PAN DE HAMBURGUEZA SIN GRASA

Insumos % Kg/g

harina 100 5.000

Agua 50 2.500
Sal 1.5 0.075
Levadura 2.5 0.125
Emulsionante 2 0.100
Huevos 6 0.300
Leche en polvo 4 0.200
Esencia de vainilla 0.3 0.015
Azúcar 12 0.600

Engrudo
Harina 15 0.750
agua 45 2.250

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un bol la harina en forma de corona. Esparcir la sal y el

azúcar por los costados (no por el centro) y colocar en el centro la levadura.
2. Agregar el agua, la leche en polvo, el huevo, azúcar, esencia de vainilla y
el emulsionante. (Temperatura ambiente.) Agregar harina y el engrudo y
el agua.
3. Mezclar bien todo y, cuando esté unido, seguir amasando en la mesada
enharinada. Hay que obtener una masa elástica que no se pegue en las
manos.
4. Dividir la masa en la divisora, dependiendo del peso de la masa total.
5. Hacerle el boleado y amasarlas en la mesada
7. Coloca las bolas de masa en una fuente para horno, separadas entre sí ya
que cuando se conviertan en pan de hamburguesas, aumentará su tamaño.
8. Fermentar por una 1 hora y media hasta que haya doblado su volumen
9. Barnizarlos sobre la lata engrasada
10 . Horno Precalentado a 180 ° .
11. Enfriado y el empaquetado

Beneficios del pan funcional

 Aporta fibra.
 Es fortalecido y enriquecido con vitaminas, minerales , ácidos
grasos y sustancias antioxidantes
 Contiene micronutrientes
 Ofrece un efecto beneficioso para la salud
 Se realizan a base de harinas no tradicionales.
 Ayudan a mantener o mejorar el estado de salud y bienestar.
 Te nutre
 Contienen centeno que ayuda a la motilidad intestinal.
 Reduce el colesterol malo y produce sensación de saciedad.