Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Удивительные опыты
с растениями
Минск
1991
Батурицкая Н. В., Фенчук Т. Д.
Удивительные опыты с растениями: Кн. для учащихся.—Мн.: Нар. асвета, 1991.—208 с.: ил.
Почему лепестки ромашки белые, а первые весенние листочки тополя красноватые? Как приготовить
краску из цветков василька? Почему растения плохо растут на зеленом свету? Различают ли проростки
стороны света? Почему табачный дым «убивает» листья? Как сделать косынку из крапивы? Почему
кленовый сок сладкий? Можно ли заставить сирень зацвести в декабре?
От авторов 5
ИГРА ЦВЕТОВ 7
БЕЛЫЙ ЦВЕТ 10
1 Почему лепестки цветков белые 12
КРАСНЫЙ РОЗОВЫЙ СИНИЙ ФИОЛЕТОВЫЙ 13
2 Выделение антоцнанов. Изменение цвета под действием кислот и щелочей 16
3 Приготовление индикаторной бумаги из растворов антоцианов 18
4 Изменение окраски цветков в букете 20
5 Надписи на лепестках 24
6 Муравьиные художества 25
7 Влияние ионов металлов на окраску цветков гортензии 26
8 Мозаика из всходов 29
9 Обесцвечивание антоцианов сернистым газом 31
10 Акварельные краски из антоцнанов 32
ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ 33
11 Получение облепихового (морковного) масла 35
12 Получение желтого красителя из сухой чешуи лука 38
КОРИЧНЕВЫЙ И ЧЕРНЫЙ ЦВЕТА 41
13 Обнаружение катехинов в клетках растений 44
14 Получение чернил из растительного материала 45
15 Почему органы растении после гибели чернеют 48
16 Многие ли растения содержат дубильные вещества 49
17 В какой части стебля накапливаются дубильные вещества 51
ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ —
18 Какие пигменты содержатся в зеленом листе 52
19 Разделение пигментов по методу Крауса 54
20 Действие щелочи на хлорофилл 55
21 Какого цвета хлорофилл 57
22 Взаимодействие хлорофилла с кислотой 60
23 Письмо на зеленом листе 61
24 Образование колец отмирания на листьях 62
25 Получение отпечатков фотографии с помощью раствора хлорофилла (по К А Тимирязеву) 64
26 Фотография жизнью (по К А Тимирязеву) 67
27 Фотографии на листьях 69
28 Окрашивание цветков искусственными красителями 71
РОСТ РАСТЕНИЙ 75
29 Периодичность роста древесных побегов 79
30 Выращивание растения с 2 стеблями из 1 семени 81
31 Причудливые стебли 83
32 Березовый сок и старение растении 86
33 Салициловая кислота— ингибитор роста растений 87
34 Влияние ростовых веществ дрожжей на укоренение черенков 89
35 Влияние качества света на рост растений 91
36 Тормозящее влияние света на рост растений 96
37 Влияние табачного дыма на рост растении 97
38 Срастание корневых систем древесных растений 98
39 Взаимное влияние растений 100
40 Влияние газообразных выделений растении на прорастание семян 103
41 Бактерицидное действие фитонцидов горчицы 104
РАЗДРАЖИМОСТЬ И ДВИЖЕНИЯ У РАСТЕНИИ 106
РАЗДРАЖИМОСТЬ РАСТЕНИЙ 107
42 Обнаружение токов повреждения в разрезанном яблоке 108
43 Опыт с зеленой горошиной 110
44 Стоит ли трогать растения без надобности 112
ГИГРОСКОПИЧЕСКИЕ ДВИЖЕНИЯ 114
45 Движения чешуи шишек хвойных сухого мха сухоцветов
46 Гигроскопические движения семян. Гигрометр из семян аистника 117
ТРОПИЗМЫ120
47 Гидротропизм корня —
48 Влияние силы земного тяготения на рост стебля и корня 122
49 Влияние этилена на геотропическую реакцию проростков гороха 125
50 Как поднимаются полегшие стебли ржи 127
51 Изучение фототропизма растении 129
52 Движение корзинки подсолнечника 131
53 Магнитное поле Земли и рост корня 133
НАСТИИ 134
54 Наблюдения за движениями венчиков цветков 135
55 Термонастии цветка тюльпана 142
56 Как движутся листья кислицы обыкновенной и робинии лжеакации 143
57 Влияние ауксина НА закручивание усиков гороха 147
58 Хмель завивается 149
РАСТЕНИЯ ОСЕНЬЮ И ЗИМОЙ 151
ЛИСТОПАД И ВЕТВЕПАД 153
59 Искусственный листопад
60 Опадение листьев под влиянием табачного дыма 155
61 Береза — растение комнатное? 157
62 Как сохранить естественную окраску засушиваемых цветов 161
63 Влияние листовой пластинки на длительность жизни черешка 163
64 Получение растительного волокна 165
ОСЕННИЕ КРАСКИ 171
65 Влияние условий освещения на пожелтение листьев172
66 Необходимость кислорода для разрушения хлорофилла 173
67 Искусственная осень 174
68 Надписи и рисунки на плодах 176
69 Тайны созревающих плодов 177
ПОКОЙ - ЭТО ТОЖЕ ЖИЗНЬ 182
70 Много ли питагельных веществ в опавших листьях 183
71 Судьба запасного крахмала 184
72 Повышение морозоустойчивости тканей растений 187
73 Продолжительность периода глубокого покоя у разных видов растении 190
74 Цветы зимой 194
75 Теплые ванны для растения 197
76 Почки осенние и весенние 198
77 Покой семян 200
ОТ АВТОРОВ
«Без нас прожила бы природа — без нее мы не можем прожить»,— сказал поэт. Этим объясняется
неиссякаемый интерес к познанию природы. А всякое познание начинается с любознательности. Совсем не
обязательно быть ученым, чтобы увидеть поле ржи не малахитово-зеленым, а красным: достаточно посмотреть
через синее стекло. Но чтобы объяснить увиденное, одного созерцания мало.
Еще в XVIII в. женевский пастор Жан Сенебье задумался над вопросом: почему этот зеленый мир зелен?
Изучив действие солнечного света, он показал, что благодаря процессу образования кислорода и поглощения
углекислого газа, происходящему в зеленом листе, питается растение, а через него и животный мир. Так было
сделано одно из величайших открытий. Но вопрос о зеленой окраске листьев так и остался открытым.
Ученые-естествоиспытатели всего мира искали на него ответ. Более 35 лет отдал великий русский ученый
Климент Аркадьевич Тимирязев изучению зеленого листа, запасающего впрок солнечные лучи. Была открыта
важнейшая роль пигмента хлорофилла в процессе фотосинтеза и значение растений на Земле.
Огромное количество вопросов задает нам мир растений. И как интересно самостоятельно поискать ответы
на них. Почему стебель растения растет вверх, а корень вниз? Откуда берется сахар в березовом соке? Почему
растения, выращенные на синем свету, приземистые? Отчего зеленые листья осенью желтеют, краснеют?
Почему семена не прорастают внутри плода? Можно ли вывести из состояния зимнего покоя «спящие» почки?
Сами по себе опыты прямых ответов не дают. Но они помогают добыть факты, без которых предположение,
догадка так и не становятся
истинным знанием.
Большинство предлагаемых опытов было выполнено студентами факультета естествознания Брестского
государственного педагогического института им. А. С. Пушкина и учащимися школ г. Бреста под руководством
доцента Тамары Дмитриевны Фенчук.
В качестве объектов рекомендуются, как правило, широко распространенные в Белоруссии растения. При
этом нельзя забывать о необходимости правильного поведения в природе, бережного к ней отношения. Из
приведенных в перечне растений используйте в первую очередь комнатные, декоративные, сорные, растущие
на пустырях и бросовых землях. Берите для опытов побеги деревьев и кустарников, которые хорошо переносят
обрезку, быстро растут и возобновляются.
Нужные реактивы имеются в каждой школе. Желающих проделать опыты дома пусть не смущают
трудности с приготовлением растворов нужной концентрации. Вполне удовлетворительные результаты можно
получить с применением разбавленных растворов кислот и щелочей, например 1 объем кислоты и 10 объемов
воды. Перед постановкой опыта получите консультацию у учителя.
Авторы будут признательны юным исследователям, которые сочтут возможным поделиться радостью
маленьких открытий или трудностями на пути к этим открытиям.
ИГРА ЦВЕТОВ
Кто не восхищался красками цветущего луга, лесной опушки, осенней листвы, даров сада и поля? Но
далеко не всем известно, откуда у природы такая богатая палитра цветов. Всей этой красотой обязаны мы
специальным красящим веществам — пигментам, которых в растительном мире известно около 2 тысяч.
Цвет вещества, в том числе и пигмента, определяется его способностью к поглощению света. Если свет,
падающий на вещество или какой-либо орган растения, равномерно отражается, они выглядят белыми. Если же
все лучи поглощаются, объект воспринимается как черный. Человеческий глаз способен различать до 300
оттенков ахроматического, т. е. нецветного, серого цвета. Если вещество поглощает только отдельные участки
видимой части солнечного спектра, оно приобретает определенную окраску.
Электромагнитные волны с длиной волны 400—700 нм составляют видимую часть солнечного излучения. В
этой части спектра выделяются отдельные участки: с длиной волны 400—424 нм — фиолетовый цвет, 424—491
нм — синий, 491—550 нм — зеленый, 550—585 нм — желтый, 585—647 нм — оранжевый, 647—740 нм —
красный. Излучение с длиной волны меньше 400 нм — ультрафиолетовая,
7
а с длиной волны более 740 нм — инфракрасная область спектра.
Зрительный аппарат человека способен различать до 10 млн различных хроматических, т. е. окрашенных,
цветов и оттенков. Максимальное цветоразложение солнечного света приходится на 13—15 часов. Именно в
это время луг, поле кажутся нам, наиболее ярко и пестро расцвеченными.
В растительных клетках чаще всего встречаются зеленые пигменты хлорофиллы, желто-оранжевые
каротиноиды, красные и синие антоцианы, желтые флавоны и флавонолы. Каждая из этих групп представлена
несколькими отличающимися по химическому строению, а следовательно, по поглощению света и окраске
пигментами. Например, группа хлорофиллов высших растений включает 2 пигмента, а каротиноидов — свыше
300.
Растительные пигменты — это крупные органические молекулы, имеющие группировки, ответственные за
поглощение света. Для этих группировок характерно наличие цепочки чередующихся простых и двойных
связей (—С=С—С==С—). У желто-оранжевого пигмента бетта-каротина 11 двойных связей, у красного
ликопина — 13. Кроме того, поглощение света усиливается при наличии в молекуле кольцевых структур. Так,
желтые флавоны и флавонолы, сине-фиолетовые антоцианы, коричневые катехины содержат по 3 кольца. Цвет
пигмента может меняться при изменении кислотности среды, температуры, при взаимодействии его с
металлами, образовании солей.
В природе нет двух растений, которые имели
БЕЛЫЙ ЦВЕТ
В природе белый цвет распространен очень широко: белые цветки, белые стебли, белые пятна на листьях.
Больше всего растений с белыми цветками в высокогорных и приполярных областях, где они составляют до
30—40% обитающих там видов. В средней
10
полосе их меньше (до 25% видов) и совсем мало в пустынях и степях.
Белый красящий пигмент называется бетулином (от лат. «бетула»—береза). Накапливаясь в клетках коры
молодых деревьев, бетулин окрашивает ствол березы в тот прекрасный белый цвет, который так любим и
воспет поэтами. Удивительно, что во флоре средней полосы Европейской части СССР береза — единственное
растение, образующее этот пигмент.
Выделить из клеток коры березы бетулин можно, хотя и не очень просто. Для этого применяют метод
возгонки: мелко измельченную сухую кору помещают в колбу и медленно нагревают. При этом бетулин
выделяется из клеток и оседает на стенках колбы в виде белого налета.
У других растений причиной белой окраски венчиков являются обширные межклетники в сочетании с
клетками, лишенными пигментов. Белые лепестки белы по той же причине, по какой снег белый. Каждая
снежинка в отдельности бесцветна, так как свободно пропускает солнечные лучи. Но снежинки, падая друг на
друга, отражают солнечные лучи, и снег кажется белым. А вот лед, не имеющий воздушных полостей,
прозрачен, поскольку свет свободно проходит через него.
Убедиться в том, что белый цвет лепестков ромашки, белой лилии и других цветов обусловлен не наличием
красящего вещества, а развитой системой межклетников, можно несколькими способами.
11
1. Почему лепестки цветков белые
Вариант I (самый простой). Лепесток осторожно сожмите пальцами. Воздух из межклетников выходит, и
лепесток становится бесцветным и прозрачным, как лед.
Вариант II (более продолжительный). Погрузите лепестки в воду. Через несколько часов, когда вода через
устьица проникнет в межклетники, лепестки станут бесцветными.
Вариант III (самый надежный). Лепестки поместите в шприц и заполните его водой. Установив шприц
наконечником вверх (без иглы), задвиньте поршень, чтобы вытеснить воздух. После этого закройте пальцем
отверстие наконечника и отведите поршень вниз. В результате создавшегося вакуума из воды и лепестков
начнут выделяться пузырьки воздуха. Через 1—2 мин воздух из межклетников выйдет. Вновь задвиньте
поршень в шприц. При этом вода поступит в межклетники и лепесток станет прозрачным.
Задание. Используя приведенные варианты опытов, проверьте, как изменяют окраску лепестки нивяника
обыкновенного, ромашек, лилий, нарциссов, жасмина садового (чубушника), яблони.
2. Выделение антоцианов.
Изменение цвета под действием кислот и щелочей
Для опыта понадобятся листья краснокочанной капусты, фиолетовые цветки анютиных глазок или другие
растения, содержащие антоцианы, 2 пробирки, 1-процентная соляная или 6-процентная уксусная кислоты,
0,001-процентный гидроксид натрия, индикаторная бумага.
Получить антоциановую вытяжку можно двумя способами. 0,5—1 г красных листьев или синих,
фиолетовых лепестков поместите в пробирку. Залейте 5 мл воды и доведите до кипения над пламенем
спиртовки. Нагревание выше 70°С приводит к разрушению мембран клеток. Антоцианы свободно выходят из
клеток, окрашивая воду в розовый, синий или зеленоватый цвет. Отфильтруйте раствор в чистую пробирку
через бумажный фильтр.
Вместо кипячения листья или лепестки можно измельчить в ступке с небольшим количеством песка, и,
добавив около 5 мл воды, отфильтровать. Цвет раствора убеждает в том, что антоцианы — водорастворимые
пигменты.
Начинать следующую часть работы лучше с рассмотрения действия кислот. В чистую
16i
пробирку отлейте 2—3 мл вытяжки пигментов, добавьте каплю разбавленной кислоты (1-процентной соляной,
6—9-процентной уксусной, 0,025-процентной лимонной) Если полученная вытяжка антоцианов имела
первоначально буроватую окраску, то после добавления 1— 2 капель кислоты она примет красивый розово-
красный цвет. Изменения окраски связаны с перестройками в молекуле антоциана.
К окрасившемуся в розовый цвет раствору добавляйте по каплям разбавленную щелочь (0,001-процентный
раствор едкого натра) или немного, на самом кончике ножа, порошка питьевой соды. Розовая окраска исчезает.
Контролируя с помощью индикаторной бумаги изменение рН раствора, происходящее в результате
постепенного добавления кислоты или щелочи, можно установить более точную зависимость цвета
антоцианов от кислотности среды. У краснокочанной капусты исходная вытяжка имеет красно-фиолетовый
цвет. В сильнокислой среде (рН 2—3) она приобретает красный, а при рН 4—5 —розовый цвет. В результате
нейтрализации розово-красный цвет изменяется сначала на синий (нейтральная среда, рН 6—7), затем на
зеленый (рН 8), желто-зеленый (рН 9—10) и в сильно щелочной среде на желтый (рН выше 10).
К зеленоватому или синему раствору добавьте еще несколько капель кислоты Наблюдается повторное
появление красного окрашивания. Можно повторить весь цикл изменения окраски антоциановых растворов
под действием кислот и щелочей несколько раз.
17
Вытяжка пигментов синих лепестков и листьев многих растений при добавлении щелочи окрашивается в
зеленый цвет. Только у некоторых видов, например, у фиолетовых анютиных глазок, гибискуса (китайская
роза), краснокочанной капусты, раствор антоциана приобретает под действием щелочи довольно устойчивую
сине-фиолетовую окраску У василька синего голубая окраска устойчива даже в кислой среде (рН 4—6).
Причина этого явления в том, что голубой и синий цвета появляются только в том случае, если молекула
пигмента входит в состав сложного комплексного соединения с металлами (Fe, Ca, Mg и др.), углеводами,
белками. У многих видов в процессе выделения пигментов из листьев происходит разрушение этого комплекса
и утрата способности к проявлению голубого и синего цветов.
В клетках растений может содержаться одновременно несколько различающихся по цвету антоцианов. Так,
в ягодах темноокрашенного винограда их найдено 11.
Задание Проследите изменения окраски растворов антоцианов под действием кислот и щелочей на других,
не названных выше, растениях. Какие из них под действием щелочи сохраняют стойкую синюю окраску?
5. Надписи на лепестках
В журнале «Химия и жизнь» (№ 1, 1977) членам клуба «Юный
химик» было предложено задание: найти забытый способ надписей на
лепестках. Победителем был признан десятиклассник из Винницы.
Плотно прижимая к стеклянной пластинке лепестки узамбарской
фиалки, он с помощью пера, иглы или стеклянной трубочки с оттянутым
концом наносил на лепестки вещества (главным образом разбавленные
кислоты и щелочи) и наблюдал за изменением окраски. Так школьнику
удалось написать поздравление сестре ко дню 8 Марта.
Приведем таблицу, в которую ученик свел результаты своих опытов
(в скобках указан цвет, который приобрели лепестки со временем) .
Реагент Лепестки
белые розовые голубые
NH4ОH Ярко-желтый Светло-салатовый Голубой (изумрудный с синей
каймой)
NaOH Зеленый (красно-коричневый) Зеленый (красно-коричневый) Голубой (желтый с зеленой
каймой)
НС1 Зеленовато-голубой
НВг Зеленый (синий) Розово-красный Розово-красный
Н2SO4 Зеленый Карминово-красный Бордо
НNО3 Салатовый Бордо Красный
СН3СООН — Бледно-розовый Бледно-красный
24
Лепестки цветков фиалки узамбарской по размерам невелики, но, благодаря разнообразию их окраски,
очень удобны для предварительного изучения изменения окраски лепестков под действием кислоты и щелочи.
Для надписей лучше использовать более крупные лепестки тюльпанов, роз, пионов, гладиолусов.
Надпись делайте остро заточенной палочкой, смоченной в растворе кислоты или щелочи. Так как лепестки
часто покрыты восковым налетом, малопроницаемым для водных растворов, поверхность листа слегка поца-
рапайте острым концом палочки. Надписи,сделанные кислотой на синих лепестках, будут розового цвета, а
щелочью на красных — синими или зелеными.
Задание. Накалывая лепестки сирени иглой, конец которой смочен в растворе кислоты или щелочи,
попробуйте получить соцветия сирени с разноцветными лепестками.
6. Муравьиные художества
Известно, что муравьи выделяют кислоту, которая так и называется — муравьиная. Положите на
муравейник синие или голубые цветки (например, незабудки болотной) и наблюдайте за изменением окраски
лепестков. Проникая в клетки лепестков, муравьиная кислота изменяет цвет антоцианов на красный. У
цветков, окрашенных в красные тона, изменения менее заметны.
Посадите около муравейника несколько растений гиацинта мышиного. Под влиянием муравьиной кислоты,
поступающей в растения через корни, окраска цветков из синей постепенно становится розовой.
25
В весеннем лесу обратите внимание на окраску венчиков молодых и старых цветков:
хохлатки Галлера, медуницы неясной, сочевичника весеннего, фиалки трехцветной, сон-травы. У медуницы
венчики окрашены в самые разные цвета: от розового — до лилового и синего, от синего — до голубого и
белого. Это цветки разного возраста: самые молодые, сидящие рядом с бутонами, розовые. Старея, они
приобретают фиолетовую окраску, затем синюю и в конце концов — белую. Изменения окраски венчиков
связаны с постепенным изменением реакции клеточного сока: в кислой среде она розовая, в щелочной —
синяя, в нейтральной — лиловая.
Задание. Проделайте опыт с другими видами растений, имеющими синие цветки.
8. Мозаика из всходов
Всходы травянистых растений, молодые, весенние листочки многих деревьев и кустарников из-за
повышенного содержания антоцианов часто имеют окраску, непохожую на цвет сформированных листьев.
Например, легко различимы всходы ржи и пшеницы у ржи они красноватые, у пшеницы — зеленые В ярко-
красный цвет окрашены проростки сто-
29
ловой свеклы. Используя эту особенность, можно получить удивительную картину.
Для опыта нужны наклюнувшиеся семена пшеницы, ржи, свеклы столовой, чашка Петри или другой
плоский сосуд с невысокими стенками, фильтровальная бумага.
На дно чашки Петри уложите 2—3 слоя фильтровальной бумаги. Важно, чтобы поверхность, на которую
будут уложены семена, была ровной. На фильтровальную бумагу нанесите контуры двух- или трехцветного
рисунка, учитывая цвет проростков. Увлажните фильтровальную бумагу и, в соответствии с рисунком, раз-
местите набухшие семена. Для создания влажной среды, благоприятной для прорастания семян, накройте
чашку крышкой. Антоциановая окраска сильнее проявляется у растений при пониженной температуре почвы и
воздуха. Поэтому после того, как семена наклюнутся, сосуд перенесите в холодильник (4—10°С) до появления
проростков.
К сожалению, картина красива только короткое время. С появлением первых настоящих листьев она
становится однотонной, зеленой.
Задание. Окрашенные антоцианом проростки высушите и используйте для создания мозаичных панно
путем наклеивания на бумагу резиновым клеем высушенного растительного материала, подобранного по тону.
30
9. Обесцвечивание антоцианов сернистым газом
Сернистый газ (S02) оказывает на антоцианы удивительное действие — они обесцвечиваются: красные,
синие цветки превращаются в белые.
Для опыта нужнЫ цветки с красными и синими лепестками, стеклянный колпак, пригодный для обработки
в нем цветков сернистым газом, кусочек серы или лабораторная установка для получения сернистого газа,
ложка для сжигания веществ. Опыт проводится в вытяжном шкафу или вне помещения, так как сернистый газ
раздражающе действует на органы дыхания человека.
Поместите 1—2 цветка (без воды) под стеклянный колпак и заполните пространство внутри колпака
сернистым газом. Для этого в ложке зажгите кусочек серы и внесите в камеру, где находятся цветки. Лучше
использовать лабораторную установку. Заполните сосуд сернистым газом с помощью газоотводной трубки.
Плотно закройте камеру. Наблюдайте постепенное, в течение 15—30 мин, обесцвечивание лепестков венчика.
У растений с махровыми цветками сначала изменяются наружные лепестки.
Как только лепестки полностью или частично обесцветятся, достаньте цветок из камеры и поставьте в
стакан с водой. Сернистый газ постепенно улетучится и лепестки примут исходный цвет. Нужно иметь в виду,
что восстановление цвета происходит значительно медленнее, чем обесцвечивание, в некоторых случаях — в
течение суток.
31
Сернистый газ вызывает переход антоцианов в бесцветную, так называемую лейкоформу. Бесцветные
формы антоцианов достаточно широко распространены, например, в листьях, кожице и мякоти плодов
некоторых растений (винограда, яблони). При определенных условиях они способны переходить в окрашенные
формы
Задание Проведите опыт с 5—10 видами растений. Зафиксируйте время, за которое обесцветятся лепестки,
а также время, необходимое для восстановления окраски. Данные оформите в виде таблицы.
Желтые пигменты распространены в мире растений так же широко, как и красные, но в некоторых случаях
они маскируются антоцианами, хлорофиллом и поэтому менее заметны.
Географическое распределение растений с желтыми цветками довольно равномерно: на их долю приходится
около 30% видов, произрастающих в данной местности.
Группа пигментов, способных придать клетке желтый, желто-оранжевый цвет, наиболее многочисленна:
это каротиноиды, флавоны, а также флавонолы и некоторые другие.
Очень широко распространены в мире растений каротиноиды. Обычно растения содержат не один, а
несколько различных каротиноидов, например в кожице зрелых плодов перца овощного обнаружено их около
100, Наиболее распространенными пигментами этой группы являются каротин, ксантофилл и ликопин
Каротиноиды поглощают свет в синей области спектра. Цвет пигмента определяется как количеством
сопряженных двойных связей в молекуле, так и концентрацией его в растворе.
Каротиноиды, в отличие от других желтых пигментов, в воде не растворимы. Для их извлечения применяют
органические растворители (бензин, спирт).
У растений каротиноиды содержатся практически во всех органах: в цветках (лепест-
33
ках, завязи, тычинках), листьях, плодах и семенах. В листьях и зеленых плодах каротиноиды находятся в
хлоропластах, где маскируются хлорофиллом, и в хромопластах. В лепестках, семенах они могут находиться
также во внепластидном состоянии в качестве красящего компонента капелек масла.
Желтый цвет венчиков чаще всего обусловлен пигментами группы каротиноидов. Например, в одном из
исследований было установлено, что у 240 из 300 изученных видов растений желтый цвет лепестков
определяли каротиноиды. Они придают желтый цвет венчикам цветков огурца посевного, тыквы обык-
новенной, одуванчика лекарственного, лютиков, купальницы европейской, калужницы болотной, чистотела
большого, подсолнечника однолетнего и других видов растений.
Вместе с флавонами каротиноиды содержатся в желтых тычинках и рыльцах пестиков, участвуя в
процессах созревания пыльцы, прорастания ее на рыльце пестика и оплодотворения.
Мякоть плодов облепихи крушиковой, лимона, апельсина, корнеплодов моркови также богата каротиноидами.
Практическое использование каротиноидов основывается на их лекарственных свойствах:
они находят применение как обезболивающее средство при ожогах и обморожениях, как источник витамина А,
для лечения труднозаживающих ран. Каротиноиды — прекрасные пищевые желтые красители. Выделенный из
растений каротин используют для окраски конфет, масла, сыра, мороженого и других продуктов.
34
11. Получение облепихового (морковного) масла
В плодах облепихи хромопласты с каротиноидами находятся в сочном околоплоднике. Для получения
масла, обогащенного каротиноидами, нужны растительное масло, плоды облепихи крушиновой, корнеплоды
моркови, сито.
Плоды облепихи залейте таким количеством воды, чтобы она только покрывала ягоды, доведите до
кипения, слегка охладите и протрите массу через сито. К мякоти добавьте столько процеженного растительного
масла, чтобы получаемое облепиховое было достаточно концентрированным. Помешивая, прокипятите смесь
на слабом огне. Каротиноиды, будучи жирорастворимыми веществами, переходят из разрушенных в процессе
термической обработки хромопластов в растительное масло, которое приобретает оранжевую окраску. Для
более полного извлечения пигментов смесь оставьте на несколько часов. После этого осторожно слейте с
поверхности слой масла, обогащенного каротиноидами. Чтобы получить более насыщенный раствор, слитым
маслом залейте новую порцию мякоти плодов и повторите процедуру несколько раз.
Сравните цвет растительного масла до начала и в конце опыта. Хорошо заметное изменение окраски с
бледно-желтой до оранжевой свидетельствует о переходе в него пигментов плодов облепихи. Светло-желтый
цвет самого растительного масла также обусловлен каротиноидами.
35
Натрите на терке корнеплод моркови, обжарьте в большом количестве подсолнечного масла. Вы получите
масло, обогащенное комплексом каротиноидов моркови.
Основной компонент облепихового, морковного масла — каротиноид каротин, давший название всей
группе пигментов Кроме него, в состав масла входят другие жирорастворимые вещества: стерины,
фосфолипиды. Лечебное действие масла обусловлено комплексом всех растворенных в нем веществ.
Помимо каротиноидов, в мире цветковых растений широко распространены желтые пигменты флавоны и
флавонолы (от лат. «флавус»—желтый). Флавоны и флавонолы близки между собой и по строению и по цвету.
Сосредоточены они в вакуолях эпидермальных клеток, хорошо растворимы в воде. В растениях содержатся в
цветках (лепестки, рыльца пестиков), листьях, плодах. Известно около 70 желтых пигментов, несколько
различающихся по химическому строению. Названия их обычно происходят от названий растений, из которых
они были впервые выделены: кверцетин — пигмент коры и плодов дуба (от лат. «кверкус» — дуб), рутином
богаты листья руты душистой.
Обычно в венчиках растений содержатся и антоцианы, и^флавоны, и флавонолы. Например, в цветках
львиного зева обнаружено 2 вида антоцианов (пеларгонидин и цианидин), 2 флавонола, в том числе кверцетин,
несколько флавонов, например лютеолин — пигмент анютиных глазок. Наиболее распространен кверцетин,
который содержится в лепестках всех изученных цветковых растений.
36
Флавоны и флавонолы интенсивно поглощают ультрафиолет. Поэтому особенно богаты этими пигментами
цветки и листья тропических и высокогорных растений. Установлено, что, поглощая ультрафиолетовые лучи,
флавоны и флавонолы предохраняют хлорофилл и цитоплазму клеток от разрушения.
С давних пор желтые пигменты наряду с антоцианами широко используются в качестве природных
красителей. Первоначальное применение их связывается с раскраской и татуировкой тела. В дальнейшем
краски употреблялись для окрашивания шкур, служивших одеждой. Позднее — для окраски тканей, пищевых
продуктов и других предметов широкого потребления. Уже в XV—XVI вв. в Европе стали культивировать
растения как источник красителей. Возникла красильная промышленность.
Для окрашивания волокон и тканей в желтый цвет в народной практике использовались цмин песчаный,
череда трехраздельная, пупавка красильная, василек луговой, ястребинка зонтичная. В зеленые, коричневые,
болотные тона окрашивает шерсть экстракт из наземной части зверобоя продырявленного;
в желтые, зеленые, коричневые — вытяжка из корней укропа огородного. Желто-коричневые оттенки даст
окрашивание шерстяных волокон экстрактом из корней и листьев щавеля конского. Хороший желтый
краситель получается из молодых листьев березы.
Задание. Приготовьте масло из плодов шиповника.
37
12. Получение желтого красителя из сухой чешуи лука
Сухая чешуя репчатого лука содержит в большом количестве желтый пигмент группы флавонолов —
кверцетин. Экстракт чешуи находит широкое применение для окрашивания пищевых продуктов и тканей в
желто-коричневый цвет. Используя экстракт чешуи лука, ознакомимся с методикой приготовления и
использования растительных красителей.
Для опыта нужна сухая чешуя лука, аммониево-железные квасцы [(NH4)2S04• •Fe2(S04)3•24H2O], сульфат
железа (II), 2 химических стакана.
Окрашивание состоит из 3 этапов: экстракции, т. е. извлечения красителя, закрепления (протравки) и
промывания.
100 г сухой чешуи лука залейте на 30—35 мин теплой водой (1 л), добавьте питьевую соду (чайная ложка
на 1 л воды) и прокипятите 1,5 ч на слабом огне, слегка помешивая.
Экстракт слейте, а чешую лука еще раз залейте небольшим объемом воды и прокипятите в течение часа.
Снова слейте экстракт, смешайте с полученной ранее порцией и дайте отстояться. Для увеличения
концентрации красителя полученный экстракт можно упарить.
Такой концентрированный краситель можно непосредственно использовать для окрашивания ткани в
желто-коричневый цвет, но для закрепления красителя, придания ему нужного оттенка обычно применяют
протравливание ткани различными составами. Для окрашивания ткани в желтые тона в качестве протравки
используют аммониево-железные
38
квасцы, а в темно-зеленые — сульфат железа (II) (железный купорос).
Протравливание можно проводить перед окрашиванием, во время окрашивания и после него. При
предварительном протравливании окрашиваемый материал прокипятите 15—20 мин в растворе протравителя,
затем переложите в холодный раствор красителя и прокипятите 45—60 мин.
При одновременном протравливании 4 г квасцов или 1 г сульфата железа (II) растворите в 2 л воды и
добавьте в раствор красителя. Окрашиваемый материал опустите в раствор и доведите до кипения, все время
переворачивая материал.
При последующем протравливании материал прокипятите около 1 ч в отваре чешуи лука, затем добавьте в
раствор протравитель и кипятите еще 40 мин.
Окрашенную ткань или пряжу прополощите в теплой воде, в которую добавлено немного столового уксуса.
Помимо чешуи лука репчатого, для окрашивания в желто-зеленые тона можно использовать другой
растительный материал (см. таблицу):
Абсолютно черного пигмента у растений нет. Коричнево-черный пигмент антофеин также не часто
встречается в мире растений: коричневые орхидеи, черные пятнышки на лепестках бобовых.
Антофеин — пигмент группы меланинов. По химическим свойствам близок к дубильным веществам.
В большинстве случаев, когда речь идет о черных цветках, плодах, мы имеем дело с накоплением темно-
синих антоцианов.
Плоды черники, бузины черной, крушины ольховидной выглядят черными, поскольку толстый слой
окрашенных клеток мякоти полностью поглощает солнечный свет.
Коричневого цвета в солнечном спектре нет, он обусловлен накоплением в клетках больших количеств
желтых пигментов, часто в сочетании с окрашенными в красно-коричневые тона дубильными веществами.
Например, в плодах конского каштана обыкновенного, дуба черешчатого содержится очень много желтого
пигмента кверцетина.
Причиной появления коричневой, черной окраски, кроме того, могут быть бесцветные
41
вещества из группы катехинов. Сами по себе катехины бесцветны, но при окислении на воздухе происходит их
полимеризация, т. е. соединение нескольких молекул между собой. Если количество взаимодействующих
молекул невелико (2—4), получаются так называемые «пищевые» дубильные вещества. В цитоплазме клеток
имеются специальные ферменты, которые при определенных условиях превращают катехины в дубильные
вещества, окрашенные в красный, коричневый цвет.
«Непищевые» дубильные вещества (в коре дуба, ивы) представляют собой более высокомолекулярные
полимеры.
По химическому составу катехины очень близки к антоцианам и флавонолам, но отличаются от них
строением трехуглеродной цепочки. Катехины хорошо растворимы в горячей воде, накапливаются в вакуолях и
в большом количестве содержатся в листьях многих растений, древесине, плодах. В листьях чайного куста
содержатся различные желтые пигменты группы флавонолов, например кверцетин. Но желто-коричневый, а
порой коричнево-черный цвет настоя чая обусловлен в основном комплексом так называемых «пищевых»
дубильных веществ, которые образуются из катехинов в листьях чайного куста при обработке. В чайном листе
количество катехинов превышает содержание хлорофилла и каротиноидов. В процессе приготовления чая
молодые верхушечные листья сначала подвяливают в течение 6—8 ч, затем 2—3 раза пропускают между
валками давильных машин и выдерживают несколько часов в потоке кислорода. За это время в разрушенных
клетках под действием
42
ферментов происходит окисление и полимеризация катехинов. Бесцветные катехины имеют горький и терпкий
вкус, который пропадает при полимеризации. Процесс сопровождается образованием красных и коричневых
продуктов. Если ферментация проходит не полностью, чай получается более низкого качества — горьковатый,
чрезмерно терпкий. В чайном листе обнаружено до 130 химических соединений, причем многие из них имеют
лекарственные свойства. Особенно богаты целебными веществами молодые листья: в трех верхних листочках
сосредоточена четверть всех биологически активных веществ чайного куста. Первоначально чай использовали
исключительно как лекарство. Катехины чая обладают свойствами витамина Р и так же, как этот витамин,
регулируют проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кофеин, содержание которого в высших сортах чая
может достигать 4%, обладает тонизирующим действием.
Наиболее распространены 2 типа чая: черный и зеленый. Кроме того, известны желтый и красный чаи.
Получают их из одних и тех же листочков, но по-разному перерабатывают. Зеленый чай сохраняет
естественный цвет и химический состав листьев. Он обладает наиболее активными лечебными свойствами.
Черный чай в процессе переработки теряет часть витамина С, но приобретает аромат и золотисто-коричневый
цвет. Желтый чай по свойствам близок к зеленому, но отличается интенсивным янтарно-желтым цветом и ни с
чем не сравнимым ароматом. Красный дает ярко-красный настой, пряный аромат и имеет вдвое больше
катехинов и других полезных веществ.
43
Известно много рецептов приготовления чая.
Тонизирующий чай заваривается из черного байхового чая высшего сорта в соотношении 2 г на 100 мл
воды. Чай насыпают в предварительно нагретый фарфоровый чайник и заливают водой, доведенной до
начальной стадии кипения (вода покрывается мелкими пузырьками, но еще не кипит). Сначала наливают
половину нужного количества воды и, укрыв, настаивают 5 мин. Затем воду доливают, и чай готов. Для
приготовления хорошего настоя пригодна только мягкая вода
При таком способе приготовления в раствор переходят 100% эфирных масел, 75% кофеина, 50% дубильных
веществ. Пить тонизирующий чай нужно сразу после того, как он налит в чашку, ибо эфирные масла, а с ними
и часть тонизирующих веществ быстро улетучиваются.
Яблоки и картофель также содержат катехины. Они-то, окисляясь на воздухе, и придают темный цвет
яблокам в местах надрезов, яблочному соку, тертому картофелю.
Дубильные вещества играют защитную роль в жизни растений, препятствуя развитию в их тканях
патогенных грибов и бактерий.
Начинать работу лучше с растениями, содержащими много дубильных веществ (дуб, ива, каштан конский,
щавель курчавый), а затем перейти к исследованию других
растений.
Задание. Исследуйте, содержатся ли дубильные вещества в органах комнатных растений. Где их
больше: в листе, стебле, корне, цветке?
ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ
Зеленые стебли, позеленевшие на свету клубни картофеля, зеленые плоды и, разумеется, зеленые листья
своим цветом обязаны пигменту хлорофиллу (от греч. «хлорос» — зеленоватый, «филлон» — лист). В отличие
от обширных групп антоцианов, каротиноидов,
51
флавонов и флавонолов, в клетках всех высших растений имеется только 2 формы хлорофилла— зеленый с
синеватым оттенком, хлорофилл а и зеленый с желтоватым оттенком, хлорофилл б. У некоторых водорослей в
очень малых количествах обнаружены еще 3 формы хлорофилла.
Других пигментов зеленого цвета у растений нет, только у некоторых видов древесных растений слои
старой древесины могут приобретать зеленоватый оттенок в результате взаимодействия дубильных веществ с
солями железа.
Для листьев различного возраста, различных видов растений характерно многообразие оттенков зеленого
цвета. Объясняется это тем, что в формировании окраски листа принимают участие не только хлорофилл, но и
другие содержащиеся в листе пигменты: желтые каротиноиды, красные антоцианы.
Убедиться в том, что в листьях зеленого цвета присутствуют и желтые пигменты можно, проделав
следующий опыт.
Для проведения этой реакции нужны спиртовая вытяжка пигментов листа, бензин, 20-процентный раствор
гидроксида натрия или гидроксида калия, пробирка
Налейте в пробирку 2—3 мл спиртовой вытяжки пигментов, добавьте 4—5 капель 20-процентного
раствора щелочи, взболтайте смесь. Происходит реакция взаимодействия хлорофилла со щелочью. Цвет
раствора не меняется, так как соли хлорофиллина имеют зеленую окраску.
Добавьте бензин, чтобы общий объем жидкости в пробирке увеличился в 2 раза, взболтайте и дайте
отстояться.
Нижний спиртовой слой окрасится в зеленый цвет благодаря присутствию в нем натриевой соли
хлорофиллина, которая, в отличие от хлорофилла, в бензине не растворима. Здесь же, в спиртовом слое
находится пигмент ксантофилл, но его окраска маскируется интенсивно зеленым цветом натриевой соли
хлорофиллина.
56
Верхний слой бензина будет окрашен в желтый цвет пигментом каротином.
Опыты по разделению пигментов спиртовой вытяжки листа показывают, что она содержит 2 желтых
пигмента: каротин и ксантофилл. Количественное соотношение их в растениях примерно равное.
Итак, цвет листа зависит от сочетания и количественного соотношения желтых пигментов каротиноидов
(каротин, ксантофилл) и зеленого хлорофилла, изменяясь от желто-зеленого у молодых до интенсивно-
зеленого у взрослых и ярко-желтого цвета у опадающих осенних листьев. Но можно ли с уверенностью
говорить, что хлорофилл — зеленый?
Задание Проверьте, содержат ли хлорофилл красные листья ирезинии, бегонии королевской и др. Для этого
часть листа поместите в пробирку, залейте водой и прокипятите до полного исчезновения красной окраски
Приготовьте спиртовую вытяжку пигментов Сделайте выводы
59
22. Взаимодействие хлорофилла с кислотой
Характерное для хлорофилла поглощение света определяется химической структурой его молекулы.
Система сопряженных двойных связей играет большую роль в поглощении сине-фиолетовых лучей.
Присутствие магния в ядре молекулы обусловливает поглощение в красной области. Нарушение структуры, на-
пример удаление из молекулы магния, приводит к изменению цвета хлорофилла. Удалить из хлорофилла
магний можно, проделав реакцию взаимодействия хлорофилла с кислотой.
Для опыта нужна спиртовая вытяжка хлорофилла, 10-процентный раствор соляной кислоты, уксуснокислый
цинк, спиртовка, пипетка, 3 пробирки.
Приготовьте спиртовую вытяжку хлорофилла и разлейте в пробирки по 2—3 мл. Одна из пробирок
контрольная. В две другие добавьте по 2—3 капли соляной кислоты. В результате взаимодействия хлорофилла
с кислотой магний замещается двумя атомами водорода и образуется вещество бурого цвета — феофитин.
Одну из пробирок с феофитином оставьте для контроля, а в другую внесите на кончике ножа
уксуснокислый цинк и нагрейте на водяной бане до кипения. Бурый цвет раствора
60
меняется на зеленый: вместо двух атомов водорода в молекулу входит атом цинка и занимает то место, где
раньше был магний.
Вместо уксуснокислого цинка можно взять соли меди, ртути. Во всех случаях металл входит в ядро
молекулы феофитина, восстанавливается металлоорганическая связь и зеленая окраска. Следовательно, цвет
хлорофилла зависит от наличия металлоорганической связи в его молекуле.
Производные хлорофилла с цинком, медью или ртутью в природных условиях пока не обнаружены, а
феофитин образуется в листьях, поврежденных заморозками, промышленными кислыми газами, в процессе
старения.
гор обитают в мощном потоке ультрафиолетового излучения. У этих растений в процессе эволюции возникли
защитные механизмы в виде сопутствующих хлорофиллу пигментов (антоцианы, каротиноиды), которые
поглощают избыточную солнечную радиацию и превращают ее в тепло. Не случайно высокогорные растения
содержат в листьях больше антоцианов, чем растения долин. Установить связь между количеством антоцианов
в листе и условиями освещения достаточно легко. Для этого необходимы 2 растения колеуса гибридного,
можно взять 2 укорененных черенка (рис. 10). Одно растение поставьте на яркий солнечный свет, другое — в
условия рассеянного освещения. На свету окраска листьев становится значительно
66
ярче, краснее, а при рассеянном освещении листья зеленеют. То же происходит и с фиолетовыми листьями
традесканции зебровидной.
РОСТ РАСТЕНИЙ
Ростовые явления у растений проявляются прежде всего в образовании новых органов, тканей, клеток и их
компонентов. В отличие от животных, рост растений продолжается в течение всей их жизни. Неограниченность
роста обусловлена тем, что, в отличие от других организмов, деление клеток у растений приурочено к
определенным зонам, называемым меристемами (от греч. «меристес»—делитель). В меристемах происходит не
только деление клеток, но и образование зачатков органов. За счет деления клеток верхушечных меристем
происходит рост стебля и корня в длину,образование листьев, цветков. Боковые меристемы обеспечивают рост
осевых органов в толщину У злаков рост стебля обусловлен делением клеток вставочных меристем,
расположенных в основании междоузлий
Характерной чертой роста растения является его неравномерность, периодичность. Рост клеток растений
включает несколько следующих друг за другом процессов: фазы деления, растяжения и дифференциации.
Фаза деления (эмбриональная фаза) проходит в зоне меристем. Образующиеся в ре-
75
зультате деления дочерние клетки первоначально имеют размеры вдвое меньше материнской, но затем быстро
растут за счет увеличения объема цитоплазмы.
Часть клеток, образовавшихся в процессе деления, остается меристематическими, а остальные переходят в
фазу растяжения. Характерной особенностью фазы растяжения является быстрое увеличение объема клеток,
например, за 1 ч клетка может увеличиться в размерах в 2 раза. Увеличение объема клеток связано с
поглощением больших количеств воды и формированием вакуолей. К концу фазы растяжения размеры клетки
увеличиваются по сравнению с эмбриональной фазой в десятки раз.
Постепенно растяжение замедляется, и клетки переходят к третьему этапу жизнедеятельности —
дифференциации, в ходе которого происходит их узкая специализация. Из внешне однородных клеток
меристем формируются покровные, проводящие, паренхимные, эмбриональные, механические клетки,
совокупность которых образует соответствующие ткани растений.
Таким образом, изменение размеров клеток идет неравномерно: сначала (эмбриональная фаза) медленно,
размеры клеток после деления увеличиваются только в 2 раза, затем очень быстро (фаза растяжения) и вновь
замедление вплоть до полной остановки роста (фаза дифференциации). Графически рост клетки описывается в
виде S-образной кривой, иначе называемой большой кривой роста
(рис. 13).
Рост клеток происходит -под контролем
гормонов и регуляторов роста негормональной
76
В большинстве случаев имеет место четко выраженная периодичность роста. Она проявляется в том, что
междоузлия, образующиеся по мере нарастания побега, имеют неодинаковую длину: увеличиваясь от
основания к середине, длина достигает максимума, а к верхушке побега опять уменьшается.
На основании полученных данных постройте кривые роста междоузлий и побега. Для этого по оси ординат
отложите длину междоузлий и длину побега, по оси абсцисс — номера междоузлий, считая от основания по-
бега. Построенные кривые показывают, что рост побега происходит неравномерно. Вначале наблюдается
медленный рост, затем он увеличивается и наконец снова замедляется и прекращается.
Кривая роста междоузлий, характеризующая периодичность их роста, будет иметь одновершинную, почти
симметричную форму.
Вы изучили особенности роста только одного органа растения — побега. Но они являются общими для
ростовых процессов как всего растения в целом, так и других органов и тканей. Ведь в основе роста лежит рост
составляющих их клеток. Общий характер кривых роста был установлен немецким ученым Ю. Саксом.
80
Задание. Сравните форму кривой роста побегов тополя с большой кривой роста. Сделайте выводы.
Замедление и полное прекращение роста растений в природных условиях часто совпадает с наступлением
неблагоприятных внешних условий, но обусловлено прежде всего внутренними факторами: изменением уров-
ня нуклеиновых кислот в точках роста, соотношением гормонов и ингибиторов роста. В тропиках, где годовые
колебания температуры незначительны, практически все растения имеют периодическую приостановку роста.
Очевидно, рост растений можно регулировать искусственно.
30. Выращивание растения с 2 стеблями из 1 семени
Обычно прорастающие семена двудольных растений образуют 1 побег, развивающийся из зародышевой
почки.
Для получения растений с 2 стеблями нужны семена гороха посевного, 2 горшка с почвой, ножницы.
В горшки посейте по 5—6 семян гороха, близко к поверхности.
Когда семена дадут всходы, в одном горшке срежьте стебельки у самой поверхности почвы таким образом,
чтобы удалить ту часть стебля, на которой находятся прилистники. От стебля останется только короткий пенек.
Через несколько дней у опытных растений вместо удаленного главного побега вырастают 2 боковых, у
контрольных растений продолжает расти 1 главный побег. Выкопайте несколько опытных растений и
убедитесь, что боковые побеги выросли из пазух семядолей. Выкопав и раздвинув семядоли нескольких конт-
рольных растений, убедитесь, что в их пазухах также имеются почки, но они находятся в состоянии покоя.
После появления первого листа обрежьте у части опытных растений верхушку стебля, оставив
прилистники. Вскоре из почек, находящихся в пазухах прилистников, начнут развиваться боковые побеги.
Образуются двустебельные растения.
У опытных растений еще раз обрежьте верхушки обоих стеблей. Таким образом можно получить уже
растения с 4 стеблями.
Опыты показывают, что у основания (в пазухах) всех листьев имеются покоящиеся почки, которые
трогаются в рост после удаления части побега с верхушечной почкой. Торможение роста боковых почек
ростом верхушечной — проявление так называемых ростовых корреляций. Ростовые корреляции могут быть
как отрицательными, так и положительными. При положительной корреляции рост одного органа ускоряется
другим, такие взаимоотношения характерны, например, для корневой системы и надземной части растений.
Торможение роста боковых почек верхушечной — пример отрицательной корреляции. Она имеет
гормональную природу и обусловлена количественным распределением гормона ауксина. Основной источник
ауксина в побеге — активно делящиеся клетки верхушечной почки, откуда он перемещается вниз по побегу и
накапливается в боковых почках в избыточном, тормозящем рост количестве. При удалении вер-
82
хушки побега концентрация ауксина в боковых почках снижается до оптимальной и почки трогаются в рост.
Это явление широко используется в растениеводстве при формировании крон деревьев и кустарников. В
парках, на площадях часто можно видеть живые изгороди, которым искусной стрижкой придана причудливая
форма. При стрижке удаляются верхушечные почки всех побегов, в результате происходит пробуждение
большого количества спящих почек, развитие боковых побегов, которые и придают подстригаемому кусту
форму и плотность.
Задание. Попробуйте вырастить капусту с 2 кочанами.
в росте, имеют менее развитую корневую систему по сравнению с растениями, выращенными в раздельном
посеве (рис. 20). Это может быть обусловлено конкуренцией за питательные вещества, ведь растения
принадлежат к одному семейству и имеют сходные биологические свойства. Взаимное влияние растений в
посеве проявляется также через корневые выделения, которые могут стимулировать или угнетать растущие
рядом растения. В состав корневых выделений входят минеральные соединения, органические кислоты,
алкалоиды, ферменты, ингибиторы роста негормональной природы, например кумарин, кофейная кислота и
стимуляторы, например витамины.
101
Под влиянием комплекса токсинов, выделяемых корневыми системами одних растений, может
происходить подавление деления и роста клеток, интенсивности процессов фотосинтеза и дыхания соседних
растений.
Задание. Определите, как влияют на рост культурных растений сорняки, например пырей ползучий, марь
белая, осот огородный.
Для растений движения также естественны, как и для животных. Но поскольку большинство растений не
способно к перемещению в пространстве, у многих людей существует представление об их неподвижности.
Даже известный французский биолог Жан Батист Ламарк в свое время дал растениям такое определение:
«Растения представляют собой живые организованные тела, части которых никогда не обладают
раздражимостью. Они не переваривают пищи и не способны двигаться ни под влиянием волн, ни вследствие
истинной раздражимости». Заметим, что Ламарк выделил 3 основных критерия, по которым различают
растения и животных: наличие у животных организмов раздражимости, способности к движению и
способности к перевариванию пищи.
Справедливость восторжествовала только в конце XIX в. Исследования Ч. Дарвина в 1865—1880 гг.,
индийского ученого Д. Ч. Боса в 1895—1937 гг., русских ученых И. Ф. Леваковского и Т. И. Вяземского
106
в 1860—1901 гг. показали, что раздражимость так же свойственна растениям, как и животным.
Изучение способности растений к движениям Ч. Дарвин начал сразу же после выхода в свет его знаменитой
книги «Происхождение видов путем естественного отбора». На основании изучения более 100 видов лазящих и
вьющихся растений, 31 вида хищных растений, принадлежащих к 11 родам, ученый сделaл вывод о
способности растений к восприятию раздражения и проведению возбуждения по тканям.
В итоговой книге «Способность к движению у растений» великий естествоиспытатель с удовлетворением
заключил: «В настоящий момент мы знаем, что движение растений происходит постоянно и что только его
размах или направление, или то и другое вместе должны видоизменяться для пользы растения соответственно
внешним и внутренним стимулам».
Доказательство единства, физиологической общности процессов раздражимости у растений и животных —
одно из величайших достижений биологии конца XIX — начала XX в.
РАЗДРАЖИМОСТЬ РАСТЕНИЙ
115
Повторите опыт с теми же шишками несколько раз. Это позволит не только получить более точные данные,
но и убедиться в обратимости изучаемого вида движений.
Результаты опыта позволят сделать важные выводы:
1) Движение семенных чешуи шишек обусловлено потерей и поглощением ими воды. Об этом же
свидетельствует прямая зависимость движения чешуи от температуры воды: при ее повышении скорость
движения молекул воды возрастает, набухание чешуи происходит быстрее.
2) Чтобы набухание чешуи могло изменить их положение в пространстве, строение и химический состав
клеток на внешней и внутренней стороне чешуи должны быть различными. Это действительно так. Оболочки
клеток верхней стороны чешуи шишек хвойных более эластичны, растяжимы по сравнению с клетками нижней
стороны. Поэтому при погружении в воду они поглощают ее больше, быстрее увеличивают свой объем, что
приводит к удлинению верхней стороны и движению чешуи вниз. В процессе обезвоживания клетки верхней
стороны теряют воду тоже быстрее клеток нижней стороны, что приводит к загибанию чешуи вверх.
Интересно наблюдать вызываемые набуханием движения листьев кукушкина льна либо других
листостебельных мхов. У живых растений листья направлены в сторону от стебля, а у сухих — прижаты к
нему. Если опустить сухой стебелек в воду, через 1—2 мин листья переходят из вертикального положения в
горизонтальное.
116
Очень красивы движения высушенного соцветия бессмертника. Если сухое соцветие опустить в воду, через
1—2 мин листочки обертки приходят в движение и соцветие закрывается.
Задание. Сравните скорость движения чешуи шишек различных видов хвойных. Зависит ли она от размера
шишек? Сравните скорость движения чешуи шишек сосны и ели, листьев мхов и листочков обертки соцветия
бессмертника, выявите черты сходства и различия.
118
раскручивании спирального участка нижняя часть плода с семенем ввинчивается в
землю. Путь назад преграждают жесткие, отогнутые вниз волоски, покрывающие плод.
Чтобы изготовить примитивный гигрометр, в кусочке картона или дощечке,
покрытой белой бумагой, проделайте отверстие и закрепите в нем нижний конец
плода. Для калибровки прибора сначала высушите, затем смочите ость водой и
отметьте крайнее положение (рис. 26). Размещать прибор лучше на улице, где
колебания влажности выражены более резко, чем в помещении.
Аистник — не единственное растение, способное к самозакапыванию семян.
Сходное строение и механизм распространения имеют ковыли, овсюг, лисохвост.
Плоды василька (семянки с хохолком из твердых щетинок) не способны к самозака-
пыванию. При колебаниях влажности почвы щетинки попеременно опускаются и
поднимаются, толкая плод вперед.
Задание. Соберите семена василька, лисохвоста, овсюга. Изучите поведение их во
влажной и сухой среде, сравните с аистником.
Для опыта нужны растущие на открытом месте растения подсолнечника с раскрытыми и закрытыми
соцветиями, компас, несколько листов бумаги, карандаш, отвес — нитка с привязанным небольшим грузом,
например, гвоздем.
Лист бумаги через прорезь в нем наденьте на стебель растения и опустите на землю. С помощью
компаса отметьте на бумаге направление сторон горизонта. К центральной части соцветия поднесите нить
отвеса так, чтобы гвоздь острием почти касался бумаги. Проекцию отвеса отметьте на бумаге карандашом (в
виде точки) и заметьте время В течение дня через каждые час-два повторяйте измерения. Точки соедините,
стрелкой укажите направление движения соцветия.
Наблюдения показывают (рис. 31), что раскрывшиеся желтые корзинки подсолнечника
132
в течение дня остаются неподвижными, ориентированными на восток, тогда как нераскрывшиеся зеленые
корзинки поворачиваются за солнцем, совершая путь с востока на запад.
Этот опыт отчетливо показывает зависимость ростовых движений растений от возраста органа: изгибы
органа возможны только до тех пор, пока клетки его проходят фазу растяжения. Клетки полностью
дифференцировавшихся тканей, в данном опыте — обертки раскрытого соцветия подсолнечника, уже не могут
делиться, расти в длину и поэтому не обнаруживают движения.
Задание. Выясните, существует ли явление гелиотропизма у других растений.
НАСТИИ
Помимо органов с радиальной симметрией, есть органы и с двусторонней симметрией — листья, усики
некоторых растений (гороха посевного) .
Благодаря различиям в строении, химическом составе клеток верхней и нижней сторон, они способны
реагировать на диффузное, равномерное изменение условий среды вокруг листа, цветка. Движения такого типа
называются настическими или просто настиями (от греч. «настое»—уплотненный). Термин возник в связи со
способностью некоторых видов растений поднимать или опускать листья, плотно прижимая их друг к другу
(рис. 32).
Названия настий, как и тропизмов, зависят от тех раздражителей,
которые их вызывают. Различают фото-, термо-, никти-, хемо-,
тигмо-, сейсмо-, электро-, травмонастии.
134
Для вывода о механизме этого вида движений проделайте опыт с состарившимися цветками.
И в природных условиях цветки тюльпанов, крокусов, галантуса белого (подснежника), портулака
крупноцветного в холодные дни не раскрываются.
Несомненно, термонастические движения лепестков играют защитную роль, предохраняя завязь и пыльцу
от переохлаждения и переувлажнения. И это особенно важно для раннецветущих растений: крокусов, галанту-
сов, которые из-за капризов погоды порой могут оказаться под снегом.
Задание. Сравните скорость термонастических движений портулака крупноцветного и эшшольции
калифорнийской. Выясните зависимость скорости движений венчика от возраста цветков (считая первым днем
день раскрытия бутона).
Большая часть территории Советского Союза расположена в зоне умеренного и холодного климата, для
которого характерны длительные относительно сильные морозы до —20 °С, а в отдельных районах Восточной
Сибири до —68 °С. Районов, где совсем бы не было зимы, в Советском Союзе нет.
Понижение температуры ниже нуля создает серьезные трудности для выживания растений. У большинства
видов ростовые процессы могут идти только в интервале температур от —5 до +55 °С, а фотосинтез и накоп-
ление органического вещества—от +5 до +40 °С.
Жизнедеятельность растений прекращается зимой потому, что из замерзшей почвы в растения перестают
поступать вода и минеральные соли. В периоды длительных морозов гибель тканей растения наступает от
повреждающего действия кристаллов льда, образующихся в межклетниках и цитоплазме клеток.
Приспособление растений к выживанию в экстремальных условиях шло в процессе эволюции различными
путями.
151
Так, однолетние травянистые растения заканчивают свой жизненный цикл до наступления морозов и
зимуют в виде семян, клубней, луковиц, находящихся в состоянии покоя.
Травянистые многолетники с отмирающими на зиму листьями зимуют в виде заглубленных в почву
корневищ (осот полевой, хвощ полевой, пырей ползучий).
Многие травянистые растения уходят под снег с листьями, а ранневесенние растения (хохлатка, ветреница)
даже способны к подснежному росту.
Деревья и кустарники с наступлением холодов переходят в состояние покоя. Листопадные породы
предварительно сбрасывают листву.
Переход от активного роста летом к глубокому покою зимой происходит постепенно, в течение осеннего
сезона. Изменение условий внешней среды, прежде всего продолжительности дня, вызывает перестройку
гормонального режима растений: постепенно уменьшается содержание гормонов, стимулирующих рост, и
увеличивается количество ингибиторов роста (этилена, абсцизовой кислоты). Не случайно абсцизовую кислоту
называют гормоном стресса, а этилен — гормоном старения. Увеличение содержания ингибиторов роста при-
водит к снижению интенсивности обмена веществ и постепенной остановке роста. Формируются
приспособления, повышающие устойчивость растений к морозам: сбрасывание листвы, накопление Сахаров и
других водорастворимых веществ, обезвоживание клеток, переход растений в состояние покоя.
152
ЛИСТОПАД И ВЕТВЕПАД
Характерной чертой осеннего состояния природы является, конечно, листопад, а у некоторых растений — и
ветвепад.
Отделение листа происходит в области специализированной ткани, где у основания черешка формируется
отделительный слой толщиной в 2—3 клетки. У одних растений под действием ферментов пектиназ,
синтезирующихся к этому времени в клетках отделительного слоя, растворяется межклеточное вещество,
соединяющее клетки. У других — кроме пектиназ, синтезируется еще и фермент целлюлаза. Он расщепляет
целлюлозу клеточных оболочек, что приводит к растворению клеток. Результат — желтые листья под ногами,
иногда целые ветви, оказавшиеся «лишними».
ОСЕННИЕ КРАСКИ
Непременный признак осени — изменение цвета листвы, которое совпадает с началом формирования
отделительного слоя. У каждого вида растений своя, характерная окраска листвы. У ольхи, робинии осенняя
окраска выражена слабо. Листья липы — желто-зеленого цвета, тополей и берез — желтого. Прекрасны
окрашенные в красные тона листья дуба красного, ирги канадской, груши обыкновенной, бересклета
европейского.
Это многообразие оттенков обусловлено различным сочетанием в осенних листьях трех групп пигментов:
желто-оранжевых каротиноидов, зеленых хлорофиллов и красных антоцианов.
Изменение окраски листьев всегда начинается с прекращения синтеза хлорофилла. Имеющийся в
хлоропластах хлорофилл начинает постепенно разрушаться: у одних видов —полностью (листья дуба), у
других—частично (слива).
В хлоропластах зеленых листьев всегда присутствуют 2 группы пигментов: зеленые
171
хлорофиллы и желто-оранжевые каротиноиды. Каротиноиды маскируются хлорофиллом, поэтому в зеленых
листьях не заметны. В отличие от хлорофиллов, каротиноиды более устойчивы, осенью распад их идет гораздо
медленнее, а у некоторых видов количество их даже возрастает. В конечном итоге цвет листа будет зависеть от
того, способен ли данный вид к синтезу в листьях антоцианов.
У деревьев и кустарников, не образующих в листьях антоцианы, в результате осеннего распада
хлорофилла становятся заметными каротиноиды, листья приобретают различные оттенки желтого, желто-
зеленого цвета.
После созревания плодов и семян у растений наступает период покоя, когда резко снижаются скорость
роста и интенсивность обмена веществ. Но все же жизнь растений продолжается.
В течение лета в листьях накапливается много органических и минеральных веществ, в том числе таких
важных для растений, как азот, фосфор, калий. Несмотря на то что.над каждым квадратным метром земной
поверхности находится 7,5 т молекулярного азота, усваивать его, использовать на построение бел1' ков и других
азотсодержащих веществ многоклеточные растения не могут. Содержание минеральных азотистых веществ в
почве крайне мало, а органические формы азота растения усваивают слабо. Вынужденные всю жизнь
экономить питательные вещества, растения перед сбрасыванием старых листьев, а тем более перед полным
удалением листвы в период листопада, повторно используют многие содержащиеся в старых листьях вещества.
Под влиянием специально образующихся к этому времени ферментов белки старых листьев распадаются до
182
аминокислот, крахмал — на растворимые сахара, освобождаются фосфор, калий. По ситовидным трубкам они
оттекают из отмирающих листьев либо к молодым побегам, если растение еще молодо, либо к запасающим
органам (древесине, корням, клубням, луковицам), если растение готовится к переходу в состояние покоя. В
сущности опадает не тот, наполненный жизнью лист, что мы видели летом, а лишь оболочка его.
Рис. 49. Распускание почек ивы осенью (а) и весной (б), черенок
обработан ингибитором, выделенным из почек осеннего черенка (в).