Curso de Gordices Bolos e Recheios Kadu Barros

2
Sumário
Massa de Ferrero Rocher ....................................................................................................................................... 8

Massa Banca Amanteigada .................................................................................................................................... 9
Massa de Pão de Ló Branca ................................................................................................................................. 10
Massa de Ovomaltine ............................................................................................................................................ 11
Massa pão de ló de chocolate .............................................................................................................................. 11
Massa de Chiffon de chocolate ............................................................................................................................ 12
Massa Genoise ...................................................................................................................................................... 13
Massa de leite ninho .............................................................................................................................................. 14
Massa de chocolate ............................................................................................................................................... 15
Massa de Nesquik ................................................................................................................................................. 15
Massa de Nutella ................................................................................................................................................... 16
Massa de paçoca ................................................................................................................................................... 17
Massa de Raffaello ................................................................................................................................................ 18
Massa prestígio ...................................................................................................................................................... 19
Massa nega maluca............................................................................................................................................... 20
Massa de chocolate sem glúten ........................................................................................................................... 21
Massa de bolo de chocolate sem lactose ............................................................................................................ 22
Massa de Alpino..................................................................................................................................................... 23
Massa de Talento .................................................................................................................................................. 24
Massa de Charge................................................................................................................................................... 25
Massa de Chokito .................................................................................................................................................. 26
Massa de Oreo ....................................................................................................................................................... 27
Massa de Negresco ............................................................................................................................................... 28
Massa de Chocolate Diplomata ............................................................................................................................ 29
Massa de Passatempo .......................................................................................................................................... 30
Massa de Bobo de doce de leite .......................................................................................................................... 31
Massa de Passatempo .......................................................................................................................................... 32
Massa de Galak ..................................................................................................................................................... 33
Massa de Crunch ................................................................................................................................................... 34
Massa de Farinha Láctea ...................................................................................................................................... 35
Massa de Moça Beijinho ....................................................................................................................................... 36
Massa de Moça Brigadeiro ................................................................................................................................... 37
4
Massa de Kitkat...................................................................................................................................................... 38
Bolo de Rapadura .................................................................................................................................................. 39
Bolo de fubá cremoso............................................................................................................................................ 40
Bolo de Ricota ........................................................................................................................................................ 41
Bolo de Fubá fofo................................................................................................................................................... 42
Bolo de cenoura ..................................................................................................................................................... 43
Bolo de milho.......................................................................................................................................................... 44
Bolo de laranja ....................................................................................................................................................... 45
Bolo de pera ........................................................................................................................................................... 46
Bolo de banana ...................................................................................................................................................... 47
Bolo de maracujá ................................................................................................................................................... 48
Bolo de limão.......................................................................................................................................................... 49
Bolo de goiaba ....................................................................................................................................................... 50
Bolo de mandioca .................................................................................................................................................. 51
Bolo de Iogurte ....................................................................................................................................................... 52
Bolo de baunilha com Mirtilo ................................................................................................................................. 53
Bolo de tapioca ...................................................................................................................................................... 54
Bolo de abacaxi...................................................................................................................................................... 55
Recheio de Leite Ninho ......................................................................................................................................... 57
Recheio de Nutella................................................................................................................................................. 57
Recheio de Raffaello ............................................................................................................................................. 58
Recheio de Lindt .................................................................................................................................................... 58
Recheio de Ovomaltine com Oreo ....................................................................................................................... 59
Recheio de Ferrero com Nutella ........................................................................................................................... 59
Recheio de Sensação ........................................................................................................................................... 60
Recheio de Coco ................................................................................................................................................... 60
Recheio de abacaxi ............................................................................................................................................... 61
Recheio de chocolate ............................................................................................................................................ 61
Recheio de limão ................................................................................................................................................... 62
Recheio de laranja ................................................................................................................................................. 62
Recheio de ameixa ................................................................................................................................................ 63
Recheio de Amendoim .......................................................................................................................................... 64
Recheio de chocolate branco ............................................................................................................................... 64
Recheio de Ganache de Chocolate Branco ........................................................................................................ 65
Recheio de Brigadeiro Gourmet ........................................................................................................................... 65
5
Creme de confeiteiro ............................................................................................................................................. 66

Recheio de Pistache .............................................................................................................................................. 67
Recheio de prestigio .............................................................................................................................................. 67
Recheio de Kinder Bueno ..................................................................................................................................... 68
Recheio de Kinder Chocolate ............................................................................................................................... 68
Recheio de Nutella II ............................................................................................................................................. 69
Recheio delicioso de chocolate ............................................................................................................................ 70
Recheio de chocolate com morango.................................................................................................................... 71
Recheio de frutas vermelhas ................................................................................................................................ 72
Recheio de Sonho de Valsa ................................................................................................................................. 73
Recheio Glacê de Leite Condensado Fácil ......................................................................................................... 74
Recheio de Creme Quatro Leites ......................................................................................................................... 75
Recheio Paçoca ..................................................................................................................................................... 75
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco ............................................................................................................... 76
Recheio de creme de avelã .................................................................................................................................. 77
Creme abacaxi com coco ...................................................................................................................................... 78
Creme suíço de morango...................................................................................................................................... 79
Mousse de Morango .............................................................................................................................................. 80
Mousse de chocolate ............................................................................................................................................. 80
Mousse de maracujá ............................................................................................................................................. 81
Mousse de limão .................................................................................................................................................... 82
Mousse de chocolate branco ................................................................................................................................ 82
Creme de leite ninho.............................................................................................................................................. 83
Mousse de chocolate aveludado .......................................................................................................................... 84
Mousse de caipirinha ............................................................................................................................................. 85
Mousse de Açaí ..................................................................................................................................................... 86
Mousse francesa de chocolate branco ................................................................................................................ 87
Mousse de cupuaçu............................................................................................................................................... 87
6
Introdução
Dicas para preparar um bolo perfeito
Para que a receita dê certo e seu bolo fique saboroso e com uma aparência convidativa é preciso
tomar alguns cuidados tanto durante a execução da receita, quanto na hora de retirar do forno e
desenformar. Saiba quais são essas medidas e truques que podem aumentar as chances de
sucesso do seu bolo e como aplicá-las corretamente.
Respeite as medidas contidas na receita: seguir as instruções e utilizar a quantidade certa de

ingredientes é essencial para que a receita dê certo. Para não errar, utilize um recipiente de
medidas ou uma balança e evite aumentar ou diminuir a receita.
Esteja atento à temperatura do forno: outro ponto que interfere no resultado do bolo é a
temperatura do forno. Siga as instruções da receita quanto ao pré-aquecimento, temperatura,
tempo de cozimento e evite abrir o forno antes do bolo estar mais ou menos assado, mas lembre-
se de considerar a potência do seu forno. Essas indicações evitam que o bolo queime, não asse
por inteiro, ou ainda, que ele murche.
Considere as características da forma: é muito importante que o tamanho e a espessura da forma

sejam compatíveis com a sua receita. Formas mais grossas evitam que as laterais do bolo
queimem e a massa deve cobrir de ½ até ¾ da altura da forma. Além disso, o processo de untar a
forma é crucial, pois evita que o fundo do bolo queime e facilita o processo de desenformar o bolo.
Utilize luvas térmicas para retirar o bolo do forno: depois de conferir se o bolo está realmente
assado (você pode usar o teste do palito) é hora de retirá-lo do forno. Lembre-se de proteger bem
as mãos para evitar qualquer risco de queimadura.
Antes de desenformar, certifique-se que o bolo esteja frio: para evitar que o bolo quebre ou fique
grudado à forma, deixe-o esfriar completamente. Além disso, ao tentar desenformar o bolo ainda
quente você corre o risco de se queimar.
7
Massas
8
Massa de Ferrero Rocher

Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de leite

1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
2 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara de castanhas picadas
1 xícara de Nutella
Modo de preparo
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes,
sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada.
9
Massa Banca Amanteigada

Ingredientes
4 ovos
2xic de açúcar
180 gr de manteiga
1 xic de leite
3 xic de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve, na batedeira adicione os ovos, açúcar e manteiga, bata até
ficar um creme, acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea.
Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento. Leve ao forno por cerca de 40 min.
10
Massa de Pão de Ló Branca

Ingredientes
4 ovos
2xic de cha de farinha de trigo
2xic de cha de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 xic de cha de agua fervente
Modo de preparo
Separe 4 claras e 4 gemas, bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira,
coloque 4 gemas com 1 xic de chá de agua fervente e bata até espumar bastante.
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xicaras de cha de açúcar. Depois de alguns
minutos, aos poucos, incorpore 2 xic de cha de farinha de trigo e continue a bater ate ficar
homogênea. ( aproximadamente 10 min).
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó , as claras em neve e com uma colher mexa
delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa. Leve ao forno, que
deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 min. Após esse
tempo, abaixe para a temperatura média e deixe por aproximadamente 20 min.
Para verificar se o bolo esta assado, enfie um palito no meio do bolo, se sair úmido, precisa de
mais tempo no forno.
Retire do forno e deixe esfriar para utilizar.

11
Massa de Ovomaltine
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

1 xícara de Ovomaltine
Modo de preparo
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes na
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio,
numa forma untada e enfarinhada.
Massa pão de ló de chocolate

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó
1 colher rasa de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater.A
seguir coloque o chocolate e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de trigo
e o fermento. Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º.
12
Massa de Chiffon de chocolate

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar passado pela peneira
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
½ xícara de água quente
½ xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Separar as claras da gema, em seguida bater as claras, (na batedeira de bolo) até que fique
ponto de suspiro, ir colocando uma a uma as gemas, bater até virar um creme, acrescente o
açúcar, a farinha de trigo, o óleo, o chocolate em pó dissolvido na água quente, bata tudo até ficar
uma massa bem cremosa e bonita, por último, coloque o fermento e bata com uma colher de pau
, até misturar completamente.
Unte uma forma redonda grande, com manteiga e farinha de trigo
Ligue o forno a 180 graus.
Despeje a massa na forma e deixe assar por 45 minutos, desligue o forno deixe descansar por 5
minutos .
13
Massa Genoise
Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo peneirada
75 g de manteiga, derretida
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Pré - aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm.
Misture bem as gemas com 100 g do açúcar em uma tigela de vidro ou metal. Leve ao banho-
maria, sem deixar o fundo da tigela tocar a água quente. Misture até amornar. Retire e continue
misturando até o creme esfriar completamente.
Em outra tigela, com batedores limpos, bata as claras em neve com o sal até formar picos moles.
Adicione o resto do açúcar e bata até formar picos firmes.
Junte delicadamente a farinha e a manteiga derretida às gemas já frias. Misture até ficar
homogêneo e incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje a massa na forma.
Leve ao forno por 30 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
14
Massa de leite ninho

Ingredientes
6 ovos
1 xícara de leite ninho
Modo de preparo
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater. A
seguir coloque o leite ninho e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de
trigo e o fermento.
Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º.

15
Massa de chocolate
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
Modo de preparo
Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes,
sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada.
Massa de Nesquik
Ingredientes
6 ovos
1 xícara de Nesquik
Modo de preparo
Bata as claras em neve bem firmes. Acrescenta uma a uma as gemas, sem parar de bater. A
seguir coloque o Nesquik e continue batendo. Por último devagar, só mexendo, a farinha de trigo
e o fermento. Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º.
16
Massa de Nutella
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 xícara de nutella

Modo de preparo
17
Massa de paçoca
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 xícara de paçoca
Modo de preparo
18
Massa de Raffaello
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de coco
Modo de preparo
19
Massa prestígio
Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo de coco
2 unidade(s) de ovo
1 xícara de coco ralado

Modo de preparo
20
Massa nega maluca

Ingredientes
3 ovos
1 xícara e meia de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de chá de água quente
Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar, óleo, o achocolatado e a farinha. Adicione a água quente e por último
o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40 minutos. Desenforme quente.
21
Massa de chocolate sem glúten

Ingredientes
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 tabletes de margarina culinária (200 g)
1 xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
Modo de preparo
Na batedeira, junte as gemas, o açúcar, a margarina culinária e bata até obter um creme
esbranquiçado. À parte, peneire juntos o amido de milho, o fubá e o chocolate em pó.
Acrescente à batedeira os ingredientes peneirados, alternando com o leite. Bata até que a massa
fique homogênea.
Desligue a batedeira, junte o fermento e misture. Acrescente as claras em neve delicadamente.
Coloque a massa na fôrma reservada e espalhe com uma colher.
Leve ao forno por 35 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Espere amornar e
desenforme.
22
Massa de bolo de chocolate sem lactose

ingredientes
6 ovos
2 xícaras de óleo
2 xícaras de água
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de chocolate em pó sem lactose
2 colheres de fermento em pó
Modo de preparo
Misture os 6 primeiros ingredientes e bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente

uns 5 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea. Acrescente o fermento o pó e misture
bem. A massa fica um pouco mole mesmo, não preocupe.
Unte a forma com óleo de cozinha e farinha de trigo depois despeje a massa na fôrma untada e
leve ao forno. Asse em forno pré-aquecido. Não abra o forno antes dos 30 primeiros minutos. Use
um garfo para verificar se o bolo está assado. Quando espetar o garfo e ele sair seco, sem
resíduo da massa, o bolo está no ponto.
23
Massa de Alpino
Ingredientes

1 xícara(s) (chá) de óleo
2 unidade(s) de ovo
1 xícara de chocolate em pó 50%

300 g de chocolate alpino derretido
Modo de preparo
24
Massa de Talento
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate talento suflair derretido
200g de chocolate picado ao leite
Modo de preparo
25
Massa de Charge
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate charge derretido
150g de amendoim descascado
Modo de preparo
26
Massa de Chokito
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate chokito derretido
1 xícara de flocos de arroz
Modo de preparo
27
Massa de Oreo
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

200 g de Oreo
Modo de preparo
28
Massa de Negresco
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

200 g de Negresco
Modo de preparo
29
Massa de Chocolate Diplomata

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate Diplomata derretido
Modo de preparo
30
Massa de Passatempo
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

100 de chocolate picado branco
5 passatempo triturado
Modo de preparo
31
Massa de Bobo de doce de leite

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

100 de chocolate picado branco
5 bono triturado
2 colheres de doce de leite
Modo de preparo
batedeira e misture o liquido e bata, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médi o,
32
Massa de Passatempo
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 colher de sopa de canela

4 colheres de doce de leite
Modo de preparo
33
Massa de Galak
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate galak derretido
Modo de preparo
34
Massa de Crunch
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

300 g de chocolate Crunch
Modo de preparo
35
Massa de Farinha Láctea

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 xícara de farinha Láctea

300 g de chocolate branco derretido
Modo de preparo
36
Massa de Moça Beijinho

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

1 lata de moça Beijinho
4 colheres de coco ralado
Modo de preparo
37
Massa de Moça Brigadeiro

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

1 lata de moça Brigadeiro
4 colheres de granulado
Modo de preparo
38
Massa de Kitkat
Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

4 unidades de chocolate Kit Kat
Modo de preparo
39
Bolo de Rapadura
Ingredientes
2 xícaras (chá) de rapadura em pedaços

4 ovos
200 g de manteiga
1 lata de Leite Condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
O bolo de rapadura se faz assim: leve os pedaços de rapadura ao fogo com uma xícara (chá) de
água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, coe e reserve o caldo.
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o Leite Condensado, as gemas e uma
xícara (chá) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o
bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma forma com furo
central (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno
médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e
desenforme.
40
Bolo de fubá cremoso

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de fubá
1 e 1/2 xícara de leite morno
2 colheres ( sopa ) de manteiga
2 colheres ( sopa ) de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de coco ralado

3 ovos (claras devem ser batidas em neve)
1 colher (sopa) de fermento em pó (ultimo ingrediente a ser colocado)
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve-as. Em uma batedeira misture o leite morno com a manteiga,
bata um pouco e deixe esfriar.
Depois de frio, com a batedeira ligada, coloque os outros ingredientes na seguinte ordem gemas,
açúcar, fubá, trigo, queijo parmesão e o coco ralado.
Bata por uns 5 minutos. Com a batedeira desligada, misture delicadamente as claras em neve e
por último o fermento em pó. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com trigo, coloque a
massa.
Leve ao forno médio (200°) pré-aquecido por 40 a 50 minutos (dependendo de cada tipo de
forno).
41
Bolo de Ricota
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar (cheio)
1 xícara de leite integral
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó royal
200 gramas de ricota (máximo 250 gramas)
1 pitada de sal (ajuda dar mais sabor)

1 caixinha de leite condensado 395g
Modo de preparo
Pegue o liquidificador, coloque toda a ricota, a caixinha de leite condensado e 3 ovos. Bater por
menos de 1 minuto. Em seguida reserve.
Desocupe o liquidificador e faça outra mistura. Bater no liquidificador os outros 3 ovos, açúcar,
margarina, sal e outros ingredientes. Bater até a massa ficar lisinha. Em seguida despeje em um
forma untada.
Por cima colocar a mistura de ricota que estava reservado. Leve ao forno pré aquecido (170º)
aproximadamente 35 a 45 minutos.
42
Bolo de Fubá fofo

Ingredientes
4 ovos
1 xícara (de chá) de leite
1 xícara (de chá) de óleo (menos 1 dedo)
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de fubá (o mimoso, aquele fino)
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de erva doce (opcional)

1 colher (de sopa) de fermento de bolo
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar, bata para misturar tudo. Em uma
tigela coloque o fubá, a farinha de trigo e a erva doce e misture esses ingredientes secos.
Despeje o líquido do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture bem. Fica bem líquido
mesmo. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada
com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio preaquecido (uns 180 graus). O meu ficou no forno cerca de 35 minutos,
mas esse tempo pode variar. Espete um palito no bolo e se ele sair limpo, o bolo já está bom.
Deixe ficar morno, quase frio para desenformar. Desenformar frio é mais garantido para não
quebrar.
43
Bolo de cenoura
Ingredientes
3 cenouras médias (250g)

4 ovos
½ xícara (chá) de óleo
2 ½ xícara (chá) rasa de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
Massa:
Retire a casca das cenouras, corte-as em pedaços, lave-as e cozinhe-as cobertas com água.
Escorra a água, e deixe que as cenouras esfriem um pouco. Em um liquidificador, bata as
cenouras cozidas, os ovos e o óleo. Despeje a mistura em um recipiente e misture o açúcar e a
farinha de trigo peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (20 x 30 cm)
untada, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos. Enquanto isso, prepare a
cobertura de brigadeiro.
44
Bolo de milho
Ingredientes
1 lata de milho verde (escorrido)

3 ovos
½ xícara de óleo
1 copo (250ml) de leite
1 xícara de fubá
3 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo
Pré - aqueça o forno a 200º C.
No liquidificador, bata o milho verde, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar, até ficar bem homogêneo.
Separadamente, peneire o fubá, o fermento e a farinha. Adicione a mistura líquida e mexa bem
para incorporar.
Leve para assar em uma forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos.
45
Bolo de laranja
Ingredientes
1 laranja média com a casca

3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de amido de milho
Modo de preparo
Pré - aqueça o forno em temperatura média (180° C).
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de furo central média (20 cm diâmetro). Corte a laranja em 4
pedaços e retire as sementes que estiverem aparentes.
No copo do liquidificador, coloque a laranja, os ovos, o óleo, o açúcar, e bata até que fique
homogêneo.
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e adicione, aos poucos,
a mistura do liquidificador, mexendo até obter uma massa cremosa.
Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito saia
limpo, depois de espetado na massa.
Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva a seguir.

46
Bolo de pera
Ingredientes
3 peras
1 xícara (226g) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (220g) de açúcar
3 ovos
1 xícara (240ml) de leite
2 xícaras (250g) de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha

Pitada de canela
Pitada de noz moscada
Pitada de cravo em pó
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Descasque e corte duas peras em cubos. Corte a outra pera em fatias.
Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme fofo. Acrescente os ovos
e misture. Adicione a farinha, fermento, baunilha, noz moscada, canela e cravo. Coloque o leite e
bata até misturar.
Por último, acrescente as peras e misture delicadamente.
Unte uma forma e forre com açúcar no fundo. Cubra com as fatias de pera e despeje a massa por
cima. Asse em forno preaquecido à 180 C por 45 minutos ou até que fazendo o teste do palito,
saia limpo.
Espere esfriar e desenforme.

47
Bolo de banana
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite

3 ovos
2 bananas-nanicas médias, picadas
1 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho MAIZENA®

Modo de preparo
Pré - aqueça o forno em temperatura média (180° C).
Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de furo central média (20 cm diâmetro).
No copo do liquidificador, coloque o leite, o óleo, o açúcar e os ovos, e bata até que fique
homogêneo. Junte as bananas e bata rapidamente até triturar levemente.
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e adicione, aos poucos,
a mistura do liquidificador, mexendo até obter uma massa cremosa.
Disponha a massa na fôrma reservada e polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar já misturada à 1

colher (chá) de canela em pó. Leve ao forno por 40 minutos, ou até que um palito saia limpo,
depois de espetado na massa.
Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva a seguir.

48
Bolo de maracujá
Ingredientes
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mais 2 colheres (sopa)
4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 maracujá grande ou 2 pequenos
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata bem as gemas e junte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Bata mais e acrescente a margarina. Continue a bater até formar uma mistura fofa.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo alternada com o suco e mexa até ficar
homogêneo.
Acrescente o fermento e as claras batidas. Incorpore-os devagar.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio (170 ºC a 190 ºC),
preaquecido, até dourar.
Prepare a calda: misture o maracujá com 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar e regue o bolo já desenformado e frio.

49
Bolo de limão
Ingredientes
1 xícara (220g) de açúcar

Raspas de 3 limões
1/2 xícara ( 125ml) de limão espremido (siciliano ou tahiti)
1/2 xícara (125 ml) de óleo
1/2 xícara (125 ml) de leite
2 xícaras ( 256g) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de Preparo
Em um bowl, misture os ovos e o açúcar por 2 minutos ou até que vire uma mistura uniforme e
aerada. Adicione o óleo, leite, raspas e suco de limão.
Junte a farinha e mexa até que fique incorporada. Por último, acrescente o fermento e misture.
Transfira a massa para uma assadeira com furo no meio untada e leve para assar em forno
preaquecido à 180 C por 40 minutos ou até que fazendo o teste do palito, ele saia limpo.
50
Bolo de goiaba
Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de suco concentrado de Goiaba
1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo
Em um liquidificador bata os ovos o suco o óleo e acrescente gradativamente o açúcar a farinha e

por último o fermento em pó. Asse em forma redonda de orifício central (de 26 cm de diâmetro por
8 cm de altura), untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 180°C até que fique dourado.
51
Bolo de mandioca
Ingredientes
1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)

100 g de manteiga
200 ml de leite de coco
1 pacote de coco ralado desidratado e você pode utilizar um pacote de 100g ou mais, fica a seu
gosto.
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
Obs:(Essa receita não vai fermento em pó)
MODO DE PREPARO
Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso,ou pode triturar o
aipim no liquidificador.
Lembre-se de tirar o excesso de água do aipim ralado antes de adicioná-lo aos demais
ingredientes.
No liquidificador, coloque o aipim ralado ou triturado, o leite, o leite de coco e a manteiga.
Bata tudo em velocidade média por 1 minuto. Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata
mais um pouco.
Despeje o creme em uma forma redonda e untada com margarina e farinha de trigo asse em
forno pré-aquecido, a 230ºC, por uns 45 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo.
52
Bolo de Iogurte
Ingredientes
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar peneirado
1 copo de iogurte, 170ml
1/2 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirado
CASQUINHA CROCANTE
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Use os ingredientes em temperatura ambiente, nunca gelados, mudanças de temperatura tendem

a alterar o sabor e a textura dos ingredientes.
Comece pré aquecendo o forno a 180 graus. Enquanto o forno aquece um pouco, batemos a
massa. Unte uma forma redonda com 26cm de diâmetro, com óleo ou margarina e farinha de
trigo.
Na hora de untar a forma, lembre-se que o óleo, além de ser mais fácil de espalhar, gruda menos
na massa.
53
Bolo de baunilha com Mirtilo

Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar refinado
3 claras
3 gemas
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal

125 ml de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xicara (chá) de mirtilos frescos
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C, forre o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com papel-
manteiga, peneire e misture os ingredientes secos em uma vasilha: farinha, sal e o fermento em
pó e misture o leite com a baunilha. Na batedeira coloque a manteiga com o do açúcar e bata até
obter um creme claro e fofo, de 3 a 4 minutos, adicione as gemas e bata apenas para incorporar.
Em outra vasilha bata as claras em neve em picos firmes, alterne a adição dos secos e líquidos
no creme de manteiga com as gemas, adicione 1/3 das claras batidas e incorpore bem, coloque o
restante das claras e mexa delicadamente. Verta a massa na forma e coloque os mirtilos por
cima. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
54
Bolo de tapioca
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

1 1/2 xícara (chá) de leite quente
100 gr de coco ralado desidratado ou coco fresco
4 ovos
5 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
É muito fácil fazer bolo de tapioca! Primeiro, hidrate a tapioca com o leite por 10 minutos. Depois
adicione o leite de coco à esta mistura e deixe por mais 2 minutos.
Enquanto isso, prepare a massa do bolo. Numa tigela, junte a farinha de trigo, o coco e o
fermento e reserve.
O terceiro passo da receita de bolo de tapioca é bater no liquidificador os ovos, o açúcar e a

margarina.
Despeje a mistura na farinha reservada e acrescente a tapioca hidratada (com o leite e leite de
coco). Misture bem sua receita de bolo de tapioca simples e despeje numa forma com furo central
untada e enfarinhada.
Agora é hora de assar o bolo de tapioca simples. Leve para assar em 230°C por
aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado e, ao espetar com um palito, ele saia
limpo.
55
Bolo de abacaxi
Ingredientes
1 Abacaxi médio
2 Xícaras de açúcar
5 Ovos inteiros
300 g de margarina
5 Xícaras de trigo
3 Xícaras de leite
1 Colher de sopa de fermento (bem cheia)

7 Colheres de açúcar para caramelizar a forma
Modo de preparo
Corte o abacaxi em rodelas finas e reserve. Derreta as 7 colheres de açúcar e caramelize a

forma. Com o açúcar ainda mole, coloque as rodelas de abacaxi por cima do caramelo cobrindo
todo o interior da forma.
Misture o açúcar, a margarina e os ovos e bata bem. Em seguida, coloque o trigo e o leite
alternando e batendo bem. Despeje a massa na forma caramelizada e asse em forno bem quente
por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem dourado
56
Recheios
57
Recheio de Leite Ninho

Ingredientes
3 gemas (passadas na peneira)

1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
2 lata leite condensado
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até
engrossar
Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para rechear e cobrir o bolo.
Recheio de Nutella
Ingredientes
200ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de Nutella
Modo de Preparo
Bata o creme de leite fresco bem gelado até formar um chantilly. Em um bowl, coloque a Nutella e
aos poucos adicione o chantilly, incorporando cuidadosamente. Se quiser um sabor mais intenso,
acrescente mais Nutella.
Dica: Combine com o recheio de leite ninho.

58
Recheio de Raffaello
Ingredientes
500g de Chocolate Branco derretido

300 ml de creme de leite
3 Raffaello picado
1/2 xícara de coco
1 xícara de chantilly batido
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve para gelar
Recheio de Lindt
Ingredientes
550 g de Chocolate lindt

1 colher de sopa de chantilly batido
100g de Chocolate Lindt picado
Modo de preparo
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e levemente misture o restante.
Leve para gente e use depois de 12 horas.

59
Recheio de Ovomaltine com Oreo

Ingredientes
550 g de Chocolate ao leite

100g chocolate meio amargo derretido
4 colheres de sopa de ovomaltine
4 Oreo picado
Modo de preparo
Misture os chocolates derretido com o creme de leite e levemente misture o restante.
Recheio de Ferrero com Nutella

Ingredientes

4 colheres de sopa de nutella
3 Ferrero picado
Modo de preparo

60
Recheio de Sensação
Ingredientes
1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
Modo de preparo
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa
bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme
Recheio de Coco
Ingredientes
1 coco fresco ralado

2 latas de leite condensado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver e engrossar.

61
Recheio de abacaxi
Ingredientes
1 coco grande ralado

350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
Modo de preparo
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao
fogo brando e mexa.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
Recheio de chocolate
Ingredientes

600ml de creme de leite
200g de chocolate em pó
Modo de preparo
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo sempre.
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos.

62
Recheio de limão
Ingredientes

2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
3 limões
1 colher (de chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Retire o suco dos limões e coe. Misture todos os ingredientes e deixe gelar.
Recheio de laranja
Ingredientes
50g de manteiga sem sal

100g de cream cheese
200g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de extrato de baunilha
Raspas da casca de 2 laranjas
Modo de preparo
Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.

63
Recheio de ameixa
Ingredientes
1 lata de ameixas em calda

1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dê
uma leve batida
Reserve em uma vasilha
Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador e bata 5 minutos,
acrescente a ameixa já batida, bata mais 2 minutos
Leve ao congelador por 15 minutos
Ao fogo:
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no liquidificador e dê
uma leve batida
Reserve em uma vasilha
Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo sempre, coloque o creme de
leite e em seguida a ameixa batida, deixe cozinhar mais um pouco
Depois de frio, use.

64
Recheio de Amendoim
Ingredientes
240 gramas de cream cheese

250 gramas de manteiga de amendoim
Modo de preparo
Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo
Recheio de chocolate branco

Ingredientes

100ml de leite
Modo de preparo
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo sempre.
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos.

65
Recheio de Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes
500g de chocolate branco cortado em pedaços bem pequenos

200g de creme de leite.
Modo de Preparo
Esquente o creme de leite.
Derrame sobre o chocolate e mexa com um fouet até que o chocolate derreta completamente.
Deixe esfriar e use para rechear bolos, tortas e bombons.
Recheio de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

50-80g de chocolate meio amargo em barra picado em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo e
mexa sem parar até atingir uma consistência firme. Adicione o creme de leite. Mexa bem e retire
do fogo. Deixe esfriar e utilize.
66
Creme de confeiteiro
Ingredientes
400ml de leite
100g de açúcar
40g de amido de milho
2 gemas de ovo peneiradas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de Preparo
Esquente uma metade do leite com uma metade do açúcar. Não deixe ferver.
Derrame a outra metade do leite sobre o amido de milho e o resto do açúcar e misture bem para
dissolver.
Acrescente as gemas e a baunilha e misture.
Junte essa mistura com a primeira parte que foi aquecida e leve novamente ao fogo.
Misture até o creme criar consistência.
Deixe esfriar e utilize.

67
Recheio de Pistache
Ingredientes

100g de pistache triturado
Modo de Preparo
Em uma panela misture bem o leite condensado e o pistache. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe
até dar ponto de brigadeiro.
Acrescente o creme de leite e deixe esfriar completamente.
Recheio de prestigio
Ingredientes

4 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de chantilly
4 chocolate prestígio picado
Modo de preparo

68
Recheio de Kinder Bueno

Ingredientes
550 g de Chocolate Branco derretidos

250g de chocolate ao leite picado
3 Kinder bueno picado
Modo de preparo
Recheio de Kinder Chocolate

Ingredientes
550 g de Chocolate Branco derretidos
250g de chocolate ao leite picado ( kinder chocolate)

Modo de preparo

69
Recheio de Nutella II
Ingredientes

1 xícara de chantilly batido
3 colheres de Nutella
Modo de preparo

70
Recheio delicioso de chocolate

Ingredientes

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
Modo de Preparo
Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por, aproximadamente, trinta minutos
e reserve até que esfrie bem. Após estarem frias, abra as latas, e bata com o auxílio de uma
batedeira o doce de leite até que fique cremoso. E reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. E reserve.
Dissolva a gelatina na água. Agora, acrescente junto do doce de leite o chocolate derretido, o
creme de leite e a gelatina já dissolvida. Misture bem e leve à geladeira por duas horas,
aproximadamente. Depois desse tempo, você poderá rechear o bolo.
71
Recheio de chocolate com morango

Ingredientes
1 embalagem de leite condensado

2 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite condensado para fazer a medida)
½ xícara (chá) de maizena
1 ½ de chocolate meio amargo
1 embalagem de creme de leite
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e a maizena, mexendo sempre até engrossar. Com o
fogo desligado, mas com o recheio ainda quente, acrescente o chocolate meio amargo e o creme
de leite.
Depois de frio, coloque o morango picado no recheio, e use para rechear o bolo.
72
Recheio de frutas vermelhas

Ingredientes
200g de morangos limpos

200g de framboesas
200g de amoras
200g de mirtilos
1 xícara de açúcar
Modo de preparo
Corte os morangos ao meio e coloque em uma panela funda. Junte as framboesas, os mirtilos, as
amoras e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo eventualmente, por 30 minutos.
73
Recheio de Sonho de Valsa

Ingredientes

1 e ½ lata de creme de leite
15 bombons Sonho de Valsa
Modo de preparo
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e 10 bombons Sonho de Valsa até virar
um creme.
Leve esse creme ao fogo e mexa até ele engrossar. Deixe esfriar.
Pique os 5 bombons Sonho de Valsa que restaram e incorpore ao creme frio. Pronto! Agora é só
rechear o seu bolo.
74
Recheio Glacê de Leite Condensado Fácil
Ingredientes
1 lata de creme de leite bem gelado

10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300g de chocolate branco derretido
Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor).
Esse ingrediente é opcional caso você queira acrescentar sabor ao glacê.
Modo de Preparo
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e

continue batendo até dar o ponto desejado.
75
Recheio de Creme Quatro Leites

Ingredientes
395 g de leite condensado

1/2 lata de creme de leite sem soro
100 g de leite em pó
Modo de preparo
Junte em uma panela todos os ingredientes, mexa até tudo se misturar bem, leve a panela ao
fogo baixo, sempre mexendo até que o creme engrosse. Retirar do fogo, deixar esfriar. pronto!
Recheio Paçoca
Ingredientes

200 gramas de creme de leite
30 gr de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo. Misture até dar ponto de brigadeiro de
colher. ( Pouco antes de desgrudar do fundo da panela).
76
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes

1 colher (sopa) de margarina
200 gramas de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco
Modo de Preparo
Ferva os 4 primeiros ingredientes. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e
deixe esfriar. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.
77
Recheio de creme de avelã

Ingredientes
200gr de avelã
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de sal
3 xícaras de leite integral
½ xícara de açúcar refinado/granulado
5 gemas
5 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Espalhe as avelãs em uma assadeira grande e asse por 15 minutos,
para dourarem e assim retirar a casca. Coloque as avelãs num processador de alimentos com o
açúcar de confeiteiro e o sal, triture até que a misture vire um pó levemente molhado que fica
grudado quando você aperta com os dedos.
Em um bowl pequeno, bata as gemas o amido de milho com um fuê até que fique um pouco claro
e bem misturado. Em uma panela, misture o leite, o açúcar e a pasta de avelã e cozinhe em fogo
médio até que comece a ferver. Desligue o fogo. Despeje um pouco da mistura de leite-avelã
quente nas gemas e bata um pouco, para aquecê-las. Despeje a mistura de gemas, devagar,
sobre a panela, batendo sempre com fuê. Ligue o fogo novamente e cozinhe em fogo médio,
batendo o tempo inteiro para não grudar no fundo da panela, assim que começar a ferver umas
bolhas grandes cozinhe por mais uns 2 minutos, até engrossar bem. Desligue o fogo e adicione
as colheres de manteiga. Bata mais até incorporar tudo.
Despeje em uma tigela e cubra com um plástico filme colado sobre o creme, para não formar uma
casquinha enquanto esfria. Leve a geladeira até esfriar completamente.
78
Creme abacaxi com coco

Ingredientes
1 abacaxi descascado e picado

50 g de coco ralado
1 xícara (chá) de água
Segunda Etapa
1 litro de leite
4 colheres de amido de milho

150 g de coco ralado
1 pacote de gelatina de abacaxi
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Primeira Etapa
Tire os talos do abacaxi descascado e picado. Coloque em uma panela com o açúcar, o coco
ralado e a água e deixe ferver por 30 minutos aproximadamente ou até o abacaxi mudar de
aparência, desligue e deixe esfriar. Escorra o caldo do abacaxi. Reserve o caldo e o abacaxi
separados
Segunda Etapa
Em uma panela coloque o leite, o amido de milho, o açúcar e a margarina. Misture até dissolver o
amido de milho, então coloque no fogo. Quando estiver fervendo acrescente a gelatina e o coco
ralado. Quando o creme ficar bem grosso, desligue o fogo. Junte com o abacaxi, misture e deixe
esfriar.
79
Creme suíço de morango.

Ingredientes

3 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida )
3 colheres sopa de maisena
2 gemas sem pele
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um
creme. Retire do fogo e passe para um bowl. Cubra o mesmo para não criar uma casca.
Após esfriar. Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro. Bata até ficar
bem cremoso.
80
Mousse de Morango
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395g)

1 caixinha de creme de leite (200g)
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango picado
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa
bem. Leve ao fogo até ferver, acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango e bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Recheie o bolo e leve para gelar até ficar firme.
Mousse de chocolate
Ingredientes
170g de chocolate meio amargo
170g de chocolate ao leite (tablete)
1 caixinha de chantilly batido
Modo de Preparo
Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em banho-maria ou no micro-ondas). Com o
chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o chantilly batido. Recheie o bolo e leve
para gelar.
81
Mousse de maracujá
Ingredientes
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao micro-ondas ou coloque em
banho-maria, até que a gelatina derreta e fique líquida.
Em seguida, adicione o leite condensado e uma caixa de creme de leite na batedeira até misturar
bem (você também pode usar um fuê)
Recheie o bolo e leve para gelar.

82
Mousse de limão
Ingredientes
1/2 xícara de suco concentrado de limão
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao micro-ondas ou coloque em
banho-maria, até que a gelatina derreta e fique líquida. Em seguida, adicione o leite condensado,
uma caixa de creme de leite e bata na batedeira ou com um fuê até misturar bem.
Mousse de chocolate branco

Ingredientes
350g de chocolate branco
1 caixinha de chantilly
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas. Com o chocolate já derretido,

adicione o creme de leite e depois o chantilly batido, recheie o bolo e leve para gelar.
83
Creme de leite ninho

Ingredientes
1/2 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1/2 colher (de sopa) de emulsificante para sorvete (15g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
130g de leite em pó (de preferência ninho) (aproximadamente 1 xícara e meia)
Modo de preparo
Numa batedeira bata bem o leite condensado e a manteiga até ficar esbranquiçado.
Continue batendo sempre até adicionar todos os ingredientes.
Adicione o emulsificante, depois o creme de leite e por último vá adicionando o leite em pó aos
poucos. depois de misturar o leite pare de bater.
Obs. Depois que a mistura da manteiga e leite condensado ficar esbranquiçada já adicione logo
os ingredientes para terminar de bater logo, pois se bater muito tempo pode talhar a manteiga e o
recheio não fica lisinho.
Use no bolo logo depois de bater, só coloque na geladeira depois de já ter colocado no bolo, pois
depois de ir para geladeira ele ficará com uma consistência diferente e não ficará mais lisinho
para decorar o bolo.
84
Mousse de chocolate aveludado

Ingredientes
170g de chocolate meio amargo
3 ovos
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro (sem amido, de preferência)
1/4 xícara de café bem forte (pode substituir por 1 colher de sopa de café instantâneo em pó)
2 colheres de sopa de Cointreau (também fica bom com Amaretto ou Limoncello)
3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Preparo do mousse de chocolate
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixa esfriar. Bater as gemas com o açúcar de confeiteiro
em uma tigela até ficar bem clarinho e fofo. Acrescentar o café e o licor, bater de novo. Adicionar
o chocolate derretido e o azeite de oliva, misturar bem. Em outra tigela bater as claras em neve
com uma pitada de sal. Misturar delicadamente as claras no chocolate. Deixar na geladeira até
firmar.
85
Mousse de caipirinha
Ingredientes

½ envelope de gelatina em pó sem sabor
100 ml de suco de limão
Modo de Preparo
Misture o limão com a gelatina em pó e leve ao fogo até dissolver, em banho-maria. Adicione os
demais ingredientes, coloque todos no liquidificador e bata até que fique homogêneo.
Coloque a mousse em belas taças ou verrines leve na geladeira para esfriar.
Sirva gelado.
86
Mousse de Açaí
Ingredientes
300 ml de polpa de açaí

1 envelope de gelatina branca sem sabor
1 colher de chá de amido de milho
200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Dissolver a gelatina conforme as instruções da embalagem, levar ao liquidificador o leite

condensado, o creme de leite, 200 ml da polpa de açaí e bater. Enquanto bate, despejar
lentamente a gelatina para que fique bem diluída no creme. Colocar em forma própria para
mousse e levar à geladeira até que endureça.
Leve ao fogo o restante da polpa de açaí, o amido de milho dissolvido na água e o açúcar. Deixar
ferver apenas para cozinhar o amido. Se ficar muito espesso basta colocar mais um pouco de
água. Reservar.
Desenformar a mousse no prato de apresentação e decorar com o "coulis" de açaí.

87
Mousse francesa de chocolate branco

Ingredientes
450 g de chocolate branco

6 folhas de gelatina
600 g (400 g+200 g) de natas (creme de leite fresco)
Morangos para decoração
Modo de Preparo
Preparar a gelatina conforme a embalagem. Coloque as 400 gr de natas em um bowl bem fria e
bater até as natas ficarem bem cremosas. Reservar na geladeira.
Em um bowl coloque o chocolate branco e 200 g de natas, deixar derreter e colocar as folhas de
gelatina. Depois adicionar as natas cremosa batidas com chocolate branco até ficar bem cremoso
e liso. Coloque em uma taça e deixa arrefecer até ficar consistente.
Mousse de cupuaçu
Ingredientes

2 envelopes de polpa de cupuaçu congelado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor
Modo de Preparo
Despejar o creme de leite, o leite condensado e a polpa no liquidificador. Dissolver a gelatina em

6 colheres de sopa de água gelada ou conforme instruções do fabricante. Reservar a gelatina
Ligar o liquidificador, adicionar a gelatina aos poucos e bater até que a mistura fique homogênea
Despejar o conteúdo em uma tigela ou tacinhas e levar à geladeira até que assuma consistência.
88

Curso de Gordices Bolos e Recheios Kadu Barros

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2

Massa de Ferrero Rocher ....................................................................................................................................... 8

Creme de confeiteiro ............................................................................................................................................. 66

Dicas para preparar um bolo perfeito

Respeite as medidas contidas na receita: seguir as instruções e utilizar a quantidade certa de

Considere as características da forma: é muito importante que o tamanho e a espessura da forma

Massa de Ferrero Rocher

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Massa Banca Amanteigada

Massa de Pão de Ló Branca

Retire do forno e deixe esfriar para utilizar.

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Massa pão de ló de chocolate

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

Massa de Chiffon de chocolate

2 xícaras de açúcar passado pela peneira

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água quente

1 colher de sopa de fermento em pó

Unte uma forma redonda grande, com manteiga e farinha de trigo

Ligue o forno a 180 graus.

5 ovos (claras e gemas separadas)

150 g de farinha de trigo peneirada

Massa de leite ninho

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite ninho

1 colher rasa de fermento em pó

Unte uma forma redonda e leve ao forno pré-aquecido 200º.

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 xícara(s) (chá) de açúcar

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 xícara de coco ralado

Massa nega maluca

Massa de chocolate sem glúten

½ xícara (chá) de leite

Desligue a batedeira, junte o fermento e misture. Acrescente as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa na fôrma reservada e espalhe com uma colher.

Massa de bolo de chocolate sem lactose

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de chocolate em pó sem lactose

Misture os 6 primeiros ingredientes e bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Massa de Chocolate Diplomata

1 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó