Черный перец – наиболее популярная в мире пряность.

Основной сферой его

применения является кулинария. Ни один рецепт мясного, рыбного или овощного
блюда не обходится без этой пряности. Его изготавливают в виде молотого перца и
перца горошком.
Известно применение черного перца в парфюмерии и косметике. Он входит в состав
многих духов, парфюмированных вод, косметических средств. С древних времен в
медицине применяются его лечебные свой ства. Он богат различными химическими
веществами, обладает антисептическим дей ствием. Крахмал, пиперидин, витамины,
белок и другие активные вещества уничтожают в организме бактерии и вредные
вещества, улучшают аппетит. Черный перчик употребляют для лечения простудных
заболеваний , болезней желудка и кишечника.
Растение черный перец происходит из семей ства «перечных». Родина – Юго-запад
Индии, в древности называемый Малихабаром. «Малабарская ягода» - так называли
черный перчик в старину. На мировом рынке сегодня особо ценятся сорта
«малабарский » и «телешери». В дикой природе - это лианы, достигающие в высоту
шести метров. Деревья, растущие рядом, служат лианам своеобразной опорой .
Во многих азиатских странах и странах Южной Америки эту культуру выращивают
как сельскохозяй ственную. Для выращивания перца на плантациях ставят
специальные подпорки. Растение имеет кожистые, серовато-зеленые, яй цевидные
листья. Из мелких белых цветочков, собранных в свисающие соцветия, формируются
кругленькие плоды с твердой оболочкой . Только через несколько лет начинается
плодоношение лианы. Плоды зреют неравномерно, поэтому сбор урожая перца
черного цвета растягивается на несколько месяцев.
Только недозрелые плоды перечной лианы пригодны для получения черного перца.
После просушки их на солнце, или на очень слабом огне, ягоды сморщиваются и
чернеют. Затем удаляется плодоножка. Если плодоножку не удалять – перец будет
более жгучим. Недозрелый перец обладает приятным нежным запахом. В некоторых
странах его консервируют с солью и уксусом.