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Facultad : Ingeniería de Procesos
Escuela : Ingeniería Química
Departamento : Ingeniería Química e Ingeniería Alimentarias
Asignatura : Microbiología Industrial
Créditos : 4; VII Semestre
Horas por semana : Teoría 2 hrs. por grupo Nº de grupos: 1
Teoría Práctica 2 hrs. por grupo Nº de grupos: 1
Práctica 2 hrs. por grupo Nº grupos: 1

Horario teoría : Grupo verano Lunes a viernes 15:30 a 19:30 hrs.

Aula PIQ
Laboratorio IQ Micro.
Docente Responsable :Ing. Marcia Quequezana Bedregal

Inicio : 7 de febrero del 2011

Fin : 25 de marzo del 2011

GV 


 



La microbiología industrial se asocia a términos como biotecnología, bioprocesos; que en los
últimos años se vienen desarrollando rápidamente y tienen trascendencia mundial. Hay un
inmenso interés por la acción de diferentes microorganismos y sus metabolitos sobre diversos
materiales que pueden degradarse o generar nuevos productos al interactuar con ellos. La
producción de antibióticos, bioinsecticidas, combustibles, enzimas, aminoácidos, colorantes y
muchos otros compuestos son una pequeña muestra del poder de éstos organismos.

La presente asignatura pretende que los estudiantes comprendan que entre los dominios, eucariote,
arqueobacteria y eubacteria existen diferencias significativas en sus estructuras, factores
ambientales, necesidades nutricionales, las cuales influyen en el aislamiento, caracterización,
fisiología, bioquímica, mantenimiento, conservación y purificación de los metabolitos y por lo
tanto en los procesos industriales donde sean usados los microorganismos.

ÑV



AV Relacionar las características metabólicas y fisiológicas de los microorganismos con los
sistemas de producción empleados.
AV Proporcionar a los estudiantes los principios básicos del uso de microorganismos en procesos
útiles, así como una visión de los principales procesos vigentes en la actualidad.

V


 


 





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#$%&'() *%+%!%)+ , #- !!%.+ 
Célula animal, vegetal; estructura, órganoides. Microbiológica
3 5 07/02/11
Industrial; conceptos, desarrollo histórico y futuro de la microbiología
industrial. Campos de Aplicación Industrial de los Microorganismos.
#$/&'()G%& 0#- !)+&)(0%!)1%#+)
Microbiocidas y microbiostatitos
Sistemas de control físico. Calor, osmosis, filtración, actividad del
07 al 08
agua. Sistemas de esterilización, cinetica de termodestrucción, 6 12
/02/11
parámetro D, parámetro Z, parámetro F. problemas.
Sistemas de control químico; fenoles, alcoholes, halógenos,
oxidantes,etc.
#$%&'()Ñ)!#%)&# 
Eubacterias. Arqueobacterias. Procariotas, tamaño, forma;
composición química. Estructura de la célula bacteriana.
Elementos constantes; Pared Bacteriana Gram (+) y Gram(-), 09 al
5 20
estructura, composición química y función. Citoplasma, Ribosomas, 11/02/11
DNA.
Elementos no constantes; Flagelos, mucílago cápsula, esporas.
Actinomiceto.
#$%&'()'!#%)&#
Eucariotas, tamaño, formas; Pared Celular, estructura, composición
14 al
química, membrana plasmática, citoplasma, vacuolas, mitocondrias, 5 28
16/02/11
estructura función, Núcleo, estructura química, División Celular.
Algas ² Hongos ² Mohos ² Protozoos
#$%&'()2%' 
17 al
Naturaleza de la partícula viral, características generales de la 3 32
18/02/11
reproducción viral. Etapas en la multiplicación de los virus.
PRIMER EXAMEN 2 37 22/02/11
#$3 -%)- !'(&%4)Caracteristicas de un medio.
Componentes de un medio. Tipos de medio. Diseño de medios de 10 50 23/02/11
cultivo.
#$%&'()5  !%0% +&)%!)1%#+)
Crecimiento de poblaciones; Medición, ciclo de crecimiento.
Cultivos continuos. 10 60
Efecto de los factores ambientales sobre el crecimiento; temperatura, 24 al
acidez, alcalinidad, agua, oxigeno. 25/02/11
Modelos cinéticos de crecimiento. Modelo de Monod, Modelo de
Contois, modelo de Meyer, modelo logístico. Modelos estructurados.
Problemas y ejercicios.
#$%&'()6 &#1)(%0)%!)1%#+)$%0#%)  10 70
Metabolismo primario. Tipos Tróficos: autotrofos, quimiotrofos,
heterótrofos. Fases del metabolismo primario: ingreso del sustrato,
catabolismo, biosíntesis, polimeraizacion, ensamblaje. Regulación del
metabolismo: regulación génica, enzimas alostericas. Catabolismo
organotrofo anaerobio, catabolismo organotrofo aerobio,
fermentaciones aerobias y anaerobias, catabolismo de otras 28/02/11 al
macromoléculas organicas, metabolismo fotoautrotofo, metabolismo 04 /03/11
litotrofo. Productos finales del catabolismo: producción de etanol,
producción de acido acético, producción de acido láctico, producción
de acido propionico, producción de acido butírico, producción de
acido formico, producción de amoniaco, producción de metano.
Oxidantes inorgánicos: oxigeno, nitratos, sulfatos. 





#$%&'()7 &#1)(%0) !'+-#%)
Trofofase e idiofase, características del metabolismo secundario,
2 75 07/03/11
inducción del metabolismo secundario, precursores, tipos de
metabolitos secundarios. Producción de antibióticos.
 8'+-# 4#('#!%)+ 08/03/11
V
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    !"#
#$%&'()9 #&#0% +&)- #8'# %-'#( 
Tratamiento aerobio: fases del tratamiento de aguas residuales,
métodos de tratamiento secundario, lodos activos, filtros
percoladores, laguas de oxidación, humedales. Flora microbiana, 09 al 10
10 85
principales rutas metabolicas Balances de materia, cálculos, problemas. /03/11
Tratamiento anerobio: sistemas de digestión, flora microbiana, rutas
metabolicas, problemas.

#$%&'()%!)1%)()8:#
+-'&%#( + #&#&% +&)- #8'#

 %-'#(  #1#;)#$(%!#&%4)-%%8%-)  11 al 15
5 90
Biodigestores: producción de biol, producción de biogás, producción /03/11
de biosol.
#$%&'()G%!)1%)()8:#
+-'&%#( #&#0% +&)-  %-')
16 al
)(%-) #1#;)#$(%!#&%4)-%%8%-)  10 100
18/03/11
Rellenos sanitarios, compostaje, balances, calculos.

! #4#('#!%.+ 22/03/11
$(#<#-) 24/03/11
2V 


AV El desarrollo del curso se complementará con trabajos grupales o individuales de investigación
dirigidos, correspondientes a las horas teorico-practicas.

AV Se promoverá el desarrollo de mapas conceptuales en los alumnos.

AV Se desarrollarán prácticas de laboratorio que complemente el desarrollo teórico de la

asignatura.
AV Se harán visitas a plantas industriales relacionadas con la microbiología industrial.
3V  c
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3V  !')

xV Parte Teórica : pizarra,

proyector de transparencias
proyector multimedia

xV - Parte Práctica : Laboratorios de Ing. Química

VHS

xV Visitas a Plantas Industriales

3GV #& %#(%1(%)8>*%!)

AV Broca. Madigan. ´Microbiologíaµ Prentice may, México 1995.

 AV Crueger. Crueger. ´Biotecnología Manual de Microbiología Industrialµ.
Acribia, España 2000.

AV T. Stuart Walter. ´Microbiologíaµ Mc Graw-Hill. México 2000.

AV .Y. Leveau M. Bouix. ´Microbiología Industrialµ. Acribia, España 2000.

AV ames M. ay. ´Microbiología Moderna de los Alimentosµ. Acribia, España

1994.

AV B. Alonso Urmeneta. V. Aragón. ´Manual Práctico de Microbiologíaµ. III

Masson. España 2000.

AV R. Campbell. ´Ecología Microbianaµ. Limusa, México 1998.

AV Merck. ´Microbiology Manualµ 2000.

AV Atlas ² Bartra. Ecologia Microbiana y Microbiología Ambiental.

Nickerson ² Sinskey. Microbiologia de los Alimentos y Procesos de
Elaboración

AV Prescot ² Dums. Microbiología Industrial.

AV Rose Anthony. Microbiología Química.

AV Parés ² uarez. Bioquímica Microbiana.



5V 




AV El desarrollo de la asignatura comprenderá clases teóricas, prácticas de

laboratorio, presentación de trabajos de investigación y visitas guiadas.

-V Clases teóricas; exposición y discusión en aula.

-V Clases teorico-practicas. Discusión en clase de trabajos grupales.

-V Clases prácticas; individuales en laboratorio y demostrativas en las visitas a

plantas industriales.

-V Trabajo de investigación; el estudiante realizará un trabajo complementario

de investigación bibliográfico y/o laboratorio paraleo al desarrollo del curso.

6V c
 

Se evaluará considerando cuatro notas; tres notas de teoría y una de prácticas de

laboratorio.

El promedio final será deducido por la relación;

V 
i V
— V — V —


-V La falta a un examen será calificada con 0.0
-V La falta a 03 prácticas de laboratorio implica abandono del curso.
-V Los informes de trabajos serán considerados como una nota de practicas.
-V Para aprobar se debe tener como promedio mínimo 10.5 puntos.

Arequipa, 18 de Febrero del 2011

Ing. Marcia Quequezana Bedregal

   
  





   
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>!&%!# )+& +%-)  0#+# 
Introducción al trabajo de laboratorio,
1 Acondicionamiento de materiales y métodos 1 7
de esterilización

Observación de microorganismos. Manejo y

2 uso del microscopio, examen en fresco de 2 14
microorganismos.

Preparación de un Frotis bacteriano; tinción

3 3 21
simple; coloración diferencial: Tinción Gram.

4 Medios de cultivo 4 28

Manejo de muestras; toma de inoculo,

5 5 35
siembras.

6 Conteo de células microbianas 6 42

7 Curva de crecimiento. 7 49

Pruebas morfológicas de identificación de

8 8 55
hongos y levaduras.

9 Seminario producción de hongos 9 62

10 Identificación de hongos. 10 69

11 Visita técnica: Cervecería Arequipeña. 11 74

Visita técnica: Planta de aguas residuales:

12 12 78
Procesos Microbiológicos utilizados

13 Trabajo de aplicación 13 80

14 Trabajo de aplicación 14 84

15 Trabajo de aplicación. 15 90

16 Trabajo de aplicación. 16 96

17 Evaluación 17 100

Arequipa, Febrero 2011

Ing. Marcia Quequezana Bedregal

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