You are on page 1of 2

IBNORCA ESQUEMA DE NORMA BOLIVIANA EQNB 312018

Cereales – Harina de Avena – Requisitos

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la harina de avena para consumo
humano.

Esta norma no se aplica a la harina integral de avena.

2 REFERENCIAS

NB 74 Cereales – Método para determinar el contenido de humedad


NB 75 Cereales – Método para determinar cenizas
NB 76 Cereales – Determinación de proteínas totales – Método Kjeldahl
NB 103 Cereales – Método de ensayo para determinar el contenido de materia grasa
NB 335 Cereales – Avena con cáscara – Clasificación y requisitos
NB 32003 Ensayos microbiológicos – Recuento total de bacterias mesófilas aerobias
viables
NB 32005 Ensayos microbiológicos – Recuento de bacterias coliformes
NB 32006 Ensayos microbiológicos – Recuentos de mohos y levaduras
NB 32007 Ensayos microbiológicos – Detección de salmonella
NB 312005 Cereales – Determinación de la fibra cruda
NB 316016 Cereales – Avena en hojuelas - Requisitos
NB 312017 Cereales – Avena en hojuelas – Determinación de la actividad enzimática
NB 314001 Etiquetado de productos preempacados

3 DEFINICIONES

3.1 Harina de avena

Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas.

3.2 Avena en hojuelas

Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin
cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A. Byzantina.

4 REQUISITOS

4.1 Condiciones generales

La harina de avena debe ser fabricada a partir de avena en hojuela libre de signos de
infestación o contaminación por roedores que cumpla con la NB 312016

La harina de avena debe estar libre de olores y sabores fungosos (mohosos), fermentados,
rancios o amargo o cualquier otro olor o sabor objetable.

La harina de avena debe tener un color uniforme, ligeramente crema y debe estar
razonablemente libre de manchas oscuras, cascarillas y material extraño.

La harina de avena debe pasar como mínimo un 80 % por un tamiz de 210 ìm.

1
EQNB 312018

4.2 Requisitos físico químicos

La harina de avena debe cumplir con los requisitos físico químicos de la tabla 1.

Tabla 1- Requisitos físico químicos

Requisitos Mínimo Máximo Método de Ensayo


Ácidos grasos libres (%) - 8
Humedad (%) - 11,5 NB 74
Proteína (%) 10,5 - NB 76
Cenizas (%) - 2,1 NB 75
Grasas (%) 6,0 NB 103
Fibra cruda (%) - 3 NB 312005
Actividad enzimática Negativa después de 15 min NB 312007

4.3 Requisitos microbiológicos

La harina de avena debe cumplir con los requisitos microbiológico de la tabla 2.

Requisitos n c m M Método de ensayo


Mohos y levaduras UFC/g 3 1 100 1 000 NB 32006
Escherichia Coli NMP 3 0 <3 0 NB 32005
Salmonella en 25 g 3 0 0 - NB 32007
Aeróbios mesófilos 3 1 5 000 20 000 NB 32003

5 MUESTREO

Se debe efectuar de acuerdo a la NB-ISO 2859:1

6 ENVASADO Y ETIQUETADO

6.1 Envasado

El producto se debe envasar en materiales que le proporcionen una adecuada protección,


conservación e higiene y características durante el transporte y almacenamiento.

6.2 Etiquetado

El etiquetado debe cumplir con lo establecido en la NB 314001

7 BIBLIOGRAFÍA

Instituto Colombiano de Normalización y Calidad – ICONTEC


NTC 2160:1995 Industrias alimentarias – Harina de avena para consumo humano