 333, «Невский Почтовый Дом», тел. (812) 929-44-20
E-mail: nevpost@yandex.ru
Почтовый каталог книг «Издательства «Диля» высылается бесплатно.
Просьба не забывать указывать свой почтовый адрес, фамилию, имя
и контактный телефон.

СЫРОЕДЕНИЕ
НОВЫЙ ШАНС ДЛЯ ВАШЕГО ОРГАНИЗМА
Ответственный за выпуск С. С. Раимов
Ведущий редактор О. В. Катанугина
Художественный редактор И. Н. Фатуллаев
Оформление К. Б. Муганлинский
Корректор Л. Г. Алешичева
Верстка М. В. Вдовин

Подписано в печать 20.06.11. Гарнитура «Pragmatika».


Формат 84x108 У32. Уел. печ. л. 5,04. Печать офсетная.
Доп. тираж 3000 экз. Заказ Mb 3951-1.

ООО «ДИЛЯ Паблишинг»


198095, Санкт-Петербург, Митрофаньевское ш., д. 18, лит. «Ж».

Отпечатано по технологии CtP


в ИПК ООО «Ленинградское издательство».
194044, Санкт-Петербург, ул. Менделеевская, д. 9.
Телефон/факс: (812) 495-56-10
Сыроедение недаром становится все более популярным в разных странах,
в том числе России. Преимущества этой системы питания налицо. Многие
уже остановили на ней свой выбор, но трудно бывает сделать первые шаги.
Эта книга поможет преодолеть психологический барьер, введет в курс дела.
На страницах книги читатели найдут научные обоснования и рекомендации,
полезные практические советы, оригинальные рецепты блюд для меню
сыроеда.
Книга поможет принять решение о корректировке типа питания, станет
помощником в процессе освоения новой системы.

ISBN 978-5-8174-0457-9