Вы находитесь на странице: 1из 4

БИСКВИТ СО ШПИНАТОМ:

•Сухие ингредиенты просеиваем в миску и убираем до использования.

•Натираем лайм на мелкой терке и убираем до использования.

•Промываем шпинат и отделяем листья от стебельков.

ШПИНАТ-КЛУБНИКА
•Мы используем только свежий шпинат, и только листики.

•В чашу блендера помещаем листья шпината, подсолнечное масло, цедру

МЯТА-ЛАЙМ и сок лайма.


•Пробиваем блендером до жидкого, однородного состава.
•Убираем до использования.

БИСКВИТ СО ШПИНАТОМ:
•В чашу миксера помещаем сахар и яйца.
•Мука-200гр. •Взбиваем на средней скорости до пышной массы.
•Сахар-160гр.
*Я взбиваю, примерно, 10 минут.
•Разрыхлитель-8гр.
•Сода-4гр.
•Соль-2гр. •В сахарно-яичную массу добавляем смесь шпината и масла.
•Перемешиваем на низких оборотах до полного объединения.
•Яйца(категория С0)-2шт.
•Подсолнечное масло-160гр. •В три приема добавляем сухие ингредиенты в жидкие и легкими
движениями перемешиваем.
•Листья свежего шпината-200гр.
•Сок лайма-20гр.
•Только вручную.
•Цедра 1 лайма. •Следите, чтобы тесто не осело.

•Тесто разливаем в 2 металлические формы, диаметром 16см.


*Я использую формы без дна.
ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА:
•Выпекаем 30-40 минут на режиме «вверх-низ», при 170-180 градусах.
•Сахар-100гр. •Готовность бисквита проверяем на «сухую шпажку».
•Вода-130гр.
•Сок лайма-20гр.
•После достаём бисквиты из духовки и даём остыть в форме 20-30 минут,
при комнатной температуре.
•Переверните формы вверх-дном, чтобы бисквиты не осели.
КРЕМЮ С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ:
•Вынимаем бисквиты из формы, оборачиваем в пищевую пленку и даём
•Белый шоколад-100гр. окончательно остыть.
•Какао-масло-8гр.
•Убираем в холодильник на 6-8 часов.
•Сливки-75гр.
•Сливочное масло-30гр.

•Листовой желатин-5гр.

•Сок лайма-30гр.
ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА:
•Цедра двух лаймов.

•Мятная вода-30гр. •В сотейник с толстым дном помещаем сахар с водой.


•Провариваем до полного растворения сахара.
•Добавляем сок лайма
КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР: •Размешиваем до однородности.
•Клубника-350гр. •Охлаждаем.
•Пропитываем бисквиты перед сборкой торта.
•Сахар-80гр.
•Кукурузный крахмал-10гр.

•Гранулированный желатин-10гр.
•Вода для желатина-50гр.

КРЕМ-ЧИЗ:
•Творожный сыр-500гр.
•Сахарная пудра-120гр.
•Сливки-200гр.

КРЕМ-ЧИЗ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:


•Творожный сыр-300гр.
•Сахарная пудра-80гр.
•Сливочное масло-130гр.
КРЕМЮ С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ:

•Мяту, несколько веточек,залить небольшим количеством кипятка,


накрыть крышкой и дать настояться, около часа.
*Я использую только свежую мяту.

•Сливочное масло нарезать на мелкие кубики и оставить при комнатной


температуре.
*Я использую масло фирмы ЭкоМилк, 82,5%.

•Желатин замочить в холодной воде и дать настояться.


*Я использую желатин фирмы Ewald.

•Пластифицировать металлическое кольцо, диаметром 14см.

•Натереть цедру лайма на мелкой тёрке и убрать до использования.

•Подготовить сок лайма.

•Импульсно растопить какао-масло и шоколад, в отдельных емкостях.


•Обьеденить и перемешать.
*Я использую шоколад и какао-масло фирмы Callebaut.

•В сотейнике нагреть сливки до 30-35 градусов.


*Я использую сливки фирмы Чудское озеро, 33%.
•Добавить набухший и отжатый желатин.
•Пробить блендером.

•Соединить сливки, шоколад и какао-масло.


•Пробить блендером.

•В миске обьединить сой лайма и мятную воду.


•Прогреть в микроволновой печи до 30-35 градусов.
•Добавить в общую массу и пробить блендером.

•Добавить тёплое сливочное масло и обьединить до однородной массы, с


помощью блендера.

•Добавить цедру лайма, перемешать.

•Вылить массу в кольцо и убрать в морозилку до использования.

КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:

•Пластифицировать 2 металлических кольца, диаметром 14см.

•В ёмкость поместить желатин и залить водой, Дождаться, когда набухнет.

•Кукурузный крахмал смешать с сахаром и убрать до использования.

•Клубнику пробить блендером до однородной массы.


•Добавить в сотейник и проварить до закипания.
•Когда пюре закипит, дождиком всыпать сахар с крахмалом.
•При постоянном помешивании доводим массу до более густого
состояния.

•Снимаем сотейник с плиты и добавляем набухший желатин.


•Пробиваем блендером.

•Делим ягодную массу на две равные части и разливаем по формам.


•Ждём полного остывания и убираем в морозилку до использования.
КРЕМ-ЧИЗ:

•В дежу миксера помещаем сыр и сахарную пудру.


*Я использую сыр фирмы Hohland Cremette.

•На низких оборотах, с помощью насадки «весело» перемешиваем до


полного объединения.
•Не забывайте хорошо перемешивать и вручную, собирать со стенок и дна
наш крем.

•После полного растворения сахарной пудры добавляем сливки.


*Я использую сливки фирмы Чудское Озеро, 33%.
•На средних оборотах взбиваем всю массу 2-3 минуты.

•Используем крем сразу.

КРЕМ-ЧИЗ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:

•Масло, комнатной температуры, взбиваем 1-2 минуты насадкой «венчик».


*Я использую масло фирмы Экомилк, 82,5%.
•К маслу добавляем сахарную пудру и взбиваем до бела, 3-4 минуты на
средней скорости.
•Хорошо вымешивайте масло со дна и стенок миксера.

•Сыр отвесьте и уберите в холодильник.Нам нужен холодный сыр.


*Я использую сыр фирмы Hohland Cremette.

•После взбивания масла, добавляем холодный сыр и перемешиваем на


низких оборотах, насадкой «весло», до полного объединения-20сек-30сек.

•Используем крем сразу.

СБОРКА ТОРТА:

•Отдохнувший бисквит нарезать с помощью струны.


*Я использую нож-струну фирмы Tescoma "Delicia".

•Начинки вырезать из металлических колец и убрать в морозилку.

•Приготовить крем-чиз на сливках.


•Распределить в 2 кондитерских мешка.

•На подложку добавить немного крема, чтобы приклеить первый бисквит.


•Пропитать бисквит нашей лаймовой пропиткой.
•Покрыть небольшим слоем крем-чиза.
•Выложить клубничный конфитюр и снова покрыть тонким слоем крема.
•Положить бисквит, пропитать.
•Покрыть кремом.
•Сверху выложить кремю и покрыть кремом.
•Далее снова бисквит, пропитать и покрыть кремом.
•Выложить клубничный конфитюр и покрыть кремом.
•Положить последний бисквит, пропитать.
•Покрыть тонким слоем крема.

•Обернуть торт пищевой пленкой.


•По желанию сверху обернуть ацетатной лентой и надеть разъёмное
кольцо.
•Убрать торт в холодильник до стабилизации-на ночь.

•После стабилизации делаем крем-чиз на масле для финишного покрытия.


•Убираем готовый торт на 2-3 часа в холодильник.
•Декорируем.
ДОП.ИНФОРМАЦИЯ:

•Рецепт рассчитан на торт, весом 1,5-2кг.


•Для того, чтобы сделать торт больше, умножьте все ингредиенты в 1,5-2
раза.

•Металлические формы для выпечки бисквита, в данном рецепте,


использую, диаметром 14см-16см.
•Использую кольца без дна.
•Низ кольца оборачиваю пищевой фольгой, на которую кладу пергамент.
•Само кольцо ставлю на поддон из разъемных форм, чуть большего
диаметра.

•Разделите приготовления торта на 2-3 дня.

•В первый день, вечером:


-Испеките бисквиты.
-Приготовьте начинку.
-Сварите пропитку.
•Дайте ночь отстояться.

•На второй день соберите торт и уберите в холодильник для


стабилизации.
•Можете собрать торт утром, и вечером покрыть финишным слоем крема
и задекорировать, если клиент будет забирать торт в послеобеденное
время.

•Если же клиент будет забирать торт до обеда:


-В первый день, утром, подготовьте все полуфабрикаты.
-Вечером соберите торт и отправьте на ночь в холодильник.
-На второй день, утром, покройте торт финишным кремом и
задекорируйте.

СРОК ХРАНЕНИЯ:

•Срок хранения готового бисквита: до 5 дней в холодильнике.


•Бисквиты я не замораживаю.

•Срок хранения конфитюра до 10-14 дней в морозилке.

•Срок хранения кремю до 10-14 дней в морозилке.

•Взбитый крем использовать лучше сразу.

•Срок хранения готового торта: 3 дня в холодильнике.


•Но как правило, такой вкусный торт съедают сразу.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:

Дорогой друг, спасибо, что доверились мне.


Уверенна, что у Вас все получится, но если будут вопросы, я всегда рада на
них ответить.
Как со мной связаться?
•Instagram: @dasha_i_milasha .
•WhatsApp: +79113578067 .
•Email: dasha_kostiiainen@mail.ru .

Буду Вам очень благодарна, если поделитесь своим результатом со мной.


Обратная связь для меня очень важна.Хорошего дня!