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Conteo de carbohidratos

y lista de intercambios

Guia para planificar sus comidas


Plan de comidas para
personas con diabetes
Comer saludablemente, hacer ejercicios con
regularidad y tomar su medicina para la diabetes
F a v o r a b l y re v i e w e d b y :
según las indicaciones pueden ayudarlo a man-
The American Academy of tener sus niveles de glucosa en la sangre dentro
Family Physicians Foundation
has favorably reviewed this material de sus límites meta. El conteo de carbohidratos y
through 2007. Favorable review means
that the medical information is accurate, las Listas de intercambio para la planificación de
but does not imply endorsement of
any conclusions presented.
las comidas son herramientas que puede usar para
escoger alimentos saludables. Seguir su plan de
comidas también puede ayudarlo a mantener o
American Association of
Diabetes Educators lograr un peso saludable.
The favorably reviewed logo
indicates this material has been
reviewed for educational content Este folleto le
and does not imply endorsement
of any product. ayudará a entender
cómo usar:
Los materiales educativos Vivir Bien Con Diabetes para
el paciente fueron desarrollados usando información • el conteo de carbohidratos
de las siguientes fuentes: La Asociación Americana de
Educadores en Diabetes; La Asociación Americana de para ayudar a controlar sus
Diabetes, la Asociación Americana de Nutricionistas
y la Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos. niveles de glucosa en la sangre
Estos folletos no reemplazan el consejo de su proveedor
de cuidado de la salud. Asegúrese de consultar con
su proveedor de cuidado de la salud acerca de su • las Listas de intercambio
tratamiento individual para la diabetes.
para planificar las comidas

1
¿Por qué debo contar El conteo de carbohidratos
los carbohidratos? Si su plan de comidas diario contiene 1,200
Los alimentos contienen nutrientes, sustancias calorías, cerca de 600 (la mitad de las calorías)
que su cuerpo necesita para mantener una buena deben provenir de los carbohidratos.
salud. Los nutrientes que aportan calorías son los
Un gramo de carbohidratos contiene
carbohidratos, las proteínas y las grasas.
cerca de 4 calorías, así que un plan de
Los carbohidratos, o hidratos de carbono, afectan comidas de 1,200 calorías debe incluir
más que las proteínas o las grasas su nivel de 150 gramos de carbohidratos (600 ÷ 4).
glucosa en la sangre. Por eso, contar la cantidad Un nutricionista puede ayudarlo a plani-
de carbohidratos en los alimentos que consume ficar cuántos gramos de carbohidratos
puede ayudarlo a controlar sus niveles de glucosa consumir en cada comida y merienda.
en la sangre. Contar carbohidratos también le
Dentro de los límites diarios de
ofrece más
carbohidratos, usted puede comer
variedad en su
cualquier alimento rico en carbohidratos.
plan de comidas.
Pero recuerde que los alimentos azucarados por lo
Los expertos
regular tienen menos valor alimenticio que otros
en nutrición
alimentos ricos en carbohidratos. Sus principales
recomiendan
fuentes de carbohidratos deben ser alimentos
que cerca de
como granos, frutas, vegetales y lácteos bajos en
la mitad de las
grasa. También es sensato escoger alimentos altos
calorías que
en fibra y bajos en grasas para balancear su plan
usted consume
de comidas. Los panes de grano entero, las
provengan de los
frutas y vegetales frescos y las habichuelas son
carbohidratos.
ejemplos de alimentos altos en fibra.

2 3
Proporciones Datos de nutrición
insulina-carbohidrato y compra de alimentos
Usar la proporción entre insulina y carbohidrato es Todos los alimentos empacados tienen una etiqu-
un método avanzado de calcular los carbohidratos. eta de Datos de nutrición. Esta etiqueta indica
Este método contrapone su dosis de insulina de el tamaño de la porción, la cantidad de calorías
acción rápida o corta a la cantidad de carbohidratos por porción y la cantidad de gramos de grasa,
que consume. Contraponer su dosis de insulina colesterol, sodio, carbohidratos y proteínas por
a cuántos carbohidratos consume puede ayudarle a porción. Los expertos en nutrición recomiendan
mantener sus niveles de glucosa en la sangre dentro limitar el consumo de grasa, colesterol y sodio.
de sus límites meta. Las personas que usan insulina
Hable con su nutricionista sobre cómo usar las
intensiva o tratamiento de bombeo usan con
etiquetas de los alimentos cuando vaya de compras.
frecuencia este método de contar los carbohidratos.

Pida a su nutricionista más información sobre Vigile el


cómo usar las proporciones entre insulina y tamaño de
la porción
carbohidratos para controlar su
diabetes. Si quiere saber más sobre
terapia intensiva de insulina, pida
In te ns iv e a su proveedor de cuidado de la
Limite estos Parte de
insul in thera py nutrientes valor diario,
salud un ejemplar de Intensive 5% es bajo
20% es alto
Insulin Therapy (disponible
sólo en inglés), parte de la serie
Keeping Well With Diabetes. Consuma
A way to keep your blood
glucose close to norma
l
suficiente
de éstos

Ilustración solamente

4 5
¿Cuántas calorías debo consumir? Por ejemplo, un hombre obeso que pesa 180 libras
probablemente necesite cerca de 1,800 calorías
Sus necesidades calóricas dependen de su género, diarias para mantener su peso. Hable con su
nivel de actividad, edad y tamaño. Para mantener proveedor de cuidado de la salud antes de realizar
su peso actual, necesitará igualar su consumo cualquier cambio en su consumo calórico o plan
de calorías con su nivel de actividad. Para perder de comidas.
peso, necesitará consumir menos calorías de las
que usa para su actividad física. Para ganar peso,
necesitará consumir más calorías de las que quema.

Los expertos en diabetes usan las siguientes guías


para calcular cuántas calorías necesitan consumir
los adultos diariamente para mantener su peso.
x 10 =1,800
calorías

Por cada libra de peso, calcule: 180


libras

• 10 calorías para una persona


obesa, muy inactiva o que
siempre está a dieta
• 13 calorías para una persona
mayor de 55 años, una mujer
x 20 = 3,600
calorías
activa o un hombre inactivo
180
• 15 calorías para una mujer muy libras

activa o un hombre activo Usted y su nutricionista trabajarán juntos para


determinar su nivel de calorías y el tipo y la canti-
• 20 calorías para un hombre
dad de alimentos en su plan de comidas diario.
muy activo o un atleta

6 7
Indice glucémico Cómo usar las listas de intercambio
El índice glucémico cataloga diversos alimentos
para planificar las comidas
ricos en carbohidratos de acuerdo con cuánto Las listas de intercambio pueden usarse para contar
afectan los niveles de glucosa en la sangre. Los tanto carbohidratos como calorías. Dentro de
alimentos con un índice glucémico bajo afectan la cada lista, cada alimento contiene más o menos la
glucosa en la sangre menos que los alimentos con misma cantidad de calorías y la misma cantidad
un índice alto. Algunas personas encuentran útil de carbohidratos, proteínas y grasas.
el índice para elegir los alimentos de carbohidratos
Al planificar las comidas usando las listas de intercam-
que les ayuden a evitar que la glucosa en la sangre bio, usted puede sustituir o intercambiar cualquier
suba mucho después de las comidas. Pida a su alimento de una lista por cualquier otro alimento en
proveedor de cuidado de la salud más información la misma lista. Supongamos que su plan de comida
acerca del índice glucémico. requiere 1 porción de la lista de frutas para el
Otras cosas que recordar desayuno. Usted puede escoger entre 1/2 toronja
(pomelo), 1 guineo (plátano) pequeño o una porción
Dado que la diabetes es un factor de de cualquier otra fruta de la lista.
riesgo importante en las enferme-
Un intercambio de frutas
dades cardiovasculares, los expertos en
medicina recomiendan que las personas
con diabetes elijan una dieta baja en
= =
grasas saturadas, colesterol y sal. Las
Las listas de intercambio incluyen grupos de almidones,
carnes y los productos lácteos bajos en
frutas, lácteos, otros carbohidratos, vegetales sin
grasa tienen menos grasas saturadas y
almidón, carnes y sustitutos de carne y grasas. También
colesterol. Usar menos sal al cocinar y en la mesa
hay un grupo de alimentos “libres” que puede comer
puede ayudar a controlar la presión arterial alta.
en cantidades moderadas en cualquier momento.
Las listas de intercambio comienzan en la página 12.

8 9
La tabla siguiente muestra la cantidad de intercam- Modelo de plan de comidas
bios recomendados para diversos niveles calóricos.
Por ejemplo, un plan de comidas de 1,800 calorías A continuación encontrará un plan de comidas
incluye un total de 7 intercambios de almidones, sugerido de 1,500 calorías.
4 intercambios de frutas, 3 intercambios de lácteos, Desayuno Tentempié de la tarde
4 intercambios de vegetales sin almidones, 7 inter- 1 naranja pequeña Una taza de yogur
cambios de carne y 5 intercambios de grasas al día. 1 rebanada de tostada light sin grasa
de trigo entero
Intercambios y gramos de carbohidratos 1 cdta. de mantequilla Cena
o margarina 3 oz. de roast beef
Caloríes diarias 1/4 taza de requesón (asado de carne)
1,200 1,500 1,800 2,000 2,200 bajo en grasas 1 papa mediana
Grupo de carbohidratos 9 12 14 16 18 1 taza de leche al 1% 1 taza de brécol
almidones 5 6 7 8 10 Café o té 1 1/4 taza de fresas
1 cdta. de mantequilla
frutas 2 3 4 4 4 Merienda en la mañana o margarina
lácteos 2 3 3 4 4 1 guineo pequeño Ensalada (1 taza de
vegetales crudos)
Grupo de vegetales Almuerzo
3 4 4 4 4 2 cdas. de aderezo
sin almidones
2 oz. de pollo bajo en grasa
Grupo de carnes y 1/2 taza de apio picado
5 6 7 7 7
sustitutos de carnes 1 cdta. de mayonesa Tentempié de la noche
Grupo de grasas 4 4 5 6 7 2 rebanadas de pan 3 galletas tipo graham
de centeno cracker (cuadrados de
Total de gramos de carbo 144 191 221 248 278 1 tomate en rodajas 2 pulgadas y media)
lechuga 1 taza de leche al 1%
La última línea de la tabla enumera la cantidad Refresco sin azúcar 17 uvas pequeñas
de carbohidratos recomendada para los diferentes
niveles calóricos. Para una dieta de 1,800 calorías,
esa cantidad es 221 gramos de carbohidratos o la
mitad de las calorías. Las listas para ayudarle a
contar los carbohidratos comienzan en la página 34.

10 11
Listas de intercambio
de alimentos*
Las siguientes páginas contienen listas de conteo Panecillo inglés, “English muffin” 1/2
Panqueque, 4” diámetro, 1/4” grosor 1
de calorías y carbohidratos y las Listas de inter- Tortilla, harina, 10” diámetro 1/3
cambio para planificar las comidas. Ambas listas Tortilla, harina, 6” diámetro 1
Tortilla, maíz, 6” diámetro 1
pueden serle útiles si usted usa el conteo de “Waffle”, 4”, cuadrado o redondo,
carbohidratos o el sistema de intercambio para reducido en grasa 1

planificar sus comidas. Le resultará práctico tener Cereales y granos


este folleto a mano y consultarlo con frecuencia. Arroz, blanco o integral 1/3 taza
Avena 1/2 taza
Lista de almidones Bulgur (trigo triturado) 1/2 taza
Cereal azucarado 1/2 taza
Un intercambio de almidón equivale a 15 Cereal de trigo, “Shredded Wheat”® 1/2 taza
gramos de carbohidrato, 3 gramos de Cereal inflado 1 1/2 taza
Cereal de salvado, “bran” 1/2 taza
proteína, 0-1 gramo de grasa y 80 calorías. Cereales, cocinados 1/2 taza
Panes Cereales sin azúcar, listos para comer 3/4 taza
Couscous 1/3 taza
“Bagel”, 4 oz. 1/4 (1 oz) Germen de trigo 3 cdas.
“Naan”, 8” x 2” 1/4 Granola, baja en grasa 1/4 taza
Palitroques, palitos de pan crujiente Grape-Nuts® 1/4 taza
“breadsticks”, 4” x 1/2” 4 (2/3 oz) Grits (sémola de maíz) 1/2 taza
Pan blanco, integral, de centeno, Harina de maíz, seca 3 cdas.
“pumpernickel” 1 rebanada (1 oz) Harina de trigo, seca 3 cdas.
Pan, calorías reducidas 2 rebanadas (1.5 oz) Kasha (trigo saraceno) 1/2 taza
Pan con pasas, sin glaseado de azúcar 1 rebanada (1 oz) Millett (mijo) 1/3 taza
Pan para hamburguesas o “hot dogs” 1/2 (1 oz) Muesli 1/4 taza
Pan pita, 6” diámetro 1/2 Pasta/Fideos 1/3 taza
Panecillo “roll”, llano, pequeño 1 (1 oz)

* Las Listas de intercambio son la base de un sistema de planificación de comidas diseñado por un
comité de la American Diabetes Association y la American Dietetic Association. Aunque están
di-señadas principalmente para personas con diabetes o que tienen que seguir dietas especiales,
las Listas de intercambio se basan en principios de la buena nutrición que aplican a todo el mundo.
12 Derechos reservados © 2003 por American Diabetes Association y American Dietetic Association. 13
Lista de almidones (continuación) Frijoles/habichuelas/porotos,
arvejas/guisantes y lentejas/gandules
Verduras/Vegetales con almidón (Equivalen a 1 intercambio de almidón,
Arvejas/ chícharos/ guisantes/ más 1 intercambio de carne muy magra)
“petit pois” 1/2 taza
Batata/ boniato/ camote, Frijoles/habichuelas/porotos y arvejas/guisantes/“petit pois”
sin aderezo 1/2 taza (garbanzos, pintos, colorados, rosados,
Calabaza, de invierno (“acorn”, blancos, negros, judías, de carita, chícharos) 1/2 taza
“butternut”, calabacín, zapallo) 1 taza Habas limas/verdes 2/3 taza
Maíz/ choclo/ elote 1/2 taza Lentejas/gandules 1/2 taza
Maíz, en mazorca, grande 1/2 mazorca (5 oz) Miso** 3 cdas.
Papa, al horno con cáscara 1/4 de una grande (3 oz)
Papa, hervida 1/2 taza ó 1/2 mediana (3 oz)
Papa, majada/ puré 1/2 taza
Alimentos con almidón preparados con grasa
Plátano verde 1/2 taza (Equivalen a 1 intercambio de almidón,
Frijoles/habichuelas/porotos, más 1 intercambio de grasa)
al horno 1/3 taza
Verduras/ vegetales mixtos, Bizcochito (“biscuit”), 2 1/2” de diámetro 1
con maíz, guisantes o pasta 1 taza “Chips” (papitas o tortilla) 9-13 (3/4 oz.)
Yuca 1/4 taza “Croutons” (Cuadritos de pan tostado) 1 taza
Fideos “chow mein” 1/2 taza
Galletas “crackers” integrales,
Galletas y bocadillos/meriendas (snacks) con grasa añadida 4-6 (1 oz.)
Galletas “Graham” (cuadrado de 2 1/2”) 3 Galletas “crackers” redondas,
Galletas “oyster crackers” 24 tipo mantequilla 6
Galletas de harina integral, Galletas tipo sandwich, rellenas de
sin grasa añadida 2-5 (3/4 oz.) queso o mantequilla de maní 3
Galletitas de animales 8 Granola 1/4 taza
Galletas saladas “saltines” 6 “Hummus” 1/3 taza
Matzoh 3/4 oz. Palomitas de maíz (“popcorn”),
Tostadas Melba 4 rebanadas de microondas 3 tazas
Palomitas de maíz “popcorn”, sin grasa Papitas fritas (al horno)† 1 taza (2 oz.)
añadida, o bajas en grasa hechas en microondas 3 tazas Pan de maíz, pedazo de 2” 1 (2 oz.)
Papitas fritas (“potato chips”) Panecillo (“muffin”), 5 oz. 1/5 (1 oz.)
o “tortilla chips” sin grasa o al horno 15-20 (3/4 oz.) Relleno de pan para aves (preparado) 1/3 taza
“Pretzels” 3/4 oz Tortilla dura (“taco shell”), 6” de diámetro 2
“Rice cakes”, 4” de diámetro 2 “Waffle”, cuadrada o redonda, de 4” 1

† Vea también la lista de comidas rápidas (“fast foods”) en la página 32.


14 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio. 15
Lista de frutas Melón “cantaloupe”, pequeño 1/3 de melón (11 oz)
ó 1 taza en pedazos
Un intercambio de fruta equivale a Melón de agua/sandía 1 rebanada (13.5 oz)
15 gramos de carbohidrato y 60 calorías. ó 1 1/4 taza en pedazos
Melón “honeydew” 1 rebanada (10 oz)
El peso incluye la fruta entera.
ó 1 taza en pedazos
Frutas Moras (“blackberries”) 3/4 taza
Naranja/china, pequeña 1 (6 1/2 oz)
Albaricoques/damascos, enlatados 1/2 taza Naranjas/chinas mandarinas, enlatadas 3/4 taza
Albaricoques/damascos, frescos 4 enteros (5.5 oz) Naranjas mandarinas,
Albaricoques/damascos, secos 8 mitades frescas (“tangerines”), pequeñas 2 (8 oz)
Arándanos (“blueberries”) 3/4 taza Nectarina, pequeña 1 (5 oz)
Banana/guineo pequeño 1 (4 oz) Papaya 1/2 fruta (8 oz) ó
Cerezas (“cherries”) dulces, enlatadas 1/2 taza 1 taza en pedazos
Cerezas (“cherries”) dulces, frescas 12 (3 oz) Pasas 2 cdas
Ciruelas, pequeñas 2 (5 oz) Pera, grande, fresca 1/2 (4 oz)
Ciruelas, enlatadas 1/2 taza Peras, enlatadas 1/2 taza
Ciruelas, secas (“prunes”) 3 Piña, enlatada 1/2 taza
Dátiles 3 Piña, fresca 3/4 taza
Durazno/melocotón, fresco, mediano 1 (4 oz) Pomelo/toronja, grande 1/2 (11 oz)
Duraznos/melocotones, enlatados 1/2 taza Pomelo/toronja, en pedazos, enlatada 3/4 taza
Frambuesas (“raspberries”) 1 taza Uvas, pequeñas 17 (3 oz)
Fresas/frutillas 1 1/4 taza, fresas enteras
Frutas, en cóctel 1/2 taza
Higos, frescos 1 1/2 grande o Jugo de frutas, sin azúcar
2 medianos (3.5 oz)
Jugo de arándanos (“cranberry”), cóctel 1/3 taza
Higos, secos 1 1/2
Jugo de arándanos (“cranberry”),
Kiwi 1 (3 1/2 oz.)
cóctel, bajo en calorías 1 taza
Mango, pequeño 1/2 fruta (5.5 oz)
Jugo de ciruelas 1/3 taza
ó 1/2 taza
Jugo/sidra de manzana 1/2 taza
Manzana, pequeña, sin pelar 1 (4 oz)
Jugo de naranja/china 1/2 taza
Manzana, salsa de, sin azúcar 1/2 taza
Jugo de piña 1/2 taza
Manzanas, secas 4 anillos
Jugo de pomelo/toronja 1/2 taza
Jugo de uvas 1/3 taza
Jugos de frutas, mezcla (100% jugo puro) 1/3 taza
Jugo de guayaba, pera, albaricoque 1/2 taza

16 17
Lista de leche/lácteos dratos
Un intercambio de leche es equivalente a 12 Un intercambio es equivalente a 15 gramos de
gramos de carbohidrato y 8 gramos de proteína carbohidrato ó 1 almidón ó 1 fruta ó 1 leche.
Intercambios
Alimento Porción por porción
Leche sin grasa y baja en grasa Aderezo para ensalada, sin grasa** 1/4 taza 1 carbo
(0-3 gramos de grasa por ración, 90 calorías) Almíbar/jarabe (syrup), liviano 2 cdas. 1 carbo
Leche descremada (sin grasa) 1 taza Almíbar/jarabe, regular 1 cda. 1 carbo
Leche con 1/2% de grasa 1 taza Almíbar/jarabe, regular 1/4 taza 4 carbos
Leche con 1% de grasa 1 taza Azúcar 1 cdta. 1 carbo
Leche evaporada, sin grasa 1/2 taza Barras de jugo de fruta,
Leche en polvo, sin grasa 1/3 taza de polvo congelada, 100% jugo 1 barra (3 oz) 1 carbo
Leche de soya, baja en grasa o sin grasa 1 taza Barras de energía,
Suero de leche (“buttermilk”) 1 taza desayuno o deporte 1 barra (1 1/3 oz) 1.5 carbo, 0-1 grasa
Yogurt, con sabor, sin grasa, endulzado Barras de energía,
con edulcorante artificial y fructosa 2/3 taza (6 oz.) desayuno o deporte 1 barra (2 oz.) 2 carbo, 1 grasa
Yogurt, sin sabor, sin grasa 2/3 taza (6 oz.) Batida de reemplazo
de comida, baja en calorías 1 lata (10-11 oz) 1.5 carbo, 0-1 grasa
Bebidas de deportes 8 oz. (1 vaso) 1 carbo
Grasa reducida
Bizcocho “Angel food”,
(5 gramos de grasa por ración, 120 calorías)
sin glaseado 1/12 del bizcocho 2 carbos
Leche, con 2% 1 taza Bizcocho (cake), glaseado cuadrado de 2” 2 carbo, 1 grasa
Leche de soya 1 taza Bizcocho, sin glaseado cuadrado de 2” 1 carbo, 1 grasa
Leche dulce con acidófilos 1 taza Bizcochito/pastelito
Yogurt, sin sabor, bajo en grasa 3/4 taza (cupcake), glaseado 1 pequeño (2 oz.) 2 carbo, 1 grasa
“Brownie”, pequeño,
Leche entera sin glaseado cuadrado 2” 1 carbo, 1 grasa
(8 gramos de grasa por ración, 150 calorías) Budín, regular (hecho con
leche baja en grasa) 1/2 taza 2 carbos
Leche entera 1 taza
Budín, sin azúcar o sin azúcar
Leche entera evaporada 1/2 taza
y sin grasa (hecho con
Leche de cabra 1 taza
leche descremada) 1/2 taza 1 carbos
Kefir 1 taza
Donut/dona/buñuelo,
Yogurt, sin sabor (hecho de leche entera) 3/4 taza
sencillo, mediano 1 (1.5 oz) 1.5 carbo, 2 grasas
Donut glaseado,
3 3/4” de diámetro 1 (2 oz.) 2 carbo, 2 grasas
Lista de dulces, postres y otros carbohi- Fruta, “snack” (concentrado
de fruta en puré) 1 rollo (3/4 oz) 1 carbo
Fruta, mermelada (spread),
100% fruta 1 1/2 cda. 1 carbo
18 19
Lista de dulces, postres y otros carbohidratos Lista de verduras/vegetales sin almidón
(continuación)
Intercambios Intercambios
Alimento Porción por porción Un intercambio de verdura es equivalente a
Fruta, tarta de (cobbler) 1/2 taza (3.5 oz) 3 carbo, 1 grasa 5 gramos de carbohidrato, 2 gramos de proteína,
Galletas de barquillo 0 gramos de grasa y 25 calorías.
de vainilla (wafers) 5 1 carbo, 1 grasa
Galletas dulces, sin azúcar (1 oz) 3 pequeñas 1 carbo, En general, un intercambio de verdura es 1/2 taza de verduras/
ó 1 grande 1-2 grasas vegetales cocidos o jugo de vegetales o 1 taza de vegetales crudos.
Galleta o “sandwich” de galleta
con relleno de crema 2 pequeñas (2/3 oz) 1 carbo, 1 grasa Alcachofa Pimientos/ajíes/pimentones
Galletitas de jengibre 3 1 carbo Alcachofa, corazones de (todas las variedades)
Gelatina, regular 1/2 taza 1 carbo Apio Puerros
Granola o barra de merienda, Arvejas/guisantes (pea pods) Quimbombó (okra)
regular o baja en grasa 1 barra (1 oz) 1.5 carbos Berenjena Rábanos
Helado 1/2 taza 1 carbo, 2 grasas Berro Remolacha/betarraga
Helado, liviano (light) 1/2 taza 1 carbo, 1 grasa Brócoli/brécol Repollo/col
Helado, bajo en grasa (low-fat) 1/2 taza 1.5 carbos Brotes de soja (bean sprouts) Setas/hongos/callampas
Helado, sin grasa, Calabaza Tomate
sin azúcar añadida 1/2 taza 1 carbo Castañas de agua Tomate, enlatado
Leche con chocolate, entera 1 taza 2 carbo, 1 grasa Cebollas Tomate, salsa de**
Leche de arroz, baja en grasa Cebollinos o escalonia Vegetales mixtos (sin maíz,
o sin grasa, sin sabor 1 taza 1 carbo Chayote guisantes/arvejas ni pasta)
Leche de arroz, Col de Bruselas/bretones Vegetales/verduras de hoja verde
baja en grasa, con sabor 1 taza 1.5 carbos Col picada/chucrut (sauerkraut)** (col rizada, (kale), mostaza, nabos)
Mermelada o jalea, regular 1 cda. 1 carbo Coliflor Vegetales/verduras para ensalada
Miel 1 cda. 1 carbo Colirrábano/colinabo (kohlrabi) (endibia, escarola, lechuga,
Pan dulce o “Danish” 1 (2.5 oz) 2.5 carbo, 2 grasas Espárragos romana, espinaca)
Pastel de fruta (pie), Espinaca Zanahorias
corteza doble, preparado Habichuelas (tiernas, verdes, Zapallito italiano/calabacín (zucchini)
comercialmente 1/6 de pastel de 8” 3 carbo, 2 grasas “wax”, italianas)
Pastel de calabaza o flan/natilla, Jugo de tomate o
preparado comercialmente 1/8 de pastel de 8” 2 carbo, 2 grasas vegetales/verduras**
Salsa de arándanos, jalea Nabos
(cranberry sauce) 1/4 taza 1.5 carbos Pepinos
Salsa para pastas o spaghetti,
enlatada** 1/2 taza 1 carbo, 1 grasa
Sorbete/helado (sherbet) 1/2 taza 2 carbos
Yogurt, bajo en grasa con fruta 1 taza 3 carbo,0-1 grasa
Yogurt, congelado 1/2 taza 1 carbo,0-1 grasa
Yogurt, congelado, sin grasa 1/3 taza 1 carbo

20 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 21
Lista de carnes y sustitutos de carne Lista de carnes y sustitutos de carne
magros (bajo contenido de grasa)
Lista de carnes y sustitutos de carne muy Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato,
magras (muy bajo contenido de grasa) 7 gramos de proteína, 3 gramos de grasa y 55 calorías.
Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato, Un intercambio de carne magra equivale
7 gramos de proteína, 0-1 gramos de grasa y 35 calorías. a uno de los siguientes alimentos:
Un intercambio de carne muy magra Animales de caza: Ganso (sin piel), conejo 1 oz
equivale a uno de los siguientes alimentos: Aves: Pollo o pavo (carne oscura, sin piel), pollo
Animales de caza: Pato o faisán (sin piel), (carne blanca con piel) ganso o pato doméstico
venado, búfalo, avestruz 1 oz (con la grasa bien escurrida, sin piel) 1 oz
Aves: Pollo o pavo (carne blanca, sin piel), Cerdo/chancho/lechón/puerco: Bajo en grasa, como
gallinitas codornices (sin piel) 1 oz el jamón fresco; jamón enlatado, curado o cocido;
Mariscos: Almejas, cangrejo/jaiba/jueyes, langosta, tocino/tocineta canadiense (Canadian bacon)**;
camarones, ostiones,imitación de mariscos 1 oz filete de lomo, chuleta de centro 1 oz
Pescado: Atún fresco o enlatado en agua, bacalao Cordero: Asado, chuleta o pierna 1 oz
fresco o congelado, rodaballo, abadejo Pescado:
(haddock), halibut, salmón ahumado**, trucha 1 oz Arenque (sin crema o ahumado) 1 oz
Queso con 1 gramo o menos de grasa por onza: Atún (enlatado en aceite, escurrido) 1 oz
Requesón (cottage cheese) sin grasa o bajo en grasa 1/4 taza Ostras 6 medianas
Queso sin grasa 1 oz Salmón (fresco o enlatado), bagre (“catfish”) 1 oz
Otros: Sardinas (enlatadas) 2 medianas
Carnes procesadas para sandwich con 1 gramo Queso:
o menos de grasa por onza, como las Parmesano rallado 2 cdas
carnes cortadas en rebanadas finas (deli thin), Quesos con 3 gramos de grasa o menos por onza 1 oz
“chipped beef”**, jamón de pavo 1 oz Requesón (“cottage cheese”) con 4.5% de grasa 1/4 taza
Claras de huevo 2 Res: Carnes magras con la grasa removida clasificadas
Sustitutos de huevo, sin sabor 1/4 taza por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
“Hot dogs” con 1 gramo o menos de grasa por onza** 1 oz (USDA) como “Select” o “Choice”,como bistec/filete
Riñones (alto en colesterol) 1 oz de solomillo, “round”, “flank”; filete de lomo; carnes
Salchicha con 1 gramo o menos de grasa por onza 1 oz para asados (costillas, lomo, cadera); bistec
(“T-bone”, “porterhouse”, “cubed”); carne molida 1 oz
Los siguientes alimentos cuentan como una Ternera: Chuleta baja en grasa, asada 1 oz
carne muy magra y un intercambio de almidón. Otros:
Frijoles/habichuelas/porotos, arvejas/guisantes, Carnes procesadas para sandwich con 3 gramos o menos
lentejas/gandules (cocidos) 1/2 taza de grasa por onza, (ej., pastrami de pavo o kielbasa) 1 oz
Hígado, corazón (altos en colesterol) 1 oz
“Hot dogs” con 3 gramos o menos de grasa por onza** 1 1/2 oz

22 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 23
Lista de carnes y sustitutos de carne Lista de carnes y sustitutos de
con moderado contenido de grasa carne con alto contenido de grasa
Un intercambio es equivalente a 0 gramos de carbohidrato, Un intercambio es equivalente a 0 gramos
7 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y 75 calorías. de carbohidrato, 7 gramos de proteína,
Un intercambio de carne con moderado contenido de 8 gramos de grasa y 100 calorías.
grasa equivale a cualquiera de los siguientes alimentos: Recuerde que estos productos son altos en
Aves: Pollo (carne oscura, con piel), pavo molido grasas saturadas, colesterol y calorías y pueden
aumentar los niveles de colesterol en la sangre
o pollo molido, pollo frito (con piel) 1 oz
Cerdo/chancho/lechón/puerco: Lomo, (“top loin”), si los consume con regularidad.
chuleta, “Boston butt”, costillas 1 oz Un intercambio de carne con alto contenido de grasa
Cordero: Costillar, carne molida 1 oz equivale a cualquiera de los siguientes alimentos:
Pescado: Cualquier producto de pescado frito 1 oz Cerdo/chancho/lechón/puerco:
Queso: Con 5 gramos de grasa o menos por onza:
Costillas, carne molida, salchichas 1 oz
Feta 1 oz
Queso: Todos los quesos regulares, como el
Mozarella 1 oz
Americano**, “Cheddar”, “Monterey Jack”, Suizo 1 oz
Ricotta, 2 oz. 1/4 taza
Otros:
Res: La mayoría de los productos de carne de res caen Carnes procesadas para sandwich con 8 gramos
en esta categoría (carne molida, pastel de carne/albondigón o menos de grasa por onza, como la “bologna”,
(“meatloaf”), “corned beef”, costillitas, carne clasificada “pimento loaf”, salami 1 oz
“Prime” con la grasa removida, como el “prime rib” 1 oz Salchicha, ahumada, “bratwurst”, italiana,
Ternera: Chuleta/costillas
“knockwurst”, polaca 1 oz
(molida, en cubos, sin empanar) 1 oz “Hot dogs” (pavo o pollo)** 1 (10/lb)
Otros:
Tocineta/tocino/”bacon” 3 lascas (20 lascas/lb)
Huevo (alto en colesterol, límite 3 por semana) 1
Mantequilla de maní (contiene grasa no saturada) 1 cda
Salchicha con 5 gramos de grasa o menos por onza 1 oz
Tempeh 1/4 taza Cuenta como 1 carne con alto contenido
Tofu 1/2 taza (4 oz) de grasa más 1 intercambio de grasa:
“Hot dogs” (cerdo, res o combinación)** 1 (10/lb)

24 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 25


Lista de Grasas Lista de grasas saturadas†
Un intercambio de grasa es equivalente
Lista de grasas monoinsaturadas a 5 gramos de grasa y 45 calorías.
Un intercambio de grasa es equivalente Coco, endulzado, rallado 2 cdas
a 5 gramos de grasa y 45 calorías. Coco, leche 1 cda
Aceite (canola, oliva, maní) 1 cdta Crema agria
Aceitunas: regular 2 cdas
maduras (negras) 8 grandes grasa reducida 3 cdas
verdes, rellenas** 10 grandes Crema mitad y mitad (“half and half”) 2 cdas
Aguacate/palta, mediano 2 cdas (1 oz) Manteca vegetal o animal 1 cdta
Mantequilla de maní, cremosa o crujiente 1/2 cda Mantequilla: en barra 1 cdta
Nueces: batida 2 cdtas
Almendras, anacardo (“cashews”) 6 nueces grasa reducida 1 cda
Mezcladas (50% maní) 6 nueces Menudos/interiores, hervidos 2 cdas (0.5 oz)
Maní 10 nueces Queso crema
Pacanas (“pecans”) 4 mitades regular 1 cda. (0.5 oz)
Pasta Tahini o de sésamo/ajonjolí 2 cdtas. grasa reducida 1 1/2 cda (3/4 oz)
Semillas de sésamo/ajonjolí 1 cda. Tocineta/tocino/”bacon” 1 lasca (20 lascas/lb)
Tocineta/tocino/”bacon”, grasa 1 cdta
Tocino o pella salada (“salt pork”), vea más adelante ‡ **
Lista de grasas poliinsaturadas
Un intercambio de grasa es equivalente
a 5 gramos de grasa y 45 calorías.
Aceite (girasol, maíz, soya) 1 cdta
Aderezo para ensaladas
regular** 1 cda
grasa reducida 2 cdas
Margarina, en barra, envase o líquida 1 cdta
“spread” bajo en grasa (30%-50% aceite vegetal) 1 cda
Mayonesa, regular 1 cdta
grasa reducida 1 cda
Miracle Whip®
regular** 2 cdtas
grasa reducida 1 cda
Nueces, de nogal (“walnuts”), inglesas 4 mitades
Semillas: calabaza/zapallo, girasol 1 cda
† Las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol
en la sangre si se consumen con regularidad.
‡ Use un pedazo de 1” x 1” x 1/4” si planifica comer el tocino cocido con verduras/vegetales.
Use un pedazo de 2” x 1” x 1/2” si va a comer sólo las verduras/vegetales después de sacar el tocino.
26 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 27
Lista de alimentos sin restricción Goma de mascar/chicle, sin azúcar
Jalea o mermelada, “light” 2 cdtas.
Un alimento sin restricción es cualquier comida Sustitutos de azúcar†
o bebida que contiene menos de 20 calorías Condimentos
o 5 gramos de carbohidrato o menos por ración.
Catsup/Ketchup, 1 cda. Rábano picante (horseradish)
Los alimentos que aparecen con porciones Jugo de lima Salsa, 1/4 taza
indicadas en la lista deben limitarse a 3 porciones Jugo de limón Salsa de soya,
al día. Asegúrese de distribuirlos a lo largo del Mostaza regular o “light”, 1 cda.**
día. Si come las 3 porciones al mismo tiempo Pepinillo, agridulce Salsa para tacos, 1 cda.
(gherkin), 3/4 oz Vinagre
le puede subir el nivel de glucosa en la sangre. Pepinillo, agridulce (pan y Yogurt, 2 cdas.
Los alimentos que aparecen sin un tamaño de mantequilla), 2 rebanadas
porción pueden comerse en cualquier momento. Pepinos encurtidos, 1.5 mediano**
Pepino, (relish), 1 cda.
Alimentos sin grasa o con grasa reducida
Bebidas
Aderezo para ensaladas, sin grasa o bajo en grasa 1 cda
Aderezo para ensaladas, sin grasa, italiano 2 cdas Agua mineral o carbonatada/gaseosa
Atomizador de aceite (Nonstick cooking spray) Agua tónica/quina, sin azúcar
Crema agria, sin grasa o grasa reducida 1 cda Café
Crema batida artificial, regular 1 cda Club soda
Crema batida artificial, sin grasa o “light” 2 cdas Cocoa, sin azúcar, 1cda.
Cremas para el café artificiales, en polvo 2 cdtas Consomé, caldo (bouillon)**
Cremas para el café artificiales, líquida 1 cda Consomé, caldo, bajo en sodio
Margarina cremosa, grasa reducida 1 cdta Mezclas para bebidas, sin azúcar
Margarina cremosa, sin grasa 4 cdas Refrescos/Sodas de dieta, sin azúcar
Mayonesa, grasa reducida 1 cdta Té
Mayonesa, sin grasa 1 cda
Aderezos/Aliños/Condimentos
Miracle Whip®, grasa reducida 1 cdta
Miracle Whip®, sin grasa 1 cda Tenga cuidado con los aderezos/aliños que contienen
Queso crema, sin grasa, 1/2 oz. 1 cda sodio o son sales, como la sal de ajo o la sal de apio
y la pimienta de limón.
Alimentos sin azúcar
Almíbar/jarabe/ (syrup), sin azúcar 2 cdas Ajo Hierbas, frescas o secas
Caramelos duros/dulces 1 caramelo Ají/Pimentón/Pimiento Salsa inglesa (“Worcestershire”)
Gelatina (postre), sin azúcar Especias Tabasco® o salsa picante
Gelatina, sin sabor Extractos de sabores Vinos para cocinar

** 400 mg. o más de sodio por intercambio


† Los sustitutos, alternativas o reemplazos de azúcar aprobados por la Administración Federal de Medicinas
y Alimentos (“Food and Drug Administration”) (FDA) pueden consumirse sin riesgos. Algunas marcas
comunes son: Equal ® (aspartame), Sprinkle Sweet ® (sacarina), Sweet One ® (acesulfame K), Sweet-10 ®
28 (sacarina), Sugar Twin ® (sacarina), Sweet ‘N Low ® (sacarina), Splenda ® (sucralosa). 29
Intercambios
Lista de Combinaciones de alimentos Platos principales Porción por porción

Muchos de los alimentos que comemos son Chow Mein,


sin fideos ni arroz** 2 tazas (16 oz) 1 carbo,
mezclados en combinaciones variadas. Estas 2 carnes magras
combinaciones de alimentos no caen dentro de
Ensalada de atún o pollo 1/2 taza (3.5 oz) 0.5 carbo, 1 grasa
una sola lista de intercambio. A menudo es difícil 2 carnes magras,
saber los ingredientes de un guisado o una comida
Guiso de atún con fideos, 1 taza (8 oz.) 2 carbos,
preparada. Esta es una lista de intercambio para lasagna, spaghetti con 2 carnes con moderado
algunas combinaciones típicas de alimentos. albóndigas, chili con frijoles, contenido de grasa
Esta lista le ayudará a acomodar estos alimentos macarrones con queso**
en su plan de comidas. Pida a su nutricionista
información acerca de cualquier otra combinación
de alimentos que desee comer.
Intercambios
Intercambios Comidas congeladas
Sopas Porción por porción
Porción por porción

Comida completa** 14-17 oz 3 carbo, 3 grasas


Arvejas/chícharos/guisantes,
3 carnes moderadas
hecha con agua** 1/2 taza (4 oz) 1 carbo
en grasa,
Crema, hecha con agua** 1 taza (8 oz) 1 carbo, 1 grasa
Comida, con menos de entre 8 y 11 oz 2 a 3 carbos,
Frijoles/habichuelas/porotos** 1 taza 1 carbo, 340 calorías** 1 a 2 carnes
1 carne muy magra
Hamburguesa sin carne, 3 oz. 0.5 carbo,
Instantánea** 6 oz. 1 carbo base de soya 2 carnes muy magras
Instantánea,
Hamburguesa sin carne, 3 oz. 1 carbo,
con frijoles/lentejas** 8 oz. 2.5 carbos
base vegetal y almidón 1 carne magra
1 carne muy magra
Tomate, hecha con agua** 1 taza (8 oz) 1 carbo Pizza, carne, masa fina** 1/4 de 12” (6 oz) 2 carbos, 2 grasas
2 carnes moderadas
Vegetales/verduras con carne, en grasa,
pollo y fideos,
otro tipo de caldo** 1 taza (8 oz) 1 carbo Pizza, queso, masa fina** 1/4 de 12” (6 oz) 2 carbos, 1 grasa
2 carnes moderadas
en grasa,
Pastel “Pot Pie”** 1 (7 oz) 2 1/2 carbos, 3 grasas
1 carne moderada
en grasa,

30 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 31
Lista de Comidas rápidas*
Intercambios
Porción por porción

Burrito con carne** 1 (5-7 oz) 3 carbos,1 carne


moderada en grasa,
1 grasa
Hamburguesa, regular** 1 2 carbos, 2 carnes
moderadas en grasa
Hamburguesa, grande** 1 2 carbos, 3 carnes Pizza, carne, masa fina** 1/4 de 12” 2.5 carbos, 2 carnes
moderadas en grasa, (6 oz) moderadas en grasa,
1 grasa 1 grasa

Helado suave en 1 pequeño 2.5 carbos, 1 grasa Pizza, queso, masa fina** 1/4 de 12” 2.5 carbos, 2 carnes
barquillo/cono (5 oz) (6 oz) moderadas en grasa,

Hot dog, con pan** 1 2 carbos,1 carne alta Pollo, alitas, picantes** 6 (5 oz.) 1 carbo, 3 carnes
en grasa, 1 grasa moderadas en grasa,
en grasa, 4 grasas
Papas fritas** 1 porción 4 carbos, 4 grasas
mediana (5 oz) Pollo, “nuggets”** 6 1 carbo, 2 carnes
moderadas en grasa,
Pescado, sandwich, 1 3 carbos, 1 carne 1 grasa
con salsa tártara** moderada en grasa,
3 grasas Pollo, pechuga y alas, 1 cada uno 1 carbo, 4 carnes
empanado y frito** moderadas en grasa,
Pan Pizza individual** 1 5 carbos, 3 carnes 2 grasas
moderadas en grasa,
3 grasas Pollo, sandwich, 1 2 carbos, 3 carnes
a la parrilla** muy magras
Sandwich submarino** 1 sub (6”) 3 carbos, 1 verdura/
vegetal, 2 carnes
moderadas, en grasa,
1 grasa
Sandwich submarino, 1 sub (6”) 2.5 carbos, 2 carnes
menos de 6 gramos** magras,de grasa
Taco, tortilla 1 (3-3.5 oz) 1 carbo, 1 carne
dura o suave** moderada en grasa,
1 grasa

* Pida en su restaurante de comida rápida la información de nutrición de sus


comidas rápidas favoritas o visite los sitios en internet.
32 ** 400 mg. o más de sodio por intercambio ** 400 mg. o más de sodio por intercambio 33
Listas de carbohidratos* Panqueques

(g)
Caseros 4” 86 11

ías
ón

os
Comerciales 4“ 74 14

lor
rci

rb
Cereales y derivados Pasta

Ca
Po

Ca
Coditos (Macarrones) 1 taza 197 40
Bagel 1 195 38
Fideos 1 taza 213 40
Pan
Espageti 1 taza 197 40
Francés 1 rebanada 81 15
Palomitas de Maiz
Italiano 1 rebanada 81 15
(Cabritas, Rosetas de Maiz,
Pan con pasas 1 rebanada 71 14
Crispetas) Cocidos con grasa 1 taza 55 6
Centeno 1 rebanada 83 16
Pretzel, duro 1 onza 108 22
Blanco 1 rebanada 67 12
Arroz
Integral 1 rebanada 69 13
Integral Grano largo cocido 1 taza 216 45
Integral grano medio cocido 1 taza 218 46
Blanco precocido grano largo 1 taza 200 43
Blanco grano medio cocido 1 taza 242 53
Pita 2 onzas 130 30
Blanco, grano corto cocido 1 taza 242 53
Bolillos 1 onza 83 17
Blanco, grano largo cocido 1 taza 205 45
Cereales
Rollo (Panecillo, Pan) pequeño 1 onza 85 14
Salvado 1 taza 100 22
Rollo para perro
Salvado con pasas 1 taza 190 46
caliente y hamburguesa 1 123 22
Hojuelas de Maiz 1 taza 102 24
Tortillas
Hojuelas de Maiz Azucaradas 1 taza 149 34
Lista para asar/freir maiz 6” 53 11
Avena 1 taza 83 17
Lista para asar/freir harina 6” 150 26
Arroz Inflado 1 taza 56 13
Lista para asar/freir harina 10” 228 39
Trigo Inflado 1 taza 51 11
Lista para asar/freir harina 12” 370 63
Hojuelas de Trigo 1 taza 110 24
Waffles
Cereal de Trigo 1 taza 85 21
(Panqueques estilo barquillo)
Harina de Maiz (Elote)
Caseros 1-7” 218 25
(Masa Harina, Seca para atole) 1 onza 112 22
Comerciales 1-7” 218 26
Harina de Maiz (Elote)
Seca para tamales 1 onza 110 22 Verduras/vegetales y leguminosas
Maizena (Maicena, Almidón
de maíz, chuño, fécula de maiz) 1/2 taza 244 58 Alcachofa (Alcaucil) 1 150 34
Galletas Espárrago 1 taza 44 8
Galletas “graham” 2 60 11 Frijoles (Habichuelas, caraota,
Saltinas 4 52 8 alubias,fréjol, frijol, judía,
Donut 1 198 23 poroto, faba, guandú)
“English Muffin” 1 134 26 Habichuelas (habichuelas
Muffin de Elote (Maiz, chilote, tiernas, vainitas, ejote, chaucha,
choclo, jojoto, mazorca) 1 pequeño 174 29 judía verde) 1 taza 40 9
Haba de Lima (Ibes) 1 taza 216 39
Rojas/rojos 1 taza 225 40

(g)
ón

ías
* Cálculos de: Pennington, Jean A. Bowes & Church's Food Values of Portions Commonly Used.
Lippincott Williams & Wilkins. © 1998. The Food Processor® Nutrition Analysis and Fitness Software.

rci

lor

os
rb
Po
Version 7.7. ESHA Research, Inc., www.americanbean.org, www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp, www.rlc.

Ca

Ca
34 fao.org/bases/alimento/busca.asp, www.foodcount.com, y etiquetas de Datos de nutrición. 35
(g)
ías
ón

os
Negro 1 taza 228 40

lor
rci

rb
Ca
Po
Romanas 1 taza 240 44

Ca
Garbanzo 1 taza 270 46 Hoja o verdure de mostaza china 1 taza 20 3
Guandules/Gandules 1 taza 203 39 Quimbombó (Ocra, Quingombó,
Rosadas/Rositas 1 taza 252 48 Molondrón) Vaina 8 27 6
Pinto 1 taza 236 46 Cebolla
Alubia 1 taza 260 48 Cocida 0.5 taza 46 11
Beets Cruda 0.5 taza 30 7
(Betabel, Beterraba, beterraga) 1 taza 74 17 Chirivia 0.5 taza 126 30
Brecol (broccoli) 1 taza 44 8 Chícharos (Alverjas, Arvejas,
Col de bruselas 1 taza 60 14 Petit pois, Guisantes)
Repollo (Berza, Col, Taioba) Enlatadas 1 taza 118 21
Hervida 1 taza 34 7 Frescas 1 taza 118 21
Cruda 1 taza 18 4 Congeladas 1 taza 124 23
Coliflor, hervido 1 taza 28 5 Malanga (cruda) 1 taza 116 28
Apio (Celeri) Nopal 1 taza 14 3
Hervido, en cubitos 1 taza 28 6 Pimiento (Pimentón, Ají dulce)
Crudo, en rama 1 6 3 Verde, dulce 1 taza 28 6
Chile, crudo picante 1 18 4
Plátano Verde
(Plátano macho) crudo 3.5 onzas 160 38
Plátano Maduro -crudo 3.5 onzas 154 37
Chayote (Tayota) cocinado 1 taza 160 8 Papas (patatas)
Verdura hoja verde “collard” 1 taza 35 8 Asadas 1 220 51
Elote (Maiz, Choclo, Hervidas 1 117 27
Chilote, Jojoto, Mazorca) Papas francesas 20 200 31
Mazorca (Olote) 1 83 19 Papa majada/puré
Enlatado 1 taza 132 30 de papa, con leche 1 taza 162 37
Maiz blanco Cacahuazintle Rábanos 5 8 0
(para posole) crudo 3.5 onza 380 73 Semillas de Soja 1 taza 298 17
Pepino (Cohombrillo, Cohombro) 0.5 taza 7 1 Espinaca 1 taza 42 7
Hojas diente de león (Mexico) 1 taza 34 7 Calabaza
Berenjena Hervida 1 taza 26 6 (Calabacitas, calabicines,
Epazote 1 gramo 1 0 chauchitas, zucchini) hervidas 1 taza 28 7
Jícama (cruda) 1 taza 49 11 (Calabaza, anday, auyama,
Col Rizada 1 taza 42 7 sambo, zapallo)cruda 1 taza 39 10
Lentejas 1 taza 230 40 Batata, Camote, papa dulce,
Lechuga Asada 1 117 28
Redonda 1 taza 7 1 Con dulce 1 taza 268 55
Romana (hoja larga) 1 taza 10 2 Tomate (Jitomate)
Hongos, Champiñones, Enlatado 1 taza 32 7
callampa, seta 1 taza 42 8 Crudo 1 26 6
(g)
ías
ón

lor
rci

os
Po

rb
Ca

36 37
Ca
Jugo de Tomate 1 taza 40 10 Mandarina 1 med 37 9
Salsa de Tomate 1 taza 74 18 Sandía (Melón de agua, patilla) 1 taza 50 12
Nabos (Coyocho, Papanabo) 1 taza 28 6 Zapote Negro (sólo la parte
Hojas de Nabo 1 taza 28 6 comestible, no semillas) 3.5 onzas 68 16
Verduras/Vegetales Mixtos 1 taza 107 24 Jugo de frutas (zumo de frutas)
Verdolagas 0.5 taza 10 2 Manzana 1 taza 117 29
Yautía (lascas crudas) 1 taza 132 32 Toronja 1 taza 95 23
Yuca (mandioca, guacamote) cruda 1 taza 330 78 Naranja (china) 1 taza 112 26
Frutas Productos lácteos
Manzana 1 med 81 21 Mantequilla o margarina 1 cda 108 0
Puré de manzana Queso
salsa de manzana Sin azúcar 1 taza 104 28 Americano 1 onza 105 0
Chabacanos (Albaricoque, Damasco) 3 med 51 12 Papa (Chédar) 1 onza 114 0
Aguacate (Palta, Chuchi, Avocado) 1 med 306 12 Requesón (2%) 1 taza 203 8
Banana (Banano, guineo, plátano) 1 med 105 27 Crema 1 onza 99 1
Zarzamora 1 taza 74 18 Suizo 1 onza 107 1
Arándanos 1 taza 80 21 Fresco (El Cacique) 1 onza 80 0
Melón 1 taza 56 13 Asadero 1 onza 101 1
Añejo 1 onza 106 1
Chihuahua 1 onza 106 2
Cotija (El Cacique) 1 onza 100 1
Cerezas- cherri (frescas) 10 34 8 Crema
Chirimoya 3.5 oz 103 24 Crema de Leche 1 cda 29 1
Dátil, Sin semilla, seca 5 114 31 Nata, Crema doble, doble crema 1 cda 51 0
Higos (Brevas) 1 37 10 Agria 1 cda 26 1
Toronja (pomelo,greifrú) 0.5 med 40 10 Crema Agría Mexicana 1 cda 50 0
Uvas 10 35 9 Crema de Leche (Nestlé) 1 cda 60 0
Guayaba 3 oz 46 11 Helado (Mantecado) Vainilla 1 taza 265 32
Mango (Mangó) 0.5 pequeño 68 17 Leche
Naranja (china) 1 med 60 15 Chocolate 2% 1 taza 180 26
Papaya (lechosa, fruta bomba) 1 med 119 30 Evaporada 1 taza 340 25
Durazno (Melocotón, Polvo Descremada 1 taza 244 35
Abridero,Gabacho, Pavia) 1 med 37 10 1% 1 taza 102 12
Pera 1 med 98 25 Descremada 1 taza 86 12
Piña (Ananá, gabaxi) 1 taza 76 19 Entera 1 taza 150 11
Ciruela 1 med 36 9 Leche Condensada 1 cda 50 8
Ciruelas pasas (secas) 4 80 21 Yogur
Pasas (uvas pasas) 1 taza 435 112 Bajo en grasa - sin fruta 8 onzas 155 18
Frambuesas 1 taza 60 14 Con fruta 8 onzas 217 41
Fresas 1 taza 45 11
Tamarindo (sólo la parte

(g)
ón

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comestible, no semillas) 3.5 onzas 267 63

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lor

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Po

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Ca
(g)

Ca
ías
ón

lor
rci

os
rb
Po

Ca

38 39
Ca
(g)
ías
ón

os
lor
rci

rb
Carnes y aves

Ca
Ca
Po
Tocino (beicon, tocineta, pancetta) 3 lasca 110 0
Carne de Res
Mariscos y pescados
Hamburguesa 3 onzas 246 0 Róbalo (robalo) 3 onzas 124 0
Carne asada a la cazuela 3 onzas 274 0 Almeja, cruda 3 onzas 63 2
Costilla de res asada 3 onzas 326 0 Bacalao 3 onzas 90 0
Aguayón asado 3 onzas 181 0 Cangrejo (jaiba, jueyes) enlatado 3 onzas 80 0
Bistec a la parrilla Palitos de Pescado 4 308 27
Chuleta de dos lomos 3 onzas 262 0 Platija (Lenguado) 3 onzas 100 0
Cuete 3 onzas 195 0 Abadejo 3 onzas 140 0
Solomillo 3 onzas 228 0 Halibut 3 onzas 119 0
Mondongo (Tripa, Menudo, Arenque 3 onzas 173 0
Callos, Panza) Crudo 3.5 onzas 91 2 Langosta 3 onzas 83 0
Pollo Ostras, crudas 3 onzas 70 4
Pechuga sin piel (pellejo) asado 3.5 165 0 Salmón 3 onzas 127 0
Muslos y contramuslos enlatado, con espinas 3 onzas 118 0
asados Con piel (pellejo) 3.5 onzas 253 0 Sardinas enlatadas 3 onzas 177 0
Muslos y contramuslos Vieira (Venera) 3 onzas 113 3
asados Sin piel (pellejo) 3.5 onzas 205 0 Camaron (gamba, quisquilla) 3 onzas 132 1
Huevos Pez espada 3 onzas 132 0
Entero (yema y clara) 1 75 1 Trucha 3 onzas 144 0
Clara 1 17 0 Atún, enlatado
Pato 3 onzas 171 0 En aceite 3 onzas 158 0
Jamón (curado) 3 onzas 151 0 En agua 3 onzas 99 0
Borrego (Cordero, Oveja)
Chuleta, lomo de cordero 3 onzas 270 0 Bebidas
Pierna de cordero asada 3 onzas 205 0 Alcohólicas
Costilla de cordero, asada 3 onzas 305 0 Cerveza 12 onzas 146 13
Cerdo (Puerco, Chancho, Cerveza, light 12 onzas 99 5
Chanco, Cochino) Vino 4 onzas 82 2
Chuleta 3 onzas 216 0 Coquito (Puerto Rico) 4 onzas 301 20
Lomo asado 3 onzas 178 0 Refrescos (Sodas, Gaseosas)
Pernil asado 3 onzas 269 0 De dieta 12 onzas 4 0
Chicharrón 3.5 onzas 607 0 Colas 12 onzas 152 39
Refrescos con sabor a fruta 12 onzas 182 49
Ginger ale 12 onzas 124 32
Bebida a base de Raices 12 onzas 160 42
Chorizo 1 onza 129 1 Malta (marcas varias) 12 onzas 246 48
Pork Chorizo Bolita Refresco de Tamarindo (Puerto Rico) 12 onzas 269 69
(El Cacique brand) 2.5 onzas 250 3
Pavo, pechuga 3 onzas 160 0

(g)
ón

ías
Ternera, filete 3 onzas 242 0

rci

lor

os
rb
Po

Ca

Ca
40 41
(g)
Horchata de Arroz (Mexico) 8 onzas 98 25

ías
ón

os
Horchata (Puerto Rico) 8 onzas 246 32

lor
rci

rb
Guarapo 8 onzas 169 44

Ca
Po

Ca
Atole 1 taza 210 41 Chocolate
Leche 1 onza 145 17
Alimentos mixtos Chocolate amargo 1 onza 133 19
Chili Con Carne con frijoles 1 taza 286 30 Chocolate semi-amargo 1 onza 156 17
Salchichas con Frijoles 1 taza 368 40 Jarabe (Almíbar) 1 cda 51 12
Macarrones (coditos) con queso 1 taza 430 40 Galletas
Espagueti con carne de res 1 taza 332 40 Brownie 1 112 12
Piza 1 rebanada 153 18 Mantequilla (Mantecado) 1-2” 23 3
Taco 1 210 21 Pedacitos de chocolate 1 78 10
Higo 1 56 11
Azúcar 1 72 10
Sopas Enlatadas (con agua) Pastelitos glaseados 1 173 28
Frijoles y tocino 1 taza 170 23 Natillas 1 taza 324 47
Carne de res con Flan/caramelo
verduras/vegetales 1 taza 80 10 (con leche en polvo 2%) 3.5 onzas 103 19
Pollo con fideo 1 taza 74 9 Glaseado
Almeja tipo Manhattan 1 taza 78 12 Chocolate 1 cda 70 12
Consomé de Res 1 taza 50 4 Coco 1 cda 49 12
Consomé de Pollo 1 taza 20 1 Glaseado casero 1 cda 71 15
Minestron 1 taza 77 11 Gelatina
Mondongo (tripa, menudo) 1 taza 104 10 Con azúcar 1 taza 160 40
Chícharo (Arveja, Petit pois) 1 taza 170 25 Sin azúcar 1 taza 16 2
Gazpacho 1 taza 46 4
Lentejas enlatadas, listas para servir 1 taza 139 20
Sancocho 1 taza 373 37
Arroz con Pollo 1 taza 445 50
Pozole 1 taza 188 15 Miel 1 cda 64 17
Mermeladas y Conservas 1 cda 48 13
Postres y dulces Jaleas 1 cda 51 14
Masmelos (malvaviscos,
Torta (tarta, pastel, queque,
esponja, merengue blando) 1 onza 90 23
bizcocho, ponque)
Melaza 1 cda 55 14
“Angel Food” 1 onza 73 16
Tarta (Pay) Casero
Zanahoria glaseado (con crema) 1/12 484 52
Manzana 1/8 411 58
De frutas 1 onza 139 27
Arándano 1/8 360 50
Zanahoria, glaseado 1/16 229 25
Cereza 1/8 486 70
Amarillo, glaseado 1/8 243 36
Limón con merengue 1/8 362 50
Dulces (Caramelos, confites, Pacana 1/8 503 64
bombones, golosinas) Calabaza, Zapallo, Auyama 1/8 316 41
Barra 1 onza 140 19 Paleta, Polo 2 onzas 42 11
Caramelo (caramels) 1 onza 108 22
(g)
ías
ón

lor
rci

os
rb
Po

42 43
Ca

Ca
Pudín (Budín)
Chocolate leche baja grasa 0.5 taza 151 28
Indice - Listas de intercambios
Arroz con leche (casero) 0.5 taza 217 40 A B Carne de búfalo 22
Tapioca (casero) 0.5 taza 190 26 Carne molida de cerdo 25
Abadejo 22 Bacalao 22
Sorbete 1 taza 254 55 Carne molida de cordero 24
Aceite de canola 26 ”Bacon” 25, 27
Azúcar, blanca 1 cda 50 13 Carne molida de pavo 24
Almíbar (Miel, Jarabe) Aceite de maíz 26 Bagel 12
Carne molida de pollo 24
Maiz, oscuro 1 cda 56 15 Aceite de maní 26 Banana 16
Carne molida de res 24
De Arce 1 cda 52 13 Aceite de oliva 26 Barra de desayuno 19
Carne de res 23, 24
Aceitunas 26 Barra de energía 19
Carnes 22, 23, 24, 25
Alimentos variados Aderezos para Barra de frutas 19
Carnes para
Salsa Barbacoa 1 cda 12 2 ensaladas 19, 26, 28 Barra de granola 19
sandwich 22, 23, 25
Catsup (Salsa de tomate) 1 cda 16 4 Agua carbonatada 29 Batata 14
“Cashews” 26
Cacao (chocolate) Agua tónica 29 Batidas 19
Castañas de agua 21
mezclada con leche 1 taza 213 30 Aguacate 26 Bebidas
“Catfish” 23
Coco - Fresco, triturado 1 taza 283 12 Agua mineral 29 energizantes/deportes 20
Cebolla 21
Aliño (Aderezo) Ajíes 21 Berenjena 21
Cebollinos 21
Queso de Pasta verde 1 cda 77 1 Ajo 29 Berro 21
Cerdo 23, 24, 25
Italiano (bajo en calorías) 1 cda 15 2 Albaricoques 16 Biscuit 15
Cereal 13
Ajo 1 diente 5 1 Albondigón 24 Bistec 23
Mayonesa 1 cda 100 0 Cereal azucarado 13
Alcachofa 21 Bizcocho (cake) 19
Mostaza 1 cdta 4 0 Cereal de salvado 13
Alitas de pollo 33 Bizcocho “Angel Food” 19
Cerezas 16
Almejas 22 Bologna 25
Chayote 21
Almendras 26 Boniato 14
“Chips” 14, 15
Almíbar 19, 28 Brócoli 21
Nuez Ciruelas 16
Animales de caza 22, 23 Brotes de soja 21
Almendras 1 taza 870 26 Clara de huevo 22
Apio 21 “Brownie” 19
Anacardos 1 taza 749 37 Col 21
Arándanos (blueberries) 16 Budín 19
Manís (Cacahuete, Coliflor 21
Cacahuet, cacahuate) 1 taza 837 27 Arenque 23 Bulgur 13
Chícharos 14, 15, 22
Pacanas 1 taza 768 15 Arroz 13 Buñuelo 19
Chili 31
Nuez de Castilla (Nogal) 1 taza 654 14 Arvejas 14, 15, 22 Burrito 32
“Chow Mein” 31
Aceitunas (Olivas) Atomizador para cocinar 28
Verdes 4 18 0 Atún 22, 23 C Chuletas 23, 24
Club soda 29
Negras 4 20 1 Avena 13 Café 29
“Cobbler” de frutas 20
Mantequilla de Maní Aves 22, 23, 24 Calabacín 14, 21
Coco 27
(Cacahuete) Crema de maní 1 cda 95 3 Avestruz 22 Calabaza 14, 21
Coco, leche de 27
Aceite de Oliva 1 cda 125 0 Azúcar 19 Caldo 29
Cocoa en polvo 29
Aceite de Maíz 1 cda 25 0 Azúcar, sustitutos 29 Camarones 22
Encurtidos Cóctel de frutas 16
“Canadian bacon” 23
Pepinillos en enalde encurtido 1 rebanada 1 0 Coditos con queso 31
Cangrejo 22
Pepinillos 1 20 5 Codornices 22
Caramelos 28
(g)
ías
ón

lor
rci

os
rb
Po

Ca

Ca

44 45
Col 21 F Habichuelas coloradas 15 K Melocotones 16 Pan para hamburguesas
Coles de bruselas 21 Habichuelas tiernas 21 Melón 17 y “hot dogs” 12
Faisán 22 Kale 21
Colirrábano 21 Halibut 22 Melón cantaloupe 17 Pan pita 12
“Fast Foods” 32 Kasha 13
Comidas congeladas 31 Hamburguesa 32 Melón de agua 17 “Pan Pizza” 32
Fideos chow mein 15 Kefir 18
Comidas rápidas 32 Hamburguesa de soya 31 Melón honeydew 17 Panqueques 13
Flan 20 Kielbasa 23
Condimentos 29 Hamburguesa sin carne 31 Menudos 27 Papas 14
Frambuesas 16 Ketchup 29
Conejo 23 Harina de maíz 13 Mermelada 20 Papa asada 14
Fresas 16 Kiwi 16
Consomé 29 Harina de trigo 13 Mezclas para bebidas 29 Papa hervida 14
Corazón 23
Frijoles/habichuelas
15, 21, 22
Helado 20, 32 L Miel 20 Papas fritas 15, 32
Cordero 23, 24 Hierbas 29 Mijo 13 Papas majadas 14
Frijoles/habichuelas Langosta 22
“Corned beef” 24 Hígado 23 Miracle Whip® 26, 28 Papaya 17
al horno 14 Lasagna 31
Costillas 24, 25 Higos 16 Miso 15 Pasas 17
Frijoles de carita 15 Leche 18
Couscous 13 “Hot dog” 22, 23, 25, 32 Moras (“blackberries”) 16 Pasta 13
Frijoles colorados 15 Leche con chocolate 20
Crema 27 Huevo 24 Mostaza 29 Pastel (“pie”) 20
Frutas 16 Leche de arroz 20
Crema agria 27, 28 Huevo, clara de 22 Muesli 13 Pastrami de pavo 23
Frutillas 16 Leche de cabra 18
Crema batida 28 Huevo, sustituto de 22 “Muffin” 15 Pato 22, 23
Leche de soya 18
Crema para el café 28 G Hummus 15
Leche en polvo 18 N
Pavo 22, 23
“Croutons” 15 Pepinillos 29
“Cupcake” 19
Galletas de trigo 14, 15 I Leche evaporada 18
Naan 12 Pepinos 21
Galletas dulces 20 Leche, suero de 18
Imitación de mariscos 22 Nabos 21 Pepinos encurtidos 29
D Galletas dulces rellenas 20 Lechuga 21
Naranjas 17 Peras 17
“Danish” 20
Galletas graham 14 J Lentejas 15, 22
Natilla 20 Pescado 22, 23, 24
Dátiles 16
Galletas saladas 14
Galletitas de animales 14
Jalea 20, 29 M Nectarinas 17 Pescado, sandwich 32
Donas 19 Jalea de arándanos 19 Nueces 26 “Petit pois” 14, 15, 22
Gandules 15, 22 Macarrones con queso 31
Dulces 19, 20 Jamón 23 Nueces mixtas 26 Pimientos 21
Ganso 23 Maíz 14
Duraznos 16 Jamón de pavo 22 “Nuggets de pollo” 33 Piña 17
Garbanzos 15 Mandarinas 17
Pizza 31, 33
E Gelatina 20, 28
Judías 15
Jueyes 22
Mango 16 O Plátanos 14
Germen de trigo 13 Maní 26
Endibia 21 Jugo de arándanos 17 Okra 21 Pollo 22, 23, 24
Goma de mascar 29 Manteca 27
“English muffin” 13 Jugo de ciruelas 17 Ostras 23 Pollo, alitas 33
Granola 13, 15 Mantequilla 27
Pollo, ensalada 31
Ensalada de atún 31
Ensalada de pollo 31
Grits 13
Jugo de frutas, mezcla 17
Jugo de lima 29
Mantequilla de maní 25, 26 P Pollo frito 33
Guineo 16 Manzana 17
Ensalada verde 21 Jugo de limón 29 Pacanas 26 Pollo, “nuggets” 32
Guisantes 21 Manzana, salsa de 17
Espárragos 21 Jugo, sidra de manzana 17 Palitroques 12 Pollo, sandwich 33
Guiso de atún con fideos 31 Manzana, seca 17
Especias 29 Jugo de naranja 17 Palomitas de maíz 14, 15 Pomelo 17
Margarina 26, 28
Espinaca 21 H Jugo de piña 17
Mariscos 22
Pan 12 “Popcorn” 14, 15
Extractos de sabores 29 Jugo de tomate 21 Pan con pasas 12 Postres 19
Habas limas 15 Matzoh 14
Jugo de toronja 17 Pan de centeno 12 “Pot pie” 31
Habichuelas 15, 21, 22 Mayonesa 26, 28
Jugo de uva 17 Pan de maíz 15 “Pretzels” 14
Habichuelas al horno 14 Mazorca de maíz 14
Jugo de vegetales 21 Panecillo 12 Puré de papas 14
Habichuelas blancas 15 “Meatloaf” 24

46 47
Q Salsa para pastas 20 Tocino 27
Salsa para tacos 29 Tofu 24
Queso 22, 23, 24, 25
Salsa Tabasco® 29 Tomate 21
Queso americano 25
Sandía 17 Toronja 17
Queso Cheddar 25
Sandwich de pescado 32 Tortillas 13
Queso crema 27, 28
Sandwich de pollo 33 Tostadas Melba 14
Queso Feta 24 Disfrute los beneficios y el apoyo de Vivir Bien Con Diabetes,
Sandwich submarino 33 Trucha 22
Queso Monterey Jack 25
Sardinas 23
un programa GRATUITO para las personas que consumen insulina.
Queso Mozzarella 24
“Sauerkraut” 21 U Sólo complete y devuelva la tarjeta con franqueo prepagado
Queso Parmesano 23 en este folleto o llame al 1-800-727-6500 para inscribirse. Para
Semillas 26 Uvas 17
Queso Ricotta 24
Semillas de calabaza 26 más información para ayudarle a controlar su diabetes, visite
Queso suizo 25
Semillas de girasol 26 V kwwd.com y haga un clic en Vivir Bien Con Diabetes.
Quimbombó 21
Setas 21 Vegetales mixtos 14, 21
R “Sherbet” 20 Vegetales verdes 21
“Snack” de frutas 19 Vegetales/Verduras
Rábano 21
Sopas 30 con almidón 14
Rábano picante 29
Sopa de crema 30 Venado 22
Refrescos de dieta 29
Sopa de frijoles 30 Vinagre 29
Relleno para aves 15
Sopa de lentejas 30 Vinos 29
Remolacha 21
Sopa de pollo y fideos 30
Repollo 21
Sopa de vegetales W
Requesón 22
con carne 30 “Wafers” 20
“Rice cakes” 14
Sopa instantánea 30 “Waffles” 13, 15
Riñones 22
Sorbete 20
Rodaballo 22
“Sour cream” 27, 28 Y
Rollitos 12
“Spaghetti” 31 Yogurt 18, 21, 29
S Suero de leche 18 Yuca 14
Sustitutos de azúcar 29
Salami 25
Sustituto de huevo 22 Z
Salchichas 22, 24, 25
“Syrup” 19, 28 Zanahoria 21
Salchicha “bratwurst” 25
Zucchini 21
Salchicha italiana 25 T
Salchicha “knockwurst” 25 También puede beneficiarse de la Línea de consejos GRATUITA de
Tacos 33
Salchichas polacas 25
Taco “shells” 15 Vivir Bien Con Diabetes. Llame al 1-800-260-3730 para escuchar
Salmón 22, 23
Tahini 26 información sobre una serie de temas útiles relacionados con el
Salmón ahumado 22
Té 29 manejo de la diabetes, como por qué es importante controlar sus
Salsa 29
Tempeh 24 niveles de glucosa en la sangre después de las comidas.
Salsa de soya 29
Ternera 23, 24
Salsa de tomate 21 La línea de consejos de Vivir Bien Con Diabetes está disponible
Tocineta 25, 27
Salsa inglesa 29 las 24 horas los 7 días de la semana; así que llame hoy mismo
Tocineta, grasa de 27
y aproveche este servicio de Vivir Bien Con Diabetes.

48
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Las fotografías usadas en este folleto son sólo con el propósito de ilustrar. Los modelos en las fotos no son
necesariamente personas con diabetes ni otras enfermedades, ni usan o endosan los productos mencionados.

Derechos de autor ©2005 Novo Nordisk Inc. 126137SP-R Impreso en E.U.A. 1/2005