Вы находитесь на странице: 1из 193

Хочу поблагодарить всех, кто помогал

в работе над этой книгой:

Ирену Мацкевич, Екатерину Борисевич,


Евгения Степанова, Игоря Рябцева
Алексея Краузова, Юрия Гришина, Екатерину Орлову,
Марию и Петра Михалковых
и А. С. Кончаловского
юлия
ВЫСОЦКАЯ
ссобойки
готовим дома,
берем с собой

МОСКВА 2015
УДК 641.55
ББК 36.997
В 93

Высоцкая, Юлия Александровна.


В 93 Ссобойки. Готовим дома, берем с собой / Юлия Высоцкая. —
Москва : Эксмо, 2015. — 192 с. — (Высоцкая Юлия. Едим Дома.
Избранные рецепты).
ISBN 978-5-699-76921-6
«Ссобойки» — новый сборник рецептов из телепрограммы «Завтрак с Юлией Вы-
соцкой», и посвящен он блюдам, которые хорошо есть не только дома, но и во время
перерыва на работе или учебе. «Уложить в красивый контейнер и взять с собой можно
не только бутерброды, но и салат, и маффины, и кусочек пирога, — считает Юлия, — это
гораздо лучше, чем пичкать себя шоколадными батончиками или чипсами!» В книге со-
браны рецепты легких в приготовлении ссобоек, которыми приятно угостить коллег или
дать в школу ребенку.
УДК 641.55
ББК 36.997

© ЗАО «Едим дома», 2014


© Высоцкая Ю., 2014
ISBN 978-5-699-76921-6 © ООО «Издательство «Эксмо», 2015
содержание

12 Салаты, закуски

14  исовый салат 
Р
с цикорием и оливками 32  оллы из омлета с авокадо,
Р
помидорами и зеленью

16  алат из фасоли, сладкого


C
перца и помидоров черри 34 Летние спринг-роллы

18  алат из чечевицы 
С
с виноградом и козьим сыром 36  олма с кускусом 
Д
и вялеными помидорами

20  стрый рис с кешью, 


О
шпинатом и зеленым горошком 38  артофельные треугольнички
К
с тимьяном

22  алат из баклажана, 
С
лука-порея и спаржи

24 Бантики с курицей и брокколи

26  рустящий салат 
Х
с красной рыбой и фенхелем

28  алат с авокадо, 
С
картофелем и маслинами

30 Греческий салат с перловкой

— 6 –
40 Бутерброды, бургеры, сэндвичи

42 Багет с тунцом 
и домашним майонезом 58  утерброд 
Б
с восточным акцентом

44  утерброд-ссобойка 
Б
с грибами и сыром 60 Бутерброд с крабами и авокадо

46  утерброд с ветчиной, 
Б
сыром и грушей 62 Овощные бургеры

48 64
 эндвич с портобелло, шалотом
С Итальянский бургер
и чесночным майонезом

50  осты в домашних сухарях


Т
с ветчиной и сыром 66 Сэндвич с омлетом

50  эндвич со стейком, руколой


С
и помидорами 68  ини-сэндвичи с ветчиной,
М
вялеными помидорами и сыром

52  утерброд с курицей, 
Б
беконом и авокадо 68  утерброд с красной рыбой 
Б
и солеными огурцами

54 Бутерброд из Ниццы
70  анини с колбасой, сыром, 
П
сладким перцем и оливками

56  эндвич с индейкой, 
С
изюмом и оливками 72  иабатта с красной рыбой
Ч
и каперсами
74  собойки
С
в лаваше
и тортилье 90  ортилья с ароматной 
Т
фасолью и авокадо

76  ряный сибас в лаваше


П
с огурцом и зеленью 92  аваш с яйцом, 
Л
селедкой и зеленью

78  аваш со сладким перцем,


Л
тыквой и авокадо 94 Пирожки из лаваша 
с курицей и капустой

80 Роллы с говядиной, 
фасолью и сладким перцем
96 Блины
80  аваш с копченой скумбрией,
Л
огурцом и хреном
98  линчики с творогом, 
Б
изюмом и апельсиновой цедрой

82  ортилья с тунцом, яйцом


Т
и сладкой кукурузой
100 Борехами
лины с бананами, грецкими
и кокосовой стружкой

84  улетики из лаваша с курицей,


Р
ветчиной и шпинатом
102 Бяйцами
лины с сельдью, 
и укропом

86  улет из лаваша с красной


Р
рыбой, сладким перцем
и козьим сыром 104 Блины с луком и сыром
88  улечки из лаваша с копченой
К
курицей и авокадо 106 Вс куриной
енгерские маковые блины
печенкой
108 Выпечка
110 Выпечка: 124 Выпечка:
Домашний Несладкие
хлеб пироги
и пирожки
112 Би фисташками
анановый хлеб с семечками

126 Бизюмом
абушкин пирог с кабачком,
и грецкими орехами
114 Ди тимьяном
омашний хлеб с сыром

128 фетой
Пирожки с картофелем, 
и розмарином
116 Кс укурузный хлеб 
сыром и перцем чили
130 Пяйцами
ирожки с рисом, 
и шпинатом
118  ыквенный хлеб 
Т
с фундуком и черносливом
132 Рисовый пирог с творогом
120 Фруктовый хлеб
134 сТыквенный пирог 
имбирем и корицей
122 Хи вялеными
леб со спаржей, оливками
помидорами
136 Выпечка: 152 Выпечка:
Сладкие Булочки,
пироги тарталетки
138 Апирог
пельсиново-фисташковый
на манке 154 булочки
Английские сливочные 
к чаю

140 Имбирный пирог с грушами 156 Би улочки


зеленью
с семечками 

142 Коврижка с кунжутом и имбирем 158 Датские круассаны


144 Ми лесными
орковный пирог с лимоном
орехами 160 Тс грушей
арталетки из слоеного теста
и голубым сыром

146 Пизюмом
ирог из поленты с творогом,
и кедровыми орешками 160 сыром
Булочки с творогом, 
и тмином

148 Пирог с ежевикой на сметане 162 Тс карамелизированным


арталетки
луком
и фетой

148  егкий пирог с бананами


Л
и инжиром
164 Ти руколой
арталетки с рикоттой

150 Ппекан
ирог с цукатами и орехами

— 10 –
166 Выпечка: Кексы, маффины

168 Бс овсяными
анановые маффины
хлопьями и медом 180 Ми укропом
аффины с копченой рыбой

170 Кс офейные маффины 


черным и белым шоколадом 182 беконом
Маффины с хрустящим 
и луком

170 Кс укурузные маффины 


зеленым луком и чили 184 Яс корицей
блочно-сырные маффины

172 Мпомидорами
аффины с вялеными
и сыром

174 Шпо секретному
околадные маффины
рецепту

174 Ас клюквой
пельсиновые маффины

176 Мфетой
аффины с кабачком, 
и зеленым луком

178 Ми сладким


аффины с оливками 
перцем

178 Ми инжиром
аффины с овсянкой

— 11 –
Салаты,
закуски
14 Рисовый салат с цикорием и оливками
16 Cалат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри
18 Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром
20 Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком
22 Салат из баклажана, лука-порея и спаржи
24 Бантики с курицей и брокколи
26 Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем
28 Салат с авокадо, картофелем и маслинами
30 Греческий салат с перловкой
32 Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью
34 Летние спринг-роллы
36 Долма с кускусом и вялеными помидорами
38 Картофельные треугольнички с тимьяном
– 13 –
салаты, закуски

Рисовый салат
с цикорием и оливками

2 порции 1  Рис отварить до готовности.


Время приготовления 35 мин. 2  Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.
3  В  ыложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть
50 г
1  иса
р
1 апельсин оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить
1 цикорий на 3–4 минуты под гриль.
горсть оливок 4  Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой
с косточками
тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом
несколько веточек
базилика сок.
1 ст. ложка 5  Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.
оливкового масла
6  Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить
щепотка
свежемолотого вареный рис и все перемешать.
черного перца
7  Из половинки лимона отжать сок.
щепотка морской соли
8  Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло

Для заправки: с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.


1/2  имона
л 9  П  олить салат половиной заправки и перемешать.
1 ст. ложка 10  Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся
оливкового масла
1 ч. ложка горчицы заправкой.
с зернами 11  Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: Вместо оливок можно взять каперсы.

– 14 –
– 15 –
салаты, закуски

Салат из фасоли,
сладкого перца
и помидоров черри

2 порции 1  Фасоль отварить до готовности.


Время приготовления 40 мин. 2  Сладкий перец запечь в духовке, затем удалить кожицу
и нарезать мякоть небольшими кубиками.
1  такан фасоли
с
«черный глаз» 3  Сельдерей мелко порубить.
5 помидоров черри 4  Помидоры черри разрезать на четвертинки.
1/2 сладкого красного перца 5  Красный лук почистить и мелко порубить.
1 стебель сельдерея
6  З  еленый лук порезать тонко наискосок.
1/4 красной луковицы
7  Петрушку мелко порубить.
пучок петрушки
2 пера зеленого лука 8  Готовую фасоль выложить в салатницу, добавить нарезанные
щепотка овощи и зелень и все перемешать.
свежемолотого
черного перца 9  П  риготовить заправку: соединить оливковое масло
щепотка морской соли и бальзамический уксус, добавить горчицу, посолить, поперчить
и перемешать.
Для заправки: 10  Полить салат горчичной заправкой, если нужно — посолить
2 ст. ложки
оливкового масла и поперчить.
1 ч. ложка
бальзамического уксуса
1 ч. ложка горчицы
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: Лук можно взять любой, если репчатый у вас очень злой,
замочите его в уксусе или лимонном соке. Чем дольше такой
салат постоит, тем насыщеннее будет у него вкус.

– 16 –
– 17 –
салаты, закуски

Салат из чечевицы
с виноградом
и козьим сыром

3 порции 1  Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции


Время приготовления 20 мин. на упаковке.
2  К  едровые орехи обжарить на сухой сковороде.
00 г
2  еленой чечевицы
з
3  Твердый сыр натереть на крупной терке.
горсть синего винограда
50 г мягкого козьего сыра 4  Базилик порвать руками.
пучок петрушки 5  Приготовить соус песто: вяленые помидоры соединить
несколько перьев с кедровыми орехами (немного орехов оставить), натертым
зеленого лука
30 мл оливкового масла сыром и базиликом, влить 70 мл оливкового масла, посолить,
Extra Virgin поперчить и взбить все погружным блендером.
6  Готовую чечевицу выложить на блюдо и заправить
Для соуса песто:
2 ст. ложками соуса песто.
5  яленых
в
помидоров в масле 7  Ягоды винограда разрезать пополам и перемешать с чечевицей.
горсть кедровых орехов 8  Петрушку и зеленый лук порезать не слишком мелко и посыпать
30 г твердого сыра салат.
пучок базилика
9  С  брызнуть салат оставшимся оливковым маслом, раскрошить
70 мл оливкового масла
Extra Virgin сверху козий сыр, посыпать оставшимися орехами.
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: В соус песто добавляют не только кедровые орехи — это


может быть миндаль, фундук или грецкие орехи.

– 18 –
– 19 –
салаты, закуски

Острый рис
с кешью, шпинатом
и зеленым горошком

3 порции 1  Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.


Время приготовления 20 мин. 2  Зеленый лук нарезать.
3  Р  азогреть в воке или глубокой сковороде ореховое масло,
00 г
2  иса
р
100 г кешью выложить орехи, лук, стручки гороха и обжаривать, помешивая,
2 горсти стручков пока орехи не станут золотистыми, затем посыпать китайской
молодого зеленого смесью специй и перемешать.
горошка
2 горсти ростков сои 4  Д  обавить ростки сои и шпинат, дать шпинату поплыть.
2 горсти шпината 5  Выложить в сковороду отваренный рис, затем влить коньяк,
небольшой пучок кинзы перемешать и дать алкоголю выпариться.
3–4 пера зеленого лука 6  Добавить в сковороду соевый соус и перец чили, перемешать.
2 ст. ложки соевого соуса
7  В  лить рисовый уксус, перемешать и выключить огонь.
1–2 ст. ложки коньяка
8  Кинзу мелко порезать и посыпать готовый рис.
1 1/2 ч. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка
орехового масла
1/2 ч. ложки китайской
смеси five-spice 
щепотка сухого
перца чили

Ю.В.: В этом рецепте я использую китайскую смесь «5 специй»,


куда входят анис, корица, семена фенхеля, сычуаньский перец
и гвоздика, — замечательная вещь, попробуйте! Вместо коньяка
можно добавить сливовое вино.

– 20 –
– 21 –
салаты, закуски

Салат из баклажана,
лука-порея и спаржи

2 порции 1  Перемешать 1 ст. ложку соевого соуса с мисо-пастой,


Время приготовления 25 мин. кленовым сиропом и кунжутным маслом.
2  Б  аклажан вымыть и разрезать вдоль пополам, выложить
1  аклажан
б на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой.
1 лук-порей
Отправить в разогретую духовку на 15 минут.
5 стеблей спаржи
3  Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
50 г феты
горсть семян 4  Р  азогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла
подсолнечника и обжарить лук-порей до золотистого цвета.
1 ст. ложка
оливкового масла 5  Спаржу, удалив грубые черенки, нарезать по диагонали
1 ст. ложка соевого соуса крупными кусочками, выложить к порею, накрыть сковороду
1 ч. ложка мисо-пасты крышкой и тушить до готовности спаржи.
1 ч. ложка 6  Семечки обжарить на сухой сковороде.
кленового сиропа
1/4 ч. ложки 7  Половинку перца чили, удалив семена, нарезать очень мелко.
кунжутного масла 8  Кинзу порубить (должна получиться 1 ст. ложка).
9  Ц  едру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма
Для заправки:
1  айм
л отжать сок.
1/2 свежего перца чили 10  Сделать заправку: перемешать чили, кинзу, оставшееся
небольшой пучок кинзы оливковое масло и соевый соус, цедру и 1 ч. ложку сока лайма.
1 ст. ложка 11  В  ынуть мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.
оливкового масла
12  Выложить на блюдо спаржу, порей и мякоть баклажана, полить
1/2 ст. ложки соевого соуса
заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.
Духовку предварительно
разогреть до 230°С.

Ю.В.: Вместо порея можно взять репчатый лук, лук-шалот


или зеленый лук.

– 22 –
– 23 –
салаты, закуски

Бантики с курицей
и брокколи

2 порции 1  Макароны отварить в подсоленной воде (не переварить


Время приготовления 40 мин. и не промывать холодной водой!).
2  Б  рокколи разобрать на маленькие соцветия и отварить
1  ареная куриная грудка
в
300 г брокколи в подсоленной воде. Затем воду слить.
150 г макарон-бантиков 3  Голубой сыр поломать на небольшие кусочки.
100 г голубого сыра 4  Большую часть сыра соединить с 2 ст. ложками оливкового
горсть подсушенного масла и уксусом, немного посолить, поперчить и размять
миндаля
горсть листьев шалфея в однородную массу.
3 ст. ложки 5  Куриную грудку порезать небольшими кусочками.
оливкового масла 6  Миндаль слегка порубить ножом.
1 ст. ложка белого
винного уксуса 7  Ш  алфей мелко порезать.
1/4 ч. ложки 8  Готовые макароны соединить с сырной заправкой, курицей
свежемолотого и брокколи, перемешать.
черного перца
1 ч. ложка морской соли 9  Добавить в макароны 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить,
посыпать оставшимся сыром, шалфеем и миндалем.

Ю.В.: Это, в принципе, тоже салат, его очень удобно брать


с собой. Главное — не варить брокколи до состояния, когда она
начнет расползаться, соцветия должны остаться упругими.

– 24 –
– 25 –
салаты, закуски

Хрустящий салат
с красной рыбой
и фенхелем

2 порции 1  Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится,


Время приготовления 25 мин. почистить и разломить пополам.
2  И  з лимона выжать сок.
300 г  иле красной рыбы
ф
на коже 3  Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу
1 небольшое и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло —
зеленое яблоко
сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки
00 г
1 салатного микса
1/2 фенхеля лимонного сока и продолжать взбивать до получения
1 яйцо однородной массы.
щепотка морской соли 4  Яблоко, удалив сердцевину, нарезать длинными брусками.
5  Фенхель порезать соломкой.
Для майонезной заправки: 6  Р  азогреть сухую сковороду, выложить красную рыбу кожей
1  имон
л
2 анчоуса вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Главное —
1 желток не пережарить!
1 ч. ложка каперсов 7  Анчоусы мелко порезать.
200 мл оливкового масла 8  К  2–3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все
1 ч. ложка горчицы перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить
с зернышками
щепотка морской соли еще немного лимонного сока.
9  Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
10  Л истья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель,
яблоки, яйцо и рыбу.
11  Подавать с майонезной заправкой.

Ю.В.: Такой салат можно есть и теплым, и холодным.

– 26 –
– 27 –
салаты, закуски

Салат с авокадо,
картофелем и маслинами

2 порции 1  Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать


Время приготовления 30 мин. дольками.
2  А  вокадо почистить и, удалив косточку, нарезать дольками.
1  вокадо
а
3  Из лимона выжать сок.
1 клубень картофеля
1 лимон 4  Вяленые помидоры нарезать кусочками.
горсть маслин 5  Выложить на большое блюдо салатные листья, а сверху
без косточек
авокадо, сбрызнуть все лимонным соком (1 ст. ложку оставить
горсть листьев
любого салата для заправки).
1 луковица шалота 6  На салат с авокадо выложить картофель, маслины и вяленые
2 вяленых помидора помидоры.
в масле
1 ст. ложка белого 7  Ш  алот почистить, порезать полукольцами и залить уксусом.
винного уксуса 8  Приготовить заправку: соединить горчицу, йогурт, 1 ст. ложку
лимонного сока, оливковое масло, 1 ч. ложку уксуса, в котором
Для заправки:
мариновался лук, посолить, поперчить и перемешать.
3–4 ст. ложки
оливкового масла 9  Н  а салат разложить кольца замаринованного лука и полить все
Extra Virgin
заправкой.
2 ч. ложки йогурта
1 ч. ложка горчицы
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли Ю.В.: Не покупайте авокадо с темными пятнами на кожуре —
плоды могут оказаться испорченными, а не совсем спелые
смело берите, они быстро дозреют, если их завернуть в бумагу
и положить в темное место, но не в холодильник. Вместо маслин
подойдут каперсы или огурчики, а вместо вяленых помидоров —
свежие. Йогурт можно заменить нежирной сметаной или
простоквашей.

– 28 –
– 29 –
салаты, закуски

Греческий салат
с перловкой

2 порции 1  Перловку отварить согласно инструкции на упаковке.


Время приготовления 35 мин. 2  Помидор нарезать маленькими кусочками.
3  О  гурец очистить от кожицы и, вырезав сердцевину с семенами,
3–4  т. ложки перловки
с
00 г
1 феты мелко порезать.
1 огурец 4  Луковицу почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать
1/2 помидора постоять.
1/2 зеленого сладкого перца 5  С  ладкий перец, удалив семена и плодоножку, порезать
1/2 красной луковицы небольшими кусочками.
6–8 оливок без косточек
6  Фету нарезать небольшими кубиками.
1/2 лимона
1–2 ст. ложки 7  Оливки разломить на крупные кусочки.
оливкового масла 8  И  з половинки лимона выжать сок.
Extra Virgin
9  Помидоры, огурцы и сладкий перец выложить в салатницу,
1 ст. ложка белого
винного уксуса добавить замаринованный лук, перловку, фету, оливки,
щепотка сухого орегано посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным
щепотка
свежемолотого соком, посолить, поперчить и все перемешать.
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: Если фета слишком соленая, вымочите ее в молоке или


воде. Не нашли фету, возьмите брынзу или любой свежий сыр.

– 30 –
– 31 –
салаты, закуски

Роллы из омлета с авокадо,


помидорами и зеленью

2 порции 1  Яйца посолить, поперчить и взбивать миксером. Когда масса


Время приготовления 35 мин. станет пышной, влить молоко и еще немного взбить.
2  Ш  нитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить
3  йца
я к взбитым яйцам и все перемешать.
1 помидор
3  Из четвертинки лимона выжать сок.
1/2 авокадо
4  Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть
1/4 лимона
небольшой пучок лимонным соком.
петрушки 5  Помидор тонко нарезать.
небольшой пучок
шнитт-лука 6  Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку
1 ст. ложка молока оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду
2 ч. ложки и равномерно распределить ее. Как только края схватятся,
сливочного масла
2 ч. ложки
накрыть крышкой и убавить огонь.
оливкового масла 7  В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное
1/4 ч. ложки и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы
свежемолотого
черного перца и готовить так же, как и первый омлет.
1/4 ч. ложки морской соли 8  Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить
нарезанное авокадо, помидоры и оставшиеся листья петрушки,
посолить, поперчить и свернуть рулетиками.

Ю.В.: Омлет должен получиться очень тонким, чтобы его было


удобно сворачивать. Не нашли шнитт-лука — возьмите обычный
зеленый лук, петрушку тоже можно заменить любой другой
зеленью, которая вам нравится.

– 32 –
– 33 –
салаты, закуски

Летние спринг-роллы

4 порции 1  Имбирь почистить и натереть на крупной терке.


Время приготовления 35 мин. 2  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла,
выложить фарш и имбирь и обжаривать 10 минут, непрерывно
00 г
5  виного фарша
с помешивая.
1/4 кочана молодой капусты
3  Капусту тонко нашинковать.
1 упаковка листов
рисовой бумаги 4  Перец чили, удалив семена, тонко порубить и перемешать
1/2 корня имбиря с капустой.
1/2 перца чили 5  Сделать заправку, соединив соевый и рыбный соус, кленовый
небольшой пучок
зеленого лука сироп и оливковое масло Extra Virgin.
небольшой пучок 6  Заправить соусом капусту, добавить обжаренный фарш, все
кинзы
перемешать.
1 ст. ложка
оливкового масла 7  Кинзу и зеленый лук мелко порубить и добавить к фаршу
с капустой.
Для заправки: 8  В большой кастрюле вскипятить воду и по одному опускать
1  т. ложка оливкового
с
масла Extra Virgin в нее на несколько секунд листы рисовой бумаги, чтобы они
1 ст. ложка стали мягкими.
соевого соуса 9  Разложить начинку на рисовые листы и свернуть их
1 ч. ложка
кленового сиропа конвертиками.
1/4 ч. ложки рыбного соуса

Ю.В.: Здесь главное — не пересушить фарш. Он, естественно,


не должен быть сырым, но все же постарайтесь не упустить
момент, когда фарш уже готов, и больше его на плите
не держите!

– 34 –
– 35 –
салаты, закуски

Долма с кускусом
и вялеными помидорами

3 порции 1  Кускус залить томатным соком и оставить набухать.


Время приготовления 40 мин. 2  Базилик мелко порубить.
3  В  яленые помидоры порезать.
00 г
1  ускуса
к
4  Разогреть сухую сковороду, высыпать на нее тмин и кориандр.
6 вяленых помидоров
10–15 маринованных Когда специи начнут потрескивать, влить 2 ст. ложки
виноградных листьев оливкового масла, немного прогреть и снять с огня.
небольшой пучок
базилика 5  Д  обавить помидоры, базилик и кускус, посолить, поперчить
2/3 стакана томатного сока и все перемешать.
2 ст. ложки 6  Виноградные листья промыть и просушить бумажным
оливкового масла
полотенцем.
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки кориандра 7  В  ыложить начинку из кускуса на виноградные листья и свернуть
щепотка конвертиками.
свежемолотого 8  Петрушку мелко порубить.
черного перца
щепотка морской соли 9  Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона
отжать сок.
Для соуса: 10  Приготовить соус: соединить йогурт, петрушку и лимонную
1  имон
л цедру, влить 1 ст. ложку лимонного сока и оливковое масло
небольшой
пучок петрушки Extra Virgin, посолить, поперчить и перемешать.
00 г
1 жирного йогурта 11  П  одавать долму с соусом из йогурта.
1 ст. ложка оливкового
масла Extra Virgin
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: Заправку можно сделать не из йогурта, а из сметаны.

– 36 –
– 37 –
салаты, закуски

Картофельные
треугольнички с тимьяном

2 порции 1  Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить


Время приготовления 30 мин. до готовности.
2  Сыр натереть на мелкой терке.
00 г
5 картофеля
3  Соединить картофель с натертым сыром, добавить яйцо,
75 г твердого сыра
1 яйцо влить простоквашу, посолить, поперчить, добавить листья
3–4 веточки тимьяна тимьяна и размять все вилкой в пюре, так чтобы в нем остались
2 ст. ложки простокваши небольшие кусочки.
1 ст. ложка поленты — 4  Добавить муку и еще раз все вымешать.
крупы мелкого помола
1 ст. ложка без горки 5  Поленту насыпать в тарелку.
муки грубого помола 6  Сформировать из картофельного теста биточки треугольной
1 ст. ложка оливкового
масла формы и обвалять со всех сторон в поленте.
щепотка 7  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать
свежемолотого треугольники по 2 минуты с каждой стороны до золотистой
черного перца
щепотка морской соли корочки.

Ю.В.: Нет тимьяна — добавьте укроп или петрушку. Такое


картофельное тесто можно приготовить заранее и вечером
нажарить из него биточки.

– 38 –
– 39 –
Бутерброды,
бургеры, сэндвичи
42 Багет с тунцом и домашним майонезом
44 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром
46 Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей
48 Сэндвич с портобелло, шалотом и чесночным майонезом
50 Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром
50 Сэндвич со стейком, руколой и помидорами
52 Бутерброд с курицей, беконом и авокадо
54 Бутерброд из Ниццы
56 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками
58 Бутерброд с восточным акцентом
60 Бутерброд с крабами и авокадо
62 Овощные бургеры
64 Итальянский бургер
66 Сэндвич с омлетом
68 Мини-сэндвичи с ветчиной, вялеными помидорами и сыром
68 Бутерброд с семгой и солеными огурцами
70 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками
72 Чиабатта с красной рыбой и каперсами
– 41 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Багет с тунцом
и домашним майонезом

2 порции 1  Яйцо комнатной температуры опустить в кипящую подсоленную


Время приготовления 30 мин. воду и сварить всмятку. Готовое яйцо подержать под холодной
водой, затем почистить и размять вилкой.
2 коротких багета
2  Тунца выложить из банки, тоже размять вилкой и соединить
1 банка
консервированного с яйцом.
тунца (около 200 г)
3  Из четвертинки лимона выжать сок.
1 огурец
1 яйцо 4  П  риготовить майонез: желток комнатной температуры смешать
2 пера зеленого лука с горчицей, немного посолить, влить 1 ч. ложку лимонного сока
щепотка и взбить все венчиком. Не переставая взбивать, медленно влить
свежемолотого
черного перца оливковое масло.
1/2 ч. ложки морской соли 5  З  еленый лук мелко порезать.
6  В яично-тунцовую массу добавить 1 ст. ложку майонеза,
Для майонеза: зеленый лук, посолить, поперчить.
1/4 лимона
7  Огурец очистить от кожуры овощечисткой, затем ею же
1 желток
250 мл оливкового масла нарезать очень тонкие, почти прозрачные полоски.
1 ч. ложка горчицы 8  Багеты разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца.
с зернами 9  Немного раскрыть половинки багета, намазать майонезом,
щепотка морской соли
положить внутрь полоски огурца и тунцовую начинку.

Ю.В.: Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку —


какой вам больше нравится, а вот оливковое масло для майонеза
лучше брать первого холодного отжима! Багет с тунцом можно
завернуть в пергамент и взять с собой.

– 42 –
– 43 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд-ссобойка
с грибами и сыром

2 порции 1  Лук-шалот и чеснок почистить и мелко нарезать.


Время приготовления 25 мин. 2  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук
и чеснок до золотистого цвета.
2 небольшие булочки
3  Грибы порезать дольками и добавить в сковороду к луку
6 шампиньонов
50 г полутвердого сыра с чесноком, посыпать прованскими травами, посолить
1 луковица шалота и поперчить. Обжаривать минут 5–7, до готовности грибов.
1 зубчик чеснока 4  Б  улочки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца,
несколько веточек и вынуть мякиш.
укропа
несколько веточек 5  Сыр натереть на крупной терке.
петрушки 6  Готовые грибы выложить на тарелку и сразу присыпать сыром,
1 ст. ложка
оливкового масла чтобы он немного расплавился.
1 ст. ложка оливкового 7  Зелень порубить, посыпать грибы с сыром и все перемешать.
масла Extra Virgin 8  Сбрызнуть булочки внутри оливковым маслом Extra Virgin
щепотка
прованских трав и начинить грибной смесью.
щепотка
свежемолотого
черного перца
щепотка
морской соли

Ю.В.: Грибы для этого бутерброда смело берите любые, какие


есть под рукой.

– 44 –
– 45 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд с ветчиной,
сыром и грушей

1 порция 1  Чеснок почистить, мелко порубить и растереть с солью в пюре.


Время приготовления 35 мин. 2  Из половинки лимона выжать сок.
3  П  риготовить майонез: желтки слегка взбить блендером,
1 булочка
2 тонких куска ветчины добавить чеснок с солью и, продолжая взбивать, тонкой
1 тонкий кусок сыра струйкой постепенно вливать оливковое масло. Когда
1 ломтик груши масса слегка загустеет, влить 1 ст. ложку лимонного сока
горсть листьев тархуна и продолжать вливать масло, непрерывно взбивая блендером.
1 ч. ложка горчицы 4  Тархун измельчить.
с зернышками
5  Отложить часть майонеза, добавить в него тархун

Для чесночного майонеза: и перемешать.


1/2 лимона 6  Б  улку разрезать вдоль пополам и подсушить в духовке
2 желтка или тостере.
1 зубчик чеснока 7  Одну половинку намазать горчицей, сверху положить ветчину,
350 мл оливкового масла
сыр и ломтик груши. Вторую половинку смазать зеленым
щепотка морской соли
майонезом и накрыть ею бутерброд.

Ю.В.: Если вам больше нравится жидкий майонез — добавьте


побольше лимонного сока.

– 46 –
– 47 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Сэндвич с портобелло,
шалотом и чесночным
майонезом

2 порции 1  Лук-шалот почистить и нарезать полукольцами.


Время приготовления 30 мин. 2  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла
и обжарить лук до мягкости.
2  улочки
б
3  Добавить джем, влить бальзамический уксус, 1 ст. ложку
2 гриба портобелло
(или большие горячей воды и уваривать на медленном огне, пока не получится
шампиньоны)
густой соус.
2 луковицы шалота
2 больших салатных листа 4  У  грибов срезать ножки.
небольшой пучок 5  Петрушку, укроп и зеленый лук мелко порубить, немного
петрушки и укропа посолить и поперчить.
2 пера зеленого лука
6  Размягченное сливочное масло растереть с зеленью и начинить
2 ст. ложки
черносмородинового шляпки грибов.
джема
7  Небольшую форму выстелить фольгой, выложить на нее грибы
2 ст. ложки
бальзамического уксуса и запекать их в разогретой духовке 8–10 минут.
1 ст. ложка 8  Из половинки лимона отжать сок.
оливкового масла
9  П  риготовить майонез: чеснок раздавить плоской стороной
1 ч. ложка размягченного
сливочного масла ножа, затем мелко порезать и растереть вместе с солью
щепотка свежемолотого в пюре; добавить желток и взбивать венчиком, одновременно
черного перца
щепотка морской соли вливая тонкой струйкой оливковое масло. В конце добавить 
1 ч. ложку лимонного сока.
Для чесночного майонеза: 10  Булки разрезать вдоль пополам, прогреть в духовке
1/2  имона
л до образования хрустящей корочки и намазать майонезом.
1 желток 11  Выложить на блюдо листья салата, на каждый поместить
1 зубчик чеснока
половинку булочки, сверху положить гриб, полить луковым
250 мл оливкового масла
щепотка морской соли соусом и накрыть второй половиной булочки.

Духовку предварительно
разогреть до 180°С.

– 48 –
– 49 –
Б ут е рброд ы , бург е р ы , с э ндвичи

Сэндвич со стейком,
руколой и помидорами
1 порция. Время приготовления 25 мин.

2  уска любого хлеба


к
1 стейк из говядины
1 помидор
горсть руколы
2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки винного уксуса

Тосты в домашних сухарях 1/2



ч. ложки дижонской горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
с ветчиной и сыром щепотка морской соли

1 порция. Время приготовления 25 мин. 1  Мясо с обеих сторон немного смазать


оливковым маслом.
2  уска белого хлеба для тостов
к 2  Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо
2 яйца по 2–3 минуты с каждой стороны.
2 ломтика ветчины
3  Помидор нарезать кружками.
2 ломтика сыра
горсть домашних панировочных сухарей 4  Р  уколу сбрызнуть оливковым маслом Extra
1 ст. ложка оливкового масла Virgin и уксусом, посолить, поперчить и
щепотка свежемолотого черного перца перемешать.
щепотка морской соли 5  Обжаренному мясу дать отдохнуть, затем
нарезать его длинными полосками.
1  С
 хлеба срезать корки, на один кусок выложить 6  Хлеб поджарить на гриле.
ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова 7  Смазать один кусок хлеба горчицей, выложить
сыр.
нарезанное мясо, сверху руколу и кружок
2  Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние
помидора.
края. 8  Второй кусок хлеба пропитать оставшимся
3  Яйца посолить, поперчить, слегка взбить
оливковым маслом Extra Virgin и накрыть
вилкой.
сэндвич.
4  Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы
хлеб пропитался, а затем обвалять со всех
сторон в сухарях.
5  Разогреть в тяжелой сковороде оливковое
масло и обжаривать тост по 2 минуты 
с каждой стороны, включая боковые.
6  Разрезать тост наискосок на две половинки Ю.В.: Вместо уксуса можно использовать
и подавать. лимонный сок.

– 50 –
– 51 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд с курицей,
беконом и авокадо

1 порция 1  Разогреть сковороду и обжарить бекон до золотистой корочки,


Время приготовления 20 мин. затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки
жира.
2  уска хлеба
к
2  Из четвертинки лимона выжать сок.
1 вареная куриная грудка
100 г тонко нарезанного бекона 3  Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и солью
1/2 авокадо и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.
маленький пучок Когда масса слегка загустеет, влить 1 ч. ложку лимонного сока
листового салата
и, непрерывно взбивая, продолжать вливать масло.
Для майонеза: 4  Куриную грудку разрезать на 2–3 тонкие пластинки.
1/4  имона
л 5  Авокадо почистить и нарезать ломтиками.
1 желток 6  Х  леб подсушить в тостере.
250 мл оливкового масла 7  Смазать оба куска хлеба небольшим количеством майонеза.
1 ч. ложка горчицы
с зернышками На один выложить куриное мясо, авокадо, бекон и листья
щепотка морской соли салата, смазать майонезом и накрыть вторым куском хлеба.
Плотно сжать бутерброд руками.

Ю.В.: Если хотите хранить майонез какое-то время в


холодильнике, влейте в него во время взбивания столовую ложку
кипяченой воды.

– 52 –
– 53 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд из Ниццы

2 порции 1  Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить


Время приготовления 30 мин. 2 ст. ложками уксуса и оставить ненадолго мариноваться.
2  О  ливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
1  атон хлеба
б
3  Помидор и редис нарезать тонкими кружками.
2–3 артишока
200 г тунца в собственном соку 4  Приготовить заправку: соединить 1 ч. ложку горчицы
2 яйца с 1 ст. ложкой уксуса, посолить, поперчить и перемешать.
1 помидор Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить оливковое масло.
4 анчоуса 5  Яйца отварить вкрутую, одно яйцо почистить и нарезать вдоль
7–8 оливок
кружками.
1/2 красной луковицы
1 редиска 6  Артишоки порезать на 2–3 части.
горсть руколы 7  Х  леб разрезать сбоку вдоль пополам, не прорезая до конца,
2 ст. ложки уксуса развернуть и смазать обе половины заправкой.
1 ст. ложка оливкового 8  На одну половину хлеба слоями выложить руколу, нарезанные
масла Extra Virgin
1/2 ч. ложки горчицы помидоры, редиску, лук, яйцо, артишоки и оливки.
с зернышками 9  О  ставшееся яйцо почистить и мелко порубить.
щепотка свежемолотого 10  Тунца размять вилкой, добавить рубленое яйцо, оставшуюся
черного перца
щепотка морской соли горчицу, 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить, посолить
и все перемешать.
Для заправки: 11  В ыложить начинку из тунца на вторую половину хлеба, сверху
3–4  т. ложки оливкового
с поместить анчоусы.
масла Extra Virgin
1 ст. ложка уксуса 12  Соединить две половины батона и придавить сверху.

1 ч. ложка горчицы


с зернышками
щепотка свежемолотого
черного перца
Ю.В.: Этот бутерброд — вариация на тему легендарного салата
щепотка морской соли
«Нисуаз», который делают в Ницце из местных продуктов: в нем
и прекрасная рыба тунец, и помидоры, и оливки!

– 54 –
– 55 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Сэндвич с индейкой,
изюмом и оливками

2 порции 1  Лук почистить и мелко порубить.


Время приготовления 25 мин. 2  Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить
и измельчить.
2  елые булки
б
3  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла
00 г
5 фарша из индейки
7 оливок с косточками и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
50 г изюма 4  Добавить томатную пасту, лавровые листья и чили, перемешать
1/2 красной луковицы и прогреть.
2 зубчика чеснока 5  Фарш выложить к луку с чесноком, посолить, поперчить
2–3 ст. ложки
оливкового масла и перемешать.
1 ст. ложка томатной пасты 6  Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки,
2 лавровых листа мелко порезать.
2–3 гвоздики 7  Добавить к фаршу тмин, гвоздику, изюм и оливки и все,
1/2 ч. ложки молотого чили
помешивая, обжарить.
1/2 ч. ложки тмина
щепотка 8  Когда фарш будет практически готов, влить в сковороду 50 мл
свежемолотого горячей воды, перемешать и оставить на медленном огне еще
черного перца
щепотка морской соли на несколько минут.
9  Булки разрезать пополам вдоль, выложить на противень
срезами вверх, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом
и отправить в разогретую духовку на 3 минуты.
10  На одну половину каждой булки выложить фарш и накрыть
второй половиной.

Ю.В.: Вместо фарша из индейки можно использовать куриный


или свиной, а можно вынуть начинку из пряных колбасок
или сосисок.

– 56 –
– 57 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд
с восточным акцентом

1 порция 1  Лук почистить и мелко порубить.


Время приготовления 15 мин. 2  Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне
обжарить лук до прозрачности.
1  ебольшая белая булка
н
3  Куриную грудку мелко порезать.
1 вареная куриная грудка
150 г абрикосов 4  Отправить курицу к луку, добавить пасту карри, томатную пасту,
в собственном соку перемешать и продолжать готовить на медленном огне.
(без сахара!)
1 луковица 5  А  брикосы взбить в блендере в пюре.
1–2 веточки тархуна 6  Добавить к абрикосам йогурт, курицу с луком, все перемешать.
2 ст. ложки 7  Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить
натурального йогурта
куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй
1 ст. ложка
оливкового масла половиной хлеба.
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки пасты карри

Ю.В.: У этого бутерброда действительно есть восточный акцент,


но при этом он очень полезный, как сейчас говорят — здоровый.
Хлеб берите тот, что вам по душе, например цельнозерновой,
а с утра можно позволить себе и кусочек белой булки. Травку
тоже можете взять любую, мне нравится, как с пряными
восточными ароматами работает кинза.

– 58 –
– 59 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Бутерброд
с крабами и авокадо

1 порция 1  Помидор натереть на мелкой терке так, чтобы кожица осталась


Время приготовления 10 мин. в руке.
2  А  вокадо почистить и размять вилкой.
2  уска цельнозернового
к
хлеба 3  Приготовить заправку: к авокадо добавить томатную
70 г крабового мяса пасту, 1 ч. ложку мякоти помидора, соус Табаско, посолить
1 соленый огурец и перемешать.
несколько
листьев салата 4  К  рабовое мясо разобрать, вынуть жесткие перепонки.
1 ч. ложка 5  Соленый огурец нарезать кружками.
оливкового масла 6  Хлеб сбрызнуть оливковым маслом, на один кусок намазать
заправку из авокадо, сверху выложить крабовое мясо, затем
Для заправки:
соленый огурец, целые листья салата и накрыть вторым куском
1  ебольшой помидор
н
1/2 авокадо хлеба.
1/2 ч. ложки томатной пасты
несколько капель
соуса Табаско
щепотка морской соли

Ю.В.: Если нет соуса Табаско, добавьте перец чили. Вместо


крабового мяса можно взять креветки.

– 60 –
– 61 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Овощные бургеры

2 порции 1  Нут замочить на ночь, затем отварить.


Время приготовления 35 мин. 2  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла
и припустить шпинат на медленном огне.
00 г
2 нута
3  Вчерашний хлеб измельчить в блендере в крошку.
200 г рикотты
1 крупный помидор 4  Шалот почистить и мелко порубить.
2 белые булки 5  Зеленый лук мелко нарезать.
3–4 куска вчерашнего хлеба 6  Г  отовый нут соединить с шалотом, зеленым луком, шпинатом
1 луковица шалота и измельчить погружным блендером в однородную массу.
1 желток
7  Кориандр и зиру растереть в ступке.
горсть шпината
небольшой пучок кинзы 8  Листья кинзы отделить от веточек и мелко порезать.
2 пера зеленого лука 9  Р  икотту соединить с гороховой массой и желтком, поперчить,
3–4 ст. ложки добавить кинзу, измельченные специи и все растереть
оливкового масла
лопаткой.
1/2 ч. ложки кориандра
1/4 ч. ложки зиры 10  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла.
щепотка 11  Н  асыпать на рабочую поверхность сухарную крошку,
свежемолотого из гороховой массы сформировать котлетки, обвалять
черного перца
в сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
12  Помидор нарезать кружками.
13  Б  улки разрезать пополам вдоль, подсушить в тостере
и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
14  На нижнюю половину булок выложить овощную котлету, сверху
кружок помидора и накрыть верхней половиной.

Ю.В.: Нут можно купить консервированный в собственном соку.


Если для сухарной крошки нет вчерашнего хлеба, подсушите
в духовке несколько кусочков свежего.

– 62 –
– 63 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Итальянский бургер

2 порции 1  Лук почистить и порезать небольшими кусочками.


Время приготовления 25 мин. 2  Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и слегка
измельчить.
4  уска белого хлеба
к
3  Твердый сыр натереть на крупной терке.
500 г говяжьего фарша
1 крупный помидор 4  Приготовить соус: вяленые помидоры, оливки, базилик,
горсть руколы петрушку и кедровые орехи слегка измельчить в блендере.
1 ст. ложка Добавить лук, чеснок, натертый сыр, 1–2 ст. ложки оливкового
оливкового масла
1 ч. ложка оливкового масла Extra Virgin и взбить все в однородную массу, затем
масла Extra Virgin добавить томатную пасту, посолить, поперчить и все
1 ч. ложка бальзамика перемешать.
щепотка молотого
черного перца 5  К  фаршу добавить соус, все вымешать.
щепотка морской соли 6  Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло, сформировать
из фарша плоские котлетки и обжаривать до полной готовности
Для средиземноморского по 5–7 минут с каждой стороны.
соуса:
5  яленых помидоров
в 7  П  омидор нарезать кружками.
1/2 луковицы 8  Хлеб подрумянить в тостере.
горсть оливок 9  Руколу посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом Extra
без косточек
Virgin и бальзамическим уксусом, перемешать.
горсть листьев базилика
горсть листьев петрушки 10  Н  а обжаренный хлеб выложить кружки помидора и котлетки,
горсть кедровых орехов а сверху листья руколы.
20–30 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
1–2 ст. ложки оливкового
масла Extra Virgin
2 ч. ложки томатной пасты
щепотка молотого
черного перца Ю.В.: Подойдет также фарш из телятины, курицы или индейки,
щепотка морской соли а можно соединить несколько видов фарша.

– 64 –
– 65 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Сэндвич с омлетом

1 порция 1  На помидорах сделать крестообразный надрез, поместить их


Время приготовления 15 мин. в глубокую посуду и залить кипятком.
2  Л  ук почистить, тонко нарезать и разобрать на полукольца.
2  уска белого хлеба
к
3  Из половинки лимона выжать сок.
2 помидора
3 яйца 4  Поместить лук в небольшую посуду, полить лимонным соком
1/2 красной луковицы и перемешать. Дать постоять, затем жидкость слить.
1/2 лимона 5  Я  йца слегка взбить вилкой, немного посолить и поперчить,
горсть листьев салата добавить прованские травы, все перемешать.
2 ч. ложки оливкового
масла Extra Virgin 6  Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, 
1 ч. ложка влить яйца со специями и готовить омлет в течение 2 минут.
оливкового масла
7  К  огда края схватятся, сложить омлет пополам и выключить
1 ч. ложка
сливочного масла огонь.
1/2 ч. ложки сахара 8  Листья салата посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ч. ложкой
1/4 ч. ложки смеси оливкового масла Extra Virgin.
прованских трав
1/4 ч. ложки 9  С  помидоров снять кожицу, нарезать их тонкими кружками
свежемолотого и, если помидоры зимние, посыпать сахаром.
черного перца
10  Хлеб сбрызнуть оставшимся маслом Extra Virgin, выложить
1/4 ч. ложки морской соли
на оба куска кружки помидора и лук.
11  Н а один кусок хлеба поместить листья салата, а на другой
выложить омлет, затем сложить их вместе.

Ю.В.: Свежий хлеб нет необходимости отправлять под гриль


или в духовку, а вот вчерашний лучше поджарить. Вместо
прованских трав можно использовать смесь сухого розмарина,
тимьяна, сладкой паприки и перца чили или любые травы,
которые вам по вкусу.

– 66 –
– 67 –
Б ут е рброд ы , бург е р ы , с э ндвичи

Бутерброд с красной рыбой


и солеными огурцами
2 порции. Время приготовления 25 мин.

2 куска черного хлеба


1 стейк свежей красной рыбы
100 г слабосоленой красной рыбы
1 маринованный огурец
60–70 г размягченного сливочного масла
1/4 лимона
небольшой пучок шнитт-лука
Мини-сэндвичи 1 ст. ложка сметаны

с ветчиной, вялеными 1 ч. ложка оливкового масла

помидорами и сыром 1  С
 тейк красной рыбы залить холодной водой,
довести до кипения и варить 2 минуты.
2 порции. Время приготовления 25 мин. Выключить огонь, добавить в кастрюлю лимон
и, не сливая воду, дать рыбе остыть.
1  ебольшой батон белого хлеба
н
2  Ш нитт-лук измельчить.
50 г
1 сулугуни
4 куска вареной ветчины 3  Слабосоленую рыбу очень мелко порубить.
8–10 вяленых помидоров в масле 4  Перемешать нарубленную рыбу со сливочным
20 г сливочного масла маслом, сметаной и шнитт-луком в однородную
2 ст. ложки оливкового масла
массу.
1 ч. ложка дижонской горчицы
5  Хлеб подсушить в тостере и сбрызнуть
оливковым маслом.
1  С батона срезать корки таким образом, 
6  Отваренную рыбу разобрать на кусочки
чтобы получился ровный прямоугольник;
разрезать его вдоль на 2 пласта. и смешать с массой из слабосоленой рыбы.
7  Огурец нарезать тонкими длинными полосками.
2  Нижний пласт смазать горчицей, сверху
8  На каждый кусок хлеба выложить рыбную
разложить ветчину и вяленые помидоры.
3  Сулугуни нарезать ломтиками, выложить начинку, сверху поместить полоски огурца.
на помидоры.
4  Накрыть вторым пластом хлеба и нарезать
на небольшие сэндвичи.
5  Разогреть в сковороде сливочное и оливковое
масло и обжарить сэндвичи с двух сторон
до золотистой корочки.
Ю.В.: Если нет вяленых помидоров, можно Ю.В.: Такой начинкой хорошо фаршировать
использовать свежий помидор, оливки или половинки яиц. Вместо сметаны подойдет густой
соленые огурцы. йогурт.

– 68 –
– 69 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Панини с колбасой, сыром,


сладким перцем и оливками

4 порции 1  Сладкий перец запечь в духовке, поместить на некоторое время


Время приготовления 40 мин. в целлофановый пакет, затем снять кожицу и удалить семена.
2  И  з половинки лимона выжать сок.
1  атон белого хлеба
б
(или тот хлеб, который 3  Сладкий перец, вяленые помидоры, оливки, петрушку,
вам нравится) оливковое масло, лимонный сок, соль и молотый перец взбить
50 г
1 вареной колбасы
в блендере в пюре.
100 г салями
3 кусочка сыра 4  В  ареную колбасу и салями тонко нарезать.
1 сладкий желтый перец 5  Батон разрезать вдоль пополам, вынуть мякиш и намазать обе
8–10 оливок без косточек половины внутри овощным пюре.
1/2 лимона 6  Положить внутрь нижней половины батона три куска колбасы,
3–4 вяленых помидора
три куска салями, три куска сыра, затем снова по три ломтика
большой пучок петрушки
2 ст. ложки салями и вареной колбасы; накрыть все верхней половиной
оливкового масла хлеба и как следует придавить, чтобы «крышка» коснулась
щепотка начинки.
свежемолотого
черного перца 7  О  тправить батон под гриль на 3 минуты, затем перевернуть
щепотка морской соли и обжаривать еще 1 минуту.
8  Поджаренный хлеб нарезать на порции.

Ю.В.: Заправка немного похожа на тапенад, но не совсем,


потому что мы добавляем и помидоры, и перец, и петрушку…
Получается такой универсальный соус-паста, который можно
подавать к мясу, к отварной курице, к рыбе и даже к овощам.

– 70 –
– 71 –
Бутерброды, бургеры, сэндвичи

Чиабатта с красной рыбой


и каперсами

1 порция 1  Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма


Время приготовления 20 мин. выжать сок.
2  К  расную рыбу слегка посолить, поперчить и сбрызнуть
1  ебольшая чиабатта
н
00 г
3 филе красной рыбы оливковым маслом.
100 г салатного микса 3  Небольшой противень выстелить пищевой фольгой, выложить
1 лайм рыбу, посыпать цедрой лайма и отправить под гриль
небольшой пучок укропа на 6–7 минут.
2–3 ст. ложки 4  Чиабатту разрезать вдоль пополам, сбрызнуть обе половины
оливкового масла
1 ст. ложка оливкового оставшимся оливковым маслом и запекать в гриле
масла Extra Virgin до золотистого цвета.
1 ст. ложка каперсов
5  Л  истья салата посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым
1 ч. ложка горчицы
с зернышками маслом Extra Virgin и соком лайма, все перемешать.
1/4 ч. ложки 6  Запеченную рыбу порезать длинными кусочками.
свежемолотого
черного перца 7  Укроп мелко порубить.
1/4 ч. ложки морской соли 8  О  дну половину обжаренного хлеба посыпать частью укропа.
9  Вторую половину смазать горчицей, выложить листья салата,
каперсы, посыпать оставшимся укропом, разложить сверху
кусочки рыбы и накрыть второй половиной чиабатты.

Ю.В.: Если у вас совсем мало времени и нужно за две минуты


соорудить такой бутерброд, порежьте рыбу на более тонкие
кусочки — она приготовится очень быстро. Рыбу, листья салата
и хлеб можно взять абсолютно любые, а вместо каперсов
подойдет мелко нарезанный соленый огурчик.

– 72 –
– 73 –
Ссобойки
в лаваше
и тортилье
76 Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью
78 Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо
80 Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем
80 Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном
82 Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой
84 Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом
86 Рулет из лаваша с красной рыбой, сладким перцем и козьим сыром
88 Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо
90 Тортилья с ароматной фасолью и авокадо
92 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью
94 Пирожки из лаваша с курицей и капустой

– 75 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Пряный сибас в лаваше


с огурцом и зеленью

2 порции 1  Имбирь почистить и мелко нарезать.


Время приготовления 45 мин. 2  Чеснок почистить.
3  П  риготовить маринад: перец чили, нарезанный имбирь, чеснок
1/2  иста тонкого лаваша
л
1 тушка сибаса и лимонник истолочь в ступке, добавить кунжутное масло,
или другой рыбы соевый и рыбный соус, все перемешать.
с головой и хвостом
4  Рыбу выпотрошить и сделать на коже неглубокие надрезы.
1 свежий огурец
небольшой пучок кинзы 5  Н  ачинить маринадом надрезы в рыбе, остальной маринад
выложить в брюшко. Туда же положить несколько веточек
Для маринада: кинзы.
1  ебольшой корень
н 6  Противень выстелить фольгой, уложить сверху рыбу, завернуть
имбиря
1/3 свежего перца чили ее в фольгу и запекать 10 минут в разогретой до 220°С. Затем
1 зубчик чеснока убавить температуру до 200°С и запекать до готовности.
1 ст. ложка кунжутного 7  Вынуть рыбу из духовки и оставить на пару минут в фольге.
масла
8  Огурец нарезать полосками.
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки рыбного соуса 9  Л  аваш разделить на части, выложить на каждую немного
щепотка нарезанного огурца, кусок запеченной рыбы и пару веточек
сухого лимонника кинзы. Свернуть конвертиками.
Духовку предварительно
разогреть до 220°С.

Ю.В.: Если у вас нет лимонника, замените его кожурой лимона.

– 76 –
– 77 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Лаваш со сладким перцем,


тыквой и авокадо

2 порции 1  Чеснок почистить и мелко порубить.


Время приготовления 2  Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок,
1 ч. 20 мин.
тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все
1  ист тонкого
л перемешать.
армянского лаваша 3  Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать
или тортильи
в разогретой духовке 20–40 минут (в зависимости от размера
2 кусочка очищенной
тыквы свеклы), а затем почистить.
1 сладкий перец 4  Тыкву так же натереть маринадом и запечь. Перед тем, как она
1/2 авокадо будет полностью готова, развернуть фольгу и поместить тыкву
1/2 свеклы
под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.
1/2 красной луковицы
1/2 лимона 5  С  ладкий перец запечь в духовке до готовности, положить
1 веточка тархуна в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут,
1/4 ч. ложки свежемолотого а затем снять кожицу и удалить семена.
черного перца
6  Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком,
1/4 ч. ложки морской соли
чтобы вышла горечь.
Для маринада: 7  Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.
1  убчик чеснока
з 8  Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные
2 ст. ложки оливкового свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.
масла
щепотка тмина 9  И  з половинки лимона выжать сок.
щепотка 10  Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком
семян кориандра лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить
щепотка свежемолотого
черного перца сверху на овощи.
11  Д  обавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш в рулет.
Духовку предварительно
разогреть до 180–200°С. Ю.В.: Такой лаваш можно сделать с морковью, бататом,
вялеными помидорами или добавить сельдерей, цветную капусту
и огурец.

– 78 –
– 79 –
ссо б о й к и в л а в а ш е и тортил ь е

Лаваш с копченой
скумбрией, огурцом
и хреном
3 порции. Время приготовления 15 мин.

1 т онкий лаваш
1/2 скумбрии холодного копчения
1 огурец
1/2 красной луковицы
небольшой пучок укропа
Роллы с говядиной, 1–2
2
веточки тимьяна
ст. ложки сливочного сыра
фасолью и сладким перцем 1 ч. ложка хрена со сливками
щепотка свежемолотого черного перца
2 порции. Время приготовления 25 мин.
1  Луковицу почистить и мелко нарезать.
1 т онкий армянский лаваш 2  Укроп мелко порубить.
1 стейк из говядины 3  С  ливочный сыр перемешать с луком, укропом
3 горсти стручковой фасоли
и листьями тимьяна.
1 небольшой сладкий перец
4  Филе скумбрии отделить от костей и кожи,
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца нарезать маленькими кусочками и соединить
2/3 ч. ложки морской соли со сливочным сыром.
5  Добавить хрен, поперчить и все перемешать.
1  В
 небольшой кастрюле вскипятить воду, 6  Огурец нарезать тонкими полосками (можно
выложить фасоль, посолить и варить несколько воспользоваться овощечисткой).
минут. Затем воду слить и отправить фасоль 7  Л  аваш разрезать на несколько частей,
в посуду со льдом, чтобы сохранить ее цвет. выложить на каждую понемногу начинки
2  Г овядину слегка отбить, посолить, поперчить и нарезанного огурца, свернуть в рулет,
и сбрызнуть с двух сторон оливковым маслом. а затем нарезать по диагонали на небольшие
3  Разогреть тяжелую сковороду и жарить мясо кусочки.
по 2–3 минуты с каждой стороны.
4  С ладкий перец, удалив семена, нарезать
тонкими полосками.
5  Снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть
пару минут, затем тонко нарезать.
Ю.В.: Вместо скумбрии подойдет сельдь,
6  Н а лист лаваша выложить фасоль, сладкий
а вместо лаваша можно взять два куска хлеба
перец, говядину и свернуть конвертиком,
или нафаршировать рыбной начинкой яйца.
а затем разрезать наискосок пополам, чтобы
Если лук очень злой, ошпарьте его кипятком
получились два ролла.
или замочите ненадолго в уксусе.

– 80 –
– 81 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Тортилья с тунцом, яйцом


и сладкой кукурузой

1 порция 1  Яйцо сварить вкрутую, почистить и размять вилкой.


Время приготовления 25 мин. 2  Соединить яйцо с горчицей, посолить, поперчить, влить винный
уксус и оливковое масло, все перемешать.
1  епешка тортилья
л
или 1 тонкий лаваш 3  Добавить тунца и размять начинку вилкой.
100 г консервированного 4  Укроп мелко порубить.
тунца в собственном
соку 5  Добавить в начинку йогурт, кукурузу и укроп, все еще раз
1 яйцо перемешать.
горсть листьев салата 6  На край тортильи выложить листья салата, на них начинку
небольшой пучок укропа из тунца, затем свернуть тортилью в рулет.
3 ст. ложки
консервированной
кукурузы
1 ст. ложка натурального
йогурта
1 ст. ложка дижонской
горчицы
1 ст. ложка оливкового
масла
1 ч. ложка белого
винного уксуса
щепотка свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Ю.В.: Эта ссобойка родом из Англии, хотя и в Италии можно


найти нечто похожее. В оригинальном рецепте, как правило,
есть еще и майонез, но я предпочитаю облегченный вариант
и майонез не добавляю.

– 82 –
– 83 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Рулетики из лаваша
с курицей, ветчиной
и шпинатом

2 порции 1  Куриное мясо обернуть двойным слоем пищевой пленки


Время приготовления 35 мин. и отбить скалкой.
2  О  тбитое филе посолить, поперчить и смазать со всех сторон
1  ольшой тонкий
б
армянский лаваш оливковым маслом.
2 куриных бедра без кости 3  Разогреть сковороду-гриль, выложить курицу, еще немного
7 ломтиков посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и жарить
сыровяленой ветчины
пучок шпината по 5 минут с каждой стороны.
небольшой пучок 4  Из половинки лимона выжать сок.
тархуна 5  Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и щепоткой
2 ст. ложки
оливкового масла соли и взбивать миксером, вливая по капле оливковое масло
1/4 ч. ложки Extra Virgin. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой
свежемолотого
черного перца оливковое масло. В середине, когда майонез начнет густеть,
1/4 ч. ложки морской соли добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
6  Тархун мелко порубить, соединить с тем количеством майонеза,
Для майонеза: которое вам нужно, и перемешать.
1/2  имона
л
7  Лаваш сложить пополам, смазать майонезом с тархуном,
1 желток комнатной
температуры выложить ветчину, на нее — горячую обжаренную курицу, затем
150 мл оливкового масла шпинат и плотно свернуть рулетом. Лишние края лаваша можно
50 мл оливкового масла срезать.
Extra Virgin
1 ч. ложка горчицы 8  Нарезать рулет порционно и сразу подавать.
щепотка морской соли

Ю.В.: Лаваш можно слегка погреть в духовке, особенно если он


вчерашний.

– 84 –
– 85 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Рулет из лаваша
с красной рыбой, сладким
перцем и козьим сыром

2 порции 1  Красную рыбу нарезать тонкими ломтиками.


Время приготовления 20 мин. 2  Цедру лимона натереть на мелкой терке, из четвертинки лимона
выжать сок.
1 т онкий лаваш
3  Шнитт-лук мелко порубить.
1 красный сладкий перец
100 г слабосоленой 4  Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить
красной рыбы семена и нарезать мякоть полосками.
100 г козьего сыра
5  К  озий и сливочный сыр растереть вместе.
1 лимон
6  Добавить цедру лимона, 1/2 ч. ложки лимонного сока
5–6 перьев шнитт-лука
1 ст. ложка и измельченный лук, поперчить и все перемешать.
сливочного сыра 7  Лаваш смазать сырной начинкой, равномерно разложить
щепотка
свежемолотого полоски сладкого перца и кусочки рыбы, подвернуть края,
черного перца затем все скатать в рулет.
8  Нарезать рулет на порции.

Ю.В.: Не любите вкус козьего или сливочного сыра — замените


обезжиренным творогом. Вместо шнитт-лука можно добавить
зеленый лук.

– 86 –
– 87 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Кулечки из лаваша
с копченой курицей
и авокадо

2 порции 1  Кедровые орехи подсушить на сковороде.


Время приготовления 20 мин. 2  Твердый сыр натереть на мелкой терке.
3  И  з лимона выжать сок.
1 т онкий лаваш
4  Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить кинзу,
200 г мяса подкопченного
цыпленка петрушку, оливки, сыр, влить оливковое масло, лимонный сок,
1 авокадо посолить и все взбить. Затем добавить кедровые орехи и еще
немного взбить.
Для соуса песто:
5  Куриное мясо нарезать тонкими полосками.
60 г твердого сыра
горсть оливок 6  Авокадо почистить и тоже нарезать полосками.
без косточек 7  Лаваш порезать на квадраты и свернуть из них кулечки, скрепив
горсть кедровых орехов
внизу зубочистками.
1 лимон
8  Каждый кулечек смазать изнутри 1 ч. ложкой соуса песто
пучок кинзы
пучок петрушки и разложить в них куриное мясо и авокадо.
2 ст. ложки оливкового
масла Extra Virgin
щепотка морской соли

Ю.В.: Если нет авокадо, добавьте соленый огурчик, сладкий


перец, кусочки помидора или вареное яйцо, а вместо
цыпленка — любое другое мясо.

– 88 –
– 89 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Тортилья с ароматной
фасолью и авокадо

2 порции 1  Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.


Время приготовления 35 мин. 2  Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.
3  Ч  еснок почистить, раздавить плоской стороной ножа 
1  епешка тортилья
л
или тонкий лаваш и мелко порубить.
200 г красной фасоли 4  Сладкий перец, удалив семена, нарезать маленькими кубиками.
1 авокадо 5  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать лук,
1/2 красного сладкого перца
периодически помешивая.
1/2 красной луковицы
6  Добавить сладкий перец, чеснок, посолить, перемешать
2 пикантных
испанских перца и продолжать готовить на среднем огне.
3–4 вяленых помидора 7  Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками и
в масле
небольшой пучок кинзы отправить к луку и перцу.
1 зубчик чеснока 8  Испанский пикантный перец мелко порезать, добавить
1 ст. ложка в сковороду с овощами, все перемешать.
оливкового масла
9  Выложить к овощам готовую фасоль, перемешать и еще
щепотка морской соли
немного все прогреть.
10  Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить
косточку. Нарезать мякоть тонкими полосками.
11  Кинзу мелко порубить.
12  Т  ортилью разрезать пополам, на каждую половину выложить
начинку, посыпать кинзой, сверху поместить полоски авокадо
и свернуть рулетами.

Ю.В.: Испанский пикантный перец можно запечь на гриле,


освободить от кожуры и семян, а потом залить хорошим маслом.
Не нашли испанского перца — добавьте перец чили. Кинзу смело
заменяйте базиликом или петрушкой.

– 90 –
– 91 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Лаваш с яйцом,
селедкой и зеленью

2 порции 1  Лук и чеснок почистить и мелко порубить, но не смешивать.


Время приготовления 20 мин. 2  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук
до прозрачности.
1 т онкий лаваш 3  Добавить чеснок, все перемешать.
1 филе сельди
4  Разбить в сковороду яйца, еще раз перемешать и выключить
2 яйца
1/2 луковицы огонь. Продолжать перемешивать еще минуту, затем выложить
2 зубчика чеснока омлет на тарелку.
несколько веточек 5  К яйцам добавить горчицу, влить уксус, посолить, поперчить
петрушки
и перемешать.
1 ст. ложка оливкового
масла 6  Сельдь нарезать небольшими кубиками.
1 ч. ложка горчицы 7  П  етрушку мелко порубить.
1 ч. ложка уксуса 8  Лаваш разрезать пополам, на одну половину равномерно
щепотка свежемолотого
черного перца выложить начинку из яиц, сверху разложить сельдь, посыпать
щепотка морской соли петрушкой, накрыть второй половиной лаваша и нарезать
на порции.

Ю.В.: Здесь главное — не пересушить яйца, они должны


остаться сочными. Получается что-то вроде взбитого омлета,
англичане называют это scramble eggs.

– 92 –
– 93 –
ссобойки в лаваше и тортилье

Пирожки из лаваша
с курицей и капустой

2 порции 1  Капусту тонко нашинковать и слегка помять руками.


Время приготовления 30 мин. 2  Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3  Р  азогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить
1 т онкий лаваш подготовленные овощи, посолить и жарить 5–7 минут.
1 филе куриной грудки
4  Куриную грудку поместить между двумя слоями пищевой
1/4 кочана капусты
1/2 моркови пленки и отбить скалкой, затем посолить, поперчить и нарезать
3–4 ст. ложки тонкими полосками.
оливкового масла 5  Капусту с морковью переложить в другую посуду, а в сковороде
1 ч. ложка
бальзамического уксуса разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить курицу
1 ч. ложка жидкого меда почти до готовности.
1 ч. ложка горчицы 6  Д  обавить к курице мед, бальзамический уксус, перемешать
щепотка и прогревать еще 5 минут.
свежемолотого
черного перца 7  К капусте с морковью добавить горчицу и куриное мясо, 
1/4 ч. ложки морской соли все перемешать.
8  Л  аваш нарезать на полоски шириной около 10 см, на край
Духовку предварительно
разогреть до 180°С. каждой полоски выложить начинку и свернуть так, чтобы
получился закрытый со всех сторон треугольник.
9  Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки,
сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку
на 7–10 минут.

Ю.В.: Лаваш можно заменить на тортилью или рисовую лепешку,


а вообще такая начинка подойдет и для блинов.

– 94 –
– 95 –
Блины

98 Блинчики с творогом, изюмом и апельсиновой цедрой


100 Блины с бананами, грецкими орехами и кокосовой стружкой
102 Блины с сельдью, яйцами и укропом
104 Блины с луком и сыром
106 Венгерские маковые блины с куриной печенкой

– 97 –
Блины

Блинчики с творогом,
изюмом и апельсиновой
цедрой

2 порции 1  Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.


Время приготовления 40 мин. 2  Муку соединить с яйцом, солью и 1 ст. ложкой сахара. 
Взбивать массу миксером, тонкой струйкой вливая молоко.
1  такан муки
с
3  Влить растопленное сливочное масло, вымешать ложкой 
1 яйцо
50 г сливочного масла и дать тесту отдохнуть.
2–3 веточки мяты 4  Изюм залить ненадолго кипятком, затем воду слить, изюм
2 стакана молока отжать и просушить бумажным полотенцем.
1–2 ст. ложки 5  Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
оливкового масла
1 ст. ложка сахара 6  Приготовить начинку: творог перемешать со сметаной
1 ч. ложка сахарной пудры и оставшимся сахаром, добавить изюм и цедру, еще раз все
щепотка морской соли перемешать.
7  Разогреть блинную сковороду и, смазывая ее при помощи
Для начинки: кулинарной кисточки оливковым маслом, испечь блины 
00 г
2 9%-ного творога
(сильно не зажаривать!).
1  пельсин
а
8  Н  а один край каждого блина выложить немного творожной
горсть изюма
1 ст. ложка сахара начинки и свернуть трубочкой.
1 ст. ложка 9  Вернуть сковороду на огонь и обжарить начиненные блинчики.
жирной сметаны 10  Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить листьями
мяты.

Ю.В.: Если тесто получится с комочками, протрите его через


сито. Изюм можно залить крепко заваренным чаем или
алкоголем.

– 98 –
– 99 –
Блины

Блины с бананами,
грецкими орехами
и кокосовой стружкой

2 порции 1  Яйца со сливками взбить венчиком.


Время приготовления 40 мин. 2  Добавить 3 ст. ложки муки, соль и перемешать.
3  В  сыпать оставшуюся муку и еще раз перемешать.
2  йца
я
4  Добавить кокосовую стружку, влить молоко и вымешать тесто.
200 мл молока
120 мл нежирных сливок 5  Банан почистить и мелко нарезать.
6 ст. ложек муки 6  Грецкие орехи измельчить.
2 ст. ложки кокосовой 7  С  оединить нарезанный банан с орехами, корицей и медом, 
стружки
2–3 ст. ложки все перемешать.
оливкового масла 8  Разогреть тяжелую сковороду и печь блины, смазывая
2 ч. ложки сахарной пудры сковороду оливковым маслом перед выпечкой каждого блина.
щепотка морской соли
9  Н  а одну половину каждого блинчика положить немного

Для начинки: банановой начинки, прикрыть второй половиной и посыпать
1 банан сахарной пудрой.
горсть грецких орехов
1 ст. ложка меда
щепотка корицы

Ю.В.: Здесь тесто должно быть довольно жидким — таким, какое


мы готовим для выпечки тонких блинов. Чтобы блины не горели,
оливковое масло лучше не наливать в сковороду, а просто
смазывать ее кисточкой.

– 100 –
– 101 –
Блины

Блины с сельдью,
яйцами и укропом

4 порции 1  Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.


Время приготовления 25 мин. 2  Взбить миксером 2 яйца с сахаром и солью, затем влить
половину молока и еще немного взбить.
1–1 1/2 стакана муки
3  Всыпать муку, влить оставшееся молоко, растопленное
2  йца
я
50 г сливочного масла сливочное масло и взбить все в однородную массу. Дать тесту
300 мл молока отдохнуть.
1 ст. ложка 4  С  варить вкрутую 2 яйца для начинки, затем почистить и мелко
коричневого сахара
1–2 ст. ложки порубить.
оливкового масла 5  Сельдь нарезать маленькими кубиками.
щепотка морской соли 6  Укроп мелко порубить.

7  П  риготовить начинку: соединить сельдь с рублеными яйцами,
Для начинки:
00 г
2 филе сельди добавить сметану, укроп и перемешать.
2  йца
я 8  Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить блины.
небольшой пучок укропа 9  На каждый блин выложить селедочную начинку, свернуть
2 ст. ложки конвертом и нарезать наискосок небольшими кусочками.
жирной сметаны

Ю.В.: Тесто по консистенции должно напоминать жидкую


сметану, и ему обязательно надо дать немного отдохнуть —
ровно столько времени, сколько понадобится для приготовления
начинки. Что касается самой начинки, то она может быть
абсолютно любая, я, например, очень люблю блинчики
с капустой, с творогом, обожаю блины, фаршированные мясом,
но блины с селедкой, мне кажется, это просто шедевр!

– 102 –
– 103 –
Блины

Блины с луком и сыром

2 порции 1  Лук почистить и мелко порубить.


Время приготовления  2  Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку
1 ч. 25 мин.
оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
2 яйца 3  Сыр натереть на мелкой терке.
1/2 луковицы 4  Яйца соединить с молоком, влить 100 мл воды и взбить, 
50–70 г полутвердого сыра затем всыпать всю муку и взбить все в однородную массу.
100 мл молока
5  Н  атертый сыр, сахар и обжаренный лук вместе с маслом,
3 ст. ложки
пшеничной муки в котором он жарился, добавить в тесто, все перемешать и дать
2 ст. ложки рисовой муки тесту отдохнуть в течение получаса, а лучше оставить на час.
1 1/2 ст. ложки 6  В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло
оливкового масла
1 ч. ложка и пожарить блины.
сливочного масла 7  На несколько блинов выложить буженину, свернуть рулетом,
щепотка сахара нарезать наискосок небольшими кусочками и скрепить

зубочистками.
Для начинки:
100 г т онко нарезанной 8  О  стальные блины подавать со сметаной и икрой.
буженины
00 г
1 красной икры
100 г сметаны

Ю.В.: Подавать такие блины можно и с копченой рыбой


или селедкой.

– 104 –
– 105 –
Блины

Венгерские
маковые блины
с куриной печенкой

4 порции 1  Молоко и 1 ст. ложку сливочного масла прогреть, не доводя


Время приготовления 50 мин. до кипения, влить 125 мл теплой воды и снять с огня.
80 г
1 муки 2  С  оединить яйца, сахар, соль и взбить в комбайне, затем,
3  йца
я не прекращая взбивать, влить растопленное масло с молоком.
несколько веточек укропа Уменьшить скорость комбайна и всыпать муку. Затем скорость
375 мл молока увеличить и взбивать еще минуту.
2–3 ст. ложки мака
3  В  сыпать в тесто мак, перемешать ложкой, накрыть емкость
2–3 ст. ложки
оливкового масла с тестом полотенцем и поставить в теплое место.
1 ст. ложка сахара 4  Разогреть сковороде оливковое масло и испечь блины.
1 ст. ложка 5  Лук для начинки почистить и нарезать тонкими полукольцами.
сливочного масла
щепотка морской соли 6  Ч  еснок почистить, раздавить плоской стороной ножа
и растереть со щепоткой соли.
Для соуса:
7  Приготовить начинку: разогреть в сковороде сливочное
1/2  имона
л
2 ст. ложки сметаны и оливковое масло и обжаривать лук и чеснок до золотистого
1 ч. ложка с горкой цвета; добавить печень, посолить и, помешивая, обжаривать
дижонской горчицы еще 2–3 минуты, затем влить уксус, поперчить и жарить печень

Для начинки: до готовности. Посыпать листьями тимьяна.
00 г
5 куриной печени 8  Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
1  расная луковица
к 9  П  риготовить соус, перемешав сметану, горчицу, лимонную
1 зубчик чеснока
цедру и 1 ст. ложку лимонного сока.
1 веточка свежего тимьяна
10  Укроп мелко порубить.
2 ст. ложки бальзамика
2 ст. ложки 11  Выложить в центр каждого блина немного начинки, полить
оливкового масла сметанным соусом, посыпать укропом и свернуть блин
1 ч. ложка
сливочного масла конвертом.
1/4 ч. ложки молотого
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

– 106 –
– 107 –
ВЫпечка

110 Домашний хлеб


124 Несладкие пироги и пирожки
136 Сладкие пироги
152 Булочки, тарталетки
166 Кексы, маффины
ВЫпечка:
Домашний
хлеб
112 Банановый хлеб с семечками и фисташками
114 Домашний хлеб с сыром и тимьяном
116 Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили
118 Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом
120 Фруктовый хлеб
122 Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами

– 111 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Банановый хлеб
с семечками и фисташками

4 порции 1  Измельчить в блендере 2 горсти фисташек в крупную крошку.


Время приготовления 55 мин. 2  Размягченное сливочное масло взбить миксером вместе
со 100 г сахара.
50 г
1  уки
м
3  Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца.
2 банана
125 г коричневого сахара 4  1 банан очистить от кожуры, поломать на кусочки и отправить
3 горсти очищенных в сахарно-яичную смесь, затем влить ванильный экстракт
фисташек
и взбить еще немного.
3 горсти очищенных
нежареных семян 5  Муку перемешать с разрыхлителем и солью, всыпать 2 горсти
подсолнечника семечек, измельченные фисташки, затем добавить бананово-
100 г размягченного
сливочного масла яичную смесь и все вымешать.
2 яйца 6  Оставшийся банан очистить от кожуры и нарезать толстыми
1 ч. ложка растительного кружками.
масла
7  Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки,
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного смазанной растительным маслом, выложить половину теста,
экстракта по центру воткнуть кусочки бананов, утопив их в тесто ребром,
1/2 ч. ложки морской соли
затем выложить оставшееся тесто.
8  Оставшиеся семечки, фисташки и сахар измельчить в блендере
Духовку предварительно
разогреть до 180°С. в крупную крошку и посыпать сверху хлеб.
9  Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Ю.В.: Для такого хлеба можно использовать как соленые,


так и не соленые фисташки.

– 112 –
– 113 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Домашний хлеб
с сыром и тимьяном

4 порции 1  Перемешать 225 г пшеничной муки с ржаной мукой,


Время приготовления 50 мин. разрыхлителем и солью.
2  Сало мелко нарезать.
45 г
2  шеничной муки
п
3  Сыр натереть на крупной терке.
225 г ржаной муки
или муки грубого помола 4  Добавить к муке сало, натертый сыр и листья тимьяна,
130 г тонко нарезанного сала поперчить и перемешать.
с мясной прослойкой
30 г твердого сыра 5  Кефир соединить с горчицей.
5–6 веточек тимьяна 6  Влить кефирную массу в муку, все вымешать.
350 мл кефира 7  Сформировать из теста батон.
3 ст. ложки горчицы 8  Присыпать противень мукой, выложить батон (можно сделать
с зернышками
2 ч. ложки разрыхлителя на нем надрезы), сверху тоже слегка присыпать его мукой.
1/2 ч. ложки 9  Повысить температуру в духовке до 210°С, отправить в нее
свежемолотого противень с тестом, через 10 минут убавить температуру
черного перца
1 ч. ложка морской соли до 180°С и выпекать хлеб еще 20 минут, затем остудить.

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Здесь важна скорость — чем меньше вы будете работать


с тестом, тем воздушнее получится хлеб. Сало можно заменить
сыровяленой ветчиной или беконом.

– 114 –
– 115 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Кукурузный хлеб
с сыром и перцем чили

4 порции 1  Сливочное масло растопить.


Время приготовления 2  Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой,
1 ч. 10 мин.
разрыхлителем и солью.
3  Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.
1 1/2  такана кукурузной муки
с
1 стакан пшеничной муки 4  Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать
100 г полутвердого сыра ему немного отдохнуть.
60 г сливочного масла 5  Сыр натереть на крупной терке.
1 яйцо 6  Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.
1 свежий перец чили
7  Перец чили мелко нарезать и тоже добавить в тесто.
300 мл обезжиренного кефира
2 ч. ложки 8  Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать
коричневого сахара ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно
1 ч. ложка соды распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут
1 пакетик разрыхлителя
до готовности.
1/2 ч. ложки морской соли
9  Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить
Духовку предварительно на решетку. Присыпать оставшимся сыром.
разогреть до 190–200°С.

Ю.В.: Если не найдете в продаже кукурузную муку, измельчите


кукурузную крупу.

– 116 –
– 117 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Тыквенный хлеб
с фундуком и черносливом

8 порций 1  Фундук измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие


Время приготовления кусочки.
1 ч. 10 мин. 2  Тыкву нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере

00 г
2  уки
м очень мелко.
300 г очищенной тыквы 3  Измельченную тыкву переложить в небольшую кастрюлю,
2 горсти добавить 2 ст. ложки сахара, влить 50 мл воды и прогревать
подсушенного фундука
на небольшом огне 5–7 минут (тыква должна быть покрыта
2 горсти чернослива
без косточек (12 штук) водой, но ни в коем случае не плавать в ней).
1 яйцо 4  Чернослив слегка измельчить в блендере — должны получиться
90 мл оливкового масла крупные кусочки.
4 ст. ложки сахара
5  Муку перемешать с разрыхлителем, содой, солью и мускатным
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды орехом.
щепотка 6  Орехи соединить с черносливом, всыпать муку с разрыхлителем
мускатного ореха и оставшийся сахар, все перемешать.
1/4 ч. ложки морской соли
7  Добавить горячее тыквенное пюре, влить 80 мл оливкового

Духовку предварительно масла и еще раз перемешать.


разогреть до 190°С. 8  Ввести яйцо и вымешать тесто.
9  Прямоугольную форму для выпечки смазать оставшимся
оливковым маслом, выложить тесто, разровнять его и выпекать
в разогретой духовке 40 минут

Ю.В.: Никто и никогда не догадается, что в этом рецепте есть


тыква, но именно благодаря ей хлеб получается нежным,
воздушным и сладким. Мускатный орех в сочетании с тыквой,
черносливом и фундуком — настоящая бомба, но, как
и с другими сильными специями, будьте с ним осторожнее,
кладите буквально на кончике ножа.

– 118 –
– 119 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Фруктовый хлеб

6 порций 1  Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.


Время приготовления 2  Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные
1 ч. 10 мин.
яблоки.
3  Курагу нарезать кусочками.
75 г
1  уки
м
4  Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей
2 крупных яблока
130 г размягченного и имбирем, добавить яблоки, курагу и все еще раз перемешать.
сливочного масла 5  Сахар соединить со 120 г размягченного сливочного масла
120 г сахара и взбить миксером.
2 яйца
6  Вести яйцо, взбить еще немного, затем ввести второе
1/2 лимона
75 г кураги яйцо, влить молоко, апельсиновый экстракт и взбить все
50 г сахарной пудры в однородную массу.
60 мл молока 7  Муку с фруктами перемешать со сливочно-яичной массой.
10 г разрыхлителя 8  Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся
1/2 ч. ложки апельсинового
экстракта сливочным маслом, выложить тесто, равномерно распределить
1/2 ч. ложки корицы и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.
щепотка 9  Готовый фруктовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.
молотого имбиря
щепотка
мускатного ореха

Духовку предварительно
разогреть до 180°С.
Ю.В.: С не очень ароматных и не сочных яблок кожуру лучше
снять, а вообще вместо яблок можно взять груши, сливы
или персики. Если у вас настоящий урюк темного цвета,
замочите его предварительно в крепком чае или теплой воде.
Не нашли апельсиновый экстракт — замените его цедрой
апельсина или лимона.

– 120 –
– 121 –
ВЫпечка: домашний хлеб

Хлеб со спаржей,
оливками и вялеными
помидорами

6 порций 1  Спаржу поместить в глубокий противень, слегка посолить,


Время приготовления 40 мин. поперчить, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла
и отправить под гриль на 5–7 минут.
1  такан муки с горкой
с
2  Яйца с молоком взбить миксером, влить оставшееся оливковое
2 яйца
6 стеблей спаржи масло, добавить 1/4 ч. ложки соли, поперчить и перемешать.
60 г полутвердого сыра 3  В муку влить яичную массу, всыпать разрыхлитель и вымешать
8–10 оливок с косточками миксером на медленной скорости в однородную массу. Дать
2 ст. ложки тесту отдохнуть.
маленьких вяленых
помидоров в масле 4  Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки,
90 мл оливкового масла нарезать небольшими кусочками.
80 мл молока
5  Сыр натереть на мелкой терке.
1 ч. ложка разрыхлителя
6  Обжаренную спаржу нарезать крупными кусочками.
1/4 ч. ложки свежемолотого
черного перца 7  В тесто добавить оливки, вяленые помидоры, кусочки спаржи
1/2 ч. ложки морской соли и половину натертого сыра, все перемешать.
8  Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, влить
Духовку предварительно
разогреть до 180°С. тесто, равномерно распределить и посыпать оставшимся
сыром.
9  Выпекать хлеб в разогретой духовке 20 минут.

Ю.В.: Из-за добавления спаржи, оливок и вяленых помидоров


вкус у этого хлеба получается абсолютно средиземноморским.
Грубую часть у спаржи лучше отломить и выбросить.

– 122 –
– 123 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки
ВЫпечка:
Несладкие
пироги
и пирожки
126 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом и грецкими орехами
128 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином
130 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом
132 Рисовый пирог с творогом
134 Тыквенный пирог с имбирем и корицей

– 125 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки

Бабушкин пирог
с кабачком, изюмом
и грецкими орехами

6 порций 1  Растопить в небольшой кастрюле 75 г сливочного масла.


Время приготовления 50 мин. 2  Кабачок вместе с кожурой натереть на крупной терке.
3  Половину грецких орехов растолочь в ступке в крупную крошку.
50 г
1  уки
м
4  Растопленное масло перемешать с 3 ст. ложками сахара, влить
1 молодой кабачок
2 горсти грецких орехов молоко и взбить все миксером, затем добавить яйцо и еще
2 большие горсти изюма немного взбить.
85 г сливочного масла 5  Натертый кабачок соединить с измельченными грецкими
1 яйцо орехами и изюмом, добавить ванильный экстракт, всыпать
75 мл молока
разрыхлитель, соль и муку и вымешать тесто ложкой.
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка 6  Влить в тесто масляно-молочную массу и еще раз вымешать.
коричневого сахара 7  Оставшиеся грецкие орехи соединить в ступке с коричневым
1/2 пакетика разрыхлителя сахаром, гвоздикой и мускатным орехом и измельчить все
1/4 ч. ложки ванильного
экстракта в крошку.
2–3 гвоздики 8  Небольшую продолговатую форму для кекса смазать
щепотка оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и посыпать
мускатного ореха
щепотка морской соли сахарно-ореховой смесью.
9  Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Можно взять и цукини, но кабачок подходит больше — он


сочнее. Если изюм сухой, замочите его ненадолго в кипятке или
чайной заварке. В тесто хорошо добавить чуть-чуть корицы,
и не работайте с ним очень долго, иначе пирог не получится
воздушным!

– 126 –
– 127 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки

Пирожки с картофелем,
фетой и розмарином

10 порций 1  Зубчики чеснока почистить, выложить на лист фольги, добавить


Время приготовления листья розмарина, слегка посолить, посыпать смесью перца
1 ч. 20 мин.
и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно завернуть края фольги
420 г  уки
м и запекать чеснок в разогретой духовке около 15 минут, пока он
250 г охлажденного не станет мягким.
сливочного масла 2  400 г муки перемешать с сахаром и 1/4 ч. ложки соли.
1 желток
3  Сливочное масло быстро порезать кубиками.
2 ст. ложки молока
4  Муку вместе со сливочным маслом порубить в крошку.
1 ч. ложка
коричневого сахара 5  Сделать в муке с маслом углубление, влить 6–8 ст. ложек
1/4 ч. ложки морской соли ледяной воды и вымешать тесто. Если необходимо, добавить
еще ледяной воды. Сформировать из теста шар, завернуть
Для начинки:
3  лубня картофеля
к в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–20 минут.
1/2 банки феты 6  Картофель вымыть и отварить в мундире, затем почистить,
в масле (120 г) нарезать кубиками и смешать с фетой, укропом и запеченным
8 зубчиков чеснока
чесноком с розмарином. Все посолить, поперчить и размять
2 веточки розмарина
1 ст. ложка мелко в пюре.
нарубленного укропа 7  Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, порциями
1 ч. ложка раскатывать из теста небольшие лепешки 2–3 мм толщиной
оливкового масла
щепотка смеси и стаканом вырезать из них кружки. В центр каждого кружка
нескольких видов перца положить начинку и защипнуть края.
щепотка свежемолотого 8  Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли и смазать их слегка взбитой смесью желтка и молока.
9  Понизить температуру в духовке до 190°С и выпекать пирожки
Духовку предварительно 20 минут.
разогреть до 220°С.

– 128 –
– 129 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки

Пирожки с рисом,
яйцами и шпинатом

3 порции 1  Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками


Время приготовления и выложить в чашу комбайна.
1 ч. 10 мин. 2  Добавить 200 г муки и соль и вымешивать на медленной

30 г
2  уки
м скорости насадкой для теста.
200 г охлажденного 3  Не выключая комбайна, влить тонкой струйкой 75 мл ледяной
сливочного масла воды.
1 желток
4  Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку
30 мл молока
1/4 ч. ложки морской соли и отправить в холодильник на 15–30 минут.
5  Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
Для начинки: 6  Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить шпинат,
00 г
3  иса
р дать ему слегка поплыть и снять с огня.
2 яйца 7  Яйца отварить всмятку и почистить.
3 горсти шпината
8  Зеленый лук порубить, соединить с рисом и шпинатом,
2–3 пера зеленого лука
1 ст. ложка посолить, поперчить и перемешать.
оливкового масла 9  Добавить яйца, размять их вилкой и еще раз все перемешать.
щепотка 10  Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, частями
свежемолотого
черного перца раскатывать тесто в тонкие пласты и стаканом вырезать
щепотка морской соли кружки.
11  На каждый кружок теста выложить начинку и сформировать
Духовку предварительно
разогреть до 190°С. пирожки.
12  Молоко слегка взбить с желтком.
13  Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки,
смазать со всех сторон желтком с молоком и выпекать
в разогретой духовке до готовности теста 20–25 минут.
Подавать пирожки теплыми.

– 130 –
– 131 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки

Рисовый пирог с творогом

6 порций 1  Рис заранее отварить согласно инструкции на упаковке


Время приготовления и охладить (должно получиться 2 стакана вареного риса).
1 ч. 40 мин. 2  Шнитт-лук мелко порубить.
3  Все сливочное масло — и для теста, и для начинки —
3/4  такана риса
с
растопить.
100 г зерненого
9%-ного творога 4  Соединить рис и 2 яйца, добавить шнитт-лук, посолить,
2 яйца поперчить, влить 1 ст. ложку растопленного масла и все
20 г сливочного масла перемешать.
небольшой пучок
шнитт-лука 5  Добавить 100 г творога и вымешать тесто.
1 ст. ложка 6  Разъемную форму для выпечки смазать растительным
растительного масла
маслом, равномерно распределить рисовое тесто по дну
щепотка свежемолотого
черного перца и бортикам, чтобы в центре получилось углубление, и поставить
1/4 ч. ложки морской соли в холодильник.
7  Зеленый лук мелко порезать.
Для начинки: 8  Сыр натереть на крупной терке.
200 г  ерненого
з
9%-ного творога 9  Приготовить начинку: соединить оставшиеся яйца, творог
4 яйца и сливочное масло, добавить зеленый лук, треть натертого
70 г сливочного масла сыра, посолить, поперчить и вымешать.
50–60 г твердого сыра 10  Форму с тестом вынуть из холодильника, выложить творожную
2 пера зеленого лука
щепотка начинку, сверху присыпать оставшимся сыром.
свежемолотого 11  Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.
черного перца
щепотка морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 180°С.
Ю.В.: Если нет зеленого лука, можно добавить в начинку
поджаренный репчатый лук.

– 132 –
– 133 –
ВЫпечка: несладкие пироги и пирожки

Тыквенный пирог
с имбирем и корицей

10 порций 1  Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками, соединить


Время приготовления с мукой и солью и порубить в крошку.
1 ч. 40 мин. 2  Сделать из муки с маслом холмик с углублением, выложить
в центр сметану и желток и очень быстро порубить ножом.
20 г
2  уки
м
3  Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку
110 г охлажденного
сливочного масла и отправить в холодильник на 30 минут.
1 желток 4  Охлажденное тесто раскатать на бумаге для выпечки в тонкий
1 ст. ложка сметаны пласт.
1/2 ч. ложки морской соли
5  Выложить тесто вместе с бумагой в форму так, чтобы бумага

Для начинки оказалась сверху, сделать из теста бортики, насыпать сверху


50 г
7  ареной тыквы
в горох или крупу и выпекать корж в разогретой духовке 15 минут.
150 г коричневого сахара 6  Тыкву порезать на кусочки и измельчить блендером в гладкое
2 яйца пюре.
100 мл сливок 7  Приготовить начинку: оставшиеся яйца взбить миксером вместе
1 ст. ложка коньяка
1 ч. ложка корицы с сахаром в светлую, пышную массу, влить сливки и коньяк
1/2 ч. ложки и еще немного взбить, затем добавить тыквенное пюре, имбирь,
молотого имбиря корицу и мускатный орех и все еще раз взбить миксером.
щепотка 8  С готового коржа снять бумагу с горохом и вылить на тесто
мускатного ореха
начинку.
Духовку предварительно 9  Отправить пирог в духовку еще на 25–30 минут.
разогреть до 180°С.
10  Готовый пирог остудить.

Ю.В.: Домашнее песочное тесто можно приготовить заранее


и хранить в морозильнике. Если желток маленький, влейте
в тесто пару ложек ледяной воды. Вместо коньяка подойдет ром
или фруктовая настойка. Подавать такой пирог хорошо с жирной
сметаной или ванильным мороженым.

– 134 –
– 135 –
ВЫпечка: сладкие пироги
ВЫпечка:
Сладкие
пироги
138 Апельсиново-фисташковый пирог на манке
140 Имбирный пирог с грушами
142 Коврижка с кунжутом и имбирем
144 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами
146 Пирог из поленты с творогом, изюмом и кедровыми орешками
148 Пирог с ежевикой на сметане
148 Легкий пирог с бананами и инжиром
150 Пирог с цукатами и орехами пекан

– 137 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Апельсиново-фисташковый
пирог на манке

4 порции 1  Фисташки измельчить в блендере, так чтобы остались


Время приготовления 50 мин. небольшие кусочки.
2  Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
80 г
1  анки
м
3  Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, а затем
200 г размягченного
сливочного масла взбить миксером.
50 г
1 сахара 4  Не переставая взбивать, по одному ввести яйца.
100 г очищенных
несоленых фисташек 5  Добавить апельсиновую цедру, муку, манку, разрыхлитель,
1 апельсин фисташки, ванильный экстракт, соль и вымешивать миксером
2 яйца на медленной скорости буквально 20 секунд.
60 г муки 6  Влить в тесто апельсиновый сок и перемешать лопаткой.
1 ч. ложка разрыхлителя
7  Выложить тесто в небольшую форму для выпечки с высокими
1/2 ч. ложки
ванильного экстракта бортами и выпекать в разогретой духовке 30 минут.
щепотка морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Манка в выпечке себя ведет просто потрясающе,


у пирога получается рыхлая и нежная структура. Орехи можно
взять любые, но фисташки невероятным образом дружат
с апельсинами и вообще с цитрусовыми — тот, кто бывал
в Марокко, меня поймет, потому что это очень марокканский
вкус! Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

– 138 –
– 139 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Имбирный пирог с грушами

8 порций 1  Цукаты мелко порезать.


Время приготовления 2  В небольшой кастрюле растопить 140 г предварительно
1 ч. 20 мин.
размягченного сливочного масла, кленовый сироп и сахар.
3  Яйцо с молоком перемешать венчиком.
00 г
2  всяных хлопьев
о
180 г муки 4  Муку соединить с овсяными хлопьями, разрыхлителем, солью,
3 груши мускатным орехом и молотым имбирем.
150 г сливочного масла 5  Добавить к муке с хлопьями цукаты, влить молочно-яичную
140 г сахара мусковадо смесь и растопленное масло с сахаром, вымешать тесто.
1 яйцо
6  Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, затем
горсть цукатов
из имбиря срезать круглый бок, чтобы получился толстый плоский ломтик.
150 мл молока 7  Прямоугольную форму для выпечки смазать оставшимся
130 мл кленового сиропа сливочным маслом, влить тесто и выложить груши, прижав их
или жидкого меда
10 г разрыхлителя так, чтобы срез груши был на одном уровне с тестом.
1/2 ч. ложки 8  Выпекать пирог в разогретой духовке 45–50 минут.
молотого имбиря
щепотка
мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Вместо цукатов из имбиря можно взять изюм или любые


другие сухофрукты.

– 140 –
– 141 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Коврижка с кунжутом
и имбирем

2 порции 1  Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна.


Время приготовления 40 мин. 2  Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, добавить
молотый имбирь, корицу, мускатный орех и черный перец, все
25 г
1  уки
м
125 г сливочного масла перемешать.
120 г сахара мусковадо 3  Цукаты порезать небольшими кусочками.
2 яйца 4  Муку перемешать с содой, специями, солью, добавить цукаты
50 г цукатов из имбиря и 2/3 кунжута.
50 г кунжута 5  Сливочное масло растопить.
1 ч. ложка
растительного масла 6  Сахар с яйцами взбить в блендере, влить к муке со специями
6 гвоздик и все перемешать.
4 стручка кардамона 7  Добавить растопленное масло и вымешать тесто.
1/2 ч. ложки молотого 8  Квадратную форму для выпечки смазать растительным маслом,
имбиря
1/2 ч. ложки корицы выложить тесто, посыпать оставшимся кунжутом и отправить
1/2 ч. ложки соды в разогретую духовку на 20 минут.
щепотка
мускатного ореха
щепотка
свежемолотого
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Подавать коврижку можно с медом или сметаной.

– 142 –
– 143 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Морковный пирог
с лимоном и лесными
орехами

8 порций 1  Морковь почистить и натереть на крупной терке.


Время приготовления 1 ч. 2  Орехи измельчить в блендере в муку.
3  Измельченные орехи соединить с морковью, кокосовой
4  оркови
м стружкой, мукой, разрыхлителем, крахмалом и перемешать.
250 г подсушенного фундука
4  Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
5 яиц
5  Цедру и сок лимона добавить в морковную массу и перемешать.
1 лимон
2/3 стакана 6  Белки отделить от желтков.
кокосовой стружки 7  Желтки вместе с сахаром взбить миксером в светлую,
20 г сливочного масла
воздушную массу.
25 мл граппы
8  Влить в морковное тесто граппу, добавить взбитые желтки
3 ст. ложки
коричневого сахара и все перемешать.
2 ст. ложки муки 9  Белки взбить миксером в пышную массу.
грубого помола
2 ст. ложки рисового 10  В тесто вмешать 1/4 взбитых белков. Затем в два приема
крахмала ввести оставшиеся белки и, поворачивая миску в одну сторону
1 ч. ложка разрыхлителя
и навстречу ей работая лопаткой, вымешать тесто.
11  Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее
Духовку предварительно
разогреть до 190°С. сливочным маслом и равномерно распределить тесто.
12  Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.

Ю.В.: Такой пирог хорошо получается и на основе свеклы.


Вместо фундука подойдут миндаль и грецкие орехи. Готовый
пирог можно покрыть лимонной глазурью или присыпать
сахарной пудрой, а можно подать его со взбитыми сливками.

– 144 –
– 145 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Пирог из поленты
с творогом, изюмом
и кедровыми орешками

6 порций 1  Цедру лимона натереть на мелкой терке.


Время приготовления 50 мин. 2  К творогу влить 350–400 мл воды и взбить миксером
в однородную массу.
250 г  оленты
п
(кукурузной крупы) 3  Добавить сахар, изюм, поленту, цедру лимона, кедровые
250 г плотного творога орехи, мускатный орех, влить коньяк, ванильный экстракт и все
50 г
1 коричневого сахара перемешать.
1 лимон
4  Большую разъемную форму для выпечки смазать оливковым
60 г изюма
50 г сливочного масла маслом и вылить тесто.
2 ст. ложки 5  Сливочное масло нарезать маленькими кубиками, разложить
кедровых орехов сверху на тесто и утопить их.
1 ст. ложка коньяка
или бренди 6  Выпекать пирог в разогретой духовке 35–40 минут.
1 ст. ложка 7  Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
оливкового масла
1 ст. ложка
сахарной пудры
1/4 ч. ложки
ванильного экстракта
щепотка
мускатного ореха

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Рецепт этого пирога интересен тем, что здесь вообще


нет муки и яиц. Творог можно взять даже обезжиренный,
главное, чтобы он был плотным и некислым. Взбитый с водой,
творог будет выглядеть невероятно жидким, но полента все это
отрегулирует. Форму лучше взять довольно большого диаметра,
чтобы пирог получился плоским.

– 146 –
– 147 –
В Ы п е ч к а : с л а д к и е п ироги

Легкий пирог
с бананами и инжиром
8 порций. Время приготовления 40 мин.

25 г
1  уки
м
1 банан
6 свежих плодов инжира
135 г размягченного сливочного масла
125 г коричневого сахара
2 яйца
20 г корня имбиря
Пирог с ежевикой

2

ст. ложки кленового сиропа
щепотка морской соли
на сметане
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
6 порций. Время приготовления 1 ч.
1  Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
20 г
1  уки
м
2  Взбить в блендере 125 г размягченного
500 г ежевики
200 г сметаны сливочного масла с сахаром.
170 г размягченного сливочного масла 3  Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
120 г сахара 4  Добавить имбирь, часть муки и соль,
100 г миндаля перемешать лопаткой, затем небольшими
2 яйца
порциями вмешать остальную муку.
2 ч. ложки без горки разрыхлителя
5  Банан почистить и нарезать толстыми
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка корицы кружками.
щепотка морской соли 6  Инжир разрезать на 4 части.
7  Фрукты выложить в миску, полить кленовым
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
сиропом и перемешать.
8  Форму для выпечки смазать оставшимся
1  Сливочное масло взбить с сахаром,
сливочным маслом, выложить тесто,
продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
разровнять его, сверху разложить фрукты
2  Добавить измельченный в пудру миндаль,
вместе с сиропом.
смешанную с разрыхлителем муку, сметану,
9  Выпекать пирог в разогретой духовке 15–20
корицу, соль и все перемешать.
минут.
3  Застелить форму бумагой, смазать оливковым
маслом. Выложить часть ежевики, на нее Ю.В.: Это рецепт для тех, кому хочется чего-
половину теста, затем снова слой ежевики нибудь новенького, а свежие фрукты за лето
(немного ягод оставить), а сверху — надоели. Взбитые с сахаром и сливочным
оставшееся тесто. маслом яйца похожи на свернувшееся молоко —
4  Украсить ягодами и выпекать в разогретой не пугайтесь, после добавления муки все будет
духовке 35–40 минут. выглядеть совсем по-другому!

– 148 –
– 149 –
ВЫпечка: сладкие пироги

Пирог с цукатами
и орехами пекан

8 порций 1  Ананасовые цукаты измельчить в блендере.


Время приготовления 1 ч. 2  Орехи тоже измельчить в блендере в крупную крошку.
3  Муку перемешать с солью и разрыхлителем.
80 г
1  уки
м
4  Сахар и 80 г размягченного сливочного масла растереть, затем
150 г цукатов из ананасов
150 г орехов пекан взбить миксером.
100 г сахара 5  Когда масляно-сахарная смесь посветлеет, не прекращая
100 г размягченного взбивать, ввести яйца.
сливочного масла
6  Влить молоко, добавить ананасы и орехи, все перемешать.
2 яйца
50 г сахарной пудры 7  Всыпать муку с разрыхлителем и вымешать тесто.
170 мл молока 8  Дно и бока разъемной формы для выпечки смазать оставшимся
10 г разрыхлителя маслом, выложить тесто и разровнять.
1/2 ч. ложки морской соли 9  Выпекать пирог в разогретой духовке 35–40 минут.
10  Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Духовку предварительно
разогреть до 180°С.

Ю.В.: Главное здесь — не взбивать масло с сахаром и яйцами


слишком долго, иначе масло начнет расслаиваться и отдавать
воду. Если не любите экзотику, замените ананас курагой или
черносливом, но сахара тогда кладите больше.

– 150 –
– 151 –
ВЫпечка:
Булочки,
тарталетки
154 Английские сливочные булочки к чаю
156 Булочки с семечками и зеленью
158 Датские круассаны
160 Тарталетки из слоеного теста с грушей и голубым сыром
160 Булочки с творогом, сыром и тмином
162 Тарталетки с карамелизированным луком и фетой
164 Тарталетки с рикоттой и руколой

– 153 –
ВЫпечка: булочки, тарталетки

Английские сливочные
булочки к чаю

10 порций 1  Размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром


Время приготовления 50 мин. в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки
и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести
00 г
6  уки
м
200 г изюма половину муки.
150 г размягченного 2  Когда мука уже будет хорошо вмешана в тесто, не выключая
сливочного масла комбайна, влить молоко и всыпать изюм.
150 г коричневого сахара
3  Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить
1 яичный желток
200 мл сливок тесто — оно должно получиться очень легким.
180 мл молока 4  Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками
1 ст. ложка распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз
оливкового масла
пополам.
15 г разрыхлителя
5  Формочками вырезать из теста фигурки.
щепотка морской соли
6  Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной
Духовку предварительно оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их
разогреть до 190°С.
взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Ю.В.: Чтобы булочки получились воздушными, важно


не перемесить тесто. Если использовали не все, оставшуюся
часть можно завернуть в пищевую пленку и хранить
в холодильнике в течение суток, а в морозильнике —
в течение недели.

– 154 –
– 155 –
ВЫпечка: булочки, тарталетки

Булочки с семечками
и зеленью

4 порции 1  Муку перемешать с 2 ст. ложками семян подсолнечника,


Время приготовления 35 мин. 2 ст. ложками тыквенных семечек, 2 ст. ложками мака,
2 ст. ложками кунжута, разрыхлителем, перцем и солью.
00 г
3  уки
м
2  Яйца взбить миксером вместе с сахаром.
2 яйца
пучок петрушки 3  Не прекращая взбивать, влить молоко, затем оливковое масло
несколько веточек и еще немного взбить.
тархуна
4  Всю зелень порубить очень мелко.
несколько веточек
регана 5  В муку с семечками добавить измельченную зелень, влить
3 ст. ложки очищенных молочно-яичную массу и все вымешать.
семян подсолнечника
6  Тесто разложить в силиконовые формы для маффинов.
3 ст. ложки очищенных
тыквенных семечек 7  Оставшиеся семечки, мак и кунжут перемешать и посыпать
3 ст. ложки мака булочки сверху.
3 ст. ложки 8  Выпекать булочки в разогретой духовке 25 минут.
кунжутного семени
170 мл молока
2 ст. ложки
оливкового масла
1 ст. ложка
коричневого сахара
10 г разрыхлителя
щепотка
свежемолотого
черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 180°С.
Ю.В.: Кунжут подойдет и темный, а вообще можно взять какой-
то один вид семечек. Зелень годится любая, даже сухая. Тесто
не стоит вымешивать слишком долго, иначе оно получится тугим
и неинтересным.

– 156 –
– 157 –
ВЫпечка: булочки, тарталетки

Датские круассаны

2 порции 1  Налить в небольшую кастрюлю 1 стакан молока и прогреть его


Время приготовления 40 мин. практически до кипения.
2  Соединить 3 желтка, крахмал, 3 ст. ложки сахарной пудры,
1  ласт слоеного
п
бездрожжевого теста ванильный экстракт и взбить миксером в пышную массу.
(250 г) 3  Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко,
2 половинки
консервированного а затем вернуть все обратно в кастрюлю.
персика 4  Непрерывно помешивая, прогревать яично-молочную массу
горсть изюма
на медленном огне, пока она не загустеет.
80 г сахарной пудры
5  Пласт теста разрезать пополам, одну часть смазать яичным
4 желтка
270 мл молока кремом, посыпать изюмом и свернуть в рулет, затем скрутить
2 ст. ложки крахмала улиткой.
1 ч. ложка 6  Из второй части теста вырезать 2 длинных лепестка, в центр
оливкового масла
1/4 ч. ложки каждого выложить 1 ч. ложку крема, сверху поместить
ванильного экстракта половинку персика. Накрыть начинку сначала одним концом
теста, затем вторым.
Духовку предварительно
разогреть до 180°С. 7  Желток слегка взбить с оставшимся молоком.
8  Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым
маслом, выложить круассаны, смазать их желтком с молоком,
посыпать оставшейся сахарной пудрой.
9  Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

Ю.В.: Круассаны с фруктами или любой другой начинкой


в Европе почему-то называют датской выпечкой. Чем ярче
желтки в яйцах, тем красивее получится крем. Когда завариваете
крем, непрерывно перемешивайте его, чтобы не осталось
комочков и чтобы он не свернулся и не превратился в омлет.

– 158 –
– 159 –
В Ы п е ч к а : б у л о ч к и , т а рт а л е т к и

Булочки с творогом,
сыром и тмином
10 порций. Время приготовления 1 ч. 30 мин.

1  такан муки
с
250 г жирного творога
100 г голубого сыра
1 яйцо
50 г сливочного масла
1/4 красной луковицы
1 ст. ложка коричневого сахара
Тарталетки 1 ст. ложка тмина

из слоеного теста 2
1/2
ч. ложки сухих дрожжей
ч. ложки соды
с грушей и голубым сыром щепотка морской соли

2 порции. Время приготовления 35 мин. Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1  ласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)


п 1  Лук натереть на крупной терке.
1 груша 2  Сыр измельчить.
50 г голубого сыра
3  В небольшую кастрюлю влить 60 мл воды,
1 яйцо
1 ст. ложка жирной сметаны добавить сливочное масло, поставить
щепотка свежемолотого черного перца на огонь и прогревать, пока масло полностью
щепотка морской соли не растопится.
4  Всыпать в глубокую посуду 1/2 стакана
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
муки, дрожжи, соду, сахар и тмин, добавить
1  Тесто предварительно разморозить, слегка натертый лук, посолить и перемешать.
растянуть руками. 5  Влить растопленное масло с водой, добавить
2  Грушу разрезать и, удалив сердцевину, творог, яйцо, измельченный сыр и вымешать.
нарезать длинными полосками. 6  Добавить оставшуюся муку, перемешать,
3  Взять две небольшие формочки для выпечки, накрыть влажным полотенцем и поставить
вырезать ими из теста круги. в теплое место на 30–40 минут.
4  Тесто уложить на дно формочек, сверху 7  Выложить тесто ложкой на противень,
довольно плотно поместить кусочки груши. выстеленный бумагой для выпечки, или
5  Сыр порезать небольшими кубиками. разложить в силиконовые формочки
6  Яйцо слегка взбить со сметаной, солью и выпекать в разогретой духовке 12–15 минут.
и перцем, разлить в формочки с грушами, Ю.В.: Если творог кислый, добавьте в него чуть
сверху выложить кусочки голубого сыра. больше сахара. А если творог очень влажный,
7  Выпекать тарталетки в разогретой духовке
лучше завернуть его в марлю и на некоторое
20 минут. время подвесить или положить под пресс.

– 160 –
– 161 –
ВЫпечка: булочки, тарталетки

Тарталетки
с карамелизированным
луком и фетой

6 порций 1  Лук почистить и нарезать полукольцами.


Время приготовления 30 мин. 2  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук
до золотистого цвета.
1  паковка готового
у
песочного теста 3  Тесто раскатать в тонкий пласт и чашкой вырезать из него
2 красные луковицы кружки.
150 г сыра фета 4  Каждый кружок уложить в небольшую формочку для выпечки,
2 яйца
сформировав бортики.
6–7 веточек свежего
или сухого тимьяна 5  Яйца вместе со сливками взбить миксером в однородную
125 мл жирных сливок массу, посолить и поперчить.
1 ст. ложка 6  В сковороду с обжаренным луком добавить листья тимьяна,
оливкового масла
1/4 ч. ложки посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
свежемолотого 7  Фету порезать небольшими кусочками.
черного перца
8  В выемки с тестом выложить понемногу обжаренного лука
1/4 ч. ложки морской соли
и нарезанной феты, а затем залить яично-сливочной массой
Духовку предварительно так, чтобы она покрыла лук и сыр.
разогреть до 180°С.
9  Выпекать тарталетки в разогретой духовке 10–12 минут.

Ю.В.: Если лук никак не хочет карамелизироваться, добавьте


щепотку сахара. Чтобы сухие листья тимьяна отдали свой
аромат, хорошенько прогрейте их вместе с луком (подойдет
также розмарин, мята, базилик или орегано). Вместо песочного
можно взять фило или слоеное бездрожжевое тесто.

– 162 –
– 163 –
ВЫпечка: булочки, тарталетки

Тарталетки
с рикоттой и руколой

4 порции 1  Тесто разморозить, раскатать не слишком тонко и формочкой


Время приготовления 50 мин. или чашкой вырезать круги.
2  Растопить 20 г сливочного масла, смазать формочки
1  ласт слоеного
п
бездрожжевого теста для выпечки и равномерно распределить по дну и стенкам
(250 г) тесто, а затем часто наколоть его вилкой.
250 г рикотты
3  Из бумаги для выпечки вырезать круги по количеству и размеру
3 яйца
1 небольшая тарталеток, выложить бумагу на тесто и насыпать сверху горох.
красная луковица 4  Отправить тарталетки в разогретую духовку и выпекать
3 большие горсти руколы 10 минут с горохом, а затем 5 минут без гороха.
горсть петрушки
5  Лук почистить и мелко порубить.
горсть базилика
30 г сливочного масла 6  Слегка разогреть в сковороде оливковое и оставшееся
20 мл оливкового масла сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
щепотка 7  Не измельчая руколу, добавить ее в сковороду, перемешать
мускатного ореха
с луком и прогревать все вместе около минуты, затем снять
щепотка
свежемолотого с огня.
черного перца
8  Яйца взбить миксером в пышную массу.
щепотка морской соли
9  Продолжая взбивать, частями ввести рикотту, затем добавить

Духовку предварительно мускатный орех, соль и перец и еще немного взбить.


разогреть до 180°С. 10  Петрушку и базилик мелко порубить.
11  Соединить руколу с луком, петрушку и базилик с яично-
творожной массой, перемешать.
12  Тарталетки с тестом доверху наполнить творожной начинкой.
Веточки руколы лучше «утопить» — они могут сгореть.
13  Отправить тарталетки с начинкой в духовку на 20 минут.
Подавать теплыми.

– 164 –
– 165 –
ВЫпечка: кексы, маффины
ВЫпечка:
Кексы,
маффины
168 Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом
170 Кофейные маффины с черным и белым шоколадом
170 Кукурузные маффины с зеленым луком и чили
172 Маффины с вялеными помидорами и сыром
174 Шоколадные маффины по секретному рецепту
174 Апельсиновые маффины с клюквой
176 Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком
178 Маффины с оливками и сладким перцем
178 Маффины с овсянкой и инжиром
180 Маффины с копченой семгой и укропом
182 Маффины с хрустящим беконом и луком
184 Яблочно-сырные маффины с корицей
– 167 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Банановые маффины
с овсяными хлопьями
и медом

5 порций 1  Бананы почистить и крупно нарезать.


Время приготовления 45 мин. 2  Яйцо с сахаром взбить в блендере.
3  Не прекращая взбивать, добавить бананы.
80 г
2  уки
м
4  Влить кефир и оливковое масло и еще немного взбить.
2 спелых банана
1/2 стакана 5  Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом и солью.
коричневого сахара 6  Влить в муку бананово-яичную массу и вымешать тесто.
1 яйцо
7  Хлопья соединить с медом.
40 г овсяных хлопьев
8  Половником разлить тесто по формочкам для маффинов,
1 стакан кефира
60 мл оливкового масла заполняя их на 2/3 объема, сверху на каждый маффин
1 ст. ложка жидкого меда выложить по 1 ст. ложке хлопьев с медом.
1 ч. ложка разрыхлителя 9  Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут.
щепотка
мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Бананы должны быть очень спелыми, такими, которые


дома уже никто не хочет есть. Оливковое масло здесь совсем
не чувствуется, но очень помогает структуре теста, а овсяные
хлопья не только полезны, но и хрустят после запекания лучше
любого ореха!

– 168 –
– 169 –
В Ы п е ч к а : к е к с ы , м а ф ф и ны

Кукурузные маффины
с зеленым луком и чили
4 порции. Время приготовления 30 мин.

75 г
1  уки
м
120 г поленты (кукурузной муки)
1 яйцо
4 пера зеленого лука
175 мл соевого молока
3 ст. ложки оливкового масла

Кофейные маффины

1
1
ст. ложка сахара
ст. ложка хлопьев чили
с черным и белым 1
1/2
пакетик разрыхлителя
ч. ложки морской соли
шоколадом
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2 порции. Время приготовления 40 мин.
3  йца
я 1  Зеленый лук мелко нарезать.
100 г сливочного масла 2  Соевое молоко соединить с яйцом и оливковым
100 г черного шоколада маслом, добавить лук, все перемешать.
50 г белого шоколада
3  Смешать муку, поленту, сахар, хлопья чили,
40 г коричневого сахара
2 ст. ложки муки разрыхлитель и соль.
1 ч. ложка разрыхлителя 4  Соединить молочную массу с мучной,
щепотка молотого кофе вымешать.
5  Силиконовые формочки для маффинов
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
наполнить тестом и отправить в разогретую
1  Черный шоколад поломать на кусочки духовку на 15 минут.
и выложить в небольшую кастрюлю.
2  Добавить сливочное масло и прогревать
на огне, пока шоколад не растопится.
3  Яйца взбить с сахаром.
4  Продолжая взбивать, всыпать к яйцам муку,
разрыхлитель и молотый кофе.
5  Добавить растопленный шоколад с маслом
и взбивать до получения однородной массы.
6  Разложить тесто в небольшие силиконовые
формочки.
7  Белый шоколад мелко поломать и воткнуть
в тесто. Ю.В.: Работать с этим тестом нужно как можно
8  Выпекать маффины в разогретой духовке меньше, тогда оно будет пышным. Если тесто
15–20 минут. перебить, маффины получатся резиновыми.

– 170 –
– 171 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Маффины с вялеными
помидорами и сыром

6 порций 1  Сыр натереть на крупной терке.


Время приготовления 45 мин. 2  Яйца разбить в глубокую посуду, влить вино и 100 мл
оливкового масла, добавить натертый сыр (немного оставить),
00 г
2  уки
м
4 яйца посолить, поперчить и перемешать.
50 г твердого сыра 3  Вяленые помидоры мелко порезать и добавить в яичную массу.
2 горсти резанного 4  Муку перемешать с разрыхлителем и миндалем.
хлопьями миндаля
5  Всыпать муку с миндалем в яичную массу, вымешать тесто.
5 вяленых помидоров
в масле 6  Небольшие керамические формочки для маффинов смазать
110 мл оливкового масла оставшимся оливковым маслом, разложить в них тесто
100 мл белого вина и посыпать сверху оставшимся сыром.
1 ч. ложка разрыхлителя
7  Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут.
щепотка свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 200°С.

Ю.В.: Если нет вяленых помидоров в масле, можно использовать


сухие, подойдут также оливки или маслины.

– 172 –
– 173 –
В Ы п е ч к а : к е к с ы , м а ф ф и ны

Апельсиновые
маффины с клюквой
6 порций. Время приготовления 30 мин.

50 г
1  шеничной муки
п
150 г муки грубого помола
350 г замороженной клюквы
1 апельсин
70 г грецких орехов
1/3 стакана коричневого сахара
1 яйцо
Шоколадные маффины 280 мл молока

по секретному рецепту
120 мл
1
оливкового масла
ч. ложка с горкой разрыхлителя
1/2 ч. ложки молотой корицы
4 порции. Время приготовления 35 мин. 1/2 ч. ложки морской соли

00 г
2  чищенного и подсушенного фундука
о
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
150 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
6 белков
1  Клюкву предварительно разморозить.
70 г муки 2  Грецкие орехи поломать на крупные кусочки.
60 г какао-порошка 3  Цедру апельсина натереть на мелкой терке,
1/4 ч. ложки морской соли из половинки апельсина выжать сок.
4  Всю муку перемешать с разрыхлителем,
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
корицей, солью, добавить апельсиновую цедру,
орехи, сахар и еще раз все перемешать.
1  Сливочное масло растопить в небольшой
5  Яйцо соединить со 100 мл оливкового масла,
кастрюле.
2  Фундук измельчить в блендере в муку.
молоком и апельсиновым соком и влить все
3  Измельченные орехи перемешать с мукой,
в муку.
6  Добавить клюкву и вымешать тесто.
какао, солью и половиной сахарной пудры.
7  Небольшие формы для маффинов смазать
4  Белки взбить миксером.
5  Не прекращая взбивать, небольшими порциями
оставшимся оливковым маслом, разложить
тесто и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
всыпать оставшуюся сахарную пудру.
6  Влить в муку с орехами растопленное Ю.В.: Вместо грецких орехов смело кладите
сливочное масло, перемешать. фундук, миндаль, пекан или кедровые орешки,
7  Порциями ввести в тесто взбитые белки, вместо клюквы — клубнику, малину, чернику, а
каждый раз перемешивая. то и просто натертое яблоко или кусочки груши.
8  Тесто разложить в силиконовые формы и Если вы на диете, замените цельное молоко
отправить в разогретую духовку на 20 минут. обезжиренным или кефиром, а пшеничную
муку — мукой грубого помола.

– 174 –
– 175 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Маффины с кабачком,
фетой и зеленым луком

6 порций 1  Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.


Время приготовления 50 мин. 2  Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
3  Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
50 г
1  уки
м
4  Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла
150 г феты
150 г сметаны и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне
1 молодой кабачок 2–3 минуты.
100 г твердого сыра 5  Твердый сыр натереть на крупной терке.
1 яйцо 6  Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
50 г поленты
(кукурузной крупы) 7  Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся
1/3 свежего перца чили оливковое масло и взбить все миксером.
3 пера зеленого лука 8  Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
150 мл молока 9  Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все
5 ст. ложек
оливкового масла перемешать.
1 ст. ложка сахара 10  Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать
1 пакетик разрыхлителя в разогретой духовке 25 минут.
щепотка свежемолотого
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 200°С.

Ю.В.: Я люблю добавлять кабачок в выпечку — он дает влагу,


объем, пышность, более того, существует даже сладкая выпечка
с кабачками. Жирность сметаны выбирайте сами — подойдет
нежирная сметана, но и сметана пожирнее тоже будет хороша.

– 176 –
– 177 –
В Ы п е ч к а : к е к с ы , м а ф ф и ны

Маффины с овсянкой
и инжиром
6 порций. Время приготовления 40 мин.

50 г
2  уки
м
150 г сушеного инжира
150 г сахара
2 яйца
50 г овсяных хлопьев
1 стакан соевого молока

Маффины с оливками 7
10 г
ст. ложек оливкового масла
разрыхлителя
и сладким перцем 1/4
1/4
ч. ложки ванильного экстракта
ч. ложки морской соли
2 порции. Время приготовления 1 ч.
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
00 г
2  уки
м
100 г поленты (кукурузной крупы) 1  Инжир нарезать небольшими кубиками.
2 красных сладких перца
2  Соединить инжир с хлопьями, влить 125 мл
2 горсти оливок без косточек
2 яйца кипятка и дать постоять.
85 г сливочного масла 3  Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
175 мл кефира 4  Сахар вместе с яйцами взбить миксером
1 ст. ложка в светлую, пышную массу.
коричневого сахара
5  Влить соевое молоко и взбивать еще
10 г разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца несколько секунд.
1/4 ч. ложки морской соли 6  Добавить 6 ст. ложек оливкового масла,
ванильный экстракт и набухшую овсянку
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
с инжиром, все перемешать.
1  Сладкий перец запечь, снять кожицу и вынуть 7  Всыпать муку с разрыхлителем и вымешать
семена, мякоть нарезать. тесто.
2  Муку перемешать с полентой, сахаром, 8  Формы для выпечки смазать оставшимся
разрыхлителем, перцем и солью. оливковым маслом и разложить в них тесто.
3  Яйца взбить вместе с кефиром. 9  Выпекать маффины в разогретой духовке
4  Добавить сладкий перец, целые оливки 20 минут.
и перемешать.
5  Сливочное масло растопить и влить к кефиру.
6  Соединить кефирную массу с мукой Ю.В.: Этот рецепт идеально подойдет
и вымешать тесто. для маленьких «нехочух», которые отказываются
7  Разложить тесто в формочки и выпекать с утра есть овсянку, — иногда их можно
20 минут. порадовать такими замечательными маффинами.

– 178 –
– 179 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Маффины с копченой
рыбой и укропом

5 порций 1  Укроп мелко порубить.


Время приготовления 35 мин. 2  Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и укропом.
3  Сливочный сыр соединить с яйцом, сливочным маслом, влить
00 г
3  уки
м
120 г тонко нарезанной немного молока и взбить миксером. Когда масса станет
подкопченной однородной, влить оставшееся молоко и взбить еще немного.
красной рыбы
4  Подкопченную красную рыбу порезать тонкими полосками.
120 г сливочного сыра
1 яйцо 5  В муку влить молочно-сливочную массу, добавить рыбу,
небольшой пучок укропа горошины розового перца и вымешать тесто.
200 мл молока 6  Небольшие керамические формы смазать растительным
1 ст. ложка маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку
размягченного
сливочного масла на 20 минут.
1 ст. ложка
растительного масла
1 ст. ложка без горки
сахара
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки
розового перца
горошком

Духовку предварительно
разогреть до 180°С.

Ю.В.: Вместо сливочного сыра можно использовать сладкий


творожок с высоким содержанием жира. Не стремитесь
к тому, чтобы тесто было гладким и без комочков, — маффины
не получатся воздушными. Выкладывая тесто в формы,
постарайтесь спрятать кусочки рыбы внутрь маффинов, чтобы
они остались нежными.

– 180 –
– 181 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Маффины с хрустящим
беконом и луком

5 порций 1  Лук почистить и мелко порубить.


Время приготовления 40 мин. 2  Бекон нарезать небольшими полосками.
3  Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла
00 г
3  уки
м
100 г тонко нарезанного и, помешивая, обжарить лук и бекон до золотистого цвета.
бекона 4  Петрушку мелко порубить.
2 яйца 5  Муку соединить с сахаром, разрыхлителем, солью и перцем,
1/2 луковицы
добавить петрушку и все перемешать.
пучок петрушки
6  Молоко, яйца и оставшееся оливковое масло взбить миксером.
200 мл молока
6 ст. ложек 7  К муке с разрыхлителем добавить молочно-яичную массу
оливкового масла и бекон с луком и вымешать тесто.
1 ст. ложка
коричневого сахара 8  Разложить тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя
10 г разрыхлителя их на 2/3 объема, и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
щепотка 9  Подавать готовые маффины теплыми.
свежемолотого
черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Можно использовать сало с мясной прослойкой, главное,


чтобы был копченый вкус. Вместо свежей петрушки подойдут
сухие травки, которые вам нравятся.

– 182 –
– 183 –
ВЫпечка: кексы, маффины

Яблочно-сырные
маффины с корицей

3 порции 1  Муку смешать с солью и разрыхлителем.


Время приготовления 2  Яйца вместе с сахаром взбить блендером.
1 ч. 10 мин. 3  Не переставая взбивать, добавить 90 г размягченного
сливочного масла.
1 1/2  такана муки
с
4  Всыпать половину муки с разрыхлителем и продолжать
1 большое зеленое яблоко
100 г полутвердого сыра взбивать до получения однородной массы.
100 г размягченного 5  Сыр натереть на крупной терке и добавить в тесто.
сливочного масла 6  Яблоко натереть на крупной терке вместе с кожурой и тоже
2 яйца
добавить в тесто.
1/2 стакана
коричневого сахара 7  Влить молоко, всыпать оставшуюся муку, все хорошенько
50 мл молока вымешать.
1 ч. ложка разрыхлителя 8  Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным
щепотка корицы
маслом, наполнить тестом, присыпать сверху корицей.
щепотка морской соли
9  Выпекать маффины в разогретой духовке 35–40 минут.
Духовку предварительно
разогреть до 190°С.

Ю.В.: Яблоко лучше использовать твердое и не красное —


зеленые яблоки лучше ведут себя в выпечке.

– 184 –
– 185 –
алфавитный указатель
абрикосы консервированные булочки Рулетики из лаваша с курицей,
Бутерброд с восточным акцентом 58 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 ветчиной и шпинатом 84
Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92
авокадо Сэндвич с портобелло, шалотом Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 и чесночным майонезом 48 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114
Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52 Бутерброд с восточным акцентом 58
Бутерброд с крабами и авокадо 60 Овощные бургеры 62 граппа
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 ванильный экстракт
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Банановый хлеб с семечками и фисташками 112 грецкие орехи
Бабушкин пирог с кабачком, изюмом Блины с бананами, грецкими орехами
анчоусы и грецкими орехами 126 и кокосовой стружкой 100
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26 Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
Бутерброд из Ниццы 54 Пирог из поленты с творогом, изюмом и грецкими орехами 126
и кедровыми орешками 146 Апельсиновые маффины с клюквой 174
апельсиновый экстракт Датские круассаны 158
Фруктовый хлеб 120 Маффины с овсянкой и инжиром 178 грибы портобелло
Сэндвич с портобелло, шалотом
апельсины ветчина и чесночным майонезом 48
Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46
Блинчики с творогом, изюмом Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром 50 груши
и апельсиновой цедрой 98 Мини-сэндвичи с ветчиной, Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46
Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138 вялеными помидорами и сыром 68 Имбирный пирог с грушами 140
Апельсиновые маффины с клюквой 174 Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84 Тарталетки из слоеного теста с грушей
и голубым сыром 160
артишоки вино белое
Бутерброд из Ниццы 54 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172 джем черносмородиновый
Сэндвич с портобелло, шалотом
багет виноград и чесночным майонезом 48
Багет с тунцом и домашним майонезом 42 Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18
дрожжи
базилик виноградные листья Булочки с творогом, сыром и тмином 160
Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 ежевика
Долма с кускусом и вялеными помидорами 36 гвоздика Пирог с ежевикой на сметане 148
Итальянский бургер 64 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56
Тарталетки с рикоттой и руколой 164 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом зеленый горошек
и грецкими орехами 126 Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20
баклажаны Коврижка с кунжутом и имбирем 142
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 зира
говядина Овощные бургеры 62
бананы Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50
Блины с бананами, грецкими орехами Итальянский бургер 64 изюм
и кокосовой стружкой 100 Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем 80 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56
Банановый хлеб с семечками и фисташками 112 Блинчики с творогом, изюмом
Легкий пирог с бананами и инжиром 148 горчица и апельсиновой цедрой 98
Банановые маффины Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
с овсяными хлопьями и медом 168 Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 и грецкими орехами 126
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26 Пирог из поленты с творогом, изюмом
бекон Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 и кедровыми орешками 146
Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52 Багет с тунцом и домашним майонезом 42 Английские сливочные булочки к чаю 154
Маффины с хрустящим беконом и луком 182 Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46 Датские круассаны 158
Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50
брокколи Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52 икра красная
Бантики с курицей и брокколи  24 Бутерброд из Ниццы 54 Блины с луком и сыром 104
Мини-сэндвичи с ветчиной,
буженина вялеными помидорами и сыром 68 имбирь
Блины с луком и сыром 104 Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72 Летние спринг-роллы 34
Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82 Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76
Фруктовый хлеб 120

– 186 –
Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 кленовый сироп Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52
Имбирный пирог с грушами 140 Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Бутерброд с восточным акцентом 58
Коврижка с кунжутом и имбирем 142 Летние спринг-роллы 34 Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84
Легкий пирог с бананами и инжиром 148 Имбирный пирог с грушами 140 Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88
Легкий пирог с бананами и инжиром 148 Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94
индейка
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 клюква кускус
Апельсиновые маффины с клюквой 174 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
инжир
Легкий пирог с бананами и инжиром 148 кокосовая стружка лаваш
Маффины с овсянкой и инжиром 178 Блины с бананами, грецкими орехами Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76
и кокосовой стружкой 100 Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78
йогурт Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144 Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем 80
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80
Долма с кускусом и вялеными помидорами 36 колбаса вареная Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84
Бутерброд с восточным акцентом 58 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Рулет из лаваша с красной рыбой,
Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82 сладким перцем и козьим сыром 86
коньяк Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88
кабачки Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90
Бабушкин пирог с кабачком, изюмом Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92
и грецкими орехами 126 Пирог из поленты с творогом, изюмом Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 и кедровыми орешками 146
лавровый лист
какао кориандр Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56
Шоколадные маффины по секретному рецепту 174 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
Овощные бургеры 62 лайм
каперсы Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26 Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72
Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72 корица
Блины с бананами, грецкими орехами лимон
капуста и кокосовой стружкой 100 Рисовый салат с цикорием и оливками 14
Летние спринг-роллы 34 Фруктовый хлеб 120 Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26
Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94 Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28
Коврижка с кунжутом и имбирем 142 Греческий салат с перловкой 30
кардамон Пирог с ежевикой на сметане 148 Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32
Коврижка с кунжутом и имбирем 142 Апельсиновые маффины с клюквой 174 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
Яблочно-сырные маффины с корицей 184 Багет с тунцом и домашним майонезом 42
карри Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46
Бутерброд с восточным акцентом 58 кофе молотый Сэндвич с портобелло, шалотом
Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170 и чесночным майонезом 48
картофель Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 крабовое мясо Сэндвич с омлетом 66
Картофельные треугольнички с тимьяном 38 Бутерброд с крабами и авокадо 60 Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70
крахмал Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78
кедровые орехи Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144 Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84
Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Датские круассаны 158 Рулет из лаваша с красной рыбой,
Итальянский бургер 64 сладким перцем и козьим сыром 86
Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 крупа манная Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88
Пирог из поленты с творогом, изюмом Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
и кедровыми орешками 146 Фруктовый хлеб 120
крупа перловая Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
кефир Греческий салат с перловкой 30 Пирог из поленты с творогом, изюмом
Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114 и кедровыми орешками 146
Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116 кукуруза
Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168 Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82 лимонник
Маффины с оливками и сладким перцем 178 Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76
кунжут
кешью Коврижка с кунжутом и имбирем 142 лук зеленый
Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Булочки с семечками и зеленью 156 Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20
Летние спринг-роллы 34
кинза курага Багет с тунцом и домашним майонезом 42
Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Фруктовый хлеб 120 Сэндвич с портобелло, шалотом
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 и чесночным майонезом 48
Летние спринг-роллы 34 куриная печень Овощные бургеры 62
Овощные бургеры 62 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Рисовый пирог с творогом 132
Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 курица Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Бантики с курицей и брокколи  24 Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176

– 187 –
лук красный Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 мука кукурузная
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138 Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116
Греческий салат с перловкой 30 Имбирный пирог с грушами 140
Бутерброд из Ниццы 54 Коврижка с кунжутом и имбирем 142 мука пшеничная
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144 Блинчики с творогом, изюмом
Сэндвич с омлетом 66 Пирог из поленты с творогом, изюмом и апельсиновой цедрой 98
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 и кедровыми орешками 146 Блины с бананами, грецкими орехами
Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80 Пирог с ежевикой на сметане 148 и кокосовой стружкой 100
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Легкий пирог с бананами и инжиром 148 Блины с сельдью, яйцами и укропом 102
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Пирог с цукатами и орехами пекан 150 Блины с луком и сыром 104
Булочки с творогом, сыром и тмином 160 Английские сливочные булочки к чаю 154 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162 Булочки с творогом, сыром и тмином 160 Банановый хлеб с семечками и фисташками 112
Тарталетки с рикоттой и руколой 164 Тарталетки с рикоттой и руколой 164 Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114
Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170 Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116
лук репчатый Шоколадные маффины по секретному рецепту 174 Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118
Бутерброд с восточным акцентом 58 Маффины с оливками и сладким перцем 178 Фруктовый хлеб 120
Итальянский бургер 64 Маффины с копченой рыбой и укропом 180 Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами 122
Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92 Яблочно-сырные маффины с корицей 184 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
Блины с луком и сыром 104 и грецкими орехами 126
Маффины с хрустящим беконом и луком 182 мед Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128
Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130
лук-порей Блины с бананами, грецкими орехами Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 и кокосовой стружкой 100 Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138
Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168 Имбирный пирог с грушами 140
лук-шалот Коврижка с кунжутом и имбирем 142
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 миндаль Пирог с ежевикой на сметане 148
Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 Бантики с курицей и брокколи  24 Легкий пирог с бананами и инжиром 148
Сэндвич с портобелло, шалотом Пирог с ежевикой на сметане 148 Пирог с цукатами и орехами пекан 150
и чесночным майонезом 48 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172 Английские сливочные булочки к чаю 154
Овощные бургеры 62 Булочки с семечками и зеленью 156
мисо-паста Булочки с творогом, сыром и тмином 160
мак Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170
Булочки с семечками и зеленью 156 молоко Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170
Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172
макароны-бантики Блинчики с творогом, изюмом Шоколадные маффины по секретному рецепту 174
Бантики с курицей и брокколи  24 и апельсиновой цедрой 98 Апельсиновые маффины с клюквой 174
Блины с бананами, грецкими орехами Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176
маслины и кокосовой стружкой 100 Маффины с оливками и сладким перцем 178
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 Блины с сельдью, яйцами и укропом 102 Маффины с овсянкой и инжиром 178
Блины с луком и сыром 104 Маффины с копченой рыбой и укропом 180
масло кунжутное Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Маффины с хрустящим беконом и луком 182
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Фруктовый хлеб 120 Яблочно-сырные маффины с корицей 184
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Хлеб со спаржей, оливками
и вялеными помидорами 122 мука ржаная
масло ореховое Бабушкин пирог с кабачком, изюмом Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114
Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 и грецкими орехами 126
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128 мука рисовая
масло сливочное Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130 Блины с луком и сыром 104
Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 Имбирный пирог с грушами 140
Сэндвич с портобелло, шалотом Пирог с цукатами и орехами пекан 150 мускатный орех
и чесночным майонезом 48 Английские сливочные булочки к чаю 154 Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118
Сэндвич с омлетом 66 Булочки с семечками и зеленью 156 Фруктовый хлеб 120
Мини-сэндвичи с ветчиной, Датские круассаны 158 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
вялеными помидорами и сыром 68 Апельсиновые маффины с клюквой 174 и грецкими орехами 126
Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68 Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134
Блинчики с творогом, изюмом Маффины с копченой рыбой и укропом 180 Имбирный пирог с грушами 140
и апельсиновой цедрой 98 Маффины с хрустящим беконом и луком 182 Коврижка с кунжутом и имбирем 142
Блины с сельдью, яйцами и укропом 102 Яблочно-сырные маффины с корицей 184 Пирог из поленты с творогом, изюмом
Блины с луком и сыром 104 и кедровыми орешками 146
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 морковь Тарталетки с рикоттой и руколой 164
Банановый хлеб с семечками и фисташками 112 Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94 Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168
Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
Фруктовый хлеб 120 мята
Бабушкин пирог с кабачком, изюмом мука грубого помола Блинчики с творогом, изюмом
и грецкими орехами 126 Картофельные треугольнички с тимьяном 38 и апельсиновой цедрой 98
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130 Апельсиновые маффины с клюквой 174 нут
Рисовый пирог с творогом 132 Овощные бургеры 62

– 188 –
овсяные хлопья Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 рисовая бумага
Имбирный пирог с грушами 140 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36 Летние спринг-роллы 34
Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44
Маффины с овсянкой и инжиром 178 Сэндвич с портобелло, шалотом розмарин
и чесночным майонезом 48 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128
огурцы Итальянский бургер 64
Греческий салат с перловкой 30 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 рукола
Багет с тунцом и домашним майонезом 42 Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92 Бутерброд из Ниццы 54
Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80 Булочки с семечками и зеленью 156 Итальянский бургер 64
Тарталетки с рикоттой и руколой 164 Тарталетки с рикоттой и руколой 164
огурцы маринованные Маффины с хрустящим беконом и луком 182
Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68 рыба красная
полента Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26
огурцы соленые Картофельные треугольнички с тимьяном 38 Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68
Бутерброд с крабами и авокадо 60 Пирог из поленты с творогом, изюмом Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72
и кедровыми орешками 146 Рулет из лаваша с красной рыбой,
оливки Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170 сладким перцем и козьим сыром 86
Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 Маффины с копченой рыбой и укропом 180
Греческий салат с перловкой 30 Маффины с оливками и сладким перцем 178
Бутерброд из Ниццы 54 салат листовой
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 помидоры Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26
Итальянский бургер 64 Греческий салат с перловкой 30 Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28
Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 Сэндвич с портобелло, шалотом
Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50 и чесночным майонезом 48
Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами 122 Бутерброд из Ниццы 54 Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52
Маффины с оливками и сладким перцем 178 Бутерброд с крабами и авокадо 60 Бутерброд с крабами и авокадо 60
Овощные бургеры 62 Сэндвич с омлетом 66
орегано Итальянский бургер 64 Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72
Греческий салат с перловкой 30 Сэндвич с омлетом 66 Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82

орехи пекан помидоры вяленые сало


Пирог с цукатами и орехами пекан 150 Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28
перец испанский Долма с кускусом и вялеными помидорами 36 салями
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Итальянский бургер 64 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70
Мини-сэндвичи с ветчиной,
перец розовый вялеными помидорами и сыром 68 сахар
Маффины с копченой рыбой и укропом 180 Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Сэндвич с омлетом 66
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Блинчики с творогом, изюмом
перец сладкий Хлеб со спаржей, оливками и апельсиновой цедрой 98
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 и вялеными помидорами 122 Блины с луком и сыром 104
Греческий салат с перловкой 30 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 помидоры черри Фруктовый хлеб 120
Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем 80 Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
Рулет из лаваша с красной рыбой, и грецкими орехами 126
сладким перцем и козьим сыром 86 прованские травы Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 Пирог с ежевикой на сметане 148
Маффины с оливками и сладким перцем 178 Сэндвич с омлетом 66 Пирог с цукатами и орехами пекан 150
Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170
перец чили свежий простокваша Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Картофельные треугольнички с тимьяном 38 Маффины с овсянкой и инжиром 178
Летние спринг-роллы 34 Маффины с копченой рыбой и укропом 180
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 реган
Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116 Булочки с семечками и зеленью 156 сахар коричневый
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 Блины с сельдью, яйцами и укропом 102
редис Банановый хлеб с семечками и фисташками 112
перец чили сухой Бутерброд из Ниццы 54 Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116
Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 рикотта и грецкими орехами 126
Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170 Овощные бургеры 62 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128
Тарталетки с рикоттой и руколой 164 Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134
персики консервированные Имбирный пирог с грушами 140
Датские круассаны 158 рис Коврижка с кунжутом и имбирем 142
Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
петрушка Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Пирог из поленты с творогом, изюмом
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130 и кедровыми орешками 146
Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Рисовый пирог с творогом 132 Легкий пирог с бананами и инжиром 148

– 189 –
Английские сливочные булочки к чаю 154 соевые ростки творог
Булочки с семечками и зеленью 156 Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Блинчики с творогом, изюмом и апельсиновой цедрой 98
Булочки с творогом, сыром и тмином 160 Рисовый пирог с творогом 132
Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168 соус рыбный Пирог из поленты с творогом, изюмом
Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170 Летние спринг-роллы 34 и кедровыми орешками 146
Апельсиновые маффины с клюквой 174 Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Булочки с творогом, сыром и тмином 160
Маффины с оливками и сладким перцем 178
Маффины с хрустящим беконом и луком 182 соус соевый тесто песочное
Яблочно-сырные маффины с корицей 184 Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22
сахарная пудра Летние спринг-роллы 34 тесто слоеное бездрожжевое
Блинчики с творогом, изюмом Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Датские круассаны 158
и апельсиновой цедрой 98 Тарталетки из слоеного теста с грушей
Блины с бананами, грецкими орехами соус Табаско и голубым сыром 160
и кокосовой стружкой 100 Бутерброд с крабами и авокадо 60 Тарталетки с рикоттой и руколой 164
Фруктовый хлеб 120
Пирог из поленты с творогом, изюмом спаржа тимьян
и кедровыми орешками 146 Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Картофельные треугольнички с тимьяном 38
Пирог с цукатами и орехами пекан 150 Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами 122 Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80
Датские круассаны 158 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
Шоколадные маффины по секретному рецепту 174 сулугуни Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114
Мини-сэндвичи с ветчиной, Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162
свекла вялеными помидорами и сыром 68
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 тмин
сыр Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
свинина Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56
Летние спринг-роллы 34 Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром 50 Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78
Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Булочки с творогом, сыром и тмином 160
сельдерей
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 сыр голубой томатная паста
Бантики с курицей и брокколи  24 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56
сельдь Тарталетки из слоеного теста с грушей Бутерброд с восточным акцентом 58
Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92 и голубым сыром 160 Бутерброд с крабами и авокадо 60
Блины с сельдью, яйцами и укропом 102 Булочки с творогом, сыром и тмином 160 Итальянский бургер 64

семена подсолнечника сыр козий томатный сок


Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Долма с кускусом и вялеными помидорами 36
Банановый хлеб с семечками и фисташками 112 Рулет из лаваша с красной рыбой,
Булочки с семечками и зеленью 156 сладким перцем и козьим сыром 86 тортилья
Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82
сибас сыр полутвердый
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 тунец
Блины с луком и сыром 104 Багет с тунцом и домашним майонезом 42
скумбрия Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116 Бутерброд из Ниццы 54
Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80 Хлеб со спаржей, оливками Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82
и вялеными помидорами 122
сливки Яблочно-сырные маффины с корицей 184 тыква
Блины с бананами, грецкими орехами Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78
и кокосовой стружкой 100 сыр сливочный Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118
Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80 Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134
Английские сливочные булочки к чаю 154 Рулет из лаваша с красной рыбой,
Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162 сладким перцем и козьим сыром 86 тыквенные семечки
Маффины с копченой рыбой и укропом 180 Булочки с семечками и зеленью 156
сметана
Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68 сыр твердый укроп
Блинчики с творогом, изюмом Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44
и апельсиновой цедрой 98 Картофельные треугольнички с тимьяном 38 Сэндвич с портобелло, шалотом
Блины с сельдью, яйцами и укропом 102 Итальянский бургер 64 и чесночным майонезом 48
Блины с луком и сыром 104 Кулечки из лаваша с копченой курицей и авокадо 88 Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Домашний хлеб с сыром и тимьяном 114 Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80
Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134 Рисовый пирог с творогом 132 Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82
Пирог с ежевикой на сметане 148 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172 Блины с сельдью, яйцами и укропом 102
Тарталетки из слоеного теста с грушей Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
и голубым сыром 160 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 тархун Маффины с копченой рыбой и укропом 180
Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46
соевое молоко Бутерброд с восточным акцентом 58 уксус
Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170 Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 Бутерброд из Ниццы 54
Маффины с овсянкой и инжиром 178 Булочки с семечками и зеленью 156 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92

– 190 –
уксус бальзамический чеснок Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 Фруктовый хлеб 120
Сэндвич с портобелло, шалотом Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей 46 Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами 122
и чесночным майонезом 48 Сэндвич с портобелло, шалотом Бабушкин пирог с кабачком, изюмом
Итальянский бургер 64 и чесночным майонезом 48 и грецкими орехами 126
Пирожки из лаваша с курицей и капустой 94 Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками 56 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Итальянский бургер 64 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью 76 Рисовый пирог с творогом 132
уксус винный Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо 78 Тыквенный пирог с имбирем и корицей 134
Бантики с курицей и брокколи  24 Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138
Салат с авокадо, картофелем и маслинами 28 Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92 Имбирный пирог с грушами 140
Греческий салат с перловкой 30 Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106 Коврижка с кунжутом и имбирем 142
Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50 Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128 Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144
Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82 Пирог с ежевикой на сметане 148
чечевица Легкий пирог с бананами и инжиром 148
уксус рисовый Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром 18 Пирог с цукатами и орехами пекан 150
Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20 Английские сливочные булочки к чаю 154
чиабатта Булочки с семечками и зеленью 156
фасоль Чиабатта с красной рыбой и каперсами 72 Датские круассаны 158
Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри 16 Тарталетки из слоеного теста с грушей
Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем 80 шалфей и голубым сыром 160
Тортилья с ароматной фасолью и авокадо 90 Бантики с курицей и брокколи  24 Булочки с творогом, сыром и тмином 160
Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162
фенхель шампиньоны Тарталетки с рикоттой и руколой 164
Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26 Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром 44 Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом 168
Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170
фета шнитт-лук Кукурузные маффины с зеленым луком и чили 170
Салат из баклажана, лука-порея и спаржи 22 Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32 Маффины с вялеными помидорами и сыром 172
Греческий салат с перловкой 30 Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68 Шоколадные маффины по секретному рецепту 174
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином 128 Рулет из лаваша с красной рыбой, Апельсиновые маффины с клюквой 174
Тарталетки с карамелизированным луком и фетой 162 сладким перцем и козьим сыром 86 Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком 176 Рисовый пирог с творогом 132 Маффины с оливками и сладким перцем 178
Маффины с овсянкой и инжиром 178
фисташки шоколад Маффины с копченой рыбой и укропом 180
Банановый хлеб с семечками и фисташками 112 Кофейные маффины с черным и белым шоколадом 170 Маффины с хрустящим беконом и луком 182
Апельсиново-фисташковый пирог на манке 138 Яблочно-сырные маффины с корицей 184
шпинат
фундук Острый рис с кешью, шпинатом и зеленым горошком 20
Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118 Овощные бургеры 62
Морковный пирог с лимоном и лесными орехами 144 Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84
Шоколадные маффины по секретному рецепту 174 Пирожки с рисом, яйцами и шпинатом 130

хлеб яблоки
Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром 50 Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26
Сэндвич со стейком, руколой и помидорами 50 Фруктовый хлеб 120
Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52 Яблочно-сырные маффины с корицей 184
Бутерброд из Ниццы 54
Бутерброд с крабами и авокадо 60 яйца
Овощные бургеры 62 Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем 26
Итальянский бургер 64 Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью 32
Сэндвич с омлетом 66 Картофельные треугольнички с тимьяном 38
Мини-сэндвичи с ветчиной, Багет с тунцом и домашним майонезом 42
вялеными помидорами и сыром 68 Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром 50
Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами 68 Бутерброд с курицей, беконом и авокадо 52
Панини с колбасой, сыром, сладким перцем и оливками 70 Бутерброд из Ниццы 54
Овощные бургеры 62
хрен Сэндвич с омлетом 66
Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном 80 Тортилья с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой 82
Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и шпинатом 84
цикорий Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью 92
Рисовый салат с цикорием и оливками 14 Блинчики с творогом, изюмом
и апельсиновой цедрой 98
цукаты Блины с бананами, грецкими орехами
Имбирный пирог с грушами 140 и кокосовой стружкой 100
Коврижка с кунжутом и имбирем 142 Блины с сельдью, яйцами и укропом 102
Пирог с цукатами и орехами пекан 150 Блины с луком и сыром 104
Венгерские маковые блины с куриной печенкой 106
чернослив Банановый хлеб с семечками и фисташками 112
Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом 118 Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили 116

– 191 –
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÂÛÑÎÖÊÀß ÞËÈß. ÅÄÈÌ ÄÎÌÀ. ÈÇÁÐÀÍÍÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ

Âûñîöêàÿ Þëèÿ Àëåêñàíäðîâíà


ÑÑÎÁÎÉÊÈ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÄÎÌÀ, ÁÅÐÅÌ Ñ ÑÎÁÎÉ

Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Ò. Ðàäèíà


Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ìóñèí

ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî»


123308, Ìîñêâà, óë. Çîðãå, ä. 1. Òåë. 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге кшесі, 1 й.
Тел. 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
аза%стан Республикасында дистрибьютор жне нім бойынша арыз-талаптарды %абылдаушыны7
кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы %., Домбровский кш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німні7 жарамдылы% мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а%парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Îïòîâàÿ òîðãîâëÿ êíèãàìè «Ýêñìî»:
ÎÎÎ «ÒÄ «Ýêñìî». 142700, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêèé ð-í, ã. Âèäíîå,
Áåëîêàìåííîå ø., ä. 1, ìíîãîêàíàëüíûé òåë. 411-50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
Ïî âîïðîñàì ïðèîáðåòåíèÿ êíèã «Ýêñìî» çàðóáåæíûìè îïòîâûìè
ïîêóïàòåëÿìè îáðàùàòüñÿ â îòäåë çàðóáåæíûõ ïðîäàæ ÒÄ «Ýêñìî»
E-mail: international@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact
Foreign Sales Department of Trading House «Eksmo» for their orders.
international@eksmo-sale.ru
Ïî âîïðîñàì çàêàçà êíèã êîðïîðàòèâíûì êëèåíòàì, â òîì ÷èñëå â ñïåöèàëüíîì
îôîðìëåíèè, îáðàùàòüñÿ ïî òåë. +7(495) 411-68-59, äîá. 2261, 1257.
E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Îïòîâàÿ òîðãîâëÿ áóìàæíî-áåëîâûìè è êàíöåëÿðñêèìè òîâàðàìè äëÿ øêîëû è îôèñà
«Êàíö-Ýêñìî»: Êîìïàíèÿ «Êàíö-Ýêñìî»: 142702, Ìîñêîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêèé ð-í, ã. Âèäíîå-2,
Áåëîêàìåííîå ø., ä. 1, à/ÿ 5. Òåë./ôàêñ +7 (495) 745-28-87 (ìíîãîêàíàëüíûé).
e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, ñàéò: www.kanc-eksmo.ru
 Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå: â ìàãàçèíå «Ïàðê Êóëüòóðû è ×òåíèÿ ÁÓÊÂÎÅÄ», Íåâñêèé ïð-ò, ä.46.
Òåë.: +7(812)601-0-601, www.bookvoed.ru/

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ


î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/

Өндірген мемлекет: Ресей


Сертификация қарастырылмаған

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 07.10.2014.


Ôîðìàò 84x941/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 17,55.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç