Эссе на тему : Сегментирование ресторанов.

Каждый продавец знает, что покупатель должен получать выгоду от

приобретения товара. Тогда он будет приобретать товар еще и еще. Усилия
прямого маркетинга направлены на то, чтобы увеличить знания покупателя об
этих выгодах. Но какие выгоды ищут покупатели в товаре? Как понять
потребности покупателей? И как много покупателей со схожими потребностями
присутствует на рынке? На эти и многие другие вопросы о потребностях и
желаниях покупателей дает ответы сегментирование.
Проблемы сегментирования рынка являются ключевыми при организации
маркетинговой работы. Практически во всех видах маркетинговой
деятельности анализ сегментов рынка находит применение и оказывает
влияние на результаты выполнения работ.
Какого-то единого метода сегментирования рынка услуг ресторанов не
существует. Чтобы с максимальной объективностью оценить структуру рынка,
маркетологу следует исследовать различные варианты сегментирования рынка на
основе нескольких переменных сегментирования, применяемых по отдельности
или в сочетании с другими
Главными доводами в пользу проведения сегментации являются следующие:
1) Обеспечивается лучшее понимание не только нужд потребителей, но и того,
что они из себя представляют (их личностные характеристики, характер
поведения на рынке)
2) Обеспечивается лучшее понимание природы конкурентной борьбы на
конкретных рынках.
3) Представляется возможность концентрировать ограниченные ресурсы на
наиболее выгодных направлениях их использования.
4) При разработке планов маркетинговой деятельности учитываются
особенности отдельных рыночных сегментов, в результате чего достигается
высокая степень ориентации инструментов маркетинговой деятельности на
требования конкретных рыночных сегментов.
Самым удобным распределением сегментации рынка ресторанных услуг
является разделение по классам:
Элитные рестораны;
Рестораны бизнес-класса;
Рестораны среднего класса;
Рестораны эконом-класса;
Кафе, кафетерии;
Рынок ресторанов быстрого питания — фаст-фуды.
Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного
питания основываются на таких показателях как престижность местоположения
ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура.
Рестораны элит-классаВ Москве насчитывается около двадцати заведений,
которые относятся к категории элитных ресторанов. Данный сегмент
достаточно насыщен. Москва по количеству ресторанов элит-класса не
уступает странам Европы.
Рестораны бизнес-класса
По последним прогнозам, в ближайшем будущем намечается снижение
инвестиций в данный сектор, так как он достаточно наполнен.
Рестораны среднего и эконом класса
Сегменты ресторанов среднего и эконом класса так же достаточно насыщены,
но при этом в Москве постоянно происходит их наполнение. Большей
популярностью у населения пользуются рестораны эконом-класса, их доход в
несколько раз превышает доходы ресторанов бизнес-класса.
Кафе и кафетерии
Сегментация рынка кафе и кафетериев в Москве постоянно меняется, так как
регулярно появляются новые заведения этого класса. Динамичное развитие
сегмента привело к появлению несоответствия таких показателей, как
количество и качество предприятий общественного питания данного класса.
Спрос на услуги кафе и кафетериев постоянно меняется. По последним
данным статистики, количество кафе по Москве составляет две тысячи
заведений, а темп заполнения сегмента ежегодно повышается на двадцать
процентов.
Рынок ресторанов быстрого питания Фаст-фуды
Рынок ресторанов быстрого питания является не до конца насыщенным и
составляет примерно тридцать процентов всего рынка общественного питания
Сегментация рынка заключается в его разделении на относительно четкие группы
потребителей (рыночные сегменты), которые могут быть ориентированы на разные
продукты и, соответственно, требовать разных маркетинговых усилий.
Сегментация может иметь преимущества и недостатки, однако обойтись без неё
невозможно, поскольку в современной экономике каждый товар может быть
успешно продан лишь определённым сегментам рынка, но не всему рынку.
Сегментация рынка может производиться с использование различных критериев.
Для сегментации рынка товаров народного потребления основными критериями
(признаками) являются: географические, демографические, социально-
экономические, психографические.
Одним из важнейших этапов сегментации рынка, после определения критериев,
принципов и методов сегментации, является выбор целевого рынка. Выбор
стратегии охвата рынка производится на основе анализа конкурентоспособности,
применительно к каждому сегменту.