Шоколадное

Печенье-сэндвич от кондитерской школы Веры Спиридоновой

Ингредиенты для теста

180 гр сливочного масла 82,5% 120 гр сахарной пудры
1 яйцо (55-60 гр) 5 гр разрыхлителя
200 гр пшеничной муки щепотка соли
20 гр какао
* Все продукты для теста комнатной температуры

Приготовление
В деже миксера насадкой «весло»
смешать яйцо, пудру, соль и мягкое
масло до однородной гладкой
массы. Добавить муку с какао и
разрыхлителем, продолжить
вымешивать тесто буквально
несколько секунд.

Лапаткой собрать тесто в шар,

обернуть в пленку и убрать
в холодильник минимум на 3 часа.

Работать только с холодным тестом.

Присыпав мукой вырезать кружочки
диаметром 6-7 см и толщиной
4-5 мм. Выпекать в заранее
разогретой духовке до 170-180С
режим верх-низ минут 8-10.
Будьте внимательны не перепеките!
Ингредиенты для крема
80 гр сливочного масла 82,5%
80 гр сгущеного молока (я пользуюсь Алексеевской)
40 гр темного шоколада 54% (люкс Бабаевский)
темный шоколад для украшения
* Все продукты для теста комнатной температуры

Мягкое сливочное масло взбить на

средней скорости, влить сгущенное
молоко, продолжить взбивать до
однородного состояния. Добавить
остывший, растопленный шоколад,
перемешать.

Переложить крем в кондитерский

мешок. Выдавить на одно остывшее
печенье небольшое количество
крема, вторым печеньем накрыть
сверху.

Растопить примерно 30 гр темного шоколада. Украсить с помощью

кондитерского мешка.

Готовое печенье хранить в контейнере, в холодильнике.

Срок годности до 5 суток. Готовое тесто можно хранить сутки
в холодильнике.