Вы находитесь на странице: 1из 145

Благодарим за содействие в фотосъемке магазины

Crate & Barrel и Williams Et Oliver.


юлия
ВЫСОЦКАЯ
воскресные завтраки

МОСКВА 2015
УДК 641\642
ББК 36.997
В93

Дизайн макета: Ирина Борисова

Фото на обложке: Влад Локтев


Фото и стиль: Екатерина Демина

Фото: goir
Используется по лицензии fotolia.com

Высоцкая Ю. А.
В 93 Воскресные завтраки / Юлия Высоцкая. — М. : Издательство «Э»,
2015. — 144 с. : илл. — (Едим Дома. Избранные рецепты).

ISBN 978-5-699-83280-4

Идеальное утро! Каждый, наверное, представляет его по-своему. Для Юлии Высоцкой
это утро столь желанного выходного дня, когда никуда не нужно спешить. В такой день
ты предоставлен самому себе, своим любимым и родным и можешь сделать из утренней
еды целое событие, считает Юлия и предлагает читателям интересные, яркие
и запоминающиеся рецепты для воскресного завтрака из своей телепрограммы.

УДК 641\642
ББК 36.997

© ООО «Издательство Юлии Высоцкой», 2015


© Высоцкая Ю., 2015
ISBN 978-5-699-83280-4 © ООО «Издательство «Э», 2015
Люди часто придумывают себе идеальный мир, в котором все
не­много лучше, чем есть на самом деле. Но вот в случае с едой во-
площение может быть максимально приближено к мечте. Создание
атмосферы в доме при помощи еды — это как раз та самая магия,
когда из ничего получается чудо. Радостным может быть каждый
день, как каждый день может быть катастрофа и каторга — все за-
висит от восприятия жизни. Но, как бы мы ни хотели, чтобы празд-
ник был каждый день, все равно наступают будни со своей рутиной,
спешкой, нехваткой времени не только на то, чтобы перекусить —
даже вспомнить об этом. И в этой прозе бывают такие замечатель-
ные паузы, когда настают выходные дни. И тогда именно еда помога-
ет создать желанное ощущение праздника и домашнего уюта.
У меня есть четкое представление об идеальном утре — начале
свободного дня, когда ничто тебя никуда не гонит и нет никаких
обязательств впереди. Ты предоставлен самому себе и своим люби-
мым и можешь себе позволить сделать из завтрака целое событие.
Для меня идеальный завтрак бывает двух видов. Когда летом к нам
приезжают погостить на несколько дней друзья, самое любимое мое
время — не вечерние посиделки с музыкой и весельем, а именно
завтраки. Все собираются за большим столом, и весь день впе-
реди. Мы это называем — «пойдем попьем кофейку, поболтаем».
Почему-то именно за завтраком разговоры получаются особенно
душевными, светлыми, радостными. По всем правилам заваривается
чай, для кого-то мой любимый черный ассам с ванилью, для кого-то
травяной, например имбирный с цветочками лаванды или земляники.
Делается много крепкого кофе, кипятятся сливки, поджариваются
тосты. Если я встала раньше всех, то специально к завтраку пеку
круассаны, или маффины, или блины. И вот никто никуда не спешит,
и я даже могу быстренько вернуться на кухню и сварить кому-то
яйцо ­пашот или сотворить гранолу. Второй мой идеальный зав­
трак — это завтрак городской, за окном должно быть прохладно.
Горячий кофе сразу заставляет почувствовать, что тебе хорошо
и не надо никуда по этому холоду бежать. А дальше это может быть
газета или новости и, конечно, опять разговоры, но уже чуть более
деловые — обсуждение того, что произошло накануне, или построе-
ние планов на следующие выходные.
И в том и в другом случае, как бы весело и содержательно это
ни было, если изъять присутствие горячих булок, ароматного кофе,
домашнего варенья или яиц с семгой, без еды все будет не то. Еда
в моей идеальной картинке обязательно должна присутствовать
и делать ее еще более сочной, яркой, запоминающейся! Конечно,
важно и то, как это подается. К неспешному воскресному завтраку
как нельзя более уместны и крахмальные салфетки, и вазы с цвета-
ми, и вода в хрустальном кувшине. И я с гордостью могу сказать, что
люди, которые побывали и в деревенской моей мечте, и в городской,
вспоминают мои завтраки не реже, чем мои званые обеды и ужины!

Юлия Высоцкая
содержание
10 ЯЙЦА 24 ТВОРОГ
 iperade — баскский завтрак
P  имонные сырники
Л
12 Взбитые яйца на слоеном тесте 26 с соусом из маскарпоне 
Ванильный творожник
14  млет с карамелизированным
О
шалотом, моцареллой 28
и тимьяном
Творожное суфле с апельсином
 рабовое суфле
К 30
16 с чеддером и пармезаном
 руши, запеченные с медом
Г
Яйца, запеченные
в корзиночках фило с грибами
32 и творогом
Сырники с морковью
Яйцо бенедикт с беконом
18
 улет из омлета
Р 34 КАШИ
20 с ветчиной и сыром
Кукурузная каша с тыквой
Суфле с курагой
36 и грецкими орехами
22  индально-кремовый рис
М
38 с ягодами

 исовая каша с бананами


Р
40 и мускатным орехом

 рустящая овсянка с йогуртом,


Х
42 персиками и абрикосами

 речневая каша с курагой


Г
44 и грушей

— 6 –
46  ЛИНЫ,
Б 64  ЕСЛАДКАЯ
Н
ОЛАДЬИ, ВАФЛИ ВЫПЕЧКА
 роматные оладьи с маком
А И БУТЕРБРОДЫ
48 и мандаринами
Киш лорен
 речневые блины
Г
66
50 с карамелизированными
Киш с семгой и шпинатом
яблоками и медовым соусом 68
Яблочные блинчики из Виченцы
52 70  лоеные плюшки с козьим
С
сыром и анчоусами
Банановые оладьи
54 с кленовым сиропом, 72  реугольники со шпинатом,
Т
курицей и кедровыми орешками
голубикой и орехами пекан
Тартин по-английски
56 Вафли с тыквой и кардамоном 74
 роматные цитрусовые
А
58  ырные оладьи с беконом
С
и помидорами
76 круассаны

 редиземноморский
С
60  линная лазанья с творогом
Б
и семгой
78 горячий бутерброд с тунцом
и артишоками
 ырные вафли с творогом
С
62 и карамелизированными
помидорами

— 7 –
СОДЕРЖАНИЕ

80  ЛАДКАЯ
С 98  РАУНИ, КЕКСЫ,
Б
ВЫПЕЧКА МАФФИНЫ,
82  ыстрый пирог с апельсиновым
Б КРУАССАНЫ
джемом, орехами и амаретти

84  исквит с клубникой
Б 100 Миндальные маффины с вишней
и сливочным кремом

86  блоки и чернослив
Я 102 Мс грецкими
орковные маффины
орехами
под хрустящим фило

88  егкий пирог с грушами


Л 104 Мкардамоном
аффины с кабачком,
и лаймом
и сушеной черникой

90  пельсиново-миндальный
А 106 Апельсиновые маффины
крамбл с финиками

92 Шоколадный крамбл с грушами 108 Ксоокосовые капкейки


свежими ягодами

94 Клафути с вишней 110 Кекс с папайей и орехами


96  трудель с тыквой,
Ш 112 Малиновые маффины
изюмом и вяленой вишней

114 Кв сливочном
руассаны, запеченные
креме

116 Брауни с грецкими орехами


— 8 –
118 ФРУКТЫ, ЯГОДЫ 130 НАПИТКИ
120  омленые сливы
Т
132 ГГорячий шоколад с перцем чили
со взбитыми сливками
и карамелизированными соорячий шоколад
взбитыми сливками
орехами

134 КЧайофес розмарином,
по-венски

122 Фрукты в ванильном креме апельсином и медом


124 Ссоливочный пудинг
свежими ягодами
Банановый коктейль
136 с папайей, манго и киви

126 Ананасовый флан Ги апельсиновым


рушевый смузи с йогуртом
соком

128 Кпод хрустящим
арамелизированные бананы 138 Кс октейль из йогурта и клубники
медом и мятой
тестом
Милк-шейк с бананом и ягодами
ЯЙЦА

12 Piperade — баскский завтрак


12 Взбитые яйца на слоеном тесте
14 Омлет с карамелизированным шалотом, моцареллой и тимьяном
16 Крабовое суфле с чеддером и пармезаном
16 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами
18 Яйцо бенедикт с беконом
20 Рулет из омлета с ветчиной и сыром
22 Суфле с курагой

– 11 –
ЯЙЦА

Взбитые яйца
на слоеном тесте

1  ласт замороженного слоеного теста


п
4 яйца
100 г тонко нарезанной ветчины типа пармской
1 желток
несколько веточек петрушки
2 ст. ложки сметаны
Piperade —

2
1
ст. ложки молока
ст. ложка оливкового масла

баскский завтрак

1
1
ст. ложка сливочного масла
ст. ложка муки
4  йца
я щепотка белого перца
100 г бекона 1/4 ч. ложки морской соли
1 сладкий перец
1 крупный помидор Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
2–3 веточки кинзы
1  Тесто разморозить, поместить на бумагу
1 ст. ложка оливкового масла для выпечки, нарезать небольшими кусочками
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца и наколоть в нескольких местах вилкой.
1/4 ч. ложки морской соли 2  Ж  елток взбить с молоком и смазать тесто.
3  Тесто посолить, переложить вместе с бумагой
на противень и выпекать 12–15 минут.
1  Л  ук и чеснок почистить и тонко нарезать. 4  Растопить в сковороде сливочное масло, всы-
2  Разогреть в сковороде оливковое масло  пать муку и перемешать в однородную массу.
и обжарить лук и чеснок. 5  Добавить сметану и, непрерывно помешивая,
3  Сладкий перец нарезать тонкими полосками, снова довести до однородного состояния,
помидор крупными кусочками, добавить в ско- затем снять сковороду с огня.
вороду, посолить, поперчить и перемешать. 6  Я  йца посолить, поперчить и взбить вилкой.
4  Бекон обжарить на сухой сковороде с обеих 7  Разогреть в сковороде оливковое масло,
сторон до хрустящей корочки. влить яйца и жарить, приподнимая края.
5  Я  йца слегка взбить вилкой, посолить, попер- 8  Выложить на омлет сметану, перемешать,
чить, влить в сковороду с овощами и, поме- подержать на огне 2–3 минуты и снять с огня.
шивая, обжаривать около минуты. 9  Вынуть из духовки тосты, разложить на них
6  Кинзу измельчить, посыпать омлет и подавать яичную начинку, а сверху ветчину.
с беконом. 10  Петрушку измельчить и посыпать омлет.

– 12 –
– 13 –
ЯЙЦА

Омлет
с карамелизированным
шалотом, моцареллой
и тимьяном

8  иц
я 1  Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.
8 луковиц шалота 2  Разогреть в сковороде со съемной ручкой оливковое
1 большой шарик
моцареллы и сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5–6 веточек свежего 3  Влить кленовый сироп, перемешать и еще немного обжарить
тимьяна
лук.
2 ст. ложки кленового
сиропа 4  Моцареллу нарезать кружками.
1 ст. ложка оливкового 5  Я  йца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить
масла
1/2 ч. ложки сливочного
листья тимьяна и слегка взбить венчиком.
масла 6  На обжаренный шалот выложить моцареллу и залить яичной
щепотка массой.
свежемолотого
черного перца 7  О  тправить омлет под разогретый гриль на 3–5 минут.
1/4 ч. ложки морской соли

Ю.В.: Такой омлет можно приготовить с добавлением цукини


или запеченного сладкого перца. Травки подойдут любые, если
нет свежих, всыпьте сухие в разогретую сковороду к луку — их
аромат будет сильнее.

– 14 –
– 15 –
ЯЙЦА

Яйца, запеченные
в корзиночках фило
с грибами
6  иц
я
2 листа теста фило
7–9 коричневых шампиньонов
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока

Крабовое суфле
2–3 веточки петрушки
1 1/4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
с чеддером 1/4
1/2
ч. ложки свежемолотого черного перца
ч. ложки морской соли

и пармезаном Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

4  йца
я
150 г сметаны 1  Г
 рибы нарезать пластинками.
100 г крабового мяса 2  Лук и чеснок почистить и тонко нарезать.
100 г твердого сыра 3  Разогреть в сковороде оливковое масло 
2 ст. ложки муки и 1/4 ст. ложки сливочного масла, выложить
1 ст. ложка сливочного масла
лук, чеснок, грибы, слегка посолить,
1/4 ч. ложки разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца поперчить и обжарить.
щепотка морской соли 4  Петрушку порубить, добавить к грибам
и обжаривать еще пару минут.
Духовку предварительно разогреть до 160 °С. 5  О ставшееся сливочное масло растопить
в маленькой кастрюле.
1  Яйца соединить со сметаной, мукой 6  Один лист фило смазать растопленным
и размягченным сливочным маслом.
маслом с двух сторон и поместить его
2  Д  обавить разрыхлитель, соль и перец на несмазанный лист фило.
и взбить все в однородную пышную массу. 7  Разрезать листы на 6 квадратов и уложить
3  Сыр натереть на крупной терке.
каждый квадрат в небольшую форму
4  В формочки разложить по 1 ст. ложке
для выпечки смазанной стороной вниз, так
крабового мяса и по 1 ст. ложке сыра, залить
чтобы края теста свешивались.
яичной смесью и посыпать оставшимся сыром. 8  Выложить в формы с тестом грибную начинку
5  Поместить формы в противень, наполовину
и разбить по одному яйцу.
заполненный горячей водой, и отправить 9  Запекать яйца в разогретой духовке 10 минут,
в разогретую духовку на 10–12 минут.
затем посолить и поперчить.

– 16 –
– 17 –
ЯЙЦА

Яйцо бенедикт с беконом

1  жаная булочка
р 1  Сливочное масло растопить.
1 яйцо 2  Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
50 г тонко нарезанного бекона
3  П  риготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую
1 ст. ложка уксуса
кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера
Для соуса голландез: с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась
25 г
1  ливочного масла
с воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.
3 желтка 4  П  родолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки
1/2 лимона
кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.
щепотка морской соли
5  Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще
немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать
верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем.
6  Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере.
7  Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить
на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем
поместить на нижнюю половинку булочки.
8  Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду
до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести
в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить
на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
9  Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить
голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.

Ю.В.: Соус голландез очень популярен во французской кухне,


с ним можно подавать не только яйца, но и, например, спаржу.
Вместо бекона подойдет сало, а булочку можно взять любую,
какая есть под рукой.

– 18 –
– 19 –
ЯЙЦА

Рулет из омлета
с ветчиной и сыром

8 яиц 1  Помидор нарезать маленькими кусочками.


100 г тонко нарезанной ветчины 2  Ветчину мелко порубить.
50–60 г сыра
3  С  ыр натереть на крупной терке.
1/2 помидора
маленький пучок 4  Шнитт-лук мелко порезать.
шнитт-лука 5  Яйца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, влить
50 мл молока
молоко и взбить венчиком.
1–2 ст. ложки оливкового
масла 6  В  отдельную посуду выложить нарезанные помидоры, ветчину,
щепотка свежемолотого сыр и шнитт-лук, затем через сито влить взбитые яйца.
черного перца
7  В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла
1/4 ч. ложки морской соли
и тонким слоем вылить половину яичной смеси.
8  К  ак только яичный корж схватится, немного завернуть
один его край наверх и сдвинуть омлет на освободившееся
место, а в сковороду половником влить еще немного яичной
массы. Затем, продолжая сворачивать омлет с одного края
в рулет, так же доливать оставшуюся яичную массу, пока
она не закончится. При необходимости смазывать кисточкой
сковороду оливковым маслом.
9  Готовый рулет нарезать на порции.

Ю.В.: Секрет хорошего омлета в его консистенции — она должна


быть нежной, слегка «бегущей».

– 20 –
– 21 –
ЯЙЦА

Суфле с курагой

70 г  ураги
к 1  Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку
2 яйца
сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда
2 ст. ложки коричневого
сахара сахар полностью растворится и масса приобретет легкий
1 ч. ложка оливкового карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.
масла
2  Белки отделить от желтков и отправить в холодильник.
щепотка морской соли
3  Курагу измельчить в блендере в пюре.

Духовку предварительно 4  Д  ве небольшие керамические формочки смазать оливковым


разогреть до 190 °С. маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут
поставить в морозильник.
5  Один желток (второй не понадобится!) соединить
с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями
немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного
состояния.
6  Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером
в крепкую пену.
7  Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать
в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро
перемешать.
8  В ыложить суфле в охлажденные формочки и выпекать
в разогретой духовке 5–7 минут.

Ю.В.: Здесь два секрета: во-первых, не перебейте белки —


как только получится крепкая пышная пена, сразу прекращайте
взбивать; во-вторых, ни в коем случае не открывайте духовку
во время выпекания!

– 22 –
– 23 –
СЫР, ТВОРОГ,
ЙОГУРТ

26 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 


28 Ванильный творожник
30 Творожное суфле с апельсином
32 Груши, запеченные с медом и творогом
32 Сырники с морковью

– 25 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ

Лимонные сырники
с соусом из маскарпоне

00 г
2  екислого творога
н 1  О тделить белки от желтков.
2 яйца 2  Б
 елки взбить миксером в пену.
1 лимон
3  Д  обавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения
1–2 веточки мяты
2 ст. ложки сливочного однородной пышной массы.
масла 4  Ж  елтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно
2 ст. ложки муки
размягченного сливочного масла и часть творога, немного
1 ст. ложка миндальных
лепестков взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все
1 ст. ложка цитрусовых в однородную массу.
цукатов 5  Ц  едру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона
1 ст. ложка сахарной
пудры выжать сок.
6  В  творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные
Для соуса: лепестки, цукаты и все перемешать.
1  т. ложка маскарпоне
с 7  В  збитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем
1 ч. ложка сахарной пудры
добавить муку, все еще раз перемешать.
8  В  сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой
выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга
и обжаривать с двух сторон до образования золотистой
корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.
9  П  риготовить соус: маскарпоне соединить с сахарной пудрой,
влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.

Готовые сырники подавать с соусом из маскарпоне, украсив


листьями мяты.

Ю.В.: Можно использовать цукаты цитрона (Cedro), а также


лимонные или апельсиновые.

– 26 –
– 27 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ

Ванильный творожник

Для теста: 1  П
 риготовить начинку: творог размять вилкой, влить сливки,
50 г
1  уки
м ванильный экстракт, добавить яйца, желток, сахар, 1 ст. ложку
75 г сливочного масла
муки и все взбить.
1 ст. ложка с горкой
сметаны 2  П редварительно охлажденное сливочное масло порезать
щепотка морской соли кубиками.
3  О ставшуюся муку перемешать с солью, добавить нарезанное
Для начинки:
сливочное масло и порубить все ножом, затем погружным
40 г
4 т ворога
150 г сахара блендером измельчить в крошку.
3 яйца 4  Д обавить сметану, перемешать, затем влить 2–3 ст. ложки
1 желток ледяной воды и вымесить тесто руками.
200 мл сливок 5  Р азъемную форму выстелить бумагой для выпечки
1 ст. ложка муки и равномерно распределить тесто, так чтобы получились
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта небольшие бортики. Часто наколоть тесто вилкой и выпекать
в разогретой духовке 15 минут.
Духовку предварительно 6  Н а подпеченный корж вылить творожную начинку и вернуть
разогреть до 180 °С.
в духовку еще на 30 минут.
7  Г отовый творожник остудить, затем вынуть из формы
и отделить бумагу.

Ю.В.: Творожник — это история из моего детства. Начинка


может быть совершенно гладкой, как в чизкейке, но лично
мне больше нравится с крупинками. И еще: творожник вкуснее,
когда остынет.

– 28 –
– 29 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ

Творожное суфле
с апельсином

20 г
2 т ворога 1  Ж елатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
150 г кураги 2  М
 олоко влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения.
1 апельсин
3  К  урагу залить кипятком, через несколько минут воду слить.
250 мл сливок
100 мл молока Промокнуть курагу бумажным полотенцем и взбить в блендере.
4 пластинки желатина 4  Т  ворог размять вилкой и небольшими порциями вмешать
1/2 ч. ложки ванильного в курагу, затем понемногу влить 100 мл сливок и продолжать
экстракта
взбивать до получения однородной массы.
5  Д  обавить ванильный экстракт и взбить все еще немного.
6  Ж  елатин промокнуть бумажным полотенцем и растворить
в горячем молоке.
7  В  молоко с желатином порциями ввести творожную массу
и взбить (если получится слишком густо, влить еще немного
молока).
8  О  ставшиеся 150 мл сливок взбить блендером с насадкой-
венчиком.
9  В  збитые сливки вмешать в творожную массу.
10  Р азложить суфле в креманки и отправить в холодильник
на полтора часа.
11  Ц едру апельсина срезать тонкой стружкой или натереть
на мелкой терке, затем снять кожуру, удалить перепонки
и вырезать мякоть.
12  О хлажденное суфле украсить мякотью и цедрой апельсина.

Ю.В.: Такое суфле можно приготовить и без желатина, тогда


сливки взбивайте поплотнее, чтобы они дали объем.

– 30 –
– 31 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ

Сырники с морковью
00 г
3  омашнего творога
д
3 моркови
1 яйцо
50 г сметаны
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла

Груши, запеченные щепотка морской соли

с медом и творогом 1
2
 Морковь отварить, затем почистить.
 Измельчить морковь погружным блендером
в гладкое пюре.
3  Половину творога соединить с морковным
4  пелые груши
с
150 г творога пюре, яйцом, добавить манку, сливочное
3–4 печеньица масло, сахар и соль, все взбить погружным
1–2 ч. ложки жидкого меда блендером в однородную массу.
1 ч. ложка сливочного масла 4  Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку
1 ч. ложка коричневого сахара
муки и перемешать.
1 ч. ложка корицы
5  Из творожного теста сформировать сырники

Духовку предварительно разогреть до 200 °С. и обвалять их в оставшейся муке.


6  Разогреть в сковороде оливковое масло

1  Керамическую жаропрочную форму смазать и жарить сырники с каждой стороны


сливочным маслом, присыпать сахаром. до золотистого цвета.
2  Груши разрезать пополам, удалить
сердцевину, чтобы получились выемки, Подавать сырники со сметаной.
и начинить творогом.
3  Выложить груши в форму, сверху слегка
полить каждую грушу медом и посыпать
корицей.
4  Запекать груши в разогретой духовке 15
минут.
5  Печенье измельчить в крупную крошку.
6  Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем
и отправить форму под гриль на 5 минут.

– 32 –
– 33 –
КАШИ И БЛЮДА
ИЗ КРУП

36 Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами


38 Миндально-кремовый рис с ягодами
40 Рисовая каша с бананами и мускатным орехом
42 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками и абрикосами
44 Гречневая каша с курагой и грушей

– 35 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП

Кукурузная каша с тыквой


и грецкими орехами

1  такан кукурузной крупы


с 1  К
 рупу всыпать в сухую кастрюлю, поставить на огонь и слегка
300 г тыквы
прогреть, помешивая.
горсть грецких орехов
2  В другую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения.
3 стакана молока
3  З алить кукурузную крупу молоком, накрыть кастрюлю крышкой
1 ст. ложка сливочного
масла и поставить набухать в теплое место, например в духовку,
1 ст. ложка жидкого меда
разогретую до 80–90 °С.
1/2 ч. ложки морской соли
4  Т ыкву почистить и нарезать кубиками.
5  Р азогреть в сковороде сливочное масло и обжарить тыкву
до готовности.
6  К огда крупа набухнет, выложить к ней тыкву, добавить
мед, посолить и перемешать, затем поставить кастрюлю
на небольшой огонь и немного прогреть. Снять кашу с огня
и дать настояться под крышкой.
7  О рехи слегка измельчить в ступке и присыпать готовую кашу.

Ю.В.: Каша на завтрак — это прекрасно, сразу вспоминается


детство! Тыкву можно закарамелизировать, а можно просто
отварить. И если у вас есть время, дайте готовой каше
настояться — каша это очень любит!

– 36 –
– 37 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП

Миндально-кремовый рис
с ягодами

1  такан круглозерного
с 1  Р ис залить стаканом воды и поставить на огонь на 10 минут.
риса
100 г любых ягод
2  В
 лить молоко, сливки, всыпать сахар, перемешать и оставить
горсть миндаля вариться.
700 мл молока 3  М  индаль измельчить в блендере.
500 мл жирных сливок 4  Д  обавить миндаль к рису с молоком, перемешать. Варить кашу,
1 ст. ложка коричневого
сахара периодически помешивая, еще около 10 минут.
5  В  ыложить готовую кашу в тарелки, украсить ягодами.

Ю.В.: Рис при варке нужно помешивать, тогда у него появится


замечательная шелковистая структура, как у ризотто. Я иногда
подаю такую кашу в чайной или кофейной чашке — выглядит
очень оригинально! А еще можно украсить рис шоколадом
или посыпать миндальными хлопьями.

– 38 –
– 39 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП

Рисовая каша с бананами


и мускатным орехом

50 г  иса
р 1  Р
 ис залить 75 мл кипятка и поставить на огонь. Когда вода
2 банана
закипит, влить молоко. В общей сложности рисовая каша
2 горсти банановых чипсов
75 мл молока
должна вариться 25–30 минут.
2  Б ананы почистить и раздавить вилкой.
1 ст. ложка сливочного
масла 3  П оловину банановых чипсов поломать на мелкие кусочки.
1/4 ч. ложки мускатного 4  Г
ореха  отовую кашу немного взбить в блендере, добавить размятые
бананы и измельченные чипсы.
Духовку предварительно 5  К ерамическую форму для запекания смазать сливочным
разогреть до 180–190 °С.
маслом, выложить в нее рисовую кашу, сверху украсить
оставшимися банановыми чипсами, посыпать мускатным
орехом.
6  П оставить форму в разогретую духовку на 10–15 минут.

Ю.В.: Из риса получается лучшая каша на свете, но если варить


ее на одном молоке, то она может пригореть. Сюда идеально
подойдут потемневшие бананы, которые дети есть уже не хотят,
и на работу их с собой не возьмешь — они моментально
превращаются в пюре. А вот для каши такие бананы как раз то,
что нужно!

– 40 –
– 41 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП

Хрустящая овсянка
с йогуртом, персиками
и абрикосами

1  такан геркулеса
с 1  Ф
 ундук измельчить в ступке, так чтобы остались некрупные
3 консервированных
персика кусочки.
4 консервированных 2  П ерсики нарезать кубиками и выложить в жаропрочную форму.
абрикоса 3  А брикосы разрезать пополам и отправить к персикам.
горсть фундука 4  П осыпать фрукты геркулесом, немного полить соком, который
50 г сливочного масла
1 стакан йогурта остался от персиков, присыпать истолченными орехами.
1 ч. ложка сахара Поставить форму в разогретую духовку.
1/2 ч. ложки ванильного 5  С ливочное масло растопить в небольшой кастрюле
экстракта
на медленном огне.
6  В ынуть кашу из духовки, полить маслом, присыпать сахаром
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С. и отправить в духовку еще на 10 минут, чтобы получилась
карамелизированая корочка.
7  В йогурт влить экстракт ванили, перемешать и украсить готовую
кашу.

Ю.В.: Можно взять персики и абрикосы из домашнего компота!

– 42 –
– 43 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП

Гречневая каша
с курагой и грушей

00 г
2 г речки 1  К урагу нарезать небольшими кусочками.
1 груша 2  Р
 азогреть сухую кастрюлю со съемной ручкой и прокаливать
горсть кураги
2 ст. ложки сливочного
в ней гречку 1–2 минуты, чтобы аромат крупы стал ярче.
масла 3  И  змельченную курагу добавить к гречке, влить 2 стакана
2 ч. ложки сахара кипятка и варить под крышкой 5–6 минут до полуготовности.
4  С  нять кастрюлю с огня, накрыть двойным слоем фольги
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.
5  Г  рушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
6  Р  азогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить
ломтики груши, посыпать их сахаром и закарамелизировать.
7  В  готовую кашу добавить оставшееся сливочное масло,
перемешать и подавать с карамелизированными грушами.

Ю.В.: Гречка прекрасно сочетается не только с жареным луком,


грибами и поросенком, но и со сладкими фруктами. Грушу лучше
взять крепкую — при тепловой обработке она сохраняет форму
и дольки получаются ровными и янтарными.

– 44 –
– 45 –
БЛИНЫ,
ОЛАДЬИ,
ВАФЛИ
48 Ароматные оладьи с маком и мандаринами
50 Гречневые блины с карамелизированными яблоками и медовым соусом
52 Яблочные блинчики из Виченцы
54 Банановые оладьи с кленовым сиропом, голубикой и орехами пекан
56 Вафли с тыквой и кардамоном
58 Сырные оладьи с беконом и помидорами
60 Блинная лазанья с творогом и семгой
62 Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

– 47 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Ароматные оладьи с маком


и мандаринами

1/2  такана муки


с 1  Г
 воздику, корицу, мускатный орех и 3 ст. ложки сахара
4 мандарина
перемолоть в кофемолке в пудру.
100 г коричневого сахара
2  Ц едру 2 мандаринов натереть на мелкой терке.
100 г сливочного сыра
3  В се мандарины почистить, нарезать поперек кружками
1 яйцо
120 мл молока и присыпать 2 ст. ложками пряной сахарной пудры.
2 ст. ложки сметаны 4  Я йцо соединить со сметаной, 70 мл молока, оставшимся
1 ст. ложка оливкового сахаром и солью, все слегка взбить.
масла
5  В сыпать муку, разрыхлитель и снова взбить.
1 ст. ложка мака
5 гвоздик 6  В лить в тесто оставшееся молоко и взбивать до получения
небольшой кусок однородной массы — тесто должно получиться как густая
палочки корицы
1/2 ч. ложки разрыхлителя
сметана.
7  Д обавить в тесто цедру мандарина и мак, перемешать.
щепотка молотого
мускатного ореха 8  Р азогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.
щепотка морской соли 9  Н а половину всех оладий выложить по ложке сливочного сыра
и по кружку мандарина, сверху поместить второй оладушек,
немного сыра и кружок мандарина.

Ю.В.: Вместо мандаринов подойдут апельсины. Если есть время,


дайте тесту постоять 15 минут.

– 48 –
– 49 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Гречневые блины
с карамелизированными
яблоками и медовым соусом

00 г гречневой муки
1 1  Д
 рожжи залить 150 мл теплой воды, добавить 2 ч. ложки
30–50 г пшеничной муки
коричневого сахара и дать дрожжам немного набухнуть.
100 г сметаны
2  С ливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
50 г сливочного масла
3  М олоко соединить с яйцом и щепоткой соли, все перемешать.
1 яйцо
300 мл молока 4  В сыпать оба вида муки и вымешать тесто.
2 ст. ложки растительного 5  Д обавить разведенные дрожжи с сахаром, все перемешать.
масла
6  Н епрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное
2 ч. ложки коричневого
сахара масло, затем дать тесту отдохнуть полчаса.
1/2 ч. ложки сухих дрожжей 7  П риготовить начинку: яблоко почистить и, удалив сердцевину,
щепотка морской соли
разрезать на 8 частей; в небольшой сковороде разогреть
Для начинки: 1 ч. ложку сливочного масла, выложить яблоки, посыпать их
1 т вердое кислое яблоко сахаром и закарамелизировать.
1 ч. ложка сливочного 8  П риготовить соус: предварительно размягченное сливочное
масла
масло соединить с медом и щепоткой соли и растереть
1 ч. ложка сахара
в однородную массу.
9  Р азогреть блинную сковороду и, смазывая ее растительным
Для соуса:
80 г  ливочного масла
с маслом, пожарить блины.
1 ст. ложка жидкого меда 10  Г
 отовые блины смазать медовым соусом и свернуть
щепотка морской соли треугольниками, сверху выложить закарамелизированные
яблоки и сметану.

Ю.В.: Такое тесто можно сделать накануне и оставить


в холодильнике — оно станет только лучше.

– 50 –
– 51 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Яблочные блинчики
из Виченцы

00 г
2  уки
м 1  Я йца взбить венчиком и посолить.
3 яблока 2  В
 сыпать немного муки, влить небольшую порцию
120 г сахара
2 яйца
предварительно охлажденного молока и вымешать венчиком,
1/2 лимона затем постепенно вмешать оставшуюся муку и молоко.
50 г сметаны 3  Д  обавить 1 ст. ложку оливкового масла, 2/3 сахара, ванильный
250 мл молока экстракт и перемешать.
1 1/2 ст. ложки оливкового 4  Д  ать тесту отдохнуть при комнатной температуре 30–40 минут.
масла
5  Я  блоки, удалив сердцевину, нарезать крупными кусочками.
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта 6  И  з половинки лимона выжать сок и полить яблоки.
щепотка морской соли 7  Д  обавить яблоки в тесто, всыпать оставшийся сахар, все
перемешать.
8  Р  азогреть в блинной сковороде оставшееся оливковое масло
и пожарить небольшие блинчики с обеих сторон до золотистой
корочки.

П
 одавать блинчики со сметаной.

Ю.В.: В тесто я иногда добавляю апельсиновую цедру


или апельсиновую воду, если остались комочки, протрите его
через сито или взбейте блендером. Такие маленькие блинчики
или оладьи можно выпекать в кондитерском кольце, подавать их
хорошо со взбитыми сливками или шариком мороженого.

– 52 –
– 53 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Банановые оладьи
с кленовым сиропом,
голубикой и орехами пекан

00 г
2  уки
м 1  М уку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
1 банан 2  Я
 йцо слегка взбить венчиком вместе с молоком и оливковым
2 горсти голубики
горсть орехов пекан
маслом.
3  Н  епрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.
1 яйцо
300 мл молока 4  Б  анан почистить, порезать небольшими кусочками и добавить
50 мл кленового сиропа в тесто.
1 ст. ложка оливкового 5  Б  ольшую часть голубики (3/4) также добавить в тесто, все
масла
1 ст. ложка растительного перемешать.
масла 6  Р  азогреть в тяжелой сковороде растительное масло и испечь
1 ст. ложка сахара
оладьи.
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
7  О  рехи пекан измельчить ножом.
щепотка морской соли
8  Г  отовые оладьи полить кленовым сиропом, присыпать орехами
и оставшейся голубикой.

Ю.В.: Можно использовать любые ягоды, даже замороженные,


орехи тоже подойдут любые. Подавать такие оладьи хорошо
и с медом, и со сметаной.

– 54 –
– 55 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Вафли с тыквой
и кардамоном

50 г муки
1 1  Т
 ыкву нарезать довольно мелко, залить горячей водой так,
200 г очищенной мякоти тыквы
чтобы она была полностью покрыта, и варить до готовности.
3 яйца
50–60 г сливочного масла
Затем воду слить и блендером измельчить тыкву в пюре.
2  М уку перемешать с разрыхлителем и солью.
50 г коричневого сахара
30 г сахарной пудры 3  Я йца с сахаром взбивать миксером, постепенно вливая молоко,
1 стакан молока пока сахар полностью не растворится.
1–2 ч. ложки оливкового 4  В сыпать муку с разрыхлителем и продолжать взбивать
масла
1 ч. ложка разрыхлителя до получения однородного теста.
3 стручка кардамона 5  К ардамон раздавить плоской стороной ножа, вынуть зерна
1/4 ч. ложки морской соли и добавить в тесто.
6  С ливочное масло растопить и влить в тесто, добавить
тыквенное пюре и все вымешать.
7  Р азогреть вафельницу, смазать ее оливковым маслом и испечь
вафли.
8  Г отовые вафли посыпать сахарной пудрой.

Ю.В.: Можно добавить корицу, ваниль, гвоздику. Если есть


время, дайте готовому тесту полчаса отдохнуть.

– 56 –
– 57 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Сырные оладьи
с беконом и помидорами

2 1/2 ст. ложки с горкой муки 1  Б елки отделить от желтков.


2 ст. ложки рисовой муки 2  Ж
 елтки слегка перемешать, влить половину молока, добавить
3 яйца
80 г тонко нарезанного бекона
творог, посолить и вымешать венчиком.
3  С  ыр натереть на крупной терке.
50–70 г твердого сыра
3 помидора черри 4  О  ливки мелко порезать.
горсть маринованных 5  С  ыр и оливки добавить в желтково-творожную смесь,
оливок без косточек
маленький пучок
перемешать.
шнитт-лука 6  В  сыпать всю муку, разрыхлитель, перемешать, влить
2/3 стакана молока оставшееся молоко и вымешать тесто, а затем дать ему
2 ст. ложки обезжиренного
творога отдохнуть.
1 ст. ложка оливкового 7  Б  елки взбить блендером в пышную массу и вмешать в тесто.
масла 8  Ш  нитт-лук мелко порубить, добавить в тесто и перемешать.
1 ч. ложка разрыхлителя 9  Р  азогреть в сковороде оливковое масло, обжарить бекон с двух
щепотка морской соли
сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить
излишки жира.
10  Н а сковороде, где жарился бекон, пожарить оладьи и выложить
на бумажное полотенце.
11  П омидоры разрезать пополам и обжарить на сковороде, где
жарились оладьи.

Подавать оладьи с беконом и помидорами.

Ю.В.: Чтобы вкус получился более насыщенным, можно взять


два вида твердого сыра.

– 58 –
– 59 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Блинная лазанья
с творогом и семгой

1  такан пшеничной муки


с 1  Я
 йцо перемешать с коричневым сахаром и щепоткой соли,
1 яйцо
небольшими порциями всыпать муку, влить молоко и вымешать.
1 1/3 стакана молока
2  В лить 1 ст. ложку оливкового масла и дать тесту отдохнуть.
2–3 ст. ложки оливкового
масла 3  Н а оливковом масле пожарить блины.
1 1/2 ч. ложки коричневого 4  С ветлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
сахара
5  Р азогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного и 1/2 ч. ложки
щепотка морской соли
сливочного масла, выложить порей, слегка посолить, посыпать
Для начинки: сахаром и обжарить лук до карамельного цвета.
20 г
2 т ворога 6  С емгу нарезать тонкими полосками, укроп мелко порубить.
100 г слабосоленой семги 7  П риготовить начинку: творог размять и соединить с семгой,
1 лук-порей
пучок укропа
затем добавить обжаренный порей, половину укропа, сметану,
2 ст. ложки сметаны посолить, поперчить и все перемешать.
1 ст. ложка растительного 8  П риготовить бешамель: в небольшой кастрюле растопить
масла
1 ст. ложку сливочного масла, всыпать 1 ст. ложку с горкой
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки сливочного
муки и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить. Тонкой
масла струйкой влить молоко, продолжая вымешивать до получения
щепотка черного перца однородного соуса. Снять кастрюлю с огня, добавить
1/4 ч. ложки морской соли
мускатный орех и еще несколько минут вымешивать.
9  Н а край готовых блинов выкладывать понемногу начинки
Для соуса бешамель:
00 мл м
3  олока
и сворачивать их рулетиками.
10  В
 жаропрочную керамическую форму выложить блины, 
1 ст. ложка с горкой муки
1 ст. ложка сливочного залить соусом бешамель и отправить в разогретую духовку
масла
на 10–15 минут, затем посыпать лазанью оставшимся укропом.
щепотка мускатного
ореха

Духовку предварительно
разогреть до 190 °С.

– 60 –
– 61 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ

Сырные вафли с творогом


и карамелизированными
помидорами

50 г
1  безжиренного творога
о 1  В есь сыр натереть на крупной терке.
7 помидоров черри
на веточке
2  Ш
 нитт-лук мелко порубить.
несколько веточек кинзы 3  М  уку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-
1 ст. ложка оливкового лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить
масла
и перемешать.
1 ч. ложка бальзамического
уксуса 4  Б  елки взбить в крепкую пену.
щепотка коричневого 5  В  збитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.
сахара
6  В  афельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом
щепотка свежемолотого
черного перца и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь
щепотка морской соли вафли.
7  Р  азогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить
Для вафель:
1 1/2  такана муки
с
и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой,
50 г голландского сыра сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром
50 г российского сыра и закарамелизировать.
1 яйцо 8  Л  истья кинзы мелко порубить.
2 яичных белка 9  Т  ворог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся
2–3 пера шнитт-лука
шнитт-луком.
1 стакан молока
1/2 ч. ложки оливкового
масла Г
 отовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом
щепотка свежемолотого
черного перца с зеленью.
щепотка морской соли

Ю.В.: Сыр берите, какой вам по душе, — подойдет и пармезан,


и грюйер.

– 62 –
– 63 –
НЕСЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
И БУТЕРБРОДЫ
66 Киш лорен
68 Киш с семгой и шпинатом
70 Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами
72 Треугольники со шпинатом, курицей и кедровыми орешками
74 Тартин по-английски
76 Ароматные цитрусовые круассаны
78 Средиземноморский горячий бутерброд с тунцом и артишоками

– 65 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Киш лорен

1  ласт песочного теста


п 1  П
 омидор нарезать небольшими кубиками, посолить
1 помидор
и поперчить.
70 г твердого сыра
2  В етчину тоже нарезать кубиками.
2 ломтика ветчины
3  З еленый лук нарезать наискосок.
1 яйцо
1 перо зеленого лука 4  С ыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами,
50 мл молока луком и ветчиной.
щепотка свежемолотого 5  И з теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы
черного перца
щепотка морской соли для выпечки.
6  П оместить тесто в формы, сформировать бортики
Духовку предварительно и равномерно выложить начинку.
разогреть до 190 °С.
7  Я йцо взбить с молоком и разлить в формы на начинку.
8  В ыпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

Ю.В.: Вместо ветчины можно взять буженину, сало с мясными


прослойками или бекон.

– 66 –
– 67 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Киш с семгой и шпинатом

00 г
2  уки
м 1  П
 орубить кубиками 150 г предварительно охлажденного
160 г сливочного масла
сливочного масла и соединить в чаше блендера с мукой.
1 желток
2  Д обавить сметану, желток, сахар и соль, влить коньяк
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка коньяка и измельчить все в крошку.
1 ч. ложка сахара 3  Н е выключая комбайна, по одной влить 3–4 ст. ложки ледяной
1/2 ч. ложки морской соли воды — тесто должно собраться в один комок.
4  О ставшимся сливочным маслом смазать пекарскую бумагу,
Для начинки:
выстелить неглубокую форму для выпечки, выложить тесто,
50 г слабосоленой семги
1
3 яйца быстро распределить его по дну и бортикам формы и отправить
50–70 г твердого сыра в морозильник.
2 горсти молодого 5  Ш пинат поместить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
шпината 6  Я йца слегка взбить, влить сливки и взбить еще немного.
небольшой пучок укропа
7  О хлажденный корж вынуть из морозилки, часто наколоть
150 мл сливок
вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Духовку предварительно 8  У кроп мелко порубить.
разогреть до 220 °С. 9  С ыр натереть на крупной терке.
10  С
 емгу нарезать небольшими кусочками, выложить к яйцам
со сливками, добавить половину измельченного укропа и все
перемешать.
11  Н
 а пропеченный корж выложить ошпаренный шпинат, вылить
яичную начинку с семгой и посыпать натертым сыром.
12  П
 онизить температуру в духовке до 200 °С и выпекать киш
в течение 15–20 минут.
13  Г
 отовый киш посыпать оставшимся укропом.

– 68 –
– 69 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Слоеные плюшки с козьим


сыром и анчоусами

1  ласт слоеного
п 1  И з теста вырезать небольшие кружки.
бездрожжевого теста
(250 г) 2  А
 нчоусы порезать.
00 г
2 мягкого козьего сыра 3  Ч  еснок почистить, раздавить плоской стороной ножа
2–3 филе анчоусов и измельчить.
1 ст. ложка каперсов 4  К  аперсы, анчоусы и чеснок соединить в ступке, поперчить,
1 желток
1 зубчик чеснока влить оливковое масло и все растереть.
2 ст. ложки оливкового 5  К  озий сыр нарезать ломтиками, поместить на середину кружков
масла Extra Virgin из теста, сверху на сыр выложить по 1/4 ч. ложки начинки
щепотка смеси
нескольких видов перца из каперсов и анчоусов.
6  Ж  елток слегка взбить вилкой.
Духовку предварительно 7  С  оединить края теста и смазать плюшки желтком 
разогреть до 190 °С.
со всех сторон.
8  П  ротивень выстелить бумагой для выпечки, выложить плюшки
и выпекать в разогретой духовке 15 минут.

Ю.В.: Вместо козьего можно использовать адыгейский сыр


или творог, растертый с солью и травками.

– 70 –
– 71 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Треугольники со шпинатом,
курицей и кедровыми
орешками

2 листа теста фило 1  К


 уриное филе предварительно отварить (или использовать
1 филе куриной грудки
оставшееся от вареной курицы).
4 горсти шпината
2  Р азогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить
50–60 г сливочного масла
50 г твердого сыра листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).
3–4 пера зеленого лука 3  З еленый лук измельчить.
1 веточка тархуна 4  Г отовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить
1 ст. ложка кедровых в блендер.
орехов
5  Д обавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук,
1 ст. ложка дижонской
горчицы листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать
1 ст. ложка 20%-ной
сметаны до получения однородной массы, если начинка получилась
1 ст. ложка оливкового сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.
масла 6  С ливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7  Л ист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. частью растопленного сливочного масла, сверху выложить
второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось
6 двухслойных квадратов.
8  Н а один угол каждого квадрата выложить куриную
начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть
противоположным углом теста, чтобы получился треугольный
пирожок, края прижать руками.
9  С ыр натереть на мелкой терке.
10  П
 ротивень выстелить бумагой для выпечки, выложить
треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом
и посыпать натертым сыром.
11  В
 ыпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

– 72 –
– 73 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Тартин по-английски

2  ольших куска хлеба


б 1  К
 уриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки
1 филе куриной грудки
и отбить.
1 помидор
2  Ч еснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко
100 г тонко нарезанного
бекона порубить.
2–3 корнишона 3  Ф иле посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна,
несколько листьев
салата сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок.
2–3 веточки тимьяна Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.
1 зубчик чеснока 4  Р азогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду
1 ст. ложка оливкового и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем
масла
щепотка свежемолотого переложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки
черного перца жира.
щепотка морской соли 5  Н а сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе
и жарить по 4–5 минут с каждой стороны.
Для заправки:
6  П омидор нарезать кружками толщиной полсантиметра.
2–3  . ложки натурального
ч
йогурта 7  П риготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить,
1 ч. ложка горчицы поперчить и перемешать.
щепотка свежемолотого 8  К
черного перца  урицу нарезать длинными полосками.
щепотка морской соли 9  Х леб подсушить в тостере.
10  С
 мазать тосты частью заправки, выложить на них листья
салата, кружки помидора, курицу, полить оставшейся
заправкой, а сверху положить бекон.
11  К
 орнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на тартин.

Ю.В.: Если любите чеснок — смело добавляйте в заправку!

– 74 –
– 75 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Ароматные цитрусовые
круассаны

3  руассана
к 1  Ц едру апельсина натереть на мелкой терке.
1 грейпфрут 2  С
 апельсина и грейпфрута срезать кожуру и удалить перепонки,
1 апельсин
3 ст. ложки сахара
вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.
3  С  оединить апельсиновую цедру с мякотью апельсина
1 ст. ложка коньяка
1 палочка корицы и грейпфрута.
1 звездочка бадьяна 4  С  ковороду поместить на огонь, всыпать сахар, влить
2–3 гвоздики цитрусовый сок, добавить бадьян, гвоздику, корицу и сварить
сироп.
Для соуса:
5  К  огда сахар в сиропе полностью растворится, выложить
2  т. ложки жирной
с
сметаны в сковороду мякоть цитрусовых, влить коньяк и все немного
1 ст. ложка кленового прогреть, затем выключить огонь.
сиропа
6  К  руассаны отправить в разогретую духовку на 3–4 минуты.
1/4 ч. ложки молотой корицы
7  П  риготовить соус, перемешав сметану, кленовый сироп
Духовку предварительно и корицу.
разогреть до 200 °С.
8  К  руассаны надрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца,
и раскрыть.
9  В  ыложить на одну половинку круассана цитрусовую начинку,
полить сметанным соусом и накрыть второй половинкой.

Ю.В.: Подойдут вчерашние и даже позавчерашние круассаны.


В цитрусовый сироп можно добавить кардамон или мускатный
орех.

– 76 –
– 77 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ

Средиземноморский
горячий бутерброд с тунцом
и артишоками

1  ебольшой багет
н 1  Б
 агет разрезать вдоль пополам, выложить в небольшой
2 консервированных
артишока противень срезами вверх, сбрызнуть оливковым маслом
1 банка консервированного и отправить под гриль на несколько минут.
тунца в собственном соку 2  И з четвертинки лимона выжать сок.
1 помидор 3  П риготовить майонез: соединить желток и горчицу, посолить,
50–70 г моцареллы
1/4 красной луковицы влить 1 ч. ложку лимонного сока и взбивать, тонкой струйкой
2–3 пера шнитт-лука вливая оливковое масло Extra Virgin. Не прекращая взбивать,
1–2 ч. ложки оливкового влить оливковое масло. Когда майонез станет плотным
масла
и гладким, влить уксус и взбить еще немного.
щепотка свежемолотого
черного перца 4  А ртишоки нарезать небольшими кусочками.
щепотка морской соли 5  К расный лук почистить и мелко порубить.
6  Т унца соединить с артишоками и луком, добавить 1 ст. ложку
Для майонеза:
майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
1/4  имона
л
7  П омидор нарезать кружками.
1 желток
200 мл оливкового масла 8  М оцареллу порезать тонкими ломтиками.
3 ст. ложки оливкового 9  Н а обжаренные половинки багета выложить тунцовую начинку,
масла Extra Virgin
кружки помидора и ломтики моцареллы. Отправить багет
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка яблочного уксуса под гриль еще на 2–3 минуты.
щепотка морской соли 10  Ш
 нитт-лук мелко порубить и посыпать горячие бутерброды.

Ю.В.: Если вы не любите артишоки или они кажутся вам слишком


экзотическими, можно использовать маринованные огурцы.
Вместо яблочного уксуса подойдет белый винный уксус.

– 78 –
– 79 –
СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА

82 Быстрый пирог с апельсиновым джемом, орехами и амаретти


84 Бисквит с клубникой и сливочным кремом
86 Яблоки и чернослив под хрустящим фило
88 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой
90 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками
92 Шоколадный крамбл с грушами
94 Клафути с вишней
96 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней

– 81 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Быстрый пирог
с апельсиновым джемом,
орехами и амаретти

4–5  ечений амаретти


п 1  Предварительно охлажденное сливочное масло порубить
горсть бланшированного
миндаля без кожицы кубиками и соединить в чаше блендера с мукой.
1 желток 2  Добавить желток, сахар и соль и измельчить все в крошку.
2–3 ст. ложки апельсинового 3  Не выключая комбайна, по одной влить 3–4 ст. ложки ледяной
джема
воды — тесто должно собраться в один комок.
1 ч. ложка молока
4  Миндаль слегка измельчить в ступке, чтобы остались довольно
щепотка морской соли
крупные кусочки.
Для песочного теста: 5  Половину теста раскатать в тонкий пласт и выложить на бумагу
00 г
2  уки
м для выпечки, затем, отступая на 2 см от края пласта, смазать
180 г сливочного масла
апельсиновым джемом и посыпать измельченными орехами.
1 желток
6  Печенье покрошить руками и посыпать пирог.
1 ч. ложка сахара
7  Слегка завернуть края теста, чтобы получились небольшие
1/4 ч. ложки морской соли
бортики.
Духовку предварительно 8  Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать полосками
разогреть до 200 °С.
и украсить пирог.
9  Желток соединить с молоком, посолить, перемешать и смазать
пирог.
10  Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

Ю.В.: Если готовите пресные пироги, в песочное тесто можно


добавить немного сметаны, апельсиновую цедру, орехи или сыр.
Такое тесто можно приготовить заранее, раскатать его в тонкий
пласт, выложить на пекарскую бумагу, свернуть рулоном
и заморозить.

– 82 –
– 83 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Бисквит с клубникой
и сливочным кремом

8–10  год клубники


я 1  Поместить в маленькую кастрюлю 1 ст. ложку сливочного
60 г коричневого сахара
масла и растопить на медленном огне.
3 яичных желтка
2  Белки отделить от желтков.
200 мл жирных сливок
3  Взбить миксером 4 желтка и 80 г сахара в пышную массу.
1 стручок ванили
4  Влить растопленное масло и еще немного взбить.
Для теста: 5  Ввести муку и ложкой вымешать все до однородного состояния.
4  йца
я 6  Оставшиеся 4 белка посолить, взбить в воздушную массу
80 г муки
и порциями быстро вмешать в тесто.
80 г коричневого сахара
7  Небольшую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее
1 1/2 ст. ложки сливочного
масла оставшимся сливочным маслом и вылить тесто.
щепотка морской соли 8  Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
9  Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть зерна и все
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. вместе отправить в небольшую кастрюлю.
10  Влить сливки и довести до кипения, но не кипятить.
11  Оставшиеся 3 желтка и 60 г сахара взбить миксером.
12  Клубнику разрезать пополам, крупную — на 4 части.
13  Вынув стручок ванили, влить сливки в желтковую массу,
непрерывно перемешивая венчиком. Перелить все обратно
в кастрюлю, поместить на огонь и, продолжая непрерывно
помешивать, прогревать, пока крем не загустеет. Затем снять
кастрюлю с огня и еще некоторое время помешивать крем,
чтобы он не свернулся.
14  Готовый бисквит остудить, разрезать на небольшие куски,
выложить в бокалы и влить понемногу крема, сверху добавить
немного клубники. Затем опять бисквит, крем и клубника.

– 84 –
– 85 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Яблоки и чернослив
под хрустящим фило

4  иста теста фило


л 1  Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать крупными дольками.
3–4 крупных яблока 2  Одну горсть чернослива разрезать на половинки.
2 горсти чернослива
3  Жаропрочную форму немного смазать сливочным маслом,
60 г сливочного масла
3 ст. ложки коньяка выложить в один слой яблоки и посыпать их сахаром.
3 ст. ложки коричневого 4  Сверху разложить разрезанный чернослив и полить коньяком.
сахара 5  Отправить форму с яблоками в разогретую духовку на 20 минут.
6  Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С. 7  Каждый лист фило кисточкой промазать растопленным маслом,
затем слегка скомкать тесто и оставить пропитываться.
8  Запеченные яблоки вынуть из духовки, разложить на них
оставшийся неразрезанный чернослив, сверху прикрыть все
скомканными листами теста фило, уложив их один рядом
с другим.
9  Отправить форму в духовку еще на 20 минут.

Ю.В.: Вместо яблок подойдут груши или сливы. Готовый десерт


можно присыпать сахарной пудрой.

– 86 –
– 87 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Легкий пирог с грушами


и сушеной черникой

00 г
1  уки
м 1  Чернику залить кипятком и оставить на 5–10 минут.
4 груши среднего размера 2  Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками.
2 горсти вяленой черники
3  Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать
2 яйца
200 мл сливок 1 ч. ложкой муки, уложить в нее груши.
3/4 стакана молока 4  Яйца взбить миксером в пену, добавить сахар и взбивать,
2 ст. ложки коричневого пока масса не увеличится в объеме в два раза.
сахара
5  Не прекращая взбивать, влить молоко и сливки.
1 ч. ложка сливочного
масла 6  Всыпать в яичную массу муку и вымешать деревянной ложкой.
7  Залить получившимся тестом груши.
Духовку предварительно 8  Из черники слить воду, промокнуть ягоды бумажным
разогреть до 180 °С.
полотенцем и посыпать ими пирог.
9  Поставить форму с пирогом в разогретую духовку на 25 минут.

Ю.В.: Можно использовать груши, которые залежались


в доме — чем они спелее, тем ароматнее получится пирог.
Для праздничного варианта форму, смазанную маслом, хорошо
присыпать толченым миндалем.

– 88 –
– 89 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Апельсиново-миндальный
крамбл с финиками

1  такан хлопьев
с 1  Финики нарезать маленькими кусочками.
«5 злаков»
00 г
3 фиников без косточек
2  С половинки апельсина срезать ножом цедру, выжать
2 апельсина из апельсинов сок — должно получиться 200 мл.
110 г сливочного масла 3  Финики поместить в небольшую кастрюлю, залить
горсть миндальных апельсиновым соком, добавить цедру и довести до кипения,
лепестков
2 1/2 ст. ложки коричневого затем снять с огня и удалить цедру.
сахара 4  Соединить 100 г предварительно размягченного сливочного
2 ст. ложки муки масла с 2 ст. ложками сахара, влить ванильный экстракт
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта и взбить все в однородную массу.
1/2 ч. ложки морской соли 5  Всыпать муку и перемешать ложкой.
6  Добавить в тесто зерновые хлопья, посолить и все растереть
Духовку предварительно в крошку.
разогреть до 180 °С.
7  Небольшую продолговатую форму для выпечки смазать
оставшимся сливочным маслом, выложить половину теста
и слегка утрамбовать его.
8  Сверху разложить финики с апельсиновым соком, присыпать
частью миндальных лепестков.
9  На финики раскрошить руками оставшееся тесто, посыпать
оставшимися миндальными лепестками и сахаром.
10  Выпекать крамбл в разогретой духовке 30 минут.

Ю.В.: В тесто можно добавить корицу или мускатный орех.


Если у вас получилось многовато фиников, не переживайте —
в сиропе они несколько дней прекрасно простоят
в холодильнике.

– 90 –
– 91 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Шоколадный крамбл
с грушами

4  уска подсохшего
к 1  Грушу, удалив сердцевину, нарезать дольками.
черного хлеба
1 груша
2  Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона
1 лимон выжать сок.
50 г охлажденного сливочного 3  Выложить дольки груши в жаропрочную форму, посыпать
масла
сверху лимонной цедрой, полить 1 ст. ложкой лимонного
3 1/2 ст. ложки шоколадной
крошки сока, присыпать 1 неполной ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой
3 ст. ложки коричневого шоколадной крошки.
сахара
4  Хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку.
5  Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. 6  Хлебную крошку соединить с оставшимся сахаром и сливочным
маслом, всыпать 1 1/2 ст. ложки шоколадной крошки и еще
немного взбить в блендере.
7  Присыпать груши хлебной крошкой и оставшейся шоколадной
крошкой.
8  Отправить крамбл в разогретую духовку на 20 минут.

Ю.В.: Если нет шоколадной крошки, натрите на терке обычный


шоколад. В хлебную крошку можно добавить гвоздику
или кардамон.

– 92 –
– 93 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Клафути с вишней

5  т. ложек с горкой муки


с 1  Вишню разморозить, образовавшуюся жидкость слить.
3 горсти замороженной
вишни без косточек
2  Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбивать
3 яйца миксером, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.
50 г коричневого сахара 3  Добавить разрыхлитель и, не прекращая взбивать, по одной
1/2 стакана молока всыпать 4 ст. ложки муки.
1 ч. ложка разрыхлителя 4  Влить в тесто молоко, затем всыпать последнюю ложку муки.
щепотка морской соли
Тесто должно получиться однородным, по консистенции — как
Духовку предварительно блинное.
разогреть до 180–190 °С. 5  В форму высыпать вишню и вылить сверху тесто.
6  Выпекать клафути в разогретой духовке 30–35 минут
до образования золотистой корочки.

Ю.В.: Печь клафути лучше в красивой керамической форме,


которую потом можно будет поставить на стол.

– 94 –
– 95 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Штрудель с тыквой,
изюмом и вяленой вишней

4  иста теста фило


л 1  Тыкву почистить и натереть на крупной терке (лучше делать это
350 г тыквы
в комбайне).
1 апельсин
2  Вишню и изюм залить ромом, перемешать и дать постоять.
горсть миндаля
3  Стручки кардамона раздавить и вынуть зерна.
горсть изюма
горсть вяленой вишни 4  Гвоздику, бадьян, мускатный орех и зерна кардамона растереть
6–7 ст. ложек оливкового в ступке.
масла
5  Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5–6 ст. ложек сахарной пудры
6  Миндаль и цедру апельсина добавить в ступку к специям и все
1 ст. ложка рома
3 стручка кардамона измельчить так, чтобы остались маленькие кусочки миндаля.
1 звездочка бадьяна 7  Три листа фило уложить один на другой, промазывая каждый
5 гвоздик оливковым маслом и слегка присыпая сахарной пудрой, сверху
щепотка мускатного
ореха накрыть последним листом фило.
8  Посыпать тесто частью орехов со специями и равномерно
Духовку предварительно разложить сверху натертую тыкву.
разогреть до 200 °С.
9  Изюм с вишней вынуть из алкоголя и выложить на тыкву,
посыпать оставшимися орехами со специями, а затем
2 ст. ложками сахарной пудры.
10  Свернуть штрудель рулетом.
11  Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить штрудель,
смазать его оливковым маслом и выпекать 20 минут.
12  Готовый штрудель остудить и посыпать оставшейся сахарной
пудрой.

Ю.В.: Апельсин можно заменить лимоном или лаймом. Вместо


рома подойдет коньяк, а если делаете штрудель для детей,
замочите изюм и вишню в крепко заваренном чае.

– 96 –
– 97 –
БРАУНИ, КЕКСЫ,
МАФФИНЫ,
КРУАССАНЫ
100 Миндальные маффины с вишней
102 Морковные маффины с грецкими орехами
104 Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом
106 Апельсиновые маффины
108 Кокосовые капкейки со свежими ягодами
110 Кекс с папайей и орехами
112 Малиновые маффины
114 Круассаны, запеченные в сливочном креме
116 Брауни с грецкими орехами

– 99 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Миндальные маффины
с вишней

60 г
1  уки
м 1  В ишню предварительно разморозить.
300 г замороженной вишни 2  Ц
 едру лимона натереть на мелкой терке.
200 г коричневого сахара
3  С  ахар соединить с лимонной цедрой и миндалем и измельчить
1 лимон
50 г миндаля в блендере.
50 г сливочного масла 4  Д  обавить 150 г муки, разрыхлитель, соль и все перемешать.
1 яйцо 5  С  ливочное масло растопить.
горсть лепестков 6  Й  огурт соединить с 80 мл оливкового масла и ванильным
миндаля
130 мл натурального йогурта экстрактом, влить растопленное масло и перемешать, затем
90 мл оливкового масла добавить яйцо и еще раз перемешать.
1 ст. ложка сахарной 7  В  ишню посыпать оставшейся мукой и перемешать.
пудры
8  Д  обавить вишню в муку с миндалем, перемешать, затем влить
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного оливково-йогуртовую массу и вымешать тесто.
экстракта 9  Ф  ормочки для маффинов смазать оставшимся оливковым
1/4 ч. ложки морской соли
маслом и выложить в них тесто, заполняя на 2/3 объема.
10  В ыпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. 11  Г отовые маффины посыпать сахарной пудрой и миндальными
лепестками.

Ю.В.: Если нет вишни, можно использовать любые


замороженные или свежие ягоды и фрукты. Вместо йогурта
подойдет простокваша.

– 100 –
– 101 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Морковные маффины
с грецкими орехами

70 г
1  уки
м 1  М орковь почистить и натереть на крупной терке.
2 моркови (200 г) 2  С
 ливочное масло растопить.
100 г сливочного масла
3  Г  рецкие орехи слегка измельчить в ступке (несколько орехов
70 г коричневого сахара
50 г грецких орехов оставить целыми).
1 яйцо 4  М  уку перемешать с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой
100 мл жирных сливок и мускатным орехом.
2 ст. ложки молока 5  Я  йцо с сахаром взбить миксером в пышную массу.
1 ст. ложка с горкой 6  В
сахарной пудры  лить молоко и продолжать взбивать.
1 ст. ложка с горкой 7  В  вести растопленное сливочное масло и взбить все
сливочного сыра
в однородную массу.
1/2 ч. ложки разрыхлителя
8  Д  обавить морковь, измельченные орехи, муку со специями
1/4 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки молотой и вымешать тесто.
гвоздики 9  Р  азложить тесто в силиконовые формы для маффинов
1/4 ч. ложки мускатного
ореха и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
1/4 ч. ложки морской соли 10  С ливки взбить миксером (не перебить!).
11  С ливочный сыр с сахарной пудрой взбить миксером
Духовку предварительно в однородную массу и, продолжая взбивать, частями ввести
разогреть до 180 °С.
взбитые сливки.
12  К огда маффины остынут, украсить их кремом и оставшимися
орехами.

Ю.В.: Можно приготовить такие маффины с кабачком


или свеклой.

– 102 –
– 103 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Маффины с кабачком,
кардамоном и лаймом

50 г
1  уки
м 1  К
 абачок вместе с кожицей натереть на крупной терке, затем
1/2 кабачка
просушить бумажным полотенцем.
100 г сливочного масла
2  С ливочное масло растопить.
1 лайм
3  К ардамон раздавить плоской стороной ножа и вынуть зерна.
1 яйцо
1 ч. ложка сахара 4  Б адьян и зерна кардамона растереть в ступке.
1 ч. ложка оливкового 5  М уку перемешать с разрыхлителем, измельченными специями
масла
1 ч. ложка разрыхлителя
и солью.
6  Ц едру лайма натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
2 стручка кардамона
1 звездочка бадьяна 7  К кабачку добавить яйцо, сахар, цедру и сок лайма, влить
щепотка морской соли растопленное масло и перемешать.
8  В сыпать муку с разрыхлителем и все вымешать.
Духовку предварительно 9  Ф
разогреть до 200 °С.  ормочки для маффинов выстелить бумажными вкладышами,
смазать их оливковым маслом и разложить тесто.
10  В
 ыпекать маффины в разогретой духовке 15–20 минут.

Ю.В.: Главное, не забудьте промокнуть натертые кабачки


бумажным полотенцем — для овощных маффинов это очень
важно!

– 104 –
– 105 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Апельсиновые маффины

50 г
1  уки грубого помола
м 1  В
 сю муку перемешать с сахаром, содой, разрыхлителем
150 г пшеничной муки
и солью.
150 г коричневого сахара
2  Ц едру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ст. ложки
150 г апельсинового джема
1 апельсин апельсинового сока.
2 яйца 3  А пельсиновую цедру добавить к муке с сахаром.
280 мл молока 4  М олоко соединить с яйцами, оливковым маслом, апельсиновым
4 ст. ложки оливкового соком и взбить все миксером.
масла
5  Д обавить апельсиновый джем, перемешать.
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя 6  С оединить молочную массу с мучной и вымешать тесто.
1/4 ч. ложки морской соли 7  В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши
и разложить в них тесто, заполняя на 3/4 объема.
Духовку предварительно 8  В
разогреть до 200 °С.  ыпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.

Ю.В.: Вместо муки грубого помола можно взять гречневую


или ржаную.

– 106 –
– 107 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Кокосовые капкейки
со свежими ягодами

00 г
2  уки
м 1  Ш
 околад поломать на небольшие кусочки и растопить
200 г белого шоколада
на водяной бане.
200 г маскарпоне
2  М олоко соединить с яйцами и 50 г предварительно
200 г свежих ягод
3 яйца размягченного сливочного масла и взбить все блендером
150 г коричневого сахара в однородную массу.
100 г кокосовой стружки 3  Д обавить ванильный экстракт, половину растопленного
70 г сливочного масла шоколада и еще раз взбить все блендером.
100 мл молока 4  М уку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой,
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного разрыхлителем и солью.
экстракта 5  Я ично-шоколадную смесь влить к муке с кокосом и вымешать
1/4 ч. ложки морской соли гладкое, однородное тесто.
6  Н ебольшие формы из фольги смазать оставшимся сливочным
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. маслом, заполнить тестом на 3/4 объема и поместить
на противень.
7  В ыпекать капкейки в разогретой духовке 15–18 минут.
8  О ставшийся растопленный шоколад перемешать
с маскарпоне и отправить крем в холодильник.
9  Г отовые капкейки остудить, затем покрыть кремом и украсить
ягодами.

Ю.В.: Вместо маскарпоне можно использовать другой сливочный


сыр, домашние сливки или некислую сметану. Ягоды подойдут
любые — малина, ежевика, черника.

– 108 –
– 109 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Кекс с папайей и орехами

90 г  уки
м 1  В се орехи измельчить в блендере в крошку.
150 г консервированной папайи
в собственном соку
2  П
 апайю измельчить в блендере в пюре.
40 г
1 коричневого сахара 3  С  ахар вместе с яйцами и предварительно размягченным
100 г сливочного масла сливочным маслом взбить миксером в однородную массу.
2 яйца 4  М  уку перемешать с измельченными орехами, семечками, пюре
80 г кокосовой стружки
из папайи, 60 г кокосовой стружки, разрыхлителем и солью.
50 г орехов пекан
5  Д  обавить сахарно-сливочную массу и вымешать тесто.
50 г грецких орехов
6  Ф  иники и имбирные цукаты нарезать маленькими кусочками,
1/2 лимона
3–4 финика без косточек добавить в тесто и перемешать.
5–6 цукатов из имбиря 7  Ф  орму для кекса смазать растительным маслом, выложить
3 ст. ложки сахарной пудры тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку
1 ст. ложка сливочного
сыра на 40 минут.
1 ст. ложка очищенных 8  И  з половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
семян подсолнечника 9  С  ахарную пудру растереть с лимонным соком и сливочным
1 ст. ложка семян кунжута
1 ч. ложка растительного
сыром.
масла 10  Г отовый кекс остудить, покрыть кремом и посыпать оставшейся
10 г разрыхлителя кокосовой стружкой.
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 180 °С.

Ю.В.: Вместо папайи можно взять консервированные


персики или ананасы, главное, чтобы они были приготовлены
в собственном соку.

– 110 –
– 111 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Малиновые маффины

00 г
3  уки
м 1  Р астопить 50 г сливочного масла на медленном огне.
150 г коричневого сахара 2  М
 уку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
2 яйца
3  П  ростоквашу соединить с яйцами, затем, непрерывно
100 г малинового джема
60 г сливочного масла перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить растопленное
50 г свежей малины сливочное масло, ванильный экстракт и взбить все еще
50 г сахарной пудры немного.
1 стакан простокваши 4  Д  обавить муку с разрыхлителем и вымешать тесто (оно
1 ч. ложка разрыхлителя
не должно быть слишком однородным — чем меньше
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта вымешивать тесто, тем нежнее получатся маффины).
1/4 ч. ложки морской соли 5  Ф  ормы для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом,
разложить в них тесто на половину объема, в каждую форму
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. положить по 1 ч. ложке малинового джема.
6  Н  аполнить формы оставшимся тестом и выпекать в разогретой
духовке 20–25 минут.
7  Г  отовые маффины посыпать сахарной пудрой и украсить
свежей малиной.

Ю.В.: При приготовлении маффинов очень важно отдельно


смешивать сухие ингредиенты и отдельно — жидкие. Вместо
простокваши можно взять густой кефир или йогурт нормальной
жирности. И даже не пытайтесь заменить джем вареньем — оно
растечется при выпекании!

– 112 –
– 113 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Круассаны, запеченные
в сливочном креме

4  черашних круассана
в 1  С
 апельсина предварительно срезать цедру, высушить ее
2 горсти капель из белого
шоколада и измельчить.
1 горсть изюма 2  К руассаны разрезать вдоль пополам, смазать каждую
4 ст. ложки апельсинового половинку сливочным маслом и вареньем.
варенья 3  П риготовить крем: яйца слегка взбить, добавить сахар,
50 г сливочного масла
1/2 ч. ложки измельченной апельсиновой цедры, влить 
Для крема: сливки, молоко, апельсиновую воду и все вымешать венчиком.
4 яйца 4  В ыложить половинки круассанов в керамическую форму
1 апельсин для выпечки, посыпать шоколадными каплями и изюмом.
150 мл сливок 5  З алить круассаны сливочным кремом и запекать в разогретой
150 мл молока
3–4 ст. ложки коричневого
духовке 35–40 минут.
сахара
1/4 ч. ложки апельсиновой
воды

Духовку предварительно
разогреть до 190 °С.

Ю.В.: Вместо апельсинового варенья можно взять абрикосовое,


вишневое или клубничное, а если не любите изюм, замените его
нарезанной курагой или любыми ягодами.

– 114 –
– 115 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ

Брауни с грецкими орехами

1  такан муки
с 1  В
 ыбрать 12 красивых половинок орехов для украшения,
1 стакан очищенных
грецких орехов остальные орехи измельчить в ступке.
1 апельсин 2  Ц едру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
2/3 стакана коричневого 3  В небольшой кастрюле соединить 100 г сливочного
сахара
масла с сахаром и поместить на медленный огонь. Влить
10 г
1 сливочного масла
2 яйца апельсиновый сок и прогревать, пока сахар не растворится.
50 г молочного шоколада 4  Ш околад поломать руками или порезать ножом на небольшие
10 г разрыхлителя кусочки.
1/4 ч. ложки морской соли 5  М уку перемешать с разрыхлителем, добавить измельченные
грецкие орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйца, посолить
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С. и все перемешать.
6  В лить к муке с орехами и шоколадом растопленное масло
с сахаром, все перемешать.
7  Н ебольшой глубокий противень выстелить бумагой для выпечки,
смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто,
разровнять и разложить сверху половинки грецких орехов.
8  В ыпекать в разогретой духовке 20–25 минут, главное —
не передержать, внутри брауни должны быть мягкими
и сочными.

Ю.В.: Я редко использую молочный шоколад, но в этом рецепте


благодаря грецким орехам и апельсину он прекрасно работает,
а черный, пожалуй, был бы слишком интенсивным. Если нет
терки для цедры, срежьте с апельсина ножом тонкие полоски,
а затем мелко порубите.

– 116 –
– 117 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

120 Томленые сливы со взбитыми сливками и карамелизированными орехами


122 Фрукты в ванильном креме
124 Сливочный пудинг со свежими ягодами
126 Ананасовый флан
128 Карамелизированные бананы под хрустящим тестом

– 119 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

Томленые сливы
со взбитыми сливками
и карамелизированными
орехами

00 мл
5  ливок
с 1  С ливы, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.
6 крупных слив 2  Р
 азогреть в сковороде 1/2 ч. ложки сливочного масла, всыпать
100 г миндального печенья
2 горсти грецких орехов
2 ст. ложки сахара, выложить сливы и все перемешать.
3  Б  адьян, гвоздику и корицу добавить к сливам, немного
3 ст. ложки коричневого
сахара припустить их, затем снять с огня.
1 ч. ложка сливочного 4  В
масла  отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное
1 звездочка бадьяна масло, всыпать оставшийся сахар и выложить орехи, слегка
1 гвоздика поломав их руками. Дать орехам закарамелизироваться, затем
1/4 ч. ложки молотой корицы переложить их на тарелку (лишнее масло слить).
1/4 ч. ложки ванильного 5  В
экстракта  сливки добавить ванильный экстракт и взбить блендером
в пышную массу (главное — не перебить!).
6  П  еченье раскрошить руками.
7  Н  а дно прозрачных бокалов выложить немного крошки
из печенья, затем сливы с выделившимся соком, а сверху
взбитые сливки, украсить десерт карамелизированными
орехами.

Ю.В.: Вместо слив прекрасно подойдут персики, нектарины


или груши. Печенье можно взять любое, какое вам больше
по вкусу.

– 120 –
– 121 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

Фрукты в ванильном креме

3  анана
б 1  П
 риготовить крем: желтки взбить с сахаром, добавить
2 нектарина
кукурузную муку и перемешать все венчиком.
1/4 апельсина
2  М олоко налить в кастрюлю, довести до кипения и, непрерывно
1/2 лимона
25 г сливочного масла помешивая, влить к желткам с мукой.
несколько веточек мяты 3  В ернуть получившуюся массу в кастрюлю, влить ванильный
3–4 ст. ложки коньяка экстракт, поставить на огонь и, не переставая помешивать,
2–3 ст. ложки коричневого довести до кипения, а затем сразу снять с огня.
сахара
4  П ропустить крем через сито, чтобы не было комочков, добавить
Для крема: 25 г сливочного масла и перемешать.
00 г
1  ахара
с 5  С четвертинки апельсина срезать цедру и мелко ее порезать.
4 яичных желтка 6  И з половинки лимона отжать сок.
50 г кукурузной муки 7  Н ектарины и очищенные бананы нарезать небольшими
25 г сливочного масла
1/2 л молока кусочками.
1/2 ч. ложки ванильного 8  Р астопить в небольшой сковороде оставшееся масло,
экстракта выложить бананы и нектарины, всыпать коричневый сахар и все
перемешать, чтобы фрукты покрылись сахаром.
9  Д обавить коньяк, цедру апельсина, лимонный сок и все слегка
обжарить, чтобы образовалась карамель.
10  З
 акарамелизированные фрукты выложить в крем.
11  М
 яту порвать руками и посыпать десерт.

Ю.В.: С бананами и другими тропическими фруктами лучше


всего идет тростниковый сахар.

– 122 –
– 123 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

Сливочный пудинг
со свежими ягодами

1  пельсин
а 1  Ж
 елатин замочить на некоторое время в холодной воде, затем
100 г малины
промокнуть бумажным полотенцем.
100 г голубики
2  С тручок ванили разрезать вдоль и вынуть зерна.
100 г ежевики
3  М олоко и сливки налить в небольшую кастрюлю, добавить
90 г сахара
1 стакан кефира сахар, стручок и зерна ванили и поставить на небольшой огонь.
1 стакан сливок 4  С половинки апельсина срезать ножом цедру и отправить
1 стакан молока в молоко со сливками.
10 г желатина в пластинках 5  Ц едру оставшейся части апельсина натереть на мелкой терке
1 стручок ванили
и всыпать в кефир.
6  К ак только в молоке со сливками появятся первые пузырьки,
добавить желатин, снять кастрюлю с огня, удалить
апельсиновую цедру и стручок ванили, все перемешать.
7  В збивая кефир миксером, влить горячую молочную смесь.
8  Р азлить молочно-кефирную массу в прозрачные бокалы
и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
9  З астывший десерт украсить малиной, ежевикой и голубикой.

Ю.В.: Чтобы десерт получился белого цвета, я кладу


не тростниковый, а обычный белый сахар.

– 124 –
– 125 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

Ананасовый флан

200 г  онсервированных
к 1  Р азогреть сковороду и подсушить в ней кокосовую стружку.
ананасов
4 яйца
2  Ананасы (без жидкости) взбить в блендере в пюре.
100 г коричневого сахара 3  Б  елки отделить от желтков.
3 ст. ложки с горкой 4  Б  елки взбить в пену, затем уменьшить скорость, 
кокосовой стружки
всыпать 50 г сахара, снова увеличить скорость и взбивать 
1 ч. ложка сливочного
масла еще 3–5 минут.
1/2 ч. ложки ванильного 5  К  желткам добавить оставшийся сахар и куркуму, влить
экстракта
1/4 ч. ложки куркумы
ванильный экстракт и взбить все в светлую, воздушную массу.
6  П  юре из ананасов соединить с кокосовой стружкой, добавить
Духовку предварительно желтки с сахаром и слегка взбить блендером с насадкой-
разогреть до 150–160 °С.
венчиком.
7  Д  обавить немного взбитых белков с сахаром и перемешать,
затем вмешать оставшиеся белки.
8  Н  ебольшие керамические формы смазать сливочным маслом
и разложить флан.
9  В  ыпекать в разогретой духовке 10 минут.

Ю.В.: Если яйца крупные, будет достаточно и трех. Главный


секрет суфле в правильно взбитых белках — их нужно сначала
взбить, затем добавить сахар или сахарную пудру и продолжать
взбивать, пока не получится гладкая, однородная масса.

– 126 –
– 127 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ

Карамелизированные
бананы под хрустящим
тестом

2  анана
б 1  П
 редварительно охлажденное сливочное масло порезать
50 г сливочного масла
кусочками.
2 ст. ложки муки с горкой
2  М уку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла
2 ст. ложки кокосовой
стружки и растирать ложкой до образования крошки.
1 1/2 ст. ложки сахарного песка 3  В сыпать кокосовую стружку и перетереть все руками — масса
по структуре должна напоминать панировочные сухари.
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. 4  В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки
высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское
кольцо.
5  Б ананы почистить, нарезать кружками и выложить очень
плотно в кондитерское кольцо, так чтобы оно было
полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой
и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился
и закарамелизировался.
6  О тправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую
духовку.
7  Г отовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом
отделить от стенок кольца, затем снять его.

Ю.В.: Кокосовая стружка должна быть обязательно без сахара!

– 128 –
– 129 –
НАПИТКИ

132 Горячий шоколад с перцем чили


132 Горячий шоколад со взбитыми сливками
134 Кофе по-венски
134 Чай с розмарином, апельсином и медом
136 Банановый коктейль с папайей, манго и киви
136 Грушевый смузи с йогуртом и апельсиновым соком
138 Коктейль из йогурта и клубники с медом и мятой
138 Милк-шейк с бананом и ягодами

– 131 –
НАПИТКИ

Горячий шоколад
со взбитыми
сливками
00 г
1  ерного шоколада
ч
1 стакан молока
1 стакан сливок
1 1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки какао-порошка

Горячий шоколад щепотка ванильной пудры

с перцем чили 1  Молоко и половину сливок влить в небольшую


кастрюлю, добавить сахар и довести
до кипения.
00 мл
5  олока
м 2  Шоколад мелко порубить ножом.
3 ст. ложки какао-порошка 3  Кастрюлю с молоком снять с огня, всыпать
3 ст. ложки без горки коричневого сахара
3 сухих перца чили шоколад и взбить все миксером на медленной
скорости.
1  Какао и сахар всыпать в глубокую сковороду 4  Поставить кастрюлю с шоколадной массой

и перемешать. на очень маленький огонь.


2  Влить немного молока, снова перемешать 5  В оставшиеся сливки добавить ванильную

и поставить на огонь. пудру и взбить миксером в крепкую пену.


3  Постоянно перемешивая, добавить чили 6  В чашку налить шоколад, сверху выложить

и продолжать прогревать на небольшом огне. взбитые сливки, присыпать какао.


4  Когда сахар полностью растворится
и не останется комочков, влить оставшееся
молоко и довести массу до кипения. Как Ю.В.: Как настоящий шоколадоголик, я люблю
только шоколад закипит, сразу снять с огня. только черный шоколад, но если вам больше
5  Процедить шоколадную массу через сито. нравится молочный или шоколад с не очень
высоким содержанием какао, то готовьте
с ним. Сахар лучше добавлять белый, чтобы
Ю.В.: Сколько на свете шоколадоежек, он не изменил цвет молока, а ванильную
столько и способов приготовления горячего пудру можно сделать, измельчив в блендере
шоколада. Некоторые добавляют сливочное или кофемолке стручок ванили.
масло или сметану, а я сухой перчик чили,
не измельчая его, и это дает неповторимый
вкус и аромат!

– 132 –
– 133 –
НАПИТКИ

Чай с розмарином,
апельсином и медом
1  пельсин
а
1 пакетик чая каркаде
1 веточка розмарина
2 лавровых листа
1 ч. ложка жидкого меда

1  С апельсина ножом срезать цедру.


2  В глубокую чашку поместить цедру апельсина,
добавить лавровые листья, розмарин, мед
и чай.
3  Залить кипятком и дать настояться.

Ю.В.: Если найдете свежий лавровый лист, чай

Кофе по-венски будет более ароматным!

1–2  усочка черного шоколада


к
30 мл 20–30%-ных сливок
1–2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка натурального молотого кофе

1  Шоколад натереть на мелкой терке.


2  Сливки взбить венчиком в крепкую пену.
3  Сварить кофе эспрессо, перелить в бокал.
4  Добавить сахар, перемешать.
5  Украсить взбитыми сливками и натертым
шоколадом.

Ю.В.: В сливки иногда добавляют немного


коньяка, рома или какого-нибудь другого
ароматного алкоголя.

– 134 –
– 135 –
НАПИТКИ

Грушевый смузи
с йогуртом
и апельсиновым
соком
2  рупные сладкие груши
к
2 апельсина
1
00 г натурального йогурта

1  Из апельсинов отжать сок.


2  Груши разрезать, удалить сердцевину
с семечками.
3  Поместить груши в блендер, добавить йогурт,
100 мл апельсинового сока и все взбить.

Банановый Ю.В.: Если фрукты не слишком сладкие,


коктейль с папайей, влейте в коктейль немного жидкого меда
или кленового сиропа. По желанию можно
манго и киви добавить лед, а в праздничных случаях
заменить йогурт ванильным мороженым.

1/2  апайи
п
1/2 манго
1 банан
1 киви
4 кубика льда

1  Все фрукты очистить от кожуры и поместить


в блендер.
2  Добавить лед и все взбить.

Ю.В.: Папайя очень богата антиоксидантами —


это то, что нам помогает бороться
со старением!

– 136 –
– 137 –
НАПИТКИ

Милк-шейк
с бананом и ягодами
1  анан
б
2
00 г йогурта
2 горсти любых замороженных ягод
1 горсть миндальных лепестков
1 ч. ложка кленового сиропа

1  Банан почистить.
2  В чашу блендера поместить банан, ягоды,
йогурт, миндальные лепестки (немного
оставить), влить кленовый сироп и взбить все
в однородную массу.
3  Перелить коктейль в бокал и украсить
оставшимися лепестками миндаля.

Коктейль из йогурта Ю.В.: Подойдут любые ягоды, я их добавляю


и клубники с медом в этот коктейль не размораживая. Вместо
йогурта можно взять гладкий, обезжиренный
и мятой творожок — тоже будет здорово работать!

6  год клубники
я
150 г обезжиренного йогурта
1 ч. ложка жидкого меда
1–2 веточки мяты

1  Клубнику промыть и выложить в чашу


блендера.
2  Добавить йогурт, мед и листья мяты и все
взбить.

Ю.В.: Не перестарайтесь с мятой — нужно


добавить всего три-четыре листочка.

– 138 –
– 139 –
алфавитный указатель

абрикосы консервированные бананы Средиземноморский горячий бутерброд


Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками Рисовая каша с бананами и мускатным орехом 40 с тунцом и артишоками 78
и абрикосами 42 Банановые оладьи с кленовым сиропом,
голубикой и орехами пекан 54 грейпфрут
ананасы консервированные Фрукты в ванильном креме 122 Ароматные цитрусовые круассаны 76
Ананасовый флан 126 Карамелизированные бананы
под хрустящим тестом 128 грецкие орехи
анчоусы Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136 Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами 36
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами  70 Милк-шейк с бананом и ягодами 138 Морковные маффины с грецкими орехами 102
Кекс с папайей и орехами 110
апельсиновая вода бекон Брауни с грецкими орехами 116
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Piperade — баскский завтрак 12 Томленые сливы со взбитыми сливками
Яйцо бенедикт с беконом 18 и карамелизированными орехами 120
апельсиновое варенье Сырные оладьи с беконом и помидорами 58
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Тартин по-английски 74 груши
Груши, запеченные с медом и творогом 32
апельсиновый джем булочки Гречневая каша с курагой и грушей 44
Быстрый пирог с апельсиновым джемом, Яйцо бенедикт с беконом 18 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88
орехами и амаретти 82 Шоколадный крамбл с грушами 92
Апельсиновые маффины 106 ветчина Грушевый смузи с йогуртом
Взбитые яйца на слоеном тесте 12 и апельсиновым соком 136
апельсины Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Творожное суфле с апельсином 30 Киш лорен 66 дрожжи
Ароматные цитрусовые круассаны 76 Гречневые блины с карамелизированными
Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 вишня яблоками и медовым соусом 50
Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96 Клафути с вишней 94
Апельсиновые маффины 106 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96 ежевика
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Миндальные маффины с вишней 100 Сливочный пудинг со свежими ягодами 124
Брауни с грецкими орехами 116
Фрукты в ванильном креме 122 геркулес желатин
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками Творожное суфле с апельсином 30
Чай с розмарином, апельсином и медом 134 и абрикосами 42 Сливочный пудинг со свежими ягодами 124
Грушевый смузи с йогуртом
и апельсиновым соком 136 голубика изюм
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
артишоки голубикой и орехами пекан 54 Круассаны, запеченные в сливочном креме 114
Средиземноморский горячий бутерброд Сливочный пудинг со свежими ягодами 124
с тунцом и артишоками 78 йогурт
горчица Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками
багет Треугольники со шпинатом, курицей и абрикосами 42
Средиземноморский горячий бутерброд и кедровыми орешками 72 Тартин по-английски 74
с тунцом и артишоками 78 Тартин по-английски 74 Миндальные маффины с вишней 100

– 140 –
Грушевый смузи с йогуртом круассаны лук-шалот
и апельсиновым соком 136 Ароматные цитрусовые круассаны 76 Омлет с карамелизированным шалотом,
Коктейль из йогурта и клубники Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 моцареллой и тимьяном 14
с медом и мятой 138
Милк-шейк с бананом и ягодами 138 крупа гречневая мак
Гречневая каша с курагой и грушей 44 Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
кабачки
Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104 крупа кукурузная малина
Кукурузная каша с тыквой Малиновые маффины 112
какао и грецкими орехами 36 Сливочный пудинг со свежими ягодами 124
Горячий шоколад с перцем чили 132
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 крупа манная малиновый джем
Сырники с морковью 32 Малиновые маффины 112
каперсы
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами  70 курага манго
Суфле с курагой 22 Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136
кедровые орехи Творожное суфле с апельсином 30
Треугольники со шпинатом, курицей Гречневая каша с курагой и грушей 44 мандарины
и кедровыми орешками 72 Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
курица
кефир Треугольники со шпинатом, курицей маскарпоне
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 и кедровыми орешками 72 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
Тартин по-английски 74 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
киви
Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136 лайм мед
Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104 Груши, запеченные с медом и творогом 32
кинза Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами 36
Piperade — баскский завтрак 12 лимон Гречневые блины с карамелизированными
Сырные вафли с творогом Яйцо бенедикт с беконом 18 яблоками и медовым соусом 50
и карамелизированными помидорами 62 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Чай с розмарином, апельсином и медом 134
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Коктейль из йогурта и клубники
кленовый сироп Средиземноморский горячий бутерброд с медом и мятой 138
Омлет с карамелизированным шалотом, с тунцом и артишоками 78
моцареллой и тимьяном 14 Шоколадный крамбл с грушами 92 миндаль
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Миндальные маффины с вишней 100 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
голубикой и орехами пекан 54 Кекс с папайей и орехами 110 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Ароматные цитрусовые круассаны 76 Фрукты в ванильном креме 122 Быстрый пирог с апельсиновым джемом,
Милк-шейк с бананом и ягодами 138 орехами и амаретти 82
лук зеленый Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90
клубника Киш лорен 66 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84 Треугольники со шпинатом, курицей Миндальные маффины с вишней 100
Коктейль из йогурта и клубники и кедровыми орешками 72 Милк-шейк с бананом и ягодами 138
с медом и мятой 138
лук красный молоко
корнишоны Piperade — баскский завтрак 12 Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Тартин по-английски 74 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16 Творожное суфле с апельсином 30
Средиземноморский горячий бутерброд Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами 36
кофе с тунцом и артишоками 78 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Кофе по-венски 134 Рисовая каша с бананами и мускатным орехом 40
лук-порей Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
крабовое мясо Блинная лазанья с творогом и семгой  60 Гречневые блины с карамелизированными
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 яблоками и медовым соусом 50

– 141 –
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Вафли с тыквой и кардамоном 56 персики консервированные
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками
голубикой и орехами пекан 54 Блинная лазанья с творогом и семгой  60 и абрикосами 42
Вафли с тыквой и кардамоном 56 Сырные вафли с творогом
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 и карамелизированными помидорами 62 петрушка
Блинная лазанья с творогом и семгой  60 Киш с семгой и шпинатом 68 Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Сырные вафли с творогом Быстрый пирог с апельсиновым джемом, Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
и карамелизированными помидорами 62 орехами и амаретти 82
Киш лорен 66 Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84 печенье
Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88 Груши, запеченные с медом и творогом 32
Клафути с вишней 94 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Быстрый пирог с апельсиновым джемом,
Морковные маффины с грецкими орехами 102 Клафути с вишней 94 орехами и амаретти 82
Апельсиновые маффины 106 Миндальные маффины с вишней 100 Томленые сливы со взбитыми сливками
Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108 Морковные маффины с грецкими орехами 102 и карамелизированными орехами 120
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104
Фрукты в ванильном креме 122 Апельсиновые маффины 106 помидоры
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108 Piperade — баскский завтрак 12
Горячий шоколад с перцем чили 132 Кекс с папайей и орехами 110 Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 Малиновые маффины 112 Киш лорен 66
Брауни с грецкими орехами 116 Тартин по-английски 74
морковь Карамелизированные бананы Средиземноморский горячий бутерброд
Сырники с морковью 32 под хрустящим тестом 128 с тунцом и артишоками 78
Морковные маффины с грецкими орехами 102
мука рисовая помидоры черри
моцарелла Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Сырные оладьи с беконом и помидорами 58
Омлет с карамелизированным шалотом, Сырные вафли с творогом
моцареллой и тимьяном 14 мята и карамелизированными помидорами 62
Средиземноморский горячий бутерброд Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
с тунцом и артишоками 78 Фрукты в ванильном креме 122 простокваша
Коктейль из йогурта и клубники Малиновые маффины 112
мука гречневая с медом и мятой 138
Гречневые блины с карамелизированными рис
яблоками и медовым соусом 50 нектарины Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Фрукты в ванильном креме 122 Рисовая каша с бананами и мускатным орехом 40
мука грубого помола
Апельсиновые маффины 106 оливки розмарин
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Чай с розмарином, апельсином и медом 134
мука кукурузная
Фрукты в ванильном креме 122 орехи пекан салат листовой
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Тартин по-английски 74
мука пшеничная голубикой и орехами пекан 54
Взбитые яйца на слоеном тесте 12 Кекс с папайей и орехами 110 семга
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 Блинная лазанья с творогом и семгой  60
Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 папайя Киш с семгой и шпинатом 68
Ванильный творожник 28 Кекс с папайей и орехами 110
Сырники с морковью 32 Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136 сливки
Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48 Ванильный творожник 28
Гречневые блины с карамелизированными перец сладкий Творожное суфле с апельсином 30
яблоками и медовым соусом 50 Piperade — баскский завтрак 12 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Киш с семгой и шпинатом 68
Банановые оладьи с кленовым сиропом, перец чили Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84
голубикой и орехами пекан 54 Горячий шоколад с перцем чили 132 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88

– 142 –
Морковные маффины с грецкими орехами 102 тесто фило Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16 Тартин по-английски 74
Томленые сливы со взбитыми сливками Треугольники со шпинатом, курицей
и карамелизированными орехами 120 и кедровыми орешками 72 шампиньоны
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
Кофе по-венски 134 шоколад
тунец Шоколадный крамбл с грушами 92
сливы Средиземноморский горячий бутерброд Брауни с грецкими орехами 116
Томленые сливы со взбитыми сливками с тунцом и артишоками 78 Горячий шоколад со взбитыми сливками 132
и карамелизированными орехами 120 Кофе по-венски 134
тыква
сыр Кукурузная каша с тыквой шоколад белый
Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20 и грецкими орехами 36 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
Сырные вафли с творогом Вафли с тыквой и кардамоном 56 Круассаны, запеченные в сливочном креме 114
и карамелизированными помидорами 62 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
шпинат
сыр козий укроп Киш с семгой и шпинатом 68
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами  70 Блинная лазанья с творогом и семгой  60 Треугольники со шпинатом, курицей
Киш с семгой и шпинатом 68 и кедровыми орешками 72
сыр сливочный
Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48 финики яблоки
Морковные маффины с грецкими орехами 102 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Гречневые блины с карамелизированными
Кекс с папайей и орехами 110 Кекс с папайей и орехами 110 яблоками и медовым соусом 50
Яблочные блинчики из Виченцы 52
сыр твердый фундук Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 и абрикосами 42 ягоды
Киш лорен 66 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Киш с семгой и шпинатом 68 хлеб Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
Треугольники со шпинатом, курицей Тартин по-английски 74 Милк-шейк с бананом и ягодами 138
и кедровыми орешками 72 Шоколадный крамбл с грушами 92
яйца
творог хлопья «5 злаков» Piperade — баскский завтрак 12
Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Ванильный творожник 28 Омлет с карамелизированным шалотом,
Творожное суфле с апельсином 30 цукаты моцареллой и тимьяном 14
Груши, запеченные с медом и творогом 32 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16
Сырники с морковью 32 Кекс с папайей и орехами 110 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Яйцо бенедикт с беконом 18
Блинная лазанья с творогом и семгой  60 чай каркаде Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Сырные вафли с творогом Чай с розмарином, апельсином и медом 134 Суфле с курагой 22
и карамелизированными помидорами 62
черника
тесто песочное Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88
Киш лорен 66
чернослив
тесто слоеное Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86
Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70 чеснок
Piperade — баскский завтрак 12
Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16

– 143 –
ИЗДАНИЕ ДЛЯ ДОСУГА

ВЫСОЦКАЯ ЮЛИЯ. ЕДИМ ДОМА. ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ


Высоцкая Юлия Александровна
Воскресные завтраки
Шеф-редактор Е. Борисевич
Редакторы Е. Торбенкова, И. Атаджанян
Дизайнер А. Маркович
Су-шеф А. Князев

Подписано в печать 01.08.2015


Формат 84х94 1/16. Гарнитура Helvetica Neue. Печать офсетная
Бум. мел. Усл. печ. л. 17,55 Тираж  экз. Заказ
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами
в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь, www.pareto-print.ru