Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Витамин
F
Витамины
D,
K
B5
Помимо
этих
двух
главных
групп
витаминов,
выделяют
группу
веществ,
из
которых
часть
синтезируется
в
организме,
но
обладает
витаминными
свойствами.
Для
человека
и
ряда
животных
эти
вещества
принято
объединять
в
группу
витаминоподобных.
К
ним
относят
холин,
липоевую
кислоту,
витамин
В15
(пангамовая
кислота),
оротовую
кислоту,
инозит,
убихинон,
парааминобензойную
кислоту,
карнитин,
линолевую
и
линоленовую
кислоты,
витамин
U
(противоязвенный
фактор)
Витамин
С
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
35
Антивитамины биологического
происхождения, в том числе ферменты и белки,
вызывающие расщепление или связывание
молекул витаминов, лишая их физиологического
действия.
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
37
• В
организме
человека
ДГАК
способна
проявлять
в
полной
мере
биологическую
активность
АК.
• Вне
организма
(во
фруктах
и
овощах)
ДГАК
–
высоко
термолабильное
вещество:
полностью
разрушается
в
нейтральной
среде
при
10
мин
нагревании
до
60
град.
С,
в
щелочной
при
комнатной
температуре.
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
38
• Наибольшее
количество
аскорбатоксидазы
–
огурцы
и
кабачки,
наименьшее
–
морковь,
свекла,
помидоры,
черная
смородина.
• Активность
аскорбатоксидазы
подавляется
под
влиянием
флавоноидов,
1-‐3
минутном
прогревании
сырья
при
100ºС.
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
39
• Для
тиамина
(витамина
В1)
–
тиаминаза
(сырая
рыба),
• Тиаминаза
в
отличие
от
аскорбатоксидазы
«работает»
внутри
организма
человека,
создавая
при
определенных
условиях
дефицит
тиамина.
• А
также
к
антивитаминам
относятся
структурные
его
аналоги
-‐
окситиамин,
пири-‐
и
неопиритиамин
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
40
• Наибольшее
количество
тиаминазы
обнаружено
у
пресноводных
рыб
(карповые,
сельдевые,
корюшковые).
• У
трески,
наваги,
бычков
и
некоторых
других
морских
рыб
–
полностью
отсутствует.
• Потребление
сырой
рыбы
(например,
жители
Таиланда)
приводит
к
развитию
недостаточности
витамина
В1.
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
41
• Возникновение
дефицита
тиамина
у
людей
может
быть
обусловлено
наличием
в
ЖКТ
бактерий,
продуцирующих
тиаминазу.
• В
этом
случае
–
это
одна
из
форм
дисбактериоза.
• Тиаминазы
могут
присутствовать
и
в
других
продуктах
растительного
и
животного
происхождения,
обуславливая
расщепление
части
тиамина
в
ПП
в
процессе
их
изготовления
и
хранения.
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
42
Для
пиридоксина
(витамина
В6)
–
линатин
(семя
льна,
съедобные
грибы,
некоторые
виды
семян
бобовых),
дезоксипиридоксин,
циклосерин,
изоникотиноилгидразид
(изониазид)
АНТИВИТАМИНЫ
доцент
кафедры
ФХМСП
БГТУ
З.Е.
Егорова
43
Для
ретинола
(витамин
А)
–
гидрогенизированные
жиры/перегретые
жиры.
45
Нормы
рекомендуемой
физиологической
потребности
в
витаминах
в
сутки
для
взрослого
населения
Витамины-‐
это
низкомолекулярные
соединения
органической
природы,
которые
не
синтезируются
в
организме
человека,
поступают
извне
в
составе
пищи,
не
обладают
энергетическими
и
пластическими
свойствами,
проявляют
биологическое
действие
в
малых
дозах.
Жирораствори Водорастворимые Витаминоподобные
мые витамины витамины вещества
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ