Вы находитесь на странице: 1из 28

Ассорти

ЧИЗКЕЙКОВ
рецепт ОЛЬГИ БОГАТОВОЙ
• Чизкейк карамель-ваниль-вишня

• Чизкейк пралине-ваниль-маракуйя

• Чизкейк фисташка-ваниль-темный шоколад

• Чизкейк клубника-ваниль-шоколадный мусс

К рецепту идет видео сопровождение на нашем YouTube канале. Ссылка на канал всегда
висит в шапке профиля инстаграма @olgabogatova. Так же легко меня найти, просто
набрав в YouTube Ольга Богатова и выбрать интересующий вас урок во вкладке ВИДЕО.

Необходимый

ИНВЕНТАРЬ
• 4 кольца d18, h5-6 см • скалка

• картонные донышки для колец • шпатель (желательно)

• 4 листа пергаментной бумаги • решетка духовки

• 4 листа фольги • противень или большая цельная форма


куда можно будет налить воды
• блендер-измельчитель
(для крошки из печенья) • кондитерский мешок (желательно)

• ручной или стационарный миксер • фен (да,да! Обычный фен для волос)

• кастрюля • ацетатная пленка тонкая (h 5 см)

• лопатка • 4 подложки d20-22


СОСТАВ
• песочное печенье из теста сабле

• шоколадное песочное печенье

• Бонус - хрустящее слоеное печенье для крошки

• сырная начинка

• пюре клубники (добавка к начинке)

• нутелла или фундучное пралине (добавка к начинке)

• фисташковая паста (добавка к начинке)

• вареное сгущенное молоко (добавка к начинке)

• кремё из маракуйи (прослойка)

• шоколадная прослойка (прослойка)

• шоколадный молочный мусс (прослойка)

• вишневое конфи с тимьяном (прослойка)


Песочное

ПЕЧЕНЬЕ из теста Сабле


(сразу для 2х чизкейков)

Ингредиенты Приготовление

• масло сливочное 150 г 1. Масло должно быть из холодильника. Его лучше достать
за 10-15 минут до замешивания и порезать на кусочки.
• сахарная пудра 200 г
Смешать его со всеми сухими ингредиентами, замесить
• миндальная мука 80 г тесто в миксере или вручную. Должна получиться крошка.
В самом конце добавить яйцо, собрать тесто в шар,
• мука пшеничная 360 г
приплюснуть его, придавая форму прямоугольника.
• 1/3 ч.л. соли
2. Раскатать тесто пластом около 3-4 мм толщиной.
• яйца 65 г Выпекать при 160 градусах около 15-20 минут
(в зависимости от жара вашей духовки и толщины)
до золотистого оттенка. Остудить, измельчить
в блендере в крошку. Ориентируйтесь на цвет на видео.

Миндальную муку для этого печенья можно сделать самостоятельно, подсушив миндаль
и измельчив в блендере до максимально мелкой крошки.

Не перемалывайте в блендере теплое печенье, дождитесь, когда оно полностью остынет,


иначе крошка будет клейкая и не рассыпчатая.

Из этого теста получается отличное печенье, которое очень любят дети. Охлаждайте
20-30 минут, раскатывайте в пласт, вырезайте вырубками, пеките до золотистого цвета.

Храните при комнатной температуре до 2 недель. И печенье и готовую крошку можно


замораживать до 3 месяцев.
Шоколадное песочное

ПЕЧЕНЬЕ (сразу для 2х


чизкейков)

Ингредиенты Приготовление

• масло сливочное 200 г 1. Масло достать из холодильника за 10 минут


до замешивания теста. Смешать его со всеми
• сахарная пудра 120 г
сухими ингредиентами, замесить тесто в миксере
• миндальная мука 50 г или вручную, но лучше миксером, чтобы масло не таяло.
Должна получиться крошка. В самом конце добавить
• мука пшеничная 400 г
яйцо, собрать тесто в шар, приплюснуть его, придавая
• какао 40 г нему форму прямоугольника.

• щепотка соли 2. Раскатать тесто пластом около 3-4 мм толщиной,


выпекать при 160-165 градусах около 15-18 минут.
• яйца 80 г
Остудить, измельчить в блендере в крошку.

Рекомендую сначала испечь светлое печенье, засечь время, за которое оно станет золотистого
цвета в вашей духовке и ориентироваться на это же время для шоколадного теста.

Миндальную муку для этого печенья можно сделать самостоятельно, подсушив миндаль
и измельчив в блендере до максимально мелкой крошки.

Не перемалывайте в блендере теплое печенье, дождитесь, когда оно полностью остынет.

Из этого теста получается отличное печенье, которое очень любят дети

Храните при комнатной температуре до 2 недель. И печенье и готовую крошку можно


замораживать до 3 месяцев.
Хрустящее слоеное

ПЕЧЕНЬЕ Бонус!

Ингредиенты Приготовление

• масло сливочное мягкое 1. Все ингредиенты смешать вместе, замесить тесто.


82% жирности 70 г При необходимости подсыпать немного муки
(но не добавляйте больше 160г). Тесто будет довольно
• мука пшеничная
липкое, убрать в пленке в холодильник на 30-40 минут.
просеянная 150-160 г
После получаса в холодильнике оно перестанет
• вода холодная 60 г липнуть к рукам.

• яйцо куриное 25 г 2. Раскатать тесто максимально тонко, лучше между 2мя


листами бумаги. Местами проколоть вилкой, выпекать
• уксус 1/2 ч.л.
до золотистого оттенка около 7-10 минут при 180 градусах.
• соль без горки 0,5 ч.л. Ориентируйтесь на цвет, а не на время. У всех духовки
пекут по-разному. Остудить, измельчить в крошку.
• сахар 2 ст.л.

С добавлением этого печенья бортик выглядит


фактурнее, а по текстуре становится более хрустящим.

Можно заморозить выпеченный корж, можно заморозить уже готовую крошку.

При желании сделать более хрустящий и ароматный бортик, добавьте к песочному


печенью 15-20% крошки от хрустящего слоеного печенья. Технология его приготовления
на нашем YouTube канале в эфире по чизкейку Нью Йорк (с 19 минуты 45 секунды).
БОРТИК БОРТИК
для 2х шоколадных для 2х песочных
чизкейков чизкейков

Ингредиенты Ингредиенты

• крошка из шоколадного • крошка из печенья сабле


песочного печенья 850-900 г примерно 850-900 г

• молоко любой жирности • молоко любой жирности


примерно 70-80 г примерно 70-80 г

• масло сливочное растопленное • масло сливочное растопленное


примерно 80-90 г примерно 80-90 г

Приготовление

1. Сделать в блендере крошку, добавить половину молока и масла, начать лепить комочки.
Проверить крошку на клейкость как я показываю на видео. При необходимости
можно добавить еще молока и масла, добавляя по 1 чл. Не перелейте, иначе бортик
не будет хрустеть.

2. Соберите 4 формы диаметром 18. Слепите бортики, затем дно. Хорошо утрамбуйте
крошку. Можно помочь себе стаканом или ложкой

В крошку можно добавить рубленные орехи, они дадут приятные аромат и вкус бортику.

Удобнее сразу смешивать порцию крошки для 2х бортиков. В светлых бортиках


в один я добавила 2 ст.л. сублимированной малины в гранулах. Если у вас ее нет –
ничего не добавляйте.

Если добавляете крошку хрустящего слоеного печенья, замените 250-300 г крошки


песочного печенья на слоеную крошку (из расчета на 2 одинаковых бортика d18).
БОРТИК
для 1 чизкейка d18

Ингредиенты Приготовление

• крошка из песочного 1. Смешать крошку, добавить половину молока и масла,


печенья примерно начать лепить комочки, затем добавить еще молоко
400-450 г и масло. Проверяйте ориентируясь на видео.

• молоко любой жирности 2. Соберите форму диаметром 18. Слепите бортик,


примерно 35-40 г затем дно. Хорошо утрамбуйте крошку в руке, затем
распределить по бортику, утрамбуйте уже на кольце,
• масло сливочное
в конце, когда бортик будет уже вылеплен, насыпьте
растопленное
крошку на дно, так же плотно утрамбуйте. Можно помочь
примерно 40-45 г
себе стаканом или ложкой. Проверьте толщину бортика
по всему периметру, она должна быть одинаковая.
Если добавляете
хрустящую крошку,
уберите 150 г печенья
сабле и добавьте 150 г
крошки хрустящего
слоеного печенья

Я всегда начинаю распределять крошку по бортику, дно оставляю на самый конец.


Бортик – основа стабильности нашего чизкейка. Если стенки тонкие, при остывании
чиз потянет за собой бортик и может его порвать. Чтобы этого не произошло,
проверяйте толщину стенок, прежде чем зальете начинку.
Чизкейк

КАРАМЕЛЬ
ВАНИЛЬ
ВИШНЯ
Сырная

НАЧИНКА
Ингредиенты Приготовление

• сыр творожный 1. Сыр разделить на 3 части. Сахар смешать с крахмалом,


сливочный (хохланд перемешать. Сыр по частям смешивать с сахаром
креметте или хохланд и крахмалом, объединять на средних оборотах,
для кулинарии) 500 г взбивать недолго. В конце добавить яйца (промешать
их предварительно вилкой и добавлять струйкой),
• яйца 75 г
перемешать 1 минуту, влить холодные сливки или сметану,
• сахар белый 80 г объединить быстро. Отделить половину начинки.

• сахар ванильный 50 г 2. В одну часть начинки добавить вареную сгущенку,


перемешать, выложить на дно формы с бортиком,
• крахмал кукурузный 18 г
разровнять. Вторую часть оставить белой, распределить
• сливки 33-35% или ее по карамельному слою с помощью кондитерского
жирная сметана 55 г мешка. Разровнять.

3. Духовку разогреть заранее до 120 или 130 градусов


Добавка к начинке
(я пеку на 120). Сделать водяную баню. Поставить
• вареное сгущённое вниз духовки противень с кипятком или налить воду
молоко 2 ст.л. в любую широкую форму и поставить ее на дно духовки.
Чиз поставить на решетку. Выпекать 1 час 30 минут
в режиме верх-низ на среднем уровне.

Как проверить готовность

4. Через 1,5 часа серединка у чизкейка (примерно


10 см в диаметре) будет слегка подрагивать, а края
уже схватятся. Не передержите чиз, иначе он может
пересохнуть и после остывания треснуть.

5. Чизкейку можно дать остыть в открытой духовке


около 15-20 минут, но я обычно достаю его сразу.
Остудить при комнатной температуре (зимой можно
на балконе). Убрать в холодильник на 4-5 часов,
а лучше на ночь. Затем поставить в кольце на подложку,
достать из кольца с помощью фена.
Вишневая

ПРОСЛОЙКА с тимьяном

Ингредиенты Приготовление

• пюре вишни 150 г 1. Пюре вишни смешать с сахаром, положить веточки


тимьяна, довести до кипения.
• сахар 20 г
2. Крахмал развести в холодной воде. Желатин развести
• кукурузный
в холодной воде – получится желатиновая масса.
крахмал 5-6 г (1 ч.л.
Убрать ее в холодильник на 30-40 минут.
с небольшой горкой)

• вода холодная 3. В кипящую вишню тонкой струйкой залить разведенный


для разведения крахмал, постоянно помешивая довести до кипения,
крахмала 30 г масса начнет густеть. Проварить на среднем огне
1-2 минуты до загустения, пропустить через сито, чтобы
• 2 веточки свежего убрать тимьян. Добавить разведенную в микроволновке
тимьяна (по желанию) желатиновую массу, промешать вручную. Остудить

• желатин 4 г до теплого состояния 15 минут, залить на чизкейк,


убрать в холодильник до полного застывания.
• вода для разведения
желатина 24 г
Желатиновую массу можно приготовить заранее
и хранить в холодильнике до 4 дней.

Чизкейк с прослойкой можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, в морозилке


до 3 месяцев. Размораживать через холодильник. Я обычно достаю из морозилки
и оставляю в холодильнике на ночь – на утро уже полный порядок.
Чизкейк

ПРАЛИНЕ
ВАНИЛЬ
МАРАКУЙЯ
Сырная

НАЧИНКА
Ингредиенты Приготовление

• сыр творожный 1. Сыр разделить на 3 части. Сахар смешать с крахмалом,


сливочный (хохланд перемешать. Сыр по частям смешивать с сахаром
креметте или хохланд и крахмалом, объединять на средних оборотах,
для кулинарии) 500 г взбивать недолго. В конце добавить яйца (промешать
их предварительно вилкой и добавлять струйкой),
• яйца 75 г
перемешать 1 минуту, влить холодные сливки или сметану,
• сахар белый 80 г объединить быстро. Отделить половину начинки.

• сахар ванильный 50 г 2. В одну часть начинки добавить нутеллу или пралине,


перемешать, выложить на дно формы с бортиком,
• крахмал кукурузный 18 г
разровнять. Вторую часть оставить сливочной,
• сливки 33-35% или распределить ее равномерно с помощью
жирная сметана 55 г кондитерского мешка. Разровнять.

3. Духовку разогреть заранее до 120 или 130 градусов


Добавка к начинке
(я пеку на 120). Сделать водяную баню. Поставить
• фундучное пралине вниз духовки противень с кипятком или налить воду
или нутелла 2-3 ст.л. в любую широкую форму и поставить ее на дно духовки.
(тут все по вкусу) Чиз поставить на решетку. Выпекать 1 час 30 минут
в режиме верх-низ на среднем уровне.

Как проверить готовность

4. Через 1,5 часа серединка у чизкейка (примерно


10 см в диаметре) будет слегка подрагивать, а края
уже схватятся. Не передержите чиз, иначе он может
пересохнуть и после остывания треснуть.

5. Чизкейку можно дать остыть в открытой духовке


около 15-20 минут, но я обычно достаю его сразу.
Остудить при комнатной температуре (зимой можно
на балконе). Убрать в холодильник на 4-5 часов,
а лучше на ночь. Затем поставить в кольце на подложку,
достать из кольца с помощью фена.
КРЕМЁ из маракуйи
для верхней прослойки

Ингредиенты Приготовление

• желатин 1. Желатин замочить холодной водой, оставить разбухать.


кристаллический 3 г
2. Смешать в кастрюле желтки, яйца, сахар и пюре
• холодная вода маракуйи, взбить миксером около 30 секунд.
для разведения Нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая.
желатина 18 г Довести почти до кипения, пойдут первые крупные
пузыри, по температуре 85-90 градусов.
• желтки куриных
яиц 50 г
3. Снять с огня, пропустить через сито, добавить
• яйца куриные 30 г растопленный желатин, мягкое сливочное масло, вылить
на остывший чизкейк, оставляя 2-3 мм до верха бортика,
• сахар белый 50 г чтобы держался декор. Дать застыть не меньше 1 часа

• пюре маракуйи 80 г в холодильнике или 20-30 минут в морозилке.

• масло сливочное 60 г
Чизкейк

ФИСТАШКА
ВАНИЛЬ
ТЁМНЫЙ
ШОКОЛАД
Сырная

НАЧИНКА
Ингредиенты Приготовление

• сыр творожный 1. Сыр разделить на 3 части. Сахар смешать с крахмалом,


сливочный (хохланд перемешать. Сыр по частям смешивать с сахаром
креметте или хохланд и крахмалом, объединять на средних оборотах, взбивать
для кулинарии) 500 г недолго! В конце добавить яйца, перемешать 1 минуту,
влить холодные сливки или сметану, объединить быстро.
• яйца 75 г
Отделить половину начинки.
• сахар белый 80 г
2. В одну часть начинки добавить фисташковую пасту
• сахар ванильный 50 г и краситель, перемешать, выложить на дно бортика.
Вторую часть оставить сливочной, распределить
• крахмал
ее равномерно с помощью кондитерского мешка.
кукурузный 18 г
Разровнять.
• сливки 33-35% или
жирная сметана 55 г 3. Духовку разогреть заранее до 120 или 130 градусов
(я пеку на 120). Сделать водяную баню. Поставить
вниз духовки противень с кипятком или налить воду
Добавка к начинке
в любую широкую форму и поставить ее на дно духовки.
• фисташковая паста Чиз поставить на решетку. Выпекать 1 час 30 минут
1-2 ст.л. (можно больше) в режиме верх-низ на среднем уровне.

• зеленый краситель
1-2 капли (до желаемого
Как проверить готовность
оттенка)
4. Через 1,5 часа серединка у чизкейка (примерно
10 см в диаметре) будет слегка подрагивать, а края
уже схватятся. Не передержите чиз, иначе он может
пересохнуть и после остывания треснуть.

5. Чизкейку можно дать остыть в открытой духовке


около 15-20 минут, но я обычно достаю его сразу.
Остудить при комнатной температуре (зимой можно
на балконе). Убрать в холодильник на 4-5 часов,
а лучше на ночь. Затем поставить в кольце на подложку,
достать из кольца с помощью фена.
Шоколадная

ПРОСЛОЙКА
Ингредиенты Приготовление

• шоколад молочный 50 г Сливки вскипятить. Шоколад взять в галетах или


поломать на мелкие кусочки, если используете шоколад
• шоколад темный 100 г
в плитке, залить сливками. Дождаться полного
• щепотка соли растворения шоколада, периодически помешивая
до полного растворения шоколадных кусочков.
• сливки 33-35% 120 г
Если кусочки не растворились, прогрейте всю массу
в микроволновке по 15-20 секунд в режиме разморозки,
доставайте, перемешивайте до полного растворения.
Залейте на чизкейк, остудите минимум 2-3 часа.

Можно заморозить отдельно прослойку и сам чизкейк


с ней. Размораживать через холодильник.

Можно заменить молочный шоколад на темный, тогда прослойка будет более терпкая
по вкусу и более плотная по текстуре. Если темный шоколад заменить на молочный –
прослойка будет слаще и мягче.
Чизкейк

КЛУБНИКА
ВАНИЛЬ
ШОКОЛАДНЫЙ
МУСС
Сырная

НАЧИНКА
Ингредиенты Приготовление

• сыр творожный 1. Сыр разделить на 3 части. Сахар смешать с крахмалом,


сливочный (хохланд перемешать. Сыр по частям смешивать с сахаром
креметте или хохланд и крахмалом, объединять на средних оборотах, взбивать
для кулинарии) 500 г недолго! В конце добавить яйца, перемешать 1 минуту,
влить холодные сливки или сметану, объединить быстро.
• яйца 75 г
Отделить половину начинки.
• сахар белый 80 г
2. Клубнику свежую или замороженную (разморозить).
• сахар ванильный 50 г У размороженной клубники слить сок, оставить только
ягоды. Взвесить 60 г, пробить в блендере, поставить
• крахмал
на сильный огонь, довести до кипения, прокипятить
кукурузный 18 г
постоянно помешивая 2-3 минуты, выпаривая лишнюю
• сливки 33-35% или воду. Снять с огня, слегка остудить.
жирная сметана 55 г
3. В одну часть начинки добавить остывшее проваренное
клубничное пюре, перемешать, выложить на дно бортика.
Добавка к начинке Вторую часть оставить сливочной, распределить ее
равномерно с помощью кондитерского мешка. Разровнять.
• пюре клубники 50-60 г
4. Духовку разогреть заранее до 120 или 130 градусов
• красный краситель
(я пеку на 120). Сделать водяную баню. Поставить
(по желанию)
вниз духовки противень с кипятком или налить воду
в любую широкую форму и поставить ее на дно духовки.
Чиз поставить на решетку. Выпекать 1 час 30 минут
в режиме верх-низ на среднем уровне.

Как проверить готовность

5. Через 1,5 часа серединка у чизкейка (примерно 10 см в диаметре) будет слегка
подрагивать, а края уже схватятся. Не передержите чиз, иначе он может пересохнуть
и после остывания треснуть.

6. Чизкейку можно дать остыть в открытой духовке около 15-20 минут, но я обычно
достаю его сразу. Остудить при комнатной температуре (зимой можно на балконе).
Убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Затем поставить в кольце
на подложку, достать из кольца с помощью фена.
Шоколадный

МУСС для верхней


прослойки

Ингредиенты Приготовление

• шоколад 1. Сливки перед взбиванием держать в холодильнике.


молочный 100 г
2. Сливки для нагревания вскипятить,
• шоколад темный 20 г вылить на шоколад, мешать до объединения.
Шоколад должен полностью расплавиться.
• сливки холодные
33-35% (взбивать) 60 г
3. Желатин греем в микроволновке до растворения,
• сливки 33-35% объединяем с шоколадом. Даем остыть.
(греть) 60 г
4. Взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
• желатин 2 г Вводим частями в шоколад с желатином.

• вода для разведения 5. Заливаем чизкейк не доходя до краев на 2-3 мм,


желатина 12 г остаток мусса можно заморозить.

Мусс можно заморозить в силиконовых формах


или как самостоятельную прослойку к торту.
РАСКЛАДКА
ПРОДУКТОВ
сразу на 4 чизкейка
Сырная

НАЧИНКА для 4х
чизкейков

Делаем базовую сырную начинку сразу на 4 чизкейка,


будем ее разделять по граммам и замешивать с добавками.

• сыр творожный 1. Сыр разделить на 3-4 части.


сливочный (хохланд
2. Сахар смешать с крахмалом, перемешать. Сыр по частям
креметте или хохланд
смешивать с сахаром и крахмалом, объединять на средних
для кулинарии) 2 кг
оборотах, взбивать недолго. В конце по частям влить яйца,
• яйца 300 г перемешать 1 минуту, влить холодные сливки или сметану,
объединить быстро.
• сахар белый 320 г

• сахар ванильный 200 г 3. Разделить сырную начинку на 8 частей. 4 части будут


с начинками, 4 останутся ванильными белыми.
• крахмал
кукурузный 70 г 4. В 4 разные формы с вылепленным бортиком в каждую
на дно выкладываем свою начинку:
• сливки 33-35%
или жирная • светлый бортик - уваренное клубничное пюре (50 г)
сметана 200-220 г + 1 капля красного красителя (по желанию)
• светлый бортик - вареное сгущённое молоко (2-3 ст.л.)
• шоколадный бортик - фисташковая паста (1-2 ст.л.)
+ 1 капля зеленого красителя (по желанию)
• шоколадный бортик - фундучное пралине
или нутелла (2-3 ст.л.)
5. Ровно распределить, подписать каждую форму (мне удобнее
подписывать на стикере и ставить его в фольгу). Наполнить
кондитерский мешок оставшейся белой сырной начинкой.

6. В каждый чиз аккуратно выложить по 365 г ванильной


сырной начинки. Выровнять.

7. Духовку разогреть заранее до 120 или 130 градусов


(я пеку на 120). Сделать водяную баню. Поставить вниз
духовки противень с кипятком или налить воду в любую
широкую цельную форму и поставить ее на дно духовки.

8. Чизы поставить на решетку, сразу 4 штуки. Выпекать 1 час


30 минут в режиме верх-низ на среднем уровне (если у вас
духовка жарит сильно, ставьте 120 градусов). Я пеку
чизкейки только в электрических духовках!
Как проверить готовность

9. Через 1,5 часа серединка у чизкейков (примерно 10 см в диаметре) будет слегка
подрагивать, а края уже схватятся. Не передержите чизы, иначе они могут пересохнуть
и после остывания треснуть.

10. Чизкейкам можно дать остыть в открытой духовке около 15-20 минут,
но я обычно достаю их сразу. Остудить при комнатной температуре (зимой можно
на балконе). Убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Затем поставить
в кольцах на подложки, достать из колец с помощью нагревания форм феном.
Смотрите как я делаю это на видео.

Как правильно разрезать чизкейки и сформировать их в наборы

• Чизкейки нужно резать только горячим ножом! Либо нагревайте его как я, в кружке
с кипятком, либо держите нож над огнем (если у вас газовая плита). После каждого
разреза вымойте нож и вытрите насухо, капель воды на ноже не должно быть.

• Сначала разрежьте чиз пополам, при необходимости ножом зачистите белый слой,
если его испачкала часть прослойки от ножа. Затем половину разрежьте еще пополам.
Получатся четвертинки.

• Нарежьте ацетатную пленку на кусочки длинной 18 см. Проложите каждую четвертинку


ацетатной пленкой, предварительно согнув ее пополам и подогнав по высоте
(она не должна торчать выше самого чизкейка).

• Составляйте чизкейки чередуя темные и светлые бортики. Выставите их на подложку


(d20-22см), стяните атласной лентой, завяжите ее узлом.

• Если боитесь, что чизы будут кататься на подложке, прежде чем выставлять четвертинки,
капните точечно глюкозный сироп на подложку, а затем ставьте чизы. Они приклеятся
к подложке и будут закреплены.

• Для декора используйте ягоды и конфеты, которые вам нравятся. Ягоды не выкладывайте
срезом к прослойкам – они дадут лишний сок и на поверхности будет лужа.

• К прослойкам с желатином ягоды крепятся не особо хорошо, если они выложены


не плотно. Если боитесь, что при транспортировке они убегут со своих мест –
окуните их слегка в глюкозный сироп и поставьте на прослойку.
ПОДСКАЗКИ
• На выходе такие чизкейки получаются • Резать чизкейк всегда лучше горячим
примерно 1,4-1,5 кг, в зависимости ножом, после каждого кусочка его
от декора. протирать и нагревать. Тогда кусочки
будут идеально ровными и сырная
• На чизкейк d20 весом 2 кг все ингре-
начинка не будет липнуть к ножу.
диенты для сырной начинки умножайте
на 1,4 (или 1,5, если кольцо высотой 6 см). • Все прослойки можно менять местами,
делая при желании новые вкусы.
• На чизкейк d23 весом 2,5-2,7кг все
Пюре можно заменять на другие по вашему
ингредиенты умножайте на 2.
вкусу, технология приготовления
• Остатки крошки и начинок всегда можно и пропорции не поменяются.
заморозить.
Формула для перерасчета
• Бортик можно сделать из покупного ингредиентов на другие
песочного печенья (иногда производи- диаметры форм
тели его называют «сахарное»). Берите
то, которое нравится вам по вкусу, • Ищем коэффициент. Например,
лучше без ароматизаторов. По вкусу вам нужно сделать торт диаметром 16,
типа курабье. Из покупных мне нравится у вас есть пропорции на диаметр 18.
Коровка, Лужское Аро (в метро), Возводим оба числа в квадрат
топленое молоко Аро, Любятово. 18*18=324
16*16 =256
• К вишне не обязательно добавлять тимьян,
Теперь делим одно на другое
мне хотелось показать способ горячей
и получаем коэффициент
ароматизации. Вы можете добавить корицу
324/256=1,26.
или боб тонка. А можно оставить вишневую
Каждый ингредиент нужно будет
прослойку в своем естестве. Ее можно
поделить на это значение.
хранить до 3х дней в холодильнике и замо-
раживать в морозилке до 3х месяцев. • Если вам нужно увеличить все
ингредиенты, например, для торта
• Чизкейки размораживаются исключи-
в диаметре 22
тельно в холодильнике около 5-6 часов.
18*18=324
При разморозке своих свойств не теряют.
22*22 =484
• Не размораживайте чизы при комнатной Теперь делим одно на другое
температуре – сильный перепад и получаем коэффициент
температур сделает текстуру более мягкой 484/324=1,45 (округляем до 1,5).
и чиз будет нестабильный. Неправильно Это ваш коэфициент. Каждый ингредиент
размороженный чиз сложно порезать на нужно будет умножить на это значение.
красивые ровные кусочки. Далее по аналогии.
Готовьте с удовольствием!

Буду рада вашим отзывам и фотографиям


ваших десертов по нашим рецептам.
Выкладывайте их у себя в сторис с отметкой
«по рецепту @olgabogatova» или присылайте их
в директ моего инстаграма @olgabogatova.

Ваши лучшие работы я буду дублировать у себя.

И да) Не забывайте, пожалуйста, посмотреть


видео, прежде чем спрашивать можно ли печь
только один чизкейк, что делать если у вас нет
фольги, зачем нам фен, как понять правильную
густоту сырной начинки и как выдавить пюре
из маракуйи ;)

Включайте осознанность и приятного


творчества!;) Я в вас верю, котятки!