Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
БИОХИМИЯ
Красноярск
ИПК СФУ
2008
УДК 577.1
ББК 28.072
Б63
Электронный учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия» подго-
товлен в рамках реализации в 2007 г. программы развития ФГОУ ВПО «Сибирский
федеральный университет» на 2007–2010 гг. по разделу «Модернизация образова-
тельного процесса».
Рецензенты:
Красноярский краевой фонд науки;
Экспертная комиссия СФУ по подготовке учебно-методических комплексов дис-
циплин
Редактор И. А. Вейсиг
АДФ - аденозиндифосфат
АМФ - аденозинмонофосфорная кислота
АКТГ - адренокортикотропный гормон
АТФ - аденозинтрифосфат
Ацетил-КоА - ацетил-коэнзим А
БС-волокна - быстросокращающиеся волокна
ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота
КоQ - убихинон
КФ - креатинфосфат
КФК - креатинфосфокиназа
ЛПВП - липопротеины высокой плотности
ЛПОВП - липопротеины очень высокой плотности
ЛПНП - липопротеины низкой плотности
ЛПОНП - липопротеины очень низкой плотности
МОК - Международный олимпийский комитет
МПК - максимальное потребление кислорода
МС-волокна - медленносокращающиеся волокна
НАД - никотинамидадениндинуклеотид
РНК - рибонуклеиновая кислота
СР - саркоплазматический ретикулум
ФАД - флавинадениндинуклеотид
ФМН - флавинмононуклеотид
ХМ - хиломикроны
3`,5`-цAMP - циклический аденозинмонофосфат
RyR - рианодиновый рецептор
Биохимия мышечной
активности человека Спортивная морфология.
Физиология Биомеханика физических
спорта упражнений
Биохимия спорта
Спортивная
Гигиена медицина
спорта
Теория и методика
спорта
1.6.2. Моносахариды
Глицеральдегид Диоксиацетон
СНО СНО
| |
Н – С – ОН НО – С – Н
| |
СН2ОН СН2ОН
H
|
1
C=O
|
2
H – C – OH
|
3
H – C – OH
|
4
H – C – OH
|
5
CH2OH
D-рибоза фураноза
H
|
1
C=O
|
2
H – C – OH
|
3
OH – C – H
|
4
H – C – OH
|
5
H – C – OH
|
6
CH2OH
D-глюкоза пираноза
Лодка Кресло
1.6.3. Олигосахариды
Этерификация
Кислота + Спирт → Сложный эфир + Вода
Н Н O
| | ||
С ООН СООН Н - С - ОН Н-С-О-С-R
| | | |
СН2 СН2 Н - С - ОН Н - С - ОН
| | | |
СН2 СН2 Н - С - ОН Н - С - ОН
| | | |
СН2 СН2 Н Н
| |
СН2 СН2 Глицерол 1-моноацилглицерин
| |
СН2 СН2
| |
СН2 СН2
| |
СН2 СН2 Н O
| | | ||
СН2 СН Н – С – О – C – R1
| || O
СН2 СН ||
| | H – C – O – C – R2
СН2 СН2 O
| | ||
СН2 СН2 H – C – O – C –R3
| | |
СН2 СН2 H
| |
СН2 СН2 Триацилглицерин
| |
СН2 СН2
| |
СН3 СН2
|
Пальмити- СН3
новая кислота Олеиновая кислота
О O
|| ||
СН2ОН HО – С – R1 СН2О – С – R1
+ O O
|| ||
CHOH HO – C – R2 → 3Н2О + CHO – C – R2
О О
|| ||
CH2OH HO – C – R3 CH2O– C – R2
1.7.6. Воска
1.7.7. Глицерофосфолипиды
1.7.8. Сфингофосфолипиды
1.7.9. Гликолипиды
СН2ОН С H2
| || O
H-C-NH2 C – СН3 ||
| | O СН2 – О – С – R1
CHOH CH || |
| || R2 – C – O – CH OH
CH CH2 | |
|| CH2 – O – P – ОX
CH ||
| O
(CH2)12
| Сфингозин Изопрен Глицерофосфолипид
CH3
1.7.10. Стероиды
CH 3
12 17
11 13 HC-CH 3
16
14 15
1 9 CH 2
2 10 8
6 7
3 5
4 CH 2
Циклопентапергидрофенантрен CH 2
HC-CH 3
CH 3
Холестерин CH 3 12 17
11 13 16
14 15
1 9
2 10 8
3 5 7
4 6
HO
1.7.11. Терпены
CH3
|
Н2С = С – СН = СН2
Изопрен
2.2. Аминокислоты
NH 3+
R1 H
H | O H | O
N –––– C ––––– C N ––– C –––– C
H | OH H | OH
H R2
Конденсация
H2O
R1 O H
H | || | O
N –––– C –––––– C –––––– N –––– C –––– C Дипептид
H | | | OH
H H R2
R1 O R3
| H || |
CH N C CH
N C CH N C
H || | H ||
O R2 O
Часть молекулы полипептида
Водородная связь
Электроположительные водородные атомы, соединенные с кислородом
или азотом в группах – ОН или – NH, стремятся обобществить электроны с
находящимся по соседству электроотрицательным атомом кислорода,
например, с кислородом группы = СО. Образующаяся в результате этого
водородная связь слаба, но такие связи возникают очень часто, так что их
общий вклад в стабильность молекулярной структуры значителен.
|
– ОН . . . . . . . . . . . ОС Локализованное электростатическое притяжение
Рис.2. α-спираль
Рис.7. Липопротеин
Пурин Пиримидин
рибоза
Фрагмент полинуклеотида
4.1. Витамины
ВИТАМИН В1 (тиамин)
Витамин В1 – соединение, состоящее из пиридинового и тиазолового
колец.
Наличие серы и аминогруппы дало основание назвать его тиамином.
Витамин устойчив в кислой среде. В щелочной среде быстро разрушается.
Пирофосфорный эфир представляет собой кофермент карбоксилазы и
дегидрогеназ, катализирующих окислительное декарбоксилирование
кетокислот (например, пирувата). В отсутствие тиамина невозможен
нормальный углеводный обмен. Нарушаются и другие виды обмена. В
отсутствие витамина увеличивается количество пирувата и лактата в крови.
Особенно резко нарушается углеводный обмен в мозгу. Витамин оказывает
специфическое угнетающее действие на холинэстеразу – фермент,
расщепляющий ацетилхолин.
Отсутствие в пище человека тиамина приводит к заболеванию бери-
бери. Специфическими признаками этого заболевания являются 1)
полиневрит – дегенеративное изменение нервов, 2) нарушение сердечной
деятельности – сердце увеличено, ритм учащается, появляются
некротические участки, 3) нарушение водного обмена – отеки, 4) нарушение
секреторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта – понижение
выделения желудочного и кишечного соков.
Витамин В1 широко распространен в продуктах растительного
происхождения (неочищенный рис, мука грубого помола, горохе и др.).
ВИТАМИН В2 (рибофлавин)
Витамин представляет собой метилированное производное
изоаллоксазина, к которому в 9 положении присоединен спирт рибитол.
Наличие активных двойных связей в циклической структуре рибофлавина
обусловливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его
биологического действия. Присоединяя водород по месту двойных связей
рибофлавин таким образом принимает участие в окислительно-
восстановительных реакциях – входит в состав простетических групп
флавинзависимых дегидрогеназ (ФАД). Рибофлавин входит в состав оксидаз
аминокислот, которые осуществляют окислительное дезаминирование
аминокислот. Недостаток рибофлавина приводит к падению интенсивности
тканевого дыхания и обмена веществ в целом.
При отсутствии рибофлавина наблюдается остановка роста, нередко
наблюдается выпадение волос и заболевание глаз – вначале легкая
утомляемость, а затем воспаление глазного яблока, при этом происходит
интенсивная васкуляризация (сосудоснабжение) роговицы, кератит
(воспаление) и наступающая затем катаракта (помутнение хрусталика). У
людей часто наблюдается воспалительное поражение слизистой ротовой
полости и губ. Витамин В2 принимает участие в образовании гемоглобина, в
его отсутствие может возникать анемия.
Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных
тканях. Особенно много в дрожжах, печени, почках, сердечной мышце, рыбе.
Ежедневная потребность человека в витамине – 2-4 мг.
ВИТАМИН С
Аскорбиновая кислота – насыщенное соединение и не содержит
свободной карбоксильной группы. Кислый характер этого соединения
обусловлен наличием двух енольных гидроксилов, способных к диссоциации
с отщеплением водородных ионов.
Характерная особенность витамина С – способность к обратимому
окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты.
Таким образом, аскорбиновая кислота и ее дегидроформа образуют
окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и
присоединять водородные атомы, точнее электроны и протоны. Витамин С
неустойчивое соединение, наиболее быстро разрушается в нейтральной среде
при нагревании.
Физиологическое значение связано с его окислительно-
восстановительными свойствами. Большое значение имеет витамин для
образования коллагенов и функции соединительной ткани, играет роль в
гидроксилировании и окислении гормонов коры надпочечников. При
недостатке наблюдается нарушение превращения тирозина. При недостатке
витамина С развивается цинга. При цинге на фоне общей слабости ,
болезненного сердцебиения и одышки наблюдаются поражения стенки
кровеносных сосудов. Возникают точечные кровоизлияния, кровоточивость
БИОТИН (витамин Н)
В основе биотина лежит тиофеновой кольцо, к которому присоединена
мочевина, а боковая цепь представлена валериановой кислотой.
Биотин необходим для синтеза пуринов. Участвует в реакции
превращения ацетил-КоА в малонил-КоА, в реакциях обратимого
карбоксилирования пирувата с образованием шавелевоуксусной кислоты,
декарбоксилирования сукцинил-КоА, в реакциях обмена аспарагиновой
кислоты.
Антивитамином биотина является авидин – компонент яичного белка,
авидин образует с биотином нерастворимый комплекс, в результате чего
биотин не всасывается в ЖКТ. Большое потребление яиц приводит к
дерматитам, характеризующихся воспалительной краснотой, шелушением
всего тела, выпадением волос и поражением ногтей.
Большим содержанием биотина отличаются печень и яичный желток.
Суточная потребность в биотине – 10 микрограмм.
ВИТАМИН А (ретинол)
Витамин А состоит из иононового кольца, к которому присоединена
боковая цепь, содержащая 2 остатка изопрена и первичная спиртовую
группу.
Витамин А представляет собой циклический ненасыщенный
одноатомный спирт. Ряд химических свойств определяется большим
количеством ненасыщенных связей. Наличие двойных связей позволяют
витамину участвовать в окислительно-восстановительных процессах. После
добавления его усиливается окисление ненасыщенных жирных кислот и
происходит усиление дыхания. Местное применение витамина приводит к
быстрой регенерации эпителия. Структура витамина А позволяет принимать
ему цис- и транс-конфигурации.
Одним из первых симптомов авитаминоза А у молодых организмов
является остановка роста и падение веса. Но основная картина
характеризуется изменениями в коже и слизистых оболочках. Появляется
ороговение, сухость кожи, увеличивается слущивание поверхностных слоев
4.2. Ферменты
Гормоны гипофиза
Гипофиз синтезирует тропные и эффекторые гормоны.
Тропные гормоны:
1. АКТГ (адренокортикотропный гормон) – регулирует биосинтез и
секрецию гормонов коры надпочечников. По химической природе
является пептидом.
2. ТТГ (тиреотропный гормон) – регулирует биосинтез и секрецию
гормонов щитовидной железы. По химической природе является
гликопротеидом.
3. ФСГ (фолликулостимулирующий гормон), ЛГ (лютеинизирующий
гормон) – регулируют биосинтез и секрецию гормонов половых
желез. По химической природе являются гликопротеидами.
Эффекторные гормоны
1. АДГ (антидиуретический гормон, вазопрессин) – регулирует водный
обмен, уменьшает мочеотделение. По химической природе является
простым пептидом.
6.3. Гликолиз
АДЕНОЗИНТРИФОСФОРНАЯ КИСЛОТА
(АТФ) Аденозин – Ф ~ Ф ~ Ф
“Высокоэнергетическая” связь
+Н2О Гидролиз
БРОЖЕНИЕ И ДЫХАНИЕ
Гликолиз
Глюкоза 2 Лактат
СТАДИИ ГЛИКОЛИЗА
Рис.12. Гликолиз
3. Образование фруктозо-1,6-дифосфата
Фосфорилирование в положении 1 осуществляется
фосфофруктокиназой:
АТФ + фруктозо-6-фосфат→АДФ + фруктозо-1,6-дифосфат, ∆G′= – 3,4 ккал
4. Расщепление фруктозо-1,6-дифосфата
Эта реакция катализируется альдолазой.
Фруктозо-1,6-дифосфат → Диоксиацетонфосфат + D-глицеральдегид-3-фосфат,
∆G′ = +5,73 ккал
5. Взаимопревращение триозофосфатов
В гликолизе участвует только глицеральдегид-3-фосфат.
Диоксиацетонфосфат с помощью фермента триозофосфатизомераза
превращается в глицеральдегид-3-фосфат.
Диоксиацетонфосфат ↔ D–глицеральдегид–3–фосфат
6.4. Гликогенолиз
Цитрат-синтаза
Конденсация ацетил-КоА с оксалоацетатом, приводящая к
образованию цитрата, катализируется ферментом цитрат-синтазой. В ходе
этой реакции метильная группа ацетил-КоА присоединяется к углероду
карбонильной группы оксалоацетата с последующим гидролизом
тиоэфирной связи и образованием свободного КоА–SH. Гидролиз
сопровождается уменьшением стандартной свободной энергии (на 7,7 ккал).
Цитрат-синтаза относится к регуляторным ферментам, она ингибируется
АТФ и НАДН.
O H2C – COO-
|| |
О = С – СОО- + С – СН3 + Н2О → НО – С – СОО- + HS – CoA + H+
| | |
H2C – COO- S – CoA H2C – COO-
ксалоацетат Ацетил-СоА Цитрат
Изоцитратадегидрогеназа
Изоцитратдегидрогеназа использует в качестве акцептора электронов
НАД . Суммарная реакция, катализируемая изоцитратдегидрогеназой:
+
Сукцинатдегидрогеназа
Окисление сукцината катализируется сукцинатдегидрогеназой –
флавопротеидом, в молекуле которого с белком ковалентно связан
флавинадениндинуклеотид. Этот способный восстанавливаться кофермент
действует как акцептор водорода:
Фумараза
Обратимая реакция фумарата, продуктом которой является малат,
катализируется ферментом фумаразой.
Фумарат + Н2О ↔ Малат
Баланс энергии
Пептиды
Пептиды
Аминокислоты
Аминокислоты
Вещества
небелковой природы
Аминокислоты
Распад
NH3 Мочевина
Распад
Тканевые белки
СО2 + Н2О
Подготовительная
стадия
Стадия
универсализации
Ацетил-Ко А
Окисление
Цикл
трикарбоновых
кислот
Таблица 1.
Критерии оценки механизма энергообеспечения мышечной деятельности
Таблица 2.
Время, необходимое для завершения восстановления различных
биохимических процессов в период отдыха после напряженной мышечной
работы
Процесс Время
восстановления
Восстановление О2-запасов в организме От 10 до 15 сек
Восстановление алактатных анаэробных резервов От 2 до 5 мин
в мышцах
Оплата алактатного О2-долга От 3 до 5 мин
Устранение молочной кислоты От 0,5 до 1,5 часов
Оплата лактатного О2-долга От 0,5 до 1,5 часов
Ресинтез внутриклеточных запасов гликогена От 12 до 48 часов
Восстановление запасов гликогена в печени От 12 до 48 часов
Усиление индуктивного синтеза структурных и От 12 до 72 часов
ферментных белков
Сверхотягощение
Специфичность
Классификация допингов
К средствам, которые используются в спорте для повышения
спортивного мастерства, относятся: допинги, допинговые методы,
психологические методы, механические факторы, фармакологические
средства ограниченного использования, пищевые добавки.
К средствам, которые причиняют особый вред здоровью и
подвергаются контролю, относятся допинги и допинговые методы.
По фармакологическому действию допинги делятся на 5 классов:
1. Психостимуляторы (амфетамин, эфедрин, фенамин,
кофеин, кокаин, и др.).
2. Наркотические средства (морфин, алкалоиды-опиаты,
промедол, фентанил и др.).
3. Анаболические стероиды (тестостерон, его производные,
метан-дростенолон, ретаболил, андродиол, и др), а также
анаболические пептидные гормоны (соматотропин, гонадотропин,
эритропоэтин).
4. Бета-блокаторы (анапримин, пропранолол), оксопреналол,
надолол, атеналол и др).
5. Диуретики (новурит, дихлотиазид, фуросимид, (лазикс),
клопамид, диакарб, верошпирон и др.).
Допинги являются биологически активными веществами,
выделенными из тканей животных и растений, получены синтетически, как и
их аналоги. Многие допинги входят в состав лекарств от простуды, гриппа и
других заболеваний, поэтому прием спортсменами лекарств должен
согласовываться со спортивным врачом.
К допинговым методам относятся кровяной допинг, различные
манипуляции, например, подавление процесса овуляции у женщин.
Биологическое действие допингов разнообразно. Так,
психостимуляторы повышают спортивную деятельность путем активации
ЦНС, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, что улучшает энергетику
и сократительную деятельность мышц, а также снимают усталость, придают
уверенность в своих силах, однако могут привести к предельному
напряжению функций этих систем и исчерпанию энергетических ресурсов.
Наркотические вещества подавляют болевую чувствительность, так как
являются сильными анальгетиками и отдаляют чувство утомления.
Анаболические стероиды усиливают процессы синтеза белка и уменьшают
их распад, поэтому стимулируют рост мышц, количества эритроцитов,
способствуя ускорению адаптации к мышечной деятельности и процессов
восстановления, улучшению композиционного состава тела. Бета-блокаторы
противодействуют эффектам адреналина и норадреналина, что как бы
успокаивает спортсмена, повышает адаптацию к физическим нагрузкам на
выносливость. Диуретики усиливают выведение из организма солей, воды и
некоторых веществ, что способствует снижению массы тела, выведению
запрещенных препаратов.
Пищевые добавки
Пищевые добавки способствуют:
1. Увеличению мышечной массы.
2. Коррекции компонентного состава тела (уменьшение
жирового компонента, увеличение мышечного и костного).
3. Увеличению скорости метаболизма и энергообразования.
4. Восстановлению электролитического баланса.
5. Активации регуляторных механизмов энергообмена.
6. Снижению массы тела и др.
Основной
1. Биохимия. Учебник для институтов физической культуры./Под ред. В.В.
Меньшикова, Н.И. Волкова. - М.: Физкультура и спорт, 1986.
2. Биохимия. Краткий курс с упражнениями и задачами. /Под ред. Северина
Е.С., Николаева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001.
3. Волков Н.И. Биохимия мышечной деятельности. - М.: Олимпийский
спорт, 2001.
4. Михайлов С.С. Спортивная биохимия. – М.: Советский спорт, 2006.
5. Николаев А.Я. Биологическая химия. - М.: Высшая школа, 1989.
Дополнительный
1. Альбертс Б., Брей Д., Льюис Дж., Рафф М., Робертс К., Уотсон Дж.
Молекулярная биология клетки. В 3-х т. 2-е изд.- М.: Мир, 1994
2. Арансон М.В. Питание для спортсменов. - М.: ФиС. – 2001.
3. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. - М.: Медицина,
1998.
4. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека, тт. 1-2.
- М.: Мир, 1993.
5. Мусил Я., Новакова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах. - М.:
Мир, 1984.
6. Пустовалова Л.М. Практикум по биохимии. - Ростов-на-Дону: Феникс,
1999.
7. Страйер Л. Биохимия, тт. 1-3. М.: Мир, 1985.
8. Филлипович Ю.Б. Основы биохимии. - М.: Агар, 1999.
9. Интернет.