Commissions Blé dur - Impuretés

Révision de la norme EN 15587

Marc PROVOT 8 octobre 2019

 Historique

Première publication en juillet 2008

Travaux du CEN/TC 338, chef de projet allemand
Méthode et définitions inspirées du règlement
européen CE 824/2000 fixant les procédure de prise
en charge des céréales à l’intervention et les
méthodes d’analyse de détermination de la qualité.
Publiée en France en avril 2009 : NF EN 15587
 Historique

Corrigée par un amendement en octobre 2013

(publication française novembre 2013)
Devient EN 15587 + A1
Révisée en 2016 et 2017, chef de projet français
Nouvelle version de décembre 2018
Disponible en France à partir d’avril 2019 : NF EN
15587:2018
 Modifications apportées par la
nouvelle version
Titre : remplacement de « pourcentage
d’impuretés » par « taux d’impuretés »
Titre et domaine d’application : ajout du triticale
Références normatives : la norme sur les tamis
devient EN ISO 5223 (au lieu de ISO 5223)
Commissions Blé dur - Impuretés

Modifications et rappel des

définitions
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.1 impuretés
tout élément d’un échantillon de grain qui n’est pas
la céréale de base de qualité irréprochable
Note 1 à l’article : Elles sont constituées des quatre éléments
suivants : grains brisés, impuretés constituées par des grains,
grains germés et impuretés diverses.
Note 2 à l’article : Les déprédateurs vivants ne sont pas
considérés comme des impuretés. Ils constituent un critère
distinct.
Note 3 à l’article : L’Annexe C présente un diagramme récapitulatif
des impuretés.
Note 4 à l’article : Des exemples sont illustrés en [9].
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)

3.2 grains brisés

tous les grains appartenant à la céréale de
base et dont l’endosperme est partiellement
découvert, y compris les grains endommagés
par battage et les grains dont le germe a été
enlevé
Note 1 à l’article : Les grains attaqués par les
déprédateurs ou les grains avariés sont considérés
respectivement en 3.3.3 et 3.5.2.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3 impuretés constituées par des grains
fraction comprenant les grains échaudés, les
autres céréales, les grains attaqués par les
déprédateurs, les grains présentant des
colorations du germe (uniquement pour le blé
tendre et le blé dur), les grains mouchetés
(uniquement pour le blé dur) et les grains
chauffés par séchage
Note 1 à l’article : Pour le blé tendre, il n'est pas tenu compte
des grains présentant des colorations du germe, dans la
limite de 8 %.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3.1 grains échaudés
grains qui, après élimination de tous les autres éléments définis dans la
présente Norme européenne, passent au travers d’un tamis à longues
fentes arrondies de 20 mm ayant les dimensions suivantes :
— blé tendre 2,0 mm
— blé dur 1,9 mm
— seigle 1,8 mm
— triticale 1,9 mm
— orge fourragère 2,2 mm
— orge fourragère ayant une teneur en eau inférieure à 12,5 % 2,0 mm
ainsi que les grains détériorés par le gel et tous les grains à maturation
incomplète (verts)
Note 1 à l’article : Les grains détériorés par le gel peuvent présenter l’aspect
suivant : coloration noirâtre ou brunâtre, blanchiment ou cloques, surface
d’aspect ciré ou glacé. Ils présentent souvent des bandes de couleur foncée sur
les côtés.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3.2 autres céréales
tous les grains de céréales qui
n'appartiennent pas à l'espèce considérée,
quel que soit leur état, excepté les grains
avariés ou les fragments de grains avariés
Note 1 à l’article : Dans un échantillon de blé dur, les grains
de blé tendre sont classés dans les autres céréales et vice
versa.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3.3 grains attaqués par les déprédateurs
grains ou fragments de grains appartenant à la
céréale de base qui présentent une détérioration
visible due à l'attaque d'insectes, de rongeurs,
d’acariens ou d’autres déprédateurs
Note 1 à l’article : Les grains attaqués par les cécidomyies du blé (Sitodiplosis
mosellana) ne sont considérés comme grains avariés (3.5.2) qu'au cas où, par
suite de l'attaque cryptogamique secondaire, plus de la moitié de la surface du
dos du grain présente une coloration qui se situe entre le gris et le noir. Si la
coloration couvre moins de la moitié de la surface du dos du grain, celui-ci doit
être compté parmi les grains attaqués par les déprédateurs.
Note 2 à l’article : Les grains attaqués par la punaise des céréales (Eurygaster
integriceps, Eurygaster maura) sont considérés comme attaqués par les
déprédateurs lorsqu’ils présentent une tache claire avec au centre un point noir
plus ou moins visible représentant la cicatrice de la piqûre. Cette tache, souvent
ridée, est d’une moindre consistance que le reste du grain.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3.4 grains colorés du germe, grains mouchetés
grains qui
a) soit comportent un germe coloré dont l'enveloppe présente des
colorations situées entre le brun et le noir brunâtre et dont le germe est
normal et n'est pas en voie de développement ;
Note 1 à l’article : Si le germe ne comporte qu’un point noir, le grain est considéré comme
sain.
Note 2 à l’article : Cette fraction n'existe que pour le blé tendre et le blé dur.
Note 3 à l’article : Pour le blé tendre, seule la fraction excédant 8 % est prise en compte.
ou
b) soit sont mouchetés et présentent une coloration située entre le brun
et le noir brunâtre ailleurs que sur le germe lui-même et, en particulier,
dans le sillon
Note 4 à l’article : Si la coloration se limite au sillon, les grains sont considérés mouchetés
uniquement si la tache couvre plus du 1/4 de la longueur du sillon.
Note 5 à l’article : Cette fraction n'existe que pour le blé dur.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.3.5 grains chauffés par séchage
grains présentant une couleur extérieure
cuivrée, nettement différente du reste de
l’échantillon, liée à une élévation de
température mais dont les amandes sont saines
et de la couleur normale d’une amande
farineuse ou vitreuse
Note 1 à l’article : Les grains présentant des marques
extérieures de chauffage et dont les amandes
présentent une coloration située entre le gris jaunâtre
et le noir brunâtre sont considérés comme avariés.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.4 grains germés
grains dont on voit nettement, à l’œil nu, la radicule
ou la plumule
Note 1 à l’article : Il convient de tenir compte de l'aspect général
de l'échantillon lorsqu'on juge de sa teneur en grains germés.
Note 2 à l’article : Il existe des types de céréales à germe
proéminent, par exemple en blé dur, dont l'enveloppe couvrant le
germe crève lorsqu'on agite le lot de céréales. Ces grains
ressemblent aux grains germés, mais il ne faut pas les compter
parmi ce groupe. Il ne s'agit de grains germés qu'au cas où le
germe a subi des changements nettement visibles, permettant de
distinguer facilement le grain germé du grain normal.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.5 impuretés diverses
(synonyme : Schwarzbesatz)
fraction composée de graines étrangères,
grains avariés, impuretés proprement dites,
balles, ergots, grains cariés et impuretés
d'origine animale
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.5.1 graines étrangères
graines de plantes, cultivées ou non, autres que les
céréales
Note 1 à l’article : Elles comprennent les graines nuisibles et non
nuisibles. Sont considérées comme graines nuisibles, les graines
toxiques pour l'homme et les animaux. Ce groupe inclut
également les graines gênant ou compliquant le nettoyage et la
mouture des céréales ainsi que celles modifiant la qualité des
produits transformés de céréales.
Note 2 à l’article : Dans certains cas, il peut être nécessaire de
distinguer les graines nuisibles des graines non nuisibles.
L’Annexe A de l’ISO 7970:2000 [4] donne une liste indicative des
graines nuisibles.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.5.2 grains avariés
grains de l'espèce ou d'une autre céréale devenue inutilisable pour l'alimentation
humaine ou animale, présentant partiellement ou complètement des traces
d’endommagement par putréfaction, moisissure, attaque de bactéries ou autre
influence ayant son origine au champ (maladie cryptogamique) ou au stockage
(mauvaise conservation)
Note 1 à l’article : Les grains détériorés par un échauffement spontané ou par un séchage trop brutal
appartiennent également à ce groupe ; ce sont des grains complètement développés dont l'enveloppe
présente une coloration qui se situe entre le brun grisâtre et le noir, tandis que la section de l'amande
présente une coloration située entre le gris jaunâtre et le noir brunâtre.
Note 2 à l’article : Les grains attaqués par les cécidomyies du blé ne sont considérés comme grains
avariés qu’au cas où, par suite de l'attaque cryptogamique secondaire, plus de la moitié de la surface du
dos du grain présente une coloration qui se situe entre le gris et le noir. Si la coloration couvre moins de
la moitié de la surface du dos du grain, il y a lieu de classer ce grain parmi les grains attaqués par les
déprédateurs.
Note 3 à l’article : Les grains fusariés sont des grains dont le péricarpe est infecté par du mycélium de
Fusarium ; ces grains ont souvent un aspect rabougri, ridé et ils ont des taches diffuses roses ou
blanches de contour irrégulier. Les grains fusariés sont une source importante de mycotoxines.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.5.3 impuretés proprement dites
tous les éléments d'un échantillon de céréales qui
sont retenus par un tamis à fentes de 3,55 mm et qui
passent par un tamis à fentes de 1,0 mm, et les
pierres, le sable, les fragments de paille et impuretés
similaires se trouvant dans l'échantillon, qui passent
au travers d'un tamis à fentes de 3,55 mm et sont
retenus par un tamis à fentes de 1,0 mm
Note 1 à l’article : Les autres céréales et les grains particulièrement gros
de la céréale de base et les ergots qui sont retenus par un tamis à fentes
de 3,55 mm ne sont pas des impuretés proprement dites.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (3. Définitions)
3.5.4 balles
glumelles et balles de grain
3.5.5 ergots
sclérote de Claviceps purpurea
3.5.6 grains cariés
grains contenant une poussière à l'odeur fétide
comprenant des spores de charbon (Ustilago
spp.) ou des spores brun-noirâtres de carie
(Tilletia spp.)
 Modifications apportées par la
nouvelle version (5. Appareillage)
5.3 Jeux de tamis avec couvercle et fond
collecteur, à fentes arrondies de 3,55 mm X 20,0
mm, 2,2 mm X 20,0 mm, 2,0 mm X 20,0 mm, 1,9
mm X 20,0 mm, 1,8 mm X 20,0 mm, 1,0 mm X
20,0 mm, conformément aux spécifications de
l’EN ISO 5223.
5.4 Tamiseuse (en option), conférant aux tamis
un mouvement dynamique de va-et-vient à
l'horizontale parallèlement à la longueur des
fentes.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (6. Echantillonnage)
6 Échantillonnage
Il est important que le laboratoire reçoive un
échantillon représentatif (idéalement de 1 kg ou
plus) n’ayant été ni endommagé, ni modifié
durant le transport et le stockage.
L’échantillonnage ne fait pas partie de la
méthode spécifiée dans la présente Norme
européenne. Des méthodes d'échantillonnage
recommandées sont données dans les EN ISO
6644, EN ISO 13690 et dans le PrEN 24333 l’EN
ISO 24333.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (7. Mode opératoire)
7 Mode opératoire (voir le diagramme à l’Annexe D)
Par division, préparer un échantillon représentatif d’environ 250 g (a) et
le peser à 0,1 g près.
Tamiser cet échantillon sur une colonne de tamis constituée du tamis de
3,55 mm au-dessus, du tamis de 1,0 mm dessous et du fond collecteur
(5.3), pendant 30 s, soit à l'aide d'une tamiseuse (5.4), soit
manuellement. Le tamisage doit consister en des mouvements dans le
sens de la longueur des fentes sur un plan horizontal (à peu près un
mouvement d'avant en arrière par seconde).
Éliminer les ergots des éléments retenus sur les tamis à fentes de 3,55
mm et de 1,0 mm (5.3) et les peser à 0,01 g près.
Si l’on trouve plus de 0,5 g/kg d’ergot, il convient d’effectuer la recherche
sur l’échantillon entier ou sur au moins 1 kg.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (7. Mode opératoire)
Les autres céréales, les grains vêtus et les grains particulièrement gros de la céréale de
base qui sont retenus par le tamis à fentes de 3,55 mm, doivent être isolés et ajoutés à la
fraction retenue par le tamis à fentes de 1,0 mm.
Les autres éléments retenus par le tamis à fentes de 3,55 mm (5.3) et passant à travers le
tamis à fentes de 1,0 mm (5.3), ainsi que les pierres, les fragments de terre, les pailles, les
balles libres de céréales et les impuretés similaires retenues sur le tamis à fentes de 1,0
mm (5.3), sont pesés ensemble à 0,01 g près et sont considérés comme impuretés
proprement dites (3.5.3).
Il convient de décompter les impuretés d’origine animale, y compris celles qui sont
passées à travers le tamis à fentes de 1,0 mm (5.3). Si nécessaire, il convient d’utiliser une
loupe (5.5).
NOTE : Il est recommandé de noter séparément le décompte par kilogramme de blé
tendre, blé dur, seigle, triticale ou orge fourragère, selon le cas.
La fraction restante retenue par le tamis de 1,0 mm, ajoutée aux autres céréales, grains
vêtus et grains particulièrement gros de la céréale de base retenus par le tamis de 3,55
mm précédemment isolés, est divisée à l’aide du diviseur d’échantillons (5.1) pour obtenir
un sous-échantillon (c) de 50 g à 100 g. Le peser à 0,1 g près.
 Modifications apportées par la
nouvelle version (7. Mode opératoire)
Étaler l'échantillon partiel sur une table et en extraire les fractions définies
dans l'Article 3 à l'aide d’une pincette ou d'une spatule de corne (5.6).
Si l’on observe plusieurs dommages sur un même grain, celui-ci doit être
classé dans la fraction ayant la plus grande incidence sur la qualité globale
(conformément à l’Annexe B).
Dans les échantillons de seigle, compte tenu de la variabilité naturelle de la
couleur des grains de seigle, les grains colorés du germe (3.3.4) ne sont pas
extraits.
Si l’échantillon partiel contient des grains vêtus de la céréale de base,
séparer manuellement les glumelles des grains et les ajouter aux balles
(3.5.4).
Passer ce sous-échantillon débarrassé de toutes les impuretés à travers un
tamis (5.3) de dimension 2,0 mm pour le blé tendre, 1,9 mm pour le blé dur
et le triticale, 1,8 mm pour le seigle et 2,2 mm pour l’orge fourragère (2,0
mm si la teneur en eau de l’orge est inférieure à 12,5 %) pendant 30 s. Tous
les éléments passant à travers ce tamis appartiennent au groupe « grains
échaudés ».
 Modifications apportées par la
nouvelle version (7. Mode opératoire)
Peser les éléments exempts d’impuretés retenus sur le
tamis de 1,0 mm (d) et tous les groupes d’impuretés à
0,01 g près. Si, pour un échantillon partiel, la somme (s)
des grains brisés (3.2), grains échaudés (3.3.1), autres
céréales (3.3.2), grains attaqués par les déprédateurs
(3.3.3), grains colorés du germe (3.3.4), grains chauffés
par séchage (3.3.5), grains germés (3.4), graines
étrangères (3.5.1), grains avariés (3.5.2), balles (3.5.4),
grains cariés (3.5.6), et le poids des éléments exempts
d'impuretés retenus sur le tamis de 1,0 mm (d) diffèrent
de plus de 0,5 % du poids du sous-échantillon (c), la
détermination n'est pas valide et un nouvel échantillon
partiel doit être analysé.
 Modifications apportées par la nouvelle
version (8. Expression du résultat)
Exprimer la teneur en impuretés proprement dites (3.5.3)
et la teneur en ergots (3.5.5) à l'aide de la formule ci-
dessous, sous forme de fraction massique en
pourcentage des grains reçus :

où
Bx est le % d’impuretés proprement dites ;
a est le poids de l’échantillon représentatif ;
x est le poids des impuretés proprement dites
concernées.
 Modifications apportées par la nouvelle
version (8. Expression du résultat)
Exprimer la teneur de chaque fraction d'impuretés (3.2 à 3.5.6
sans 3.5.3 et 3.5.5) à l'aide de la formule ci-dessous sous forme de
fraction massique en pourcentage des grains reçus :
𝑎−𝑏
𝐵𝑥 = 𝑥 × × 100
𝑎×𝑐
où
Bx est le % d’impuretés proprement dites ;
x est le poids du groupe d'impuretés concerné ;
a est le poids de l'échantillon représentatif ;
b est le poids des impuretés proprement dites (3.5.3) et des ergots
(3.5.5) ;
c est le poids du sous-échantillon dont les impuretés seront
éliminées.
Il convient d’effectuer le calcul à 0,01 % près.
 Modifications apportées par la nouvelle
version (8. Expression du résultat)

Version de 2013
𝑎−𝑏
𝐵𝑥 = 𝑥 × × 100
𝑎×𝑠
s est le poids total de (d) et de 3.2 à 3.5.6, sans 3.5.3 et
3.5.5
Traduction : s est le poids de la prise d’essai réduite (d)
plus les impuretés extraites (3.2 à 3.5.6) sans les
impuretés diverses extraites au tamis et l’ergot
Version de 2018
𝑎−𝑏
𝐵𝑥 = 𝑥 × × 100
𝑎×𝑐
c est le poids du sous-échantillon dont les impuretés
seront éliminées.
 Modifications apportées par la nouvelle
version (8. Expression du résultat)
Calcul v2018 Calcul v2013
Exemple de l’annexe E Brisés 1.9034 1.9096
Echaudés 4.8918 4.9078
s = 52.40 g Autres C 2.0367 2.0433
c = 52.24 g Attaqués 1.7131 1.7187
Col germe 0.3807 0.3819
s et c ne doivent pas Chauffés 0.4759 0.4774
différer de + de 0,5 % Germés 0.1903 0.1910
Gr. Étrang 0.0381 0.0382
Impact sur le calcul des Avariés 0.9327 0.9357
% d’impuretés Balles 0.1713 0.1719
Cariés 0.0190 0.0191
Total 12.7530 12.7946
 Modifications apportées par la
nouvelle version (9. Fidélité)
Pas de changement

Modifications apportées par la

nouvelle version (10. Rapport d’essai)

Pas de changement
 Modifications apportées par la
nouvelle version (Annexe A)
Nouvelle annexe donnant une liste des graines
toxiques et des graines nuisibles avec noms latins
et noms français lorsqu’ils existent.

Modifications apportées par la

nouvelle version (Annexe B)
Nouvelle annexe donnant les priorités de
classement pour les grains présentant plusieurs
défauts
Modifications apportées par la
nouvelle version (Annexe B)
 Modifications apportées par la
nouvelle version (Annexe C)
Annexe A de la version 2013 sans changement

Modifications apportées par la

nouvelle version (Annexe D)
Annexe B de la version 2013 sans changement
 Modifications apportées par la
nouvelle version (Annexe E)
Annexe C de la version 2013 avec mise à jour de
l’exemple de calcul en relation avec le changement
de formule

Modifications apportées par la

nouvelle version (Annexe F)
Résultats du ring-test organisé en 2006 par l’Allemagne
Annexe D de la version 2013 avec référence au rapport
technique CEN/TR 16324
Commissions Blé dur - Impuretés

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