Онлайн-школа Cake pro www.cakepro.

online
кондитерского искусства info@cakepro.online

Тарт Лимонный с меренгой

(12 шт 7 см)
Миндально Лимонное Сабле
Лимонный крем
Итальянская меренга
Миндально Лимонное Сабле
В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все
205 гр муки
сухие ингредиенты и семена ванили. Холодное
1 гр соли сливочное масло порубить маленькими кубиками и
40 гр миндальной муки добавить в чашу.
75 гр сахарной пудры Превратить в крошку до состояния мокрого песка. В
50 гр Яйца последнюю очередь добавить холодные яйца. Долго
тесто не замешивать. Тесто поделить на 2 части и
105 гр сливочного масла
раскатать между двумя листами пергамента
5 гр цедры лимона толщиной 2-2,5 мм.
Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа.
Сформировать тарты в кольца и подморозить перед
выпечкой.
Выпекать около 15-20 минут при 155-160С до
глубокого золотистого цвета.
Лимонный крем
Цедру, сок лимона и желатиновую массу
100 гр сахара
 поставить на огонь. Яйца слегка взбить с
250 гр яиц
 сахаром. Тонкой струйкой вылить в
155 гр лимонного сока
 сотейник. Постоянно помешивая заварить
2,5 гр желатина
 крем до загустения (78-80’).
Вылить на шоколад и сделать эмульсию.
70 гр холодного сливочного
Остудить до 45С. Пробить блендером
масла
добавляя холодное сливочное масло
65 гр белого шоколада Callebaut порубленное маленькими кубиками.
Velvet Разлить по тартам. Стабилизировать в
5 гр цедры лимона холодильнике 2 часа.
Итальянская меренга
50 белка Воду, сахар, семена ванили довести до 118С и
100 гр сахара тонкой струйкой влить в взбивающийся
45 гр воды белок. Добавить экстракт ванили.
1 стручок ванили Взбить до глянцевых устойчивых пик и
1 ч л экстракта ванили украсить тарты.
www.bakerstore.ru - скидка 5% на все товары для
кондитера, промокод cakepro
www.bamix-rus.ru - блендеры скидка 10% на все модели,
промокод cakepro
www.ventsar-shop.ru перфорированные кольца скидка 10%,
промокод cakepro
www.bestsurprise.ru – красители, желатин, формы и пр., скидка
5%, промокод Shanti
www.delonghi.ru – грили, промокод Shanti
www.kenwood.ru – кухонные машины, промокод Shanti