Вы находитесь на странице: 1из 163

Кристина Озерова

можно даже тем, кому нельзя


@eko.tort

Москва
2021
ЕСТЬ ЛЮДИ, БЕЗ КОТОРЫХ
ЭТОЙ КНИГИ НЕ БЫЛО БЫ
Спасибо моему мужу и маме за веру и безграничную
поддержку в любой моей авантюре.
Всем, кто мне писал, кто ждал эту книгу, вы – моя
безграничная мотивация!
Ну и, конечно, моему бессменному и талантливому
фотографу Юлии Истоминой @upalasneba за потря-
сающие сочные снимки десертов и десятки часов
съемок и идей!

Условные обозначения:
веган (без яиц,
без сахара без яиц без молока)

без глютена без молока


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 9

ЧАСТЬ 1

ТЕОРИЯ
Что вместо сахара? 13
Как заменить подсластитель? 14
Какую муку использовать? 15
Меренга – основа идеального бисквита 17
Кремы для тортов 19
Пересчет ингредиентов на форму
нужного диаметра 20
Чек-лист по выравниванию тортов 21
Секреты идеального ПП-бисквита 23
Сборка торта 24
Инвентарь 26

ЧАСТЬ 2

РЕЦЕПТЫ

ТОРТЫ
Торт с малиной и кокосом 33
Вишневый торт с кокосом 37
Миндальный торт с клубникой и ванилью 41
«Птичье молоко» 45
Торт «Захер» 47
Торт с малиной и молочным шоколадом 51
«Наполеон» 55
«Рыжик» с черносливом и грецкими орехами 57
Тирамису 61
Ореховый торт 65
Торт с черникой и лаймом 69
Ягодный торт 71
Шоколадный медовик с вишней 75
Шоколадный торт со смородиной и корицей 79
Яблочный торт с корицей 83

6
ЧИЗКЕЙКИ
Чизкейк «Нью-Йорк» 89
Морковный чизкейк с карамелью 91
Грушевый чизкейк с дорблю
и грецкими орехами 95
RAW-кешью-кейк «Малина-мята-лайм» 98
Ягодный чизкейк 101

ДЕСЕРТЫ
Домашний шоколад 107
Капкейки «Клубничный мохито» 108
Творожные капкейки с малиной 111
Капкейки «Шоколад-апельсин» 113
Муссовое пирожное «Вишня-брауни» 115
Лимонный кекс с черникой 119
Марципановые конфеты 120
RAW-корзиночки
со сливочным кремом 123
Крамбл с клубникой 124
Маршмеллоу 127
Меренговый рулет 128
Морковные маффины 131
Овсяное печенье с изюмом 132
Пирожное «Картошка» 135
Ванильный рулет с клубникой 136
Творожные пончики 139
Баноффи 140
Ореховый тарт 143
Шоколадные тарталетки 144
Ягодный тарт 147
Глазированные сырки со сгущенкой 148
Печенье с фундуком 151
Шоколадный кекс с бананом 152
Шоколадные трюфели с сыром 155
Шоколадный фондан 156

Указатель 158

7
8
ВВЕДЕНИЕ
Привет, мои дорогие любители сладкого!
Вы держите в руках книгу о тортах и десертах, которые
помогут утолить тягу к сладкому и при этом всегда
оставаться красивой, стройной и здоровой.

Здесь вы не найдете заумных фраз о важности правильного питания. Если


вы держите в руках эту книгу, уверена, вы и так это знаете.
Эта книга создана для того, чтобы стать вашим другом и соратником
в  приготовлении легких десертов без сахара и лишних калорий.
В ней вы найдете практичные рецепты десертов на каждый день и по-
трясающих тортов к празднику, которые сможете приготовить сами. Правда,
здорово?
Одно скажу абсолютно точно – эти десерты не оставят вас равнодушны-
ми, и вы будете снова и снова возвращаться к рецептам этой книги. Ведь
десерты действительно очень вкусные!
Уверяю, вы в корне измените свое представление о низкокалорийных ла-
комствах и познакомитесь с их богатым «внутренним миром» ближе, а я вам
в этом помогу.
Я мечтаю, чтобы моя книга ЖИЛА, чтобы у нее были загнуты страницы
и на ней были видны следы приготовления десертов. Я хочу, чтобы эта книга
стала для вас настольной и самой любимой!
Эту книгу я написала, как для себя, она удобна и практична и станет ва-
шим советчиком в ряде вопросов. Какую муку и где использовать, как заме-
нить? Что же взять вместо сахара и как выбрать безопасный подсластитель
для десерта? Как испечь и собрать торт, чтобы он получился ровным и кра-
сивым? И конечно, что же вкусное и полезное приготовить на десерт?
Я очень надеюсь, что моя книга вам понравится, и вы будете брать ее
в руки снова и снова…

Кристина Озерова
@eko.tort

9
ЧАСТЬ 1

ТЕОРИЯ
12
ЧТО ВМЕСТО САХАРА?
В рецептурах книги мы будем использовать подсластители
с нулевой или минимальной калорийностью. Я расскажу о  самых
распространенных и безопасных для здоровья, а  после мы
разберем варианты замены.

Сахарозаменитель «Фит Парад» № 7. В его и FDA (организацией по контролю за каче-


состав входят стевия, эритрит и сукралоза. ством продуктов и медикаментов США).
Чаще всего возникает вопрос по сукралозе, Продается в гипермаркетах, магазинах
но эти опасения напрасны – она хорошо ис- здорового питания, в интернет-магазинах.
следована и признана безопасной. Термо-
стабильна, обладает вкусом, очень близким Изомальт. Натуральный продукт, который
к сахару, широко применяется в производ- получают из сахарной свеклы. Имеет пре-
стве. биотические свойства, низкий гликемиче-
В 7 раз слаще сахара. Использую имен- ский индекс, сокращает аппетит и снижает
но этот номер, так как он имеет сбалан- возможность переедания.
сированную сладость и нулевую калорий- Вкус и свойства очень близкие к сахару,
ность. устойчив к нагреву. Для усиления сладкого
«Фит Парад» № 7 безопасен в исполь- вкуса его часто комбинируют с более кон-
зовании, так как это микс подсластителей, центрированными подсластителями.
которые хорошо исследованы и одобрены Изомальт является безопасным замени-
Американскими кардиологической и диа- телем сахара, помогает развитию полез-
бетической ассоциациями. ной микрофлоры кишечника.
Продается в гипермаркетах, магазинах Продается в кондитерских магазинах
здорового питания, в интернет-магазинах. и интернет-магазинах.

Эритрит (эритритол). Многоатомный спирт, Сироп топинамбура. Натуральный сироп


его сладость по отношению к сахару 0,7  еди- из клубней топинамбура. Отличается низ-
ницы, то есть если заменять им сахар пол- ким гликемическим индексом. По сравне-
ностью, то нужно пересчитывать его коли- нию с другими сиропами у него невысокая
чество, чтобы десерт получился достаточно калорийность – 254 ккал на 100 г.
сладким, так как сладость сахара 1 единица. Имеет приятную сладость, почти такую
Эритрит имеет характерный освежаю- же, как сахар, поэтому в рецептурах вы
щий вкус, поэтому я не заменяю им сахар увидите комбинацию сиропа и «Фит Пара-
полностью, лучше всего комбинировать да» № 7 – так вкус десерта получается бо-
с другими подсластителями, чтобы полу- лее мягким, и не чувствуется посторонних
чить сбалансированный вкус бисквита. привкусов.
Эритрит не вызывает побочных эффек- Богат калием, кальцием и магнием. Яв-
тов и не влияет на уровень сахара в кро- ляется пребиотиком за счет большого со-
ви, разрешен к употреблению как людям держания клетчатки. Полностью натураль-
с диабетом, так и здоровым людям, которые ный и безопасный продукт.
следят за своим весом и фигурой. Одобрен Продается в гипермаркетах, магазинах
медицинским сообществом Евросоюза здорового питания, в интернет-магазинах.

ТЕОРИЯ 13
Кокосовый нерафинированный сахар. Его Пример:
получают путем выпаривания жидкости В рецепте указано 10 г «Фит парада» №  7,
из продуктов кокоса. Имеет низкий глике- а вы хотите использовать «Пребиосвит»
мический индекс, приятный карамельный (вы знаете, что он в 10 раз слаще сахара,
вкус и цвет. а «Фит парад» № 7 – в 7 раз). Соответствен-
По отношению к сахару его сладость но, количество нужно уменьшить.
0,9 единицы, то есть в выпечку его нуж- Используем простую формулу:
но добавлять немного больше, чем саха- Количество «Фит парада» № 7 (по рецеп-
ра. Так как это сахар нерафинированный, ту в граммах) умножить на его силу сладо-
то   он сохраняет в себе такие нутриенты, сти и разделить на силу сладости «Пребио-
как кальций, железо, калий, витамин С. свита»: 10 × 7 : 10 = 7 г.
Полностью натуральный и безопасный Значит, нам понадобится 7 г «Пребио-
продукт. свита» вместо 10 г «Фит парада» № 7.
Продается в гипермаркетах, магазинах Например, в рецепте 100 г кокосового
здорового питания, в интернет-магазинах. сахара, а вам нужно заменить его на «Фит
парад» № 7.
Самое главное – употреблять все в меру. 100 × 0,9 : 7 = 12,8 г.
Помните об этом! Ведь даже полезный или Где
безвредный продукт может навредить здо- 100 – количество сахара
ровью, если им сильно увлекаться. 0,9 – сила сладости
7 – сила сладости «Фит парада» № 7

КАК ЗАМЕНИТЬ
Со сладостью разобрались. Но этого не-
ПОДСЛАСТИТЕЛЬ? достаточно: не всегда можно просто взять
Представьте такую ситуацию: у вас есть и заменить сухой подсластитель жидким,
рецепт десерта, а в нем в качестве под- и наоборот. При замене нужно учитывать
сластителя указан тот, который вы, напри- химические свойства ингредиентов, и не  во
мер, не любите или у вас его нет, а десерт всех рецептурах можно просто заменить
приготовить очень хочется. Что делать? Все подсластитель без корректировки рецепта.
просто. Заменить! Но при замене важно Например, в рецепте крема использует-
учитывать его сладость, а также сухой он ся «Фит парад» № 7, и его нельзя заменить
или жидкий. сиропом топинамбура, так как от этого крем
Первый важный показатель – это сила станет жидким и не будет держать форму.
сладости (коэффициент сладости). У каждо- Или другой пример. Кокосовый сахар окра-
го подсластителя она своя, и если не пере- сит крем и придаст ему дополнительный
считывать количество исходя из этой силы, вкус, а это не во всех десертах уместно.
получится либо несладко, либо слишком В бисквите при замене сухого под-
сладко. сластителя сиропом нужно учитывать ко-
Как пересчитать? личество жидких и сухих ингредиентов
Сила сладости подсластителей: и следить за консистенцией теста. В этом
• Сахар – 1 ед. случае понадобится либо увеличивать ко-
• Сироп топинамбура – 0,7 ед. личество сухих ингредиентов, либо умень-
• Эритрит – 0,65 ед. шать – жидких.
• Кокосовый сахар – 0,9 ед. Подбирайте любимые подсластители
• Стевия – 300 ед. и грамотно используйте их в рецептах!
• Сахарозаменитель «Фит парад» № 7 – 7 ед. На мой взгляд, я предлагаю оптимальный
• Сахарозаменитель «Пребиосвит» – 10 ед. вариант, ну а дальше решать вам.

14 ТЕОРИЯ
КАКУЮ МУКУ
ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Для того чтобы понять, какую муку где использовать,
давайте разберемся в ее свойствах и уже потом подберем
варианты.

На свете существует о-о-о-очень много Я составила табличку моих любимых ви-


разновидностей более здоровой муки, дов муки, которые использую в выпечке,
которые являются прекрасной альтерна- но если вдруг вы захотите использовать
тивой пшеничной. И если правильно ее другую, просто обратитесь к вариантам за-
использовать, вы получите легкий десерт, мены.
богатый клетчаткой, который по вкусу не Конечно, это далеко не все виды муки,
уступает классическому и даже превосхо- которые существуют, но мы говорим кон-
дит его! А про отсутствие лишних и беспо- кретно о тех ее разновидностях, которые
лезных калорий вообще молчу – это бес- чаще всего встречаются в этой книге. Но я
спорный и огромный плюс. не ограничиваю вас в творчестве и в экс-
И, конечно, здоровую муку сейчас найти периментах с использованием другой муки.
намного легче, она продается в супермар- Берите вашу любимую и творите!
кетах, магазинах здорового питания и кон-
дитерских магазинах.

МУКА ЕЕ СВОЙСТВА АЛЬТЕРНАТИВА

Рисовая Легкая и нейтральная по  вкусу, Можно заменить в том же ко-


цельнозерно- она отлично подходит для бис- личестве на овсяную, куку-
вая мука квитов, тартов, кексов, блинчи- рузную, полбяную, гречневую,
ков, сырников и  другой выпечки, нутовую, пшеничную цельно-
потому что достаточно универ- зерновую муку. Но  учтите, из-
сальна. Но  все же я люблю ком- менятся вкус и  консистенция
бинировать ее с ореховой му- десерта, они станут другими.
кой, которая делает готовое Не страшно, но вы должны по-
изделие более маслянистым нимать это при замене. Также
и эластичным, обычно это про- смотрите на итоговую конси-
порция 70/30. стенцию теста перед выпеч-
Также рисовую муку отлич- кой, возможно, понадобится
но дополняет кукурузный крах- увеличить количество муки
мал, который придает тесту или добавить жидкость.
эластичность. Рисовая мука
не содержит глютен, который
и   делает тесто эластичным.

15
МУКА ЕЕ СВОЙСТВА АЛЬТЕРНАТИВА

Ореховая Моя любимая. Идеальна для Эту муку крайне нежелатель-


мука приготовления низкокалорий- но заменять, тем более в ре-
(миндальная, ных десертов! Это природный цептурах она используется
фундучная жир, который придает выпечке в небольших количествах, так
и др.) «сочность» и рассыпчатую тек- как всегда комбинируется
стуру. Очень часто я исполь- с другими видами муки. Она
зую миндальную муку, она дополняет и раскрывает вкус,
нейтральна по вкусу и подхо- делает выпечку более сли-
дит для приготовления бискви- вочной и «сочной»!
тов, печенья, песочной осно- Как приготовить миндаль-
вы, маффинов, ее присутствие ную муку в домашних усло-
в любом десерте дополняет виях, вы можете посмотреть
его вкус и текстуру. Отлично в интернете, это достаточно
в комбинации с рисовой, ку- легко.
курузной мукой, овсяными
отрубями, пропорция 30/70.
А если десерту нужно придать
ярко выраженный вкус ореха  –
то здесь подойдет фундучная
мука, мука из грецкого ореха
или фисташковая мука.

Овсяные Именно отруби – клетчатка Можно заменить овсяной, ри-


отруби и  оболочка зерна (а овсяная совой, кукурузной, полбяной
мука – это ядро зерна). Де- мукой в тех же пропорциях. Об-
серт получится как с мукой, ратите внимание, нам нужны
так  и  с  отрубями, но  с  точки зре- именно рассыпчатые отруби
ния полезных свойств и более светлого цвета, не хрустящие!
нейтрального вкуса я выбираю
отруби. Их нужно перемалывать
в кофемолке до состояния муки,
тогда они не будут чувство-
ваться в десерте. С отрубями
отлично получаются бисквиты,
пироги, кексы. Но отруби также
лучше комбинировать с орехо-
вой мукой, чтобы выпечка по-
лучилась более «сочной». Про-
порции примерно 50/50 или
70/30.

16 ТЕОРИЯ
МЕРЕНГА – ОСНОВА
ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА
Основу практически любого бисквита и мусса составляет
взбитый с подсластителем белок – меренга. Благодаря ей
на выходе мы получаем воздушную текстуру десерта.

В классических рецептах белки взбивают


с сахаром (приличным количеством) для
того, чтобы меренга лучше держала фор- СОВЕТ: в рецептах этой книги
му, приобрела «тело», не опала, так как я не использую эритрит для мерен-
сам белок – это по факту вода с протеином. ги, но если вы хотите упростить ре-
И только за счет взбивания и насыщения цептуру, то можно. Обычно в этих
кислородом мы получаем воздушное об- случаях я беру 30–40  г эритрита на
лачко. Но мы же с вами готовим без саха- 100–120  г белка. Но учтите, эритрит
ра, и тут возникает логичный вопрос: а что в этом варианте не для сладости би-
же использовать вместо него? сквита, а для меренги.

Я очень много экспериментировала с ме-


ренгой без сахара. Все оказалось не так
уж и страшно, надо лишь знать некоторые
нюансы.
Белок можно просто взбивать с соком Что касается взбивания. Первый, да и вто-
лимона, он делает массу более стабильной рой раз, конечно, можно либо слишком силь-
и  позволяет не перевзбить меренгу очень но взбить меренгу, либо взбить ее недоста-
резко. Да, текстура получится менее плот- точно, это нормально. Тренируемся дальше
ная, более воздушная, но с этим можно ра- и учитываем следующие факты:
ботать! Главное – взбивать аккуратно и бы- 1 Взбивать всегда на средней скорости
стро, чтобы меренга не опала. миксера (от начала и до конца). Благо-
В белок можно добавить эритрит (объ- даря этому пузырьки воздуха будут по-
емный заменитель сахара), с ним, конеч- лучаться более равномерными и хорошо
но, работать будет легче, так как меренга держать связь друг с другом.
выйдет более плотная и блестящая, тут 2 Мощность миксера и размер посуды
уже лопаткой вымешивать тесто можно влияют на время взбивания. Я реко-
дольше. мендую использовать миксер от 500W
Чем больше эритрита, тем более рас- с двумя венчиками (ручного достаточ-
сыпчатым получится бисквит, такие уж но). На взбивание 120 г белков в емко-
у  него свойства. А сладость ему дают дру- сти среднего размера потребуется около
гие заменители сахара – в моем случае это 8 минут, а на этот же объем в планетар-
«Фит парад» № 7 или «Пребиосвит». ном миксере  – 10 минут.

17
На фото ниже показаны три текстуры 2 Если меренга слишком взбита, ее трудно
меренги: недостаточно взбитая меренга, вмешать в тесто, структура белков нару-
слишком сильно взбитая и идеальная – шается, и они превращаются в хлопья,
ориентируйтесь на них. центр бисквита опадает при выпекании.
1 Если меренга недостаточно взбита – бе- 3 А если меренга взбита правильно, то она
лок не будет держать форму, бисквит опа- имеет гладкую и блестящую текстуру, дер-
дет, и получится лепешечка. жится на венчике, с ней очень легко ра-
ботать, бисквит не опадет при выпекании.

18 ТЕОРИЯ
КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ
Я не случайно выделила кремы в отдельный блок.
Их приготовление очень важно и имеет свои нюансы.
Обязательно прочитайте его до конца!

Основа для крема практически любого на 24 часа в холодильник, периодически


низкокалорийного торта – творог. отжимая лишнюю сыворотку. За это время
Он бывает разный: отличается и кон- вес творога уменьшится в два раза, стечет
систенцией, и вкусом, и производителями. лишняя жидкость, и останется плотный,
Во многих рецептурах тортов я указала гладкий, сливочный творожок, который от-
два варианта творога – брикетный или от- лично держит форму и подойдет для торта.
вешенный. Давайте разбираться в отличи-
ях, плюсах и минусах.

Творог в брикете жирностью 5%. Он дол-


жен быть сухой, не кислый, с минимальным СОВЕТ: Обратите внимание, не все
количеством крупинок, иметь сливочный производители творога делают каче-
вкус. По опыту скажу: такой творог трудно ственный продукт. Иногда добавля-
найти, он есть не во всех городах, но все ют много сыворотки, и такой творог
же его можно купить. Работая с брикет- даже после 24 часов под прессом
ным творогом, помните, что готовый крем не приобретет нужную консистенцию
нужно взбивать блендером, но делайте это и будет мягким, а в нем должна сто-
недолго. Чем дольше взбивать творог, тем ять ложка. В таком случае просто ку-
более жидким будет становиться и он сам, пите творог другого бренда.
и крем, а впоследствии торт может просто
«уплыть». Нужная консистенция крема для
торта – «стоит ложка». Если вы возьмете
творог крупинками, будьте готовы к тому, Попробуйте оба варианта. Так вы пойме-
что ваше выравнивание не будет идеально те, что для вас удобнее и вкуснее. Лично я
гладким. Конечно, можно приготовить крем люблю готовить с отвешенным творогом –
из сыра рикотта (200 г сыра + 2 г подсла- с ним очень удобно работать, и крем полу-
стителя), но у меня для вас есть второй ва- чается очень сливочный!
риант. А еще обратите внимание на крем для
«Ягодного торта» на странице 71. Возмож-
Отвешенный творог. Здесь подразуме- но, вам понравится именно этот вариант!
вается именно мягкий творог жирностью
5% (по типу сметаны, но чуть плотнее), из
которого стекла лишняя сыворотка. Мате-
матика здесь такая: например, по рецепту
у вас идет 400 г отвешенного творога, зна-
чит, вам нужно взять 800 г мягкого, поло-
жить его в марлю или хлопковое полотен-
це, поставить в дуршлаг под гнет и убрать

ТЕОРИЯ 19
ПЕРЕСЧЕТ ИНГРЕДИЕНТОВ
НА ФОРМУ НУЖНОГО ДИАМЕТРА
1 Если у вас нет формы нужного размера, 2 Если ваша форма меньше, то количество
но есть своя (больше или меньше), то для ингредиентов  на  получившееся число
приготовления десерта можно пере- нужно не  умножать, а  делить. Напри-
считать ингредиенты. Как это сделать? мер, рецепт рассчитан на  форму 22  см,
Например, у нас есть рецепт на форму а  у  вас  – 18. Возводим в квадрат оба
20  см, а наша форма – 23 см. Сначала числа:
нужно возвести оба числа в квадрат, а 22 × 22 = 484, 18 × 18 = 324
затем найти их соотношение. Возводим Находим соотношение
в квадрат: 484 : 324 = 1,5
20 × 20 = 400 и 23 × 23 = 529 Это значит, что количество каждого ингре-
Теперь делим одно на другое: диента нужно разделить на 1,5. Например,
529 : 400 = 1,3 вместо 200 г творога взять 133 г и т. д.
Это значит, что при пересчете количество
каждого ингредиента нужно умножить 
на 1,3. Например, вместо 200  г творога
взять 260 г и т. д.

20 ТЕОРИЯ
ЧЕК-ЛИСТ ПО ВЫРАВНИВАНИЮ ТОРТОВ
Помню свое первое выравнивание, я тогда часа два его
делала. Чтобы вы не повторяли моих ошибок, делюсь
с вами своими наработками.

• Торт должен быть охлажденным; выкладываем его из холодильника


и сразу приступаем к делу.
• Для выравнивания я использую шпатель, обязательно металличе-
ский, с прямыми углами, и мастихин или палетку (тут уж кому как
удобно, я люблю мастихин).
• Готовый крем отсаживаем из кондитерского мешка на торт – не  сплош-
ным слоем, а делаем полосочки с промежутками. Так слой крема бу-
дет тоньше. Далее разглаживаем крем мастихином по всему торту
и  подравниваем шпателем.
• Шпатель держим под углом 45° к торту и перпендикулярно столу,
так крем заглаживается и распределяется равномерно, на шпате-
ле не остается излишков, и мы, не задевая сам торт, разглаживаем
крем.
• Пустоты я заполняю новым кремом из мешка и дальше снова сгла-
живаю крем шпателем. Не стоит пытаться загладить дырочки шпа-
телем без крема, ничего не выйдет, а слой крема будет становиться
очень тонким.
• Перед каждым новым действием с инструментом не забывайте уби-
рать излишки крема.
• Чтобы вывести углы у торта, шпатель ставим практически параллель-
но столу и плавным длинным движением заглаживаем крем с торца
в  середину.
• Мастихин отлично со всем этим справляется. Для меня он просто не-
заменим: и чтобы углы подровнять, и дырочки заделать; он работает
очень мягко.
• И последнее. Если вы долго делаете выравнивание и торт с кре-
мом стоит на столе уже минут 20–30, то остановитесь и уберите его
на  15–20 минут в холодильник. С теплым кремом работать очень
неудобно. А после охлаждения можно продолжать.

21
22 ТЕОРИЯ
СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО
ПП-БИСКВИТА
Опал, не пропекся, не поднялся, получился, как подошва.
Что только не случается с бисквитами во время выпечки. Давайте
разбираться в причинах неудач и искать способы их избежать.

Основа идеального бисквита – это ме- Меренга должна соединиться со всем те-
ренга. Подробно я рассказывала об этом стом. Делая это в несколько приемов, мы
на странице 17. А теперь важные правила с каждым разом делаем тесто все более
идеального бисквита без сахара: воздушным, и вымешивать его становится
1 Экспериментальным путем подберите легче.
температуру выпечки. Для моей духовки 4 Выпекать бисквит в кольце, ничем его не
идеальная температура – 160 °С, режим смазывая. Я охлаждаю готовые бисквиты
«верх-низ». При такой температуре бис- на решетке, выкладывая их вверх дном
квит пропекается медленнее, но более вместе с пергаментом. Это позволяет би-
равномерно и поднимается постепенно. сквиту не собраться гармошкой по бокам
Он не подгорит, но зарумянится (к тому и сохранить ровный верх. После полного
же «шапочку» и «донышко» всегда можно охлаждения убираю пергамент, прохо-
срезать). И он не опадет. При выпекании жусь ножом между бисквитом и формой
при 180 °С может произойти следующее: и вынимаю бисквит из кольца. Заворачи-
(хотя все очень зависит от духовки) бис- ваю его на 6–8 часов в пищевую пленку.
квит начнет очень быстро подниматься, Бисквиту нужно полежать, так его будет
подгорать и не пропечется внутри, а в ито- легче резать, и он получится более «соч-
ге, после того, как вы достанете его из ду- ный», так как влага распределится в нем
ховки, он просто опадет. Если вы видите равномерно.
такую картину, снижайте температуру. 5 Если бисквит опал или не пропекся, пер-
2 Духовку можно открывать только по исте- вое, что нужно проверить, – это меренга
чении 25–30 минут (при общем времени и температура выпечки. Основные причи-
выпечки 40–50 минут), когда бисквит уже ны неудач в этом.
поднимется, «схватится» и не опадет при
перепаде температур. А еще призываю вас следовать рецептуре,
3 Когда смешиваем тесто с меренгой, лучше не заменять ингредиенты, если не увере-
это делать в несколько приемов, добав- ны, не менять последовательность этапов
лять ее порциями и каждый раз аккурат- и быть внимательными. И все у вас обяза-
но (чтобы меренга не опала) вымешивать тельно получится!
лопаткой снизу вверх, поворачивая чашу.

ТЕОРИЯ 23
СБОРКА ТОРТА
Всегда для сборки торта мы будем использовать разъемное
кольцо и ацетатную ленту – так собирать торт проще всего,
и он однозначно получится ровным!
Алгоритм действий при сборке практически всегда один,
и я покажу вам его на примере торта «Клубника-ваниль».
Он получается самым необычным в разрезе.

1 Сначала срезаем с бисквита верхушку кремом, но мне хотелось показать вам


и дно, чтобы убрать зарумяненные ко- именно фигурную сборку.
рочки. Затем разрезаем бисквит вдоль 7 Сверху укладываем второй корж и повто-
на три коржа: сначала нужно пройтись ряем все то же самое.
по кругу, сделать отметки, а потом раз- 8 На верхнем корже равномерно распреде-
резать на нужное количество коржей ляем небольшое количество крема, важ-
острым ножом-пилой. Первый корж кла- но закрыть весь бисквит.
дем на подложку, предварительно мож- 9 Верхний слой разглаживаем ложкой
но смазать ее кремом, чтобы лучше за- или спатулой. Накрываем торт пищевой
фиксировать бисквит. пленкой и убираем на 6–8 часов в холо-
2 Оборачиваем бисквит ацетатной лентой дильник: он должен настояться и пропи-
(продается в кондитерских магазинах) таться.
и фиксируем разъемным кольцом. Этот
способ сборки самый простой и бы- Если для коржей в кондитерский мешок
стрый, он не требует дополнительного выложить точное количество крема, ука-
мастерства. Торт сразу получится иде- занное в рецепте (для этого его нужно
ально ровным! взвесить), у нас его останется примерно
3 В кондитерский мешок выкладываем нуж- 170–200 г. Вот этот оставшийся крем мы
ное количество крема, часть распределя- перекладываем в кондитерский мешок
ем на корже. и используем для выравнивания торта.
4 Пройдемся ложкой и разгладим крем. И немножко про само выравнивание.
5 Делаем бортик из крема, чтобы начинка Я рекомендую сначала распределить крем
не стекла. На этом этапе можно выложить тонким слоем по всей площади торта, для
начинку полностью, но я хочу вам показать того чтобы изолировать крошки, а уже после
немного другую сборку, чтобы торт на раз- этого делать чистовое выравнивание остав-
резе у нас получился эффектным. Поэтому шимся кремом. Маленькая подсказка: если
добавляем еще один внутренний бортик вдруг вам не хватило крема для выравни-
и в центре делаем кружок. вания (например, вы использовали немного
6 Равномерно выкладываем в полученные больше для коржей, или пока недостаточно
углубления начинку. Вот так выглядит го- сноровки), можно приготовить дополнитель-
товый слой в этом варианте сборки. В ре- ную порцию из сыра рикотта, добавив в него
цептах вы увидите, что мы будем исполь- немного подсластителя, и просто смешать
зовать разнообразные начинки и также с оставшимся кремом.
выкладывать их на корж и изолировать

24 ТЕОРИЯ
1 2 3

4 5 6

7 8 9
ИНВЕНТАРЬ
Миксер. Ручной, с двумя венчиками. Самое ляций. Что касается насадок, они понадо-
главное, на что нужно обратить внимание,   – бятся для фигурных шапочек на капкейках.
это его мощность. Я советую использовать Я обожаю закрытую звезду 6 лепестков
от 400W, он отлично справляется с постав- с нижним диаметром 3–3,5 см. Возьмите,
ленной задачей. не пожалеете.
Погружной блендер в комплекте с из- Весы. Я вас умоляю: купите электронные
мельчителем. Незаменим для приготовле- весы для взвешивания ингредиентов, и вы
ния пюре или крошки для обсыпки торта, от- забудете про испорченные продукты! Из-
личный помощник в приготовлении десертов. меряйте все только в граммах, не в ложках
Духовка. Здесь, казалось бы, и так все и не в стаканах.
понятно, но есть важные нюансы. Если Ацетатная лента. Фиксирует бисквит
у вас газовая, ставьте вниз противень, он при сборке торта, держит форму, помогает
будет прогреваться и равномерно распре- при работе с муссами. Самая подходящая
делять тепло по всей духовке. Если элек- высота  – 10 см. Продается в кондитерском
трическая, выпекайте в режиме «верх-низ». магазине.
Температуру нужно подобрать под свою Кольца и формы для выпечки. Первое,
духовку, так как для выпечки бисквита она что вам понадобится, – это разъемное метал-
может колебаться от 150 до 180 °С. Тем- лическое кольцо диаметром от 16 до 30  см.
пература подобрана верно, если бисквит В нем и бисквит испечь можно, и торт со-
«растет» медленно и не опадает в готовом брать. Универсальная вещь! Для некоторых
виде. Если же бисквит начал быстро «ра- начинок понадобятся кольца диаметром
сти» и опал после выпечки, дал трещину 14 см. А для муссового пирожного можно ис-
или подгорел, температура в вашей духов- пользовать две любые силиконовые формы,
ке высокая, снижайте ее. но важно, чтобы одна была больше другой
Сотейник. Необходим для приготовления и подходила по форме. Формы мы ничем
начинок, джемов, кремов. не смазываем, все отлично готовится и так!
Венчик и лопатка. Смешать сухие ингре- Шпатель и спатула. Если хотите ровный
диенты или вымешать тесто, собрать с ми- торт, это инструменты номер один, которые
ски все до последней капельки вам помогут должны у вас быть. Шпатель выбирайте
именно они. обязательно металлический, прямой, а спа-
Бумага для выпечки, фольга, пищевая тулу – длиной 10–15 см (рабочая поверх-
пленка. Не нуждаются в представлении ность). Важно подобрать для себя инстру-
и есть на любой кухне. мент удобной длины.
Кондитерские мешки и насадки. Сове- Поворотный столик. Нужен для красиво-
тую одноразовые мешки, это очень удоб- го выравнивания. Купите, не пожалеете!
но и практично. Самые распространен- Нож для бисквита. Его еще называют
ные размеры 30–35 см и 50–55 см. В них нож-пила для хлеба. У меня отдельный,
можно выложить начинку или крем и сразу зубчатый. Главное, чтоб он был острым
использовать без дополнительных манипу- и в длину больше, чем диаметр торта.

Все! Это основное, не так много, правда? Часть уже есть


на вашей кухне, уверена. А теперь с радостью приступаем
к делу, торт сам себя не приготовит!

26 ТЕОРИЯ
ТЕОРИЯ 27
ЧАСТЬ 2

РЕЦЕПТЫ
Торты

ТОРТЫ 31
32 ТОРТЫ
ТОРТ С МАЛИНОЙ
И КОКОСОМ
Ø 16 см, вес 1450 г | КБЖУ десерта на 100 г: 196 | 4 | 13 | 18

Приготовив этот торт, вы точно поймете, что вегетарианские


десерты могут быть и вкусными, и более полезными. Торт вас
не разочарует, обещаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ, 3 ШТ., 16 СМ 1 г ванильного порошка КОКОСОВЫЙ КРЕМ
150 г миндальной муки 10 г разрыхлителя теста 500 г густой части кокосового
100 г рисовой муки 1/4 ч. л. пищевой соды молока или сливок (жирность
50 г тапиокового крахмала 16–20%)
40 г кокосового или МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД, 30 г сиропа топинамбура
растительного масла 2 ШТ., 14 СМ 6 г «Фит парад» № 7
200 г любого растительного 300 г замороженной малины
молока 80 г воды
80 г сиропа топинамбура 8 г агар-агара 900
2 ст. л. сока лимона 10 г «Фит парад» № 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Мармелад. Малину разморозить, измельчить в пюре блендером и протереть через сито,
чтобы удалить косточки. Переложить пюре в сотейник, добавить воду, агар и «Фит парад»,
перемешать.
2 На среднем огне, помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня. Разлить в два коль-
ца диаметром 14 см (предварительно затянув дно пищевой пленкой и установив их на под-
ставку).
3 Мармеладу дать остыть, а затем заморозить его (в течение 4–6 часов).
4 Бисквит. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
5 Подготовить 3 кольца диаметром 16 см: на рабочую поверхность положить лист фольги,
на  него лист пергамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пер-
гамента и фольги к стенкам кольца с внешней стороны. Не выпекайте в одной форме,
не   пропечется, по очереди тоже не получится, коржи нужно выпекать одновременно.
6 Смешать молоко, масло (если кокосовое, то растопить его), сироп топинамбура, сок лимо-
на и ванильный порошок. Добавить миндальную муку, перемешать.
7 Просеять вместе рисовую муку, крахмал (можно заменить на кукурузный, но с ним бисквит
будет более рассыпчатым), соду и разрыхлитель.
8 Сухую смесь перемешать с молочной, аккуратно вымешать тесто.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 33
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ТОРТ С МАЛИНОЙ И КОКОСОМ

9 Выложить тесто в подготовленные кольца. Выпекать бисквиты 12–20 минут до сухой зу-
бочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая,
бисквит готов).
10 Выложить бисквиты на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять перга-
мент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит (если использовать
будете не сразу, заверните в пленку и уберите в холодильник).
11 Крем. Кокосовые сливки оставить на сутки в холодильнике. Использовать только густую
часть.
12 Переложить густую часть в емкость для взбивания, добавить сироп топинамбура, «Фит
парад» и взбивать миксером примерно 2 минуты.
13 Убрать крем на 15 минут в холодильник, он стабилизируется и станет более плотным.
14 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Первый корж обер-
нуть ацетатной лентой и зафиксировать разъемным кольцом.
15 В кондитерский мешок выложить 220 г крема. Часть крема распределить сверху, выло-
жить малиновый мармелад, распределить оставшуюся часть крема, повторить все то же
самое со следующим слоем.
16 Оставшийся крем распределить ровным слоем по верху торта. Убрать торт на  6–8  часов
в холодильник для стабилизации.
17 Освободить торт от кольца и ленты, пройтись немного шпателем по бокам и сверху, кор-
ректируя неровности. Делать финишное покрытие не будем, оставим в стиле «рустик».

СОВЕТ: с кокосом, конечно, отлично дружат наши лю-


бимые манго и ананас. Вы можете придать торту тот
оттенок вкуса, который захотите.

34 ТОРТЫ
ТОРТЫ 35
36 ТОРТЫ
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
С КОКОСОМ
Ø 18 см, вес 1800 г | КБЖУ десерта на 100 г: 115 | 8 | 5 | 11

Неочевидное, но очень удачное сочетание! Тропический вкус


кокоса отлично «дружит» с вишней. Мы приготовим совершенно
необычный крем – муссовый – и интересную начинку. Надеюсь,
вы получите огромное удовольствие от  процесса и дегустации!

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ 3 ШТ., 16 СМ* ВИШНЕВЫЙ КОМПОТЕ, 350 г молока (жирность 1,5%)
4 яйца СО 2 ШТ., 16 СМ 30 г кукурузного крахмала
50 г овсяных отрубей 200 г замороженной вишни 40 г яичных желтков
30 г рисовой муки 150 г сока вишни (можно сок 100 г яичных белков
20 г кукурузного крахмала от размороженной вишни) 40 г сухого обезжиренного
20 г сухого обезжиренного 10 г кукурузного крахмала молока
молока 50 г воды 28 г желатина
60 г кефира (жирность 1%) 5 г «Фит парад» № 7 120 г молока для желатина
14 г «Фит парад» № 7 10 г желатина 18 г «Фит парад» № 7
8 г разрыхлителя теста 60 г воды для желатина 1 ч. л. сока лимона
1 ч. л. сока лимона 20 г нерафинированного
КОКОСОВЫЙ МУСС кокосового масла (по желанию)
340 г мягкого творога Кокосовая стружка
(жирность 5%) для украшения (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Смешать рисовую муку, крахмал, молотые овсяные отруби, разрыхлитель, просеять сухое
молоко, еще раз перемешать.
3 Отделить белки от желтков, к желткам добавить кефир, перемешать. К белкам добавить
«Фит парад» и сок лимона, взбивать миксером 7–10 минут на средней скорости до получе-
ния устойчивой и блестящей меренги.
4 Сухую смесь перемешать с кефирной. Подмешать третью часть меренги, осторожно пере-
мешать, затем перелить получившуюся массу в оставшуюся меренгу. Аккуратно вымешать
тесто лопаткой снизу вверх. Перелить тесто в кольцо. Выпекать 35–45 минут до готовности.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

* Сам бисквит и начинка готовятся в формах диаметром 16 см, а уже сборка торта происходит в форме 18 см,
и общий диаметр торта получается 18 см.

ТОРТЫ 37
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ВИШНЕВЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ

5 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять перга-
мент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть бисквит
в  пищевую пленку, убрать в холодильник на 6–8 часов.
6 Компоте. После размораживания вишни остается сок, его и использовать, а вишню необ-
ходимо отжать и взять 200 г ягод без лишней жидкости.
7 Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
8 Смешать в сотейнике все ингредиенты для компоте, кроме желатина, довести на среднем
огне, помешивая, до кипения, выключить огонь. Добавить набухший желатин, перемешать.
9 Два кольца затянуть пищевой пленкой (только дно – смачиваем края кольца и натягиваем
пленку) и поставить на устойчивую подставку (на разделочную доску).
10 Разлить компоте в подготовленные формы, дать остыть, затем убрать в морозильную ка-
меру на 6–8 часов до полной заморозки.
11 Заготовка для мусса. Смешать молоко, крахмал, сухое молоко и желток в сотейнике до од-
нородной массы, варить на среднем огне, помешивая, до загустения, добавить кокосовое
масло для аромата по желанию. Переложить массу в миску, накрыть пищевой пленкой так,
чтобы она полностью соприкасалась с массой, охлаждать 4–6 часов.
12 Мусс. Начинать готовить мусс непосредственно перед сборкой торта. Желатин залить мо-
локом и дать ему набухнуть.
13 Заготовку для мусса и творог использовать комнатной температуры (если достали
из холодильника, на этом этапе можно немного прогреть в микроволновой печи). Смешать
их и взбить блендером до однородной массы.
14 Желатин распустить в микроволновой печи (не кипятить!), добавить в творожно-молочную
массу и взбить блендером.
15 Белки взбивать с «Фит парад» и соком лимона 7–10 минут на средней скорости в пышную,
блестящую и устойчивую меренгу. В три приема подмешать к творожно-молочной массе.
16 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Первый корж пере-
ложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом.
17 Переложить мусс в кондитерский мешок. Выложить пятую часть мусса на корж, разров-
нять. Положить замороженное компоте и слегка притопить его. Сверху выложить еще
часть мусса, накрыть вторым коржом. Повторить операции. На верхнем корже распреде-
лить оставшийся мусс.
18 Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
19 Убрать пищевую пленку с низа, снять кольцо и ацетатную ленту. Торт можно посыпать ко-
косовой стружкой.

38 ТОРТЫ
СОВЕТ: попробуйте заменить вишню на манго, и тог-
да получится новый торт с легким тропическим вкусом,
вкусом лета!

ТОРТЫ 39
40 ТОРТЫ
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
С КЛУБНИКОЙ И ВАНИЛЬЮ
Ø 16 см, вес 1500 г | КБЖУ десерта на 100 г: 144 | 11 | 7 | 11

Это универсальный торт, который должен быть в арсенале


любой хозяйки. Эффектный на разрезе, он восхитит вашу
семью и друзей. Удивляйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ
МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ, 10 г разрыхлителя теста ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
3 ШТ., 16 СМ 1 ч. л. сока лимона 400 г творога в брикете
4 яйца СО (жирность 5%)
50 г миндальной муки КЛУБНИЧНЫЙ СОУС или отвешенного творога
50 г овсяных отрубей 300 г замороженной 200 г сыра рикотта
40 г сухого обезжиренного клубники 150 г молока (жирность 1,5%)
молока 10 г кукурузного крахмала 30 г сухого обезжиренного
20 г кукурузного крахмала 30 г сиропа топинамбура молока
80 г молока (жирность 1,5%) 1 ч. л. сока лимона 20 г яичных желтков
10 г «Фит парад» № 7 4 г «Фит парад» № 7 20 г кукурузного крахмала
1 г ванильного порошка 5 г желатина 14 г «Фит парад» № 7
(можно использовать любую 30 г воды для желатина 1 г ванильного порошка (можно
ваниль) использовать любую ваниль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Отруби смолоть, смешать с миндальной мукой, крахмалом, разрыхлителем, ванильным по-
рошком, просеять в смесь сухое молоко, перемешать.
3 Отделить белки от желтков, к желткам добавить молоко, перемешать. К белкам добавить
«Фит парад» и сок лимона, взбивать миксером 7–10 минут на средней скорости до получе-
ния устойчивой и блестящей меренги.
4 Сухую смесь перемешать с молочной массой. Подмешать третью часть меренги, осторож-
но перемешать, затем перелить получившуюся массу в оставшуюся меренгу. Аккуратно
вымешать тесто лопаткой снизу вверх. Перелить тесто в кольцо. Выпекать 40–50 минут
до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочист-
ка сухая, бисквит готов).
5 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять пер-
гамент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть его
в пленку и убрать в холодильник на 6–8 часов.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 41
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ВАНИЛЬЮ

6 Соус. Желатин залить водой и дать ему набухнуть.


7 Клубнику измельчить блендером в однородную массу, добавить сироп, сок лимона, крах-
мал, «Фит парад» и перемешать.
8 Варить смесь на среднем огне, помешивая, до загустения. Дать остыть в течение 5 минут,
добавить набухший желатин, перемешать. Переложить соус-начинку в кондитерский ме-
шок, охлаждать 4–6 часов.
9 Крем. Смешать в сотейнике молоко, желток, сухое молоко, крахмал и ванильный порошок.
Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Переложить в миску, накрыть пищевой
пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать 4–6  часов.
10 Смешать миксером творог, рикотту, приготовленную заварную часть крема и «Фит парад»
(с отвешенным творогом крем получится гладким и сливочным).
11 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Подробно сборка
описана на стр. 24. В кондитерский мешок выложить 220 г крема. Нанести часть крема
на корж, затем отсадить его по краю коржа в виде бортика. Внутри сделать еще один бор-
тик и в середине поставить небольшую точку из крема. Между бортиками из крема отса-
дить соус, накрыть вторым коржом. Дальше действовать, как описано выше на стр. 24.
12 Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Затем выровнять оставшимся
кремом.

СОВЕТ: для этого торта можно использовать абсолют-


но любые ягоды, потому что ваниль отлично сочетается
практически с любым вкусом. Пользуйтесь этим!

42 ТОРТЫ
ТОРТЫ 43
44 ТОРТЫ
«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Ø 16–17 см, вес 500 г | КБЖУ десерта на 100 г: 136 | 8 | 4 | 18

Помните тот самый вкус детства, вкус «Птичьего молока»


в  шоколаде? Так вот это оно! Только еще с мягким и воздушным
бисквитом. Уверяю, остановиться будет очень сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ, 17 СМ СУФЛЕ 5 г сока лимона
1 яйцо СО 80 г яичных белков 1 г ванильного порошка
15 г рисовой муки 150 г молока (жирность 1,5%)
10 г сухого обезжиренного 20 г кукурузного крахмала ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
молока 30 г сухого обезжиренного 30 г шоколада без сахара
5 г кукурузного крахмала молока 15 г молока (жирность 1,5%)
15 г молока (жирность 1,5%) 40 г сиропа топинамбура
3 г «Фит парад» № 7 12 г «Фит парад» № 7
2 г разрыхлителя теста 10 г желатина
1/2 ч. л. сока лимона 60 г воды для желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Просеять вместе рисовую муку, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель.
3 Белок отделить от желтка, к белку добавить «Фит парад» и сок лимона. Взбивать миксером
8–10 минут на средней скорости до получения устойчивой меренги.
4 К желтку влить молоко, перемешать. Всыпать смесь сухих ингредиентов, вымешать тесто.
5 Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
6 Перелить тесто в кольцо.
7 Выпекать бисквит 10–12 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита
и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
8 Готовый бисквит выложить на решетку, дать остыть. Снять пергамент. Можно использовать
сразу, а можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до момента сборки
торта.
9 Суфле. Начинать готовить суфле тогда, когда торт готов к сборке. Желатин залить водой
и   дать ему набухнуть. Смешать молоко, крахмал, сухое молоко, сироп топинамбура, ва-
нильный порошок, варить, помешивая, на среднем огне до загустения.
10 Переложить массу в миску, добавить набухший желатин и перемешать до однородности.
Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с массой, и дать

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 45
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. « ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

остыть до комнатной температуры (пока масса не начнет превращаться в желе, чтобы


избежать комочков при вымешивании).
11 Белки взбивать миксером с «Фит парад» и соком лимона 8–10 минут на средней скорости
до получения устойчивой и блестящей меренги.
12 Белки в несколько приемов подмешать к приготовленной молочной массе и перемешать
все до однородности. Делать это надо аккуратно, чтобы масса не осела.
13 Шоколадная глазурь. Готовить глазурь после сборки и охлаждения торта. Шоколад на-
ломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи импульсами
по 5–7 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы.
14 Сборка. Бисквит уложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным
кольцом. Выложить суфле, равномерно распределить. Прикрыть торт пищевой пленкой
и  убрать на 6–8 часов в холодильник до полной стабилизации.
15 Торт извлечь из кольца. Равномерно выложить глазурь на торт.

СОВЕТ: а еще можно сделать суфле в виде конфет


в шоколаде, просто залейте его в квадратную форму,
дайте застыть, нарежьте, а потом обсыпьте какао или
глазируйте. Шоколад для глазировки можно посмо-
треть в рецепте творожных сырков на стр. 148.

46 ТОРТЫ
ТОРТ «ЗАХЕР»
Ø 18 см, вес 970 г | КБЖУ десерта на 100 г: 188 | 6 | 10 | 19

Не передать словами, каким воздушным получается бисквит для


этого торта! И это сочетание шоколадного бисквита с абрикосом
и шоколадом, м-м-м! Вечная классика в легком и здоровом
варианте. Я вам гарантирую – равнодушных не будет, и в вашем
сердце этот торт найдет себе местечко.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ, 170 г молока ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
2 ШТ., 18 СМ 5 г разрыхлителя теста 110 г густой части кокосового
3 яйца СО 1/2 ч. л. пищевой соды молока (жирность 16–20%)
60 г рисовой муки 12 г «Фит парад» № 7 70 г горького шоколада
30 г какао-порошка (10–12%) 15 г сока лимона без сахара
30 г кукурузного крахмала
60 г горького шоколада АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА
без сахара 150 г кураги
20 г растительного масла 180 г воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком и растительным маслом, растопить
в  микроволновой печи импульсами по 5–10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая,
до  однородной массы.
3 Смешать рисовую муку, крахмал, просеять в смесь какао, добавить соду, разрыхлитель,
перемешать.
4 К яйцам добавить сок лимона и «Фит парад», взбивать миксером 10–12 минут на средней
скорости до получения пышной и блестящей массы. Сухую смесь перемешать с шоко-
ладной массой. Подмешать треть взбитых яиц, добавить остальные. Аккуратно выме-
шать тесто.
5 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 35–45 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов). Дать бисквиту остыть,
извлечь его из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать на 6–8 часов в холодильник.
6 Начинка. Залить курагу кипятком, промыть. Вновь залить 180 г воды и варить на среднем
огне 30–40 минут. Дать остыть и измельчить блендером в однородную массу.
7 Крем. Шоколад наломать кусочками, смешать с густой частью кокосового молока, расто-
пить в микроволновой печи импульсами по 5–10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая,
до однородной массы.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

47
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ТОРТ «ЗАХЕР»

8 Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприка-
салась с кремом, и охлаждать 1–1,5 часа. Нужно, чтобы масса загустела и стала удобной
для выравнивания торта.
9 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 2 коржа. Первый корж уло-
жить на подложку, обернуть ацетатной лентой и зафиксировать разъемным кольцом.
Выложить всю начинку. Накрыть вторым коржом. Прикрыть пищевой пленкой и убрать
на 4–6 часов в холодильник.
10 Нанести шоколадный крем.

СОВЕТ: бисквит в этом десерте вы можете сде-


лать без молока или с ним. Решать только вам!

48 ТОРТЫ
ТОРТЫ 49
50 ТОРТЫ
ТОРТ С МАЛИНОЙ
И МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ
Ø 16 см, вес 1300 г | КБЖУ десерта на 100 г: 147 | 11 | 6 | 13

Когда у меня появилась идея приготовить торт, используя это


сочетание, я и представить себе не могла, что это так вкусно!
Торт исчезнет со стола очень быстро, вы даже не успеете
моргнуть.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ С МАЛИНОЙ, МАЛИНОВЫЙ КОНФИТЮР 100 г сыра рикотта
3 ШТ., 16 СМ 330 г замороженной малины 15 г какао-порошка (10–12%)
4 яйца СО 30 г воды 40 г молочного шоколада
30 г рисовой муки 20 г сиропа топинамбура без сахара
30 г овсяных отрубей 27 г кукурузного крахмала 10 г молока (жирность 1,5%)
30 г сухого обезжиренного 5 г «Фит парад» № 7 10 г «Фит парад» № 7
молока
20 г кукурузного крахмала ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
12 г «Фит парад» № 7 500 г творога в  брикете
8 г разрыхлителя теста (жирность 5%)
1 ч. л. сока лимона или  отвешенного творога
10 г сублимированной малины 30 г сухого обезжиренного
(по желанию) молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Просеять вместе рисовую муку, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель, добавить молотые
овсяные отруби.
3 Белки отделить от желтков, к белкам добавить сок лимона и взбивать их миксером 8–10  ми-
нут на средней скорости до получения устойчивой меренги.
4 Желтки взбить с подсластителем в пышную массу. Добавить треть белков и аккуратно пе-
ремешать. Добавить сухие ингредиенты в несколько приемов, осторожно вымешать тесто.
5 Добавить оставшиеся белки, перемешать. На этом этапе добавить сублимированную ма-
лину, если используете, и аккуратно вымешать тесто.
6 Перелить тесто в кольцо.
7 Выпекать 40–50 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита
и  сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 51
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ТОРТ С МАЛИНОЙ И МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ

8 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять пер-
гамент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть его
в пленку и убрать в холодильник на 6–8 часов.
9 Малиновый конфитюр. Малину разморозить, измельчить в пюре блендером, протереть че-
рез сито, чтобы удалить косточки.
10 Пюре перелить в сотейник, добавить воду, сироп, «Фит парад» и крахмал, перемешать.
Варить на среднем огне до загустения.
11 Перелить конфитюр в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации
на  4–5 часов.
12 Крем. Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи
импульсами по 5–10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы.
13 В емкости смешать творог, рикотту, «Фит парад», просеять в смесь сухое обезжиренное
молоко и какао, перемешать и добавить растопленный шоколад.
14 Перемешать миксером до консистенции «стоит ложка».
15 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Первый корж
переложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом.
В кондитерский мешок выложить 200 г крема. Нанести часть на корж, сделать бортики
(подробно описано на стр. 24). Внутрь бортиков распределить половину малиновой начин-
ки. Накрыть вторым коржом. Повторить все то же самое со вторым бисквитом.
16 На третьем корже сверху распределить 70 г крема. Оставшийся крем переложить в конди-
терский мешок, оставить для выравнивания.
17 Убрать торт на 6–8 часов в холодильник для стабилизации. Затем выровнять торт остав-
шимся кремом.

СОВЕТ: самое главное при работе с шоколадом  –


помнить, что все остальные ингредиенты, с  которыми
он контактирует, должны быть комнатной температуры.
Иначе шоколад «свернется».

52 ТОРТЫ
ТОРТЫ 53
СОВЕТ: если хотите добавить
в  торт изюминку, сделайте про-
слойку из  свежих ягод или джема.
«НАПОЛЕОН»
Ø 16 см, вес 1450 г | КБЖУ десерта на 100 г: 193 | 9 | 8 | 22

Любимая классика! Теперь можно съесть лишний кусочек


этого торта и даже позволить себе его на ужин. Главное,
никому не раскрывайте секрет вашей стройности.

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОРЖИ 30 г сухого обезжиренного 60 г яичных желтков
250 г творога в брикете молока 30 г кукурузного крахмала
(жирность 5%) 150 г овсяной муки 40 г сухого обезжиренного
40 г кокосового или 50 г миндальной муки молока
растительного масла 16 г «Фит парад» № 7 40 г сиропа топинамбура
2 яйца СО 14 г «Фит парад» № 7
140 г рисовой муки ЗАВАРНОЙ КРЕМ 1 г ванильного порошка
30 г кукурузного крахмала 700 г молока (жирность 1,5%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крем. Смешать молоко, сироп, желтки, «Фит парад», ванильный порошок до однородности,
просеять в смесь сухое молоко, перемешать. Добавить крахмал, перемешать. На сред-
нем огне, помешивая, варить смесь до загустения. Переложить в миску, накрыть пищевой
пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать 6–8  часов.
2 Коржи. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
3 Смешать творог, масло (если кокосовое, то растопить его), яйца и взбить блендером.
4 В отдельной емкости смешать рисовую, овсяную, миндальную муку, кукурузный крахмал,
сухое молоко, «Фит парад», добавить к творожной массе. Перемешать лопаткой, затем
вымешать тесто. Если после смешивания тесто будет липнуть к рукам, нужно добавить не-
много рисовой муки. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
5 Тесто разделить на 13 частей, стол посыпать рисовой мукой. Раскатать пласт толщиной
2–3  мм, вырезать круг диаметром 16 см. Так же сделать остальные коржи. Из обрезков
теста сделать еще один корж или просто раскатать тесто в пласт произвольной формы,
будем использовать его для обсыпки.
6 Выложить корж на противень, выстеленный пергаментом, наколоть его вилкой. Выпе-
кать 10–12 минут. Корж должен подрумяниться. Дать ему остыть. Так же выпечь осталь-
ные коржи.
7 Сборка. Первый корж зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом. Распре-
делить на нем 1,5–2 столовые ложки крема, накрыть вторым коржом. Повторить опера-
ции. Один-два коржа отложить для обсыпки. На верхнем корже распределить оставшийся
крем, прикрыть торт пищевой пленкой и убрать на 10–12 часов в холодильник.
8 Корж для обсыпки измельчить блендером до состояния крошки. Крем сверху пригладить
спатулой, подровнять бока. Обсыпать торт крошкой.

ТОРТЫ 55
56 ТОРТЫ
«РЫЖИК» С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ø 16 см, вес 1350 г | КБЖУ десерта на 100 г: 232 | 9 | 11 | 26

Я очень хотела приготовить этот торт именно с орехами


и  черносливом, они так дополняют потрясающий вкус этого
торта. Надеюсь, вам понравится это сочетание так же, как и мне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОРЖИ, 7–8 ШТ., 16 СМ 10 г разрыхлителя теста 100 г сметаны (жирность 15%)
220 г мягкого творога 12 г «Фит парад» № 7 14 г «Фит парад» № 7
(жирность 5%) 20 г меда 30 г сиропа топинамбура
150 г рисовой муки
40 г кукурузного крахмала КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ
130 г миндальной муки 450 г молока (жирность 1,5%) 70 г чернослива
60 г сухого обезжиренного 60 г сухого обезжиренного 70 г грецких орехов
молока молока
40 г яичных желтков 40 г кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Коржи. Разогреть духовку до 160 °С, режим «верх-низ».
2 Сухое молоко обжарить на сухой сковороде до карамельного цвета (жарьте сразу и для
крема), дать остыть и смолоть до однородного состояния.
3 Желток, творог и мед хорошо перемешать венчиком.
4 В отдельной емкости смешать рисовую, миндальную муку, кукурузный крахмал, добавить
разрыхлитель, «Фит парад» и обжаренное сухое молоко. Все хорошо смешать.
5 Добавить смесь к творожной массе, перемешать лопаткой, затем вымесить тесто. Если оно
будет липнуть к рукам, добавить немного рисовой муки. Завернуть тесто в пищевую пленку
и убрать на 20 минут в холодильник.
6 Тесто разделить на 7 частей, стол посыпать рисовой мукой. Раскатать пласт толщиной
2–3   мм, вырезать круг диаметром 16 см. Так же сделать остальные коржи. Из обрезков
теста сделать еще один корж или просто раскатать тесто в пласт произвольной формы,
будем использовать его для обсыпки.
7 Выложить корж на противень, выстеленный пергаментом, сделать проколы вилкой. Выпе-
кать 10–12 минут. Корж должен подрумяниться. Дать коржу остыть. Так же выпечь осталь-
ные коржи.
8 Крем. Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме сметаны, варить на среднем огне при
непрерывном помешивании до загустения.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 57
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. «РЫЖИК» С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

9 Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкаса-
лась с кремом, охлаждать 6–8 часов.
10 Добавить сметану, взбить крем блендером.
11 Чернослив обдать кипятком и обсушить салфеткой. Нарезать мелкими кубиками. Грецкие
орехи обжарить на сухой сковороде, дать остыть, порубить.
12 Сборка. Первый корж зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом. Выло-
жить 1,5–2 столовые ложки крема, разровнять, посыпать частью орехов, накрыть вторым
коржом, распределить крем, посыпать черносливом. Повторять, чередуя орешки и чер-
нослив. Один корж отложить для обсыпки.
13 На верхний корж выложить оставшийся крем, разровнять, прикрыть торт пищевой пленкой
и убрать на 10–12 часов в холодильник.
14 Корж для обсыпки измельчить блендером до состояния крошки. Крем сверху пригладить
спатулой, подровнять бока. Обсыпать торт крошкой.

СОВЕТ: в сезон хурмы замените орешки и черно-


слив этим фруктом. Нарежьте хурму тонкими слайсами
и уложите на коржи. Уверяю, этот вкус вы не забудете
НИКОГДА!

58 ТОРТЫ
ТОРТЫ 59
60 ТОРТЫ
ТИРАМИСУ
Ø 16 см, вес 1100 г | КБЖУ десерта на 100 г: 162 | 9 | 10 | 9

Сколько раз я готовила «Тирамису», но в виде торта это


первый. Это один из моих любимых десертов, и я очень рада,
что могу есть его хоть каждый день. Такие же, как я, любители
«Тирамису» точно его оценят.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ, 1 ч. л. сока лимона КРЕМ
3 ШТ., 16 СМ 1 г ванильного порошка 250 г творожного сыра
4 яйца СО 300 г мягкого творога
50 г рисовой муки НАЧИНКА (жирность 5%)
40 г сухого обезжиренного 50 г шоколада без сахара 150 г сыра рикотта
молока 14 г «Фит парад» № 7
20 г кукурузного крахмала ПРОПИТКА
12 г «Фит парад» № 7 150 г крепкого кофе
8 г разрыхлителя теста 2 г «Фит парад» № 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Просеять вместе рисовую муку, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель, добавить ваниль-
ный порошок.
3 Белки отделить от желтков. К белкам добавить «Фит парад» и сок лимона, взбивать миксе-
ром 7–10 минут на средней скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
4 Желтки взбить до пышной массы. Добавить треть белков и аккуратно перемешать. Ввести
сухую смесь в несколько приемов и аккуратно вымешать тесто. Добавить оставшиеся бел-
ки, перемешать.
5 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 40–50 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
6 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять пер-
гамент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть его
в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6–8 часов.
7 Крем. Смешать миксером все ингредиенты, убрать смесь на 30 минут в холодильник. Шо-
колад для начинки натереть на мелкой терке.
8 Пропитка. Заварить 150 г крепкого кофе, добавить «Фит парад», охладить.
9 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Пропитать первый
корж кофе, уложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 61
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ТИРАМИСУ

10 Распределить на корже половину тертого шоколада. В кондитерский мешок выложить


220  г крема и нанести его на корж.
11 Второй корж пропитать кофе, накрыть им первый корж с кремом. Повторить операции.
12 Третий корж пропитать только снизу. Сверху на бисквит выложить 60 г крема, разровнять.
Оставшийся крем убрать в холодильник.
13 Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Затем выровнять его остав-
шимся кремом. По желанию можно сделать «шапочки» и посыпать их какао.

СОВЕТ: если вам не хватит крема для «шапочек», при-


готовьте еще порцию. Для них я использую круглую на-
садку диаметром 8–10 мм.

62 ТОРТЫ
ТОРТЫ 63
64 ТОРТЫ
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Ø 16 см, вес 1500 г | КБЖУ десерта на 100 г: 151 | 10 | 8 | 10

Торт для любителей фундука и шоколада с мягким


и глубоким ореховым вкусом, а нотки кофе дополняют
и раскрывают аромат этого брутального торта.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ С ФУНДУКОМ, ШОКОЛАДНЫЙ СОУС КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
3 ШТ., 16 СМ 250 г молока (жирность 1,5%) 120 г крепкого кофе
4 яйца СО 40 г какао-порошка (10–12%) 20 г сухого обезжиренного
50 г овсяных отрубей 40 г молочного шоколада молока
40 г фундука без сахара 20 г яичных желтков
20 г кукурузного крахмала 20 г яичных желтков 15 г кукурузного крахмала
12 г «Фит парад» № 7 30 г кукурузного крахмала 400 г творога в брикете
60 г молока (жирность 1,5%) 4 г «Фит парад» № 7 (жирность 5%) или
8 г разрыхлителя теста отвешенного творога
1 ч. л. сока лимона ПРОПИТКА 200 г сыра рикотта
100 г крепкого кофе 14 г «Фит парад» № 7
2 г «Фит парад» № 7 30 г сиропа топинамбура

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Фундук обжарить на сухой сковороде, очистить от кожицы, дать остыть и измельчить блен-
дером до состояния муки. Отруби измельчить в кофемолке.
3 Смешать отруби, молотый фундук, крахмал и разрыхлитель.
4 Отделить белки от желтков, к желткам добавить молоко и перемешать. К белкам до-
бавить сок лимона и «Фит парад», взбивать миксером 7–10 минут на средней скорости
до получения устойчивой и блестящей меренги.
5 Сухую смесь перемешать венчиком с яично-молочной.
6 Ввести белки в готовую смесь в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто.
7 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 40–50 минут до сухой зубочистки (вставить зубо-
чистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов). Выло-
жить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять перга-
мент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть его
в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6–8 часов.
8 Шоколадный соус. Просеять какао. Смешать все ингредиенты в сотейнике. На среднем
огне, помешивая, растопить шоколад и варить смесь до загустения.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 65
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

9 Переложить соус в кондитерский мешок, охлаждать 6–8 часов.


10 Крем. Сначала приготовить кофейную заготовку для крема. Для этого смешать в сотейни-
ке холодный крепкий кофе, сухое молоко, желток, сироп топинамбура и крахмал, помеши-
вая, варить до загустения.
11 Переложить заготовку для крема в емкость, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она пол-
ностью соприкасалась с кремом, охлаждать 6–8 часов.
12 Смешать миксером творог, рикотту, «Фит парад» и кофейную заготовку. Если использовать
отвешенный творог, крем получится гладким.
13 Для пропитки смешать кофе с подсластителем и охладить.
14 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Пропитать корж
кофе, уложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом.
15 В кондитерский мешок выложить 225 г крема. Нанести часть крема на корж, по краю сде-
лать бортик. Внутрь равномерно выложить половину шоколадного соуса.
16 Второй корж пропитать кофе, накрыть им первый корж с кремом. Повторить все то же
самое.
17 Третий корж пропитать только снизу. Сверху равномерно распределить 50 г крема. Остав-
шийся крем переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник (он понадобится
для выравнивания).
18 Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Затем выровнять его остав-
шимся кремом.

СОВЕТ: если хотите более насыщенный шоколадный


вкус, добавьте в соус горький шоколад вместо молоч-
ного, получится очень вкусно.

66 ТОРТЫ
ТОРТЫ 67
68 ТОРТЫ
ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ
И ЛАЙМОМ
Ø 16 см, вес 1580 г | КБЖУ десерта на 100 г: 113 | 8 | 5 | 9

Когда я придумывала этот торт, мне хотелось буйства красок


и сочности! Задумка удалась: черничный мармелад прекрасно
сочетается с ароматом лайма, матча придает глубокий цвет
бисквиту, а черничное пюре – просто невероятный цвет крему.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ МАТЧА-ЛАЙМ, цедра 1 лайма (по желанию) ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
3 ШТ., 16 СМ 1 ч. л. сока лимона 150 г замороженной черники
4 яйца СО 15 г кукурузного крахмала
40 г овсяных отрубей ЧЕРНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД, 30 г воды
20 г миндальной муки 2 ШТ., 14 СМ 20 г сухого обезжиренного
20 г кукурузного крахмала 350 г черники молока
30 г сухого обезжиренного сок 1/2 лайма 400 г творога в брикете
молока 60 г воды (жирность 5%) или
50 г молока (жирность 1,5%) 10 г агар-агара 900 отвешенного творога
12 г «Фит парад» № 7 6 г «Фит парад» № 7 200 г сыра рикотта
8 г разрыхлителя теста 30 г сиропа топинамбура 14 г «Фит парад» № 7
1/2 ч. л. чая матча 1 г ванильного порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Смолоть отруби в кофемолке до состояния муки.
3 Отделить белки от желтков, к желткам добавить молоко и цедру, перемешать.
4 Отдельно смешать отруби, миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, чай мат-
ча, просеять в смесь сухое обезжиренное молоко, перемешать.
5 К белкам добавить «Фит парад», сок лимона и взбивать их миксером 8–10 минут на сред-
ней скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
6 Сухую смесь перемешать с яично-молочной.
7 Ввести белки в три приема, аккуратно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх. Это нуж-
но делать достаточно быстро, но аккуратно, чтобы белки не опали.
8 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 30–45 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в  центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
9 Выложить бисквит на  решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 69
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ И ЛАЙМОМ

10 Снять пергамент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть
бисквит в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6–8 часов.
11 Мармелад. Чернику разморозить, измельчить в пюре. Добавить сок лайма, сироп, «Фит
парад» и воду, хорошо перемешать.
12 Добавить агар-агар и на среднем огне, помешивая, довести до кипения и варить минуту.
13 Разлить в два кольца диаметром 14 см (предварительно затянув дно пищевой пленкой
и установив их на подставку).
14 Мармеладу дать остыть, затем заморозить его (в течение 2–3 часов, можно оставить
на   ночь).
15 Крем. Чернику разморозить, измельчить блендером, добавить воду, крахмал, сухое моло-
ко, перемешать. На среднем огне, помешивая, варить до загустения. Переложить чернич-
ную заготовку в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкаса-
лась с кремом, охлаждать 4–6 часов.
16 Смешать творог, рикотту, «Фит парад», ванильный порошок, черничную заготовку и хоро-
шо перемешать миксером.
17 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Первый корж пере-
ложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом.
18 В кондитерский мешок выложить 230 г крема. Нанести часть крема на корж, выложить
замороженный мармелад, равномерно распределить еще часть крема. Накрыть вторым
коржом. Повторить все то же самое.
19 На третьем корже равномерно распределить 90 г крема. Оставшийся крем переложить
в   кондитерский мешок, он понадобится для выравнивания.
20 Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Затем выровнять торт остав-
шимся кремом.

СОВЕТ: можно приготовить этот торт и без матчи, так


как вкуса она не дает, только цвет. А еще бисквит мож-
но сделать шоколадным и добавить в него немного ко-
рицы. Получится более глубокий и камерный вкус.

70 ТОРТЫ
ЯГОДНЫЙ ТОРТ
Ø 16 см, вес 1250 г | КБЖУ десерта на 100 г: 147 | 8 | 9 | 8

Мне кажется, красота и первобытность «голых» тортов


останется в моем сердце навечно! Быстрая и легкая сборка,
красивый и  «сочный» внешний вид. Да и подавать к столу
такой торт можно практически сразу!

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ, 3 ШТ., 16 СМ ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ КЛУБНИЧНАЯ ПРОПИТКА
4 яйца СО 250 г творожного сыра 50 г воды
40 г овсяных отрубей 200 г мягкого творога 40 г клубники
20 г миндальной муки (жирность 5%) 5 г сока лимона
20 г кукурузного крахмала 200 г сыра рикотта 10 г сиропа топинамбура
30 г сухого обезжиренного 14 г «Фит парад» № 7 2 г «Фит парад» № 7
молока 1 г ванильного порошка
50 г молока (жирность 1,5%) 4 г желатина НАЧИНКА
12 г «Фит парад» № 7 24 г воды для желатина 150 г свежей клубники
8 г разрыхлителя теста и черники
1 ч. л. сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить одно кольцо или сразу три.
2 Измельчить отруби в кофемолке до состояния муки.
3 Отделить белки от желтков, к желткам добавить молоко, перемешать.
4 Смешать отруби, миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, просеять
в смесь сухое обезжиренное молоко.
5 К белкам добавить «Фит парад», сок лимона, взбивать миксером 8–10 минут на средней
скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
6 Сухую смесь перемешать с яично-молочной до однородности.
7 Ввести белки в готовую смесь в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу
вверх. Это нужно делать достаточно быстро, но аккуратно, чтобы белки не опали.
8 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 30–45 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов). Если выпекать
в  трех формах, время – 12–18 минут.
9 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять перга-
мент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завернуть бисквит
в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6–8 часов.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

71
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ЯГОДНЫЙ ТОРТ

10 Пропитка. Смешать воду, клубнику, сок лимона, «Фит парад», сироп топинамбура и взбить
блендером. Довести смесь до кипения, перелить в миску, охладить.
11 Крем. Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
12 Смешать миксером все остальные ингредиенты крема (они должны быть комнатной тем-
пературы).
13 Желатин распустить в микроволновой печи (не кипятить!), влить в крем и перемешать мик-
сером.
14 В кондитерский мешок вставить круглую насадку (8–10 мм), переложить весь крем, убрать
его в холодильник на 30–60 минут, пока он не станет более плотным.
15 Ягоды промыть и высушить салфеткой.
16 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Первый корж пере-
ложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом. Пропитать
корж третьей частью пропитки, распределить крем в форме шапочек. Выложить 75 г ягод.
17 Второй корж пропитать, накрыть им первый корж с кремом. Повторить все то же самое.
18 Пропитать третий корж, выложить крем без ягод, разровнять.
19 Убрать торт в холодильник на 2–3 часа и щедро украсить ягодами.

СОВЕТ: торты, в составе которых есть свежие ягоды,


старайтесь съедать в первый день. Ягоды используйте
только свежие, без малейшего признака порчи.

72 ТОРТЫ
ТОРТЫ 73
74 ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК
С ВИШНЕЙ
Ø 16 см, вес 1500 г | КБЖУ десерта на 100 г: 124 | 6 | 4 | 16

Когда я задумала переиначить классический медовик,


то и не подозревала, что получится настолько вкусно. И уж
точно не думала, что захочу весь торт оставить только себе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ, 6 ШТ., 16 СМ КРЕМ ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
5 яиц СО 400 г молока (жирность 1,5%) 400 г замороженной вишни
40 г овсяных отрубей 60 г сухого обезжиренного 50 г воды
20 г миндальной муки молока 20 г кукурузного крахмала
40 г какао-порошка (10–12%) 40 г кукурузного крахмала 6 г «Фит парад» № 7
20 г кукурузного крахмала 100 г сметаны (жирность 15%) 30 г сиропа топинамбура
140 г кефира (жирность 1%) 12 г «Фит парад» № 7
12 г «Фит парад» № 7 30 г сиропа топинамбура
30 г меда
5 г разрыхлителя теста
1/2 ч. л. пищевой соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить два кольца.
2 Смешать молотые отруби, миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соду, просеять
в смесь какао.
3 Белки отделить от желтков, к желткам добавить кефир и мед, перемешать.
4 К белкам добавить «Фит парад», взбивать миксером 7–10 минут до получения устойчивой
и блестящей меренги.
5 Сухую смесь перемешать с желтковой, подмешать треть белков. В два приема добавить
остальные белки и аккуратно вымешать тесто.
6 Разлить тесто в два кольца. Выпекать 25–45 минут до сухой зубочистки (вставить зубочист-
ку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
7 Выложить бисквиты на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть. Снять перга-
мент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквиты. Завернуть бисквиты
в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6–8 часов.
8 Начинка. Размороженную вишню уложить в сотейник, добавить воду, крахмал, «Фит па-
рад», сироп и перемешать.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 75
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК С ВИШНЕЙ

9 Варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Переложить начинку в миску, на-


крыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с массой, охлаждать
4–6 часов.
10 Крем. Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме сметаны.
11 Варить смесь на среднем огне до загустения. Переложить в миску, накрыть пищевой плен-
кой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать 6–8 часов.
12 Добавить сметану, взбить блендером.
13 Сборка. Каждый бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Один корж
отложить, он понадобится для обсыпки.
14 Первый корж переложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным
кольцом. Выложить на него четвертую часть вишневой начинки, сверху распределить пя-
тую часть крема, накрыть вторым коржом. Повторить операции. На пятом корже просто
равномерно распределить крем. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник
на 6–8 часов.
15 Кремом подровнять бока и верх торта. Оставшийся бисквит измельчить блендером
в крошку. Обсыпать ей торт и украсить его вишней.

СОВЕТ: просто приготовьте этот торт абсолютно точ-


но по рецепту, не меняйте ни грамма. Вам понравится,
обещаю.

76 ТОРТЫ
ТОРТЫ 77
78 ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
СО СМОРОДИНОЙ И КОРИЦЕЙ
Ø 16 см, вес 1400 г | КБЖУ десерта на 100 г: 138 | 10 | 7 | 9

Наверное, самое удачное сочетание – это шоколад и черная


смородина. Конечно, это по моей личной версии, но эти цвета
и  эта сочность начинки с нотками корицы просто сводят с ума!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ, НАЧИНКА ИЗ ЧЕРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
3 ШТ., 16 СМ СМОРОДИНЫ 500 г творога в брикете
4 яйца СО 300 г замороженной черной (жирность 5%)
90 г молока (жирность 1,5%) смородины или отвешенного творога
50 г овсяных отрубей 1/2 ч. л. молотой корицы 100 г сыра рикотта
30 г какао-порошка (10–12%) 30 г воды 30 г сухого обезжиренного
10 г кокосового или 20 г сиропа топинамбура молока
растительного масла 15 г кукурузного крахмала 25 г какао-порошка (10–12%)
10 г кукурузного крахмала 5 г «Фит парад» № 7 50 г горького шоколада
15 г «Фит парад» № 7 без сахара
5 г сока лимона ПРОПИТКА 10 г молока (жирность 1,5%)
10 г разрыхлителя теста 90 г крепкого кофе 12 г «Фит парад» № 7
1/2 ч. л. молотой корицы 2 г «Фит парад» № 7
1/3 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
2 Овсяные отруби смолоть в кофемолке до состояния муки.
3 Смешать отруби, кукурузный крахмал, разрыхлитель, корицу, соль, просеять в смесь какао
и хорошо перемешать венчиком.
4 Белки отделить от желтков. К желткам добавить молоко и масло (если кокосовое, то расто-
пить его), перемешать. К белкам добавить сок лимона и «Фит парад», взбивать миксером
7–10 минут до получения устойчивой и блестящей меренги.
5 Сухую смесь перемешать с молочной.
6 Добавить белки к тесту в три приема, аккуратно перемешивая, чтобы белки не опали.
7 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 35–45 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
8 Выложить бисквит на решетку пергаментом вверх, дать полностью остыть.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 79
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СМОРОДИНОЙ И КОРИЦЕЙ

9 Снять пергамент, пройтись ножом между бисквитом и кольцом, извлечь бисквит. Завер-
нуть его в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6–8 часов.
10 Начинка. Смородину разморозить, добавить воду и сироп топинамбура, измельчить блен-
дером в пюре.
11 Перелить в сотейник, добавить корицу, «Фит парад» и крахмал, перемешать. На среднем
огне варить до загустения.
12 Перелить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 4–5 часов для стаби-
лизации.
13 Пропитка. Смешать все ингредиенты.
14 Крем. Готовить перед сборкой торта, когда коржи и начинка стабилизировались.
15 Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи им-
пульсами по 5–14 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы.
16 Смешать творог, рикотту, «Фит парад», просеять в смесь сухое обезжиренное молоко
и какао, перемешать и добавить растопленный шоколад.
17 Если используете мягкий отвешенный творог, перемешать миксером. Если творог
из брикетов, то смешать блендером. Консистенция крема – «стоит ложка».
18 Сборка. Бисквит, срезав верхушку и дно, разрезать вдоль на 3 коржа. Пропитать первый
корж кофе и переложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным
кольцом.
19 В кондитерский мешок выложить 220 г крема. Нанести часть крема на корж, по краю сде-
лать бортик. Внутрь равномерно выложить половину смородиновой начинки.
20 Второй корж пропитать кофе, накрыть им первый корж с кремом. Повторить все то же
самое.
21 Третий корж пропитать только снизу, сверху нанести 50 г крема, разровнять. Оставшийся
крем переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник (он понадобится для вы-
равнивания).
22 Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Затем выровнять торт остав-
шимся кремом.

СОВЕТ: я очень люблю использовать для крема от-


вешенный творог. С ним крем получается более сли-
вочным, с шелковистой текстурой. Попробуйте, вам по-
нравится. А еще можно заменить смородину на  ананас
и  убрать корицу, тогда торт заиграет новыми красками.

80 ТОРТЫ
ТОРТЫ 81
82 ТОРТЫ
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КОРИЦЕЙ
Ø 16–17 см, вес 1600 г | КБЖУ десерта на 100 г: 133 | 9 | 5 | 12

Конечно, этот торт отлично подходит для теплого уютного


осеннего вечера с чашечкой чая, но, возможно, вы найдете
повод приготовить его независимо от сезона. Поверьте, он
сможет удивить ваших гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ 30 г сухого обезжиренного
6 яиц СО ДЛЯ НАЧИНКИ молока
50 г овсяных отрубей 300 г яблок 20 г яичных желтков
50 г рисовой муки 100 г воды 20 г кукурузного крахмала
25 г кукурузного крахмала 40 г сиропа топинамбура 12 г «Фит парад» № 7
30 г сухого обезжиренного 4 г «Фит парад» № 7 1 г ванильного порошка
молока 1 ч. л. молотой корицы
80 г кефира (жирность 1%) КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ
16 г «Фит парад» № 7 ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА
10 г разрыхлителя теста 400 г творога в брикете 10–15 мелких яблочек
1 ч. л. сока лимона (жирность 5%) или 100 г воды
отвешенного творога 40 г сиропа топинамбура
200 г сыра рикотта 1 ч. л. корицы
150 г молока (жирность 1,5%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергаментом.
2 Смешать рисовую муку, крахмал, молотые овсяные отруби, разрыхлитель, просеять
в смесь сухое молоко.
3 Отделить белки от желтков, к желткам добавить кефир, перемешать.
4 К белкам добавить «Фит парад» и сок лимона, взбивать миксером 7–10 минут на средней
скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
5 Сухую смесь перемешать с кефирной. Подмешать четвертую часть меренги, осторож-
но перемешать, затем перелить получившуюся массу в оставшуюся меренгу. Аккуратно
вымешать тесто лопаткой снизу вверх.
6 Распределить тесто на пергаменте. Выпекать 10–20 минут до готовности. Готовому бискви-
ту дать немного остыть, перевернуть его и снять пергамент. Вернуть на противень, дать
полностью остыть.
7 Разрезать бисквит на 4 полоски шириной 9,5 см. Можно сразу использовать или завернуть
в пищевую пленку и убрать в холодильник.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ТОРТЫ 83
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КОРИЦЕЙ

8 Начинка. Яблоки очистить и нарезать кубиками (выбирайте твердые, кисло-сладкие).


9 Выложить яблоки в сотейник, добавить сироп, «Фит парад», корицу, воду и варить на сред-
нем огне примерно 10–15 минут. Главное, чтобы яблоки остались немного твердыми. Дать
остыть.
10 Крем. Смешать в сотейнике молоко, желток, сухое молоко, крахмал и на среднем огне, по-
мешивая, довести до кипения. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы
она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать 4–6 часов.
11 Смешать миксером творог, рикотту, приготовленную заварную часть, «Фит парад» и ва-
нильный порошок (если используете отвешенный творог, крем получится гладким и сли-
вочным).
12 Декор. Яблоки очистить. В сковороде смешать воду, сироп и корицу, нагреть.
13 Выложить яблоки в сковороду, варить их 10–15 минут, пока они не станут карамельного
цвета. В процессе тушения их надо периодически переворачивать и поливать сиропом.
14 Сборка. Полоски бисквита пропитать соком от яблок, который выделился при приготов-
лении яблочной начинки, равномерно распределить по 130 г крема на каждой полоске,
затем выложить яблочную начинку.
15 Полоски положить внахлест друг на друга и свернуть плотно рулетиком, установить
вертикально, зафиксировав ацетатной лентой и разъемным кольцом. Сверху выложить
50 г крема, разровнять, накрыть пищевой пленкой. Убрать торт в холодильник на 8 часов.
16 Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник (он понадо-
бится для выравнивания).
17 Выровнять торт оставшимся кремом, украсить яблочками.

СОВЕТ: можно приготовить такой торт с грушей


и добавить немного кедровых орешков.

84 ТОРТЫ
ТОРТЫ 85
Чизкейки
88 ЧИЗКЕЙКИ
ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК»
Ø 16 см, вес 1100 г | КБЖУ десерта на 100 г: 213 | 9 | 14 | 15

Тот случай, когда вы ни за что не поймете, что это чизкейк


без сахара. Мы уплетали его за обе щеки, и теперь это мой
самый любимый чизкейк.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА, 16 СМ 100 г молока (жирность 1,5%) 100 г сыра рикотта
150 г мягкого творога для формирования основы 70 г молока (жирность 1,5%)
(жирность 5%) 10 г кукурузного крахмала для 40 г яичных желтков
110 г рисовой муки формирования основы 20 г кукурузного крахмала
120 г миндальной муки 10 г «Фит парад» № 7
20 г яичных желтков ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ 30 г сиропа топинамбура
8 г «Фит парад» № 7 300 г творожного сыра
1 г соли 200 г мягкого творога
6 г разрыхлителя теста (жирность 5%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Разогреть духовку до 160 °С, режим «верх-низ».
2 Желток и творог хорошо перемешать венчиком.
3 В отдельной емкости смешать рисовую и миндальную муку, добавить разрыхлитель, «Фит
парад», соль.
4 Сухую смесь перемешать лопаткой с творожной. Должно получиться мягкое тесто, кото-
рое можно раскатать. Если тесто липнет к рукам, добавить немного рисовой муки.
5 На силиконовом коврике или пергаменте раскатать тесто в пласт толщиной примерно
5 мм (форма не имеет значения). Сделать проколы вилкой, переложить на противень,
не снимая с коврика или пергамента, и выпекать пласт 20–25 минут до золотистого цвета,
снять с противня, дать остыть и измельчить в блендере до состояния крошки.
6 Молоко смешать с крахмалом, добавить к крошке, хорошо перемешать. Готовая масса
должна держать форму, если она рассыпается, добавьте еще немного молока.
7 Подготовить кольцо диаметром 16 см: на рабочую поверхность положить лист фольги, на   него
лист пергамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пергамента и  фоль-
ги к стенкам кольца с внешней стороны. Поставить кольцо на твердую поверхность.
8 Приготовленную массу выложить в кольцо, равномерно распределить, слегка прижать
ко  дну, затем сделать бортик высотой 3–4 см. Все еще раз хорошо утрамбовать.
9 Творожный слой. Смешать венчиком творожный сыр, творог, рикотту и молоко до одно-
родности. Добавить желтки, кукурузный крахмал, «Фит парад» и сироп топинамбура. Пе-
ремешать до получения однородной массы.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ЧИЗКЕЙКИ 89
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК»

10 Сборка. Разогреть духовку до 130 °С, режим «верх-низ».


11 Выложить творожную массу в кольцо на основу. Выпекать чизкейк 50–70 минут на водя-
ной бане. У готового чизкейка середина должна слегка дрожать, как у пудинга.
12 Чизкейк оставить на 2 часа в выключенной духовке, затем дать ему остыть при комнатной
температуре и убрать в холодильник на 6–8 часов. Можно украсить любимыми свежими
ягодами.

СОВЕТ: в творожный слой можно добавить немного


цедры лимона, будет очень ароматно. А вот сверху мож-
но украсить не только ягодами, но и ягодным джемом.

90 ЧИЗКЕЙКИ
МОРКОВНЫЙ ЧИЗКЕЙК
С КАРАМЕЛЬЮ
Ø 18 см, вес 1420 г | КБЖУ десерта на 100 г: 176 | 10 | 9 | 13

Этот чизкейк – идеальный завтрак. Легкий, сбалансированный,


в меру сладкий. Можно приготовить его и без карамели.
С чашечкой чая будет очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
МОРКОВНАЯ ОСНОВА, 18 СМ ФИНИКОВАЯ КАРАМЕЛЬ ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ
125 г моркови 100 г фиников без косточек 550 г творога в брикете
1 яйцо СО 80 г густой части кокосового (жирность 5%)
80 г овсяных отрубей молока или сливок (жирность 50 г сметаны (жирность 15%)
50 г грецких орехов 16–20%) 150 г молока (жирность 1,5%)
8 г «Фит парад» № 7 10 г кокосового масла 20 г яичных желтков
1/4 ч. л. корицы 10 г какао-порошка (10–12%) 2 яйца СО
цедра 1 апельсина 1 ч. л. сока лимона 30 г сухого обезжиренного
25 г растительного масла 1/4 ч. л. соли молока
1/4 ч. л. пищевой соды 1 г ванильного порошка 35 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя теста 16 г «Фит парад» № 7
1 ч. л. сока лимона 30 г сиропа топинамбура
5 г сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Подготовить кольцо диаметром
18 см: на рабочую поверхность положить лист фольги, на него лист пергамента; в центр
установить кольцо и одновременно прижать края пергамента и фольги к стенкам кольца
с внешней стороны. Смазать каплей масла пергамент и стенки кольца изнутри.
2 Отруби измельчить до состояния муки. Смешать отруби, разрыхлитель, «Фит парад» и ко-
рицу.
3 Морковь и цедру апельсина натереть на мелкой терке.
4 Грецкие орехи крупно порубить, добавить к моркови и цедре.
5 Положить яйцо, масло, перемешать.
6 Сухую смесь перемешать с морковной. Погасить соду лимонным соком и добавить к тесту.
Перемешать тесто до однородности.
7 Переложить тесто в кольцо. Выпекать 15–25 минут.
8 Вынуть основу из кольца, переложить на решетку, снять пергамент, дать остыть.
9 Карамель. Финики замочить на 2 часа в воде. Отжать и промокнуть салфеткой.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

91
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. МОРКОВНЫЙ ЧИЗКЕЙК С КАРАМЕЛЬЮ

10 Кокосовое масло растопить. Все ингредиенты для карамели измельчить блендером до по-
лучения однородной массы.
11 Творожный слой. Белки отделить от желтков. К белкам добавить сок лимона и «Фит па-
рад», взбивать миксером 8–10 минут на средней скорости до мягких и устойчивых пиков.
12 Смешать все остальные ингредиенты и взбить их блендером до однородности.
13 Ввести белки в творожную массу в несколько приемов.
14 Сборка. Разогреть духовку до 150 °С, вниз поставить противень или миску с водой.
15 Подготовить кольцо диаметром 18 см и высотой 9,5 см: на рабочую поверхность положить
лист фольги, на него лист пергамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать
края пергамента и фольги к стенкам кольца с внешней стороны.
16 На дно выложить морковный корж, вылить на него половину творожной массы, разров-
нять. Сверху вылить карамель и распределить оставшуюся часть творожной массы. Выпе-
кать 40–65 минут, чтобы чизкейк подрумянился, но не слишком. Духовку не открывать.
17 Выключить духовку и дать чизкейку остыть до комнатной температуры. Убрать в холодиль-
ник минимум на 2 часа или на ночь.

СОВЕТ: если «шапочка» творожной начинки начнет


сильно подрумяниваться, снизьте температуру и на-
кройте форму фольгой.

92 ЧИЗКЕЙКИ
ЧИЗКЕЙКИ 93
94 ЧИЗКЕЙКИ
ГРУШЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК
С ДОРБЛЮ И ГРЕЦКИМИ
ОРЕХАМИ
Ø 16 см, вес 1600 г | КБЖУ десерта на 100 г: 142 | 6 | 9 | 10

Не могло быть этой книги без моего любимого сочетания  –


груша и сыр! На этот раз в чизкейке. Этот вкус для гурманов –
утонченный и умеющий удивлять.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ, 16 СМ 30 г сиропа топинамбура 20 г кукурузного крахмала
1 яйцо СО 2 г «Фит парад» № 7 12 г «Фит парад» № 7
80 г овсяных отрубей 1 г ванильного порошка 30 г сиропа топинамбура
30 г грецких орехов
20 г растительного масла ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ ГРУШЕВЫЙ КРЕМ
8 г «Фит парад» № 7 200 г мягкого творога 200 г груш
5 г разрыхлителя теста (жирность 5%) 50 г воды
1 г ванильного порошка 300 г творожного сыра 10 г кукурузного крахмала
100 г сыра рикотта 150 г сыра рикотта
ГРУШЕВАЯ НАЧИНКА 70 г молока (жирность 1,5%) 5 г «Фит парад» № 7
200 г груш 80 г сыра дорблю
80 г воды 1 яйцо СО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Начинка. Груши очистить и нарезать кубиками. Выложить в сотейник, добавить сироп, «Фит
парад», воду и ванильный порошок. Варить на   среднем огне примерно 10–15 минут. Главное,
чтобы груша осталась немного твердой, так она придаст приятную текстуру готовому чизкейку.
2 Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ».
3 Бисквит. Отруби измельчить до состояния муки.
4 Смешать отруби, разрыхлитель, «Фит парад» и ванильный порошок.
5 Грецкие орехи порубить. Смешать масло и яйцо, добавить к сухим ингредиентам, выме-
шать тесто. Добавить орехи, перемешать.
6 Подготовить кольцо диаметром 16 см: на рабочую поверхность положить лист фольги,
на  него лист пергамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края перга-
мента и фольги к стенкам кольца с внешней стороны.
7 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 10–15 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в   центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов). Дать основе остыть.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ЧИЗКЕЙКИ 95
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ГРУШЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК С ДОРБЛЮ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

8 Творожный слой. Сыр дорблю нарезать кубиками, смешать с молоком в сотейнике. Нагре-
вать смесь на среднем огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Процедить через сито.
Дать остыть.
9 Смешать творожный сыр, творог и рикотту до однородности.
10 Добавить яйцо, кукурузный крахмал, «Фит парад», сироп топинамбура и остывшую сыр-
ную массу. Перемешать до однородности.
11 Сборка. Разогреть духовку до 110 °С, режим «верх-низ».
12 Подготовить кольцо, как описано в п. 6. Уложить бисквит в кольцо (он должен плотно при-
легать к стенкам).
13 Выложить на него грушевую начинку вместе с сиропом.
14 Выложить ровным слоем творожную массу. Выпекать чизкейк 45–60 минут на водяной
бане. У готового чизкейка середина должна слегка дрожать, как у пудинга.
15 Чизкейк оставить на 2 часа в духовке, затем дать ему остыть при комнатной температуре
и убрать в холодильник на 6–8 часов.
16 Крем. Груши очистить, нарезать кубиками, смешать в сотейнике с водой и варить 15 минут,
пока они не станут мягкими. Измельчить в пюре блендером.
17 Добавить крахмал, варить, помешивая, до загустения. Переложить массу в миску, на-
крыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать
4–6 часов.
18 Смешать миксером пюре, рикотту и «Фит парад» до однородности, переложить в кондитер-
ский мешок с круглой насадкой диаметром 8–10 мм.
19 Готовый чизкейк извлечь из формы, сверху украсить грушевым кремом.

СОВЕТ: дорблю можно заменить сыром бри с белой


плесенью или исключить его вовсе, но я очень реко-
мендую попробовать именно это сочетание, оно мало
кого оставит равнодушным.

96 ЧИЗКЕЙКИ
ЧИЗКЕЙКИ 97
RAW-КЕШЬЮ-КЕЙК
«МАЛИНА-МЯТА-ЛАЙМ»
Ø 16 см, вес 1050 г | КБЖУ десерта на 100 г: 381 | 6 | 28 | 27

Знаете, в чем особенность этого чизкейка? Он готовится


без выпечки. Ингредиенты не проходят термообработку,
а это значит, что они сохраняют абсолютно все витамины.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВА ЧИЗКЕЙКА, 16 СМ МЯТНО-ЛАЙМОВЫЙ СЛОЙ МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ
150 г миндаля 70 г кокосовой стружки 250 г пюре малины без
12 фиников (средних) 20 г кокосового масла косточек
1/4 ч. л. морской соли 15–20 листиков мяты 150 г кешью
1/2 ч. л. сока лимона сок 1 лайма 70 г кокосового масла
10 г кокосового масла цедра 1/2 лайма 90 г сиропа топинамбура
5 г сублимированной малины 40 г сиропа топинамбура

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Кокосовое масло растопить. Измельчить блендером все ингредиенты, кроме су-
блимированной малины. Полученная масса должна держать форму.
2 Добавить сублимированную малину, перемешать лопаткой. Если нет малины, пропустите
этот шаг.
3 Мятно-лаймовый слой. Растопить кокосовое масло. Все ингредиенты положить в блендер
и измельчить до состояния пюре.
4 Малиновый слой. Кешью замочить в воде на 3–4 часа, промыть.
5 Переложить в блендер, добавить пюре малины без косточек (я его делаю сама из размо-
роженной малины: измельчаю ее в пюре и протираю через сито), растопленное кокосовое
масло, сироп топинамбура. Измельчить до получения однородного гладкого крема.
6 Сборка. На устойчивую подставку положить пергамент, затем поставить кольцо диаме-
тром 16 см. Выложить массу для основы, разровнять и утрамбовать ее.
7 Сверху равномерно распределить мятно-лаймовое пюре.
8 Выложить малиновый крем и разровнять.
9 Убрать чизкейк на 10–12 часов в морозильную камеру.
10 Стенки кольца прогреть рукой или феном и извлечь чизкейк из формы. Разморозить
в холодильнике. Украсить малиной и мятой.

98 ЧИЗКЕЙКИ
СОВЕТ: если заменить малину на клуб-
нику, получится очень вкусный чизкейк –
клубничный мохито!

ЧИЗКЕЙКИ 99
100 ЧИЗКЕЙКИ
ЯГОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Ø 16 см, вес 1400 г | КБЖУ десерта на 100 г: 176 | 7 | 10 | 14

«Тотально» ягодный, яркий и неизбитый вкус. Вкусовые


рецепторы просто взрываются от наслаждения каждым
кусочком. Очень рекомендую приготовить его всем
любителям чизкейков и наслаждаться!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА, 16 СМ ЯГОДНЫЙ СОУС 20 г кукурузного крахмала
150 г мягкого творога 55 г малины 6 г «Фит парад» № 7
(жирность 5%) 55 г клубники 30 г сиропа топинамбура
110 г рисовой муки 55 г черники
120 г миндальной муки 40 г воды ЯГОДНЫЙ ДЖЕМ
20 г яичных желтков 15 г кукурузного крахмала 50 г малины
8 г «Фит парад» № 7 6 г «Фит парад» № 7 50 г клубники
1 г соли 50 г черники
6 г разрыхлителя теста ТВОРОЖНЫЙ СЛОЙ 30 г воды
100 г молока (жирность 1,5%) 180 г мягкого творога 15 г кукурузного крахмала
для формирования основы (жирность 5%) 1 г агар-агара
10 г кукурузного крахмала 280 г творожного сыра 6 г «Фит парад» № 7
для формирования основы 80 г сыра рикотта 1 ч. л. сока лимона
50 г молока (жирность 1,5%)
40 г яичных желтков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Соус. Ягоды разморозить, добавить воду и измельчить блендером в пюре. Протереть пюре
через сито, переложить в сотейник, добавить крахмал, «Фит парад» и варить, помешивая,
на среднем огне до загустения.
2 Переложить соус в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкаса-
лась с соусом, дать остыть до комнатной температуры.
3 Основа. Разогреть духовку до 160 °С, режим «верх-низ».
4 Желтки и творог хорошо перемешать венчиком.
5 В отдельной емкости смешать рисовую и миндальную муку, добавить разрыхлитель, «Фит
парад», соль. Сухую смесь перемешать лопаткой с творожной до получения мягкого теста,
которое можно раскатать. Если тесто липнет к рукам, добавить немного рисовой муки.
6 На силиконовом коврике или пергаменте раскатать тесто в пласт толщиной примерно
5 мм (форма не имеет значения). Сделать проколы вилкой и переложить на противень,
не  снимая с коврика или пергамента.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ЧИЗКЕЙКИ 101
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. ЯГОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК

7 Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета, снять с противня, дать остыть и измельчить
в  блендере до состояния крошки.
8 Молоко смешать с крахмалом и добавить к крошке, хорошо перемешать. Готовая масса
должна хорошо держать форму.
9 Творожный слой. Смешать творог, творожный сыр, рикотту, желток, кукурузный крахмал
и  сироп топинамбура до однородности.
10 270 г полученной массы переложить в миску, добавить ягодный соус и аккуратно переме-
шать. К оставшейся массе добавить молоко и «Фит парад», перемешать.
11 Сборка. Разогреть духовку до 130 °С, режим «верх-низ».
12 Подготовить кольцо диаметром 16 см: на рабочую поверхность положить лист фольги,
на  него лист пергамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пер-
гамента и фольги к стенкам кольца с внешней стороны. Поставить кольцо на твердую по-
верхность.
13 Приготовленную массу для песочной основы выложить в кольцо, равномерно распреде-
лить, слегка прижать ко  дну, затем сделать бортик высотой 3–4 см. Все еще раз хорошо
утрамбовать.
14 Выложить на основу сначала ягодно-творожную массу, затем творожную. Выпекать чиз-
кейк 50–70 минут на водяной бане. У готового чизкейка середина должна слегка дрожать,
как у пудинга.
15 Чизкейк оставить на 2 часа в выключенной духовке, затем дать ему остыть при комнатной
температуре и убрать в холодильник на 6–8 часов.
16 Джем. Ягоды разморозить, добавить воду, измельчить блендером, протереть через сито.
17 Добавить крахмал, агар-агар, «Фит парад», сок лимона и варить, помешивая, на среднем
огне до загустения. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полно-
стью соприкасалась с джемом, дать остыть до 45 °С.
18 Полить джемом охлажденный чизкейк, убрать в холодильник на 1,5–2 часа. Украсить яго-
дами.

СОВЕТ: приготовьте этот чизкейк для посиделок


с друзьями, только не говорите, что он без сахара
и сколько в нем калорий, пока они не попробуют.
А потом очень сильно удивите их. Успех гарантирован!

102 ЧИЗКЕЙКИ
ЧИЗКЕЙКИ 103
Десерты
106 ДЕСЕРТЫ
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД
3 плитки по 80 г | КБЖУ десерта на 100 г: 651 | 8 | 57 | 27

Попробовав этот шоколад, вы вряд ли потянитесь


за очередной плиточкой в магазине, особенно если найдете
какао-масло холодного отжима. Этот аромат на своей кухне
вы не забудете никогда – магия в чистом виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г какао-масла
50 г какао-порошка (10–12%)
50 г кокосового сахара
50 г добавок по вкусу (орехов,
сублимированных ягод)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Какао-масло натереть на терке, положить в металлическую миску, всыпать кокосовый са-
хар, смолотый в пудру, просеять в смесь какао.
2 Установить миску с приготовленной смесью на водяную баню (вода не должна касаться
миски). Периодически перемешивая, нагреть массу до 45 °С, довести до однородной кон-
систенции.
3 Перелить в чистую и сухую металлическую миску, дать остыть при непрерывном помеши-
вании до 28–29 °С.
4 Перелить массу в форму (у меня поликарбонатная), добавить орешки или сублимирован-
ные ягоды. Убрать в холодильник, чтобы масса застыла.
5 Извлечь шоколад из формы. Хранить в сухом месте.

СОВЕТ: следите, чтобы на кухне не было сильно влаж-


но, шоколад не любит воду. Шоколад можно заливать
в силиконовые формы, металлические миски, при пра-
вильном темперировании вы легко сможете его вынуть.

ДЕСЕРТЫ 107
КАПКЕЙКИ
«КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТО»
8 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 5 8 | 8 | 8 | 1 7

«Сочные» и яркие, эти капкейки несут в себе настоящий


вкус лета! Если в холодное время года захочется кусочка
тепла, то этот рецепт именно то, что вы искали.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВА С ЛАЙМОМ 1/2 ч. л. пищевой соды КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ
3 яйца СО 5 г разрыхлителя 170 г творога в брикете
100 г рисовой муки (жирность 5%)
50 г миндальной муки КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ или отвешенного творога
50 г молока 200 г замороженной 100 г сыра рикотта
10 г кокосового или клубники 120 г клубничного джема
растительного масла 15 г кукурузного крахмала 5 г «Фит парад» № 7
75 г натурального йогурта 6 г «Фит парад» № 7 20 г сиропа топинамбура
8 г «Фит парад» № 7 5–7 листиков мяты
20 г сиропа топинамбура сок 1/2 лайма
цедра 1 лайма 20 г сиропа топинамбура

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Джем. В сотейнике смешать все ингредиенты, измельчить их блендером.
2 На среднем огне, помешивая, довести до кипения. Варить джем до готовности, пока он
не  станет более прозрачным и густым. Переложить джем в кондитерский мешок и охлаж-
дать 2–3 часа.
3 Основа. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». На противень поставить капсулы
для капкейков.
4 В миске смешать яйца, йогурт, молоко, сироп топинамбура и растопленное масло (все ин-
гредиенты должны быть комнатной температуры). Добавить муку, «Фит парад», разрыхли-
тель и вымешать тесто. Положить цедру лайма и соду. Перемешать.
5 Разложить тесто в капсулы, заполняя их на ¾ объема (можно переложить тесто в конди-
терский мешок, так будет удобнее распределять его по формам). Выпекать 25–35 минут до
сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка
сухая, бисквит готов). Дать остыть.
6 Крем. Смешать миксером все ингредиенты до однородности, переложить крем в конди-
терский мешок с фигурной насадкой (у меня «закрытая звезда 6 лепестков»).
7 Сборка. Вырезать сердцевину у капкейков при помощи кондитерской насадки, напол-
нить углубление джемом. Сверху отсадить крем. Украсить листиком мяты, клубникой
и мармеладом.

108 ДЕСЕРТЫ
СОВЕТ: возьмите усиленные капсулы для
выпечки, так тесто не вытечет из них и будет
держать форму.

ДЕСЕРТЫ 109
СОВЕТ: эти капкейки можно приготовить и без
крема и начинки. Добавьте в тесто, например,
сублимированную малину или кусочки шокола-
да и наслаждайтесь быстрым десертом к чаю.

110 ДЕСЕРТЫ
ТВОРОЖНЫЕ КАПКЕЙКИ
С МАЛИНОЙ
6 – 7 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 5 2 | 1 1 | 7 | 1 1

Обожаю десерты с творогом! В этом рецепте творог придает


сочность тесту и отлично дополняет малиновый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА 150 г сыра рикотта
2 яйца СО 150 г замороженной малины 15 г сухого обезжиренного
180 г творога в брикете 20 г воды молока
(жирность 5%) 20 г сиропа топинамбура 80 г молока (жирность 1,5%)
60 г овсяных отрубей 10 г кукурузного крахмала 10 г кукурузного крахмала
20 г рисовой муки 4 г «Фит парад» № 7 10 г «Фит парад» № 7
15 г кукурузного крахмала 1 г ванильного порошка
20 г растительного масла ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
14 г «Фит парад» № 7 200 г творога в  брикете
5 г разрыхлителя теста (жирность 5%) или  отвешенного
1/2 ч. л. пищевой соды творога

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Начинка. Малину измельчить блендером в пюре (можно протереть через сито, чтобы уда-
лить косточки, но тогда надо взять 200 г малины, но я этого не делала). Смешать все ин-
гредиенты в сотейнике, помешивая, варить на среднем огне до загустения. Переложить
начинку в кондитерский мешок, охлаждать 4–6 часов.
2 Основа. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». На противень поставить капсулы
для капкейков.
3 Смешать в миске творог, яйца, масло и хорошо взбить блендером. В отдельной емкости
смешать молотые отруби, рисовую муку, крахмал, «Фит парад», разрыхлитель, соду. Сухую
смесь перемешать с творожной, вымешать тесто.
4 Разложить тесто в капсулы, заполняя их на ¾ объема (можно переложить тесто в конди-
терский мешок, так будет удобнее распределять его по формам). Выпекать 20–30 минут
до  сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочист-
ка сухая, бисквит готов). Дать остыть.
5 Крем. Смешать в сотейнике молоко, сухое молоко, крахмал и на среднем огне, помеши-
вая, довести до кипения. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы
она полностью соприкасалась с кремом, охлаждать 4–6 часов. Смешать миксером творог,
рикотту, приготовленную заварную часть, ванильный порошок и «Фит парад» (с отвешен-
ным творогом крем получится гладким и сливочным). Переложить крем в кондитерский
мешок с фигурной насадкой (у меня «закрытая звезда 6 лепестков»).
6 Сборка. Вырезать сердцевину у капкейков при помощи кондитерской насадки, наполнить
углубление малиновой начинкой. Сверху отсадить крем.

ДЕСЕРТЫ 111
112 ДЕСЕРТЫ
КАПКЕЙКИ «ШОКОЛАД-
АПЕЛЬСИН»
8 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 5 8 | 1 2 | 8 | 1 0

Для любителей шоколада. Сочные, насыщенные капкейки


с яркой цитрусовой ноткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА 7 г разрыхлителя теста ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
180 г творога в брикете 10 г «Фит парад» № 7 300 г творога в брикете
(жирность 5%) (жирность 5%)
2 яйца СО АПЕЛЬСИНОВАЯ НАЧИНКА или отвешенного творога
30 г миндальной муки 150 г свежевыжатого сока 100 г сыра рикотта
20 г овсяных отрубей апельсина 15 г какао-порошка (10–12%)
20 г какао-порошка (10–12%) 25 г кукурузного крахмала 40 г горького шоколада
10 г кукурузного крахмала 20 г воды без сахара
50 г натурального йогурта 20 г сиропа топинамбура 20 г молока (жирность 1,5%)
30 г шоколада без сахара 4 г «Фит парад» № 7 6 г «Фит парад» № 7
20 г молока (жирность 1,5%) цедра 1/3 апельсина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Начинка. Смешать все ингредиенты в сотейнике, помешивая, варить на среднем огне
до   загустения. Переложить начинку в кондитерский мешок, охлаждать 4–6 часов.
2 Основа. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». На противень поставить капсулы
для капкейков.
3 Смешать творог, яйца, йогурт и хорошо взбить блендером (все ингредиенты должны быть
комнатной температуры).
4 Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи им-
пульсами по 5 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы. Добавить
растопленный шоколад к творожной массе и хорошо вымешать лопаткой.
5 Измельчить отруби до состояния муки и смешать с миндальной мукой, крахмалом, подсла-
стителем, разрыхлителем, просеять в смесь какао, перемешать. Вымешать тесто лопаткой.
Оно получается пористым и воздушным, похожим на опару.
6 Разложить тесто в капсулы, заполняя их на ¾ объема (можно переложить тесто в конди-
терский мешок, так будет удобнее распределять его по формам). Выпекать 20–25 минут
до   сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочист-
ка сухая, бисквит готов). Дать остыть.
7 Шоколадный крем. Смешать творог, рикотту, просеять в  смесь какао, добавить «Фит парад»
(все ингредиенты должны быть комнатной температуры).

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

ДЕСЕРТЫ 113
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. КАПКЕЙКИ «ШОКОЛАД-АПЕЛЬСИН»

8 Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи, пе-


ремешать до однородности.
9 Добавить растопленный шоколад и цедру в крем, перемешать миксером в однородную
массу. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой (у меня «закрытая
звезда 6 лепестков»).
10 Сборка. Вырезать сердцевину у капкейков при помощи кондитерской насадки, наполнить
углубление апельсиновой начинкой.
11 Сверху отсадить крем.

СОВЕТ: а можно и без апельсина, просто с кусочками


шоколада, для 100%-ных шокоголиков.

114 ДЕСЕРТЫ
МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ
«ВИШНЯ-БРАУНИ»
8 ш т. , в е с 9 5 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 1 1 | 4 | 4 | 1 6

Муссовые десерты – это любовь, живущая в моем сердце.


Здесь мы приготовим один из самых простых, а на моем
курсе мы учимся готовить самые невероятные и интересные
муссовые торты и пирожные. А сейчас давайте хотя бы
прикоснемся к этому волшебству!

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ-БРАУНИ, 16 СМ ВИШНЕВЫЙ КОМПОТЕ ВИШНЕВЫЙ МУСС
40 г рисовой муки 150 г вишни (замороженной) 250 г вишневого пюре
20 г кукурузного крахмала 100 г сока вишни 10 г кукурузного крахмала
15 г какао-порошка (10–12%) (можно сок от размороженной 30 г сиропа топинамбура
55 г крепкого кофе вишни) 80 г яичных белков
35 г шоколада без сахара 8 г кукурузного крахмала 10 г желатина
20 г кокосового или 30 г воды 60 г воды для желатина
растительного масла 3 г «Фит парад» №7 8 г «Фит парад» № 7
8 г «Фит парад» № 7 5 г желатина 1 ч. л. сока лимона
5 г сока лимона 30 г воды для желатина
3 г разрыхлителя теста 1/6 ч. л. острого красного
1/4 ч. л. пищевой соды перца
1/4 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бисквит. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить квадратную форму без дна 16 × 16 см. Если нет формы, начертите квадрат
и выложите тесто просто на пергамент.
2 Смешать рисовую муку, крахмал, какао, разрыхлитель, соду и соль.
3 В емкость побольше влить крепкий горячий кофе, нарезанный кубиками шоколад и хо-
рошо перемешивать, пока он не растворится. Добавить масло, «Фит парад», сок лимона
и  хорошо перемешать.
4 Сухую смесь перемешать с жидкой. Вымешать тесто. Выложить тесто в форму. Выпекать
15–18 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть:
если зубочистка сухая, бисквит готов).
5 Оставить брауни при комнатной температуре на 1 час, затем вынуть из формы и убрать
в  холодильник на 6–8 часов. Нарезать брауни кусочками 4 × 4 см и заморозить.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА ⊲

115
⊲ ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА. МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ «ВИШНЯ-БРАУНИ»

6 Компоте. Когда вишня размораживается, выделяется сок, его и будем использовать


в дальнейшем. Размороженную вишню отжать.
7 Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
8 Смешать в сотейнике остальные ингредиенты, довести на среднем огне, помешивая,
до кипения, снять с огня. Добавить набухший желатин, перемешать.
9 Разлить компоте по формам (у меня силиконовая форма «куб», 35 × 35 × 35 мм по 42 мл),
дать остыть и убрать в морозильную камеру на 8–10 часов до полной заморозки.
10 Мусс. Готовить, когда бисквит и компоте полностью стабилизировались.
11 Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
12 Размороженную вишню измельчить блендером в пюре и протереть через сито (должно
получиться 250 г). Добавить сироп, крахмал, довести на среднем огне до кипения, снять
с  огня. Добавить набухший желатин, перемешать. Переложить приготовленную вишневую
заготовку в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась
с  массой, охлаждать до 40–45 °С.
13 Белки взбивать миксером с соком лимона и подсластителем 7–9 минут на средней скоро-
сти до получения устойчивой и блестящей меренги.
14 Подмешать часть белков к вишневой заготовке, добавить оставшиеся белки и переме-
шать мусс. Перелить его в кондитерский мешок и сразу приступать к сборке.
15 Сборка. Форму для пирожного можно использовать любую, главное, чтобы в нее помести-
лись мусс, начинка и бисквит. Я использую силиконовую форму для пирожных «куб», раз-
мер 50 × 50 × 50 мм по 125 мл. Получается 8 пирожных. Оставшиеся кусочки можно оставить
для еще одной партии пирожных, либо просто скушать как пирог брауни.
16 Заполнить муссом 1/3 формы, выложить часть компоте, притопив его, сверху распреде-
лить еще часть мусса так, чтобы он закрыл компоте. Уложить кусочек бисквита, чтобы он
«встал» вровень с формой.
17 Накрыть форму пищевой пленкой, сверху дощечкой и убрать в морозильную камеру
на 8–12 часов. Готовые пирожные извлечь из формы. Убрать в холодильник до полной
разморозки (3–4 часа), украсить.

СОВЕТ: если у вас нет силиконовых форм, не беда, можно


вместо пирожных приготовить муссовый торт. Для этого исполь-
зуйте для мусса кольцо диаметром 16 см, затяните дно пище-
вой пленкой, а бока проложите ацетатной лентой. Для начинки
и бисквита используйте кольцо диаметром 14 см. Залейте часть
мусса в  кольцо, притопите начинку, сверху уложите бисквит.

116 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 117
118 ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННЫЙ КЕКС
С ЧЕРНИКОЙ
20×10 см, вес 580 г | КБЖУ десерта на 100 г: 283 | 11 | 18 | 20

Одно из самых выигрышных сочетаний для кекса – лимон


и черника. Быстрый и простой десерт, который можно
приготовить, когда гости уже на пороге.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г миндальной муки 20 г растительного или 10 г разрыхлителя теста
80 г овсяных отрубей кокосового масла 1/4 ч. л. соли
25 г кукурузного крахмала 80 г замороженной черники 1/3 ч. л. пищевой соды
3 яйца СО 8 г «Фит парад» № 7 15 г миндальных лепестков
50 г сиропа топинамбура сок и цедра 1/2 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Подготовить форму без дна 20 × 10 см:
на рабочую поверхность положить лист фольги, на него лист пергамента; в центр уста-
новить форму и одновременно прижать края пергамента и фольги к стенкам формы
с внешней стороны. Можно использовать любую форму для кекса или подходящую силико-
новую (силиконовую смазать каплей кокосового масла и присыпать рисовой мукой).
2 Отруби измельчить в кофемолке, смешать их с миндальной мукой, крахмалом, подсласти-
телем, солью, содой, разрыхлителем.
3 В другой емкости смешать венчиком яйца, сироп, масло (кокосовое предварительно рас-
топить), сок и цедру лимона до однородности.
4 Сухую смесь перемешать с жидкой и вымешать тесто лопаткой. Чернику, слив сок, доба-
вить к тесту, аккуратно перемешать.
5 Вылить тесто в форму и сверху посыпать его миндальными лепестками. Выпекать
40–50  минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть:
если зубочистка сухая, бисквит готов).
6 Дать кексу остыть на решетке в течение 20 минут и извлечь из формы.

СОВЕТ: этот кекс может быть любым: добавьте се-


зонных ягод и наслаждайтесь новым вкусом!

ДЕСЕРТЫ 119
МАРЦИПАНОВЫЕ
КОНФЕТЫ
6 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 4 4 3 | 1 5 | 2 9 | 3 6

Когда я увидела состав магазинного марципана, мои


волосы на голове зашевелились! «Но ведь это очень
вкусно»,  – подумала я. Так и родился более здоровый
и простой рецепт конфет с марципаном.

ИНГРЕДИЕНТЫ
80 г миндальной муки 2 ст. л. порошка
25 г сиропа топинамбура сублимированной малины
1/2 ч. л. экстракта миндаля
(по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Смешивать блендером муку, сироп топинамбура и экстракт миндаля в течение 40–50 се-
кунд. Масса должна получиться пластичной и однородной. Если она суховата, добавить
еще немного сиропа или воды.
2 Выложить массу в миску, вымешивать руками 30–40 секунд. Сформировать конфеты.
3 Порошок малины насыпать в миску. Выложить две конфеты и потрясти миску: так конфеты
покроются порошком равномерно. Так же поступить с остальными конфетами.

СОВЕТ: для обсыпки можно использовать мак, коко-


совую стружку, какао-порошок или не использовать
обсыпку вовсе. Но я очень советую попробовать эти
конфеты именно с малиной. Ее кислинка и  аромат от-
лично их дополняют!

120 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 121
122 ДЕСЕРТЫ
RAW-КОРЗИНОЧКИ
СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
4 – 6 ш т. , в е с 4 4 5 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 3 9 8 | 7 | 2 9 | 2 9

Еще один вариант десерта без выпечки. Я называю эти


корзиночки «живыми». А знаете, что самое приятное?
Можно приготовить их впрок и хранить месяц
в морозильной камере. Доставать и наслаждаться,
как только возникнет желание.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВА СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ 10 г сока лимона
90 г миндаля 110 г густой части кокосового 1/8 ч. л. соли
35 г овсяных хлопьев молока или сливок (жирность
7 фиников без косточек 16–20%)
20 г кокосового масла 45 г кешью
1 ч. л. сока лимона 40 г сиропа топинамбура
1/8 ч. л. соли 20 г кокосового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Основа. Кокосовое масло растопить. Все ингредиенты измельчить блендером в мелкую


крошку. Готовая масса должна держать форму.
2 Разложить массу в силиконовые формы для кексов, они идеально подходят для этого де-
серта, и утрамбовать, формируя основу толщиной 2–3 мм.
3 Крем. Кешью замочить на 3–4 часа, промыть.
4 Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты, в том числе растопленное коко-
совое масло. Измельчить до получения однородного гладкого крема.
5 Выложить крем в корзиночки и убрать в морозильную камеру, чтобы они заморозились.
6 Извлечь корзиночки из форм, разморозить в холодильнике. Украсить по желанию.

СОВЕТ: вместо кешью можно добавить пюре


любых ягод, и получатся корзиночки со свежим
ягодным вкусом.

ДЕСЕРТЫ 123
КРАМБЛ С КЛУБНИКОЙ
18×28  см, вес 1200 г | КБЖУ десерта на 100 г: 213 | 6 | 8 | 31

Я обожаю насыпные пироги, ведь крамбл, по сути,


он и есть. С творогом или ягодами, это отличный
перекус, который здорово насыщает, да еще
и удовольствие приносит.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ КРОШКА 60 г кокосового молока 15 г кукурузного крахмала
205 г овсяных хлопьев (жирность 14–16%) 15 г семян чиа
120 г миндальной муки 3 ч. л. сока лайма
90 г овсяной муки КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
80 г пюре банана 500 г клубники (можно
80 г сиропа топинамбура замороженной)
10 г разрыхлителя теста 50 г сиропа топинамбура

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Песочная крошка. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
2 Смешать миксером все ингредиенты. Полученная масса в виде крошки должна держать
форму. Если получается сухой, добавьте еще молока.
3 Начинка. Свежую клубнику нарезать дольками (если у вас замороженная, просто размо-
розьте ее), добавить остальные ингредиенты и перемешать.
4 На среднем огне довести смесь до кипения, дать остыть в течение 10–15 минут.
5 В форму выложить 2/3 крошки, разровнять и утрамбовать. Вылить начинку, посыпать
оставшейся крошкой.
6 Выпекать 20–25 минут. Дать остыть.

СОВЕТ: если вы готовите крамбл не в сезон клубники,


используйте любые замороженные ягоды, например
смородину – с ней получается очень вкусно!

124 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 125
126 ДЕСЕРТЫ
МАРШМЕЛЛОУ
В е с 3 3 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 9 8 | 1 3 | 0 ,1 | 1 2

Какао с маршмеллоу без химии в составе


и с минимальной калорийностью. Что может быть
прекраснее?

ИНГРЕДИЕНТЫ
120 г яичных белков 4 г «Фит парад» № 7
32 г желатина 1 г ванильного порошка
75 г воды для желатина 1 ч. л. сока лимона
40 г эритрита 20 г кукурузного крахмала
30 г сиропа топинамбура (для панировки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Белки лучше всего брать пастеризованные или пастеризовать их самостоятельно (как это
сделать, можно посмотреть на YouTube).
2 Желатин залить водой и дать ему набухнуть.
3 К белкам добавить сок лимона, ванильный порошок, эритрит, «Фит парад» и взбивать мик-
сером 5–6 минут на средней скорости. Добавить сироп и взбивать до блестящих устойчи-
вых пиков еще 2–3 минуты.
4 Желатин распустить в микроволновой печи, влить тонкой струйкой в белки, взбивать смесь
30–40 секунд.
5 Залить массу в форму или прямоугольный лоток (предварительно выстелить их пищевой
пленкой) слоем 1,5–2 см и убрать в холодильник на 1–2 часа до полной стабилизации.
6 Нож посыпать крахмалом и нарезать массу кусочками. Обвалять каждый кусочек
в крахмале.
7 Хранить маршмеллоу в холодильнике, в лотке, выстеленном пергаментом.

СОВЕТ: в часть готовой меренги можно добавить


какао или любую сублимированную ягоду – получит-
ся совершенно новый вкус!

ДЕСЕРТЫ 127
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Вес 830 г | КБЖУ десерта на 100 г: 118 | 6 | 8 | 6

Раньше я совершенно спокойно относилась к этому


десерту, но после того, что мне удалось приготовить
в варианте без сахара, я в корне изменила свое отношение
к нему – вы много раз просили этот рецепт, и вот он  –
идеальный меренговый рулет без сахара. Уверена, он
станет бестселлером!

ИНГРЕДИЕНТЫ
МЕРЕНГА КРЕМ 20 г сиропа топинамбура
120 г яичных белков 200 г мягкого творога
50 г эритрита (жирность 5%) ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
30 г изомальта 180 г творожного сыра 150 г любых свежих ягод
5 г сока лимона 50 г сыра рикотта
20 г миндальных лепестков 6 г «Фит парад» № 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Меренга. Разогреть духовку до 160 °С, режим «верх-низ».
2 Изомальт измельчить в пудру. К белкам добавить сок лимона и эритрит, взбивать миксе-
ром 4–5 минут на средней скорости.
3 Всыпать изомальт и взбивать еще 4–5 минут на средней скорости, пока не получится бле-
стящая и гладкая меренга.
4 Противень выстелить листом пергамента прямоугольной формы. Выложить меренгу
слоем 1 см на пергамент, посыпать миндальными лепестками. Выпекать 20–30 минут
до золотистого цвета (внутри меренга останется мягкой).
5 Меренгу накрыть новым листом пергамента, перевернуть и аккуратно отделить тот,
на котором она выпекалась (можно помочь себе тупой стороной лезвия ножа). Дать остыть
(приступать к дальнейшему приготовлению сразу, как только остынет).
6 Крем. Смешать миксером все ингредиенты.
7 Переложить крем в кондитерский мешок.
8 Сборка. Ягоды промыть и обсушить. Если используете клубнику, нарежьте ее слайсами.
9 Равномерно выложить крем на прямоугольник из меренги (оставить немного крема для
украшения). Распределить ягоды.
10 Свернуть рулет и убрать на 1 час в холодильник.
11 Обрезать неровные края. Украсить рулет оставшимся кремом, ягодами, мятой и миндаль-
ными лепестками.

128 ДЕСЕРТЫ
СОВЕТ: готовьте сразу двойную порцию этого
рулета – даже не заметите, как он закончится.

ДЕСЕРТЫ 129
130 ДЕСЕРТЫ
МОРКОВНЫЕ МАФФИНЫ
8 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 2 6 5 | 4 | 1 6 | 2 9

Сочетание моркови и кокоса может показаться


на первый взгляд совершенно неочевидным, но,
уверяю вас, вы очень удивитесь, когда попробуете.

ИНГРЕДИЕНТЫ
МАФФИНЫ 60 г сиропа топинамбура КОКОСОВЫЙ КРЕМ
80 г рисовой муки 15 г сушеной клюквы 200 г густой части кокосового
40 г кукурузного крахмала 15 г изюма молока или сливок (жирность
75 г грецких орехов 1 ст. л. сока лимона 16–20%)
100 г любого растительного 5 г разрыхлителя теста 20 г сиропа топинамбура
молока 1/4 ч. л. пищевой соды
50 г тертой моркови 1/2 ч. л. смеси кардамона
30 г кокосового и имбиря
или растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Маффины. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ». На противень поставить капсу-
лы для маффинов.
2 Грецкие орехи измельчить до получения средней крошки.
3 Смешать масло, молоко, сок лимона, сироп, специи, морковь, изюм и клюкву.
4 В отдельной емкости смешать рисовую муку, крахмал, соду и разрыхлитель.
5 Сухую смесь перемешать с морковной. Добавить орехи и вымешать тесто.
6 Разложить тесто в капсулы, заполняя их на ¾ объема (можно переложить тесто в конди-
терский мешок, так будет удобнее распределять его по формам). Выпекать 15–25 минут
до  готовности. Дать остыть.
7 Крем. Смешать все ингредиенты, взбивать миксером 1 минуту.
8 Нанести крем на маффины спатулой или ложкой.

СОВЕТ: тесто для маффинов получается достаточно


жидким. Если ваша духовка плохо печет, уменьшите
температуру и увеличьте время выпекания.

ДЕСЕРТЫ 131
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С ИЗЮМОМ
1 0 ш т. п о 6 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 3 8 1 | 1 0 | 1 9 | 4 6

Как же вкусно окунать овсяное печенье в молоко!


Для меня это очень теплые детские воспоминания,
а для вас? Пусть ваши детки кушают овсяное печенье
без вреда для здоровья, им понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕЧЕНЬЕ 50 г сиропа топинамбура
150 г овсяных хлопьев долгой 10 г «Фит парад» № 7
варки 30 г яблочного пюре
130 г овсяной муки 80 г изюма
80 г миндальной муки 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
60 г кокосового масла 1/2 ч. л. пищевой соды
40 г яичных белков 1/4 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергаментом.
2 Смешать миндальную и овсяную муку, овсяные хлопья, соду, разрыхлитель, «Фит парад»
и соль.
3 Отдельно смешать белок, растопленное кокосовое масло, яблочное пюре, сироп и взбить
венчиком до получения однородной массы.
4 Добавить овсяную смесь и вымешать тесто. Изюм промыть под горячей водой и про-
мокнуть салфеткой. Всыпать в тесто и перемешать.
5 Сформировать печенье, выложить на противень. Выпекать 10–15 минут до золотистого
цвета.

СОВЕТ: изюм можно заменить клюквой, орешками


или кусочками шоколада. Попробуйте, будет очень
вкусно!

132 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 133
СОВЕТ: для «картошки» подойдет практически любой
бисквит, поэтому если у вас остались излишки от друго-
го десерта, просто приготовьте из них пирожное с этим
же шоколадным кремом.

134 ДЕСЕРТЫ
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
1 0 ш т. п о 6 5 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 6 6 | 1 1 | 8 | 1 3

Бесспорный хит среди пирожных, любимый и понятный


вкус, который никогда не надоест и не выйдет из моды.
Скажете мне потом много раз спасибо за этот рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ, 10 г кукурузного крахмала 40 г яичных желтков
20 СМ 8 г разрыхлителя теста 60 г какао-порошка (10–12%)
4 яйца СО 5 г сока лимона 40 г сухого обезжиренного
50 г овсяных отрубей 16 г «Фит парад» № 7 молока
30 г какао-порошка (10–12%) 1/3 ч. л. соли
15 г сухого обезжиренного ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ 16 г «Фит парад» № 7
молока 300 г молока (жирность 1,5%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крем. В сотейнике смешать молоко, «Фит парад», соль, просеять в смесь какао и сухое
молоко, перемешать. Добавить желтки и смешать венчиком до однородности.
2 Помешивая, довести смесь на среднем огне до кипения. Перелить шоколадный крем в  ми-
ску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом, охлаж-
дать 3–4 часа.
3 Бисквит. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо диаметром 20 см.
4 Овсяные отруби измельчить в кофемолке до состояния муки. Смешать отруби, кукурузный
крахмал, разрыхлитель, «Фит парад», просеять в смесь какао и сухое молоко, перемешать
венчиком до однородности.
5 Яйца с соком лимона взбивать 10–15 минут до образования пышной и густой массы.
6 В яичную смесь «дождиком» постепенно всыпать сухие ингредиенты, аккуратно переме-
шивая массу лопаткой снизу-вверх. Работать достаточно быстро и аккуратно, чтобы яич-
ная масса не осела.
7 Перелить тесто в кольцо. Выпекать 20–25 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
8 Переложить бисквит на решетку, дать остыть, снять пергамент, пройтись ножом между би-
сквитом и кольцом, извлечь бисквит.
9 Сборка. Бисквит натереть на крупной терке, добавить шоколадный крем и тщательно пе-
ремешать, сначала лопаткой, потом можно руками.
10 Сформировать «картошку», периодически смачивая руки водой, для того чтобы пирожное
получилось более ровным и гладким. Посыпать какао.

ДЕСЕРТЫ 135
ВАНИЛЬНЫЙ РУЛЕТ
С КЛУБНИКОЙ
Вес 850 г | КБЖУ десерта на 100 г: 140 | 6 | 7 | 13

Тонкие и сочные кусочки рулета принесут и зрительное,


и гастрономическое удовольствие. «Легко готовить –
быстро есть!» – девиз этого рулета.

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА КРЕМ
3 яйца СО 150 г замороженной клубники 100 г творожного сыра
60 г кефира (жирность 1%) 30 г воды 100 г мягкого творога
50 г рисовой муки 15 г кукурузного крахмала (жирность 5%)
25 г кукурузного крахмала 1 ч. л. сока лимона 100 г сыра рикотта
10 г «Фит парад» № 7 5 г «Фит парад» № 7 12 г «Фит парад» № 7
5 г разрыхлителя теста 20 г сиропа топинамбура
1 г ванильного порошка
1 ч. л. сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Начинка. Клубнику разморозить, добавить воду и измельчить блендером в пюре. В сотей-
нике смешать пюре клубники и остальные ингредиенты. Варить смесь на среднем огне
до загустения. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью
соприкасалась с массой, охлаждать 3–4 часа.
2 Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергамен-
том, поставить кольцо.
3 Белки отделить от желтков, добавить к желткам кефир и перемешать.
4 Смешать рисовую муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный порошок.
5 К белкам добавить «Фит парад» и сок лимона, взбивать миксером 7–10 минут на средней
скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
6 Сухую смесь перемешать с кефирной. В несколько приемов добавить взбитые белки
и аккуратно вымешать тесто. Выложить тесто на пергамент в форме прямоугольника тол-
щиной 7–8 мм. Выпекать 10–15 минут до готовности.
7 Бисквит накрыть новым листом пергамента, перевернуть и аккуратно отделить пергамент,
на котором бисквит выпекался.
8 Крем. Смешать миксером до однородности все ингредиенты.
9 Сборка. На бисквит выложить клубничную начинку ровным слоем, сверху распределить
крем (оставить немного для украшения) и свернуть рулет. Завернуть его в пищевую пленку
и убрать в холодильник на 4–6 часов. Готовый рулет украсить кремом, клубникой, мятой
и  кусочками шоколада.

136 ДЕСЕРТЫ
СОВЕТ: для начинки можно использовать любые яго-
ды или даже растопленный шоколад, а еще… Помните
те самые рулеты, политые ниточкой шоколада? Так вот,
можно повторить.

ДЕСЕРТЫ 137
138 ДЕСЕРТЫ
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
1 4 ш т. п о 6 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 9 4 | 1 4 | 1 0 | 1 3

Как вам идея приготовить пончики без ведра масла?


Мне лично очень по душе. Без трансжиров и лишних
калорий. То, что нужно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОНЧИКИ 20 г миндальной муки ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
250 г творога в брикете 10 г сухого обезжиренного 70 г горького шоколада
(жирность 5%) молока без сахара
30 г сметаны (жирность 15%) 8 г «Фит парад» № 7 50 г молока (жирность 1,5%)
2 яйца СО 3 г разрыхлителя теста
60 г рисовой муки 1/3 ч. л. пищевой соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ».
2 Смешать блендером творог, сметану и яйца до однородности.
3 Отдельно смешать рисовую, миндальную муку, сухое молоко, «Фит парад», разрыхлитель
и соду.
4 Сухую смесь перемешать с творожной. Вымешать тесто и переложить его в кондитерский
мешок.
5 Форму (у меня силиконовая форма для донатсов, пончиков с диаметром ячейки 7 см, высо-
той 2 см) смазать каплей масла. Выложить тесто в ячейки. Выпекать 10–20 минут.
6 Переложить форму на решетку, дать постоять пару минут. Извлечь пончики из формы, дать
полностью остыть.
7 Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи им-
пульсами по 5–10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы.
8 Обмакнуть половину пончика в глазурь, дать ей стечь. Посыпать пончик сублимирован-
ными ягодами / кокосовой стружкой / орешками. Убрать готовые пончики в холодильник
на  1,5–2 часа.

СОВЕТ: если у вас нет формы для пончиков, просто


сделайте колечки из теста на пергаменте. Да, получит-
ся не идеально ровно, но все равно очень вкусно!

ДЕСЕРТЫ 139
БАНОФФИ
Ø 20 см, вес 500 г | КБЖУ десерта на 100 г: 368 | 7 | 20 | 42

Мне очень хочется, чтобы вы, так же как и я, испытали


огромное удовольствие от этого десерта. Карамель, банан
и кокосовые сливки… Лишь при упоминании о них уже текут
слюнки!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА, 20 СМ КАРАМЕЛЬ 10 г какао-порошка (10–12%)
80 г овсяной муки 100 г фиников без косточек
50 г рисовой муки 80 г густой части кокосового КОКОСОВЫЙ КРЕМ
20 г кукурузного крахмала молока или сливок (жирность 350 г густой части кокосового
60 г миндальной муки 16–20%) молока или сливок (жирность
50 г кокосового масла 10 г кокосового масла 16–20%)
30 г сиропа топинамбура 1 ст. л. сока лимона 30 г сиропа топинамбура
1/6 ч. л. соли 1/4 ч. л. соли 2 банана
1 г ванильного порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
2 Подготовить кольцо: на рабочую поверхность положить лист фольги, на него лист пер-
гамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пергамента и фольги
к стенкам кольца с внешней стороны. Поставить кольцо на устойчивую подставку.
3 Кокосовое масло растопить, смешать все ингредиенты – получится масса, которая держит
форму.
4 Выложить массу в кольцо, сформировать дно и бортики высотой 1 см. Убрать основу
на 20 минут в холодильник. Затем выпекать 15–25 минут, дать остыть.
5 Карамель. Финики замочить на 2 часа в воде. Отжать и промокнуть салфеткой.
6 Кокосовое масло растопить, все ингредиенты смешать блендером до получения однород-
ной массы.
7 Крем. Густую часть молока или сливок смешать с сиропом и взбивать миксером 1–2 минуты.
8 Сборка. На песочную основу равномерно выложить карамель.
9 Нарезать кружочками банан, уложить на карамель. Сверху покрыть кокосовым кремом
(я использую круглую насадку 8–10 мм).
10 Убрать баноффи на 2–3 часа в холодильник. Посыпать по желанию шоколадом.

140 ДЕСЕРТЫ
СОВЕТ: если у вас нет круглой насадки, про-
сто хаотично распределите крем лопаткой.

ДЕСЕРТЫ 141
142 ДЕСЕРТЫ
ОРЕХОВЫЙ ТАРТ
Ø 20 см, вес 700 г | КБЖУ десерта на 100 г: 371 | 10 | 25 | 29

Если вы любите орехи, то этот десерт для вас.


Хрустящая основа с нежной миндальной начинкой
и ароматными орехами пекан. Очень сложно устоять!

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА, 20 СМ НАЧИНКА 1 г ванильного порошка
150 г овсяной муки 120 г яичных белков 10 г кукурузного крахмала
60 г миндальной муки 50 г миндальной муки 10 г сока лимона
50 г кокосового масла 60 г сиропа топинамбура 1/6 ч. л. соли
30 г сиропа топинамбура 80 г яблочного пюре
1/6 ч. л. соли 80 г орехов пекан или грецких
орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
2 Подготовить кольцо: на рабочую поверхность положить лист фольги, на него лист пер-
гамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пергамента и фольги
к стенкам кольца с внешней стороны. Поставить кольцо на устойчивую подставку.
3 Кокосовое масло растопить, смешать все ингредиенты – получится масса, которая держит
форму.
4 Выложить массу в кольцо, сформировать дно и бортики высотой 1 см. Убрать основу
на 20 минут в холодильник. Затем выпекать 10 минут, дать остыть.
5 Начинка. Смешать все ингредиенты, кроме орехов, до однородности.
6 Орехи обжарить на сухой сковороде, охладить, использовать целиком.
7 Сборка. Вылить начинку на основу, сверху уложить орехи. Выпекать 25–30 минут. Дать
полностью остыть в форме, а затем выложить на блюдо.

СОВЕТ: вместо орехов пекан можно взять фундук. Об-


жарьте его, очистите от кожицы и расколите пополам.
Вместо миндальной муки используйте молотый фундук,
это очень вкусно!

ДЕСЕРТЫ 143
ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
Вес 580 г | КБЖУ десерта на 100 г: 373 | 8 | 27 | 25

Очень рассыпчатое шоколадное тесто, с тающей


шоколадной начинкой и горстью свежих ягод.
Что тут еще добавить?

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА 3 ШТ., 60 г миндальной муки ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
8–10  СМ 50 г кокосового масла 100 г горького или молочного
50 г овсяной муки 30 г сиропа топинамбура шоколада без сахара
30 г рисовой муки 1/8 ч. л. соли 200 г густой части кокосового
40 г какао-порошка (10–12%) молока или сливок (жирность
20 г кукурузного крахмала 16–20%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Основа. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
2 Подготовить 3 кольца диаметром 8–10 см или 1 кольцо диаметром 18 см: на рабочую по-
верхность положить лист фольги, на него лист пергамента; в центр установить кольцо
и одновременно прижать края пергамента и фольги к стенкам кольца с внешней стороны.
Поставить кольцо на устойчивую подставку.
3 Кокосовое масло растопить, смешать все ингредиенты – получится масса, которая держит
форму.
4 Выложить массу в кольцо, сформировать дно и бортики высотой 1,5 см. Убрать основу
на 20 минут в холодильник. Затем выпекать 15–25 минут, дать остыть.
5 Начинка. Шоколад наломать кусочками, смешать с густой частью молока, растопить
в микроволновой печи импульсами по 5–10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая,
до однородной массы.
6 Сборка. Разлить начинку в тарталетки.
7 Убрать тарталетки на 2–3 часа в холодильник. Украсить ягодами.

СОВЕТ: с малиной или смородиной получается очень


удачно. Но если нет под рукой свежих ягод, можно при-
готовить любой ягодный джем и выложить его на на-
чинку.

144 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 145
146 ДЕСЕРТЫ
ЯГОДНЫЙ ТАРТ
Ø 18 см, вес 600 г | КБЖУ десерта на 100 г: 283 | 6 | 15 | 31

Обожаю украшать десерты свежими ягодами, но здесь они


не только играют роль декора, это неотъемлемая часть
самого вкуса такого тарта.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА, 18 СМ 30 г сиропа топинамбура 30 г сиропа топинамбура
80 г овсяной муки 1/8 ч. л. соли 4 г «Фит парад» № 7
50 г рисовой муки 6 г агар-агара 900
20 г кукурузного ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ 1 г ванильного порошка
крахмала 250 г любого растительного 1/4 ч. л. соли
60 г миндальной муки молока (жирность 1,5%)
50 г кокосового масла 15 г кукурузного крахмала ягоды для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крем. Смешать все ингредиенты в сотейнике до однородности.
2 На среднем огне, помешивая, довести до кипения.
3 Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась
с кремом, и дать остыть до 45–50 °С.
4 Основа. Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
5 Подготовить кольцо: на рабочую поверхность положить лист фольги, на него лист пер-
гамента; в центр установить кольцо и одновременно прижать края пергамента и фольги
к стенкам кольца с внешней стороны. Поставить кольцо на устойчивую подставку.
6 Кокосовое масло растопить, смешать все ингредиенты – получится масса, которая держит
форму.
7 Выложить массу в кольцо, сформировать дно и бортики высотой 1 см. Убрать основу
на 20 минут в холодильник. Затем выпекать 15–25 минут, дать остыть.
8 Сборка. Извлечь основу из кольца и заполнить кремом.
9 Убрать на 3–4 часа в холодильник до полной стабилизации. Украсить большим количе-
ством разных ягод.

СОВЕТ: конечно, этот тарт можно готовить не только


летом в сезон ягод. Попробуйте приготовить его в лю-
бое другое время года с фруктами – хурмой или гру-
шей,  – и он заиграет новыми красками.

ДЕСЕРТЫ 147
ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ
СО СГУЩЕНКОЙ
5 ш т. п о 1 2 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 1 8 8 | 1 2 | 1 0 | 1 4

Обожаю творожные сырки, особенно со сгущенкой.


Вы точно не ели ничего подобного, да еще и калорийность
этого лакомства очень низкая. Однозначно такие сырки
поселятся у вас на кухне надолго, потому что домашние
будут требовать их снова и снова.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ТВОРОЖНАЯ МАССА СГУЩЕНКА ШОКОЛАД
250 г творога в брикете 100 г молока (жирность 1,5%) ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ
(жирность 5%) 15 г сухого обезжиренного 50 г горького шоколада
100 г творожного сыра молока без сахара
30 г сухого обезжиренного 9 г кукурузного крахмала 15 г какао-масла
молока 3 г «Фит парад» № 7
30 г сиропа топинамбура 10 г сиропа топинамбура
8 г «Фит парад» № 7
1 г ванильного порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Сгущенка. Сухое молоко обжарить на сковороде до золотистого цвета, дать остыть и из-
мельчить в кофемолке.
2 Смешать молоко, сухое молоко, крахмал, сироп и «Фит парад» в сотейнике. Варить смесь
на среднем огне, помешивая, до загустения. Переложить в кондитерский мешок и охлаж-
дать 4–6 часов.
3 Творожная масса. Творог протереть через сито (выбирайте сухой творог). Добавить
остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4 Для сырков лучше всего использовать силиконовую форму с ячейками. Переложить тво-
рожную массу в кондитерский мешок и заполнить ячейку наполовину. Ложкой сделать
ровное углубление вдоль ячейки для начинки. Чтобы получить более четкое углубление,
творожную массу по краям можно слегка растянуть вверх по ячейке.
5 Выложить в углубление сгущенку, закрыть ее творожной массой с помощью кондитерско-
го мешка, разровнять. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в морозильную каме-
ру, пока масса полностью не заморозится.
6 Шоколад наломать кусочками, смешать с какао-маслом, растопить в микроволновой печи
импульсами, каждый раз хорошо перемешивая, до текучего состояния (не больше 50 °С).
7 Извлечь замороженные сырки из формы и по очереди обмакнуть в шоколад, дать ему
стечь. Переложить сырки на пергамент и убрать в холодильник, чтобы они разморозились.

148 ДЕСЕРТЫ
СОВЕТ: вместо сгущенки можно приготовить сырки
с любой ягодной начинкой или вообще без нее. Вкус
десерта от этого не станет менее привлекательным.

ДЕСЕРТЫ 149
150 ДЕСЕРТЫ
ПЕЧЕНЬЕ С ФУНДУКОМ
8 ш т. п о 4 0 – 4 5 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 4 4 2 | 6 | 2 8 | 4 1

Очень ароматное ореховое печенье, настолько нежное


и рассыпчатое, что просто тает во рту. Детки будут
в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г фундука 30 г кокосового масла
60 г рисовой муки 80 г сиропа топинамбура
30 г кукурузного крахмала 1/2 ч. л. пищевой соды
30 г любого растительного 1 ч. л. сока лимона
молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Фундук обжаривать на сухой сковороде, пока не станет отходить кожица, дать остыть
и очистить. Измельчить в мелкую крошку.
2 Смешать молотый фундук, муку, крахмал.
3 В отдельной емкости смешать растопленное кокосовое масло, молоко, сироп.
4 Сухую смесь перемешать с молочной, добавить соду, гашенную соком лимона, и выме-
шать тесто. Тесто получится слегка липкое и мягкое.
5 Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник
на 30–40 минут.
6 Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергаментом.
7 Сформировать печенье (получается 8 штук по 40–45 г) и выложить на противень. Выпекать
9–10 минут, дать остыть.

СОВЕТ: а еще в это печенье можно добавить руб-


леный шоколад, но боюсь, вы тогда точно не оста-
новитесь.

ДЕСЕРТЫ 151
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С БАНАНОМ
Вес 680 г | КБЖУ десерта на 100 г: 187 | 8 | 12 | 14

Когда я увидела, как шоколадный кекс можно украсить


бананом, то просто не смогла пройти мимо: насколько же
он хорош, брутален и фотогеничен!

ИНГРЕДИЕНТЫ
КЕКС 20 × 10 СМ 20 г кокосового ПРОПИТКА
60 г миндальной муки или растительного масла 70 г воды
50 г какао-порошка (10–12%) 40 г сиропа топинамбура 20 г сиропа топинамбура
90 г цукини или любого 14 г «Фит парад» № 7 2 г «Фит парад» № 7
другого кабачка 1/4 ч. л. пищевой соды
3 яйца СО 1 ч. л. сока лимона
30 г молока (жирность 1,5%) 5 г разрыхлителя теста
или растительного молока 1 банан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ».
2 Цукини натереть на терке, добавить яйца, молоко, сироп топинамбура, масло (кокосовое
предварительно растопить), перемешать блендером до однородности.
3 Добавить миндальную муку, «Фит парад», просеять в смесь какао, добавить разрыхлитель
и соду, гашенную соком лимона. Вымешать тесто.
4 Перелить тесто в форму размером 20 × 10 см, банан разрезать вдоль и выложить две
половинки сверху. Выпекать 50–60 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку
в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов). Кексу дать немного
остыть и извлечь его из формы.
5 Для пропитки смешать все ингредиенты, кисточкой пропитать горячий кекс. Дать ему пол-
ностью остыть.

СОВЕТ: вы можете приготовить этот кекс с любыми


ягодами, просто положите их сверху вместо банана.
А   еще можно приготовить небольшие порционные
кексы.

152 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 153
154 ДЕСЕРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
С СЫРОМ
8 ш т. | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 4 1 4 | 1 0 | 3 5 | 1 5

Поверьте на слово, сыр с шоколадом – просто


космическое сочетание. Сначала шоколад тает во  рту,
а потом открывается новый вкус – голубого сыра.
Простой и  быстрый рецепт, который подарит огромное
наслаждение.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г горького шоколада 1/6 ч. л. соли
без сахара 30 г сыра с голубой плесенью
60 г густой части кокосовых 20 г какао-порошка
сливок (для посыпки)
10 г растительного масла 20 г обжаренного фундука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Шоколад наломать кусочками, смешать с густой частью сливок, маслом, солью и расто-
пить на водяной бане или в микроволновой печи, хорошо перемешивая, до однородной
массы. Главное, не перегреть ганаш.
2 Накрыть ганаш пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с ним, охлаж-
дать 1,5–2 часа.
3 Сыр нарезать кубиками.
4 Ганаш переложить в мешок. Обрезать кончик, чтобы диаметр отверстия получился 1 см.
Выдавить небольшое количество ганаша на пергамент, положить кусочек сыра, сверху
выдавить еще. Загладить неровности ложкой. Таким образом сделать 8 трюфелей.
5 Убрать трюфели в холодильник на 2 часа для стабилизации.
6 Половину посыпать какао-порошком, а половину – мелко рубленным фундуком.

СОВЕТ: вместо сыра можно взять обжаренный


фундук, получится совершенно другой, орехо-
вый вкус.

ДЕСЕРТЫ 155
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
2 ш т. п о 2 7 0 г | К Б Ж У д е с е р т а н а 1 0 0 г : 2 6 1 | 1 0 | 1 5 | 2 2

Мегашоколадный фондан, нежнейший, с жидким


центром. Готовится за 15 минут. Быстрый и простой
десерт к уютному чаепитию. Любители шоколада вас
за него расцелуют!

ИНГРЕДИЕНТЫ
40 г какао-порошка (10–12%) 20 г кокосового
20 г рисовой муки или растительного масла
40 г сиропа топинамбура 1/2 ч. л. ванильного порошка
2 г «Фит парад» № 7 1/6 ч. л. соли
2 яйца СО 5 г разрыхлителя теста
30 г молока (жирность 1,5%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Разогреть духовку до 180 °С, режим «верх-низ».
2 Смешать рисовую муку, соль, разрыхлитель, «Фит парад», просеять в смесь какао.
3 Смешать венчиком яйца, сироп топинамбура, молоко, масло, ванильный порошок до од-
нородности.
4 Сухую смесь перемешать с молочной, вымешать тесто.
5 Разлить тесто в керамические или силиконовые формы, выпекать 8–10 минут. Центр дол-
жен остаться жидким.
6 Подавать фондан сразу. Можно украсить ягодами или мороженым.

СОВЕТ: замените обычное молоко на любое рас-


тительное, и у вас получится безлактозный десерт.

156 ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ 157
УКАЗАТЕЛЬ
Агар-агар 33, 67, 101, 147 61, 65, 67, 71, 75, 79, 83, 89, 91, 119, 120, 123, 124, 127, 128, 131, 132,
Ананас 34, 79 95, 101, 108, 111, 113, 135, 139, 148, 136, 140, 143, 144, 147, 148, 151,
Апельсин 91, 113 152, 156 152, 156
Банан 124, 140, 152 Молоко растительное Сливки кокосовые 33, 91, 123,
Ванили порошок 33, 41, 55, 61, (кокосовое) 33, 47, 91, 123, 124, 131, 140, 144, 155
67, 61, 83, 91, 95, 111, 127, 136, 140, 131, 140, 144, 147, 151, 152, 156 Сметана 57, 75, 91, 139
143, 147, 148, 156 Морковь 91, 131 Смородина (черная) 79, 124, 144
Вишня 37, 75, 115 Мука (рисовая Сода пищевая 33, 47, 75, 91, 108,
Груша 84, 95, 147 цельнозерновая/овсяная/ 111, 115, 119, 131, 132, 139, 151, 152
Джем (клубничный) 54, 90, 108, кукурузная/полбяная/ Сок (лимона/вишни/лайма) 17,
144 гречневая/нутовая/пшеничная 33, 37, 41, 45, 47, 51, 61, 65, 67, 71,
Желатин 37, 41, 71, 115, 127 цельнозерновая/фундучная/ 79, 83, 91, 98, 115, 123, 127, 128,
Изомальт 13, 128 миндальная) 15, 16, 33, 37, 41, 131, 135, 136, 140, 143, 151, 152
Изюм 131, 132 45, 47, 51, 55, 57, 61, 67, 71, 75, Соль 79, 89, 91, 98, 101, 115, 119,
Имбирь 131 83, 89, 101, 108, 111, 113, 115, 119, 123, 124, 132, 135, 140, 143, 144,
Йогурт 108, 113 120, 124, 131, 132, 136, 139, 140, 147, 155, 156
Кабачок 152 143, 144, 147, 151, 152, 156 Стевия 14
Какао-масло 107, 148 Мята 98, 108 Сыр (рикотта/творожный/
Какао-порошок 46, 47, 51, 65, 75, Орех (фундук/грецкий/ дорблю/бри с белой плесенью/
79, 91, 107, 113, 115, 120, 127, 135, кедровый/кешью/пекан) 39, 57, с голубой плесенью) 19, 24, 41,
140, 144, 152, 155, 156 65, 84, 91, 95, 98, 107, 123, 131, 51, 61, 65, 67, 71, 79, 83, 89, 95,
Кардамон 131 132, 143, 151, 155 96, 101, 108, 111, 113, 128, 136, 148,
Кефир 37, 75, 83, 136 Отруби овсяные 16, 37, 41, 51, 65, 155
Клубника 41, 71, 99, 101, 108, 124, 69, 71, 75, 79, 83, 91, 95, 111, 113, Творог 19, 37, 41, 51, 55, 57, 61,
136 119, 135 65, 67, 71, 79, 83, 89, 91, 95, 101,
Клюква 131, 132 Перец красный острый молотый 108, 111, 113, 128, 136, 139, 148
Кокосовая стружка 37, 98, 120 115 Финик 91, 98, 123, 140
Корица 70, 79, 83, 91 Разрыхлитель теста 33, 37, 41, Хлопья овсяные 123, 124, 132
Кофе 61, 65, 115 45, 47, 51, 57, 61, 65, 67, 71, 75, Хурма 58, 147
Крахмал (тапиоковый/ 79, 83, 89, 91, 95, 101, 108, 111, 113, Цукини 152
кукурузный) 33, 37, 41, 45, 47, 51, 115, 119, 124, 131, 132, 135, 136, 139, Чай матча 67
55, 57, 61, 65, 67, 71, 75, 79, 83, 152, 156 Черника 69, 71, 101, 119
89, 91, 95, 101, 108, 111, 113, 115, 119, Растительное масло (кокосовое) Чернослив 57
124, 127, 131, 135, 136, 140, 144, 147, 33, 37, 47, 55, 79, 91, 95, 98, 108, Чиа семена 124
148, 151 111, 115, 119, 123, 131, 132, 140, 143, Шоколад (горький/молочный)
Курага 47 144, 147, 151, 155, 156 39, 45, 47, 51, 61, 65, 79, 110, 113,
Лайм 67, 98, 108 Сахар (белый/кокосовый 115, 132, 137, 139, 144, 148, 151, 155
Лимон 90, 119 нерафинированный) 13, 14, 17, Экстракт миндаля 120
Мак 120 107 Эритрит (эритритол) 13, 14, 17,
Малина 33, 51, 98, 101, 110, 111, Сахарозаменитель (Фит Парад 127, 128
120, 144 № 7/Пребиосвит) 13, 14, 17, 33, Яблоко 83, 132, 143
Манго 34, 39 37, 41, 47, 51, 55, 57, 61, 65, 67, 71, Ягоды 42, 54, 90, 107, 123, 124,
Мед 57, 75 75, 79, 83, 89, 91, 95, 101, 108, 111, 127, 128, 137, 149, 152
Меренга 17, 18, 23 113, 115, 119, 127, 128, 132, 135, 136, Яйцо 17, 37, 41, 45, 47, 51, 55, 57,
Миндаль 98, 123 139, 147, 148, 152, 156 61, 65, 69, 71, 75, 79, 83, 89, 91,
Миндальные лепестки 119, 128 Сироп топинамбура 13, 14, 33, 95, 101, 108, 111, 113, 115, 119, 127,
Молоко коровье (обезжиренное 41, 45, 51, 55, 57, 65, 67, 71, 75, 128, 132, 135, 136, 139, 143, 152,
сухое) 37, 41, 45, 47, 51, 55, 57, 83, 89, 91, 95, 98, 108, 111, 113, 115, 156

158
СТРОЙНОСТЬ, ЭНЕРГИЯ, ЗДОРОВЬЕ —
принципы современного человека. Мы все с
большим вниманием подходим к вопросам пи-
тания, его полезности и сбалансированности.
Салат — идеальное блюдо, уместное в любое
время дня и для любого повода: легкий пере-
кус, сытный обед или праздничный ужин.
В книге популярного автора и эксперта по здо-
ровому питанию Оксаны Бадьиной вы найдете
всё: полезные свойства, секреты сочетаемо-
сти различных продуктов и самые изысканные
рецепты на любой вкус, в которых уже рассчи-
тана калорийность и БЖУ.
50 РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ, а также все-
возможные варианты соусов: песто,
мексиканский, итальянский, домашний
майонез различных видов, вы найде-
те в этой книге вкусного, разумного и
здорового питания.

ОКСАНА БАДЬИНА
@oksanabadina — известный
нутрициолог, спортивный диетолог,
автор кулинарных бестселлеров
«Сладости без сахара. Пирожные, торты,
печенье, конфеты» и «Кето-кулинария.
Основы, блюда, советы», «Сладости
без глютена».
Озерова, Кристина Викторовна.
О-46 Правильные торты и десерты без сахара / Кристина Озерова. — Мо-
сква : Эксмо, 2021. — 160 с. : ил. — (Кулинария. Зеленый путь).
Хотите готовить торты и десерты, которые можно даже тем, кому нельзя? Тогда эта
книга для вас! Более 40 рецептов тортов, чизкейков, пирожных и других десертов, которые
утолят тягу к сладкому, но при этом помогут вам всегда оставаться красивой, стройной и
здоровой. Все дело в правильных ингредиентах и использовании их с умом. Кристина Озе-
рова, автор кулинарного блога @eko.tort, раcкроет все секреты приготовления правильных
сладостей. Книга удобна и практична и станет вашим советчиком в ряде вопросов: какую
муку и где использовать, как и чем ее заменить? Что же взять вместо сахара и как выбрать
безопасный подсластитель для десерта? Как испечь и собрать торт, чтобы он получился ров-
ным и красивым? И конечно, что же вкусное и полезное приготовить на десерт!
УДК 641.55
ББК 36.997

© Озерова К., текст, фото, 2020


ISBN 978-5-04-111225-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или
ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ЗЕЛЕНЫЙ ПУТЬ

Озерова Кристина Викторовна


ПРАВИЛЬНЫЕ ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ БЕЗ САХАРА

Ответственный редактор А. Сидорова


Редактор С. Першина. Младший редактор В. Горбунова
Дизайн и верстка Ю. Анохина. Препресс А. Бельтиков
Техредактура Т. Анохина. Корректура Л. Воробьева

Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:


sahua d, cve iv / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Oндіруші: «ЭКСМО» АRБ Баспасы, 123308, МTскеу, Ресей, Зорге кUшесі, 1 Vй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-д(кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
RазаYстан РеспубликасындаZы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
RазаYстан Республикасында дистрибьютор жTне Uнім бойынша арыз-талаптарды
Yабылдаушыны] Uкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы Y., Домбровский кUш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Oнімні] жарамдылыY мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аYпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Oндірген мемлекет: Ресей. Сертификация YарастырылмаZан

Дата изготовления / Подписано в печать 07.10.2020. Формат 84x1001/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 15,56.
Тираж экз. Заказ
16+

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher