Вы находитесь на странице: 1из 22

Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.

ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

{jcomments on}

Торт "Птичье молоко" известен каждому! Нежное суфле, покрытое шоколадной


глазурью! Давайте приготовим его дома. Это потребует некоторых временных затрат,
но на самом деле не так уж сложно. За основу взят рецепт из книги гастронома "Про
сладкое", с моими изменениями и дополнениями. Я вообще этот рецепт постоянно
меняю, получая новые оттенки вкуса.

Для теста: 4 яйца, 125 г сахара, 50 г муки, 50 г крахмала, 4 ст. л. какао.

Для крема: 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 40 г
желатина, 1 ст.л. картофельного крахмала, 150 мл апельсинового сока (можно
использовать любой сок по вкусу или просто воду).

Для глазури: 150 г темного шоколада, 50 г сливочного масла.

1 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на ден

Добавил(а) Afina (administrator)

В данном фоторецепте торт делается в два раза меньше и без глазури, так как будет
покрыт в дальнейшем мастикой.

Итак, начнем. Отделяем белки от желтков. Белки отделяем в сухую, обезжиренную


миску! Взбиваем белки в пену, чтобы хорошо держали форму. На фото видно, что
остаются следы от мутовок.

2 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на ден

Добавил(а) Afina (administrator)

Желтки взбиваем с сахаром добела, уменьшаем скорость миксера и в 2-3 захода


добавляем взбитые белки. Взбиваем недолго, до перемешивания. Вот такая масса
получается в итоге:

3 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на ден

Добавил(а) Afina (administrator)

Теперь просеиваем в миску муку, крахмал и какао. Если Вы не любите шоколадный


бисквит, какао смело можно заменить на то же самое количество муки. Но тогда стоит
добавить что-либо для аромата, например ваниль. Иначе бисквит будет отчетливо
пахнуть яйцами.

Перемешиваем массу до однородности ТОЛЬКО лопаточкой. Для того, чтобы бисквит


хорошо поднялся, важно сделать две вещи: взбить белки отдельно от желтков и
подмешивать муку лопаткой, без использования миксера. И никакой разрыхлитель будет
не нужен.

Вот что получается после перемешивания:

4 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на ден

Добавил(а) Afina (administrator)

Выливаем массу в форму для выпечки диаметром 20-24 см и ставим в духовку на 15


минут при температуре 180 градусов. Перед тем, как доставать бисквит, обязательно
проверьте его деревянной шпажкой. Если нет следов сырого теста, можно доставать.
Духовку во время этой процедуры нужно открывать медленно и также медленно ее
закрывать, чтобы не было сильного потока холодного воздуха. Так Вы сможете
проверить корж на готовность, и он не опадет.

В этот раз я пекла корж в мультиварке. Если у Вас есть это чудо техники, то ставите
режим "Выпечка" на 60 минут.

5 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Вот корж и готов:

6 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Извлекаем
 остынет и не
его
станет
из формы
влажным
и даем
снизу.
остыть. Лучше делать это на решетке, так он быстрее

7 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Далее разрезаем
несколько
помочь
 ножом, и
леской.
придержать
часовУотстоялся.
меня
его на
его
струна:
две
своей
Так
части.
он
рукой
будет
Делать
применьше
резке.
это лучше,
крошиться.
Резать
когда
можно
бисквит
Ещеспециальной
лучше,
полностью
если струной,
есть
остыл
комуи

8 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Выстилаем
чтобы
любите
быстро
 пропиткой
ее
застывает
мокрый
края
будет
дносвисали.
формы
бисквит,
апельсиновый
и совершенно
пищевой
Кладем
то на этом
туда
сок,
пленкой
не впитывается
этапе
сваренный
одну(желательно
можно
половинку
свпропитать
сахаром.
корж.
коржа
той
В же,
этом
и
его
пока
в сиропом,
варианте
которой
оставляем.
выпекали),
так
рецепта
как
Если
суфле
Вы

9 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Займемся
воды.
еще
полную
 ванильный
раз.
Взбиваем
порцию
Если
кремом.
сахар
Вы
яжелтки
вкладу
делаете
Сначала
количестве
семена
с половиной
торт
отделяем
3Птичье
одного
ч.л. сахара.
желтки
стручка.
молокоДобавляем
отна
Если
белков.
воде,
ванили
сюда
Крахмал
молоко
нет,
жеидобавьте
то
разводим
крахмал
подойдет
и
ваниль.
ввзбиваем
1ист. л.
На

10 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 постоянно
Переливаем
вода: помешивая.
эту смесь вЯ кастрюлю,
используюставим
специальную
на водяную
чашу баню
с двойным
и варим
дном,
до загустения,
куда набирается

11 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Когда крем загустеет и станет желтым, снимаем с огня и даем остыть.

12 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

В остывший
 Первая часть
крем
крема
добавляем
готова! размягченное сливочное масло и взбиваем до пышности.

13 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Желатин заливаем соком или водой на 20 мин. Я использую вот такой:

14 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Пока желатин
прогреваем
КИПЯТИТЬ!).
 Очень удобно
наВо
взамачивается,
водяной
этом
взбитые
случае
бане
белки
пользоваться
или
взбиваем
тонкой
на очень
белки
струйкой
маленьком
миксером
со второй
влить
с огне
чашей.
желатин,
половиной
до растворения
постоянно
сахара. (НЕ
Желатин
помешивая.

15 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 начинает
После того,
крем. схватываться.
как влили желатин,
Не переставая
действовать
взбивать,
нужнодобавляем
очень быстро.
наш сваренный
Крем почти
и остывший
сразу

16 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Крем полностью готов!

17 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Выливаем его на уложенный в форму корж, разравниваем лопаточкой.

18 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Накрываем вторым
 заворачиваем сверху.
коржом,
Ставим
хорошенько
застывать вдавливая
в холодильник
его вна
крем.
4-5 часов
Края пленки
минимум.

19 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Достаем
заливается
нужен
 на водяной
под
торт
украшение
бане
сверху
из и
холодильника,
облить
шоколадной
мастикой.
торт сверху.
глазурью.
снимаем
Вы же можете
пленку.
Я не буду
для
Традиционно
глазури
этого делать,
растопить
Птичье
так как
молоко
шоколад
торт мне
с маслом

20 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

Я вот
верхней
фрукты
апельсиновом
эксперименты
 А делала
ипышки
несколько
ягоды
и фото соке,
исовсем.
дальше;-)
и заливала
разрезана
вариантов
кокосовом
В последнем
желе.
этого
молоке
сегодняшнегоТакже
случае
торта.
тортапополам
делала
сверху
И с шоколадной
Птичье Птичье
спрямо
коровьим.
молокомолоко
на
на глазурью,
суфле
Буду
на лимонном,
выкладывала
продолжать
и безсоке:
апельсиновом нее и без

21 / 22
Рецепт торта "Птичье молоко" | le-bonbon.ru - Праздничные торты на заказ в Ростове-на-Дону на де

Добавил(а) Afina (administrator)

 Приятного чаепития!

22 / 22