ВСТУПЛЕНИЕ

В детстве я любила наблюдать за бабочками, как они нежно танцуют в воздухе

надо мной. Мой отец работал в ветеринарном научно-исследовательском
институте на горной станции Муктешвар в Гималайских горах и наша семья
часто устраивала пикники среди снежных вершин и зеленых холмов долины.
На самодельной плите с горячими углями стояла глиняная кастрюля,
наполненная водой и травами, которые мы собирали вокруг. Среди
ингредиентов – лепестки настурции и розы, которые в изобилии росли в нашем
саду и были местом скопления бабочек.
«Видите этих красивых мотыльков? Вы тоже превращаетесь в прекрасное,
люди, так же, как гусеницы, становится бабочками, когда пьют или едят
эликсиры из этих растений», – сказал нам мой отец.
С этим наставлением мы с радостью выпили весь наш травяной отвар в
ожидании прекрасного преображения в ближайшее время.
Я также хотела бы дать вам преобразование через эту книгу. Я хочу изменить
способ мышления о еде и расширить ваш кругозор, чтобы вы могли увидеть
новые возможности в кулинарном опыте, которые выходят далеко за рамки
вкуса.
Я покажу вам, что продукты на самом деле являются дверями в различные
состояния сознания. Измените продукты, которые вы едите, и изменится
мышление и опыт, который имеете в жизни.
Мой отец часто говорил, что наши желудки – не мусор для
наполнения контейнеров, а храмы, которые следует уважать и почитать. Еда
священна; едите то, что полезно и вкусно, но питайтесь правильно и в нужное
время.
Когда я была ребенком, сладости и закуски в нашем доме всегда были заперты
в кладовой и были редкими угощениями. Наша дневная еда подавалась до
десяти утра и состояла она из самбора, зеленых овощей, зерна, топленого
масла и йогурта. Ужин был обычно легким и ранним. Специальные блюда
готовили только во время праздников, для тех, кто соблюдает пост и для
беременных.
В современном мире каждая жизнь – драгоценность. Пока наука и медицина
расширяют понимание о теле и разуме, ассортимент продуктов, доступных
сегодня, отравляет человеческую систему и снижают качество жизни.
Мы хотим количества и качества, но наш современный образ жизни оставил
нас в дефиците. Быстрое питание используется как лучшее решение
потребностей человека и экономия времени. Для улучшения настроения
создано великое множество блюд
– с излишним содержанием сахара,
– высоким содержанием белка
– и с высоким содержанием кофеина,
а затем мы полагаемся на лекарства как быстрое решение дисфункций
организма.

1
Долгая жизнь должна включать в себя изобилие жизненной силы. Мир должен
быть таким ярким и красочным, как бабочка для ребенка. Но то, что нам
осталось, – это жизнь, которой не хватает чувствительности и жизненной силы.
Затемненное состояние сознания не может быть продолжением жизни, а
скорее сосудом боли и страданий. Зачем такое долголетие?
Сегодня люди ищут альтернативы. Хорошая новость в том, что альтернатива
существует и она на наших кухнях и продуктовых магазинах.
Есть древние рецепты, проверенные временем и поколениями, где еда и травы
были использованы для исцеления, косметических средств и усилителей
жизненной силы.
Вы также можете получить этот удивительный кулинарный опыт и он будет
стимулировать не только ваше тело, но и сознание.
Да, у нас есть сила, чтобы преобразовать наши тела, умы и сознание через еду
и травы, которые мы потребляем – так же, как гусеница, потребляя правильные
листья, может превратиться в красивую бабочку.

ДРЕВНИЕ РЕЦЕПТЫ
Я выросла в современной южно-индийской семье. Но, в Индии, где новое и
старое живут бок о бок, существует много древних травяных рецептов
медицины и приготовления пищи, которые были переданы мне по наследству.
Эта
книга началась как тетрадь, через которую я намеревалась передать опыт
моей дочери. Многим из этих рецептов более тысячи лет. Их истоки можно
найти в древних Ведах.
Целый новый мир ждет вас, с ними. Используя рецепты, наблюдайте как вы
себя чувствуете. Добавляйте травы в свою еду и обратите внимание как они
меняют вкус ваших рецептов. Прежде всего, учитесь секретам древних
традиций, которые принесут пользу в вашу жизнь.
Благодаря этим рецептам, члены моей семьи и моего сообщества исцеляются
и проживают долгие жизни без использования современной медицины. Много
мужчин и женщины живут с сиянием на лицах, что в Индии мы называем
теджас (внутренний огонь), они полны здоровьем и жизненной силой.
Я видела удивительные чудеса этих рецептов, и надеюсь, что также смогу
принести вам такие чудеса с этой книгой.
Я покажу вам, как сочетать травы с другими дополнительными продуктами для
питания тела, разума и души.
Эти травы и традиционные рецепты не являются волшебными таблетками. Но
план диеты, основанный на принципах, изложенных в этой книге, поможет вам
найти свой путь к здоровью и долголетию.
То, что я даю вам здесь, это опыт моей жизни; образ жизни, предписанный
сиддхарами и риши в древних Ведах. Всё это проверено временем и я
абсолютно уверена, что эта книга изменит вашу жизнь.
Пусть вы будете как бабочка!

2
МИНДАЛЬ
В аюрведе миндаль назначают для контроля сахара и улучшения памяти. Мой
отец всегда говорил, что употребление в пищу всего лишь шести штук
миндальных орехов в день сохранит человека здоровым и развитым. Миндаль
и изюм в сочетании являются любимым предложением для богов. Благодаря
высокому содержанию белка и железа, миндаль успокаивает нервы и
считается афродизиаком.
● Можно делать напиток с миндалем, медом и шафраном, чтобы увеличить
либидо.
Масло миндаля содержит большое количество витамина Е. Регулярное
употребление миндаля может убрать морщины на лице.
● Миндаль употребляется с йогуртом для омоложения кожи.

АЛОЭ
Используйте его свежим на лице или в любом месте на теле, которое
нуждается в исцелении. После нанесения, слизистый гель испаряется и
оставляет кожу гладкой.
Свежий гель можно хранить в течение недели.
Сок алоэ охлаждает и уменьшает жар, и может увеличить скорость клеточной
регенерации и восстановления. Алоэ Вера является естественным усилителем
иммунитета и полезен в борьбе с раковыми клетками и опухолями.
Установлено, что алоэ стимулирует выработку меланина, который защищает
кожу от радиации и прогрессирования опухолевых клеток. Также помогает
укрепить печень.

АСАФЕТИДА
Асафетида обладает многими лечебными свойствами: уменьшает метеоризм,
стимулирует пищеварение и действует как кишечный антисептик.
Асафетида часто сочетается с другими «чистящими» средствами, такими
как имбирь, семена тмина и черная соль.
Она также, способствуюет лёгкому протеканию менструации. Согласно
Аюрведе, асафетида возбуждает половые гормоны и считается афродизиаком.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Черный перец используется почти ежедневно в южно-индийской кухне,
особенно в супах и бульонах. Перец также является распространенным
ингредиентом в домашних лечебных средствах.
● Горячее молоко, сваренное со щепоткой молотого черного перца и щепоткой
куркумы часто принимают как облегчающее средство от простуды и кашля.
Лечебные свойства перца уничтожают токсины и избавляют от расстройств
желудка.
Черный перец используется для лечения лихорадки и ангины. Улучшает
аппетит, помогает очистить дыхательную систему и улучшает кровообращение.

3
Перец содержит пиперин, который помогает предотвратить заболевания
печени.
Недавние исследования показывают, что
● сочетание куркумы и черного перца способствует более быстрому
всасыванию питательных веществ. Эта комбинация была вековым рецептом
исцеления и омолаживания.
В день праздника Дивали принято принимать масляные ванны на рассвете:
● Кунжутное масло нагревают с измельченным черным перцем и используют
для купания. Этот ритуал практиковался для защиты человека от простуды.
Перец также используется в специальных диетах, особенно для женщин.
● Многие продукты для недавно родивших, сделаны с черным перцем и
чесноком. Комбинация помогает ребенку развивать иммунитет через
материнское молоко.
·Дым черного перца оживляет пациентов без сознания, страдающих
эпилепсией и обмороками.

КАРДАМОН
Эта ароматическая пряность стимулирует пищеварение, снимает метеоризм и
содержит антиоксиданты. Семена кардамона обычно употребляют после
ужина, вместе с мятой или фенхелем. Кардамон также используется для
лечения кашля и простуды из-за его противовоспалительных свойств.
В аюрведе он используется в качестве мощного средства удаления слизи из
лёгких, для снятия мышечной усталости, судорог, болезней желудка и сердца.
● Кардамон также используется вместе с медом чтоб улучшить зрение.
Ароматерапия с кардамоном используется для стимуляции мозга.
Порошкообразные семена кардамона используются для снятия депрессии.
● Новобрачный парам традиционно рекомендуется пить молоко с кардамоном
и шафраном перед сном, как афродизиак.
В храмах в святую воду, добавляют камфору, кардамон и базилик.
Наиболее широко используются в Индии черный кардамон.
*Черный кардамон, называется Badi Elaichi (на хинди, это «большое
разнообразие»). У него невероятно острый вкус и сладкий запах, он,
преимущественно, используется в северной индийской кухне. Он также важный
ингредиент в аюрведе. Сладкие блюда, предлагаемые божествам, почти
всегда содержат кардамон.

ПЕРЕЦ ЧИЛИ
В аюрведе красный перец чили назначают при ревматизме и артрите.
● Это хорошее средство от заложенности носа. Просто сделайте теплый
чай с красным перцем. Он также помогает снизить уровень холестерина в
крови, тем самым помогая устранить проблемы с сердцем.

4
Пища после родов должна исключать красный перец на 40 дней потому что он
может раздражать желудок новорожденных через материнское молоко.
Предупреждение: у некоторых людей аллергия на пары, выделяющиеся при
обработке чили. Испарения могут вызвать сильный кашель, астму или
проблемы с дыханием. Если у вас аллергия, держите окна открытыми или
купите перец уже в готовом виде.
Красный перец чили традиционно ассоциируется с гневом в Индии. Блюдо,
приправленное красным перцем чили никогда не подается друзьям или
родственникам без сопровождения сладкого блюда. Если сосед хочет
одолжить красный перец, он всегда дается с небольшим количеством сахара.
Также используются для защиты от сглаза.

КОРИЦА
Когда англичане приехали в Индию в поисках специй, ароматический,
успокаивающий эффект корицы стал их главной победой. А сегодня чай с
корицей стал широко популярным во всем мире.
Я люблю аромат яблочного сидра с корицей, приготовленный на Рождество.
Весь дом пахнет корицей и яблоками, и этот аромат успокаивает тело, разум и
дух.Напиток с корицей успокаивает нервы, снимает депрессию, беспокойство, и
поддерживает иммунную систему.
● Корица сохраняет тепло в теле, поэтому чай с этой пряностью снимает
симптомы кашля, простуды и астмы. В аюрведе корица играет важную роль и
используется уже более четырех тысяч лет.
Корица высоко почитается в китайской, египетской и греческой фармакологии.
Корица содержит антиоксиданты. Она помогает снизить уровень холестерина и
триглицеридов в крови. Это противовоспалительное и антисептическое
средство полезно при лечении укусов пчел, кожных инфекциях, порезах
ушибах.
● Палочки корицы можно кипятить в воде, процедить и хранить в аэрозольном
баллончике, чтобы использовать как спрей. Это останавливает
распространение инфекций в воздухе. Спрей также не вызывает аллергии.
● Корица и медовая смесь – домашнее средство от прыщей. Применяйте его
на ночь или в течение дня на пораженных участках.
Медово-коричный напиток или чай можно принимать ежедневно для улучшения
общего самочувствия, защиты от сердечных заболеваний, улучшения работы
толстой кишки, регулирования уровня сахара в организме, облегчения
менструального дискомфорта, артрита, облегчения тошноты у беременных и
инфекций мочевого пузыря. Также корица помогает иммунной системе, что
приводит к долголетию.

ГВОЗДИКА
Масло гвоздики продается в качестве орального анестетика при зубной боли и
в качестве антисептика. Это противовоспалительный, противогрибковый и
мягкий антиоксидант. Гвоздику можно употреблять от болей в горле, кашля и

5
чувства тошноты. Она также используется в качестве отхаркивающего
средства. Я носила гвоздики в кармане, когда училась в Нью-Джерси: жевала
ее как освежитель дыхания и чтобы облегчить боль в горле.
Некоторые из моих учеников дразнили меня, говоря: «О, мисис, принимает
наркотики». Затем я рассказала им о целебных свойствах пряности. Позже я
обнаружил, что многие из них тоже жуют гвоздику!
Гвоздика усиливает действие лейкоцитов, которые борются с болезнями.
● Комбинация масла гвоздики, чеснока и меда используется для облегчения
астмы.
Масло гвоздики также используется как средство от ревматической боли и
мышечных спазмов, головной боли и аллергии.
Чай из гвоздики снимает стресс и усталость.
Беременные женщины могут принимать чай из гвоздики, чтобы уменьшить
тошноту.
КОКОС
Кокос уравновешивает метаболизм тела. Он используется в лечении и
детоксикации организма. Это естественное средство для снятия стресса.
Кокосовое масло помогает от бессонницы и снимает боли в период менопаузы.
Кокос также производит интоксикант. Алкогольный напиток, известный как пунш
сделан из кокосов. В свежем виде, он содержит комплекс витаминов В, А и С,
калий.

КОРИАНДР
Напиток без кофеина делают из семян кориандра и это качественная замена
кофе. Семена жареные темно-коричневые или измельченные в порошок
используются для приготовления нескольких видов кофе.
Кориандр был частью аюрведы на протяжении тысячелетий. Оба вида: и
зеленая трава и семена используются в медицине. Это хороший источник
фитонутриентов, меди, железа, магния и кальция, листья богаты витамином С.
Кориандру приписывают множество целебных свойств.
● Сочетание трех специй: укропа, тмина и кориандра, помогает с
пищеварением и усвоением питательных веществ. Кориандр уменьшает
метеоризм и действует как очиститель крови. Также обладает мочегонными,
противовоспалительными и афродизиакальными свойствами. Улучшает
память. Используется для лечения заболеваний мочевыводящих путей.
Сок листьев кориандра используется при заболеваниях печени, кожных
высыпаниях и зуде. Согласно натту вайдям (*народная медицина), кориандр
контролирует давление и уровень холестерина.

ТМИН
Тмин для лекарственных целей можно принимать ежедневно. Содержит
кальций, железо и витамины, которые полезны для глаз. Согласно Аюрведе,
тмин стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы, которые, в

6
свою очередь, помогают пищеварению и могут также защитить от рака желудка
и печени. Он также содержит антиоксиданты и минералы, медь, железо и цинк.
Тмин снимает сильную боль в кишечнике. Также уменьшает вздутие живота.
★Отвар с тмином, известный как Джира Кашаям, принимается до еды для
стимулирования ферментов. Чтобы помочь пищеварению и подготовить тело к
приему еды, отварите 1 чайную ложку семян тмина в 1,5 стаканах воды,
оставьте на ночь и пейте по утрам в течении 3 дней.

ФЕНХЕЛЬ
Листья фенхеля и его сок используют в качестве противоядия при пищевых
отравлениях и укусах насекомых. Чай с фенхелем используют для промывания
глаз;
фенхель успокаивает и очищает глаза от болезней и инфекций; улучшает
зрение.
● Сочетание фенхеля, тмина и кориандра успокаивает нервы, способствует
пищеварению и полезен для кормящих мам.
● Семена фенхеля, аниса и листья бетеля – ингредиенты напитка для снятия
колик у детей.
★Моя бабушка делала маску для лица с фенхелем и куркумой. Применяла ее
один раз в неделю и оставляла на 15-20 минут. В то время я не осознавала
значения этого рецепта, но теперь я понимаю, почему она всегда выглядела
такой молодой и красивой!

ПАЖИТНИК
Пажитник обладает антибактериальными свойствами и используется наружно
в
припарках против фурункулов, нарывов и воспалений кожных покровов.
Внутренне используется для лечения диареи, воспалений желудочно-
кишечного тракта, для контроля диабета и как афродизиак.
★Всякий раз, когда у нас было расстройство желудка или диарея, моя мама
давала нам три чайные ложки семян пажитника с йогуртом. Лекарство
начинает работать через несколько минут; диарея остановится. Охлаждает и
лечит желудок.
● Зубной порошок, приготовленный с кардамоном, трифалой и пажитником,
помогает заживлению гингивита. Наряду с шикакай (*мыльным орехом) и
другими травами, он используется в приготовлении шампуней и мыла, как
очищающий порошок для тела и кожи головы.
★Замочите чайную ложку семян пажитника в стакане воды. Оставьте на ночь
и
пейте его вместе с другими семенами по утрам. Это хороший напиток для
предотвращения и лечения диабета, и как омолаживающее средство.

ЧЕСНОК

7
Регулярное употребление чеснока снижает уровень холестерина и
предотвращает образование тромбов.
Это антикоагулянт, помогающий укрепить здоровье сердца и естественное
средство от высокого кровяного давления. Используется для лечения опухолей
и язв. Это лекарство от укусов змей. Чеснок – противогрибковое,
антибактериальное и противовирусное средство. Лечит и укрепляет кости.
В народе считается, что чеснок способен отогнать злых духов.
Но этот семейства Allium может вызвать кишечные газы, что приводит к
раздражению толстой кишки (синдром IBS). Вообще, если чеснок используется
в пищу, он комбинируется с имбирем, чтобы противодействовать проблеме
IBS. Чеснок содержит эфирное масло с сульфидами аллилпропил, дисульфид,
аллицин и аллисатин,
которые блокируют рак. Кроме того, он также содержит флаваноид, который
обладает противовоспалительным и антиоксидантным свойством.
В народной медицине чеснок используется для лечения астмы, аллергии и
ушных инфекций.

ИМБИРЬ
На протяжении тысячелетий имбирь использовался в традиционной индийской
медицине. Он содержит магний, калий и цинк, которые полезны для здоровья и
баланса щитовидной железы. Используется в свежем и сушеном виде.
Высушенное корневище, используется в медицине и помогает при кашле,
простуде и застое слизи в груди. Полезные свойства: расширяет кровеносные
сосуды, вызывает тепло, увеличивает потоотделение и снижает жар,
стимулирует кровообращение, помогает усваивать питательные вещества в
организме. Обладая противовоспалительными свойствами, он помогает
облегчить и излечить боли в суставах. Порошкообразный имбирь помогает
пищеварению.
● Четверть чайной ложки в молоке улучшит аппетит.
Жевание кусочка имбиря помогает вылечить инфекции горла.

ЛИМОН
В аюрведе питье теплой лимонной воды по утрам – залог хорошего здоровья.
Он регулирует здоровье кишечника. Раз в год моя мама ходила в
Аюрведический центр для двухнедельного лечения и детоксикации. Ее диета
начиналась с лимонной воды по утрам, чтобы устранить мочевую кислоту, так
как ее избыток в крови вызывает боли в суставах. (Еда с чрезмерным
количеством белка также может вызвать большое количество мочевой
кислоты в крови.) Она возвращалась из этих процедур тоньше и красивее с
чистой, блестящей кожей. И вдохновила нас следовать этой здоровой
привычке.
Лимонная вода способствует пищеварению; укрепляет и стимулирует работу
печени. Она имеет антисептические свойства, укрепляет иммунитет, помогает
в потере веса и снижает холестерин. Лимон является эффективным средством

8
от аллергии. Лимоны содержат пектин который обеспечивает энергией и
уменьшает тягу к еде. В американских ресторанах всегда можно попросить
кусочек лимона для питьевой воды. Я всегда выжимаю сок в воду. Это
освежающее, питательное и полезное начало еды.
Японцы любят пить воду с лимоном и медом. Он продается в торговых
автоматах практически на каждом углу Токио.
Лимоны также удаляют негатив из окружающей среды.

ГОРЧИЦА
Зелень горчицы – кладезь витаминов А, С и К, каротина и антиоксидантов.
Горчица используется в аюрведической медицине на протяжении тысячелетий.
И семена и листья горчицы используются в еде и медицине. Горчица – ценный
антиоксидант. Содержит большое количество магния, калия, фосфора и
кальция. Масло горчицы используется в массажах для облегчения артрита,
ревматизма, болей мышц и суставов. Зелень горчицы обладает
антигельминтными свойствами.
Предупреждение: переедание зелени горчицы может вызвать проблемы со
щитовидной железой. Излишнее нанесение на кожу может нанести «ожоги» .

ШАФРАН
Шафран обладает горьким, острым вкусом и приятным ароматом. Часто
использоваться как приправа в рисе, один из главных ингредиентов карри.
Шафран используется как ароматизатор во многих сладостях и напитках.
● Чашка молока, сваренная со щепоткой измельченного шафрана и
подслащенная медом это хорошее средство от бессонницы.
Шафран считается древней и очень важной травой в аюрведической медицине.
Это сердечно-сосудистый тоник, афродизиак, успокаивающее и седативное
средство. Лечит желудочные воспаления. Это лекарство от проблем с кожей,
заболеваний рта, глаз, кашля, простуды и астмы. Он используется как
противоядие от ядов. Много Аюрведических кремов для кожи содержат куркуму
и шафран. После родов женщины часто принимают шафран, так как он
улучшает здоровье матки путем заживления.
Он также содержит кроцетин, природный каротиноид, который убивает клетки
пролиферация и образований опухолей при раке поджелудочной железы.

КУНЖУТ
Семена кунжута полезны для здоровья сердца. Черный кунжут является
наиболее питательным. Снимает боли в суставах. Позитивно влияет на мозг и
разум. У кунжута самое высокое содержание масла среди других семян. В
южно-индийской кухне белый и черный кунжут наиболее популярны.
● Кунжутное масло используется в ваннах и массажах для облегчения артрита

9
и кожных заболеваний. Для детей кунжут особенно полезен, масляный массаж
укрепляет их кости, мышцы и суставы.
Черные семена используются в ритуалах смерти, чтобы привлечь
обожествленные души предков. Белые семена считаются самым желанным
предложением Богу.
Семена кунжута это символы процветания и бессмертия.

СИЛА ЗАПАХА
Хотя мы думаем о фитотерапии в основном с точки зрения трав и специй,
многие цветы тоже целители. Их аромат может иметь стимулирующий или
расслабляющий эффект и некоторые, (например, роза и гибискус) даже
съедобны. На юге Индии это натуральные духи и цветы здесь всегда в почете.
Люди просто не могут жить без цветов. Рынки возле храмов и магазинов
заполнены жасмином, розами, лотосами и другими душистыми цветами и
травами. Прекрасный аромат, который пронизывает улицы, следует за людьми
в их дома.

КУЛИНАРНЫЕ МАСЛА
Древняя медицина придает большое значение жирам, которые мы используем
в кулинарии. Не все масла и жиры предназначены для разогрева и
приготовления пищи. Некоторые масла при нагревании могут стать
канцерогенными и вызвать рак, закупорку сонной артерии и другие проблемы,
приводящие к инфаркту и инсульту.
В магазине можно найти все виды масел, добытых из кукурузы, подсолнечника,
канолы, оливок, кокосов, кунжута, льна, миндаля и многих других растений.
Некоторые масла обрабатываются, чтобы удалить их естественные ароматы, а
в некоторых, ароматы остаются, чтобы их потом можно было использовать в
парфюмерии..Помимо использования в кулинарии, масла можно употреблять в
пищу в сыром виде или втирать в организм для лечебных и косметических
целей.

КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Моя семья в Индии всегда использует кунжутное масло только первого
холодного отжима для приготовления пищи. Оно имеет слегка желтоватый
цвет. На Дальнем Востоке кунжутное масло отжимают из жареных семян и оно
имеет темно-коричневый цвет и более сильный аромат. Пища, приготовленная
или обжаренная в кунжутном масле, вкуснее чем на подсолнечном. Тем не
менее, оно редко используется в сладостях или десертах из-за его сильного
аромата. Антиоксиданты в кунжутном масле помогают контролировать уровень
холестерина.
Кунжутное масло также используется наружно. Содержит витамин Е, который

10
сохраняет кожу здоровой и молодой. Действует как солнцезащитный крем и
является антибактериальным и противовоспалительным препаратом.
Кунжутное масло используется как питательная маска для волос, также
оказывает хорошее влияние на глаза.
Помогает при заложенности носа. Для выздоровления на ночь капают две
капли кунжутного масла в каждую ноздрю.

АРАХИСОВОЕ МАСЛО
Семьи, которые не могут позволить себе кунжутное масло, часто используют
арахисовое масло. Арахисовое масло контролирует уровень холестерина и
содержит витамин Е. Его свойства аналогичны оливковому и кунжутному
маслу, но в отличие от оливкового, арахисовое масло можно нагревать до
высокой температуры. Арахисовое масло содержит антиоксидант полифенол,
который является профилактическим средством против рака и заболеваний
нервов.

КОКОСОВОЕ МАСЛО
Кокосовое масло – один из основных продуктов на юго-западе Индии.
Используется в кулинарии, косметике и медицине. Много видов массажного
масла, шампуней и кремов для волос и тела, создано на основе кокосового
масла, с различными травами. Кокос делает волосы толстыми и блестящими,
сохраняет их цвет до глубокой старости.
Моя мать жарила аппаламы (*чечевичные оладьи) в кокосовом масле, чтобы
дать им особый вкус и аромат. Она также добавляла его в тушеное мясо и
салаты из овощей. Аромат был потрясающим.
В настоящее время известно, что кокосовое масло является здоровым маслом
для приготовления пищи, поскольку оно стабильно выдерживает высокие
температуры. Антибактериальная и лауриновая кислота в нем поддерживает
иммунную систему организма.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Оливковое масло имеет структуру, аналогичную кунжутному маслу. Тем не
менее, оно вредно для здоровья в нагретом виде. Вы не можете использовать
оливковое масло для жарки. Оливковое масло следует употреблять в сыром
виде в салатах, с хлебом или овощами на пару.

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
*Shankranthi это фестиваль, который празднует урожай зерновых. В то же
время, элементам Земли, Воды и Солнца тоже поклоняются, потому что
именно они делают возможным получение жизненно важных продуктов.

БОБОВЫЕ

11
Американцы и европейцы не решаются есть бобовые, потому что боятся
вызвать кишечный газ, но бобовые, приготовленные на юге Индии, всегда
включают асафетиду или семена тмина для борьбы с этой проблемой.
Бобовые рекомендуются тем, у кого диабет. Они не способствуют перееданию,
обеспечивают энергией и питательными веществами, предотвращают
наводнение поджелудочной железы инсулином.

ОВЕС
Овес провозглашен секретом долголетия и считается возбуждающим
средством. Это зерно полно минералов, таких как цинк, медь, магний и железо,
а также витамином Е. Овес несет много пользы для здоровья, особенно высока
ценность его растворимых и нерастворимых волокон. Нерастворимые волокна
помогают уменьшить канцерогены в желудочно-кишечном тракте, а
растворимая клетчатка снижает высокое кровяное
давление. Регулярное потребление овса помогает регулировать работу
кишечника и снижает риск возникновений проблем с сердцем. Это снижает
уровень эстрогена и предотвращает заболевания, связанные с гормонами
(например, рак молочной железы, рак простаты и рак яичников).
Тем не менее, он может быть дополнительно обогащен добавлением грецких
орехов, миндаля, изюма, фруктов и немногого количества специй, таких как
кардамон или корица. Вместо обычного сахара добавьте мед или пальмовый
сахар. Овес также может быть приготовлен в молоке, вместо воды, для более
богатого вкуса.

РИС
Рис является символом Лакшми, богини богатства. Рис с куркумой является
главным подношением для богов и используется для благословения
молодоженов, детей, книг, музыкальных инструментов и почти всего во время
фестивалей и ритуалов.
Рис является основным продуктом питания во многих частях мира. Есть много
его разновидностей: длинный, средний, короткий, ароматный, коричневый,
красный и дикий рис разных размеров и вкусов. В целом, есть более 40 000
сортов риса в мире.
Рис является сложным углеводом и известен как энергетическая пища. Он
богат витамином В и железом. Прием нешлифованных рисовых отрубей
улучшает пищеварение и помогает избежать запоров. В современном веке
наиболее распространен шлифовальный белый рис, который лишен
большинства своих питательных веществ. Пропаренный рис – лучшая форма
риса в натуральной форме. Он содержит полный комплекс аминокислот и
витамина В.

ПШЕНИЦА

12
Пшеница обладает теми же преимуществами, что и перловая крупа, но
полезна
только тогда, когда вы потребляете цельное семя, содержащее отруби и
волокно. Когда вы покупаете молотую пшеницу, вы должны убедиться, что она
сделана из цельного зерна. Пшеницу часто обрабатывают для удаления
зародышей пшеницы и внешних слоев отрубей.
Самый большой процент пшеницы используется для приготовления муки. Но
мука содержит глютен и является самой вредной формой пшеницы.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЖИЗНЕННЫХ СИЛ

Рецепты в этой книге не строго следуют традиционной последовательности, и
ставят акцент на здоровом питании.

НАПИТКИ
И начнем мы с целительных напитков.
Напиток «Инджи Нир Мору»
● Йогурт: 1 чашка
● Вода: 3 чашки
● Имбирь: маленький свежий кусочек
● Лист карри: несколько
● Асафетида: несколько щепоток
● Каменная соль: по вкусу
Вымойте, очистите и мелко нарежьте имбирь. Смешайте все ингредиенты.
Нагрейте на огне. Остудите и подавайте на стол.

Напиток «Элакай Кашаям»

● Вода: 2 чашки
● Кардамон: 4 стручка, измельченные
● Имбирь: 1 кубик, тертый
● Лимон: 1
● Пальмовый сахар: 1 чайная ложка
Моя мама готовила этот вкусный напиток с кардамоном от кашля и простуды
В 2 стаканах воды вскипятить все ингредиенты, кроме лимона Сам лимон
процедить, добавить сок после приготовления и пить. Все должно быть
горячим.

Чай «Туласи Кашаям»

● Базилик листья: 2 ч. л.
● Кардамон: 4 стручка, молотый
● Имбирь: 1 кубик, тертый
● Черный перец: ¼ ч.л.
● Молоко/миндальное молоко: 1 чашка
● Вода: 2 чашки
Этот напиток удаляет токсины и помогает омолодить организм.

13
Нагрейте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2
минуты. Снимите с огня, процедите и можете пить. Можно добавить пальмовый
сахар.

Напиток «Джирамбу Кашаям»

● Помидоры: 8, средних размеров, вымытые и нарезанные
● Лук: 1, среднего размера, мелко нарезанный
● Гвоздика: 8
● Черный перец: ½ чайной ложки
● Порошок корицы: ½ чайной ложки
● Каменная соль: по вкусу
Этот напиток рекомендуется для диабетиков.
Слегка обжарьте гвоздику и черный перец на сухой сковороде. Смолотите
консистенцию в кофемолке и отложите в сторону.
Обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить нарезанные помидоры
и продолжать жарить. Охладите и посыпьте смесью корицы, молотых гвоздик,
пальмового сахара и соли. Смешайте. Вылейте это в кастрюлю. Добавьте 4
стакана воды и доведите до кипения. Остудите. Блюдо готово к употреблению.

Напиток с куркумой и кардамоном

● Семена кардамона: ¼ ч.л., измельченные
● Горячее молоко: 2 стакана
● Куркума: ¼ ч.л.
● Черный перец: ⅛ ч.л.
● Мед: 2 чайных ложки
Этот успокаивающий, теплый напиток хорош при ангине и имеет божественный
вкус. Смешайте все ингредиенты в горячем молоке и выпейте.

СЛАДОСТИ
Следующие рецепты представляют собой небольшую выборку из множества
сладких блюд, которые популярны в южной Индии. Я выбрала несколько,
которые также могут быть поданы в качестве предложений для божества или
предков.

«Фирни»
● Сырой рис: 1 чашка
● Молоко: *1 кварта (1 кварта = 1,1 л)
● Сахар: ½ стакана
● Кардамон: 6 стручков, очищенных и измельченных
● Кешью: ¼ чашка, жаренная в масле
У нас верят, что если вы предложите это блюдо космической энергии, то
исполните любое желание. Этот десерт считается любимой пищей Шивы.

14
Приготовить рис и размять его. Отварить молоко, добавить пюре из риса и
сахар.
Поставить на слабый огонь в течение 5 минут. Добавьте кардамон и кешью.
Употреблять в горячем виде.

«Манго Паясам»
● Манго: 1, большой
● Молоко: 2 чашки
● Сахар: ¼ чашки
● Кешью: ¼ чашка, жареная в масле
● Шафран: щепотка
Сначала очистите и протрите спелое манго. Смешайте все ингредиенты, кроме
кешью и нагрейте в кастрюле, пока не дойдет до кипения. Уменьшите огонь и
готовьте еще пару минут. Снимите с огня и добавьте кешью.

«Овес Паясам»
● Овес: 1 чашка
● Молоко: 3 чашки
● Сахар: по вкусу
● Кардамон: 8 стручков, в порошке
● Шафран: щепотка
В зерне овса много минералов, оно снижает уровень эстрогена, предотвращая,
связанные с гормонами, заболевания. Это также хорошо для кровяного
давления. Поджарьте овес в течение 2 минут. Добавьте 3 стакана воды и
варите 4 минуты. Добавьте молоко и сахар, доведите до кипения и варите еще
пару минут. Добавить шафран и кардамон. Употреблять горячим или
холодным.

Имбирно-медовая конфета «Инджи Морабба»

● Мед: ¼ чашки
● Имбирь: 1 стакан, очищенный, вымытый и нарезанный
Эта конфета снимает расстройство желудка, изжогу и простуду.
Имбирь готовить на пару, пока он не приготовится. Остудить и перенести в
герметичную банку. Добавить мед и оставить на 10 дней. Употреблять перед
едой.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Зерновые и бобовые являются важной частью здорового питания (см. главу
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ). Большинство основных блюд из южной Индии
делаются из зерна и бобовых.

Йогурт с рисом «Тайир Садам»

● Рис: 1 чашка
● Йогурт: 1 чашка

15
● Молоко: 1 чашка
● Перец чили: 1 или 2, мелко нарезанных
● Имбирь: маленький кусочек, мелко нарезанный
● Семена горчицы: 1 чайная ложка
● Листья карри: 1 веточка
● Асафетида: несколько щепоток
● Кунжутное масло: 1 чайная ложка
● Каменная соль: по вкусу
Йогурт является пищеварительной помощью из-за бактериальных свойств,
которые он содержит. Он также содержит витамины группы В и успокаивает
желудок. Приготовьте рис с 3 чашками воды и отложите для охлаждения.
После, смешайте рис с йогуртом в миске и разомните его. Добавьте молоко и
соль. Разогрейте кунжутное масло на сковороде. Добавьте семена горчицы.
Как только специи обжарятся, добавьте имбирь, перец чили, асафетиду и
листья карри. Продолжайте жарить еще пару секунд, добавьте в смесь йогурта
с рисом. Для разнообразия вы можете добавить нарезанный огурец или свежие
семена граната.

Овес «Кандзи»
● Овес: 1 чашка
● Йогурт: 2 чашки
● Асафетида: ⅛ ч. л.
● Листья карри: 1 веточка
● Перец чили: 1, рубленый
● Семена горчицы: ½ чайной ложки
Овес – суперпродукт, который контролирует кровяное давление и снижает
уровень эстрогена. Приготовьте овес в воде. Остудите и добавьте к нему
йогурт. Нагрейте кунжутное масло с семенами горчицы. Добавьте асафетиду,
перец чили и листья карри. Оставьте на несколько секунд и добавьте в овес с
йогуртом. Добавьте соль и перемешайте.

Пахта «Мамажа Моркужамбу»

● Манго: 1 крупный, среднеспелый
● Йогурт: 2 чашки
● Кокос: ½ стакана, тертый
● Перец чили: 2
● Семена тмина: ¼ ч. л.
● Кокосовое масло: 1 ст. л.
● Рис: 1 чайная ложка для связывания, замочить в воде
● Листья карри: 1 веточка
● Каменная соль: по вкусу
Нарезать манго на большие кусочки. Измельчить кокос, перец чили, рис,
семена тмина
в пасту. Добавить йогурт и соль и смешать вместе. Нагрейте кокосовое масло.

16
Добавьте листья карри и кусочки манго. Размешайте и добавьте йогурт
смешайте со специями. Нагревайте на слабом огне, довести до кипения. Снять
с огня и подавать в виде супа или вместе с рисом.

«Velricai Pachidi»
● Йогурт: 1 чашка
● Огурец: 1
● Зеленый перец чили: 2
● Асафетида: 2 или 3 щепотка
● Семена горчицы: ½ чайной ложки
● Листья карри: веточка
● Имбирь: маленький кусочек
● Кунжутное масло: 1 чайная ложка
● Каменная соль: по вкусу
Нарезать или натереть на терке огурец, жидкость слить. Нарезать перец чили
на мелкие кусочки и измельчить имбирь. Нагреть кунжутное масло, добавить
семена горчицы и листья карри, зеленый перец чили, имбирь и асафетиду.
Остудить. Когда все остынет, добавьте огурец и йогурт. Добавить соль по
вкусу. Перемешать и подавать.

Маринованный имбирь «Инджи Уругай»

● Имбирь: ½ стакана, очищенный и нарезанный
● Каменная соль: по вкусу
● Сок лимона: ½ стакана
Имбирный рассол способствует пищеварению. Ешьте его свежим с рисом или
йогуртом. Очистить и нарезать имбирь на мелкие кусочки. Добавить каменную
соль и лимонный сок. Перемешать и хранить в стеклянной таре.
Если вам нравится острое, добавьте нарезанный зеленый перец чили.

*Следующие рецепты в основном подготовлены для кормящих матерей, но они

также могут использоваться людьми с проблемами с пищеварением, как
омолаживающее средство или просто как блюдо для гурманов.

Сушеный имбирный чай

Сушеный имбирь помогает предотвратить кашель и простуду.
Отварить корень сухого имбиря в воде и пейте этот чай с медом или
пальмовым сахаром.

Ячменная вода
Ячменная вода выводит токсины из организма. Это мочегонное средство.
Пейте ячменную воду один раз в неделю.

17
Сварите столовую ложку ячменя в 2 литрах воды, варите 30 минут и дайте
постоять час. Процедите. Вода готова к употреблению.

Чесночное молоко
Чесночное молоко можно принимать ежедневно, чтобы улучшить выработку
грудного молока.
В 1-литровой кастрюле разогрейте 1/2 чайной ложки топленого масла и
добавьте 4-6 зубчиков тертого чеснока.
Размешивайте в течение нескольких секунд, пока варево слегка не закипит.
Добавьте 1/2 стакана воды и готовьте еще пару минут. Добавьте 1 стакан
молока и 1 чайную ложку сахара. Доведите до кипения. Пейте теплым или
холодным. Вы можете использовать мед вместо сахара, но не нагревайте мед.

Миндальное молоко
Миндальное молоко обеспечивает питание и иммунитет матери, пока ее тело
заживает. Это помогает развитию мозга и памяти у новорожденных, и строит их
иммунитет через материнское молоко.
Замочите 1/2 чашки миндаля в теплой воде на несколько часов. Очистите
орехи от кожуры. Разотритев тонкую пасту с 1 стаканом воды. Добавьте 1
стакан молока. Доведите до кипения. Снимите с огня. Пить теплым или
холодным с сахаром или медом.

18