SENA REGIONAL NARIÑO

CENTRO DE PRODUCCIÓN LIMPIA LOPE

TECNICO EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Guía de aprendizaje numero 6: Residuos

1.
Un residuo es definido por estado según el estado físico en que se
encuentre. Existe por lo tanto tres tipos de residuos desde este punto de
vista sólidos, líquidos y gaseosos, es importante notar que el alcance real
de esta clasificación puede fijarse en términos puramente descriptivos o,
como es realizado en la práctica, según la forma de manejo asociado : por
ejemplo un tambor con aceite usado y que es considerado residuo, es
intrínsicamente un liquido, pero su manejo va a ser como un sólido pues es
transportado en camiones y no por un sistema de conducción hidráulica.
En general un residuo también puede ser caracterizado por sus
características de composición y generación.

 RESIDUOS SÓLIDOS:

- Concepto:

Se define como residuo sólido a la parte o totalidad de un bien que

representa una des utilidad a quien la posee

- Clasificación por tipo de manejo

Se puede clasificar un residuo por presentan algunas características

asociadas a manejo que debe ser realizado:

 Residuos orgánicos:

Son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos que

tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente,
transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los restos de
comida, frutas y verduras, sus cáscaras, carne, huevos.
 Reciclaje de residuos: los residuos orgánicos se utilizan como abono para
cosechas, plantas, fertilizantes. Etc.

 Residuos inorgánicos:

Son los que por sus características químicas sufren una descomposición
natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero no son
biodegradables, por ejemplo los envases de plástico. Generalmente se
reciclan a través de métodos artificiales y mecánicos, como las latas,
vidrios, plásticos, gomas. En muchos casos es imposible su transformación
o reciclaje; esto ocurre con el telgopor, que seguirá presente en el planeta
dentro de 500 años. Otros, como las pilas, son peligrosos y contaminantes.

Reutilización y reciclado

Es una manera de reutilizar los materiales inorgánicos en ellos se

encuentran el papel, vidrio (pilas, madera, trapos, cuero, goma, etc.),
cartón, plástico, metales (hojalata, o aluminio)
De esta manera podemos lograr diversos objetivos:

 Reconocer los residuos que generamos, su calidad y cantidad.

 Manejar los residuos inorgánicos tras su adecuada separación.
 Darnos cuenta qué artículos son innecesarios y cuáles nos pueden ser
útiles y reciclables.
 Contribuir con la labor de selección que se realiza en los basureros
municipales.

 Residuo peligroso: Son residuos que por su naturaleza son

inherentemente peligrosos de manejar y/o disponer y pueden causar
muerte, enfermedad; o que son peligrosos para la salud o el medio
ambiente cuando son manejados en forma inapropiada. Su color
característico es rojo en canes de basura

 Residuo Sólido Patógeno: residuo que por sus características y

composición puede ser reservorio o vehículo de infección a los seres
humano
 Residuo Sólido Tóxico: residuo que por sus características físicas o
químicas, dependiendo de su concentración y tiempo de exposición, puede
causar daño y aun la muerte a los seres vivientes o puede provocar
contaminación ambiental

 Residuo inerte: Residuo estable en el tiempo, el cual no producirá efectos

ambientales apreciables al interactuar en el medio ambiente.

 Residuo no peligroso: Ninguno de los anteriores. Se considera un residuo

sólido NO PELIGROSO a aquellos provenientes de casas habitación, sitios
de servicio privado y público, demoliciones y construcciones,
establecimientos comerciales y de servicios que no tengan efectos nocivos
sobre la salud humana. Se encuentran los residuos orgánicos e inorgánicos
que se diferencian con su color característico verde para orgánicos y gris
para inorgánicos

- Características:

- El mal manejo de residuos sólidos puede ocasionar enfermedades

provocadas por vectores sanitarios, se da por la inadecuada manipulación
de residuos sólidos.

- Problemas paisajísticos, la acumulación de residuos sólidos en lugares no

aptos.

- Salud mental y anémico.

  RESIDUOS LÍQUIDOS:

- Descripción:

Son las aguas contaminadas que se producen por zonas residenciales e

industriales.

- Clasificación:

Aguas negras: agua que está contaminada con sustancias fecales y orina,
procedentes de desechos orgánicos humanos o animales. Su importancia
es tal que requiere sistemas de canalización, tratamiento y desalojo.

Industrialmente domiciliariamente se hace un manejo adecuado de aguas

negras, para prevenir enfermedades provocadas por estas.

- Características:

La contaminación de aguas negras, la contaminación de la población que

habita en estos medios.

Con algunos residuos líquidos se hace un tratamiento adecuado para

obtener agua potable.

Impacto ambiental, se debe tener un buen manejo de aguas para evitar

problemas climatológicos.

 RESIDUOS GASEOSOS:

- Descripción:

Los residuos gaseosos son emitidos domiciliariamente o industrialmente,

por combustión, por evaporación de sustancias químicas perjudiciales.
 - Clasificación: pueden ser por:

- Combustión

- Evaporación de sustancias químicas

- Emitidos por residuos orgánicos mal manejado

- Características:

Los residuos gaseosos pueden afectar notablemente los problemas de salud,

afectando vías respiratorias, los problemas ambientales.

2. Que son los efluentes líquidos?

Los efluentes líquidos son fundamentalmente las aguas de abastecimiento de

una población, después de haber sido impurificadas por diversos usos. Desde
el punto de vista de su origen, resultan de la combinación de los líquidos o
desechos arrastrados por el agua, procedentes de las viviendas, instituciones y
establecimientos comerciales e industriales, más las aguas subterráneas,
superficiales o de precipitación que pudieran agregarse.

Todas estas aguas afectan de algún modo la vida normal de sus

correspondientes cuerpos receptores. Cuando este efecto es suficiente para
hacer que los mismos no sean susceptibles de una mejor utilización, se dice
que están contaminados. En este contexto mejor utilización significa:
utilización de los mismos con fines domésticos, industriales, agrícolas,
recreacionales, etc...

Las aguas residuales pueden tener los siguientes orígenes:

 Agrícola ganadero: Son el resultado del riego y de otras labores

como limpieza ganadera, que pueden aportar al agua grandes
cantidades de estiércol y orines (materia orgánica, nutrientes y
microorganismos).
Uno de los mayores problemas es la contaminación con nitratos.
  Origen Doméstico: Son las que provienen de núcleos urbanos.
Contienen sustancias procedentes de la actividad humana
(alimentos, deyecciones, basuras, productos de limpieza, jabones,
etc.).
 Origen pluvial: Se origina por arrastre de la suciedad que encuentra
a su paso el agua de lluvia.
 Origen industrial: Los procesos industriales generan una gran
variedad de aguas residuales, y cada industria debe estudiarse
individualmente.

Contaminantes del agua

 Físicos: Fenómenos físicos que aparecen por episodios de

contaminación (Aspecto, color, olor, turbidez, sabor, temperatura,
conductividad).
 Químicos: Según su naturaleza química pueden ser inorgánicos u
orgánicos.
 Biodegradables: Transformables por mecanismos biológicos que
pueden conducir a la mineralización.
 Persistentes: No sufren biodegradación en un medio ambiente en
particular o bajo un conjunto de condiciones experimentales
específicas.
 Recalcitrantes: intrínsecamente resistentes a la biodegradación.
 Biológicos: Los microorganismos son los causantes de la
contaminación biológica de las aguas. Estos pueden ser patógenos,
inocuos o de gran utilidad para la autodepuración.
Tratamiento de Efluentes Líquidos

Es el conjunto de los procesos destinados a alterar las propiedades o la

composición física, química o biológica de los efluentes líquidos, de manera
que se transformen en vertidos inocuos más seguros para su transporte,
capaces de recuperación y almacenaje, o más reducidos en volumen.
Clasificación de los contaminantes y sus métodos de tratamiento
A fin de interpretar fácil y adecuadamente los procesos anteriormente
mencionados, resulta conveniente establecer una clasificación general de
los contaminantes y sus tratamientos asociados:
 Diagrama de separación de efluentes líquidos

3. Plagas:

- Concepto:

Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga

enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo
deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él se encuentran.
Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs. Además traen otros tipos
de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas económicas por
mermas de productos contaminados o comidos.

- Características:

En las plagas existen varios tipos: Dentro de las voladoras tenemos:

moscas, mosquitos, murciélagos y aves, principalmente palomas En cuanto
a las rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas, arañas,
hormigas. De todas ellas las más comunes y que más preocupan desde el
 punto de vista higiénico-sanitario y de transmisión de ETAS en una fábrica
de alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y las
palomas.

- Métodos de control:

 Cultural (saneamiento ambiental), físico, biológico, químico.

 Suspensión de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no

deja charcos o empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o
reservorios de agua. Evitar la condensación de agua en bodegas y salas de
proceso.

 Cortarles el alimento.

 Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del
proceso.

 Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente

protegido.

 Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.

 No facilitarles el albergue.

 Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.

 Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación.

 Colocar rejillas antiplagas en desagües y sifones.

 Colocar láminas antirratas y cortinas de aire en puertas de acceso a

bodegas y salas de proceso.

 Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la

fábrica.

Para combatir con éxito una plaga hace falta que el personal encargado del
combate conozca por lo menos tres cosas de la misma: sus características
(voladora, terrestre, etc.), su ciclo biológico (cómo, cuándo se reproduce) y sus
hábitos (si es nocturna o diurna, dónde hace sus nidos, de que se alimenta, etc.).