Вы находитесь на странице: 1из 2

Содержащий множество витаминов и минералов и минимум холестерина и натрия

рис – это чрезвычай но универсальная пища, благодаря многообразию вкусов,


ароматов и форм. Рис можно использовать как гарнир и как основное блюдо.
Оболочка, отруби, ядро
Рисовое зернышко состоит из 4 основных частей :
- оболочка (в процессе обработки обычно снимается);
- отруби – питательный слой (может отличаться по цвету, в большинстве случаев
удаляется перед употреблением);
- белый рис – основная съедобная часть зерна;
- ядро – наиболее питательная часть зерна, в которой содержится максимальное
количество витамина B, белков, минералов.
Основные виды риса
В натуральном состоянии рисовые зерна имеют коричневый цвет, но после того, как
внешний слой удаляется, рис становится белым. Отруби красного и чёрного риса
обладают уникальной пигментацией , из-за чего их цвет остаётся неизменным даже
после обработки. Тёмные виды риса готовятся дольше. Зато они более питательны,
содержат больше витаминов и минералов, поэтому стоят того, чтобы подождать
лишние 20 минут.
Любой рис, к какому бы типу он ни относился, можно най ти в цельнозерновом или
очищенном виде. Все зависит от того, были удалены отруби во время обработки или
нет. Всего существует более 40000 видов риса. Описывать каждый из них было бы
очень сложной задачей , поэтому принято классифицировать рис на несколько
основных категорий :
- длиннозерный рис;
- среднезерный ;
- короткозерный (также называется круглым).
Длиннозерный рис
Его длина примерно в 3,8 раза больше ширины. В кулинарии он используется
наиболее часто, так как при приготовлении хорошо разваривается, становится
мягким, отдельные зернышки не слипаются и выглядят очень аппетитно.
Среднезерный рис
Его длина примерно в 2 раза больше, чем ширина. Различаются зёрна более сухой
или влажной текстурой .
Короткозерный или круглый рис
Короткие и округлые зёрна, которые при варке утолщаются, образуют
кремообразную, вязкую текстуру, иногда слипаются. Этот вид риса насыщен
крахмалом и после приготовления становится мягким. Используется во многих
блюдах, таких как, например, суши, паэлья, ризотто.
Гликемический индекс (ГИ)
Это шкала, которая измеряет, насколько быстро пища расщепляется в организме и
выделяет глюкозу. Другими словами, насколько поднимается уровень сахара после
трапезы.
Считается, что у коричневого риса ГИ ниже, чем у белого. Длиннозерный рис
отличается более низким ГИ, чем короткозерный . Самый низкий ГИ – у риса
Басмати, так что для тех, кто следит за уровнем сахара, он кажется лучшим выбором.
А вот самый высокий ГИ у белого короткозерного риса.
Басмати – самый любимый сорт
Изначально популярный только в Индии и Пакистане, на данный момент, пожалуй ,
это один из самых известных сортов риса. Для него характерен тонкий аромат и
нежный маслянистый вкус. Немаловажным преимуществом Басмати для диабетиков
является то, что он отличается низким ГИ. Невысокое содержание углеводов
способствует поддержанию оптимального уровня глюкозы, так как усваивается
более медленно по сравнению с другими видами риса.
Рисом Басмати можно заменить обычный рис в любом рецепт! Перед отвариванием
его желательно промыть, чтобы избавиться от мельчай шего порошка, оставшегося
после процесса очистки. Он идеально подходит для тушения на пару и замечательно
сочетается с:
- овощами (морковь, перец, кабачок и т. п.);
- морепродуктами;
- мясом.
Так что можно смело экспериментировать с новыми рецептами. При варке следует
соблюдать соотношение 1:2. Как правило, через 12-13 минут после закипания рис
готов.
Пищевая ценность риса:
- жиры 1,1 г;
- углеводы 79 г;
- белки 7,9 г;
- калории 342.