Вы находитесь на странице: 1из 2

У каждого любителя готовки в запасе имеются секреты, о которых они могут

рассказать только своим ученикам. Но все же в запасе у них все равно остаются
маленькие тай ны, о которых они никому не говорят. Но иногда их можно
разговорить и выведать что-то полезное для хозяй ства.
Несколько секретов
Перед приготовлением мясные продукты обязательно немного прогреть
Не рекомендуется жарить мясо, вытянутое из холодильника – его следует оставить
на столе на несколько часов, а потом только выложить на горячую сковороду.
«Отдохнувшее» мясо лучше прожарится, сохранит сочность и румяную корочку. Для
идеального сохранения корочки перед жаркой кусочек мяса нужно промокнуть
бумажной салфеткой .
Мясо лучше вымочить в рассоле
Для любителей сухого мяса нужно вымочить его в рассоле. Делается это просто и
быстро: в 1000 мл воды размешать четверть стакана соли, половину стакана сахара
и залить мясо. На полчаса поместить емкость в холод. Время выдержки в рассоле
зависит от величины куска – примерно 1 ч на 1 кг веса. Перед жаркой непременно
высушить бумажным полотенцем для удаления остатков соли.
Перед применением специй их лучше поджарить на сковороде
Казалось бы, что может быть проще, чем добавить в блюдо любимую специю. Но и
здесь многие хозяй ки совершают ошибку. Чтобы пряные травы не потеряли свой
аромат, отдали всю полезность блюду, их нужно прогреть на сковороде, истолочь
или размолоть в мелкие крошки, а потом приправлять еду. Но профессиональные
повара советуют с осторожностью относиться к молотыми специями: чуть
переборщив, можно получить множество оттенков или испортить блюдо.
Май онез для рыбы
Для аппетитной корочки на рыбке ее достаточно смазать перед готовкой май онезом
с помощью кулинарной кисточки. Вообще, жарить рыбу лучше без использования
большого количества специй . Лучше воспользоваться солью и лимонным соком,
которым полить рыбу в конце жарки.
Полезный стей к без капли масла
Известный французский повар Дюкасс рекомендует жарить стей к без масла – он
получается необычным на вкус. Для этого надо нагреть сковороду и поместить мясо
прослой ками жира вниз. Блюдо получится сочным, вкусным, с аппетитной корочкой !
Пред приготовлением пюре отварной картофель нужно немного обсушить
Многие хозяй ки разминают картофелины специальной картофелемялкой , а потом
взбивают миксером. Но есть один секрет для очень вкусного пюре – картофель после
варки поместить на разогретую сковороду и выдержать до исчезновения влаги.
Главное – не дать клубням зарумяниться! Еще одна хитрость заключается в том, что
сначала нужно немного потолочь картошку, а потом только добавлять молоко или
другую жидкость.
Обжарка овощей
Для любителей супа-пюре также есть небольшая хитрость – сначала овощи нарезать
кубиками и немного обжарить на сковороде с добавлением постного масла. Теперь
можно их и в кастрюлю! Таким способом овощи «подружатся», раскроют свой вкус,
придадут блюду аромат и насыщенность.
В тесто для блинчиков добавить сметану
Существует масса рецептов для блинов, но все равно все они между собой похожи. Но
особенно нежными получаются блины у тех хозяек, которые добавляют в тесто
немного жирной сметаны. При этом совсем неважно, сладкие или соленые готовятся
блины – они не рвутся при добавлении в них начинки.
Рис нужно варить обязательно с уксусом
Все восхищаются белоснежным рисом на картинке. Оказывается, получить такой же
рис на своей кухне нетрудно – просто влить уксус в момент варки (примерно чай ную
ложку на 1000 мл жидкости). Крупа приобретет не только белый цвет, но и дивный
аромат и превосходный вкус.
Лед + бульон = прозрачность
Не у каждой хозяй ки получается прозрачный бульон, который иногда становится
основой многих блюд. Но есть один секрет: сразу после закипания в жидкость
положить кубик льда и варить дальше. Резкий холод заставляет мутные капельки
объединиться в большие хлопья, которые убираются специальной ложкой .
Данные советы и хитрости несложны и выполнимы – запомнить их можно без труда
и с удовольствием применять на практике для приготовления ароматных и
полезных блюд!