Е100-Е182 - красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).

Е200-Е299 - консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при
созревании вин, дезинфектанты).
Е300-Е399 - антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).
Е400-Е499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).
Е500-Е599 - эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).
Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата.
Е700-Е899 - запасные индексы.
Е900-Е999 - пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
Е1100-Е1105 - ферменты, биологические катализаторы.
Е 1400-Е 1450 - модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
Е1510-Е1520 - растворители.

Пищевые добавки, разрешенные для использования в продуктах специальным Постановлением Кабмина Украины
Е150а - сахарный колер, Е152 - уголь, Е160а - каротины, Е160с - экстракт паприки, Е162 - красный свекольный бетанин, Е164 -
шафран, Е260 - уксусная кислота, Е296 -яблочная кислота, Е406 - агар, Е420 - сорбит и сорбитовый сироп, Е440 - пектины,
желатин, Е422 - глицерин, Е460 - целлюлоза, Е637 - эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин,
Е901 - воск пчелиный белый и желтый, Е902 - воск свечной, Е905с - парафин, Е908 - воск рисовых высевок, Е1510 - спирт
этиловый, Е1420 - крахмал ацетилированный.
Многие пищевые добавки - природного происхождения. Например, Е330 -лимонная кислота - есть во всех цитрусовых. В
томатах содержится Е160а -каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют Е400 -альгинат натрия.
Опасные добавки
Вызывают злокачественные опухоли
Е103 Е105 Е121 Е123 Е125 Е126 Е130 Е131 Е142 Е152 Е210 Е211 Е213-217
Е240 ЕЗЗО Е447
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
Е221-226 Е320-322 Е338-341 Е407 Е450 Е461-466
Аллергены
Е230 Е231 Е232 Е239 Е311-313
Вызывают болезни печени и почек
Е171-173 Е320-322