Удобными и современными инструментами для успешной

деятельности предприятия общественного питания стали
автоматизированные системы управления.
Использование вычислительной техники позволяет ускорить работу,
связанную с документооборотом, уменьшить персонал, а значит увеличить
производительность труда.
Фирмы, занимающиеся торговлей конкурентоспособной продукцией,
необходимой широкому потребителю, сталкиваются с проблемой увеличения
количества клиентов. А так как при ручном ведении документации требуется
много времени, трудозатрат и материалов, необходима автоматизация
процессов заполнения, обновления, хранения и обработки документации. Эти
технологии позволяют избежать бумажной работы, уменьшают затраты
времени на обработку и накопление информации и снижают финансовые
затраты на обслуживание.
Объектом исследования в данной работе является
Ресторан White Rabbit (г.Москва)т
Цель работы — рассмотреть процесс автоматизации управления
рестораном.
В ресторане имеется рабочий персонал в количестве 50 человек
Учет в ресторане имеет свою специфику — сам вид деятельность здесь
предполагает сочетание производства и торговли. И этот процесс отражается
именно в складском учете. Чтобы представить всю сложность задачи,
достаточно перечислить объекты и участки для учета движения товаров.
Их всего по три:
· Товары, закупаемые с целью продажи; они же иногда являются и
сырьем для производства. Например, алкогольные напитки могут
продаваться в чистом виде либо входить в состав коктейлей.
· Полуфабрикаты, результат производства, входящие в состав
продаваемых блюд, но не являющиеся объектами продажи. Например, фарш
входит в состав котлет, тефтелей и т.п.
· Блюда и полуфабрикаты — результат производства и объект продажи.
Для эффективной работы ресторана необходимо контролировать
движение каждого товара на конкретном участке. С этой целью, а также для
расчета себестоимости и цены готовой продукции были составлены
калькуляционные карты, которые основаны на данных о поставках сырья и
технологических картах. Последние описывают технологию приготовления
полуфабрикатов и блюд, а также нормы закладки сырья. По закону любые
изменения в нормах закладки и в стоимости сырья должны отражаться в
калькуляционной карте.
В компьютерных системах складского учета формы для ввода данных
максимально приближены к оригинальным документам. Их можно выбрать
из соответствующих словарей (товаров, единиц измерения, мест хранения,
корреспондентов) простым нажатием нескольких клавиш. Кроме того,
вводить данные можно при помощи сканеров для чтения штрих-кода.
 Автоматизация позволяет вести складской учет и между
подразделениями ресторана. В компьютер заносится документ о внутреннем
перемещении товаров, которые списываются в подразделении-источнике и
приходуются у получателя. В базе данных хранятся и электронные копии
рецептов, и история их изменений. Поэтому можно отслеживать динамику
изменений сырьевого набора и его стоимости и за считанные секунды
получать полную картину работы кухни.
Производственный процесс и отпуск готовых изделий отражается в
расходных накладных. Обрабатывая их, компьютер фиксирует расход сырья,
необходимый для получения продукции, приход готовых изделий и
рассчитывает себестоимость. Документы по расходу блюд также
формируется автоматически — для этого кассу и складской компьютер
связывают в единую сеть. В результате все данные о приготовленных блюдах
заводятся официантами и кассирами.
В конце рабочего дня сведения из кассы попадают в базу данных
компьютера. На их основе формируются документы по расходу блюд, и
строится вся последующая документация: расходные накладные, акты
списания продуктов с производства и т.д. Так проводится аналитический
учет. Затем эти документы передаются в другие системы, например, в
бухгалтерскую, где ведется свой, синтетический учет денежных сумм.
На основе данных о движении товаров составляются расчетные остатки
по каждому подразделению, а для контроля проводится инвентаризация. В
компьютер при помощи сканера штрих-кода заносятся фактические остатки,
и после этой несложной операции тотчас появляется результат: количество и
сумма «излишков» и «недостач».
В перспективе ресторан планирует внедрить себе систему R-
keeper 7,которая предполагает
работа может осуществляться как в формате DOS, так и в формате
Windows;
обновление всех составных частей системы автоматизации проводится
автоматически на станциях;
синхронизация всей справочной информации производится
автоматически. Также в программе возможна реализация отложенной
синхронизации для, например, налоговых справочников;
в случае разрыва связи с главным компьютером, официантские станции
продолжают работать;
база справочников может быть использована одновременно
несколькими менеджерскими станциями;
Общие свойства системы:
1) система содержит наименования всех торговых объектов на двух
языках, которые Вы сможете менять по желанию;
2) возможно применение настройки работы системы в соответствии с
приоритетами;
3) возможность создавать новые торговые группы, или редактировать
уже существующие с помощью множества доступных торговых объектов;
 4) большинство торговых объектов могут использоваться с
временными ограничениями, которые задаете Вы;
4) программа автоматизации может производить учет рабочего
времени.
Свойства обращения с меню:
1) владелец ресторана может создавать классификации блюд для
пользователей системы, чтобы облегчить поиск и сократить время приема
заказа;
2) каждому блюду может присваиваться определенный порядковый
номер подачи. В соответствии с этими данными может производиться
рассылка напоминаний официантам;
3) интерфейс допускает использование неограниченного количества
типов цен, которые могут задаваться на главной станции и рассылаться по
терминалам;
4) программа содержит все необходимые скрипты и формулы как для
расчета цен, так и для внедрения бонусных систем и акцизных программ.
Работа с модификаторами:
1) к одному блюду может привязываться не один, а несколько
модификаторов, которые могут ограничиваться как сверху, так и снизу;
2) на чеках может печататься как наименование блюда, так и
наименование модификатора, выбор производит официант перед печатью;
3) для каждого модификатора может вводиться своя цена, причем как
положительная, так и отрицательная.
Введение скидок и наценок:
1) скидки могут выводиться как в суммовых, так и в процентных
показателях;
2) включена возможность введения скидок на определенные блюда,
посадочные места и временные рамки;
3) детали скидки могут зависеть от нескольких параметров, вводимых в
систему;
4) возможна настройка приоритетности скидок, а также активность их
действия при определенных условиях.
Работа с залами и столами:
1) возможность создания плана зала с использованием разного
количества столов и учетом рабочего места в ресторане;
2) столы могут использоваться для разных форм заказов, торговых
групп и при печати схем заказов;
3) регистрация официанта для работы на определенной территории и
фиксация его за определенными столами.
Взаимодействие с персоналом:
1) в систему автоматизации включена возможность создания ролей,
каждая из которых может включаться в те или иные системы взаимодействия
с программой;
2) возможность ведения системных записей на нескольких языках,
которые присваиваются каждому работнику;
 3) пользователь может задавать глубину доступа в систему для каждой
роли.
Ресторанная АСУ позволяет более эффективно управлять
предприятием, чтобы определять, какие шаги приносят прибыль, а какие - не
срабатывают, для чего необходимо проанализировать накопленные данные.
Автоматизация ресторана очень важна в отношении улучшения
качества управления и осуществления строгого контроля всех сфер работы
заведения. В первую очередь - это безопасность финансовых операций и
точное определение суммы выручки за определенное время.
Предприниматели, которым не безразличны настоящие суммы доходов от их
дела, давно перешли на систему программно-аппаратного комплекса.
Автоматизация ресторана во многом определяет успешное ведение дел и в
некотором роде выступает гарантом благополучия и процветания. 
Автоматизация ресторана очень важна для аналитических и
объективных выводов о результатах работы заведения.
Автоматизация ресторана призвана гарантировать стабилизацию и
прогресс бизнеса, от чего бизнесмены и их клиентура только в выигрыше.