FermoVed.

ru

Виды грибов и их характеристика

Грибы – это отдельное царство, которое насчитывает огромное разнообразие
видов, входящих в него. Люди используют в кулинарии лишь незначительное их
число. Некоторые разновидности применяют в медицине. Чтобы распознать
ценные экземпляры, надо знать, какие виды грибов существуют, как они выглядят.

 ₽

Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Содержание

1. Классификация грибов
2. Съедобные разновидности

1. Боровики
2. Вешенки
 3. Волнушки

4. Лисички

5. Маслята

6. Опята

7. Подосиновики (Красноголовики)

8. Рыжики

3. Условно-съедобные грибы

1. Грузди
2. Зеленушки

3. Сморчки

4. Несъедобные грибы

5. Отличия съедобных и несъедобных грибов

6. Необычные разновидности

1. Лечебные разновидности
2. Грибы Красной книги

7. Заключение
Классификация грибов
За основу классификации был взят критерий съедобности. Все царство разделили
на:
Съедобные: сюда входят те виды, представители которых пригодны к
употреблению даже в сыром или сушеном виде. Однако медики рекомендуют
предварительно подвергнуть их термической обработке

Условно-съедобные: к этой группе отнесены те виды, которые употребляют

только после длительной термической обработки. Перед приготовлением их
вымачивают в воде. Некоторые виды проваривают 2-3 раза, каждый раз меняя
воду. Также в эту группу попадают те грибы, которые употребляют, если они не
перезрели.

 ₽


Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Несъедобные грибы: их делят на галлюциногенные и ядовитые. Первые после

употребления вызывают галлюцинации, вторые же смертельно опасны. Если
употребить большое количество галлюциногенных грибов, человек рискует
умереть. За сбор, употребление и распространение галлюциногенных грибов
предусмотрена уголовная ответственность. Галлюцинации – образы, которые
возникают в сознании человека без наличия т.н. внешнего раздражителя. Они
обусловлены особым химическим составом, в который входят мускарин,
псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селютина (Биолог):
Ядовитые грибы в свою очередь делят на группы в зависимости от степени их
опасности для здоровья человека:

1. Смертельно ядовитые: характеризуются выраженным

плазмотоксическим действием, т.к. в своем составе имеют следующие
токсические соединения: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин,
аманитины, аманин, орелланин и др. К ним относятся: бледная поганка,
галерина окаймленная, мухомор вонючий, паутинник плюшевый.
2. Грибы, воздействующие на нервные центры: в них обязательно
присутствуют мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным
действием. К этой группе относятся: волоконницы, говорушка
побеленная, мухомор пантерный, мухомор лимонный, мицена розовая и
др. Воздействие токсинов не смертельное.
 3. Грибы с локальным возбуждающим действием: группа включает
подавляющее большинство видов, при употреблении которых в пищу
возникает легкое отравление с желудочно-кишечными расстройствами.
Среди них: опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный
ложный, рядовка жабья и др. Отравления грибами, относящимися к этой
группе крайне редко бывают смертельными.

Существует еще одна классификация, согласно которой грибы бывают:

1. Трубчатые: к ним относятся те виды, нижняя сторона шляпки которых

напоминает мелкопористую губку.
2. Пластинчатые: у них внутренняя (нижняя) сторона шляпки состоит из
тонких пластинок.

В отдельной группе находятся трюфель и сморчки, которые еще называются

грибы-«подснежники». Такое название сморчки поучили из-за того, что
появляются в лесах уже в конце зимы, вместе с первыми лесными цветами.
Почвенные грибы интереса для грибников не представляют, т.к. являются
микроскопическими организмами.

Съедобные разновидности
Разнообразие грибов, пригодных для употребления в свежем и сушеном виде,
поражает. Самыми популярными являются боровики (белые), лисички, вешенки,
маслята, опята, подосиновики, волнушки и рыжики. Популярны они благодаря
отменному вкусу. Все они часто встречаются на территории России. Реже
попадаются тетери, шимиджи, петушок, королевский устричный (белый степной),
Алеврия оранжевая, агарикус (паразит, живущий на стволах сибирской или
даурской лиственницы), вольвариелла, тещин язык, подорешник (подореховик),
царские еловики (еловые рыжики), дождевик съедобный (дедушкин или дедов
табак), моховик зеленый (ситовик), дрожалка оранжевая, лаковица розовая и
оленьи рожки. Особое внимание грибников привлекает группа оригинальных по
внешнему виду грибов, т.н. Оленьи Рожки (ежовики коралловидные, гребешки или
козья ножка). Их плодовые тела по своей структуре напоминают коралл. У них нет
ядовитого двойника.

 ₽


Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Боровики
Белый гриб (боровик) является самым популярным представителем семейства
грибов. Благодаря вкусовым качествам считается самым ценным лесным даром.
На толстой ножке располагается массивная пористая с нижней стороны шляпка,
покрытая гладкой кожицей. Бывают белые, кремовые и светло-коричневые
разновидности, реже встречаются боровики, шляпка которых окрашена в темно-
коричневый цвет: эта отличительная особенность обусловлена регионом
произрастания. Структура гименофора трубчатая. Мякоть белая или кремовая.
Цвет в месте среза не меняется. Присутствует легкий ореховый аромат.
В зависимости от типа леса, в котором произрастает боровик, бывают березовая,
сосновая и дубовая разновидности. Каждая из них имеет превосходные вкусовые
качества и используется в кулинарии.

Вешенки
Особенностью вешенок является то, что они произрастают на деревьях и
считаются грибами-дереворазрушителями. Хотя большинство представителей
грибного царства, произрастающих на деревьях, относятся к условно-съедобной
разновидности, вешенки являются съедобными. Организм-колония представляет
собой большое количество тонких шляпок плоской формы, которые
располагаются рядами друг над другом. Кожица, покрывающая шляпки, похожие
на маленькие блюдца, окрашена в серый цвет. Особенностью является то, что их
легко выращивать дома. На земле они расти не будут, т.к. не являются
сапрофитами и тем более – микоризообразователями. Субстрат для них готовят
из древесины и других компонентов или же используют пни деревьев. На изломе
цвет плодового тела остается неизменным.
Чтобы вешенки дали урожай, создают условия, максимально похожие на
естественную среду обитания.

Волнушки

Волнушки бывают белые и розовые. Розовая разновидность имеет название

«краснуха». Шляпка у нее по центру вогнутая, края слегка загнуты наружу.
Диаметр округлой шляпки, покрытой тонкой кожицей, составляет 6-8 см. Плодовое
тело обладает приятным вкусом и слабым смолистым запахом. На срезе
появляется белый едкий млечный сок. Произрастает волнушка в лесах и на
полянах, любит мох.

Лисички
Лисички получили название из-за ярко-желтого или золотого цвета. На ножке
цилиндрической формы, которая сверху немного толще, чем снизу, располагается
шляпка со слегка вдавленной серединой. Форма шляпки неправильная, края
неровные и волнистые. В природе существуют и белые лисички, но встречаются
они редко.
Ирина Селютина (Биолог):
Лисичка белая, или л. бледная, или л. светлая характеризуется наличием у
молодых экземпляров ровных, загибающихся книзу краев шляпки. По мере роста
плодового тела начинает формироваться извилистый край, а вот изгиб
уменьшается. Отличается этот вид от остальных представителей
кантарелловых именно своей окраской воронковидной шляпки – она обычно
палево-желтая или бело-желтая. Даже при поверхностном осмотре
становится заметно, что окраска не равномерная и напоминает
расположенные зонально пятна. Лисичка белая предпочитает лиственные
леса, их участки, где присутствует естественная лесная подстилка или же
есть мох и трава. Первые плодовые тела можно найти уже в июне. Сентябрь
завершает сезон сбора белой лисички. По классификации съедобности вид
лисичка бледная относится ко 2 категории. По своим вкусовым данным она ни
чем не отличается от обыкновенных (рыжих) лисичек.

Не стоит собирать лисички в хвойных лесах – выросшие там экземпляры обычно

на вкус горькие. Экстракт, полученный из плодового тела, используют для
избавления от гельминтов.

 ₽

Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Маслята
В природе встречаются множество видов маслят, в частности м. настоящий, м.
кедровый, м. серый, м. белый, м. лиственничный и м. желто-бурый. Перечень этих
разновидностей трубчатых грибов можно продолжать и дальше. Все они похожи
внешне. Растет гриб на песчаных почвах, выбирает лиственные леса. На плоской
шляпке, окрашенной в светло-коричневый цвет, есть бугорок. Тонкую кожицу,
покрытую соком слизистой структуры, легко отделить от плодового тела. Ножка
окрашена в кремовый цвет.

Опята
Существует луговая, зимняя, летняя и осенняя разновидности. Растут они
группами. Найти грибные группы-«семейки» удастся рядом с деревьями и пнями.
На тонкой ножке, располагается трубчатая округлая шляпка. Окрашены маслята в
кремовый и светло-коричневый цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка,
украшена юбочкой.

Подосиновики (Красноголовики)
Подосиновики, или красноголовики, следует искать, как говорит народная
мудрость, рядом с осинами. На толстой и расширенной книзу ножке
располагается шляпка правильной полусферической формы. Шляпка окрашена в
кремовый, темно-коричневый, реже в желтый цвет. Ножка, на которой
присутствуют мелкие темные чешуйки, имеет белый цвет.

 ₽

Моментальная помощь юриста

Рыжики
В хвойных лесах растут рыжики. На ножке цилиндрической формы располагается
вогнутая шляпка, напоминающая по форме воронку. Присутствует хвойный запах,
который плодовая мякоть впитывает от смолы, выделяемой хвойными
культурами. В большом количестве плоды растут в украинском г. Лиман (до 2016
г. Красный Лиман, Донецкая обл.).

Условно-съедобные грибы
Условно-съедобных разновидностей грибов меньше, чем съедобных. На
территории России чаще всего встречаются грузди, зеленушки (рядовки зеленые),
сморчки, серушки (серухи), определенные виды трюфелей и сыроежек, некоторые
разновидности мухоморов. Рядовки произрастают кучками, иногда образуют
грибные дорожки. Реже встречаются отидея заячья, свинушка (коровья губа,
свиные ушки), волнушка розовая, мухомор серо-розовый, ежовик пестрый
(лосиная губа), грибы-«куры»(колпак кольчатый) или трутовики желтые. Серо-
розовый мухомор нуждается в предварительной термической обработке при
температуре не менее 80 °С, чтобы разрушить входящий в его состав гемолитик
рубесценслизин и представляющий опасность для организма. Это соединение
способно воздействуя на клетки крови – эритроциты и лейкоциты разрушить их
клеточные мембраны. Свои способности это соединение способно проявить при
непосредственном попадании в кровь.

 ₽


Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Грузди

В природе грузди делятся на г. желтый, г. белый, г. синеющий (ельничный гриб).

Относятся они к пластинчатым разновидностям, имеют углубление в центре
шляпки. Цвет шляпки варьируется в зависимости от разновидности. Во вкусе
присутствует горечь, обусловленная наличием едкого млечного сока. Перед
термической обработкой их замачивают в воде.

Зеленушки
Зеленушка выделяется среди других разновидностей бледно-зеленым цветом
шляпки и ножки. Края шляпки опущены вниз, ножка длинная и слегка изогнута. В
центре шляпки имеется бугорок. Цвет остается неизменным даже после
термической обработки, что и послужило поводом к меткому народному названию.

Сморчки
У сморчков толстая ножка, шляпка имеет необычную складчатую структуру.
Апотеции (плодовые тела) у сморчков крупные, обычно не менее 6-10 см,
мясистые, у них хорошо видно четкое разграничение на ножку и шляпку – по
окраске. Шляпка может быть или яйцевидная или коническая по форме,
обязательно с сетью продольных и поперечных складок, часто косых. Они
образуют ячейки выстланные гимением (спорообразующим слоем), а вот
разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются с полой
внутри ножкой.
Перед употреблением сморчки подвергаются длительной термической обработке.

Несъедобные грибы
Эту категорию следует обходить стороной. Они вызывают смерть даже при
употреблении в незначительных количествах. Самыми опасными являются
бледная поганка, красный мухомор и сатанинский гриб. К мощным
галлюциногеным грибам относятся мухомор красный, строфария сине-зеленая,
панеолус колокольчатый. Реже встречаются пилолистничек медвежий, гебелома,
пецица изменчивая, мухомор пантерный (пантера), оранжевый или оранжево-
красный паутинник, строчок обыкновенный (гриб-«мозг»), траметес (трутовик)
разноцветный.

Отличия съедобных и несъедобных грибов

Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между
съедобными и несъедобными разновидностями:

1. Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно

меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
2. Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.

3. Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке

присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий
спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент
также присутствует у ряда съедобных экземпляров.

4. Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая

голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-
съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной
кислоты, пусть и в небольших количествах.

5. На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко

присутствуют пятнышки.

6. Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо

выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек,
окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.

7. Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки

и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.
В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.

Необычные разновидности
Есть разновидности с необычным внешним видом. К ним относится голубой гриб,
кровоточащий зуб (грибное тело покрыто каплями соединения красного цвета),
решетчатый красный гриб, птичье гнездо (плесневый гриб), ликогала (волчье
молоко), ежовик гребенчатый, головач гигантский, сигара дьявола (техасская
звезда). Некоторые из них встречаются повсеместно, другие произрастают в
определенных странах.
Иногда группы грибов растут в лесах в форме круга, который в народе называют
«ведьмин круг». Ранее многие связывали подобное явление с магией. Наука же
дала логичное объяснение этому явлению. Иногда грибница одинаково быстро
разрастается во все стороны. Когда основной гриб, произрастающий в центре
погибает, новые растут по краям грибницы, образовывая круг и поглощая из
почвы все питательные соединения. В результате этого и формируется как-бы
вытоптанный ногами непонятно кого (а в средние века сомнений в том, что
сделали это ведьмы не было) в весьма недоступном для людей месте круг с
растущими по краям его (как барьер арены) грибами.

Лечебные разновидности
Лечебными свойствами обладают ганодерма, майтаке (грифола Курчавая) или
гриб бараний, чайный гриб. В онкологии широко используют красный камфорный
гриб, который еще называется антродия камфорная. Растет он в Тайване и
является достоянием страны. В его составе присутствуют вещества, которые
устраняют опухоли. Он не только помогает бороться с раком, но и избавляет от
токсинов.

 ₽

Гостиные от MÖBEL&ZEIT

Интерес для медиков представляет и экзотический вид ииитакэ (японский гриб).

Его можно выращивать на садовом участке или в теплице. Японские и китайские
медики давно знают о его лечебных свойствах. На родине его называют «эликсир
молодости» и используют для лечения разных заболеваний.

 ₽


Моментальная помощь юриста

Пользуются популярностью в современном мире и черные грибы муэр,

произрастающие на деревьях. Они редко встречаются на территории России.
Высушенные черные плодовые тела походят на обугленную бумагу. Их
применение в кулинарии не отличается от приготовления лесного боровика. На
вкус черные грибы походят на морепродукты.
YOUTUBE

Грибы Красной книги

В Красную книгу занесен ежовик гребенчатый (дедова борода). Грибное тело
состоит из множества тонких и длинных отростков, свисающих вниз. Растут
мохнатые шапки на деревьях, окрашены они в белый цвет. После термической
обработки у блюд появляется привкус курицы. Это не единственный охраняемый
вид. Под запретом для грибников являются занесенные в Красную книгу зонтик
девичий, грифола зонтичная, гиропорос синеющий, меланогастер Брума, опенок
чеканный, паутинник фиолетовый (полностью окрашен в фиолетовый цвет),
рогатик пестиковый (с отсутствующей внешне шляпкой, но имеющий
предназначенные для развития спор участки тела, похожий на пестик), сетконоска
сдвоенная, съедобный трутовик овечий, трихия обманчивая, мухомор
яйцевидный. Зонтик девичий на шляпке имеет наросты, из-за чего кажется
колючим, а грифола зонтичная состоит из большого количества маленьких
грибочков на тонких извилистых ножках, прикрепленных к более толстым общим
ножкам. Окрашена она в белый или светло-серый цвет.
Есть и такие разновидности, о съедобности которых на сегодняшний день нет
точных данных, т.е. кто-то их собирает и рад, а кто-то с опаской проходит мимо. К
ним относится саркосцифа ярко-красная. Эти маленькие грибочки по форме
напоминают чашечки насыщенного красного цвета. Диаметр чаши не превышает 3
см, из-за чего они не вызывают интереса у грибников. Появляются в лесах ранней
весной.
Самый маленький в мире гриб – это слизевик, а самый большой произрастает
в США и называется армилярия, или опенок темный. Большая его часть
располагается под землей (грибница) и занимает порядка 900 га на
территории национального парка «Malheur», который расположен на востоке
штата Орегон.

Заключение
Грибы – это большое царство, объединяющее огромное разнообразие видов.
Лесные дары– грибы, собирают осторожно, чтобы не положить в корзину
ядовитых представителей группы. Появятся они после весенних дождей. Раньше
отправляться в лес не стоит.

Ещё

 ₽


Гостиные от MÖBEL&ZEIT
Перейти на оригинал

Полная версия · Пожаловаться

 ₽


Моментальная помощь юриста

FermoVed.ru

Заморозка шампиньонов в домашних условиях

Одними из самых популярных съедобных грибов в мире считаются шампиньоны.
Их используют в кулинарных рецептах разных стран, они прекрасно подходят для
искусственного выращивания. Зимой проще использовать замороженные
шампиньоны: они не теряют полезных свойств и удобны в приготовлении.
Содержание

1. Полезные свойства
 2. Как выбрать грибы для заморозки

3. Способы заморозки

4. Правила разморозки

5. Заключение

Ошибка! Не указано имя файла.

Полезные свойства
Эти грибы за свой приятный вкус и тонкий аромат, сохраняющийся при любой
кулинарной обработке, являются общепризнанным деликатесом. Даже если
свежие нарезанные шампиньоны заморозить, это не ухудшит их вкусовые
качества. Они – кладезь белка, витаминов и микроэлементов : цинка, калия,
железа, фосфора, а также содержат 18 видов аминокислот. Кстати. Многие из
входящих в состав шампиньонов аминокислот, относят к незаменимым – они не
синтезируются в организме человека, а поступают исключительно с пищей.
На 90% состоят из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот
продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при
бессолевой диете.
Полезные свойства:

 понижают уровень холестерина и глюкозы в крови;

 улучшают память и умственные способности человека;

 укрепляют иммунитет и повышают устойчивость к болезням;

 снижают вес и улучшают обмен веществ;

 лечат мигрень и приступы головной боли;

 масленая вытяжка хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие

дефекты кожи.

Ирина Селютина (Биолог):

Наличие большого количества растительного белка в мякоти гриба,
позволяет по ощущению сытости сравнивать шампиньоны с мясом. Это
возможно благодаря тому, что процентное содержание белка в грибах
значительно выше его содержания в мясе и куриных яйцах. Способствуя
быстрому насыщению, шампиньоны не дают набирать вес. Это свойство
позволяет использовать их в диетах разного вида. Т.к. грибы обладают
способностью снижать уровень холестерина в крови, то шампиньоны будут
незаменимы в рационе людей, страдающих атеросклерозом (наличием
атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах), а также входящим в
группу риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе и
инфаркта.
Замораживать свежие шампиньоны можно и в домашних условиях. Заморозка
шампиньонов – один из самых популярных способов продлить их свежесть и
использовать в течение всей зимы.

Как выбрать грибы для заморозки

Заморозка шампиньонов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует
выбирать свежие экземпляры, маленькие шампиньоны вкуснее и более удобны в
обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют фаршировать их шляпки
начинкой.
При выборе ориентируйтесь на такие признаки свежести:

 свежие грибы имеют белый цвет, иногда с розоватым оттенком, а у

перезревших он буроватый и после приготовления они будут жесткими;
 тёмные пятна или вмятины на шляпках – признак испорченности и
неправильного хранения;

 плёнка между ножкой и шляпкой у маленьких – целая, без повреждений, у

средних может иметь небольшие надрывы, а у крупных — отсутствовать;

 аромат насыщенный, приятный, при разрезе усиливается, без запаха

сырости;

 поверхность у свежих матовая, гладкая, упругая; у залежалых она липкая,

по консистенции напоминает губку.

Подходить к выбору этого продукта для заготовки нужно ответственно, чтобы в

последствии не испортить приготовляемое блюдо.
Хранение при температуре от 2°С до 4°С позволяет сохранить их свежесть
до 5 суток, тогда как хранение при комнатной температуре значительно
уменьшит этот срок – до 6 ч.

Способы заморозки
Ошибка! Не указано имя файла.
РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

Правильно заморозить шампиньоны возможно, соблюдая все этапы их подготовки

к этому процессу:

 Мыть их необходимо под проточной водой комнатной температуры, затем

дать стечь и тщательно просушить.
 Следующий этап подготовки к заморозке шампиньонов на зиму – их осмотр
и удаление грязных и повреждённых мест, остатков корневой системы.

 Лучше отделить шляпку от ножки – так легче будет упаковать и избежать

разламывания. После этого решают, будет ли этот продукт подвергаться
термической обработке и в каком виде будет происходить заморозка
шампиньонов: целиком или резанными.
РЕКЛАМА

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно

подготовить камеру хранения. Внимание! В морозильном отделе холодильника
рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.
РЕКЛАМА

Шампиньоны можно заморозить:

1. Отваренными: варят их в течение 10 — 15 мин в подсоленной воде, затем

остужают, раскладывают в тару и отправляют в холодильник прямо в
морозильную камеру.
2. Обжаренными: для этого подготовленные грибы жарят на небольшом огне
с добавлением растительного масла до испарения влаги, остужают, фасуют
и хранят в холодильнике при низкой температуре. В итоге, после
разморозки, такие полуфабрикаты не требуют дополнительной термической
обработки и сокращают время на приготовление блюда.

3. Сушеными.

4. Свежими:

 целиком: для этого их раскладывают в контейнеры или небольшие

полиэтиленовые мешочки и плотно закрывают. Затем можно замораживать
шампиньоны в морозилке в режиме быстрой заморозки. В дальнейшем при
использовании, их не следует размораживать, чтобы не потемнели.
 нарезанными: преимуществом этого варианта будет их компактность и
экономия времени при последующей подготовке к использованию. Для
этого их нарезают пластинками, раскладывают на ровной поверхности и
отправляют в морозильную камеру, после этого замороженные резаные
шампиньоны пересыпают в пакеты и снова кладут в морозилку. В таком
виде из них удобно варить суп, добавлять при приготовлении картошки или
мяса.

Совет. Замораживайте шампиньоны (да и любые другие грибы тоже) порционно.

В этом случае вам не придется беспокоиться о том, что же делать с ненужной
частью размороженного продукта.
РЕКЛАМА

Правила разморозки
Шампиньоны, замороженные в морозилке или свежие, популярны среди
кулинаров. Чтобы замороженные шампиньоны не теряли своих вкусовых качеств,
немаловажно не превышать сроки хранения и правильно их разморозить. В
морозильной камере в сыром виде они хранятся при температуре -18 °С не более
8 месяцев, при -20°С — до одного года. Срок хранения жареных или отваренных
гораздо меньше — не более 3 месяцев.
Замороженные грибы надо размораживать постепенно естественным путём на
нижней полке холодильной камеры (их туда лучше поместить с вечера) или с
использованием соответствующего режима микроволновой печи, небольшими
порциями, чтобы не замораживать снова. От этого они становятся жёсткими и
теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и прочих
горячих закусок) их не стоит размораживать, чтобы избежать потери влаги.
YOUTUBE

Заключение
Заморозить шампиньоны в домашних условиях достаточно просто. Процесс
позволяет максимально сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.
Как любые другие грибы, их с осторожностью должны употреблять люди,
имеющие проблемы с пищеварительной системой, страдающие панкреатитом,
язвой, нарушениями работы печени. Блюда из шампиньонов не могут быть
введены в рацион детей моложе 5 лет.

Ещё
Перейти на оригинал

Полная версия · Пожаловаться