Дата и час изготовления блюда

1
Время снятия бракеража

* Примечание.
кулинарной продукции.
Наименование блюда, кулинарного
изделия

3
Органолептическая оценка и качество
термической обработки продукта

4
Время завершения технологической
обработки

5
Подписи членов бракеражной
комиссии
6
Приложение № 13

(образец)
к Санитарному регламенту для

Примечание
учреждений раннего образования

7
ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Указываются факты запрещения к реализации готовой

 №
п/п

3.
2.
1.
Дата и час закупки

№
п/п
продовольственного сырья и пищевых

1
продуктов

Наименование пищевых продуктов

работника *
Фамилия и имя
Количество приобретенного
продовольственного сырья и пищевых

3
продуктов (кг, литры, порции)

Наименование единицы
холодильного оборудования
Номер товарно-транспортной

Должность
накладной

1
Условия хранения и конечный срок

ЖУРНАЛ
годности (по маркировочному ярлыку)

2
ПРОДУКТОВ

2
5

ОБОРУДОВАНИИ

3
Дата и час фактической реализации

ЖУРНАЛ УЧЕТА ЗДОРОВЬЯ

продовольственного сырья и пищевых
6

4
продуктов

5
Подпись ответственного лица

Месяц/дни: (t в °C)

Месяц/дни **
7

* Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

6
5
(образец)

УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА В ХОЛОДИЛЬНОМ

Примечание

7
8
ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ

(образец)
(образец)

...
 Примечание:
*Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен
соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстр. - отстранен от работы;
Отп. - отпуск;
В - выходной;
Бл - больничный лист