Вы находитесь на странице: 1из 95

АЛЕКСАНДРА АНДЕРССОН

ВЕГАН
для новичков
Научные ответы на критические вопросы о
веганском питании (и 50 рецептов)
3

ВЕГАН для новичков


АЛЕКСАНДРА АНДЕРССОН
Веган не использует продукты, полученные путём
эксплуатации и убийства животных:
• Мясо
• Рыба
• Яйца
• Молочные продукты
• Мёд
• Желатин
• Е120 (кармин, экстракт из насекомых)
• Е901 (пчелиный воск)
• Мех
• Кожа
• Шелк
• Шерсть
• Жемчуг
• ...
Веганы против опытов на животных и их использова-
ния в индустрии развлечений.
4 5

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ   5
ОТЗЫВЫ О КНИГЕ   6

ПРЕДИСЛОВИЕ   9

ПОЧЕМУ ВЕГАН?   10

НЕКОТОРЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ   18

26 ФАКТОВ   19

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ   22

ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ   48

ПРОБЛЕМА С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ   50

ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ СВИНЕЙ: ТАК НАДО   56

ВЕГАНСТВО И СПОРТ   61

ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ   62

Опыты на животных, косметика   78

ОДЕЖДА И СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ   81

РЕЦЕПТЫ   84

ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ   184

КНИГИ   186

ФИЛЬМЫ   187

КОПИРАЙТ   188
6 7

ОТЗЫВЫ О КНИГЕ

"В книге вы сможете найти все основы, весь фун- "Благодарю Александру за создание прекрасной и "На книгу Саши я наткнулась совершенно случайно, пока что только от мяса) мини подвиг, это все ты!️
дамент, на котором зиждется эта важная тема. красивой книги-гида для новичков. Она поможет листая один из пабликов, посвященных веганству, И кстати про осознанное потребление и минима-
Читается на одном дыхании, изложено крайне интересующимся узнать и новичкам веганам о чем совершенно не жалею. Доступно изложенные лизм, у меня наконец пропала тяга скупать все, что
доступно, каждый обязательно что-то для себя разобраться во всей этой широкой теме со многих мысли, простые рецепты, факты, которые под- вижу.️ Ведь любая вещь — это потраченное время на
почерпнет." сторон. В книге очень много интересных и шокиру- тверждаются исследованиями — всё это позволяет рабатывание на неё денег, время на ее выбор, время
ющих фактов, о которых хочется сразу поделиться прочесть книгу на одном дыхании. Кстати,именно на ее утилизацию, поэтому только осознанно и к
— Этичный блогер Марго, 101 000 подписчиков в со своими родными и близкими. Отмечу и то, что эта книга подтолкнула меня к размышлениям о питанию и к вещам и к миру в целом!"
Instagram читается всё очень легко и понятно." переходе с вегетарианства на веганство). Всем
новичкам,которые не могут разобраться в таком — Полина
"Пока скачивала книгу, написала длинный красивый — Янис Облаков большом количестве информации, изложенной в
комментарий о моей нерешительности перехода интернете, однозначно рекомендую ознакомиться "Искренне благодарю Вас за такую супер-полезную
на веганство, о трёхгодичном вегетарианстве... Эта книга должна стать настольной для каж- с работами Александры." книгу! Это правда находка как для начинающих
который не отправился! и слава богу. Теперь, когда дого, кто придерживается растительного типа веганов, так и для пока всеядных. В книге даны
я прочитала вашу книгу, пишу: эта крутая работа, питания и стремится к осознанному образу жизни. — Фериде Мензатова подробные, научно-подтвержденные и в то же вре-
которую вы проделали, не может не мотивиро- В книге Саша даёт базовые знания о веганстве, от- мя душевные ответы на абсолютно все вопросы,
вать! Книга модная, всё наглядно! меня это очень вечает на самые популярные вопросы, с которыми "Александра, спасибо Вам огромное за Ваш труд! Вы которые могут возникнуть при переходе на сба-
вдохновляет! Благодарю за то, что вы сделали приходится сталкиваться тем, кто выбрал такой проделываете огромную работу! Случайно нашла лансированное (!) растительное питание. В книге
это!" тип питания. А также достаточно большая часть ваш YouTube канал пару дней назад, пересмотрела много интересных и порой даже ошеломительных
книги отведена рецептам, простым и вкусным! много видео, читаю Вашу книгу, это потрясающе! фактов, поэтому он читается на одном дыхании.
— Диана Коптерова Лично мне в подходе Саши больше всего нравится Я 13 лет с перерывами вегетарианка и не задумы- Оформление книги также заслуживает отдельно-
её пытливый ум и научное обоснование каждо- валась о веганстве, пока не увидела Ваш канал и не го внимания. Оно на высочайшем уровне. В главе
"Книга прекрасна! Яркая, емкая, удобная в использо- му факту. Это прекрасный пример адекватного, стала читать Вашу книгу. Это величайший труд, с "Рецепты" все разбито по темам, в конце книги
вании, чувствуется, что вы делали её сначала для объективного подхода к веганству. Все данные в гигантским количеством важнейшей информации! отдельно есть ссылки на книги и фильмы!
себя. Мне, вообще, ничего не захотелось добавить книге имеют реальное подтверждение, на каждый Благодаря Вам в мире стало на трех веганов Александра, какую огромную работу Вы продела-
лично для себя — все есть, что надо. Просто удиви- факт даётся ссылка на источник (данные ВОЗ, ООН больше! Я, уж и Сын (8 месяцев)! Хотела бы, чтобы ли! Какая Вы молодец! Какие замечательные у Вас
тельно, сколько информации может переработать и других международных организаций, научные ис- по Вашей книге преподавали в школе детям. Это детки! Вы вдохновляете, Вы "открываете глаза" на
молодая мамочка ( я сейчас тоже такая я же) ! А следования и статистические данные). Эта книга просто необходимая информация для нашего насе- многие вещи, о которых мы даже не задумываемся,
про рецепты я вообще молчу - они обалденные! поможет обосновать ваш выбор для родных и близ- ления!" благодаря Вам и Вашей деятельности наш мир
Конечно, вы и так хорошо знаете это, но я не могу ких, которые обычно беспокоятся о том, "откуда становится добрее и прекраснее!
не написать, что вы делаете огромное и полезное же вы теперь будете брать белок". — Ксения P. S. Я занялась пересмотром своего питания ради
дело! Я не знаю вас лично, но то, что вы транс- своей 8-месячной дочери и в итоге перешла на
лируете я бесконечно уважаю и ценю) Отдельная — Дарья Дудар, руководитель проекта ЗОЖ-премии "Саша, пересмотрела уже по 10-му разу все твои веганство месяц назад. Теперь в мире на 2 вегана
благодарность за то, что я сейчас веган и горжусь Live Organic Awards видео, книгу прочитала! Рецепты почти все пробо- больше. Надеюсь, нас станет ещё больше, в том
этим, потому что от вас точно знаю, как быть вала — спасибо тебе огромное! За твою активную числе и благодаря мне. Желаю счастья Вам, Вашей
веганом грамотно и безопасно. В общем, Сашенька, позицию и пример! Я как 2го мая тебя увидела, 3го семье и Вашему проекту!"
Спасибо!" числа мы с мужем веганы!! Кардинально и беском-
промиссно! Деток пока нет, но однозначно и они — Дарья Мамина
— Ольга будут веганы с рождения. Друзья из Крыма благода-
ря нашему примеру и моей жесткой позиции и осоз-
нанному потреблению так же решили отказаться
8 9

ПРЕДИСЛОВИЕ
Я перешла на веганство не для того, чтобы Также я расскажу об особенностях перехода
стать частью определенного сообщества. Жи- на веганство и докажу, что здоровое раститель-
вотному без разницы, почему его не съедят: ное питание отлично подходит для среднестати-
по соображениям этики или ради собственно- стического жителя России. Что цельный веган-
го здоровья. Я не испытываю какой-то «любви» ский рацион является идеальным фундаментом
к животным, мне просто хочется, чтобы с ними для оптимальной фигуры — в моем случае даже
обращались как с независимыми существами после трех беременностей и при умеренных за-
(которыми они и являются), а не как с вещами, нятиях спортом (2-3 раза в неделю). Я веганка
предназначенными для удовлетворения по- уже семь с половиной лет. На моем канале более
требностей человека. Изображение людей, вы- двенадцати миллионов просмотров. Критики го-
ступающих против жестокости по отношению к ворят мне, что по прошествии нескольких лет
нашим соседям по планете, сентиментальными веганство навредит здоровью, что детям расти-
«любителями животных» приводит к тому, что тельное питание строго противопоказано. Они
пренебрежение к существам нечеловеческой много чего говорят. Они не правы. Я доказала
природы остается незамеченным. Но я хочу вас это. И написала эту книгу с тем, чтобы вы тоже
уверить: нет ничего сентиментального в том, что могли опровергнуть любые доводы скептиков.
вы не захотите участвовать в ежегодном убий- Во второй половине книги Вы сможете оз-
стве 150 миллиардов коров, свиней и куриц — накомиться с галереей моих любимых рецептов,
убийстве ради удовольствия, привычки, удоб- ведь у многих переход на веганское питание ас-
ства и традиций. В книге я попытаюсь ответить социируется с отказом от вкусной еды. Веган-
на следующие вопросы: ство предлагает огромное количество разноо-
• Почему мы так мало знаем об эксплуа- бразных, полезных и, безусловно, вкусных блюд!
тации животных и считаем нормальным их есть? Всё, что изложено в этой книге, — мой спо-
• Почему нужно быть защитником их соб структурирования информации, которую
прав, когда в мире существует так много других я, в основном, нахожу посредством просмотра
проблем? английских, немецких, русских и шведских до-
• Все ли могут позволить себе вегетари- кументальных фильмов, чтения специализиро-
анство/веганство? ванной литературы, прослушивания подкастов;
• Является ли растительное питание оп- также, я руководствуюсь данными из научных
тимальным для беременных, детей и професси- и тематических интернет-источников. Сильней-
ональных спортсменов? шее влияние на меня оказали: австралийский
• Как жить без сыра? философ Питер Сингер, американцы Колин Па-
• Какие материалы можно использовать трик-Гудро, Майкл Грегер, Ингрид Ньюкирк и
вместо «натуральной» кожи, шерсти и шелка (и Гэри Юрофски, шведский врач-онколог Дэвид
почему выражение «натуральная кожа» следует Стенхольц, немцы Аттила Хилдман и Рихард
заменить на «кожа животного»)? Давид Прехт. При создании данной книги я не
• Какой косметикой пользоваться, если в преследовала цели навязать свою точку зрения.
помадах и лаках для ногтей широко используют- Скорее, я хочу донести до вас ранее неизвест-
ся перемолотые насекомые? ную информацию. Я буду рада, если вы будете
• И вообще, существует ли «идеальный открыты новым знаниям и сами примете пра-
веган» или все попытки не причинять животным вильное решение.
страданий тщетны?
11
рака, ведь существует прямая корреляция.)10 ской патологией у женского населения в Рос-

ПОЧЕМУ ВЕГАН?
Мало того Липитор (статин) компании Pfizer сии (21 %).14 Доказано, что употребление мяса
является наиболее прибыльным препаратом увеличивает риск развития этого вида рака.15
в истории медицины. Несмотря на то, что срок ПЖП содержат в себе стероидные гормоны,16
действия их патентов истекает, ожидается, которые нарушают наш гормональный баланс
Меня больше никто не беспокоит, потому как Ничто не принесет такой пользы человеческому что выручка от статинов по-прежнему будет и могут стать триггером развития рака. Жен-
врачи, утверждающие, что я умру без употребления здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на расти, а общий объем продаж к 2020 году со- щины с нормальным весом, ограничивающие
мяса, умерли сами. Земле, как распространение вегетарианства. ставит примерно триллион долларов США (это употребление алкоголя и придерживающиеся
тысяча миллиардов)11. Кто еще хочет пожало- растительного питания, снижают риск заболе-
Бернард Шоу Альберт Эйнштейн
ваться на то, что россияне не могут позволить вания раком молочной железы на 60 %.17 Пер-
Мы любим мясо и сыр. Ежегодно на убой холестерина является главной причиной бо- себе веганство? Кроме того, что сами по себе вые места в структуре заболеваемости зло-
отправляются более 150 миллиардов живот- лезней сердца.6 Холестерин откладывается в бобы где-то в четыре раза дешевле мяса на качественными новообразованиями мужского
ных.1 Это 4822 жизни в секунду. Мы любим сосудах и затрудняет снабжение наших орга- грамм белка, так они еще и способны предот- населения России занимают опухоли трахеи,
наших соседей по планете или по крайней нов и тканей свежей кровью. Более того, белок вратить как минимум 50% всех смертей в Рос- бронхов, легкого (16,9 %) и предстательной же-
мере любим их выращивать и съедать. Поэ- в продуктах животного происхождения (ПЖП) сии (болезни сердца). "Как минимум" потому, лезы (14,9 %).18 Если триггером рака легких в
тому мы идем на компромисc — мясо, молоч- также связан с повышенным риском ишеми- что правильное для сердца питание обладает основном является курение, то развитие рака
ные продукты и яйца в обмен на собственное ческой болезни сердца.7 Поэтому раститель- и положительными «побочными эффектами» предстательной железы (и других видов рака)
здоровье и жизни других людей. 821 миллион ное питание, в котором отсутствуют животный (в отличие от статинов, вредных для печени и связано с высокой долей белка в пище.19 Ис-
человек в мире голодает.2 Что же будет, когда, белок, холестерин и насыщенные животные мышц): снижает риск развития рака и диабета ключение из рациона яиц, мяса и молочных
в соответствии с прогнозом ООН, нас к 2050 жиры, является очень эффективным в пре- и защищает печень и мозг. продуктов может предотвратить инициацию
году станет 9,8 миллиарда?3 Нужно перестать дотвращении и лечении сердечно-сосудистых 25 тысяч россиян ежемесячно умирают от рака. Употребление молочных продуктов после
отдавать животным еду, предназначенную для заболеваний.8 Регресса атеросклеротического рака.12 В конце 2015 года Всемирная органи- диагностирования рака предстательной желе-
людей. Скармливать еду животным, а затем процесса можно добиться всего лишь измене- зация здравоохранения отнесла переработан- зы увеличивает вероятность смерти на 76 % и
съедать их — это то же самое, что зимой пы- нием питания. Лишь в продуктах растительно- ное мясо (сосиски, колбаса и т. п.) к наивысшей риск развития рака на 141 %.20 Таким образом,
таться отопить дом, сжигая дрова на улице. го происхождения присутствует клетчатка, ко- категории канцерогенности (точность оценки основной причиной возникновения рака —
Мясо делает бедных голодными, а сытых торая так полезна для сердца. Так, добавление наравне с плутонием и асбестом).13 Я работала второй по частоте причины смерти россиян —
— больными. Болезни системы кровообра- всего двух порций чечевицы, нута, бобов или менеджером по продажам турбин гидроэлек- является питание.
щения возглавляют рейтинг топ-киллеров в гороха в день может снизить уровень холесте- тростанций и знаю, что такое асбест, — у нас Хронические болезни, такие как болезни
России и в мире. От этого в среднем умирает рина до уровня ниже того, при котором обычно был не один воркшоп по безопасности на эту сердца и рак, сейчас являются основной при-
один россиянин каждые 30 секунд4, — это са- назначаются статины.9 (И нет, холестерин ни- тему. Его называют «тихим убийцей». Рак мо- чиной смерти в мире – они вызывают 60%
мый высокий уровень сердечных заболеваний когда не может быть слишком низким; это рав- лочной железы является ведущей онкологиче- всех случаев смерти.21 Некоторые считают, что
в мире5. Известно, что повышенный уровень носильно боязни чрезмерного снижения риска
10  Мужчины с низким уровнем холестерина имеют более низкий риск развития рака предстательной железы https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/19887582 Риск рака у веганов на 15 % ниже. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923

11  PubMed. Статиновые войны: нас надурили? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29353811

1 Калькулятор убоя животных. http://thevegancalculator.com/animal-slaughter/ 12  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2019 год. https://tinyurl.com/
y35yap3p
2  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/en/
13  Всемирная организация здравоохранения. Международное агенство по исследованию рака оценивает употребление красного и
3  Департамент по экономическим и социальным вопросам ООН. https://www.un.org/development/desa/en/news/population/world-popula- переработанного мяса. https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
tion-prospects-2017.html
14  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в 2018
4  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2019 год. https://tinyurl.com/ году. https://glavonco.ru/cancer_register/Забол_2018_Электр.pdf
y35yap3p
15  Международный журнал онкологических заболеваний. Красное и переработанное мясо, нитриты, гемовое железо и риск заболевания
5  Страны с самым высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. https://www.worldatlas.com/articles/countries-with-high- раком груди после менопаузы. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29901
est-rates-of-cardiovascular-disease-deaths.html
16  PubMed. Разработка метода количественного подсчета уровня половых гормонов в коровьем молоке и влияние на него беременности.
6  Майкл Грегер. Кристаллизация холестерина в артериях. https://nutritionfacts.org/video/cholesterol-crystals-may-tear-though-our-artery-lining/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22332636

7  PubMed. Белок животного происхождения и риск заболевания ишемической болезнью сердца. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ 17  Американская ассоциация исследования онкологических заболеваний. Рекомендации по предотвращению рака. http://cebp.aacrjournals.
PMC2954454/ org/content/22/9/1498.full

8  PubMed. Способ повернуть вспять болезнь сердца? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208; Воздействие вегетарианства 18  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в
на липиды в крови. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26508743; Журнал американского колледжа кардиологии. Насыщенные и 2018 году. https://glavonco.ru/cancer_register/Забол_2018_Электр.pdf
ненасыщенные жиры, корреляция с риском заболевания коронарной болезнью сердца. http://www.onlinejacc.org/content/66/14/1538; Рацион
питания с низким уровнем риска и стиль жизни как первичная профилактика инфаркта миокарда у мужчин. http://www.onlinejacc.org/ 19  PubMed. Низкобелковый рацион ассоциирован с массивным снижением уровня IGF-1, рака и общей смертности. https://www.ncbi.nlm.nih.
content/64/13/1299; Американская сердечная ассоциация. Связь между употреблением фруктов и овощей и коронарной болезнью сердца. gov/pubmed/24606898
https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/CIRCULATIONAHA.114.012562; Вегетарианство и смерть от болезней сердца. https://www.ahajournals.
org/doi/abs/10.1161/circ.131.suppl_1.16 20  Международный журнал онкологических заболеваний. Употребление молочных продуктов после диагноза рака простаты увеличивает
вероятность смерти и риск развития болезни. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29608
9  PubMed. Диета на основе бобовых эффективна для снижения общего холестерина и ЛПНП у пожилых людей. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/22916805 21  Хронические болезни. Всемирная Организация Здравоохранения. https://www.who.int/chp/ru/
12 13
число хронических заболеваний стремительно щие сильным антираковым действием? Эти и И чем больше растительных продуктов вы другие животные продукты), а другим пы-
увеличивается ввиду возросшей продолжи- другие биоактивные растительные вещества употребляете, тем дешевле они становятся. таться помочь. Как точно подметил Л. Толстой:
тельности жизни. Но нет доказательств того, обладают гораздо более сильным антиканце- Убираешь пару вещей со своей тарелки — и «Прежде чем делать добро, нужно прекратить
что максимальная продолжительность жиз- рогенным действием, чем та же химиотерапия. буквально начинаешь менять весь мир. делать зло». Я решила полностью сконцен-
ни отличается от той, что была сто лет назад Например, цитотоксическое действие куркумы трировать свои силы на помощи животным,
(она до сих пор составляет 115 лет).22 На здо- на раковые клетки в 10 тысяч раз сильнее, чем Почему я — активистка борьбы за ведь для решения социальных проблем (дет-
ровых людях, как и на мертвых, много денег у известного препарата адриамицина.30 права животных, когда в мире так ская беспризорность, наркомания, алкоголизм,
не заработать. Огромные прибыли зарабаты- Мощные предприятия, рекламирующие много других проблем преступность, коррупция, терроризм, голод)
ваются поддерживанием людей в промежу- свои животные продукты, давят на наш па- Из предыдущего текста в принципе оче- направлены коллективные усилия, в то время
точном, больном состоянии. Разные лекарства триотизм (родина, просторные поля, деревни) видно, что животноводческая промышлен- как убийство 150 миллиардов животных для
от разных болезней имеют опасные побочные и рисуют нам безмятежную жизнь животных ность напрямую оказывает негативное вли- еды не признано проблемой.
эффекты и избавляют только от симптомов за- на лоне природы. Страдания этих животных, яние на людей. Но я достаточно часто слышу
болевания (в то время как здоровое питание ущерб окружающей среде и отрицательные о том, что защитники животных сначала бы Веган-соотечественник
полезно для всех органов, имеет хорошие по- социальные и медицинские последствия оста- позаботились о проблемах «поважнее». Да, у Несмотря на мощную силу «завуалирован-
бочные эффекты и способно устранить причи- ются за кадром. Такие предприятия определя- нас в России множество проблем. И сколькие ной» системы, мотивирующей людей потре-
ну болезни). Статины повышают риск развития ют за нас наши вкусовые пристрастия. Пред- из нас действительно пытаются их решить? блять в пищу определенные виды животных,
диабета и даже приводят к атеросклерозу и ставим, что мы будем есть только полезную Лишь некоторые предпринимают попытки что- я вижу, как ситуация постепенно меняется. На
сердечной недостаточности23, а лекарства от растительную еду и перестанем поддерживать то изменить, все остальные погружены в свои мой взгляд, перемены в нашей стране начнут-
диабета — повышают риск болезней сердца на убойный бизнес. Что изменится? Снизится собственные проблемы. Поэтому я считаю из- ся, в первую очередь, из-за желания людей
47 %, и 9 %-ное снижение глюкозы чревато по- смертность от рака и сердечных заболеваний, лишним обвинять тех, кто предпринимает хоть стать более здоровыми. Если следовать су-
вышенным на 19 % риском преждевременной повысится продолжительность жизни, выброс какие-то меры (в данном случае — защитни- ществующим рекомендациям Минздрава РФ
смерти...24, 25 В это же время китайская корица парниковых газов сократится вдвое, ножницы ков животных), в том, что они сконцентрирова- по нормам потребления пищевых продуктов,
понижает уровень сахара так же эффективно, между миллиардом голодающих и двумя мил- лись на «неважных» проблемах. А что лично вы то вы будете иметь такое здоровье, которого
как ведущее лекарство от диабета в мире  – лиардами людей с избыточным весом и ожире- делаете для того, чтобы сделать Россию луч- хватит, чтобы дожить лишь до среднего воз-
метформин (9 миллионов россиян больны диа- нием31 начнут смыкаться, питьевая вода станет ше? Обвинять (если уж вообще кого-то обви- раста (достаточного, с точки зрения политики
бетом — знают ли они о том, что растительный чистой и более доступной. Реструктуризация нять) следует тех, кто сидит на месте и ничего РФ). Это настолько далеко от отличного здоро-
рацион снижает уровень диабета в два раза по пищевой промышленности идет полным хо- не делает. вья, насколько далек средний класс от милли-
сравнению со стандартным рационом питани- дом: уже сейчас в отдельных странах (США, Защитники животных заботятся не только ардеров. Обеспечение высококачественного
я?26, 27) Метформин является возможным кан- Великобритания, Германия, Швеция) бизнес о братьях наших меньших, но и о человечестве питания по всей стране перевернуло бы с ног
церогеном,28 что приводит нас к следующему растительных продуктов стал самым быстро- в глобальном смысле. Они выступают за пре- на голову лобби пищевой промышленности.
пункту медицинской загвоздки-22: препараты растущим в рамках пищевой промышленно- кращение насилия, угнетения и жестокости. Государство довольствуется достижением бо-
химиотерапии повышают риск вторичного ра- сти, поскольку идея чистого питания мощно и Эта дихотомия (разделение на две невзаимос- лее простых целей. В эти цели не вписываются
ка29, и лечение рака может стоить более 100 неуклонно развивается; а вот компании, сбы- вязанные части) прав животных и прав чело- полные жизни и здоровья 90-летние гражда-
тысяч долларов в год, а сколько стоят кур- вающие ПЖП, наоборот, становятся банкрота- века не обоснована, особенно учитывая тот не. Средняя продолжительность жизни в Рос-
кума, брокколи, имбирь и чеснок, обладаю- ми ввиду падения спроса на их продукцию32. факт, что защитники животных зачастую также сии составляет 72,6 года. При этом у совре-
22  Как и почему мы стареем. Леонард Хейфлик. вовлечены и в решение других социальных во- менного 30-летнего человека есть реальный
23  Статины стимулируют атеросклероз и сердечную недостаточность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25655639 просов. На мой взгляд, права животных явля- шанс дожить до 90-100. Так почему россиянин
24  Влияние интенсивного снижения уровня глюкозы на смертность от всех причин и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний при ются главным вопросом социальной справед- не доживает положенные ему 20 лет? Или да-
диабете 2 типа. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21791495 же 40-50 лет, если смотреть на сверхдолго-
ливости, принципы которой взаимосвязаны с
25  Лекарства от диабета могут повышать риск болезней сердца. https://www.webmd.com/diabetes/news/20181221/2-types-of-diabetes-meds-
другими ее вопросами. жителей Абхазии, Чечни и Ингушетии, которые
may-raise-heart-risk
Почему подразумевается, что одного до- полностью или преимущественно питались
26  Наш мир в цифрах. Распространенность диабета. https://ourworldindata.org/grapher/diabetes-prevalence
брого сердца хватит лишь на что-то одно? растительной едой.33 В России же тенденция
27  Журнал Nature. Вегетарианские диеты и риск госпитализации или смерти от диабета у взрослых британцев. https://www.nature.com/
articles/s41387-019-0074-0 Лично я могу проявлять заботу и о животных, совершенно противоположная: с 2000 по 2017
28  FDA исследует препарат метформин от сахарного диабета на канцероген NDMA. https://www.reuters.com/article/us-health-diabetes-fda/ и о людях. Кто сказал, что нужно выбирать о год употребление мяса (одним человеком в год)
fda-probes-diabetes-drug-metformin-for-carcinogen-ndma-idUSKBN1Y92UN
ком заботиться? В этом селективном состра- увеличилось с 40 до 77 кг. Как пишет Раймонд
29  Cancer.org. Как химиотерапия влияет на риск вторичного рака? https://www.cancer.org/treatment/treatments-and-side-effects/physi- Фрэнсис в своей книге «Никогда больше не
cal-side-effects/second-cancers-in-adults/chemotherapy.html дании и есть наша ключевая проблема. Я счи-
таю абсурдом, что в нашем обществе является бойтесь рака»: «Если заглянуть в корзины по-
30  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
нормой отнимать жизнь у одних (есть мясо и купателей у касс и заменить названия товаров
31  The Lancet — еженедельный рецензируемый общий медицинский журнал (один из наиболее известных, старых и самых авторитетных
общих журналов по медицине). Доклад 2019-го года о планетарном здоровом питании. https://eatforum.org/lancet-commission/everyone
33  Биолог Ю. А. Фролов. Видео-серия о долгожителях, аналитика архивных документальных фильмов. https://www.youtube.com/
32  Крупнейший производитель молока в США обанкротился. https://edition.cnn.com/2019/11/12/business/dean-foods-bankruptcy/index.html watch?v=OCw47z8NBOw&t=556s
14 15
на те заболевания, которые oни вызывают, то (человек) уже не будет казаться незначитель- таяния ледников. Так, ледняки Гренландии в 21 планеты может быть нанесен к 2030-му году,
мы увидим в этих корзинах рак, атеросклероз, ной. Многие оправдывают свое бездействие веке побили рекорд скорости таяния послед- то есть через 10 лет.41 Текущий уровень про-
диабет и другие хронические заболевания».34 невозможностью все сразу исправить и обо них 12 000 лет.37 Как только этот замкнутый таивания мерзлоты ожидался лишь при тем-
С другой стороны, большинство из нас в всех позаботиться. Не бездействуйте пото- круг достигнет критической точки, то в силу пературе воздуха, прогнозируемой МГЭИК на
последнее время начали обращать внимание му, что вы не можете исправить все! В жиз- вступит непреодолимый импульс и растает 2090 год. Если вечная мерзлота претерпевает
на экологичность района (многие из моих дру- ни есть как минимум 85 тысяч шансов что-то весь лед — даже в случае полного прекра- стремительное таяние на 70 лет раньше, чем
зей даже купили дома за городом), натураль- предпринять (если вы кушаете 3 раза в день щения выбросов парниковых газов человече- предполагалось, не получается ли, что мы
ность продуктов (не только пищевых); мы ста- и проживете 80 лет). Разница между теми, кто ством (на данный момент ежегодные выбросы встаем на необратимую спираль смерти прямо
новимся внимательнее к окружающей среде. говорит, что веганом быть просто, и теми, кто СО2 составляют 37 гигатонн, хотя это данные сейчас? Ведь она может в ближайшее время
Поскольку животноводство — это огромные жалуется на трудности, следующая: те лю- без учета использования земли, лишь эмис- стать таким же большим источником парни-
отходы и неоправданная трата пищевых, зе- ди, которые считают, что это просто, думают сии от ископаемого топлива). Теплосодержа- ковых газов, как сегодня Китай, крупнейший в
мельных и водных ресурсов, то собственный о жертвах скотобоин. Те, которые считают, что ние верхних слоев океана достигло рекордного мире источник выбросов;
отказ поддерживать такую промышленность это тяжело, думают только о себе. Бездей- уровня в 2019 году38 — а это ведущий показа- • более продолжительным лесным
может быть самым эффективным в плане ствие может привести и к тому, что наши дети тель необратимого влияния человеческой дея- пожарам. За последние 30 лет изменение
улучшения нашей жизни. унаследуют планету, которая сильно дегради- тельности на окружающую среду, ведь океаны климата привело к разрастанию пожароопас-
Давайте начистоту: большинство из нас не ровала и где основная часть населения будет поглощают подавляющее большинство (более ного сезона на 25 % поверхности суши Земли и
сможет посмотреть в глаза поросенка и сказать все больше страдать от голода и болезней, ко- 90 %) избыточного тепла Земли от изменения удвоению глобальной выгорающей площади.42
ему: «Мой аппетит важнее твоих страданий» — торые можно предотвратить. Возможно ли, что климата; Пожары в Сибири, Америке, Европе, Австралии
или показать своим детям скотобойню и то, из одновременная стагнация здоровья планеты • таянию вечной мерзлоты. От 60 % в свою очередь нарушают баланс поглощения
чего на самом деле сделана их котлета. Пото- и здоровья людей не является совпадением? до 65 % территории России — районы вечной углерода и влияют на его глобальное накопле-
му, что это бесчеловечно... Как писал англий- Что три c виду раздельные темы — эксплуа- мерзлоты (это явление глобального масштаба ние в атмосфере. Учитывая, что планета еже-
ский философ и экономист Джереми Бентам, в тация животных, подорванное здоровье людей и занимает не менее 25 % площади всей су- годно лишается лесной поверхности размером
один прекрасный день мы осознаем, наконец, и глобальное потепление — на самом деле ши земного шара). Протаивание этой мерзло- с Великобританию (промышленность живот-
что количество конечностей, качество меха являются единым планетарным ходом собы- ты, хранящей запасы парниковых газов, может новодства является движущим фактором обе-
или строение позвоночника не есть основания, тий? (Продукты питания с наивысшим риском значительно ускорить климатические изме- злесения43) и что темп лесного истощения
достаточные для определения судьбы живого заболеваний одновременно оказывают наи- нения на планете. Текущие модели выбросов увеличился на 43 % в сравнении с началом 21
существа. Что же еще может служить крите- более сильное воздействие на окружающую парниковых газов и климата предполагают, века, мы лишаемся важнейшего оружия про-
рием для определения той черты, которую нам среду.35) Ходом событий, который мы в силах что вечная мерзлота оттаивает постепенно, но тив изменения климата, загоняя себя в тупик.44
не дозволено переступать? Может, это рассу- повернуть вспять, воспользовавшись самым 2019 год показал, что вместо потери нескольких Не достаточно признать угрожающую нам
док или осмысленная речь? Но тогда взрослая мощным рычагом — едой. сантиметров мерзлоты в год несколько метров опасность. Необходимо начать действовать
лошадь или собака — куда более разумное и почвы дестабилизируются в течение несколь- — прямо сейчас.45 Раньше было принято счи-
коммуникабельное существо, нежели младе- Глобальное потепление ких дней.39 Межправительственная группа тать, что мы в состоянии справиться с послед-
нец, которому день, неделя или даже месяц от Мы стремительно приближаемся к крити- экспертов по изменению климата МГЭИК не ствиями повышения средних температур на 2
роду. Допустим даже, что реальность была бы ческим точкам, при пересечении которых даже учитывала это в своем отчете 2018 года,40 в градуса по сравнению с доиндустриальным
прямо противоположной, но что это меняет, в снижение выбросов парниковых газов до ну- соответствии с которым, если проблему гло- уровнем (в настоящий момент человечество
конце концов? Вопрос ведь не в том, могут ли ля не сможет повернуть вспять ход событий и бальных изменений климата откладывать на уверенно движется к отметке в 3 градуса, уже
они рассуждать? Могут ли они говорить? Но в предотвратить трагедию. Так, глобальное поте- потом, то непоправимый ущерб для экосистем перешагнув 1 градус). Однако, как следует из
том, способны ли они страдать? пление приводит к: 37  Скорость потери массы льда в Гренландии в этом столетии превысит значения голоцена. Nature. https://www.nature.com/articles/s41586-
Никто не сможет сам по себе изменить • Таянию ледников, что провоцирует 020-2742-6
весь мир, но незначительные изменения в на- рост уровня мирового океана (новый рекорд в 38  Изменение климата: содержание тепла в океане. Национальное управление океанических и атмосферных исследований США. https://
www.climate.gov/news-features/understanding-climate/climate-change-global-sea-level
шей собственной жизни подталкивают людей 2019 году36) и уменьшение отражаемого сол-
39  Коллапс вечной мерзлоты ускоряет выброс углерода. Nature. https://www.nature.com/articles/d41586-019-01313-4#ref-CR5
вокруг нас на те же изменения, эффект «снеж- нечного света от поверхности земли в косми-
ного кома» может со временем изменить ход ческое пространство. Это означает, что пла-
40  Арктическая вечная мерзлота стремительно тает. National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/environment/2019/08/arctic-per-
mafrost-is-thawing-it-could-speed-up-climate-change-feature/
событий. Если предположить, что 5 % россиян нета поглощает все больше тепла, увеличивая 41  Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК), орган ООН. Шестой оценочный цикл. Специальный доклад о
вегетарианцы или веганы, то цифра 7 300 000 темпы повышения температуры и скорость последствиях глобального потепления на 1,5 °C выше доиндустриальных уровней. https://www.ipcc.ch

42  Глобальная опасность пожаров в связи с изменением климата. Nature. https://www.nature.com/articles/ncomms8537


34  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
43  Информационный бюллетень глобальной лесной коалиции по вопросам международной лесной политики. https://globalforestcoalition.org/
35  Многостороннее воздействие пищевых продуктов на здоровье и окружающую среду. Ноябрь 2019, Оксфорд. https://www.pnas.org/ wp-content/uploads/2016/03/ForestCover-49-RU.pdf
content/116/46/23357
44  Защита и восстановление лесов, пятилетний отчет. Сентябрь 2019. https://www.climatefocus.com/sites/default/files/2019NYDFReport.pdf
36  Национальное управление океанических и атмосферных исследований США. https://www.climate.gov/news-features/understanding-climate/
climate-change-global-sea-level 45  Книга "21 урок для 21 века", автор футуролог Юваль Ной Харари.
16 17
нового доклада, даже повышение на 1,5 граду- ние как минимум 800 тысяч лет 415 частей на Пятерка самых больших концернов в мире по рационом;54
са может быть критичным. Оно означает, что миллион48 ввиду естественной изменчивости производству мяса и молока ответственна за • самый авторитетный научный журнал
льды Северо-Ледовитого океана будут полно- и что человеческий фактор здесь не при чем? больше выбросов парниковых газов, чем круп- Science опубликовал крупнейший анализ о
стью таять раз в столетие, тогда как при повы- Причина глобального потепления именно ан- нейшая нефтяная компания в мире Exxon. Это производстве еды с выводом о том, что ве-
шении на 2 градуса, это будет происходить раз тропогенная, поскольку текущий темп роста обусловлено не только выбросами метана от ганство является самым эффективным спо-
в десятилетие. В первом случае мы потеряем уровня СО2 происходит со скоростью >2 ppm в разведения коров, но прежде всего интенсив- собом в реагировании на угрозу изменения
70-90 процентов коралловых рифов, во-вто- год, в то время как известная нам естествен- ным использованием земли для выращивания климата;55
ром — они практически исчезнут с лица зем- ная скорость прироста составляет 35 ppm за корма. Хотя всего 18 % потребности в калориях • программа ООН по окружающей среде: "ис-
ли. Повышение глобальной температуры на тысячу лет.49 Более того, средняя скорость по- человечество покрывает за счет животных, их пользование животных в качестве техноло-
1,5 градуса в сравнении с доиндустриальным вышения температуры сейчас в 10 раз выше, выращивание отнимает 83 % от мировой сель- гии производства продуктов питания приве-
уровнем будет означать увеличение частоты чем за последний миллион лет. Последние че- скохозяйственной земли. Нынешний рацион ло нас к катастрофе".56
экстремально жарких погодных условий на 129 тыре года стали наиболее жаркими в истории, питания и производственные методы снабже- Хотя доля России в мировом населении 2
% и снижение частоты экстремально холодных а 20 самых жарких лет на Земле приходятся на ния 7,7 миллиарда человек приводят к дегра- %, наша доля в мировых выбросах СО2 состав-
периодов на 54 %. В сценарии повышения тем- последние 22 года метеонаблюдений. Расче- дации наземных и водных экосистем, истоще- ляет под 5 %57. Для сравнения, доля Китая в
пературы на 2 градуса, соответственно, увели- ты со всего мира показывают, что рекордные нию водных ресурсов и изменению климата. мировом населении 19 % и он является самым
чение экстремальной жары на 343 % и сниже- экстремальные температуры стали гораздо А если мясомолочная промышленность будет крупным эмитентом СО2 — 25 % от мировых
ние экстремального холода на 82 %.46 Текущие более вероятными ввиду вызванного челове- и дальше развиваться по траектории преды- выбросов. Поскольку употребление мяса на
цели стран в соответствии с парижским согла- ком потепления.50 Что хуже: 11 тысяч ученых из дущих лет, то доля выброса парниковых газов душу населения сильно коррелирует с уров-
шением приведут к повышению температуры 150 стран, 6-го ноября 2019 года объявившие составит 80 % к 2050-му году.51 нем ВВП, выбросы оксида азота и метана тем
на 2,9 градуса и даже эти цели большинством чрезвычайную климатическую ситуацию, не Некоторые крупные источники о роли ве- выше, чем выше уровень дохода в стране. Поэ-
стран не достигаются. Конкретно у России це- правы и мы зря действовали; или отвергаю- ганства в борьбе с глобальным потеплением: тому если включить эти газы в подсчет выбро-
ли такие слабые, что потепление превысит 4 щие научный консенсус климатические скеп- • Осенью 2018-го года исследовательская сов СО2, баланс выбросов России станет бли-
градуса.47 тики не правы и мы не действовали? группа в Королевском технологическом ин- же к китайскому, так как россияне потребляют
Может ли быть, что концентрация угле- Какую долю антропогенного фактора со- ституте в Стокгольме разработала четыре в среднем 77 кг мяса в год в сравнении с 60 кг
кислого газа достигла рекордных за послед- ставляет промышленность животноводства? сценария будущего для существования в у китайцев, которые, кстати, всего 20 лет назад
рамках соответствия климатическим целям. ели в 20 раз меньше мяса58...
46  https://interactive.carbonbrief.org/impacts-climate-change-one-point-five-degrees-two-degrees/?utm_source=web&utm_campaign=Redirect Речь идет о циркулярной экономике, в кото- Людям осталось очень мало времени отлу-
47  https://climateactiontracker.org/countries/russian-federation/ рой вы веган и меньше летаете на самоле- читься от нефти и мяса. Нужно начать реаби-
48  Отчет американской метеорологической организации "Состояние климата в 2018 году". https://www.ametsoc.org/index.cfm/ams/publica- тах;52 литацию сегодня, а не в следующем году или
tions/bulletin-of-the-american-meteorological-society-bams/state-of-the-climate/
• согласно отчету ноября 2019 года в The через месяц. "Здравствуйте, я Гомо Сапиенс и
49  Наш мир в цифрах. CO2 and other Greenhouse Gas Emissions https://ourworldindata.org/co2-and-other-greenhouse-gas-emissions
Economist веганство лучше всего подходит я нефтемясной наркоман." Мы можем вычер-
50  Сирия. https://www.pnas.org/content/112/11/3241; Корея. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212094717301366; США. https://
www.pnas.org/content/112/13/3931; Великобритания. https://www.bbc.com/news/science-environment-46462014 для планеты. Углеродный след растительно- кнуть продукты животного происхождения из
го питания в 8 раз ниже стандартного и в 4 меню и довольствоваться поездом и велосипе-
Изменения концен- 400 раза ниже вегетарианского;53 дом. Или у наших детей не останется Планеты.
400 • один из самых авторитетных журналов по Давайте сделаем правильный выбор! Следую-
Концентрация углекислого газа (ppm)

трации CO2 в parts В сентябре 2020 года концентрация углекис-


per million на протя- лого газа в атмосфере составила 411 ppm медицине The Lancet говорит о 42-84 % сни- щие несколько лет являются, вероятно, самы-
350
жении последних 350 жении экологического воздействия расти- ми важными в нашей истории.
300 тельного питания по сравнению с мясным
400 тысяч лет.
1000 1200 1400 1600 1800 2000 51  Мясной атлас 2018 Фонда Генриха Белля. https://www.bund.net/fileadmin/user_upload_bund/publikationen/massentierhaltung/massentierhal-
tung_fleischatlas_2018.pdf
Сегодняшний темп
300 52  Шведская общественная телевещательная организация SVT. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/sa-kan-vi-komma-att-leva-i-framtiden-om-vi-
прироста CO2 более sadlar-om-for-klimatet
чем в 100 раз превы- Циклы лед-
никовых 53  Насколько поможет отказ от мяса окружающей среде? The Economist. https://www.economist.com/graphic-detail/2019/11/15/how-much-
шает прирост, который периодов would-giving-up-meat-help-the-environment

произошел по оконча- 250 54  Общемедицинский журнал The Lancet. Важность учета экологической устойчивости в рекомендациях по питанию. Август 2018. https://
www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196%2818%2930174-8/fulltext
нии последнего лед-
55  Научный журнал Science. Сокращение воздействия продуктов питания на окружающую среду через производителей и потребителей.
никового периода. http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
200 56  Программа ООН по окружающей среде ЮНЕП. https://www.unenvironment.org/news-and-stories/story/tackling-worlds-most-urgent-problem-
meat

400 300 200 100 0 57  EDGAR, система сбора, анализа и поиска электронных данных США. http://edgar.jrc.ec.europa.eu/booklet2017/CO2_and_GHG_emissions_of_
all_world_countries_booklet_online.pdf

Тысяч лет назад 58  Vegan Magazin 07-08 2018


18 19

НЕКОТОРЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ 26 ФАКТОВ


1. Переход на растительное питание останавливает развитие заболевания сердца, снижает индекс
ВОЛОДЯ КОТЛЯРОВ / музыкант, солист группы «Порнофильмы»
массы тела и снижает артериальное давление. Журнал американской остеопатической ассоциа-
ЛАЙМА ВАЙКУЛЕ / певица, актриса ции. Мясо убивает нас? http://jaoa.org/article.aspx?articleid=2517494

ИЗРАИЛЬ МОИСЕЕВИЧ ГЕЛЬФАНД / один из крупнейших математиков XX века 2. Холестерин и насыщенные жиры в продуктах животного происхождения это причина #1сер-
дечно-сосудистых заболеваний — первой по частоте причины смерти россиян. В течение
ЛЕОНИД БЕРШИДСКИЙ / журналист, политический аналитик, редакционный директор издательства нескольких минут после употребления токсинов мертвых бактерий из мяса в организме начи-
«Эксмо», обозреватель агентства Bloomberg нается резкое воспаление и происходит затвердение сосудов. Без каких-либо изменений в ре-
ЛЮДМИЛА КУЗЬМИНИЧНА ФИОНОВА / профессор РАН, доктор физико-математических наук, сопредсе- жиме тренировок, веганство уменьшает у пациентов боль в груди на 90 % в течение 24
датель экспертного Комитета Ста, борется против общества потребления за спасение Планеты дней. PubMed. Американская конференция на тему сердечных заболеваний. https://www.ncbi.nlm.
nih.gov/pmc/articles/PMC3603726/, Дин Орниш https://www.ted.com/talks/dean_ornish_on_healing/
ГРЕТА ТУНБЕРГ / экоактивистка transcript?language=ru
КРИСТИН ЛАГАРД / директор-распорядитель Международного валютного фонда; председатель Евро- 3. Бобовые и горох с высоким содержанием белка насыщают на 12 % быстрее, чем мясо. Жур-
пейского центрального банка нал нутрициологии и исследований по питанию. Питание, основанное на растительных источниках
белка, насыщает больше, чем питание, основанное на источниках животного белка. https://www.
МОБИ / композитор
tandfonline.com/doi/full/10.3402/fnr.v60.32634
ПАМЕЛА АНДЕРСОН / актриса
4. Употребление молока увеличивает риск преждевременной смерти и вероятность переломов. Бри-
СТЕЛЛА МАККАРТНИ / модельер танский медицинский журнал. Употребление молока и смертность, переломы. https://www.bmj.com/
content/349/bmj.g6015
НАТАЛИ ПОРТМАН / актриса
5. Кровь веганов убивает раковые клетки в 8 раз эффективнее, чем кровь приверженцев раци-
ДЖЕЙМС КЭМЕРОН / продюсер фильмов "Терминатор", "Аватар", "Титаник", "Переломный момент"
она с продуктами животного происхождения. Факты нутрициологии. Рак предстательной железы.
АЛЬБЕРТ ГОР / продюсер фильма "Неудобная правда" https://nutritionfacts.org/topics/prostate-cancer/

БИЛЛ КЛИНТОН / 42-й Президент США 6. К 2050 году антибиотикорезистентность может стать причиной ежегодной смерти 10 млн
2/3
человек. ежегодно произведенных 300,000 тонн антибиотиков используется в жи-
ПРИНЦ КХАЛИД / председатель компании KBW Investments вотноводстве. Википедия. Использование антибиотиков в животноводстве. https://en.wikipedia.org/
ДЖОННИ ДЕПП / актер wiki/Antibiotic_use_in_livestock#Use_by_country

БРЭД ПИТТ / актер 7. Употребление коровьего молока повышает уровни IGF-1, что способствует развитию раковых кле-
ток. PubMed. Употребление молока: отягощающий фактор для появления угрей и хронических за-
МЕГАН МАРКЛ / супруга принца Гарри, герцога Сассекского болеваний западного общества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19243483
НАТАЛИ ЭММАНУЭЛЬ / актриса, "Игра престолов" 8. Употребление 100 г мяса в день повышает риск инсульта на 11%, рака груди на 15%, смерти от
ДЖЕРОМ ФЛИНН / актер, "Игра престолов" сердечных заболеваний на 17% и рака простаты на 19%. Употребление 50 Г колбасных изделий
повышает риск рака толстой кишки на 18%, смерти от заболеваний сердца на 24% и диабета на
МЕЙСИ ВИЛЬЯМС / актриса, "Игра престолов" 32%. Журнал внутренней медицины. Потенциальные риски употребления красного мяса. https://
БЕЛЛА РАМЗИ / актриса, "Игра престолов" onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/joim.12543

ТОБИ МАГУАЙР / человек-паук


9. Одна порция переработанного мяса в день повышает риск развития диабета на 51 % . Диабет
НЕ вызывается высокоуглеводным рационом или сахаром. PubMed. Связь между употреблением
КОРИ БУКЕР / американский сенатор мяса и риском заболевания диабетом 2-го типа. https://www.researchgate.net/publication/51562202_
Red_meat_consumption_and_risk_of_type_2_diabetes_3_Cohorts_of_US_adults_and_an_
ppdated_meta-analysis & Факты нутрициологии. Что вызывает инсулинорезистентность? https://
nutritionfacts.org/video/what-causes-insulin-resistance/
20 21
10. Количество людей в мире, умирающих от болезней сердца, эквивалентно 4-м
пассажирским
20. Мировой рыболовный флот в 3 раза превышает способность океанов восстанавливать-
самолетам 747, терпящим аварию каждый час, каждый день, каждый год. Фильм What the health
ся. Возможно, к 2050 году в океанах будет больше пластика, чем рыбы. Доклад ООН. http://
(2017). http://www.whatthehealthfilm.com/facts/
www.un.org/depts/los/convention_agreements/reviewconf/FishStocks_EN_A.pdf
11. 50 % всего урожая зерновых скармливается животным. Этого хватило бы на то, чтобы про- 10 лет
кормить дополнительные 4 миллиарда людей (и уж точно 1 миллиард голода-
21. У человечества осталось , чтобы предотвратить глобальную катастрофу. Доклад
2018-го года Межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата (МГЭИК).
ющих во всем мире)! Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Влияние
https://www.ipcc.ch
животноводства на продовольственную безопасность и устойчивое развитие. http://www.fao.org/
docrep/v8180t/v8180t07.htm 22. 40% всей рыбы выбрасывается как нечаянно попавшая в сети. Всемирный фонд дикой

17 раз природы WWF. http://wwf.panda.org/wwf_news/?uNewsID=162142


12. Земля, на которой посажена соя, может производить до больше белка, чем тот же
участок, отведенный для производства мяса. Какое питание оказывает наименьшее влияние 23. Мертвые зоны в мировом океане растут на 5% ежегодно. Эти бескислородные безрыбные
на окружающую среду нашей Планеты? Копенгагенский университет, 30 июля 2019. https://bit. зоны (размером до 7 миллионов гектаров) появляются из-за попадания в океан хи-
ly/2Q8k19a микатов и удобрений. Животноводческая промышленность является главной причиной появ-

>150 миллиардов 2019 ления мертвых зон. Основными катализаторами мертвых зон являются минеральные удобре-
13. животных ежегодно в мире идут на убой. На октябрь го-
7,74 миллиарда ния, такие как азот и фосфор. Журнал Scientific American. https://www.scientificamerican.com/
да, численность населения Земли составляла человек. Калькулятор
article/ocean-dead-zones/
убоя животных. http://thevegancalculator.com/animal-slaughter/
Половина
26 раз 24. коралловых рифов в мире уже погибла от изменения климата. Новости
14. На производство животного белка необходимо в больше воды, чем на производство
Bloomberg. https://www.bloomberg.com/graphics/2019-coral-reefs-at-risk/
того же количества растительного белка. Даже в случаях интенсивного орошения, для произ-
водства некоторых видов источников растительного белка требуется в 4,4 раза
меньше 25. Голубой кит — крупнейшее животное, когда-либо жившее на Планете. Крупнее лю-
воды. Соответствуют ли рекомендации по питанию устойчивости окружающей среды? Журнал бого из динозавров. И, как динозавры, они вымирают. https://ru.wikipedia.org/wiki/Синий_кит
Nutrients. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24926526 26. Тактика разведения животных в промышленности животноводства привела к тому, что вес
15. Люди составляют всего 0.01 % всех живых существ. И все же со времен зарождения ци- куриц, коров и свиней увеличился на 20-30 % за последние 60 лет . Корова произ-
вилизации человечество стало причиной гибели 83 % всех диких млекопитающих и по- водит на 30 % больше молока, а курица на птицефабрике сегодня сносит 300 яиц в год
ловины растений, в то время как количество животных, выращиваемых людьми для еды, (дикая курица сносит 12 яиц в год — весной). https://www.livekindly.co/this-is-why-a-vegan-
60 %
изобилует: всех млекопитающих на Земле — это животные на еду (в основном коровы diet-is-better-for-the-environment/
36 %
и свиньи), — люди и только 4% — дикие животные. Газета Гардиан. https://www.
theguardian.com/environment/2018/may/21/human-race-just-001-of-all-life-but-has-destroyed-
"Фанатики", "радикалы", "экстрема- мы сможем прокормить всех людей, либо нет.
over-80-of-wild-mammals-study
лы"? Либо мы прекратим причинять животным не-
16. Повсеместный сдвиг к растительному питанию приведет к снижению выбросов парниковых га- - Вы: "Ежегодные эксплуатация и убийство нужные страдания, либо закроем на это глаза
зов на 73 % на человека. Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду сотен миллиардов животных, десятки милли- в иллюзии, что это нормально, поскольку боль-
через производителей и потребителей. Оксфордский университет. https://science.sciencemag.org/ онов смертей людей от сердечно-сосудистых шинство людей так же несведующи. Абрахам
заболеваний, голод миллиарда людей, обезле- Линкольн, Махатма Ганди или Мартин Лютер
content/360/6392/987.long
сение, исчезновение видов, массивное загряз- Кинг — вот еще те фанатики?..
17. 50 % диких лесов планеты исчезли. Если тенденция сохранится, к 2030 году у нас оста- нение окружающей среды... Всему этому есть Большинство веганов точно не хочет ни у
нется всего 10 %. Странам следует удвоить свои природные заповедные зоны до 30 простое решение — это переход на раститель- кого ничего отнимать, речь идет только о транс-
% площади суши Земли и добавить к этому 20 % в качестве зон стабилизации климата, ное питание." формации продуктов. Так, чтобы производство
чтобы в общей сложности 50 % всей земли содержалось в естественном состоянии. Жур- - Ваш собеседник: "Ты фанатик!" этих продуктов никому, включая животных, не
нал National Geographic. https://www.nationalgeographic.com/environment/2019/04/science-study- Вы основываете свои высказывания на приносило боли. Равно как и автомобили буду-
outlines-30-percent-conservation-2030/ фактах, но вас все-равно приравнивают к ра- щего будут использовать электричество вместо
дикалам? Такой способ унижения применялся бензина, такие продукты, как мясо и сыр будут
18. Вплоть до 100.000 видов вымирают каждый год — это примерно один вид каждые и к сторонникам равноправия, мирного обще- произведены из растений или из стволовых
пять минут. Текущий темп исчезновения в 10.000 раз выше исторического. Всемирный ства, защитникам окружающей среды, то есть клеток, культивируемых в лаборатории. Это не
фонд дикой природы WWF. http://wwf.panda.org/our_work/biodiversity/biodiversity/ тех, кто хочет искоренить того или иного вида "фанатично", а разумно. "Фанатично" то, что лю-

19. 30-40% углекислого газа от деятельности людей растворяется в океанах, окисляя их. Мно-
злоупотребление. Очевидно одно: либо рабство
упраздняется, либо продолжается. Либо демо-
ди сегодня вытворяют с миллиардами живот-
ных.
жество существ просто растворяются в созданном нами кислотном океане. Фильм "Гонка на вы-
кратия, либо диктатура. По той же логике: либо
мирание".
23

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ


Мы должны обучать наших врачей, ведь главной причиной Животные не рискуют
смерти у кардиологов является болезнь сердца. попасть в ад ­— они уже там.
Ким Вилльямс (экс-президент американского Бернард Шоу
23 Животные едят других животных по законам природы. Ведь тогда нормально и кардиологического колледжа)
то, что люди едят животных?
24 Люди всегда ели мясо — благодаря этому и эволюционировали? Животные едят других животных охлаждения мы потеем;
• у нас нет когтей на руках. Когти — это
26 Эскимосы в основном едят только мясо и не болеют? по законам природы. Ведь тогда
отличительная черта хищников и всеядных;
27 Бог создал животных для нас еды? нормально и то, что люди едят жи- • в нашей слюне есть пищеваритель-
27 Охота — это ведь охрана природы? вотных? ные ферменты, расщепляющие углеводы. Мы
27 Сыроедение лучше цельного растительного питания с вареными блюдами? Какие животные имеются в виду? Плото- должны поедать много углеводов в виде фрук-
28 Если мы прекратим поддерживать животноводческую индустрию, то многие ядные (хищники и падальщики)? В таком слу- тов и овощей. У хищников и всеядных пищева-
люди потеряют работу. Тебе не все равно? чае вопрос будет таким: «Плотоядные едят рительные ферменты в слюне отсутствуют;
28 Что на счет потогонных брендов и неэтически-произведенных мобильных девай других животных по законам природы. Ведь • наши зубы широкие, короткие, тупые и
тогда в порядке вещей, что и люди едят живот- ровные, как зубы всех травоядных. У большин-
сов?
ных?» С первым я согласна — да, в порядке ве- ства травоядных есть клыки, которыми гор-
29 Могут ли все позволить себе веганство – ведь это дорого? дятся люди, поедающие животные продукты.
щей то, что плотоядным животным нужно есть
30 Зачем ты покупаешь продукты, похожие на животные (растительные мясо и других животных для того, чтобы выжить. Со Без них невозможно было бы поедать яблоки и
сыр)? вторым нет — люди не плотоядные по своему другие твердые фрукты. Клыки у плотоядных
30 Разве растения не испытывают боль? физиологическому строению, так зачем вести длинные и загнутые;
31 Покупать или нет продукты с надписью «Может содержать следы молока / яиц»? себя, как хищники или падальщики? Ведь если • наша нижняя челюсть ходит из сторо-
31 Что плохого в том, чтобы покупать мясо, молоко и яйца у бабушки в деревне? бы мы были всеядными, то почему исключение ны в сторону при жевании. Мы перемалываем
продуктов животного происхождения из наше- и пережевываем пищу, в то время как плотояд-
32 Соя — зло?
го рациона улучшает здоровье, увеличивает ные и всеядные ее отрывают и проглатывают,
33 Маргарин вреден? продолжительность жизни1, уменьшает риски — поэтому их челюсти двигаются только вверх
34 Отказываться ли от продуктов, содержащих пальмовое масло? развития болезней? Просто потому, что мы не и вниз;
35 Почему многие вегетарианцы и веганы возвращаются к употреблению ПЖП? всеядные и не плотоядные. Анатомия и физи- • плотоядные производят собственный
36 Если веганы должны принимать добавку витамина В12, значит ли это, что рас ология всеядных сильно отличается от нашей. витамин С, тогда как мы получаем его из ра-
тительное питание неполноценно? Человек как биологическая структура жи- циона;3
вотное не плотоядное: • 90 % случаев смертей по причине то-
36 Если все вдруг станут веганами, что будет со всеми животными?
• длина кишечника хищников, напри- го, что человек подавился, вызваны употре-
37 Гитлер тоже был веганом? блением мяса4. Строение зубов, рта и горла
мер львов и медведей, в 3-6 раз больше дли-
38 Едят ли веганы мед? ны их тела (у людей — в 10-11 раз больше). У травоядных и человека иллюстрирует неспо-
38 Увеличивает ли употребление фасоли газообразование? них короткий кишечный тракт для того, чтобы собность употреблять мясо;
39 Что делать с химикатами в покупных фруктах и овощах? быстрее продвигать гниющую плоть с ее жи- • у плотоядных и всеядных мускулы ли-
39 Глифосат — за или против? вотным белком, холестерином и насыщенными ца невыраженные с тем, чтобы позволить ши-
40 Фитиновая кислота — опасный антинутриент? жирами, поэтому у хищников не бывает заку- роко раскрывать пасть. Лицевая мускулатура
поренных артерий.2 В России сердечные забо- человека и травоядных сильно развита, а рас-
40 Сколько фруктов можно употреблять, ведь в них сахар?
левания (из-за атеросклероза/закупоренных крытие рта по сравнению с размером головы
40 Стив Джобс умер от рака, какую роль сыграло его растительное питание? артерий) — это самая распространенная при- маленькое;
41 Подходит ли веганство моей группе крови? чина смерти; • у людей и многих травоядных ночное
42 Подходит ли веганство моей генетике? • у нас нет одышки через пасть — для зрение намного хуже, чем у хищников. Хищ-
42 Низкоуглеводная диета — хороший способ похудеть? ники, как правило, не различают цвета и не
42 Прививки — за или против? 1  PubMed. Вегетарианство и смертность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4191896/

46 Подходит ли растительное питание домашним животным? 2  PubMed. Американская конференция на тему сердечных заболеваний. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3603726/

3  Уилльям С. Робертс, редактор Американского Журнала Кардиологии. 20 вопросов об атеросклерозе. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/


47 Каковы причины отказа от покупки изделий из жемчуга? articles/PMC1312295/
47 Аборт — за или против? 4  Доктор Милтон Миллс в интервью каналу Plant Based News. https://www.youtube.com/watch?v=bOoR3PuQJ98
47 Где провести черту?
24 25
распознают неподвижные объекты. Их зре- с ним ничего общего. Как существа разумные день.6 В мясе клетчатка отсутствует, и таким ее готовления пищи 1,6-1,8 миллиона лет назад.
ние в основном улавливает то, что находится в и полагающиеся не только лишь на инстинкты количеством человека может обеспечить лишь Варка крахмала и прочих растительных угле-
движении. Травоядные и человек с легкостью мы можем руководствоваться принципами, а растительное питание. В любом случае, если водов делает их более питательными и удо-
различают множество цветов радуги, а также не влечением. Что еще остается у человека, ес- мы хотим найти наилучший для нашего здо- боваримыми (например, картофель вареный
недвижущиеся объекты. Это свидетельствует ли у него нет принципов, по которым он живет? ровья рацион, археологические исследования усваивается в 20 раз лучше сырого). Крах-
о том, что их основной жизненный интерес в не будут хорошим источником. Исследования, мал содержался в большом количестве в еде,
процессе эволюции концентрировался на рас- Люди всегда ели мясо — благодаря которые выявляют корреляцию продуктов с окружавшей древних людей – в корневищах
тительном мире, где цвет и форма помогают увеличением или уменьшением заболевае- съедобных растений, фруктах и орехах. Мозг
определить съедобность объектов. этому и эволюционировали? мости, разумеется, проведены в современном является основным потребителем глюкозы в
То, что мы "всегда" что-то делали никак
В конце концов, хищники умерли бы без мире. И обнаружение остатков продуктов жи- организме, захватывая до 60% ее молекул из
не связано с тем, насколько это губительно
употребления плоти, а мы себя чувствуем от- вотного происхождения в человеческом кале крови. Тело может синтезировать этот углевод,
для жертв. А сам факт того, что эксплуатация
лично. Но вопрос зачастую ставится именно в 100 000-летней давности ничего не меняет в разлагая жиры и белки, однако гораздо проще
контексте всех животных, не только плотояд- животных продолжалась так долго лишь под- интерпретации современных исследований. его получать из крахмала, так как он является
черкивает, насколько она губительна, — число
ных. Так почему же исключаются все те тра- Если мы отступим еще дальше по време- "энергетическим резервом" растений, который
погибших так велико, что его невозможно под-
воядные животные, которым не свойственно ни и изучим, что едят самые близкие человеку легко можно перевести обратно в глюкозу.
считать; эксплуатация совершенно излишняя
употребление плоти? Почему не используем обезьяны, то в основном найдем только расти- Жирные кислоты из мяса очень неэффективно
с момента, когда мы начали успешно собирать
их в качестве мерки своего поведения? Поче- тельную пищу. Насколько вероятно, что в дре- преобразуются в глюкозу, теряя при этом до
урожай. На данный момент животноводство
му приравниваем себя к плотоядному льву, а ве развития травоядных видов внезапно поя- 53 % своей энергии.8 Белок — это еще более
отнимает более 80% мировых сельскохозяй-
не к травоядному слону? Мы никогда не ска- вится вид, который должен есть мясо? Сможет никчемный источник энергии, который исполь-
ственных земель, но при этом производит ме-
жем: «Животные не едят других животных, ли эволюция отобрать хищную лошадь? зуется лишь при голоде.9 Мясо лося и других
нее 20% мировых калорий. Срочно необходима
поэтому и нам не положено по природе» или: По поводу влияния мяса на увеличение диких животных, которое наши предки могли
радикальная трансформация мировой продо-
«Животные едят лишь растительную пищу, размеров нашего мозга: действительно ли бы употреблять, состоит на 81 % из белка и 19
вольственной системы.
поэтому в порядке вещей то, что и люди едят белки и жиры в мясе позволили мозгу наших % из жира. Таким образом, теория о том, что
И на тему самой эволюции: в журнале
только растительную еду». Мы обобщаем, упо- предков вырасти до современных размеров? мясо привело к большому размеру мозга, аб-
Nature большой международный коллектив па-
миная лишь плотоядных, хотя травоядных жи- Европейские антропологи и палеонтологи счи- сурдна. В мясе нет ничего такого, что стиму-
леогенетиков отчитался о результатах приме-
вотных намного больше. Но с травоядными мы тают, что главным компонентом "палеодиеты" лировало бы рост мозга. Если бы мясо и охота
нения нового метода изучения диеты неандер-
себя не сравниваем. Они не являются моделью были не белки и жиры, а большое количество приводили к увеличенному размеру мозга, то
тальцев.5 Метод основан на анализе древней
нашего поведения. Нам так удобнее: если мы вареных углеводов.7 Начало более быстрого самый большой мозг был бы у хищников. Но
ДНК из зубного камня. Мнение о преоблада-
хотим делать что-то неэтичное и жестокое, развития мозга обусловлено началом при- это не так. Поэтому люди эволюционировали
нии в их диете мяса крупных животных не под-
то этому нужно найти оправдание. В нашем
твердилось для испанских неандертальцев.
случае, мы стараемся оправдать не жизненно 6  Палеодиетология: роль клетчатки в доагрокультурном питании людей. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-2481-2_8
Наоборот, неандертальцы из пещеры Эль-Си-
важную необходимость, а банальное удоволь- 7  JSTOR - цифровая база данных полнотекстовых научных журналов (на различных европейских языках). Значение углеводов в эволюции
дрон вообще не употребляли мясо. Можно ли, человека. https://www.jstor.org/stable/10.1086/682587?seq=1#page_scan_tab_contents
ствие от употребления животных в пищу: будь
ссылаясь на это исследование, сделать вывод 8  Журнал по вычислительной биологии PLOS. Доказательства глюконеогенеза жирных кислот у людей. https://journals.plos.org/ploscompbiol/
оно вызвано вкусом, привычкой или ощущени- article?id=10.1371/journal.pcbi.1002116
о том, что неандертальцы были веганами? Ни-
ем своего на то права. Как говорил Бенджамин 9  Исследование о белке как плохом источнике энергии. Неэффективность белка в производстве глюкозы. http://diabetes.diabetesjournals.org/
чего в нем не говорит о том, что они веганами content/diabetes/62/5/1435.full.pdf
Франклин: «Так удобно быть разумным созда-
не были. Если бы через 40 тысяч лет по той же
нием: ведь это дает возможность найти или
методике исследовали современного вегана, Гомо сапиенс
придумать причину для всего, что ты собира-
ешься сделать». В целом наше употребление обнаружили бы то же самое — отсутствие сле- Быстрое увеличение
дов употребления мяса и присутствие следов размера мозга с при-

Размер мозга (кг)


щи
животных не идет ни в какое сравнение с упо-
готовлением пищи

ие пи
разнообразной растительной еды. То, что это
треблением животных плотоядными в приро-

влен
исследование однозначно доказывает, так это
де. Мы искусственно выращиваем «скот» в пи- Гомо эректус

гото
ошибочность распространенного предполо-
щу, а львы, насколько мне известно, не плодят

При
жения о том, что пещерные люди ели мясо, и Гомо хабилис
газелей. Также неестественно и то, как рано мы Сахелантроп Австралопитек
много.
убиваем животных, не проживающих и малую
Кто-то исследует зубные камни, а кто-то
часть своей жизни. Природный баланс тра-
— ископаемые фекалии, анализ которых пока-
воядных и плотоядных очень сложен, и наше
зал употребление предками 100 г клетчатки в
искусственное разведение животных не имеет
5  Журнал Nature. Поведение, диета и болезни неандертальцев. https://www.nature.com/articles/nature21674

Миллионов лет назад


26 27
благодаря вареным картофелю и другим угле- наличие у них атеросклероза.10 Традици- Бог создал животных для нас еды? Прежде чем поддержать организацию «ди-
водам, а не лососине. А если бы и благодаря онная пища эскимосов настолько опасна Независимо от того, что говорится в Би- кой природы» или «охраны природы», спроси-
мясу диких животных, то пора эволюциониро- для здоровья, что переход к стандартно- блии, вы не обязаны убивать животных как те ее позицию в отношении охоты. Некоторые
вать дальше. му питанию привёл к снижению уровня часть вашей религии. Никто не станет утвер- группы, включая Всемирный фонд дикой при-
смертности.11 ждать, что Бог отправит вас в ад, если вы ве- роды WWF, выступают за спортивную охоту
Эскимосы в основном едят только • Эскимосы страдают серьезной потерей ган. Не существует квоты на количество жи- или не выступают против нее. Чтобы бороться
костной массы. Высокое содержание вотных, которых нужно убивать в день. Так что с охотой в вашем крае, повесьте на своей земле
мясо и не болеют? белка, азота, фосфора и низкое содержа- знаки «Запрещена охота», присоединитесь или
религия здесь не фактор.
Плотоядный рацион питания эскимосских ние кальция в их питании являются фак- создайте организацию против охоты, проте-
народностей, жителей северных арктических торами в пониженной на 10-15 % плотно- стуйте против организованной охоты и распро-
регионов (Сибирь, Аляска, Канада, Гренлан- Охота — это ведь охрана природы?
сти костной массы.12 страняйте репелленты для оленей или челове-
дия) является свидетельством приспособляе- Вопреки тому, что охотники часто говорят в
• Эскимосы заражены паразитами из-за ческий волос (из парикмахерских) в охотничьих
мости человеческой расы. Мы можем выжить защиту своего жестокого времяпрепровожде-
поедания сырых и зараженных моржей, районах. Поощряйте своих законодателей к
на сыром и вареном мясе, но настоящее здо- ния, охота не имеет ничего общего с «охраной»
тюленей и мяса белого медведя.13 В боль- принятию или обеспечению соблюдения за-
ровье обретаем только на растительном пита- природы или «контролем популяции». Факти-
шинстве случаев заражение не вызывает конов о защите дикой природы и настаивайте
нии. К сожалению, дезинформация, касающа- чески, животных часто специально разводят и
никаких симптомов, но может привести к на том, чтобы неохотники были представлены
яся мясной диеты эскимосов, способствовала выращивают для того, чтобы охотники убивали
болезни и смерти. в министерствах природных ресурсов в боль-
распространению опасных привычек в еде со- их. Хрупкое равновесие природных экосистем
• Химические токсины в продуктах живот- шем количестве.
временной широкой публики. Неправильное обеспечивает выживание большинства ви-
ного происхождения. В течение послед-
толкование опыта эскимосов легко распро- дов без вмешательства людей. Естественные
них пятидесяти лет рацион эскимосов
страняется ввиду следующих моментов: содержит высокие уровни токсичных
хищники помогают поддерживать этот баланс, Сыроедение лучше цельного расти-
1. Люди любят слышать хорошие новости о убивая только самых больных и самых слабых
органических загрязнителей и тяжелых тельного питания с вареными блю-
своих вредных привычках; особей. Однако охотники стремятся убить жи-
металлов. Эти химические вещества при- дами?
2. Некоторые "данные" нутрициологии, да- вотных, которых они хотели бы повесить над
мыкают и концентрируются в жировых У человека самое большое количество ней-
же будучи ложными и опасными для здо- камином, — обычно самых крупных и крепких
тканях наземных и морских животных. ронов в коре головного мозга (16 миллиардов),
ровья, используются с целью продажи животных, которые необходимы для сохра-
Традиционная эскимосская диета (в на- и это объясняет наши выдающиеся умствен-
мяса, рыбы и проч.; нения сильного генофонда. Эта «трофейная
стоящее время загрязненная промыш- ные способности. И что же мы умеем, чего не
3. СМИ любят заголовки, приводящие к ро- охота» часто ослабляет остальную популяцию
ленными отходами) привела к тому, что умеет ни одно другое животное и что было
сту спроса на их ресурс, такие как "Эски- этого вида: считается, что браконьерство сло-
тела этих арктических людей содержат основополагающим фактором, который позво-
мосская кухня доказывает пользу мяса". нов привело к увеличению числа бесклыковых
в себе самые высокие концентрации хи- лил нам самое большое число нейронов? При-
Эскимосский народ выжил в условиях экс- животных в Африке, а в Канаде охота привела
мических веществ из окружающей среды готовление пищи. Ни одно другое животное не
тремальной диеты, но никакого эскимосского к уменьшению размера рога снежного барана
из всех людей где-либо на Земле: уровни готовит свою пищу. Только человек. Нейроны
парадокса не существует, и о добром здравии на 25 процентов за последние 40 лет. Жур-
настолько экстремальные, что грудное очень энергозатратные, поэтому есть баланс
этих людей речи быть не может. Вот некоторые нал Nature сообщает, что «влияние на генети-
молоко и ткани некоторых гренландцев между количеством нейронов и размерами
примеры урона для их здоровья: ку популяций, вероятно, глубже». Даже когда
могут классифицироваться как опасные тела. Примат, который ест 8 часов в день, мо-
• Эскимосы подвержены сердечно-сосу- необычные природные явления вызывают пе-
отходы. У эскимосов было обнаружено жет позволить себе максимум 53 миллиарда
дистым заболеваниям. Заявления о том, ренаселение, естественные процессы сраба-
содержание ПХБ в грудном молоке, в нейронов. У нас их 86 миллиардов, и мы не
что у эскимосов нет болезней сердца, тывают с тем, чтобы стабилизировать группу.
пять-десять раз превышающее показате- едим целый день — потому, что готовим еду,
стали аксиомой, но они не верны. Смерт- Голод и болезни трагичны, но это естествен-
ли у женщин на юге Канады. Эти химиче- пре-переваривая ее вне наших тел. Приготов-
ность от инсультов у эскимосов в два ный способ обеспечить выживание здоровых,
ские вещества вызывают и способствуют ление пищи дает большее количество энергии
раза выше, чем в среднем у не-эскимо- сильных животных и сохранение силы стада
развитию многих форм рака и вызывают в более короткие сроки. Чрезмерно энергоза-
сов. Обнаруженные во льду останки до- или группы. После того, как охотники убивают
заболевания головного мозга.14 тратный мозг с огромным числом нейронов
исторических эскимосов также показали самых крупных представителей популяции,
потомкам слабых взрослых особей становится (хотя он обладает всего 2% массы тела, он
10  Канадский кардиологический журнал. Эскимосы и болезни сердца — факты или принятие желаемого за действительное? https://ottawa. трудно найти пищу и набраться сил, необходи- поглощает 25% всей энергии, ежедневно тре-
ctvnews.ca/polopoly_fs/1.1814937!/httpFile/file.pdf
мых для выживания в экстремальных погод- бующейся нашему телу) смог стать для нас
11  Журнал "Атеросклероз". Низкая частота сердечно-сосудистых заболеваний среди инуитов - каковы доказательства? https://www.athero-
sclerosis-journal.com/article/S0021-9150(02)00364-7/fulltext ных условиях; поэтому охота скорее вызывает значительным активом, чтобы теперь мы смог-
12  Американский журнал клинической нутрициологии. Минеральная плотность костей эскимосов северной Аляски. https://academic.oup.com/ голод, чем предотвращает его. ли иметь достаточно энергии для нейронов и
ajcn/article-abstract/27/9/916/4911797?redirectedFrom=PDF

13  Pubmed. Инфекция трихинеллы в охотничьем сообществе в Восточной Гренландии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20144253

14  Сайт врача Джона МакДугалла. Экстремальное питание — рацион эскимосов. https://www.drmcdougall.com/misc/2015nl/apr/eskimos.htm
28 29
времени для интересных для них дел.15 Здоро- расцветут новые сферы продуктов питания. Могут ли все позволить себе веган- с миллионами животных). Из-за значитель-
вье ниже оптимального у некоторых веганов, Изобретение автомобиля, отмена рабства и ко- ного роста производства животных продук-
ство – ведь это дорого?
по-моему, обусловлено скорее перееданием нец Второй мировой войны также потребовали тов и благодаря поддержке государства мо-
Дорого ли обходится гречка, горох, капу-
и употреблением переработанных продуктов. реструктуризации. Это просто составляющая лочно-мясной промышленности сейчас даже
ста? Доступность веганства легко доказать на
Постарайтесь сами выяснить, какое соотноше- любого социального прогресса, а не причина люди, подпадающие под категорию «бедные»,
примере. На завтрак можно взять 150 г гер-
ние сырой и приготовленной пищи подходит его сдерживать. могут позволить себе ежедневно покупать
кулеса, один банан и 200 мл соевого молока.
вам. Перебор с варенкой может привести к мясные и молочные продукты, производство
Получится 750 калорий за 80 руб. Разуме-
хроническому обезвоживанию, поэтому важно Что на счет потогонных брендов и которых обходится очень дорого. Отсюда сле-
ется, соевое или другое растительное молоко
найти свой баланс, включив достаточное коли- дует, что болезням богатых сейчас подверже-
чество фруктов и овощей в рацион. неэтически-произведенных мобиль- домашнего приготовления обойдется раз в
ны все слои населения. К сожалению, лечение
5 дешевле. На обед можно взять 100 г риса,
ных девайсов? подобных болезней до сих пор малодоступно
200 г фасоли, помидор и салат. 670 калорий
Мне часто пишут "ты носишь одежду, при средним слоям населения.
Если мы прекратим поддерживать производстве которой использован детский
здесь обойдутся в 100 руб. Ну, и на ужин 200
Поэтому, возвращаясь к вопросу о доступ-
г цельнозерновой лапши, 250 мл томатного
животноводческую индустрию, то труд" или "твой макбук и айфон произведены ности веганства, кто сказал, что растительное
соуса с растительным маслом и специями и
многие люди потеряют работу. в плохих трудовых условиях и вредят окружа- питание для богатых? Те, кто становятся вега-
300 видов овощей. В сумме 930 калорий за
ющей среде" или "если хочешь спасти планету, нами, замечают совершенно обратное — да-
Тебе не все равно? продай все имущество и уйди жить в лес" или,
150 руб. Количество калорий каждый опреде-
же учитывая все государственные субсидии
Сигаретный бизнес и тюремная промыш- ляет себе сам. Например, женщине весом 60
или, или... На счет последнего, я не предлагаю на ПЖП! Животный белок обычно все-равно
ленность тоже обеспечивают людей работой. кг, занимающейся спортом 3-5 раз в неделю,
человечеству вернуться в каменный век, со- дороже растительного. Так, бобы в среднем в
Рабство способствует появлению многих де- необходимо около 2 100 калорий. Как видно, на
всем наоборот — использовать наработанные четыре раза дешевле мяса на грамм белка, а,
шевых продуктов, которые многие могут себе эти калории можно съесть большое количество
нами знания и опыт с тем, чтобы вывести ци- в соответствии с американским опросом, без-
позволить. Но это не означает, что мы должны еды. Углеводов и белков много в геркулесе и
вилизацию на новый уровень, который будет мясной рацион питания экономит 1 196 долла-
одобрять курение, заключать в тюрьмы боль- бобах, клетчатки в такой цельной раститель-
учитывать планетарное здоровье, опираясь ров в год17. На сэкономленные от такой замены
ше людей, разрешать рабство. Наша мораль не ной еде более чем достаточно. 330 руб. в день
на последний ноу-хау. Я предлагаю заменить деньги можно позволить себе более дорогие
зависит от экономики. Не моя задача обеспе- из приведенного примера можно при желании
устаревшую традиционную экономическую растительные молочные продукты.
чивать людей работой. Если бы люди меньше снизить где-то на треть. К примеру, на завтрак
модель на новую циркулярную устойчивую Конечно, полуфабрикаты и готовые про-
болели, врачи теряли бы свою работу. Если бы сделать пшенную кашу на воде с бананом и
ресурсоэффективную экономику в контексте дукты дороже базовых продуктов за счет того,
снизилась преступность, полицейские теряли изюмом; на обед к рису и салату самостоя-
целей устойчивого развития ООН16 для реше- что мы выбираем заплатить своими деньгами,
бы свою работу. Это не означает, что мы не тельно сварить красную фасоль, т.е. не брать
ния глобальных проблем современности. а не временем на приготовление еды — но
должны стараться избавиться от преступности консервы; на ужин к цельнозерновой лапше
Что касается покупки одежды и девай- это относится как к животным, так и к расти-
и болезней. Когда речь идет о бизнесе, который использовать домашние засолки и купить за-
сов, то я стараюсь снизить свое потребление тельным продуктам. Выбор доступной и по-
построен на жестокости и насилии, давайте не морозку овощей по 2,5 кг вместо покупного
и покупать секонд-хенд (вся моя электроника лезной еды безграничен. Проблема не в том,
будем «романтично» рассуждать о том, как мы томатного соуса и свежих овощей.
куплена с рук). Но суть в том, что это не игра. что полезная растительная еда «дорогая», а в
даем работу людям, а на деле — платим им за На протяжении многих веков ПЖП были
Жить по этическим принципам и брать на себя том, что ценообразование животных продук-
то, чтобы они наносили вред самим себе и дру- символом роскоши, доступными лишь бога-
ответственность в плане конкретных вопросов тов искусственно занижено — несмотря на то
гим. Люди, которые разводят и убивают жи- тым людям. Оказалось, что это было к лучше-
— это не игра. Нельзя использовать эти во- что производство такой еды дорогое. В реаль-
вотных, не остаются без последствий от того, му: сейчас мы свидетели того, как в странах
просы как аргумент против веганства. А когда ности такая «еда» имеет огромную стоимость,
что они каждый день делают. Это лицемерие и регионах с меньшим уровнем обеспеченно-
кто-то к этому прибегает, то он просто инфор- не поддающуюся монетизации. Никакие рубли
— оправдывать наше потребление продуктов сти, где люди могут позволить себе животные
мирует меня о несправедливости — и я готова не смогут покрыть вред, нанесенный нашему
животного происхождения тем, что мы забо- продукты лишь маленькими порциями или по
присоединиться к нему с тем, чтобы исправить здоровью, нашей окружающей среде, людям,
тимся о людях, которые их убивают. Суть в том, праздникам (т. е. вынуждены питаться расти-
ситуацию. Ведь он этого от меня и хочет, раз работающим на животноводческую промыш-
что все больше и больше людей переходят на тельной пищей), отсутствуют те болезни, ко-
поднимает вопросы потогонного производ- ленность, и самим животным. Переход на рас-
растительную пищу, тем самым способствуя торые мы называем болезнями цивилизации
ства и неэтически произведенных телефонов, тительное питание, выращивание продуктов
появлению нового бизнеса, компенсируя поте- — так называемые «болезни богачей». Многие
не так ли? Тогда почему он сам не становится на своей даче, покупка еды местного произ-
рю рабочих мест в «убойной индустрии». Как виды рака, сердечно-сосудистые заболевания,
веганом, когда я рассказываю о массовой рез- водства — вот решение проблемы.
только животноводческая промышленность проблемы со спиной — это болезни, напрямую
не миллиардов животных и об альтернативах В плане более доступного питания есть
отживет себя из-за снижения спроса на нее, связанные с потреблением мяса и молочных
этому зверству? также много способов сэкономить:
продуктов, пришедшие к нам с индустриали-
• чаще есть дома, а не в ресторанах или
15  В чем же особенность человеческого мозга? TED Global 2013. Cюзана Херкулано-Хузел. https://www.ted.com/talks/suzana_herculano_hou- зацией и автоматизацией (огромные заводы
zel_what_is_so_special_about_the_human_brain?language=ru#t-739627 кафе;
16  ООН. Цели в области устойчивого развития. https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-development-goals/
17  https://sousvideguy.com/exploring-opinions-plant-based-eating/
30 31
• покупать продукты на развес (особен- удобна – так что плохого в том, чтобы исполь- ответную реакцию с самосознанием животных. тацию; этого можно достичь, купив бобовый
но бобовые, крупы, семечки, орехи, специи) и в зовать такую же форму для растительного мя- Термостаты тоже реагируют на температурные буррито или вегетарианский бургер вместо ку-
больших упаковках; са и сыра? (и почему колбасу делают в форме изменения окружающей среды, но было бы риной плоти, или тофу вместо яиц, а не отказы-
• покупать сезонные продукты (это не огурца, зачем имитировать растительные про- абсурдом утверждать, что они могут чувство- ваясь есть веганскую пищу потому, что в ней
только более полезно, но и дешево). Картофель дукты?) Особенно это поможет тем, кто только вать боль. Таким образом, научных исследова- содержится 0,001 грамма моноглицеридов, ко-
и морковь – круглый год на прилавках магази- перешел на растительную пищу. Производите- ний, доказывающих, что растения – существа торые, возможно, животного происхождения.
нов и всегда по доступной цене; ли растительных продуктов прекрасно знают о с самосознанием, способные чувствовать боль,
• готовить с нуля. Если вам некогда го- силе привычки, поэтому и добавляют белые не существует. Тем более что животные, выра- Что плохого в том, чтобы поку-
товить в рабочие дни, то лучше приготовить пятнышки в колбасу, чтобы изобразить жир щиваемые для еды, съедают намного больше
блюда заранее и порционно убрать в холо- животной колбасы. Я ела животных 27 лет — растительного корма, чем если бы мы сами на- пать мясо, молоко и яйца у бабушки
дильник или морозилку. К примеру, можно конечно, я привыкла к «Докторской», ветчине и прямую употребляли продукты, из которых его в деревне?
приготовить бурый рис, выложить его на под- сыру! До сих пор на завтрак я ем бутерброды (с производят. Большинство из нас не одобряет массо-
нос тонким слоем и убрать в морозилку на час, растительными колбасой и сыром), как ела всю вого разведения животных на убой, батарей-
затем поломать полученные рисовые пластин- жизнь, — пока я не всегда хочу заменять их на ную систему с клетками. Ведь очевидно, что в
ки и сложить в контейнер или пакет для за- смузи и каши. Покупать или нет продукты с над- свинокомплексе с 200 000 свиней условия их
мораживания. Также можно заморозить и фа- И еще по поводу высказываний, подобных писью «Может содержать следы содержания оставляют желать лучшего. Лишь
соль. Можно собрать несколько контейнеров с «Веганы втихую продолжают мечтать о живот- молока / яиц»? на одном Томском свинокомбинате за послед-
готовыми рисом, зеленым горошком и соевым ных продуктах». Я перестала есть мясо и сыр Такое заявление на упаковке обуславлива- ние 30 лет рождены 5 миллионов поросят, а
фаршем в томатном соусе; на работе или дома не потому, что они мне разонравились. Я пере- ется желанием производителей застраховать производительность предприятия составляет
нужно лишь выложить обед на тарелку и подо- стала их есть из-за того, что узнала о страда- себя от правовых случаев с потребителями, 25 000 тонн свинины в год (1 % от общего про-
греть в микроволновке; нии и смерти, которые за ними кроются. Вам имеющими аллергию на эти продукты. Если изводства свинины в России). Многие начали
• питаться тем, что уже есть дома, ведь не нужно отказываться от мяса при переходе продукт произведен на заводе, производя- покупать «домашние», деревенские продукты
мы бежим в магазин при первой возможности на веганство: вы просто можете купить расти- щем не только растительные, но и животные или даже разводить своих собственных куриц/
и покупаем больше, чем запланировали; тельное. продукты, я лично не буду против купить его свиней. Ведь это лучше?
• заранее порционно резать овощи (из- и таким образом поддержать своим выбором В Европе тот же вопрос сформулирован
быток убирать в морозилку), чтобы то, что вы производство продуктов растительного про- по-другому: что плохого в том, чтобы покупать
все-таки купили, не портилось. Разве растения не испытывают экологические животные продукты, особенно
исхождения. Конечно, деньги от моей покупки
боль? пойдут на развитие всей компании, а не отдель- если они местного производства? В Швеции
Мне трудно поверить в то, что кто-то на но на развитие ее растительных продуктов. Но такого рода самоутешение очень популярно в
самом деле заботится о чувствах огурцов и по- связи с тем, что шведы считают свою страну
Зачем ты покупаешь продукты, по- идеального веганства не бывает: допустим, вы
мидоров. Такая бессмыслица скорее направле- покупаете только продукты от производите- передовой в плане уровня защиты животных,
хожие на животные (раститель- на на то, чтобы отвлечь от самой сути: от того, то есть улучшения содержания и обраще-
лей, занимающихся исключительно раститель-
ные мясо и сыр)? что животные испытывают боль и боятся смер- ными продуктами (что означает, что вы даже в ния с животными, предотвращения жестоко-
Ответ прост: сила привычки. У каждого из ти не меньше, чем мы. Большинству из нас не обычные супермаркеты не ходите, так как все го обращения с ними. Не важно, российская
нас есть установленный порядок действий в составит труда сорвать огурец или яблоко. Но они в России сбывают и животные продукты). ли постановка вопроса, европейская ли, речь
определенных ситуациях. И это замечатель- мало кто сможет зарезать свинью. А тот факт, Откуда вы знаете, что рабочие этого предпри- идет о якобы лучшем содержании животных.
но, но если какая-то из привычек основана на что некоторые все-таки убивают животных, не ятия сами не употребляют животные продукты «Якобы» потому, что даже в Швеции ежеднев-
причинении вреда другому, то, на мой взгляд, испытывая при этом мук совести, не означает, — таким образом, вы и это спонсируете. но кастрируют 3,000 новорожденных свиней
ее стоит пересмотреть. И почему не заменить что животные не испытывают боли от причи- Если у вас нет аллергии на перечисленные и по достижении ими 6-месячного возрас-
ее на что-то похожее? Если вы купили расти- ненных им страданий и жестокого убийства. в подобном тексте продукты, то доверьтесь та перерезают глотку после того, как полто-
тельную колбасу, которая пахнет, как ваша лю- Мы можем действовать в рамках того, что нам «невидимой руке» Адама Смита – распределе- ры минуты душат в газовой камере.18 Коровы
бимая «Докторская», которая так же упакована, известно на данный момент. А известно нам то, нию ресурсов, уравновешиваемых спросом и находятся взаперти 92–96 % своей жизни (в
схожа с ней по консистенции и вкусу, но при что свиньи, коровы и курицы панически боятся предложением. Отдельная личность влияет на лучшем случае). И даже бабушка в деревне от-
этом для этого не умерло и не прожило всю боли и смерти. Чувствуют растения боль или все общество! И инициированный вами спрос нимает теленка у коровы в первые дни после
жизнь в мучениях животное, то почему нет? нет, не оправдывает причинения боли собакам, на растительный продукт вызовет рост в пред- рождения и изолированно селит с тем, чтобы
Меня не интересует, насколько похоже рас- кошкам, слонам, свиньям и другим животным. ложении — неважно, у какой компании вы его молоко не «отобрал» у мамы, и теленок затем
тительное мясо на животное: до тех пор, пока Некоторые ссылаются на исследования, где купили. И ведь суть веганства заключается в идет в основном на мясо. Поэтому лучшая за-
никто не страдает. Тем более что современная растения реагируют на определенные внеш- том, чтобы уменьшить страдания и эксплуа- щита животных и лучшее их содержание меня
форма колбас и сыров для меня максимально ние факторы. Но не надо путать такого рода
18  Шведская организация по защите прав животных Djurensrätt. https://www.djurensratt.se/djur-i-livsmedelsindustrin/grisar
32 33
не интересуют, так как это лишь отвлекает от ных как предметы потребления, как выгоду. евый белок, используемый во всевозможных может уменьшить брюшной жир.19
главного — прав животного на собственную Давайте думать об их праве на собственную переработанных продуктах (печенье, колбаса 5) При производстве кормовой сои процент
жизнь. Да, пинать собаку лучше шесть дней в жизнь, а не о защите и условиях содержания. и пр.) с целью снижения себестоимости. Такого использования генномодификаций гораздо
неделю, чем семь. Но это не означает, что ее рода переработанные продукты не есть здоро- выше, чем при производстве соевых продук-
вообще надо пинать. Конечно, лучше, если у Соя — зло? вое питание. Проблема здесь не в сое, а в пе- тов, выращенных напрямую для потребителя.
коровы ее теленка отнимут на третий день, а Однажды небольшая горстка людей очень реработке. Ведь такие неконцентрированные Более того, преимущества от употребления
не на второй (тогда молоко называют экологич- успешно демонизировала сою (...бобы!). На- соевые производные, как тофу и молоко — это сои намного превосходят возможный риск от
ным, приблизительно так). Лучше, если размер столько успешно, что любой россиянин рас- полноценные и целостные продукты, полез- употребления генномодифицированных про-
клетки, где содержатся курицы, станет шире скажет о вреде сои, как вызубренную мантру. ные для нас. Но даже их не нужно ежедневно дуктов (научно не подтвержденный риск).
на несколько квадратных метров. Лучше, если Первый вопрос, который бы я задала то- употреблять килограммами — то же касается Важно смотреть на ГМО с высоты птичьего
новорожденную свинью кастрируют с обезбо- му, кто сомневается в сое, — это «А как насчет любого другого цельного продукта. полета: в наших силах сократить случаи болез-
ливающим. Но все эти «лучше» позволяют нам Всемирной организации здравоохранения, ко- 3) Соя — это растительный продукт, кото- ней сердца на 80%, диабета на 90%, рака на
закрыть глаза и продолжать использовать жи- торая относит сосиски и колбасу в одну груп- рый, как и другие бобовые, содержит в себе 60% путем перехода на цельное растительное
вотных для своего удовольствия. Там, где есть пу канцерогенности с асбестом и плутонием? полезные вещества. Популярность сои об- питание.20 Мне не понятно обостренное внима-
денежный интерес (у бабушки в деревне он то- Как насчет исследований, доказывающих условлена высоким (до 50 %) содержанием ние к ГМО (хотя я тоже против) в то время, как
же присутствует), интересы животных отодви- связь между потреблением животных про- полноценного белка, наличием в составе вита- люди падают замертво от всего остального на
гаются на задний план. И будь то отель пре- дуктов и раком или сердечными заболевани- минов группы В, железа, кальция, калия и не- их тарелках.
миум-класса для коров, она все равно не хочет ями?» Почему мы не боимся продолжать есть заменимых полиненасыщенных жирных кис- 6) 90 % произведенной в мире сои идет на
— не достигнув даже половой зрелости — в животных, но боимся есть сою? Конечно, мы лот, возможностью профилактики остеопороза корм животным, выращиваемых для еды.21 (Так
4–5 лет быть убитой на мясо, через несколько поддаемся мощному влиянию животноводче- и сердечно-сосудистых заболеваний. же, как и более 80 % кукурузы и 95 % овса.)
беременностей и травматичных разлук со сво- ской промышленности и их рекламы со всех 4) Я советую вам не доверять всей ин- Поэтому, если кто-то озабочен влиянием сои
ими телятами. сторон — нелегко при этом самостоятельно формации, которую преподносят нам СМИ. на вырубку лесов, посоветуйте ему перестать
Куриные яйца: поскольку большинство из что-то анализировать. Мне кажется, что мы не Первые публикации о вреде сои появились в есть мясо, ведь именно в него человечество
них не оплодотворяются и курица несет их и до конца осознаем силу антивегетарианской американской Weston A. Price Foundation (про- превращает леса. В корм животным идет коли-
без спаривания, то мы едим не нерожденного пропаганды. Чтобы помочь вам разобраться с пагандирующей мясо и молоко). Их самым рас- чество пищи, соответствующее потребностям
цыпленка, а просто мембрану с потенциальной соевым вопросом, привожу несколько наблю- пространенным мифом являются сообщения в калориях 8,7 миллиардов людей — больше,
возможностью появления там цыпленка при дений: об эстрогенах, содержащихся в сое, которые чем все население Земли. Слона в комнате
оплодотворении... Так что плохого в том, что- 1) Вы можете не есть сою и быть веганом. якобы вызывают рак и рост груди у мужчин. старательно заминают ведущие игроки агро-
бы держать своих счастливых куриц и кушать Слова тофу или соя у нас ассоциируются на- На самом деле эстроген – это гормон, который бизнеса, раз каждый второй начинает волно-
«побочный продукт»? Во-первых, при покупке прямую с вегетарианством. И те, кто пропа- и так присутствует в нашем организме, и нет ваться насчет сои, стоит ему встретить вегана.
цыплят-несушек для собственного разведения гандируют вред сои, прекрасно об этом знают доказательств его вреда при употреблении
вы поддерживаете систему искусственного и этим пользуются. Ведь соя — как уникаль- сои. Наоборот, фитоэстрогены (которые содер-
разведения куриц, в которой за ненадобно- жатся во многих растительных продуктах, но Маргарин вреден?
ный продукт, недорогой и полезный замени- Боязнь трансжиров приводит к тому, что
стью убиваются цыплята-петушки — нести тель мяса и молочных продуктов — ставит концентрированно именно в соевых бобах и в
некоторые держатся подальше от маргарина.
яйца они не могут и для выращивания на мясо под угрозу выручку огромных предприятий семенах льна) полезны для профилактики ди-
Между тем, трансжиры есть не только в мар-
не подходят. То есть половина всех цыплят не животной промышленности. В любом случае, абета и рака толстой кишки, печени, головного
гарине (да и в нем они содержатся далеко не
имеет ценности в системе эксплуатации жен- если вы сомневаетесь в сое, не ешьте ее. Здо- мозга, груди, яичников и кожи. "Плохой" холе-
всегда: все зависит от маргарина), но и в сли-
ского рода. Новорожденных мальчиков неиз- ровое веганское питание возможно и без сои, стерин, по-видимому, снижается, как и риск
вочном масле (в нем они присутствуют всегда).
бежно убивают током, газом, разрезают, душат, тем более некоторым просто не нравится вкус сердечно-сосудистых заболеваний, а потеря
Трансжиры есть во всех мясных и молочных
топят, живьем перемалывают в мясорубке. тофу, или темпе, или мисо. У некоторых бывает веса может стать более эффективной. Соевые
продуктах. Искусственные трансжиры созда-
Во-вторых, что вы сделаете со своими курица- аллергия на соевые продукты: таких очень ма- фитоэстрогены не снижают мужской фертиль-
ются в процессе промышленного отверждения
ми, если они не будут хорошо нести яйца или ло, 1 на 2000 человек (то есть в 40 раз меньше, ности; однако было показано, что ксеноэстро-
растительных масел (гидрогенизации), и, в со-
когда их менструальный цикл закончится? Да, чем аллергиков на молочные продукты живот- гены, которые содержатся главным образом в
ответствии с некоторыми исследованиями, они
вы убьете их на мясо. Есть ли люди, привязан- ного происхождения, и в 10 раз меньше, чем рыбе, значительно снижают количество спер-
не более вредны, чем трансжиры животного
ные к своим курицам, коровам и свиньям как к аллергиков на рыбу, яйца, орехи, пшеницу и матозоидов. Замена молочных продуктов соей
домашним животным? Конечно. Убьют ли они арахис). 19  Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/phytoestrogens/, и подкаст доктора Майкла Грегера Nutrition Facts. Преимущества сои
их после того, как те перестанут нести яйца, 2) На самом деле многие люди, говоря о от 23 марта 2017 г.
давать молоко, если заболеют? Однозначно. вреде сои, даже не догадываются, что под соей 20  Факты нутрициологии. ГМО соя и рак груди. https://nutritionfacts.org/video/gmo-soy-and-breast-cancer/
Проблема в том, что мы воспринимаем живот- обычно подразумевается изолированный со- 21  https://www.theworldcounts.com/counters/world_food_consumption_statistics/world_meat_consumption_statistics
34 35
происхождения.22 Другими словами, оба вида почитаю готовить с нуля и покупать как можно производителей, которые учитывают охрану Факторы, оказывающие влияние на холесте-
трансжиров не полезны и повышают уровень меньше фастфуда. окружающей среды, — то такие продукты я рин:
так называемого плохого холестерина. Аме- Высокий спрос на пальмовое масло вы- покупаю.24 • Количество насыщенных жиров (большин-
риканская Ассоциация Сердца советует упо- зывает пристальное внимание со стороны 83 % всех сельскохозяйственных земель ство животных жиров насыщенные, между тем как
треблять маргарин с нулевым содержанием организаций по охране окружающей среды к используются для животноводства. Как и в растительный жир — ненасыщенный, или мононе-
трансжиров вместо сливочного масла. Так как Индонезии и Малайзии — странам, которые случае с соей, основным двигателем «пальмо- насыщенный);
в России трансжиры никак не регламентиру- являются основными его производителями. вого бизнеса» является употребление продук- • животные белки (к примеру, казеин) так-
ются и их количество не обозначается на упа- Уничтожение орангутангов как следствие вы- тов животного происхождения. Чем меньше
же повышают уровень холестерина, поэтому недо-
ковках, то следует избегать маргаринов для рубки тропических лесов под очень выгодные спрос на ПЖП, тем меньше потребность в де-
статочно лишь начать употреблять обезжирен-
выпечки (20­–40% трансжиров). пальмовые плантации привело к тому, что риватах пальмового масла в корма для живот-
ные животные продукты;
Разумное употребление спредов и хоро- многие ответственные потребители переста- ных и тем меньше необходимость в пальмовых
плантациях. Тем более что до тех пор, пока лю- • большое количество сахара также может
ших мягких маргаринов, на мой взгляд, не по- ли покупать продукты, в составе которых есть
вредит. Я не боюсь искусственных трансжиров пальмовое масло. Это чистой воды специесизм ди продолжают есть животных, они не начнут сказаться на уровне вашего холестерина;
в некоторых видах маргарина, я боюсь лакто- (видовая дискриминация), поскольку жизнь воспринимать орангутангов иначе, чем ресурс. • физические упражнения благотворно вли-
зы, животного белка и гормонов роста в сли- орангутангов не более и не менее значима, чем яют на снижение холестерина (15–20 мг/дл), но ес-
вочном масле. жизнь, к примеру, лис или барсуков, подверга- ли при этом вы потребляете большое количество
В переводе с греческого μαργαρίνη оз- ющихся опасности в связи с другими видами
Почему многие вегетарианцы и ве- насыщенных жиров, то никакие занятия спортом
начает «пальмовое дерево». Маргарины без сельского хозяйства. ганы возвращаются к употребле- не помогут вам снизить холестерин до безопасной
трансжиров производятся на основе пальмо- Пальмовое масло является наиболее про- нию ПЖП? отметки;
вого или кокосового масел: их не нужно ги- дуктивным видом растительного жира, про- Мои друзья не-веганы зачастую ссылают- • если вы придерживаетесь веганского ти-
дрогенизировать или частично гидрогенизи- изводимого в мире. Для производства одной ся на то, что какой-то из их знакомых «попро- па питания, то вы с легкостью избавитесь от не-
ровать, они остаются твердыми сами по себе. тонны подсолнечного масла (самого распро- бовал» вегетарианство, но оно ему «не подо- нужного холестерина.
Поскольку искусственные трансжиры больше страненного в России) необходимо 2 га зем- шло». Самыми распространенными причинами Что же касается утверждения о том, что
не могут быть «козлом отпущения» (в свете ли. Пальмовые плантации позволяют давать отказа от вегетарианства/веганства являются «чего-то не хватает». Вкус формируется при-
фактов о том, что трансжиры в ПЖП так же более 7 тонн растительного масла с такого же рекомендации врачей (а зачастую и людей без мерно к пяти годам жизни человека. Его мож-
вредны, как искусственные трансжиры), то все участка. Более того, бойкот пальмового масла медицинского образования) и жалоб в духе но полностью перестроить за один–три месяца
внимание перешло пальмовому маслу. Многие приведет к снижению цены на него, а следо- «моему организму чего-то не хватает». Что ка- независимо от вашего возраста. Все вкусы —
избегают пальмовое масло (так же, как марга- вательно, оно станет более привлекательным сается рекомендаций врачей, то, как и в дру- приобретенные, за исключением грудного мо-
рин или сою) с тем, чтобы с «чистой совестью» в качестве топлива или корма для животных. гих областях, эксперты бывают разные, и кому лока. К примеру, те, кто привык обильно солить
продолжать употреблять мясо, молочные про- Это, возможно, приведет к увеличению спроса, из них доверять, выбираете вы сами. Приведу еду, при постепенном уменьшении количества
дукты и яйца, на самом деле являющиеся кор- особенно в Индии и Китае, самых больших им- пример врача, которому доверяю я. соли через некоторое время и не заметят раз-
нем проблем со здоровьем и причиной самых портеров пальмового масла.
ницы. Если вы готовы изменить свое питание
распространенных болезней. Как и в отношении к любой другой сельско- Кардиохирург Эллсуорт Уэрхэм, (он умер в дека- и даете себе на это время, то вы начнете на-
хозяйственной культуре, этот вид сырья мож- бре 2018 года в возрасте 104 лет), являлся веганом слаждаться той едой, которая действительно
но производить и с учетом сохранения окру-
Отказываться ли от продуктов, со- больше половины своей жизни. Когда он был прак- полезна для вашего организма.
жающей среды. На настоящий момент 19 % от
тикующим врачом (вплоть до 95 лет), то совето- Так почему же, на самом деле, многие
держащих пальмовое масло? всемирного производства пальмового масла
вал пациентам держаться подальше от продуктов вернулись к старому образу питания? В на-
Пальмовое масло можно увидеть в соста- сертифицированы в соответствии с критери-
животного происхождения, объясняя с научной точ- шем обществе ценится индивидуальность и
ве сгущенки, конфет, печенья, картошки фри, ями, основанными на принципах устойчивого
ки зрения, почему пища растительного происхож- собственная инициатива, но в то же время мы
шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого развития.23 Если происхождение пальмового
крайне боимся перестать соответствовать, не
приготовления, чипсов, сухариков, крекеров и масла в продукте мне неизвестно, то я его не дения пойдет им на пользу. Холестерин — это глав-
вписаться в устоявшиеся социальные нормы.
т. п. Оно продлевает срок хранения продуктов покупаю. Если же, как в случае с Oatly, швед- ная проблема, о которой стоит беспокоиться. Что
Ведь нелегко, если муж / жена / родственни-
и снижает их себестоимость. Я вижу пробле- ским производителем молочных продуктов на касается непроходимости коронарных артерий и
ки / рабочий коллектив не поддерживают на-
му не в самом пальмовом масле, а в том, что основе овса, его происхождение описано на их ишемической болезни сердца: если ваш уровень хо-
ших новых жизненных принципов. По мнению
большинство продуктов на прилавках магази- вебсайте, — а они используют сертифициро- лестерина ниже 140, то процент риска страдать некоторых вегетарианцев и веганов, проще
нов высоко переработанные. Поэтому я пред- ванное пальмовое масло и поддерживают тех непроходимостью коронарных артерий и заболева- отказаться от своих принципов. Но если вы
ниями сердца очень низкий. хотите проявить индивидуальность и что-то
22  Факты нутрициологии. Трансжиры в мясомолочной продукции. https://nutritionfacts.org/video/trans-fat-in-meat-and-dairy/

23  Roundtable on Sustainable Palm Oil, Круглый стол по вопросам производства пальмового масла по принципу устойчивого развития. https://
www.rspo.org/impacts 24  Шведский производитель овсяных молочных продуктов Oatly. https://www.oatly.com/de/questions-and-answers
36 37
действительно изменить в общепринятых нор- Раньше он попадал с землей и в растительную мом острове, то тогда уж начнешь есть живот- нацистам). Уловка часто принимает следую-
мах обращения с животными или в плане соб- пищу, но необходимость бороться с пестици- ных?» Веганов порой обвиняют в бездушности щую форму: «Гитлер (или нацисты) поддержи-
ственного здоровья, то и ваши действия долж- дами привела к тому, что в наше время бакте- из-за того, что животные даже не родятся без вали X, следовательно, X — зло / нечто нежела-
ны стать отличными от устоявшихся. И это не рии «сошлифовываются» с кожуры овощей и существования животной промышленности. тельное / нечто плохое». «Гитлер был веганом,
означает, что вам придется перестать участво- фруктов; но и холерой мы больше не болеем. Не думаю, что неродившиеся, следовательно, следовательно, веганство — нечто неправиль-
вать в привычной вам общественной жизни, Некоторые источники ссылаются на на- несуществующие животные что-либо заметят ное». Риторическая ценность аргумента за-
разозлившись на всех за их слепое следова- личие витамина в морских водорослях, темпе, на этот счет. А вот голодающие несколько мил- ключается в том, что в большинстве сообществ
ние идеологии поедания продуктов животно- экологически чистых продуктах. О том, что та- лиардов людей — заметят, ведь они наконец ценности Гитлера и нацизма автоматически
го происхождения. Так же как нам не хочется, кие источники ненадежны, говорит исследо- смогут покрыть свою потребность в калориях считаются неприемлемыми, и использование
чтобы о нас судили, ничего о нас не зная, не вание, проведенное в Великобритании: более за счет еды, которая на данный момент идет в такого сравнения может повлечь у оппонента
надо судить своих друзей, знакомых и род- чем у половины веганов был выявлен дефицит корм животным на убой (см. график справа). возникновение эмоциональной реакции, не
ственников лишь по тому, что они не являются В12 (не просто недостаток, а именно дефи- позволяющей дать рациональный ответ. Под-
веганами (признаюсь, это дается мне тяжело). цит).25 Я не хочу дожидаться первых признаков видами этой уловки является сопоставление
У меня появилось много знакомых веганов, и дефицита В12 (усталость, покалывание в ру- Гитлер тоже был веганом? предложений оппонента с сектантством или
Упоминание Гитлера в споре с веганом,
обед с одинаково мыслящим человеком дей- ках и ногах) и поэтому принимаю добавку уже даже терроризмом. Пример контраргумента:
на мой взгляд, означает, что оппоненту боль-
ствительно облегчает жизнь. сейчас, в соответствии с рекомендуемой су- «А если Гитлер скажет, что дважды два четы-
ше нечего сказать. По закону Годвина, по ме-
точной нормой.26 Существуют исследования, ре, то дважды два автоматически станет равно
ре разрастания дискуссии в Интернете веро-
которые указывают на то, что преимущества пяти?» Еще он говорил по-немецки; получа-
Если веганы должны принимать до- растительного питания для здорового сердца ятность употребления сравнения с нацизмом ется, зря я немецкий знаю? Приравнивание
бавку витамина В12, значит ли это, или Гитлером стремится к единице. Как только
уменьшаются при дефиците В12, не говоря о веганов или вегетарианцев к Гитлеру — это
подобное сравнение сделано, обсуждение счи-
что растительное питание непол- других последствиях дефицита.27 типичная уловка, которая, к сожалению, часто
тается завершенным, и сторона, прибегнувшая
И еще по поводу сбалансированности срабатывает, то есть разговор уходит в другое
ноценно? к этому аргументу в его негативном смысле,
растительного питания: я не утверждаю, что русло или прекращается. Между тем Гитлер и
Весь бизнес витаминов и добавок процве- считается проигравшей. И тем не менее чело-
растительное питание совершенно; но вот то, не был вегетарианцем: его биографы писали о
тает не за счет веганов и не из-за них возник. век, упоминающий Гитлера в плане веганства,
что оно оптимально, доказывает множество пристрастии к баварским сосискам и пирогам
Серьезно, у нас есть шанс избавиться от за- в большинстве случаев не ощущает себя про-
исследований.28 И я не оспариваю то, что че- с мясом птиц, и он сам ни разу не упоминал и
болеваемости номер 1 (сердечно-сосудистые игравшим.
ловек способен есть мясо. Да, способен. И, мо- не продвигал вегетарианство. Он создал о себе
заболевания) в России, которая уносит жизни У данной логической уловки есть название:
жет быть, тысячу лет назад (пять тысяч, пят- имидж аскета, не курил и не пил; более того,
сотен тысяч людей ежегодно. Но нам не нра- Reductio ad Hitlerum (сведение к Гитлеру или
надцать) кто-то выживал лишь за счет мяса. А его врачи советовали ему временное вегета-
вится то, что растительное питание влечет за
может, за счет растительной пищи... Меня это
собой риск дефицита какого там витамина? За-
не интересует; я ем растительную еду в наше
щитники статус-кво действительно пытаются Мировое распределение земли для производства еды
время и для подстраховки принимаю добавки
пойти против доказанного излечения заболе-
витамина В12 и омеги-3, избегая ненужного
ваний сердца (не говоря о диабете, гипертонии
среднего звена (животных).
и ожирении) ради неясного В-витамина. Поверхность Земли
Да, растения не способны производить
витамин В12. Животные тоже. Это единствен- Если все вдруг станут веганами, что
ный витамин, синтезируемый исключительно будет со всеми животными? Суша
микроорганизмами: бактериями, актиноми- Если мы добьемся того, что каким-то чу-
цетами. Бактериям нравится разлагающееся десным образом все человечество станет
мясо. Поэтому В12 есть в животных продуктах. придерживаться веганского питания — что
К счастью, витамин B12 образуется путем фер- ж, тогда и посмотрим, что делать с животны- Обитаемая земля
ментации бактерий, и поэтому нет необходимо- ми. Этот вопрос из серии фантастики, такой же
сти использовать ПЖП для его производства. как: «Если ты вдруг окажешься на необитае-
С/х земля
25  Факты нутрициологии. Веганская эпидемия. https://nutritionfacts.org/video/vegan-epidemic/

26  Рекомендации по употреблению витамина B12. http://veganhealth.ru/pages/vitaminb12/recommendations/

27  Факты нутрициологии. Необходимость В12 для артериального здоровья. https://nutritionfacts.org/video/vitamin-b12-necessary-for-arteri-


al-health/ Мировое обеспечение
28  Факты нутрициологии. Продолжительность жизни. https://nutritionfacts.org/topics/lifespan/ калориями https://ourworldindata.org/uploads/2019/11/Global-land-use-graphic.png
https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
38 39
рианство — может, из-за этого зародился дан- или обычный белый сахар — в Европе очист- пищей примерно 13 г клетчатки в день. Со- может в некоторых случаях даже повысить в
ный миф? Даже если бы он и был вегетариан- ка костной массой запрещена, поэтому мне не гласно данным, полученным в результате 185 них содержание химикатов.33 В любом случае,
цем, и даже если бы любил всех животных (а не важно, тростниковый или свекольный. Но: ес- исследований и 58 клинических испытаний, контроль продуктов напрямую потребителю
только своих собак), т. е. если бы был этичным ли у вас нет доступа к сиропу агавы, зато есть опубликованным в медицинском журнале The намного жестче, чем контроль качества корма
веганом — почему плохой человек не может мед, то от его употребления вы не перестанете Lancet, если 1000 человек перейдут с рациона для животных, убиваемых на еду.
делать что-то хорошее? Его любовь к своим быть веганом. Если люди перестанут есть мя- с низким содержанием клетчатки (менее 15 г,
овчаркам никак не подрывает моего желания со, молочные продукты и яйца (а они переста- т.е. российский стандарт) на диету с более вы- Глифосат — за или против?
минимизировать страдания животных. нут), то потом сойдет на нет и употребление соким содержанием клетчатки (25-29 г), это 80% российских полей сейчас обрабаты-
меда, кармина и т.п. Вы оказываете бОльшее поможет предотвратить 13 смертей и 6 случаев ваются раундапом – гербицидным препара-
воздействие на движение, когда своим при- сердечно-сосудистых заболеваний.30 Даже во том, основным действующим веществом ко-
Едят ли веганы мед? мером вдохновляете других на растительный время палеолита люди съедали по 100 г клет-
Мед — это еда для пчел, произведенная торого является глифосат. Благодаря такому
рацион, чем если бы вы все время тратили на чатки в день и нашему организму просто не широкому применению глифосат сейчас везде:
самими же пчелами. Может вызывать аллерги- то, чтобы самому пытаться быть “100%-ным знакомо понятие "низкого уровня клетчатки".
ческие реакции. Используется в качестве кра- в воздухе, почве, еде, в грудном молоке мам.
веганом”, которым вы и так являетесь. Поэтому по сути жалкие 13 г клетчатки он рас- В соответствии с этим новейшим исследова-
сящего и смягчающего средства в косметике и шифровывает как наличие плохих бактерий, а нием, глифосат повышает риск агрессивных
является пищевым продуктом. Мед противо- это сигнал перейти в режим воспалительных злокачественных опухолей на 41%.34 Поэ-
показан младенцам. Вообще мед не рекомен- Увеличивает ли употребление фа- процессов. Если бы я могла дать лишь один со-
дуется детям до 12 лет: их пищеварительная тому это лишь очередной пример, наряду с
соли газообразование? вет, он был бы: утроить количество потребляе- мясной продукцией (которая классифициро-
система не готова справляться с бактериями, Употребление бобовых является самым мых пищевых волокон, в частности бобовых. Я вана канцерогеном) и прививками (вакцина
которые могут в нем содержаться. Мед состо- мощным фактором в продолжительности жиз- одна считаю, что кто-то сильно заинтересован корь-свинка-краснуха-ветряная оспа MMRV,
ит главным образом из фруктозы, глюкозы и ни престарелых людей по всему миру. Будь то в демонизации фасоли как самого мощного производимая GlaxoSmithKline, получена из
воды. Альтернативами в косметике являются японцы, налегающие на соевые бобы, шведы фактора продолжительности жизни? клеточной линии эмбрионального происхож-
растительные красители и масла. Альтернати- со своими коричневыми бобами, или греки с
вы в пищевых продуктах: дения и имеет полный геном человека со все-
горохом, нутом и белыми бобами, — исследо-
• кленовый и финиковый сиропы; сиро- Что делать с химикатами в покуп- ми хромосомами индивидуума мужского пола;
ватели установили 8%-ное уменьшение риска представляет из себя фактор риска для здоро-
пы, изготовленные из зерна (ячмень, кукуруза, смерти на каждые дополнительные 20 г бобо- ных фруктах и овощах?
сорго, рожь, просо, овес). Биологическая цен- вья с точки зрения появления мутаций в генах
вых (всего 2 ст. л.) в день.29 Почему люди не Фрукты и овощи, выращенные у себя в ого-
ность сиропов обусловлена высоким содержа- привитого человека, что в свою очередь может
набрасываются на этот фонтан молодости? Из роде, содержат в себе намного меньше хими-
нием легкоусвояемых углеводов, белков, неза- приводить к раку, аутоиммунным заболева-
боязни... пукать. В основном при переходе на катов, чем покупные. Но это не означает, что в
менимых аминокислот, минеральных веществ ниям и пр.35), как мультикорпорации обходят
растительное питание и, тем самым, употре- магазин за фруктами идти не стоит. Наоборот,
и витаминов; любые барьеры контроля с целью сбыта свое-
блении большого количества клетчатки, через в научном сообществе существует консенсус
• сахар: советую употреблять рафини- го продукта. Так же было с асбестом, который
несколько недель газообразование придет в относительно того, что польза для здоровья от
рованный сахар именно российского произ- употребления фруктов и овощей перевешива- игроки химической промышленности защища-
норму. При этом сама «норма» у большинства
водства, так как в России его производят из ли в течение десятилетий, несмотря на убе-
немного изменится — и это признак того, что ет любой потенциальный риск от остатков хи-
свеклы (около 30 % сахара в мире произво- дительные связи асбеста с раком легких. Все
вы питаетесь как следует. Другими словами, микатов.31, 32 И если эти остатки можно смыть
дится из сахарной свеклы). Сахар же, произ- мы — морские свинки в этом ужасающем ток-
люди, употребляющие животные продукты, проточной водой где-то на 50% (а солевой
веденный из тростника (лидеры производства сичном эксперименте. У вас есть возможность
слишком мало пукают. Если при переходе на смесью можно от них полностью избавиться —
— Бразилия, Индия, Куба, Таиланд), очищают остановить это. Иначе родители начнут пере-
растительную пищу у вас все-таки возникла для этого нужно смешать соль 1 к 9 с водой,
с использованием угля из костей животных; живать своих детей, ведь на данный момент
подобная проблема (хотя она преувеличена, потом не забыть смыть соль с фруктов и ово-
вы можете использовать тростниковый сахар более чем у половины школьников в России
ведь по факту лишь немногие люди могут с щей), то убрать химикаты с ПЖП не так просто.
коричневого цвета, так как уголь из костной есть хронические заболевания; за последние
ней столкнуться), то попробуйте менять воду Приготовление куриц, рыб и прочих животных
массы животного придает сахару белый цвет; несколько раз в процессе замачивания фасоли, 30  Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и мета-анализов. Январь 2019. https://www.thelancet.com/
• черная патока (меласса) популярна за не используйте воду, в которой вы замачивали journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31809-9/fulltext
океаном, а в России используется в кормлении фасоль, для ее приготовления (она содержит 31  Американское химическое общество. Остатки пестицидов в импортных, органических и «подозрительных» фруктах и овощах. https://pubs.
acs.org/doi/abs/10.1021/jf205131q
сельскохозяйственных животных... Этот по- неперевариваемый сахар, который приводит
бочный продукт сахарного производства богат 32  Фильм НТВ «Фрукты». Восьмой фильм из научно-популярного цикла С. Малозёмова «Еда живая и мертвая». https://www.ntv.ru/vid-
к газообразованию), используйте консервиро- eo/1245182
микроэлементами и витаминами и является ванную фасоль (консервирование удаляет не- 33  Пищевая и химическая токсикология. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691508007266
отличным источником кальция. которую часть сахара). 34  Воздействие гербицидов на основе глифосата и риск развития неходжкинской лимфомы. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
S1383574218300887
Нет, я не ем мед. Предпочитаю сиропы Сегодня россиянин в среднем получает с
35  Тест ре-секвенирования ДНК в вакцине КПК итальянской организации Corvelva. Октябрь 2019. https://www.corvelva.it/it/speciale-corvelva/
29  Подкаст доктора Майкла Грегера. The benefits of soy. 23 марта 2017 vaccinegate-en/vaccinegate-mrc-5-contained-in-priorix-tetra-complete-genome-sequencing.html
40 41
десять лет частота нарушений здоровья детей поджаривать, проращивать или замачивать бре 2011 года. И, хотя рак становится причиной чальное отклонение операции в 2003 году
увеличилась в полтора раза, а хронических бо- орехи, чтобы избавиться от фитатов. Такие практически каждой шестой смерти в мире39 продемонстрировали его рациональность, ге-
лезней — в два раза.36 предрассудки появились в результате серии не-веганов, некоторые приписали вину рака ниальность, интуитивность и внутренние силы
Нам нужна устойчивая «агроэкология» по- экспериментов в 1949 году. Но последние мультимиллиардера веганству. стоять за то, в чём он был уверен.
дальше от ресурсоемких, зависящих от пести- научные данные восстановили репутацию Основываясь на расчетах, можно предпо-
цидов, агрохимикатов и ископаемого топлива фитатов. У людей, употребляющих в пищу до- ложить, что его опухоль вероятнее всего поя- Подходит ли веганство моей группе
методов, связанных с массовым производством статочно продуктов, богатых фитатами, более вилась десятилетиями раньше, в молодости,
нескольких избранных культур; сельскохозяй- высокая минеральная плотность костей и луч- когда он строил компьютеры и другую элек- крови?
Причудливая диета по группе крови не на-
ственные земли должны стать ценными охра- шая защита от колоректального рака (риск за- тронику своими руками без достаточных мер
шла научного подтверждения и является чи-
няемыми экосистемами. На смену интенсивно- болеть раком толстой кишки у людей, в раци- предосторожности. Причиной его рака была не
стой фантазией автора книги "Диета по груп-
му сельскому хозяйству, выстроенному вокруг оне которых много растительной пищи и мало веганская диета. На самом деле, его здоровая
пе крови".42 Ведущие организации по всему
промышленности животноводства, нужно мяса, в восемь раз ниже, чем у людей, в раци- диета, вероятно, замедлила рост его опухо-
ресурсоэффективное умное сельское хозяй- оне которых много мяса).37 ли, задержала момент постановки диагноза и миру и новые исследования показывают, что
растительное питание является экономически
ство без среднего звена, животных, для цирку- продлила его жизнь. Он прожил более 30 лет
эффективным предотвращением хронических
лярной экономики при максимальном задей- Сколько фруктов можно употре- с раком поджелудочной железы. Методы его
заболеваний (расходы на здравоохранение у
ствовании локальных факторов производства лечения не сделали ничего или почти ничего,
(возобновляемых источников энергии, биото- блять, ведь в них сахар? чтобы продлить его жизнь.40 Скорее с точно- вегетарианцев ниже на 25 %43), что оно может
Есть несколько популярных диет, авторы снижать кровяное давление, индекс массы те-
плива, органических удобрений). Вместо того, стью до наоборот: большинство больных уми-
которых настаивают на исключении фруктов ла, уровень холестерина, способно снизить ко-
чтобы цинично пытаться выжать последние рают не от рака, а от лечения и осложнений —
из рациона, так как их натуральные сахара личество лекарств, необходимых для лечения
несколько долларов прибыли от продажи хи- те, кто не лечится официальными способами,
(фруктоза) способствуют набору веса. На са- хронических заболеваний, снизить уровень
микатов, которые вызывают неблагоприятные живут, в среднем, в 4 раза дольше.41
мом деле только фруктоза из добавленного смертности от ишемической болезни сердца44,
последствия для здоровья, агрохимическая Его веганский стиль жизни и первона-
сахара имеет связь с ухудшением функции — и нигде нет упоминания группы крови.
промышленность должна проявить некоторую
печени, гипертонией и лишним весом. Как мо-
корпоративную ответственность и выложить 39  Всемирная организация здравоохранения. Информационный бюллетень про рак. https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/
жет быть такое, что фруктоза в сахаре вредная, cancer
на стол для публичной оценки свои скрытые
а та же фруктоза во фруктах — безвредная? 40  Джон МакДугалл. Разбор случая рака Стива Джобса. https://www.youtube.com/watch?v=81xnvgOlHaY
данные испытаний относительно безопасности
Съедая фрукт, вы получаете фруктозу вместе 41  Борис Гринблат. Традиционная медицина вообще не может вылечить рак. https://vegjournal.com/filosofiya/tochka-zreniya/1885-boris-grin-
химикатов. blat-traditsionnaya-meditsina-voobshche-ne-mozhet-vylechit-rak.html
с клетчаткой, антиоксидантами и фитонутри-
42  Диеты по типу крови не имеют подтверждающих доказательств: систематический обзор. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23697707
ентами, которые нейтрализуют неблагоприят-
Фитиновая кислота — опасный ан- ное действие фруктозы. Сахар во фруктах не 43  Вегетарианское питание и медицинские расходы в Тайване. Ноябрь 2019, журнал Nutrients. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/31698872
тинутриент? просто безвреден, он даже полезен. Они могут
44  Американский консорциум по комплексному управляемому уходу Kaiser Permanente. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
Во всех семенах растений — то есть в зер- снизить скачок инсулина после употребления PMC3662288/
нах, бобах, орехах и семечках — содержатся в пищу продуктов с высоким гликемическим
фитаты, которые нейтрализуют избыток же- индексом, например, белого хлеба. Таким об-
леза в организме. Если они этого не сделают, разом, потреблять фруктозу так, как это заду- Индекс массы тела в исследовании AHS-2
то железо может начать образовывать особо мано природой — полезно.38 (идеальный диапазон 19-25 наблюдается лишь в группе веганов)
опасный вид свободных радикалов. Получает-
БМИ (кг/м2)
ся, что стандартный рацион питания наносит Стив Джобс умер от рака, какую
по организму двойной удар: мясо содержит
тип железа (гем), взаимосвязь которого с раком роль сыграло его растительное пи-
установлена, и не содержит, как и обработан- тание? Веганы
ные растительные продукты, фитатов, способ- Я прослушала аудиобиографию Стива
Джобса во время ежедневных поездок на ра-
Вегетарианцы
ных истребить эти свободные радикалы.
Многие годы считалось, будто фитаты за- боту из Стокгольма в Вестерос и обратно. Он С употреблением рыб
медляют всасывание минеральных веществ. выстроил самую влиятельную и дорогую кор-
Именно поэтому раньше рекомендовалось порацию на планете, подсадив нас на всякие Мало мяса животных
i... Ему было всего 56, когда он умер в октя-
Едят всех
36  Роспотребнадзор назвал число абсолютно здоровых детей в России. Риа новости. https://ria.ru/20170913/1504653450.html

37  Книга Майкла Грегера "Не сдохни! В борьбе за жизнь." Стр. 88.

38  Книга Майкла Грегера "Не сдохни! В борьбе за жизнь." Стр. 335.
42 43
Подходит ли веганство моей гене- Низкоуглеводная диета — хороший снижению детской смертности. Такие инфек- дей, лишая их тех преимуществ, которые дают
ционные заболевания, как пневмония, тубер- инфекционные заболевания в плане развития
тике? способ похудеть?
кулез, менингит и дефтирия значительно со- и оптимизации иммунной системы, или лучше
Не исключено, что из 7,7 миллиарда че- Есть много способов сбросить лишний
кращаются на фоне доступа к чистой воде; эта все-таки установить причину осложнений вви-
ловек найдется несколько, у которых имеется вес и низкоуглеводная диета может быть од-
технология, вероятно, является наиболее важ- ду этого заболевания у 0,001 % и работать над
непереносимость растительной пищи ввиду ним из них. Однако люди, которые заменяют
ным вмешательством в сфере общественного ее устранением?
каких-либо генетических условий. В таком углеводы на животные белки и жиры, повы-
зравоохранения 20-го века.48 В соответствии с
случае, я хотела бы посмотреть на серьезные шают риск преждевременной смерти на 18%.47
Цюрихским университетом, смертность от ту- Смертность / постоянное повреждение до
научные доказательства, поскольку анекдоты Самый лучший способ похудеть в плане дол-
беркулеза в Швейцарии, Англии и США снизи- введения вакцин53
«Я был веганом и заболел. Нужно мясо» бес- госрочного здоровья — это переход на рас-
лась на 71 %, 90 % и 80 % еще до интервенции
полезны в качестве доказательства. Пока что тительное питание, ведь у веганов средний
фармакологическими препаратами.49 В общем,
я вижу только исследования, доказывающие индекс массы тела составляет 23,6.
санитария, чистая вода и хорошая пища при-
позитивное влияние растительного питания
водят к сокращению болезней, в том числе тех,
на гены: оно меняет более 500 генов всего Прививки — за или против? вакцин от которых пока нет. Почему тогда, как
за 3 месяца веганства, активируя те, которые
только появляется вакцина для какого-либо из
предотвращают заболевание, и деактивируя Единственное, чего мы должны бояться, так это подобных заболеваний, предыдущее утверж-
гены, которые вызывают различные виды самого страха. дение перестает быть правомерным? И поче-
рака и другие заболевания.45 Если бы и на- Франклин Рузвельт му, как только появляется вакцина, то ранее
шелся такой гипотетический человек, который
тривиальное заболевание превращается в
не смог бы выжить на растительной еде, он Многие вакцины содержат в себе такие смертельно опасное? (корь)
просто веганил бы «насколько это возможно и ингредиенты животного происхождения, как Вообще весь концепт попытки искорене-
практически осуществимо» и ел бы небольшое желатин, белок оплодотворенных яиц кур, ния таких безобидных заболеваний, как корь,
количество продуктов животного происхож- клетки мертвых органов и тканей животных используя высокорискованные лекарства и
дения, продолжая вести этичный образ жиз- (ткань мозга кроликов, ткань почек собак, кро- вакцины, с точки зрения целостного и инди-
ни. Его генетика не станет оправданием для ликов и обезьян, уток, кровь лошадей, свиней, видуального подхода должен рассматривать-
того, чтобы не ограничить потребление про- собак, обезьян, овец, коров); многие вакцины ся критически. Острые заболевания играют
дуктов животного происхождения настолько, тестируются на животных. Поэтому техниче- важную роль в развитии иммунной системы.
насколько это возможно и практически осу- ски прививки не являются веганскими. Тем Существуют доказательства и научные под-
ществимо, также как не станет оправданием не менее, поскольку веганских вакцин не так тверждения того, что лихорадочные заболе-
покупки косметических средств, тестирован- много (если они вообще есть), то от вакцина- вания, включая типичные детские заболева-
ных на животных или содержащих ингредиен- ции менее этичными вы не станете. ния, обеспечивают защиту от болезней сердца
ты животного происхождения, кожу, шерсть и Другой вопрос, не станете ли вы менее (риск умереть от инсульта у мужчин, перебо- Возможно, с помощью вакцин мы вый-
т. д. Кстати, существует ошибочное мнение на здоровыми. Никто не будет против лечения левших в детстве свинкой, снижается на 48 грали битву, но войну проиграли — из-за со-
счет людей с мутацией гена MTHFR (Метилен- угрожающих жизни болезней или защиты от %)50, рака (риск заболеть разными видами путствующего ущерба здоровью. Вакцины
тетрагидрофолатредуктаза). Во-первых, не- них. Но распространенное мнение о том, что рака у взрослых, переболевших в детстве ко- приводят к дисрегуляции иммунной системы.
верно само научное выражение "мутация гена именно антибиотики и прививки являются рью, снижается на 55 %, краснухой — на 62 Когда человеку вводят одну вакцину против
MTHFR", поскольку у людей в таком состоянии важнейшими инструментами в контроле опас- %, ветрянкой — на 38 %)51, аллергии и ауто- 8 болезней, это сбивает иммунную систему с
нет никакого генного дефекта. На самом деле ных инфекционных заболеваний, является иммунных заболеваний.52 Если у нас имеется толка и она отвечает воспалительным процес-
их организм подвергается токсической пере- статистическим мифом. Именно социальные заболевание, после которого наступает полное сом с целью очистить весь организм. Иногда
грузке, которая препятствует преобразова- улучшения, а не медицинские, повысили со- выздоровление для 99,999 % людей (как в этот воспалительный процесс будто бы зави-
нию питательных веществ в микроэлементы. противляемость человека к инфекционным случае с большинством болезней, от которых сает в системе: например, у ребенка прояв-
Во-вторых, употребление сырых органиче- заболеваниям. Так, в соответствии с гарвард- прививают), нужно ли прививать 99,999 % лю- ляются хронические повторяющиеся ушные
ских продуктов восстанавливает кишечник, ской школой здравоохранения, появление
снижает уровень гомоцистеина и практически доступа к чистой воде привело к 62 %-ному 48  Отчет Гарвардской школы здравоохранения. https://scholar.harvard.edu/cutler/files/cutler_miller_cities.pdf
отменяет диагноз "мутация гена МТГФР".46
49  Уроки из истории о социально-экономических улучшениях: новый подход к лечению туберкулеза, подверженному
антибиотикорезистентности. Цюрихский университет. https://www.zora.uzh.ch/id/eprint/93892/1/S021932013000527a.pdf
45  Лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие механизмов защиты хромосом теломерами и фермента
теломеразы, Элизабет Блэкберн. https://ru.wikipedia.org/wiki/Блэкбёрн,_Элизабет 50  Ассоциация кори и паротита с сердечно-сосудистыми заболеваниями. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26122188
46  Энтони Вильям. "Взгляд внутри болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного 51  Детские инфекционные заболевания защищают от многих видов рака в дальнейшем по жизни. https://www.sciencedirect.com/science/arti-
исцеления." cle/abs/pii/S030698779890055X?via%3Dihub
47  Медицинский журнал The Lancet. Структура углеводов в питании и смертность. https://www.thelancet.com/journals/lanpub/article/PI- 52  Книга немецкого врача Мартина Хирте "Прививки — за и против".
IS2468-2667(18)30135-X/fulltext
53  Центры по контролю и профилактике заболеваний США. Американские данные 1950-2011.
44 45
инфекции, астма, экзема, аллергии. Директор но безопасна. Она совершенно безопасна по эффективных мер по предупреждению ухуд- неэффективными, — тогда согласие родителей
департамента иммунологии Стэнфорда Марк сравнению с другой вакциной или по сравне- шения состояния". Тем более, что в случае со явно оправдано (так тестируются и разрабаты-
Дэвис говорит об иммунной системе как о "ги- нию с очень токсичными веществами? ртутью в прививках данные все-таки есть: де- ваются новые методы лечения). Но как роди-
гантской загадке ошеломляющей сложности".54 Совершенно отсутствуют и исследования, ти, привитые вакцинами с тиомерсалом в 7,67 тели могут дать согласие на вакцинацию сво-
Если даже ведущие иммунологи мира до сих изучающие воздействие на организм несколь- раз больше подвержены аутизму, в 8,73 раза его ребенка потенциально опасной вакциной,
пор опираются на тесты шестидесятых годов и ких вакцин в синергии, а не по отдельности.57 больше подвержены умственной отсталости, когда ребенок совершенно здоров? И какие
признают то, что нам еще далеко до понима- Когда мы смешиваем небольшое количество в 4,82 раза больше подвержены нарушениям родители дадут свое согласие при таких обсто-
ния механизмов действия иммунной системы, токсичных химических веществ, это может развития нервной системы, чем дети, приви- ятельствах? Когда вводятся новые лекарства и
то как можно говорить о безопасности ее по- создать гораздо больший отрицательный эф- тые вакцинами без ртути.61 Не пора ли ВОЗ вакцины, предназначенные для использования
жизненной альтерации вакцинацией? Вакцина фект, чем отдельное воздействие токсина са- пересмотреть свой стейтмент об "отсутствии взрослыми, они тестируются на добровольцах
исследуется лишь на предмет предотвраще- мого по себе. Ребенок может выдержать мно- данных" от октября 2011 года? Не пора ли ор- в контролируемых условиях. За подопытними
ния конкретной болезни, ее общий эффект на гократное негативное воздействие вредных ганам здравоохранения убрать стейтмент о внимательно наблюдают. Тем не менее, когда
здоровье не оценивается. Так, коклюшно-ди- веществ, но токсины будут накапливаться и в том, что вакцины не приводят к аутизму? Так, новые фармакологические продукты испыты-
фтерийно-столбнячная вакцина увеличивает конечном итоге могут причинить вред. Количе- американские департаменты здравоохранения ваются впервые, бывает, случается несчастье.
общую смертность в десять раз в сравнении ство, способ введения / проникновения, время указывают на 20 научных исследований с вы- Взрослым пациентам, используемым в каче-
с непривитыми!55 Все имеющиеся в настоя- воздействия, индивидуальная чувствитель- водом о том, что, вроде бы, нет никакой связи стве морских свинок, хорошо платят за риск,
щее время данные свидетельствуют о том, что ность к химическому веществу и присутствие между вакцинами и аутизмом. Однако крити- на который они идут (к примеру, за разработку
эта вакцина может убить больше детей, чем других токсинов в организме — все это важ- ки утверждают, что существуют проблемы в одной вакцины от Covid-19 волонтеры полу-
спасти от дифтерии, столбняка или коклюша. ные аспекты токсичности.58 дизайне этих исследований и конфликт инте- чали 3 500 фунтов). Суть в том, что, на мой
К сожалению, она является наиболее распро- Количество детей-аутистов растет59, и ресов в каждом из них. Более того, они отме- взгляд, фармацевтические компании и врачи
страненной в мире вакциной. Пропорция насе- мы до сих пор не знаем, почему. Пестици- чают, что, хотя рандомизированные двойные не могут проводить этически приемлемые ис-
ления, которой ставят эту прививку, является ды, загрязнение окружающей среды, химия в слепые контролируемые испытания являются следования для проверки новых вакцин, пред-
индикатором выполнения национальных про- продуктах, ртуть и консерванты в прививках золотым стандартом биомедицины, ни одно назначенных для младенцев и детей.
грамм вакцинации в международных рамках. — возможных факторов риска множество. Од- из этих исследований не имеет надлежащей Так сколькими детьми разрешается по-
Влияние на общую смертность рутинного при- нозначно то, что я не удовлетворюсь высказы- контрольной группы с непривитыми детьми.62 жертвовать ради недосягаемого "коллектив-
вивания как прививки от дифтерии, столбняка ванием Всемирной Организации Здравоохра- Очевидно, что регулирующие органы широ- ного иммунитета"? Недосягаемого потому, что:
и коклюша, так и других прививок, не было нения: "В течение более 10 лет ВОЗ тщательно комасштабно экспериментируют над детьми а) половина вакцин и не были спроектированы
исследовано в рандомизированных испыта- изучала результаты научных исследований об в течение десятилетий, все это время уверяя с целью его достижения, б) вакцинный имму-
ниях. Рандомизированного контролируемого использовании тиомерсала (этилртути), члены общественность в безопасности вакцин. Тем нитет способствует эволюции новых и более
клинического исследования, где сравнили две Комитета неизменно приходили к однозначно- временем, тихая пандемия токсического воз- вирулентных штаммов патогенов63 и в) пере-
группы людей — привитых и полностью не- му выводу об отсутствии данных, свидетель- действия на нервную систему привела к то- дача инфекции может происходить от вакци-
привитых — в принципе не существует, либо ствующих о том, что количество тиомерсала, му, что плохое здоровье стало новой нормой. нированных к вакцинированным64. Тысячи де-
оно не опубликовано (при клинических испы- содержащегося в вакцинах, представляет Единственное, что вакцинация практически тей хватит? Или миллиона? Лес рубят, щепки
таниях вакцин с целью оценки их безопасности опасность для здоровья человека".60 Интерес- искоренила, так это здоровых детей. летят. И летят они массово: число абсолютно
и эффективности часто используют плацебо, но, почему на вакцины не распространяется Сколько еще лет и миллионов детей по- здоровых детей в России не превышает 12 %.
содержащее алюминий, причем в таком же или так называемый принцип предосторожности, надобится для того, чтобы включить в оценку При этом 97 % российских детей привиты.65
даже большем количестве, чем в тестируемых которым руководствуются в международном и безопасности воздействие прививок на общее Миллениалы первыми попали под массивную
вакцинах; в Оксфордской вакцине от корона- европейском праве при принятии решений: "В здоровье ребенка? Как сами родители могут иммунизацию, — посмотрите на этих полу-
вируса в качестве плацебо используется при- тех случаях, когда существует угроза серьез- дать согласие на потенциально опасную про- больных молодых взрослых c проблемами с
вивка от менингита56). Когда вам внушают, что ного или необратимого ущерба, отсутствие цедуру от имени своего полностью здорового зачатием и падающим IQ66. Представим на се-
какая-либо вакцина совершенно безопасна, полной научной уверенности не использует- ребенка? Если шанс выжить у больного ребен- кунду, что массовая вакцинация никогда бы не
спросите, по сравнению с чем она совершен- ся в качестве причины для отсрочки принятия ка заключается в опробовании нового лечения началась, — а она, понятно, означает постоян-
54  Загадки иммунной системы. Стэнфорд. http://med.stanford.edu/news/all-news/2011/04/mysteries-of-immune-system-to-be-unraveled-by- — а существующие методы лечения оказались ную циркуляцию этой инфекции, поддержание
new-center.html

55  Введение вакцины против дифтерии, столбняка, коклюша и орального полиомиелита среди детей младшего возраста в городской 61  Риск нарушения развития нервной системы после тиомерсал-содержащей вакцины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29573974
африканской общине. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28188123
62  Докторская работа Тоби Роджерса, государственный университет Сиднея. https://ses.library.usyd.edu.au/handle/2123/20198
56  Исследование вакцины-кандидата COVID-19 (COV001). https://www.smartpatients.com/trials/NCT04324606
63  Иммунитет способствует эволюции вирулентности в модели малярии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC434153/
57  Фильм "Правда о вакцинах".
64  Корь может передаваться от полностью привитых людей другим полностью привитым людям. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
58  Пол Томас, автор книги "Комфортный план вакцинации". pubmed/24585562

59  Факты нутрициологии. Растет ли количество аутистов? https://nutritionfacts.org/video/is-autism-really-on-the-rise/ 65  Иммунизация по странам в сравнении с доходом. https://ourworldindata.org/grapher/vaccination-coverage-by-income-in

60  ВОЗ. Тиомерсал: вопросы и ответы. Октябрь 2011. https://www.who.int/immunization/newsroom/thiomersal_questions_and_answers/ru/ 66  После 2000 года средний коэффициент интеллекта падает (на протяжении XX века он постепенно повышался). https://www.pnas.org/
content/115/26/6674
46 47

ее в обороте, где привитые играют роль «ти- лока, поскольку оно предпочтительнее искус- цам, вы можете приобрести их в виде порошка и помещают туда затравку, которая стимули-
хого резервуара» инфекции в обществе, — не ственной смеси69) в Интернете или в магазине по продаже дие- рует выработку перламутра. Менее половины
стали бы болезни, "контролируемые" вакци- - Запретить пользоваться жаропонижаю- тических продуктов. устриц переживают этот процесс. После того,
нированием, сами по себе совершенно безо- щими (все больше рандомизированных кон- Кошки имеют более строгие требования как жемчуг извлечен из устриц, треть устриц
пасными, в соответсвии со все снижающейся тролируемых испытаний высокого уровня к питанию, чем собаки. Витамин А, таурин и «перерабатывается» и снова подвергается
траекторией смертности — до введения при- поддерживают философию "не сбивать"70). арахидоновая кислота необходимы для под- процессу культивирования. Остальные убиты
вивок —ввиду улучшения условий жизни? Но вакцины не безопасны и не эффектив- держания их здоровья. Сегодня их также и выброшены. Аквакультура способствовала
Люди, которые сравнивают эффектив- ны. И еще: те, кто ест мясо, должны знать, что можно найти в любом высококачественном разрушению естественных жемчужных мест
ность той или иной прививки и риска от нее, крупный рогатый скот (и другие животные, коммерческом корме для кошек или самим обитания устриц ввиду загрязнения и чрез-
не являются противниками вакцин так же как выращиваемые на убой) регулярно вакцини- добавлять в домашнюю, растительную еду. мерного "отлова".
те люди, которые отказываются принимать руются. Следовательно, мясо этих животных Многие дополняют рационы своих собак Если надеть жемчуг мне было бы непри-
антибиотики в отдельных случаях, не явля- может содержать остатки вакцины в допол- и кошек свежими фруктами (дыня, бананы и ятно, то драгоценные камни я не покупаю
ются противниками антибиотиков. Просто они нение к гормонам, антибиотикам и другим яблоки), овощами (зеленая фасоль и морковь); потому, что добыча золота, серебра, алмазов
за науку, за здравый смысл и за обществен- лекарствам. Сегодня даже некоторые выра- цельными зернами (просо и ячмень), домаш- и других металлов приводит к загрязнению
ное здоровье и против медицинской тирании, щиваемые рыбы проходят индивидуальную ним собачьим печеньем и суперпродуктами воды, выбросам парниковых газов и эрозии
биотерроризма и юридической неприкосно- вакцинацию от инфекций, которые могут по- (спирулина, пищевые дрожжи и нори). Для почвы. Мое обручальное кольцо с маленьким
венности компаний, производящих вакцины. вредить прибыли. плавного перехода начните вмешивать веге- изумрудом мне подарил муж еще до того, как
GlaxoSmithKline, Pfizer и Merck & Co. являются тарианский корм в мясную пищу. Постепенно я изучила тему.
тремя крупнейшими производителями вакцин Подходит ли растительное пита- увеличивайте растительную долю и снижай-
в мире. Прогнозируется, что мировой рынок те мясную. Большинству, но не всем, собак и Аборт — за или против?
вакцин к 2025 году достигнет 100 миллиар- ние домашним животным? кошек подходит растительный рацион; вни-
Появляется все больше исследований, У меня нет мнения на счет абортов. В дви-
дов долларов. мательно следите за тем, чтобы новая диета жении за права животных есть люди как за, так
свидетельствующих о том, что собаки и кошки
А если и предположить, что прививки без- соответствовала вашему животному. Если вы и против, так же как есть веганы и не-веганы
могут отлично себя чувствовать на раститель-
опасны и эффективны, и ввести обязательную заметили проблемы, возможно, вам придется в движении за жизнь. И так же, как движение
ном питании.71 Некоторые собаки чувстви-
вакцинацию (вы не будете потрясены, когда я внести коррективы. Попробуйте другой бренд за защиту жизни не имеет официальной пози-
тельны к мясу и по этой причине обходятся без
скажу вам, что фармацевтические компании, или рецепт, а при необходимости вернитесь к ции по правам животных, так и движение по
него даже лучше. Многие коммерческие кор-
производящие вакцины, не прочь бы сделать кормлению предыдущей диетой. защите прав животных не имеет официальной
ма для собак и кошек на основе мяса содер-
их продукцию обязательной. Я это понимаю. Я позиции по абортам.
жат вредные для них ингредиенты, такие как
бы хотела, чтобы моя книга стала обязатель- Каковы причины отказа от покупки
пестициды, гормоны, антибиотики, консер-
ной к прочтению), то, по той же логике, нужно
будет запретить, к примеру: ванты, некачественные наполнители и части изделий из жемчуга? Где провести черту?
животных, которые считаются непригодными Жемчуг рождается, когда внутри ракушки Известный гуманист Альберт Швейцер72,
- Продукты животного происхождения
для употребления в пищу людьми, такие как умирает крошечный паразит, пробравший- который за свою жизнь сделал так много для
(более 75% возникающих инфекционных за-
измельченные перья и больная плоть. Собаки ся туда сквозь створки, чтобы поесть мяса людей и животных, не жалел своего време-
болеваний вроде Covid-19 происходят от жи-
считаются всеядными, но многие нуждаются мидии. Изолируя угрозу, мидия начинает ни на то, чтобы переместить червя с горя-
вотных67 или по причине ученых, работающих
в таурине и L-карнитине, которые содержатся покрывать его слоями перламутра, и так до чего тротуара на траву. Зная о проблемах и
с животными, а скотобойни были объявлены
в сыром мясе. Эти аминокислоты могут пре- конца жизни. Стресс побуждает устрицу обязанностях, которые несет в себе понятие
эпицентрами вспышек Covid-19 во многих
дотвратить дилатационную кардиомиопатию выделять перламутр точно так же, как у че- этики, он считал, что каждый из нас должен
странах68);
у пород, склонных к этому заболеванию. В на- ловека стресс приводит к появлению язвы. «жить — насколько это возможно — мудро и
- Ввести обязательное грудное вскрамли-
стоящее время, однако, большинство коммер- Поскольку жемчуг естественным образом об- милосердно, каждый случай рассматривая по
вание (а для тех 1-5% женщин, кто физически
ческих кормов для собак, как вегетарианских, разуется только в одной из 10 000 устриц и мере его возникновения». Мы не можем оста-
не может кормить грудью, обязательное ис-
так и мясных, содержат таурин и L-карнитин. его создание может занять до трех лет, произ- новить все страдания, но это не значит, что мы
пользование донорского человеческого мо-
Если вы хотите сами готовить своим питом- водители жемчуга разработали процесс, на- не должны пресечь хоть какое-то страдание.
зываемый «культивированием», что позволяет В сегодняшнем мире практически неограни-
67  Зоонозные заболевания. Центры по контролю и профилактике заболеваний США. https://www.cdc.gov/onehealth/basics/zoonotic-diseas-
es.html им эксплуатировать устриц быстрее и дешев- ченного выбора для большинства из нас, как
68  Организация защиты прав животных Великобритании. https://www.animalaid.org.uk/covid-19-slaughterhouses/ ле. Двухлетних жемчужниц обманом застав- правило, есть более «добрые, более мягкие»
69  Донорское молоко и кормление смесями: риск в сравнительной перспективе. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3395287/ ляют расслабиться, помещая в теплую воду, способы есть, одеваться, развлекаться и обу-
70  Температура: сбивать или нет? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703655/ а когда раковины приоткрываются, делают чаться, чем убивая животных.
71  Сравнение растительной диеты с мясной для домашних животных. https://www.mdpi.com/2076-2615/6/9/57 прокол в гонадах (репродуктивных органах)
72  Немецкий фонд Альберта Швейцера. https://albert-schweitzer-stiftung.de
48 49

ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ


Античная философия была ориентирована на простоту жиз-
ни и учила некоторой непритязательности. В этом смысле не-
многие философы-вегетарианцы оказали человечеству большую
услугу, чем все новые философы, и до тех пор, пока эти философы
не наберутся мужества и не отправятся на поиски совершенно Будьте последовательны и сделайте
иного образа жизни и не покажут это на собственном примере, всё сами, без тесаков, дубин и топоров
Я знаю, что большинство не только считающихся умными они останутся пустым местом. — как волки, медведи и львы делают это,
людьми, но действительно очень умные люди, способные понять До тех пор пока люди будут убивая и поедая свою жертву. Но если вы
самые трудные рассуждения научные, математические, фило- Фридрих Ницше предпочитаете постоять в стороне, по-
резать животных, они будут уби-
софские, очень редко могут понять хотя бы самую простую и вать друг друга. И, действитель- ка жертва ваша не умрет, и терпеть не
очевидную истину, но такую, вследствие которой приходится но, тот, кто сеет зерно убийства можете собственноручно отправлять
допустить, что составленное ими иногда с большими усилиями и боли, не может пожинать ра- кого-либо на тот свет, почему же тогда
суждение о предмете, суждение, которым они гордятся, которому дость и любовь. После многих лет постоянной болезни раститель- вопреки законам природы вы продолжаете
они поучали других, на основании которого они устроили всю свою ная диета доставила мне, наконец, то облегчение, какое поедать живых сушеств?
жизнь, — что это суждение может быть ложно. Пифагор я напрасно надеялся получить от лекарств, и поэтому,
Лев Толстой из сочувствия к страждущим, у меня явилось горячее же- Плутарх
лание сообщить другием о благотворных испытанных
мною результатах.

Правда, что человек — это король животных, по своей же-


Мнимое бесправие живот- Исаак Ньютон
ных, заблуждение, будто наши
стокости он превосходит их. Мы живем за счет смерти других.
деяния относительно их не
Мы просто ходячее кладбище. С раннего детства я отказался
имеют нравственного значения
от употребления мяса, и придет время, когда человек будет смо-
или, говоря языком морали, буд-
треть на убийство животного так же, как сейчас он смотрит на Ничто не вызывает у нас такого
то перед животными не суще- Классификация форм, органические функции,
убийство человека. отвращения, как каннибализм, ничто
ствует никаких обязанностей обычаи и диеты показали очевидным образом, что
— в этом проявляются возму- так сокрушающе не разлагает обще- нормальное питание человека является раститель-
Леонардо да Винчи ство; ничто, можем мы утверждать со
тительные грубость и варвар- ным, как у антропоидов и человекообразных обезьян,
ство. всей вероятностью, не может так оже- и что наши клыки развиты слабее, чем у них, и что
сточать и растлевать души тех, кто нам не дано конкурировать с дикими зверями или с
Шопенгауэр практикует его. И однако мы сами поч- хищными животными.
По моему убеждению, жизнь ягненка не менее цен- ти так же выглядим в глазах буддиста
на, чем жизнь человеческого существа... Я утверждаю, или вегетарианца. Мы поедаем тела Чарльз Дарвин
что чем беспомощнее создание, тем большее право оно существ с такими же склонностями,
имеет на получение защиты против жестокости чело- страстями и органами, как наши; мы
века. О величии нации и ее моральном прогрессе можно Не говорите о любви и ми- питаемся детьми, хотя и не своими; и
судить по тому, как она обращается с животными. ре, когда у вас на тарелке лежит бойня ежедневно оглашается воплями
мертвое животное. боли и страха.
Махатма Ганди
Животных любите: им бог дал начало мысли и радость
Сократ Роберт Луис Стивенсон безмятежную. Не возмущайте же ее, не мучьте их, не отни-
майте у них радости, не противьтесь мысли божией. Человек,
не возносись над животными: они безгрешны, а ты со своим
Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много - в Книгу о вкус- величием гноишь землю своим появлением на ней и след свой
ной и здоровой пище. гнойный оставляешь после себя, - увы, почти всяк из нас!

Фаина Раневская Федор Достоевский


51

ПРОБЛЕМА С МОЛОЧНЫМИ
уровня фермента лактазы в организме, кото- вредных компонента: лактозу, белок и живот-
рый расщепляет естественный сахар, найден- ный жир. И вообще, молоко сегодня напомина-
ный в животном молоке и молочных продуктах, ет токсичное зелье, в котором находят десятки

ПРОДУКТАМИ
таких как йогурт и сыр. Симптомами могут быть биологически активных гормонов, аллергенов,
вздутие и боли в животе, судороги или просто сильных антибиотиков, пестициды, гербици-
неприятные ощущения. "Непереносимость", ды, диоксины, кровь, гной, кал, растворители,
"недостаточность", "патологическое состояние" различные патогены и даже радиоактивные
— терминология, призванная обесценить элементы.3 Если бы нам на самом деле нужно
питание без молочных продуктов животного было пить молоко — почему бы не продолжать
Пить молоко ради питательных веществ — это так же, Я твердо намерен никого не убивать, не происхождения и скрыть абсурдность упо- пить его у наших мам? Это кажется странным
как курить ради кислорода. позволять никому убивать и не поддерживать требления молока чужого млекопитающего — но тогда почему кража молока у чужой ма-
Выпускник Стэнфорда, доктор Милтон Миллс никакие действия, связанные с убийством. и во взрослом возрасте. Если называть вещи мы другого вида не является странным?
Тит Нат Хан своими именами, то речь — наоборот — идет
о мутации, приводящей к усвоению молочно-
го сахара во взрослом возрасте, появившейся Кальций
Стандартный рацион с продуктами жи-
всего несколько тысяч лет назад.2 Принимать
вотного происхождения зачастую чреват де-
фермент лактазы в капсулах при употребле-
Прежде чем стать веганом в 2013 году, ко является продуктом использования репро- фицитом кальция, клетчатки, магния и калия.
нии молочных продуктов —это так же, как при-
год я была вегетарианкой, то есть употребляла дуктивных способностей женского организма. При таком общепринятом питании молочные
нимать статины при употреблении мяса.
молочные продукты животного происхожде- Продуктом изнасилования, похищения, пыток продукты являются основным источником
Помимо лактазной мутации, существует
ния. На данный момент из всех ПЖП самыми и убийства. В США, России, Индии (кстати, в кальция, — так же как они являются основным
аллергия на молочный белок казеин — когда
неприемлемыми я считаю молочные продук- некоторых штатах здесь разрешено убийство источником насыщенных жиров и топовым ал-
иммунная система организма начинает «избав-
ты. Вегетарианство является более серьез- коров, туда их и привозят на убой из других лергеном. Кальций из молочных продуктов (но
ляться» от этого белка, считая его ненужным.
ной проблемой, чем мясоедение, поскольку индийских штатов) и ещё примерно в десяти не растительных) увеличивает риск рака про-
То есть если вы покупаете безлактозное и/или
создает иллюзию того, что существует вторая странах разрешено применение искусствен- статы.4 В шведском эпидемиологическом ис-
обезжиренное коровье молоко, то оно может
версия веганства, благодаря которой вы мо- ного гормона роста с целью увеличения на- следовании 100 тысяч человек было установ-
оказаться для вас еще вреднее, чем обычное
жете чувствовать себя защитником животных, доев молока. Его использование приводит к лено, что употребление молока значительно
коровье молоко ввиду увеличения уровня ка-
не будучи им. Раньше я не знала, что коровье жестоким страданиям животных, вызывая повышает риск переломов, заболеваний серд-
зеина. Жир убирают, белка становится больше
молоко — это результат лактации у только что серьёзные маститы, заболевания ног и про- ца, рака и преждевременной смерти.5
в пропорции, в результате получаем насыщен-
родившей коровы. Мы не телята и не нужда- чее. Человечество развело покорных коров, Чем больше молочных продуктов употре-
ные белком и бедные жиром продукты. Если
емся в «Растишке», предназначенной для них. которые "производят" огромное количество бляет человек, тем быстрее разрушаются его
сравнить эти высокобелковые нежирные про-
На Западе молоко принято называть жидким молока, но в сравнении со своими дикими со- кости.6 Сам кальций из коровьего молока едва
дукты, к примеру, с уровнем заболеваемости
мясом из-за того, что все телята мужского по- родичами значительно деградировавших. Они всасывается в наш организм, и страны с са-
раком простаты, то связь настолько же сильна,
ла как «побочный продукт» родов коровы идут менее подвижны и менее любопытны, больные мым высоким уровнем остеопороза — это и те
как между курением и раком легких.
на мясо. Сами коровы через пару беременно- ввиду зверского износа в погоне за рентабель- страны, где люди пьют больше всего молока и
После того как я заменила молочные ПЖП
стей «изнашиваются» и тоже идут на убой, не ностью, — самые жалкие существа, которые едят больше всего животных продуктов. По-
на растительные продукты, у меня улучши-
дожив пятнадцати лет своей жизни. Основной когда-либо жили на планете. чему у эскимосов на Аляске, употребляющих
лись пищеварение и состояние кожи, боль при
задачей коровьего молока является скорейшее 2500 мг кальция в сутки, начинают с 35 лет
менструации стала терпимее. Если у вас есть
превращение 18-килограммового теленка в Непереносимость лактозы и аллер- разрушаться суставы? В свою очередь, у жи-
какая-нибудь проблема со здоровьем, про-
200-килограммовую корову. Гормоны, факто- телей Африки, получающих менее рекомендо-
гия стым шагом (помимо посещения врача) к выз-
ры роста, липиды, натрий – всё предназначе- ванной суточной нормы кальция, практически
В то время как в России не переносит лак- доровлению может стать замена животных мо-
но для роста теленка. Йогурт, сыр, мороженое, нет переломов, обусловленных хрупкостью ко-
тозу 18−35 % населения, в Южной Америке, лочных продуктов на растительные — таким
сливочное масло — все это изготовлено из мо- стей? В США среднее употребление кальция (в
Африке и Азии этот показатель 50−100 %.  У образом вы уберете из своего рациона все три
лока, которое было предназначено теленку.
жителей Северной Европы непереносимость
В этом году люди отобрали у коров в рай- 2  Журнал Science. Как кожа стала белой у европейцев. https://www.sciencemag.org/news/2015/04/how-europeans-evolved-white-skin
лактозы обычно развивается после двадцати
оне 900 миллионов тонн молока. В любой 3  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
лет. В целом, в районе 75 % населения мира
момент времени ради "производства" молока 4  Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25527754
не переносит лактозу. Это вызвано снижением
эксплуатируется 1,5 миллиарда коров.1 Моло- 5  Научный журнал British Medical Journal. Употребление молока и риск смерти и переломов. https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015

1  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. https://ourworldindata.org/meat-and-seafood-production-consumption#milk- 6  Гарвардская школа общественного здравоохранения. Кальций — что лучше для ваших костей и здоровья? https://www.hsph.harvard.edu/
production-across-the-world nutritionsource/calcium-full-story/
52 53
основном из молочных продуктов) составляет поскольку он повышает риск преждевремен- риск заболеть раком простаты на 320%.11 Даже Растительное молоко
1143 мг, а в Китае — 544 мг и в основном из ной смерти на 34% в сравнении с раститель- маленькая доза гормонов в еде может оказать Совокупный среднегодовой темп роста
продуктов растительного происхождения. При ным белком.8 большое влияние на обмен веществ. Послед- глобального рынка растительного молока де-
этом в Китае практически нет остеопороза, а Сами коровы молоко во взрослом возрасте ствия гормонов роста в молоке не исследова- монстрирует двузначные показатели. По про-
в США это заболевание введено в разряд на- не пьют, однако они не страдают от дефицита ны до конца. Употребление молока повышает гнозу, он должен удвоиться через пять лет и
циональных проблем. Даже если человек при- кальция. Откуда они его берут? Из зеленых инсулиноподобный фактор роста IGF-1, анабо- к 2025-му году составить 41 миллиард долла-
нимает специальную добавку с этим минера- листовых овощей. Самыми богатыми кальцием лический гормон, связанный с раком предста- ров.12 Хотя в России растительные аналоги по-
лом, последний будет откладываться в почках, продукты на планете являются растения напо- тельной железы и другими видами рака. Более ка что составляют всего 1% от продаж молока
мочевом пузыре, других тканях или в лучшем добие петрушки. В детстве я часто пила све- того, в современной молочной промышленно- животных, это говорит только об одном — в
случае просто выведется из организма, у ко- жее коровье молоко, будучи уверенной в том, сти коровы постоянно беременны очередным ближайшие годы темпы прироста будут очень
торого существуют механизмы, регулирующие что это идеальная пища от природы. Но семь теленком, а их молоко во время беременности значительными. Так, в 2018 году в Россию было
баланс кальция независимо от того, сколько лет назад я поняла: да, это идеальная еда, но содержит особенно много репродуктивных импортировано на 81 % больше молока на ос-
кальция мы потребляем. К примеру, вы упо- для теленка. гормонов. Другими словами, беременные ко- нове сои и орехов, чем в предыдущем году. Ес-
требляете 400 мг в день (суточная рекомен- 23 страны включили растительное моло- ровы выделяют гораздо больше половых сте- ли думать о глобальном сдвиге на раститель-
дация в России составляет 1000 мг в день). ко как альтернативу коровьему в свои офи- роидов в молоко, чем небеременные. Гормоны ное питание, то необходимо учитывать Китай
Тогда ваш организм говорит почкам, что нужно циальные рекомендации по питанию (среди присутствуют не только в коровьем молоке и и Индию — самые густонаселенные страны
усвоить кальций из еды, а не фильтровать его них США, Канада, Индия, Австралия, Швеция, молочных продуктах, но и в других продуктах мира с 36 % всего населения Земли. Там рынок
в мочу, — и ваш кишечник начнет всасывать Финляндия, Великобритания, Новая Зелан- животного происхождения — все они содер- растительных молочных продуктов удваивает-
кальций из еды, передавая в кровь и кости. дия). При этом соевое молоко не обошла ни жат эстроген. ся каждые пару лет.13 Важно положить конец
Если же вы употребляете, скажем, 2000 мг в одна из этих стран. Например, согласно прин- налоговой дискриминации растительных про-
день, то происходит обратное — почки начи- ципам здорового питания Эль Сальвадора, дуктов (так, в Германии НДС на соевое молоко
Жизнь после сыра
нают выводить кальций через мочу, кишечник "Соевое молоко — отличный заменитель коро- составляет 19 %, а на коровье молоко — толь-
Сейчас, оглядываясь назад на свои про-
не поглощает кальций из вашей еды, а кости вьего молока, потому что оно содержит белки ко 7 %). Налог на них должен быть по меньшей
шлые пищевые предпочтения, понимаю, что
полагаются на уже имеющийся в них кальций. и кальций, его можно предлагать в качестве мере таким же, как на молоко коров (так и есть
я была сырной наркоманкой. Еда (и сыр в
Об усвоении кальция писали еще в 1974 освежения школьникам"; у Вьетнама схожая в восьми странах ЕС), или даже ниже, ввиду
том числе) — это серьезные привычки, нако-
году: «Многие официальные органы дают ре- формулировка: "Необходимо поощрять про- меньшего воздействия на окружающую среду.
пленные за всю жизнь или даже за жизни не-
комендации об употреблении кальция, хотя изводство тофу и соевого молока как ценных Овсяное, рисовое, гречневое, ячменное,
скольких поколений, если речь идет о каких-то
нет доказательств существования болезней, источников растительного белка и продуктов, соевое, люпиновое, гороховое, арахисовое,
семейных рецептах. Но жизнь без сыра есть.
связанных с недостатком кальция у здоровых предотвращающих сердечно-сосудистые за- ореховое, молоко из семечек... Этот список
Нужно лишь совершить некоторую переста-
людей. В западных странах рекомендуется болевания и рак".9 можно продолжать бесконечно. Большинство
новку у себя в голове. Сыр просто вкусный,
800–1000 мг в день; во многих развиваю- видов растительного молока обогащено каль-
привычки и восприятие тут ни при чём. Уз-
щихся странах — 300–500 мг в день (без ка- Гормоны роста в молоке животных нав, что случается с коровой, козой и другими цием и витамином D так же, как животное мо-
ких-либо с этим связанных проблем с костями Молоко животных содержит в себе гор- локо, поскольку кальций коровы получают от
животными, у которых мы отбираем молоко, и
и зубами).7 Вероятно, что человек может иметь моны; коровье молоко способствует появле- того, что едят траву, а это уже давно нереаль-
их детенышами, я стала веганом. Поняв, что
нормальный баланс кальция при употребле- нию акне у подростков и преждевременной но в экономически оптимизированном живот-
для производства этих продуктов применяется
нии лишь 150–200 мг в сутки, даже в период пубертации у девочек, а также раку груди и новодстве. Я отдаю предпочтение соевому мо-
насилие, у меня напрочь отбило аппетит. Если
беременности и лактации. Неоправданная оза- других видов рака. Каждый год более поздне- локу из-за его высокой питательной ценности.
мы думаем, что не сможем без сыра, это лишь
боченность по поводу употребления кальция го полового созревания девочек снижает риск Оно для меня является современным симво-
потому, что мы не хотим отказываться от него.
отвлекает внимание и необходимые ресурсы заболеть раком молочной железы на 7%.10 Еже- лом здорового питания (неподслащенное). Но
Притягательность сыра напрямую не связана с
от более важных проблем питания». Таких, на- дневное употребление молочных продуктов и овсяное молоко содержит в себе, к примеру,
его вкусом и запахом. Все гораздо проще — в
пример, как употребление животного белка, парнями в подростковом возрасте повышает бета-глюкан, который снижает уровень холе-
сыре содержится морфин. Опиаты в материн-
ском молоке производят успокаивающее дей- стерина в крови, сокращая риск заболевания
ствие на младенца, тем самым скрепляя узы сердечно-сосудистой системы — а это причи-
матери и ребенка. Уберите животный сыр из на смерти 55 % мужчин в России в возрасте 65
7  Джон МакДугалл. Откуда вы берете кальций? https://www.drmcdougall.com/misc/2007nl/feb/whenfriendsask.htm
своего рациона и вы перестанете его хотеть. лет. Но в итоге все сводится к личным вкусо-
8  Научный журнал Journal of the American Medical Association. Корреляция животного и растительного белка со смертностью и болезнями.
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2540540 вым предпочтениям.
9  Отчет о растительном молоке: движение к здоровому и устойчивому рациону. Немецкая веганская ассоциация ProVeg. Ноябрь 2019. 11  Американский журнал эпидемиологии. Связь употребления молока в подростковом возрасте и развития прогрессирующего рака
https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/ простаты. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249408/pdf/kwr289.pdf
10  Британский журнал раковых заболеваний. Дифференциальные эффекты репродуктивных факторов на риск развития рака молочной 12  Dairy alternatives market. https://www.grandviewresearch.com/press-release/global-dairy-alternatives-market
железы до и после менопаузы. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2230628/pdf/86-6600124a.pdf
13  Bloomberg. https://www.bloombergquint.com/business/china-s-dairies-rush-to-plant-based-milk-as-latest-health-trend#gs.4N7bYOxC
54 55
Соевое молоко 3. Аргентина Люпиновое молоко вится. Это не потому, что животный сыр лучше,
Хотя за последнее время мой вкус на- 4. Индия Нераспространенные, но многообещаю- а потому, что мы к нему привыкли. Сначала я
столько изменился, что даже один лишь запах 5. Китай щие люпиновые продукты соревнуются с сое- не могла привыкнуть к кофе латте с соевым
коровьего молока мне кажется неприятным, 6. Парагвай выми по своей сверхпитательности и широко- молоком, но уже через пару месяцев переста-
все же остались приятные воспоминания от 7. Канада му диапазону употребления. На кухне молоко ла замечать разницу. Более того, один раз по
моего молочного детства — а соевое молоко 8. Украина синего люпина заменит и сливки, и яйца, и ко- ошибке в кафе мне подали латте с коровьим
ближе всего по вкусу к парному коровьему. 9. Боливия ровье молоко. Так же, как и соя, люпин очень молоком, и уже по резкому запаху, который я
Вкус свежеприготовленного соевого молока 10. Россия богат белком (оба принадлежат к семейству раньше бы и не ощутила, я расхотела его пить.
плотный и интенсивный и не отдает бобовым >3 миллионов тонн сои теперь на 12-м ме- бобовых), но, в отличие от сои, он нейтрален Настолько может измениться вкус. И еще: не
привкусом, если его процедить и по вкусу при- сте топ-двадцатки продуктов, производимых по вкусу и не требует влажного тропического стоит пробовать растительные сыры и соусы
править (соль, кардамон, ваниль). Вкус покуп- в России за год (пшеница на первом месте, 73 климата для выращивания, поэтому и полу- просто так, есть их нужно в привычном контек-
ного соевого молока значительно варьируется миллиона тонн за год) недалеко от овса с пока- чил кличку Северная Соя. Немецкая компания сте — бутерброды, запеканки и т. п. Не бойтесь
в зависимости от производителя, я стараюсь зателем 4,7 миллиона тонн. Made With Luve была награждена "Премией экспериментировать, найдите свое любимое
брать неподслащенную версию. Сухое соевое будущего" (престижная награда Германии) в молоко, свой любимый йогурт и мороженое.
молоко дешевле и практичнее и существует Овсяное молоко 250 тысяч евро. Они производят молоко, йо- Если мне лично не нравится кокосовое молоко
в продуктовых линейках многих российских Овсяное молоко само по себе сладковатое гурт, творог, мороженое и майонез из люпина. в чистом виде, это еще не означает, что я не
производителей. и «тонкое», нет соевой насыщенности. Его мож- использую его в готовке. И то, что мне нравят-
Соевое молоко обладает способностью но нагревать и использовать в приготовлении Миндальное молоко ся на вкус соевые продукты, не означает, что
соединять воду и жир в своего рода крем. Эта многих блюд: в кашах, пудингах, выпечке и Миндальное молоко имеет долгую исто- они придутся по душе вам.
способность эмульгировать жиры выражена других рецептах. Самый крупный производи- рию в России — в царское время оно было из- Из растительного молока можно произ-
сильнее, чем в коровьем молоке; поэтому у тель овсяного молока в мире «Oatly» выпуска- вестно под названием оршад. В Средние века вести всю гамму кисломолочных напитков по
соевого молока диапазон использования ши- ет овсяные сливки, овсяную сметану, овсяный миндальное молоко часто использовалось в традиционным технологиям с использованием
ре. Например, в рецептах оно может заменить йогурт (вопреки широкому мнению, что из-за кулинарии как замена коровьего молока, так различных заквасок. При этом полученные в ре-
не только коровье молоко, а также сливки или низкого содержания белка в овсяном молоке как срок его хранения без холодильника боль- зультате сквашивания растительные напитки,
даже яйца. Отлично пенится и взбивается, из него нельзя сделать йогурт), сыр. Для углу- ше, чем у молока животных. В зависимости от содержащие 2,5–4 % белка и всего 1,5 % жира,
идеально подходит для муссов, кофе латте и бленного чтения советую их отчет об устойчи- приготовления, в миндальном молоке кальция являются идеальными продуктами здорового
проч. У меня на кухне всегда есть соевый йо- вом развитии; это отличный пример успешного в четыре раза больше, чем в коровьем, и, как питания, поскольку не содержат холестерина
гурт, сухое соевое мясо, соевый соус и тофу бизнеса, который занимается апргейдом обще- и всё растительное молоко, оно не содержит и лактозы, легко усваиваются и обогащены
— поэтому соя стала для меня незаменимым ства и планеты.15 вредных лактозы, холестерина и животного живыми полезными бактериями, нормализу-
продуктом. Как говорят на Востоке: «Ешь 100 Овес очень неприхотлив, поэтому куль- белка. ющими деятельность желудочно-кишечного
г тофу в день — и проживешь до 100 лет». Со- тура выращивается и в северных областях. тракта. Несладкие йогурты можно использо-
евое молоко содержит ценный соевый белок, Россия является крупнейшим производителем Молоко из подсолнечных семечек вать для заправок овощных и фруктовых са-
оно является источником лецитина и витамина овса в мире16, поэтому не за горами то время, Дешёвые, очень полезные, а самое главное латов вместо сметаны, для некоторых пирогов.
Е, изофлавонов; в нем гораздо меньше насы- когда вместо того, чтобы выращивать скот и — широкодоступные в России подсолнечные Растительное питание само по себе повысит
щенных жиров, чем в коровьем молоке. скармливать ему овес, мы сами начнем поль- семечки идеально подходят для домашнего количество полезных бактерий (так как вы не
Непременно хочу обратить ваше внима- зоваться полезными свойствами овса — упо- производства молока, сыров, сметаны и соу- угнетаете микрофлору продуктами животного
ние на статистику производства сои. Анализ требляя овсяные продукты напрямую (и я не сов. Вместо дорогих кешью можно всегда ис- происхождения и в вашем рационе много клет-
данных на сайте Продовольственной и сель- имею в виду лишь каши и овсяное печенье), а пользовать подсолнечные семечки. чатки), и прием пробиотиков не обязателен (а
скохозяйственной организации ООН показал не через животных. Овсяные продукты очень в некоторых случаях и опасен)17, но я слежу за
четырехкратное увеличение производства сои популярны в российской народной медицине тем, чтобы в ежедневном рационе присутство-
в России за последние 10 лет.14 Таким образом, (лечебные отвары и настои на основе овса), так Молочные продукты вал какой-либо из этих продуктов:
почему не сделать их частью своего ежеднев- Если вы только начинаете пробовать рас- • квашеная капуста;
мы впервые попали в десятку топ-стран-про-
ного рациона? тительные молочные продукты, не стоит их • хлеб на закваске;
изводителей сои в мире:
сразу сравнивать с привычными животными • растительный неподслащенный йогурт;
1. США
продуктами. Вкус будет другой, поскольку • маринованные овощи;
2. Бразилия
ингредиенты другие. Не ешьте одновременно • паста мисо, кимчи, темпе.
14  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/commodities_by_country сыр, полученный как результат эксплуатации
15  Шведский производитель овсяного молока "Oatly". Отчет об устойчивом развитии 2017. https://www.oatly.com/uploads/attachments/cjln- коров, и растительный сыр — вам не понра-
zy1v4000k1vqp2eqbsujq-sustainability-report-2017-eng.pdf
17  Факты нутрициологии. Поднимая вопрос безопасности приема добавок пробиотиков. https://nutritionfacts.org/video/culture-shock-question-
16  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/countries_by_commodity ing-the-efficacy-and-safety-of-probiotics/
57
что мы рассматриваем употребление мяса не не имеет. На Земле обитает 40 000 львов, — и

ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ


так, как веганство, не как индивидуальное ре- 1 миллиард с/х свиней; 500 000 слонов и 1,5
шение, основанное на определенных понятиях миллиарда с/х коров; 50 миллионов пингвинов
о мире и животных. Скорее, просто как что-ли- и 20 миллиардов свиней. В наше время боль-

СВИНЕЙ: ТАК НАДО бо само собой разумеющееся, что-то нормаль-


ное, всегда существовавшее. Мы едим свиней,
а не собак, не задумываясь над этим, потому
шинство крупных животных живут на про-
мышленных производствах. Судьба таких жи-
вотных стала одной из наиболее актуальных
что система взглядов за таким поведением нам этических проблем нашего времени, уж точно
Промышленное животноводство — это одно из самых страшных престу-
не видна. А того, что мы не видим и не можем в плане количества вовлеченных жертв.3
плений в истории. определить, и не существует? Но система есть, Я так хорошо усвоила три «Н» для оправ-
Юваль Ной Харари и название ей недавно дала Мелани Джой из дания своего питания животными (Нормально,
Америки: «карнизм». Она поставила все с голо- Нужно, Настоящее), как будто это было правдой,
Мы любим собак и едим свиней в России дочке корову, свинью, курицу, рыбу, кошку и вы на ноги: веганство часто связывают с иде- а не широко распространенным мнением.
не потому, что они совершенно разные — сви- собаку, а затем спрошу ее, каких из животных ологией или религией, хотя на самом деле все
ньи так же чувствуют и имеют предпочтения, она должна погладить, а каких съесть, то она наоборот. Карнизм — это скрытая система ве-
как и собаки (и нос у них такой же холодный меня не поймет. Мы воспитываем своих детей рований или идеологии, которая обусловлива- Есть мясо — мой личный выбор?
и мокрый), — а потому, что мы их по-разному в соответствии с системой, которая диктует ет поедание людьми определенных видов жи- Нормальным считается курс, которого мы
придерживаемся на автопилоте, не замечая,
воспринимаем. Отношение к одному и тому же нам, какие животные съедобны, и позволяет вотных.1 Карнизм — это жестокая, невидимая,
что придерживаемся линии поведения, кото-
животному различается у разных людей. Мясо нам есть их, «отключив» ощущение морального преобладающая идеология, которая выстроена
рую сознательно не выбирали. Большинство
лошадей входит в состав национальных блюд дискомфорта. Система учит нас не чувство- таким образом, что люди совершают нечелове-
людей, которые едят мясо, не имеют понятия,
Казахстана, Японии и Франции. Верблюжатина вать, и мы перестаем испытывать отвращение. ческие поступки, в полной мере не отдавая се-
что они ведут себя по правилам системы, кото-
— традиционная пища в Саудовской Аравии. По той же схеме работает и внедрение в бе отчет в том, что они делают. Отрицание оче-
рая определяет за них их предпочтения. То, что
Кошачье мясо употребляется в пищу в Китае и наши головы «несочувствия» по отношению видного, оправдания и искажения учат людей
большинство считает своим личным выбором,
во Вьетнаме. Собачье мясо считается привыч- к убитым животным. Психолог Пол Слович в воспринимать животных, разводимых в целях
на самом деле является чем-то само собой
ной едой в некоторых регионах Китая. В 24 из своей работе «Если передо мной толпа, то я не их убийства на мясо, как вещи и как что-то аб-
разумеющимся, а не вопросом личного пред-
29 штатов Индии действуют различные пра- буду действовать» называет это психическим страктное. Эти защитные механизмы блокиру-
почтения. В нашем обществе намного проще
вила, запрещающие убой или продажу мяса онемением. Чем больше число жертв (в случае ют сознание и эмпатию людей по отношению к
есть мясо, чем не есть его. Нас кормили жи-
коров (они считаются священными), хотя само с выращиванием животных для еды их милли- животным настолько, что они могут спокойно
вотными с грудничкового возраста. Был ли это
употребление "говядины" законом не запреще- арды), тем меньше нам видны индивидуаль- их есть.
мой личный выбор — пить коровье молоко и
но. Мусульмане не едят свиней, они считаются ные черты жертв (обезличивание) и тем мень- Да я ведь сама ела животных 27 лет, ни
кушать курочку и котлеты в детстве? Нет, это
нечистыми. ше наше соучастие и сочувствие. Как бы мы разу не подумав о происхождении этой еды!
прочно установленный образ поведения, зало-
Такое различное восприятие зависит от то- себя чувствовали, если бы на упаковках с мя- В моей котлете никогда не было двух мертвых
женный во мне еще до того, как я научилась
го, какую схему мы усвоили. И чем больше мы в сом были картинка, имя, описание, дата смерти глаз, вяло глядящих на меня в то время, как я
говорить.
России не едим собак и едим свиней, тем боль- конкретного животного? Если бы на упаковке с ее откусывала. И вообще, «это всего лишь жи-
Да, нельзя отнять у человека право выбо-
ше убеждаемся в том, что собаки несъедобны, молоком была фотография одинокого теленка вотные». Да и сроду не видела я этих живот-
ра, но выбор не может быть личным, пока из-за
а свиньи съедобны. И интересно тут не то, что в клетке — каково это, пить предназначенное ных! Где в России найти 19 миллионов "голов
него лишают свободы и жизни живых существ.
бы мы почувствовали, окажись на тарелке мясо для него молоко его матери? крупного рогатого скота"?2 Где все эти коровы,
То, что мы начали испытывать желание есть
собаки, а то, что мы не чувствуем, употребляя Когда мы думаем о веганах, то думаем не «производящие» 31 миллион тонн молока в
животных, еще не означает, что это наше пра-
свиней и других «съедобных» животных в пи- просто о людях, отказавшихся есть животных год? Где курицы, ежегодно «дающие» 42 мил-
во. Мое право — покрасить волосы в черный,
щу. Почему мы испытываем отвращение, когда и их продукты. Мы видим людей с определен- лиарда яиц? Невидимое = не существует? Мы
вреда от этого я никому не нанесу (учитывая,
представляем, что на нашей тарелке окажется ным взглядом на мир и определенным стилем думаем, что наша планета заселена львами,
что я буду краситься этичной краской). Но не
кто-то из тех десятков тысяч видов животных, жизни. Почему тогда людей, считающих упо- слонами, китами и пингвинами. Может, это и
мое право — съесть животное, поскольку это
существующих в природе, и, в свою очередь, требление мяса оправданным, мы называем так, в соответствии с National Geographic, дис-
означает непосредственный вред и смерть
не испытываем ни малейшего отвращения при «всеядными» или «мясоедами»? Ведь не назы- неевскими мультиками и детскими сказками,
другому вовлеченному.
той же мысли, но с участием привычных для ваем же мы веганов «растениеедами». Такие но к реальному миру это никакого отношения
нас «съедобных» животных? Тут мы действуем понятия, как «мясоед» и «всеядный», описыва-
1  Книга Мелани Джой «Почему Мы Любим Собак, Едим Свиней и Носим Шкуры Коров. Введение в Карнизм»
по схеме, которую выучили еще с ранних лет. ют лишь саму практику употребления мяса и
2  Федеральная служба государственной статистики.
Она не появляется с рождения, она сконстру- животных продуктов в пищу, но не затрагивают
ирована. Если я покажу своей четырехлетней психологию употребления мяса. Получается, 3  Промышленное животноводство — одно из самых страшных преступлений в истории. Юваль Ной Харари для журнала The Guardian.
https://www.theguardian.com/books/2015/sep/25/industrial-farming-one-worst-crimes-history-ethical-question
58 59
Ты веган. Я нет. Я уважаю твое ре- следования, напрямую доказывающие связь но женственный. Так или иначе, суть в том, Веганство и русский язык
между употреблением мяса и молока и са- что не обязательно стоять на голове, чтобы Раньше животных называли по их свой-
шение, и ты уважай мое.
мыми частыми современными болезнями.4 быть веганом. И еще по поводу женствен- ствам («свинья» происходит от «плодить», «ко-
Это несколько трансформированная вер-
Животный белок является мощным химиче- ности: в Швеции большинство веганов — рова» — от «рогатое», «теленок» — от «выно-
сия утверждения про личный выбор. На са-
ским канцерогеном. Большинство случаев мужчины. Более того, лишь у травоядных шенное», «петух» — от «петь»), а сейчас это
мом деле речь здесь идет не об уважении, а
заболеваний раком и сердечными заболева- животных имеются так называемые семен- свинина, телятина, баранина, котлета, колбаса,
скорее о том, что собеседник хочет получить
ниями можно предотвратить вплоть до глу- ные пузырьки (орган мужской половой си- то есть части мертвого тела. Таким образом,
одобрение своих действий, своего рода благо-
бокой старости, перейдя на растительное стемы). У мужчин они тоже есть, поэтому мы забираем жизнь у животного — букваль-
словение того, что он ест животных. Я сталки-
питание. Люди 50–65 лет, потребляющие не надо относить себя к плотоядным, это но и лингвистически. Это кардинально меняет
валась с этим особенно часто, когда некоторые
в большом количестве животный белок, лишь повредит мужественности: живот- наше отношение к животным. Они становятся
из моих друзей говорили, что им необходимо
демонстрируют повышенную концентра- ный белок содержит холестерин, который неодушевленными, существами без жизни,
есть мясо по состоянию здоровья. Конечно, я
цию фактора роста 1, четырехкратное уве- закупоривает артерии, и его употребление дыхания и чувств. То, как мы выражаемся о
хочу, чтобы они были здоровыми, но у них так-
личение риска смерти от рака и увеличение напрямую связано с ухудшением потенции животных, занижает их статус и развязывает
же есть выбор найти себе врача, который сам
смертности на 75 % (при этом при употре- и слабой эрекцией. Это раньше мужчины нам руки. Это позволяет нам контролировать
не ест мяса, он и расскажет о рисках для здо-
блении белков растительного происхож- охотились, а женщины собирали грибы и и подчинять их себе. Это наглядно доказыва-
ровья, связанных с употреблением продуктов
дения такой связи не наблюдалось).5 Белок ягоды. Сейчас же все сидят в офисах, а на ет и тот факт, что, когда мы хотим унизить че-
животного происхождения.
растительного происхождения полноценен выходных расслабляются шашлыком и пи- ловека, мы называем его животным, создавая
Что означает «уважать решение других
и белковую недостаточность получить не- вом. Но шашлык отныне не символ «крутиз- психологическую дистанцию: дискриминация,
есть животных»? Я не уважаю идеологию, ко-
возможно, питаясь хоть сколько-нибудь ны»; веганство — это новая виагра. В наше в первую очередь, начинается с отделения се-
торая манипулирует людьми и подводит их к
разнообразно — и это известно уже с 1984 время проявить эмпатию и сохранить жизнь бя от «другого». Мы сами придали негативное
употреблению животных в пищу. Я не обязана
года.6 Как раз-таки употребление слишком животному — вот что по-настоящему круто. значение животным. А чтобы это сработало,
уважать что-то только потому, что это суще-
большого количества белка является на- Раз мы заговорили о белке: бобы в 4 мы охарактеризовали их поведение: почему
ствует. Однажды меня пытались пристыдить
учно доказанным риском. Поэтому скорее раза дешевле мяса на грамм белка, а расти- назвать человека крысой неприлично? Потому,
за то, что я якобы не уважаю выбор наших
веганы должны спрашивать плотоядных, не тельный белок на 30 % дешевле молочного. что с крысой мы все ассоциируем недоверие и
предков, которым было необходимо есть жи-
боятся ли они избыточного белка. Также не По этой причине, а также ввиду бережно- подлость. Со свиньей — грязь, с обезьяной —
вотных для того, чтобы выжить. Конечно, я
обязательно употреблять все незаменимые го отношения к ресурсам за счет исполь- тупость, с насекомым — ничтожность, змее мы
уважаю наших предков и не сужу за то, что они
аминокислоты за один прием пищи (этот зования растительных материалов вместо придаем качество манипулировать другими.
были вынуждены есть животных. Но времена
миф появился в журнале Vogue в феврале животных, к примеру, Danone планирует Может, мы присвоили им эти качества, чтобы
изменились и появилось огромное количество
1975 года и был развеян наукой уже 25 лет утроить свое производство растительных отделить себя от них, отрицая при этом соб-
информации о растительном питании, появи-
назад7). продуктов к 2025 году.8 ственные недостатки и слабости по отношению
лись новые возможности. Мое желание уважи-
Необходимость в животном белке при- к другим? А между тем вышеперечисленные
тельно относиться к таким же равноправным
писывается в основном мужчинам. Веге- качества очень даже человеческой природы.
обитателям планеты, как и мы, — животным —
тарианство, напротив, приобрело оттенок Настоящее масло
не несет в себе цели оскорбить чей-то выбор. Наше якобы превосходство над животны-
Вся реклама молочной промышленно-
женственности и стремления к духовности: ми мы подчеркиваем с помощью лингвисти-
Конечно, легче обвинить кого-то в неуваже- сти построена на аргументации о натуральных
к примеру, в каждом втором русском веге- ческой тактики. Человек кушает — животное
нии, чем принять к сведению то, что кто-то не и настоящих продуктах. Да, молоко коров на-
тарианском журнале или блоге есть статьи жрет. Человек занимается любовью — живот-
согласен с чем-то, что вы делаете. Несогласие стоящее, но оно предназначено для новоро-
о йоге. Предполагается, что духовные и фи- ное спаривается. Женщина беременна, рожает,
не означает неуважение. жденных детей — телят. Мы единственные на
зические практики направят вас в сторону кормит грудью — животное стельное, отеля-
планете, кто потребляет молоко другого вида,
веганства. Я с этим согласна, вот только в ется, лактирует. Человек — инвалид, корова
причем во взрослом возрасте. Все продукты,
Откуда ты берешь белок? России йогой занимаются в основном жен- — это брак. Труп человека, мясо животного.
произведенные из молока, такие как сливоч-
Вера в то, что животных есть нужно, до щины и в основном лишь йогой физиче- Никто не хочет слышать, что у него на тарелке
ное масло, — это переработанные продукты,
сих пор невероятно прочна, несмотря на ис- ской; поэтому и имидж у йоги необоснован- труп. Я не оспариваю тот факт, что у нас есть
так же, как и маргарин. Корова не дает нам
различия с животными (шерсть, пух). Но я про-
масло и сыр, и само молоко мы тоже перера-
4  Майкл Грегер. Пища как медицина: предотвращение и лечение самых страшных болезней c помощью питания. https://nutritionfacts.org/ тив унижения животных на основе наших раз-
video/food-as-medicine/ батываем с целью повысить его усвояемость
личий.
5  PubMed. Связь низкобелкового питания и значительного снижения уровня IGF-1, риска заболевания раком и общей смертности. https:// человеческим организмом.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24606898 Все началось с приручения животных де-
6  История белкового энтузиазма. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3528432 Нет никаких реальных доказательств диетического сять тысяч лет назад. До этого они считались
дефицита белка. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6485050

7  Растительный белок в питании человека: мифы и реальность. http://pilarmartinescudero.es/Ene2018/Plan%20protein%20in%20relation%20 8  Отчет о растительном молоке: движение к здоровому и устойчивому рациону. Немецкая веганская ассоциация ProVeg. Ноябрь 2019.
to%20human%20protein%20.pdf https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/plant-milk-report/
60 61

ВЕГАНСТВО И СПОРТ
священными, их чтили как Богов, сейчас же их наркоза всегда преподносится нам как способ
статус далеко не божественный. Приручение облегчить животному страдание. К примеру,
(доместикация) означает извлечение из дикой считается, что купирование хвостов у поросят
природы и контроль. Эксплуатация для полу- (обрезание) облегчает их участь, так как иначе
чения кожи, волос, молока, шерсти, яиц. Жи- свиньи грызут хвосты друг у друга. Но никто Невозможно отрицать невероятные способно- КУНТАЛ ЙОИШЕР / 15 мая 2018 года поднялся на
вотные нам нужны только в той мере, в какой не рассказывает нам, что такое поведение сви- сти и силу нового типа спортсменов, которые в ка- вершину горы Лхоцзе, — это четвертый по высо-
они нам приносят ценность. Они теряют свое ней объясняется тем, что они живут в тесном честве «топлива» выбрали растительное питание. те восьмитысячник мира (8516 м). Он стал первым
истинное значение — мы отняли его. Цирковое грязном вольере 2,8 м2 при весе каждой из них Оно предоставляет им все необходимые белки и веганом, поднявшимся на все восьмитысячники.
животное, лабораторное, сельскохозяйствен- почти 200 килограммов. Они сходят с ума от углеводы, без холестерина и насыщенных жиров. Во время экспедиции Кунтал питался гранолой,
ное — мы категоризируем их таким способом. эмоциональной и физической эксплуатации в Независимо от вида спорта, энергозатраты спор- соевым молоком, энергетическими батончиками и
Скот, приносящий прибыль. Само слово «скот» таких условиях. При групповом содержании тсменов в два или три раза выше, чем энергоза- сухофруктами. На вершине горы он поставил флаг
означает «имущество», «деньги», «продать». свиней беременная свинья переводится в «ин- траты обычного человека, а следовательно, и кало- Liberation for All («Освобождение для всех»).
Между тем у всех прирученных животных своя дивидуальный станок». Звучит неплохо, но на рийность питания должна быть выше. Суммарная ЛАРС ФРЕЛАНДЕР / шведский пловец, многократ-
история, которую мы отрицаем, иначе нужно самом деле это железная клетка размером 2,2 калорийность питания состоит из энергетической ный чемпион мира. В 1999, став веганом, перестал
было бы признать это рабством. Мы забыли, на 0,6 м2, то есть свинья не имеет возможно- ценности входящих в рацион белков, углеводов болеть и выиграл золото на Олимпийских играх в
что однажды прирученные животные были сти даже повернуться внутри нее. Эвфемизмы и жиров. Сложные углеводы в таких продуктах Австралии. На завтрак перед тренировками он де-
дикими. Более того, нам свойственно роман- используются не только для обозначения про- питания, как цельнозерновые хлеб и лапша, рис, лал себе 1,1-литровый смузи из двух авокадо, 150
тизировать доместикацию. На наш взгляд, мы цесса убийства животных, ампутации частей зерновые, овощи и фрукты, — это важнейшая г брокколи, 150 г капусты кейл, 100 г шпината и
оказываем животным услугу. Но мы забываем, их тела, условий их содержания — мы также часть питания любого атлета, не важно, ест ли он воды. "Домашнюю" (шведскую) кухню он называет
что они здесь не для нас. пользуемся эвфемизмами, употребляя слова при этом мясо или тофу. Растительные продукты, кухней для больных.
Важную роль в отрицании реального по- «говядина», «телятина», «баранина», «эскарго» и в основном, менее калорийны, чем ПЖП, и вега-
ложения дел играют эвфемизмы (нейтральные т. д. Мы знаем, но не хотим до конца осознать, нам необходимо учитывать это при планировании ЛЕЙЛАНИ МЮНТЕР / автогонщица в кузовной серии
по смыслу и эмоциональной нагрузке слова, что все эти коровы, овцы, улитки не так дав- рациона в соответствии с энергозатратами. Упо- ARCA Racing лиги NASCAR и формульной Firestone
используемые для замены других слов, счи- но были живыми. Вивисекцию и расчленение требление ПЖП может замедлить восстановление Indy Lights лиги Индикар. Практически всю жизнь
тающихся неприличными или неуместными). на части вживую называют исследованием, организма после физических нагрузок и ухуд- вегетарианка и стала веганкой в 2011 году. Ак-
Мы используем эвфемизмы для смягчения а жестокие пытки — экспериментом. Жаргон шить общее состояние спортсмена.1 Растительный тивистка по защите окружающей среды, водит
некоторых выражений с целью введения об- эвфемизмов, употребляемый «учеными», по- рацион с его низким содержанием насыщенных электрическую Tesla Model S, которую заряжает
щественности в заблуждение и фальсифика- казывает, насколько некомфортно они себя жиров и отсутствием холестерина помогает опти- солнечными батареями на крыше своего дома.
ции действительности. «Сельскохозяйственное чувствуют в своем деле. Зоопарки называются мизировать вязкость крови. Это способствует луч- Чайлдфри.
животноводство» звучит позитивно и серьез- заповедниками, а не заключением. Охотники шему снабжению мышц кислородом и улучшает ПАТРИК БАБУМЯН / армянский силач-рекордсмен,
но, но намного правдивее будет сказать «про- — это «спортсмены», «экологические туристы» спортивные результаты.2 родившийся в Иране, и ныне живущий в Герма-
мышленная эксплуатация животных». Я не и «инвесторы в охрану природы». Текущий рекомендуемый уровень потребле- нии. В 2011 году он стал веганом и завоевал титул
предлагаю намеренно использовать жестокие Мы начнем воспринимать всерьез живот- ния белка (0,8 г / кг / день) оценивается как до- “Сильнейший человек в Германии”, до этого с 2005
слова. Но я за употребление слов, которые не ных лишь тогда, когда изменим их статус в на- статочный для удовлетворения потребностей года был вегетарианцем. Умеет прогуливаться 10
скрывают того, что делает с животными чело- шем обществе, и тут однозначно сыграет роль почти всех (97,5%) здоровых мужчин и женщин в метров с весом 555 кг. "Самые сильные животные
век на самом деле. «Скотобойня», «первичная то, как мы о них говорим. Каждое слово, ко- возрасте 19 лет и старше. Элитному атлету требу- травоядные — гориллы, буйволы, слоны и я."
переработка», «сырье», «производство», «про- торое мы произносим, может поддержать су- ется более высокий уровень потребления белка (от МАЙК ФРЕМОНТ / 97-летний бегун веган. "Трени-
цесс» — все это эвфемизмы того, что по факту ществующую парадигму, в которой животные 1,0 до 1,6 г / кг / день). Рекомендации для силовых ровки важны, но в моем возрасте невозможно
является умерщвлением и убийством живот- воспринимаются как наша собственность и в упражнений обычно составляют от 1,6 до 2,0 г / тренироваться, если позволять организму разва-
ных. Некоторые понятия просто завуалиро- которой мы считаем себя вправе их убивать, кг / день.3 Гороховый, соевый и другие протеины ливаться. Веганское питание — основа моих до-
ваны предприятиями, да и сами потребители употреблять их в пищу, делать с ними все что также эффективны, как сывороточный4; странно, стижений". Каждую неделю он пробегает 50 км,
не имеют ничего против этого. У кого вызовет угодно. Или же мы можем использовать слова, почему качки по-прежнему параноидально отно- отжимается, занимается греблей. Его совет моло-
неприятие слово «дебикирование»? Мы не ис- которые отражают новую действительность: в сятся к феминизации сои, но все еще пьют и едят дым и пожилым бегунам: гоу веган!
пользуем русский аналог этого слова, который которой мы все — сожители. эстрогенный коровий сок?
наиболее точно передает смысл данной проце-
дуры, «клювоотсечение», поскольку нам неу-
1  Майкл Грегер. Как мясо вызывает воспаление. https://nutritionfacts.org/2012/09/20/why-meat-causes-inflammation/
добно знать о том, что это «необходимая» прак-
2  Растительное питание для сердечно-сосудистой безопасности и в видах спорта на выносливость. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/1/130
тика для минимизации повреждённых яиц.
3  Позиция Международного общества спортивного питания: протеин и физические упражнения. https://jissn.biomedcentral.com/arti-
Подобная практика ампутации частей тела без cles/10.1186/1550-2783-4-8

4  Сравнение горохового белка с сывороточным. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25628520


63

ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ


Для того, чтобы выносить и родить здоро- товегетарианства (продолжала есть молочные
вого ребенка, не обязательно иметь медицин- продукты и яйца). На четвертом месяце корм-
ское образование или прочесть множество книг ления грудью я перешла на веганство. Первая
по питанию. Достаточно твердой уверенности в дочь Юлия родилась с весом 3200 г — обычный
том, что вы сделали правильный выбор для вас вес новорожденного — и прибавляла больше
и вашего малыша. В целом, самое трудное в вос- среднего в течение первого года жизни. Я при-
питании детей-веганов — это непосредственно держивалась грудного вскармливания, начав
само воспитание, а не веганская его составля- прикорм с полугода, отлучив дочь от груди в 22
ющая. Дети, как правило, предпочитают еду, с месяца. Вторая дочь Николь родилась в февра-
которой уже хорошо знакомы. Так познакомьте ле 2015 года с весом 3730 г. Я отлучила Ники от
своего ребенка с раннего детства с естествен- груди ровно в два года. Всемирная организация
ной для человека едой — растительной. Так же здравоохранения рекомендует исключительное
и с беременностью: для того, чтобы чувствовать грудное вскармливание в первые 6 месяцев
себя комфортно на протяжении всей беремен- жизни и потом введение твердой пищи наряду с
ности, достаточно знания базовых принципов продолжающимся грудным вскармливанием до
правильного растительного питания. 2 лет и позже. Общее замечание к таблице ни-
Есть важный критерий для определения же: Аксель весил в два года столько же, сколько
здоровья мамы и новорожденного — вес. Мой Николь в три года, и, хотя он родился крупнее и
вес в конце первых двух беременностей дости- мальчики в среднем тяжелее, тем не менее это
гал 75 кг (обычный вес — 55 кг), в конце послед- наглядно показывает индивидуальность детей,
ней беременности — 73 кг. Достаточной счи- ведь, несмотря на идентичное питание, они раз-
тается прибавка веса в 12 кг. Во время первой виваются своим уникальным темпом.
беременности я еще придерживалась оволак-

ВЕС И РОСТ МОИХ ДЕТЕЙ


Юлия Николь Аксель
Вес и рост при рождении 3,360 кг / 50 см 3,730 кг / 50 см 4,146 кг / 57 см
1 месяц 4,220 кг / 57 см 4,720 кг / 56 см 6,220 кг / 60 см
2 месяца 5,700 кг / 60 см 5,700 кг / 59 см 7,200 кг / 63 см
3 месяца 6,740 кг / 64 см 6,600 кг / 62 см 7,850 кг / 66 см
6 месяцев 8,780 кг / 70 см 8,560 кг / 68 см 9,930 кг / 71 см
1 ГОД 10,900 кг / 80 см 9,960 кг / 77 см 11,400 кг / 80 см
1,5 ГОДА 11,370 кг / 84 см 10 кг / 81 см нет данных
2 ГОДА нет данных 11,470 кг / 85 см 13,900 кг / 91 см
3 ГОДА 14,500 кг / 95 см 14 кг / 92 см 15,800 кг / 100 см
4 ГОДА 16,7 кг / 103 см 15,1 кг / 100 см
5 ЛЕТ 19,300 кг / 111 см 17 кг / 104 см *
7 ЛЕТ И 9 МЕС. 26,200 кг / 124,7 см

Беременность №3, сын Аксель, 09/2017 (на 8-м месяце)


64 65
нам она абсолютно противопоказана (но врачи слей; в рыбных продуктах возможно наличие
Официальная позиция разных стран: правильно спланированное веганское питание явля-
назначают ее без проверки всем подряд). Сни- ртути, опасной для беременных, кормящих жен-
ется здоровым и полноценным и подходит для беременных, кормящих и детей.
жение количества случаев детей с дефектами щин и маленьких детей). Еще одним раститель-
Академия питания и диетологии (самая крупная мировая организация, головного мозга началось задолго до бизнеса ным источником омеги-3, биоэквивалентым с
объединяющая специалистов по продуктам и питанию), США с фолиевой кислотой (поэтому закрадываются рыбьим жиром, но без вредных промышленных
Комитет врачей за ответственную медицину сомнения, действительно ли фолиевая кислота токсинов, являются семена льна.2 Однако се-
Диетологи Канады снижает риск приобретения подобных заболе- мена льна содержат АЛК (альфа-линоленовая
В 2019 году канадские диетологи опубликовали НОВЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (есть ваний?). Более того, шведские ученые выяви- кислота), это один вид омега-3 жирных кислот,
русская версия!) по питанию: они не внесли коровье молоко в качестве рекомендации
Канада ли зависимость приема фолиевой кислоты и но не ДГК (докозагексаеновая кислота). Жен-
для здорового питания. Канадцам рекомендуют заполнять половину своей тарелки
фруктами и овощами, четверть – цельнозерновыми продуктами и вторую четверть – рождения близнецов, повышенного риска аст- щины должны потреблять не менее 200 мг в
белковыми продуктами с упором на растительные источники. мы и даже рака. Президент Немецкого Инсти- день ДГК в период беременности и лактации.
Livsmedelsverket, Национальная администрация по питанию, тута Питания Peter Stehle, который раньше вы- К сожалению, преобразование АЛК в ДГК при
Швеция сказывался в пользу фолиевой кислоты, сейчас употреблении семян льна не особо эффективно
Врачи за будущее
Национальная служба здравоохранения, выступает против нее (вопреки влиянию корпо- (в том случае, если в рационе высокое соотно-
Великобритания раций и фармацевтического бизнеса). Проще и шение омеги-6 к омеге-3), что обусловливает
Веганское общество
дешевле употреблять проверенные природой необходимость добавки омеги-3 на основе во-
Правительственный отдел здравоохранения Австралия свеклу, салаты, горох (в одном стакане содер- дорослей. Поскольку это относительно дорогая
Исследование вегетарианского, веганского и всеядного рациона детей Германия жится 350 микрограммов фолиевой кислоты), добавка, я употребляю ее во время беремен-
апельсиновый сок (в стакане — 74 микрограм- ности и лактации, а в остальное время просто
мов). Я добавку не принимала. слежу за оптимальным соотношением омеги-6
Вот несколько общих рекомендаций, кото- скольку с железом легко переборщить и избы- 5) 11 миллиграммов цинка в день = одна чаш- к омеге-3.
рым я более или менее следовала: ток просто так не выводится из организма, то ка готового завтрака (например, хлопьев, обога- 9) Рекомендуется есть много клетчатки (а
1) Во втором триместре ваша суточная нор- необходимо четко соблюдать дозировку вашей щенных витаминами и минералами), который растительное питание богато клетчаткой), по-
ма калорий возрастет в среднем на 350, а в добавки.1 Некоторые врачи могут посоветовать содержит в себе 15 миллиграммов. В бобовых скольку это помогает предотвратить запоры;
третьем триместре — на 450 калорий. Можно сверхвысокую дозу, но она нужна только при много цинка. Его недостаток наблюдается редко. пить много воды; заниматься спортом.
сделать фруктовый смузи с растительным мо- дефиците. В период беременности уровень ге- 6) 1000 миллиграммов кальция в день. Ес- В целом, во время беременности и кормле-
локом, добавив в него немного зелени (получит- моглобина в норме составляет 110–155 г/л, и мой ли вы едите животных и продукты животного ния грудью я не ограничивала себя ни в каких
ся 300-500 калорий). Можно съесть овсянку с был на уровне 136 г/л. Железо лучше поглоща- происхождения, рекомендованная доза кальция продуктах (чего не могут позволить себе жен-
кусочками яблока, грецкими орехами, кленовым ется с витамином С и с В12. В фасоли, тыквен- будет выше, поскольку эти продукты содержат щины, употребляющие продукты животного
сиропом и семенами льна — это простое и сыт- ных семечках и бобах много железа. У тех, кто животный белок, сильный окислитель, для ней- происхождения). В Швеции и Германии (я сто-
ное блюдо оценивается примерно в 500 допол- кормит грудью, потребность в железе всего 9 трализации которого нужен кальций. Кальцием яла на учете в Швеции во время первых двух
нительных калорий. Также можно перекусить мг, поэтому нужно прекратить принимать до- богаты многие овощи — брокколи, корнепло- беременностей, а беременность сыном была
авокадо, ц/з булочками или печеньем с высоким бавку, если таковая была. ды, зеленый лук, бобовые, орехи — миндаль, в Германии) считается, что во время грудного
содержанием клетчатки. 4) Беременным необходимо употреблять фундук, грецкий и т. д. В отличие от животного вскармливания именно отказ мамы от продук-
2) Рекомендованное количество белка для 600 микрограмм фолиевой кислоты в сутки молока, растительные источники кальция со- тов может привести к развитию на них аллергии
беременных или кормящих женщин — 70 г (при обычной норме 500 микрограмм/сутки). держат также витамины С, К, калий и магний, у малыша. Устаревшие рекомендации "избегать
(45–50 г для женщин в целом), т. е. необходимо Этот витамин получил свое название от латин- которые тоже необходимы для здоровья костей. пищи, вызывающей вздутие живота" не подкре-
употреблять на 20 г больше. Это, к примеру, 5 ч. ского слова «фолиум» — лист. Им богаты листья 7) Я постоянно принимаю витамин В12, не- плены доказательствами и ставят под угрозу
л. арахисового масла (сделайте себе бутерброд). зеленых растений: шпината, лука, салата и дру- зависимо от беременности — передозировка сбалансированность рациона. Например, так
Или добавьте арахиса в блюдо с лапшой. Пол- гой огородной зелени. В последнее десятилетие здесь, в отличие от железа, невозможна. часто попадающие в список табу — якобы по
стакана твердого тофу тоже даст 20 г, так же, фолиевая кислота стала популярным витами- 8) Во время беременности и кормления гру- причине вздутия живота — в России бобовые
как и порция фасоли. ном для беременных, ее рекомендуют все без дью я принимаю омегу-3 на основе водорослей; и фасоль рекомендованы в Швеции к ежеднев-
3) Потребность в железе повышается с 18 исключения. Но ее влияние на организм в дол- для нерожденного это играет важную роль в ному употреблению кормящей мамой (наряду с
до 27 мг, т. е. практически удваивается для всех госрочной перспективе еще не изучено. В мате- развитии головного мозга и сетчатки глаза. Во- 500 граммами фруктов и овощей!).3
беременных (не только для веганов). Независи- ринском молоке фолиевая кислота содержится доросли — это самый первый и самый чистый
мо от типа питания женщинам во время второй в небольшом количестве (следовательно, имен- источник (рыба получает омегу-3 из водоро-
половины беременности часто рекомендуется но в таком количестве она и требуется ребенку
принимать добавки с элементом железа. По- для нормального развития); некоторым женщи- 2  Жирные кислоты омега-3. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/omega-3-fatty-acids/

1  Железо. Шведская национальная администрация по питанию. https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/ 3  Рекомендации по питанию для кормящих. Шведская администрация по питанию Livsmedelsverket. https://www.livsmedelsverket.se/matva-
salt-och-mineraler1/jarn nor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/ammande/
66 67
Почему у женщин-веганок близнецы эстрогена10) на 19% меньше, а употребление со- Предложение сажать родителей-ве- внимание отдельному питательному веществу
рождаются в пять раз реже? евых продуктов способствует предотвращению ганов в тюрьму присуще уделять не только при растительном
В ходе исследования, в котором приняли этих видов рака.11 Поэтому виной бесплодия, эн- В Италии в 2016 году предложили закон, рационе. При всеядном типе питания необходи-
участие 1000 женщин, было обнаружено, что дометриоза и рака для многих женщин является согласно которому родители-веганы могут по- мо следить за уровнем холестерина, поскольку
женщины, питающиеся исключительно расти- еда животного происхождения. пасть в тюрьму. Закон предложила политик его высокий уровень является фактором риска
тельной едой, в пять раз реже рожали близне- Эльвира Савино, которой приписывают после- развития болезней сердца; важно следить за
цов — в отличие от вегетарианок или всеядных.4 Опасности общепринятого питания довательность неофашизму. Она хочет сажать употреблением достаточного уровня клетчат-
И что же в этом хорошего? Рождение близнецов во время беременности родителей-веганов в тюрьму на год; на 2 го- ки; необходимо осознавать опасность ртути при
— это повышенный риск как для новорожден- • Токсины в морепродуктах, такие, как ртуть, да в случае, если ребенок младше трех лет; на употреблении рыбы и принимать во внимание
ных (вероятность смерти малыша при родах в 10 могут привести к более низкому уровню IQ четыре года в случае появления проблем со другие виды риска, описанные в предыдущем
раз выше, чем при обычной беременности), так у младенцев. Многие из этих загрязнителей здоровьем у ребенка; на шесть лет в случае подзаголовке. Эти примеры значительно пере-
и для мамы. Чтобы избежать этих осложнений, накапливаются в организме в течение многих смерти ребенка. Что же подтолкнуло ее к тому, вешивают какие-либо усилия получить все не-
ученые советуют женщинам избегать молочных лет, некоторые из них выходят из организма чтобы захотеть посадить таких родителей, как обходимые питательные вещества, специфич-
продуктов. десятилетиями. Поэтому до беременности я, в тюрьму? Савино пишет: “Мне кажется аб- ные для веганского рациона.
можно сдать анализ на содержание ртути в сурдным, что некоторым родителям дозволено Российские ученые из Федерального иссле-
Бесплодие, эндометриоз и питание крови. навязывать свои решения детям в фанатичном, довательского центра питания и биотехнологии
Эндометриоз — распространенное гинеко- • Паразиты в мясе ягнят и фталаты в мясе ку- религиозном стиле, зачастую без обоснованной установили, что более 80 % населения России
логическое заболевание, развивается как мини- риц могут привести к проблемам у младен- научной базы или медицинской консультации”. испытывают недостаток витаминов в организ-
мум у каждой десятой женщины репродуктив- цев, чьи мамы употребляли мясо во время Ее раздражает то, что полезный растительный ме. Лишь 14 % взрослых и 16,8 % детей старше
ного возраста. В половине случаев бесплодие беременности. Еще существует взаимосвязь рацион набирает обороты в Италии, поэтому четырех лет получают все необходимые для
появляется именно из-за эндометриоза.5 Триг- между детскими аллергиями и употреблени- она открыто хочет его стигматизировать. Она здоровья витамины в нужном количестве. По-
гером распространения эндометриоза является ем мамой мяса во время беременности. основывает предложение такого законопро- садим всех родителей 83,2 % детей в тюрьму в
внешний эстроген, то есть тот эстроген, который • Употребление мяса до беременности может екта на недавних случаях неправильного пи- качестве меры предосторожности? Ведь Эльви-
попадает в организм извне. Источником 60-80% увеличить риск развития диабета во время тания детей веганов в Италии: в одном из них ра Савино предлагает именно это. А если взять
такого эстрогена в западных странах являют- беременности. 14-ти-месячный ребенок имел вес трехмесяч- статистику заболевания гестационным диабе-
ся молочные продукты.6 Стойкие органические • Дым от приготовления мясного шашлыка мо- ного13. Понятно, что это чистой воды истощение, том, ожирения, рака и взаимосвязь с употребле-
загрязнители, такие, как диоксин, также влияют жет отрицательно сказаться на развитии пло- замаскированное под веганство. У этого ребен- нием ПЖП, то сажать в тюрьму придется всех
на развитие эндометриоза. Основным источни- да, в том числе на размере мозга. ка была проблема с сердцем, вызванная нехват- родителей не-веганов:
ком (около 95%) данных загрязнителей являет- • Существует связь между высоким употре- кой кальция, и доктор, прокомментировавший • Гестационный диабет — это диабет второ-
ся употребление животных жиров.7 Кроме этого, блением белка из животных продуктов бе- этот случай, не упомянул веганство, ведь рас- го типа во время беременности. Он явля-
риск развития эндометриоза увеличивается в ременной женщины и преждевременными тительный рацион богат источниками кальция. ется одним из самых актуальных вопросов
2 раза при употреблении говядины и другого родами и даже повышенным риском смерти Также был случай двухлетнего ребенка с дефи- беременности и одной из самых сложных
красного мяса.8 Помимо всех этих исследова- младенца. Чем больше белка из ПЖП, тем цитом В12 и низким уровнем гемоглобина, кото- проблем в акушерстве, в связи с большим
ний, есть просто рассказы женщин о том, как больше недоношенностей, смертей и задер- рый мог привести к анемии. Ребенок в послед- количеством неблагоприятных последствий,
переход на растительное питание вылечил их жек роста, и тем выше риск ожирения и вы- ствии выздоровел. Означают ли такие случаи, как для здоровья матери, так и для здоро-
от этой болезни.9 У веганов риск развития жен- сокого кровяного давления у ребенка по мере что веганство опасно для детей и должно стать вья будущего ребенка. Случаев заболевания
ских видов рака (которые обусловлены уровнем его роста.12 нелегальным в таком возрасте? Нет. Академия диабетом у веганов на 68 % меньше, чем у
питания и диетологии (самая крупная мировая всеядных.14
4  Факты нутрициологии. Почему у женщин-веганок близнецы рождаются в пять раз реже? https://www.youtube.com/watch?v=sTCSW9rY-F0 организация, объединяющая специалистов по • У каждого пятого ребенка и у каждого треть-
5  Медицинский журнал Новой Англии. Эндометриоз. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMcp1000274 продуктам и питанию) пишет о том, что пра- его взрослого трудоспособного возраста в
6  PubMed. Употребление молочных продуктов и качество спермы среди мужчин, посещающих клинику бесплодия. https://www.ncbi.nlm.nih. вильно спланированное растительное питание России имеется избыточный вес или ожире-
gov/pmc/articles/PMC4008690/pdf/nihms566519.pdf ние. Индекс массы тела у веганов в среднем
является здоровым и полноценным и подходит
7  Стойкие органические загрязнители и диабет. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1262363613001791
для детей. Да, в современном стерильном мире ниже на 2 пункта, чем у тех, кто употребляет
8  PubMed. Пищевые продукты и риск эндометриоза. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15254009е необходимо принимать добавку В12, но особое ПЖП.15 Избыточный вес в раннем возрас-
9  Канал YouTube Mic. the vegan. Одна из 10 женщин подвержена "упущенной из виду" болезни. https://www.youtube.com/watch?v=BjF7mG1zM-
hQ 13  Случай неправильного питания ребенка-вегана. Вашингтон пост. 07/2016 https://www.washingtonpost.com/news/morning-mix/
wp/2016/07/11/italian-baby-fed-vegan-diet-hospitalized-for-malnutrition/?noredirect=on&utm_term=.34dbe5a6bc87
10  PubMed. Роль эстрогена в инициации рака груди. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17113977
14  Журнал Нутриентс. Эффект веганского рациона на здоровье. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4073139/pdf/nutri-
11  NBC News. Соя не ухудшает рак молочной железы, а предотвращает его. https://www.nbcnews.com/health/health-news/soy-doesn-t-worsen- ents-06-02131.pdf
breast-cancer-may-prevent-it-study-n729681
15  Позиция о вегетарианской диете академии питания и диетологии. http://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/posi-
12  Беременность. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/pregnancy/ tion%20and%20practice%20papers/position%20papers/vegetarian-diet.ashx
68 69
те ведет к частым простудам, провоцирует научные знания. Некоторые предлагают мне водства), а в осознанном возрасте ладно, так и дей, от которых зависит благополучие челове-
развитие болезней сердечно-сосудистой подождать, пока ребенок сам сделает выбор в быть, можешь сам решать. Хотя в итоге и здесь чества и планеты.
системы, диабета, раковых заболеваний и пользу растительного питания. Для меня это все только на словах: мне пишут много подрост-
инвалидность. звучит так: "Учите детей курить с детства, пусть ков, жалующихся на родителей, которые запре-
• Детская онкология представляет серьезную в осознанном возрасте сами решат, бросать ли щают им веганство. Если папа ребенка ест мясо
Для простоты написания этого текста я
медицинскую проблему, поскольку десят- им". ВОЗ отнесла мясную продукцию к первой
обобщаю разделение на мам-веганов и пап-не-
ки тысяч детей ежегодно умирают от рака16 группе канцерогенности; это означает, что есть
(во многих развитых странах смертность достаточный объем фактических данных для Зоопарки и цирки с животными веганов, как в моей ситуации; разумеется, есть
Эти учреждения косвенно учат детей садиз- ситуации с папами-веганами и мамами-неве-
детей от рака вышла на второе место после отнесения мяса к факторам, являющимся при-
му и внушают им идею того, что человек может ганами. Папа, безусловно, хочет, чтобы ребенок
травматической). Веганский рацион питания чиной раковых заболеваний. С другой стороны,
пользоваться животными, как он считает нуж- был на него во всем похож. С другой стороны,
позволяет значительно снизить риск (-15 масштабные эпидемиологические исследо-
ным. Такое негативное послание может со вре- мама-веган, которой известно о преимуществах
%) заболеваемости раком.17 Профессор Ко- вания показывают превосходство раститель-
лин Кэмпбелл сравнил количество больных ного питания над общепринятым в плане про- менем привести к агрессии и уже намеренно веганского питания для здоровья малыша, хо-
жестоким поступкам (не только по отношению к чет, чтобы ребенок рос на растительной еде.
раком китайцев, живущих в провинциях с должительности жизни и пониженного риска
животным!). Вместо того чтобы сводить ребен- Эта несостыковка зачастую вынуждает маму,
преимущественно растительным типом пи- распространенных заболеваний — и это даже
ка в зоопарк или цирк, лучше сходить с ним в не желающую конфликтов в семье, идти на ком-
тания, с количеством больных, живущих в учитывая, что а) веганы в некоторых подобных
поход и показать местную природу и живность промиссы вроде «Пусть наш ребенок иногда ест
более урбанистических провинциях и пита- исследованиях имели очень низкий уровень
в их естественном состоянии. Но это по душе мясо» — например, у родственников. Проблема
ющихся преимущественно «западной» дие- употребления клетчатки (всего 20 граммов), б)
не каждому родителю, поэтому он платит 250 в том, что компромиссы здесь приведут к тому,
той с обилием животного белка. В тех про- многие не принимали добавку В12 и с) вес был
рублей за билет в зоопарк, где животные по- что ребенок в итоге начнет есть животные про-
винциях Китая, где почти не использовались обозначен как независимый фактор, приводя-
рабощены ради нашего комфорта и эгоизма. 10 дукты; никто не будет понимать, веган он или
мясомолочные продукты и основой диеты щий к заболеваниям, поэтому веганов с мень-
тысяч заключенных животных зоопарка в Ново- нет и чем его кормить. А конфликты в семье по-
были малообработанные растительные про- шим весом не учитывали, проигнорировав одно
сибирске (в том числе тропические животные... явятся из-за самой мамы, которая будет посто-
дукты, вероятность основных форм рака бы- из самых больших преимуществ растительного
в Сибири) существуют в постоянном стрессе от янно недовольна.
ла в 200–400 раз (!) меньше, чем в больших питания — более низкий вес в связи с большим
посещения зоопарка миллионом посетителей Поэтому задача мамы — изначально рас-
мегаполисах с западным образом питания. употреблением клетчатки. В общем, предлагаю
ежегодно. В 2016 году в Новосибирском зоо- ставить все точки над i. Как сделать это наи-
исходным питанием для всех детей сделать са-
парке также построили дельфинарий (которому более безболезненно для папы? Вот правила,
мое полноценное — растительное. Более того,
Родители-веганы навязывают свои даже если предположить, что к осознанному дали имя Центр океанографии и морской био- которым я следовала:
убеждения детям логии... Как насчет Центр заключения морских Дайте мужу полную свободу выбора в дру-
возрасту здоровье ребенка еще не будет по-
Многие считают, что я лишаю своего ребен- животных ради развлечений?). Дельфины пе- гой сфере воспитания ребенка. Например, я
дорвано постоянным употреблением продуктов
ка выбора, воспитывая его веганом. Да, я делаю ремещаются в пространстве за счет эхолокации, предложила мужу, чтобы он выбирал для Юли
животного происхождения, то ему в дальнейшем
за ребенка выбор сама — ведь это и считается т. е. отражения звуковых волн от различных спорт и тренировки; некоторым это может пока-
будет значительно тяжелее перейти на расти-
родительством? Нет ничего плохого в том, чтобы препятствий, поэтому спутанные сигналы зам- заться очевидным, но не в моем случае: я сама
тельное питание ввиду как уже сформировав-
воспитывать своих детей в согласии со своими кнутого пространства дельфинария сводят их с спортсменка, а те виды спорта, которыми зани-
шихся вкусовых привычек, так и устоявшихся
убеждениями. Быть родителем — это не что ума. Выдерживая по несколько представлений мается муж (гольф, хоккей, футбол), мне не по
процессов усвоения макро- и микроэлементов
иное, как постоянно навязывать свои убежде- в день, животные вынуждены жить в хлориро- душе.
в организме. К примеру, употребляя мясо, орга-
ния. Большинство родителей и так пытаются по- ванной воде, которая разъедает им глаза, кожу и Посмотрите на ситуацию таким образом,
низм получает предварительно сформирован-
ощрять и развивать у своих детей доброту и эм- дыхательные пути. чтобы муж уступил вам в желании воспитывать
ные креатин и карнитин и их самостоятельный
патию по отношению к животным. Не зря же мы В цивилизованных странах цирки с жи- вашего ребенка веганом. Объясню на приме-
синтез "отключается" за невостребованностью;
пытаемся отгородить своих детей от картинок и вотными стремительно теряют популярность; ре: предположим, что ваш супруг интересуется
поэтому при переходе на веганство некоторым
видео насилия над животными, которые могут они частично или полностью запрещены в Бо- всем, что связано с машинами; он каждый день
людям может понадобиться полгода или даже
травмировать и нас самих. Так зачем же за их ливии, Великобритании, Финляндии, Австрии, смотрит автопередачи, читает авто-журналы и
год для того, чтобы организм вновь начал са-
спиной поддерживать это самое насилие, зачем Коста-Рике, Сингапуре, Индии, Болгарии, Че- участвует на автофорумах. Вам же это совер-
мостоятельно синтезировать креатин и карни-
платить за то, чтобы за вас убили животного — хии, Дании, Эстонии, Венгрии, Мальте, Польше, шенно неинтересно. Поэтому, когда наступит
тин. Получается, что сначала ребенку навязали
за то, что вы бы сами сделать не осмелились. Словакии, Швеции. Для формирования этичной время покупать новую машину, очевидно, что
ненормальную физиологию и посопутствовали
Я желаю своим детям идеального здоро- личности ребенка с детства надо учить пони- вы предоставите мужу выбор марки; другими
приобретению зависимостей (то есть стабильно
вья и при этом опираюсь на фундаментальные мать интересы других существ, сопереживать словами, даже если вы покупаете машину на
посадили на крючок промышленного животно-
им, представлять себя на их месте. Именно та- общие деньги, и даже если вам понравится дру-
16  Мир в цифрах. Сколько людей в мире умирают от рака? https://ourworldindata.org/how-many-people-in-the-world-die-from-cancer
кой подход приведет к увеличению числа лю- гая марка — вы все равно уступите мужу в ре-
17  Влияние веганского питания на здоровье. PubMed. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923
70 71
шении. То же самое и с веганством: вы не хотите 2 лет и дольше. Особенно не надо волноваться о
причинять вреда животным, а мужу все равно, взглядах в общественных местах, когда вы кор-
так как он употребляет их в пищу. Поэтому он мите свою двухлетку: большинство не осознает,
должен дать вам свободу в выборе питания для что они — взрослые — сами ежедневно употре-
вашего ребенка. бляют грудное молоко (еще и нечеловеческое)
Расскажите мужу о преимуществах расти- во всех его формах. На счет заявлений о том, что
тельного питания для здоровья малыша; если грудное вскармливание не является веганским:
есть возможность, сходите к детскому специа- это так же, как если бы кто-то объявил глотание
листу по питанию, который сам веган. Мы посе- собственной слюны не веганским, ведь слюна
тили такого диетолога вскоре после рождения является продуктом выделения. Я не эксплу-
Юли. Диетолог в общих чертах рассказала нам атирую свою грудь в целях получения выгоды
о детском питании растительной едой и о том, (веганство = отказ от эксплуатации животных в
на что нужно обратить внимание; ответила на целях выгоды).
вопросы мужа. Залог успешного и продолжительного корм-
Вместе подумайте о том, что скажете сво- ления грудью — это не сомневаться в своей
ему ребенку, когда он спросит: «А почему папа способности производить достаточное количе-
ест животных?». Что-то вроде: «Он пока что не ство молока. Самое опасное здесь — это начать
думал над этим» подойдет в качестве перво- докармливать из бутылочки: ваш организм ста-
го ответа. Если, несмотря на ваши разговоры с нет производить меньше молока, отреагировав
папой, он отказывается воспитывать ребенка на потребность ребенка. Доверьтесь себе и ма-
веганом, а вы разводиться с мужем пока не пла- лышу. Мои дети порой ели мало, порой много,
нируете, то выход один: «отпустить» ситуацию. порой постоянно, а иногда с большими переры-
Готовьте малышу растительную еду; папа пусть вами — я сама ничего не регулировала, не от-
сам готовит ему по желанию. считывала и не волновалась.

Запоры у детей и молоко


Хочу мясо!
Запоры, высыпания, аллергия у детей —
Вполне вероятно, что мои дети когда-ни-
проблема номер 1 у многих родителей. Тем вре-
будь захотят попробовать еду животного про-
менем, существует множество научных статей
исхождения. В основном, стоит лишь заменить
о том, как дети с такими проблемами, которые
слово «мясо» на определенное животное, как
таблетки решить зачастую не в силах, после ис-
у ребенка пропадает желание есть животные
ключения всех молочных продуктов животно-
продукты. Если мои дети все же будут настаи-
го происхождения из рациона, уже через пару
вать на каком-то определенном животном про-
дней на 100 % избавлялись от подобного рода
дукте, то я не буду против (но вне дома и без
неприятностей.18 Так что легче: ходить по врачам
меня). Я уверена, что рано или поздно они от
и сдавать анализы или попробовать на неделю
животных продуктов откажутся — как и многие
убрать все животное из еды ребенка?
другие дети-веганы, которым известна правда
об их происхождении. Мощно влияет на детей
О кормлении грудью то, как едите вы сами: если вы не кушаете ово-
По-моему, все советы и книги на тему ве- щи, почему их должен полюбить ваш ребенок?
ганского питания детей не идут ни в какое срав- На праздники, в гости или к родственникам,
нение с важностью грудного вскармливания. чтобы избежать искушения попробовать ПЖП,
Если у вас получится несколько лет кормить убедитесь в наличии соответствующей расти-
малыша грудью, волноваться о чем-либо вооб- тельной замены.
ще не стоит. Всемирная организация здравоох-
ранения рекомендует кормить исключительно
грудью до 6 месяцев и вместе с другой едой до

18  Запоры у детей и коровье молоко. Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/video/childhood-constipation-and-cows-milk/


Юлия (5,5), Николь (3,5), Аксель (10 месяцев) 08/2018
72 73
ПРИМЕРЫ ЕДЫ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ растительным молоком и варить на слабом • На десерт фрукт или ягоды — фрукты и ягоды, изюм и орехи, нарезанные
РАЗНОГО ВОЗРАСТА19 огне до готовности. Добавить рапсовое мас- Составление блюд из этих 5 групп гаранти- морковь или брокколи. Лишь 1 из 500 детей
ло, овсяное молоко и немного яблочного пюре рует оптимальный состав питательных веществ. съедает эквивалент одного листа салата в день.
Пример питания для детей 6-8 меся- или толченых ягод. Грудное молоко продолжает быть основой. Те Большинство врачей недостаточно осведомле-
• Овсяная каша. Пюрировать погружным блен- малыши, которые не на ГВ, в качестве перекуса ны о питании, чтобы давать полезные советы
цев
дером 1:2 овсяную крупу и воду или овсяное едят кашу или специальную смесь. родителям, которые часто переоценивают каче-
молоко. Отварить. Добавить рапсовое масло ство рациона своего ребенка.
В этот период интенсивное грудное вскарм- и овсяное молоко. Вмешать немного раз- Пример еды для детей 1-3 лет Всей нашей семье я готовлю по рецептам во
ливание продолжается и начинается ознаком- давленного вилкой банана, яблочного пюре второй части этой книги, но идея полноценно-
ление с другой едой. Ребенок просто пробу- или спелой груши. С года ребенок может есть "семейную" еду. го обеда / ужина такова: потолочь отваренный
ет еду на вкус, не стоит ставить целью давать • Фруктовое пюре. Пюрировать или наскоблить Следующие продукты следует давать ему еже- картофель, подавать с отваренными или све-
определенную "порцию". Соль добавлять нельзя ложкой спелые фрукты. Например, банан, дневно: жими овощами и источником белка, к примеру,
в течение первого года жизни; приправы ис- грушу или чернику. • Овощи и корнеплоды хумусом или паштетом (в рецепт хумуса доба-
пользовать можно, но не сильно; малыш ста- • Сухофрукты. Промыть сухофрукты (напри- • Бобовые, включая соевые бобы вить полстакана подсолнечных семечек). Или
новится активнее и возникает необходимость в мер, изюм, курагу, сушеную сливу) и пова- • Злаки или гречка/киноа отварить рис / гречку / киноа, добавить заморо-
дополнительных жирах, поэтому нужно добав- рить 20 минут на слабом огне. Пропустить • Орехи и семена женный зеленый горошек и потертую морковь,
лять в пюре рапсовое масло (в нем много нена- через сито, либо пюрировать погружным • Свежие и сушеные фрукты рапсовое масло. На десерт предложить фрукты.
сыщенных, ценных и легкоусвояемых жирных блендером. • Растительное молоко, лучше обогащенное
кислот). Пюрированную еду можно заморажи- • Морковный сок. Протереть морковь на терке кальцием и витамином D
вать как кубики для льда, потом разморозить и и пропустить через чесночный пресс. • До 2-х лет обогащенная железом каша ПОЗИЦИЯ ШВЕДСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
подогреть. • Рапсовое масло ЗДРАВООХРАНЕНИЯ LIVSMEDELSVERKET О
• Картофельное пюре. Пюрировать отварен- В первый год жизни малыша избегать: • Йодированная соль ВЕГАНСКОМ ПИТАНИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ20
ный картофель, смешать с рапсовым маслом, 1. Шпинат, свекла, брюква, мангольд, сельде- • Витамин D
овсяным или грудным молоком. Картофель рей и крапива могут содержать в себе боль- • Витамин B12, дозировка маленькая для де- Рацион с большим количеством овощей,
лучше отварить с кожурой. шое количество нитратов, которые в организ- тей, либо детский мультивитамин с B12 фруктов, корнеплодов, бобовых и цельнозерно-
• Пюре из корнеплодов. Отварить морковь, па- ме могут быть преобразованы во вредный • Добавка омеги-3 на основе водорослей, без вых полезен как для здоровья, так и для окру-
стернак или батат (постепенно можно смеши- нитрит. йода жающей среды. Поэтому хорошо, если дети
вать вкусы), заправить рапсовым маслом и 2. Мед может в редких случаях привести к так привыкают к полезной еде с раннего возраста,
грудным молоком. называемому детскому ботулизму, форме Пол-литра грудного молока покрывают по- поскольку это увеличивает вероятность того,
• Пюре из свежего или размороженного зеле- пищевого отравления. требности малыша второго года жизни на: что они продолжат так питаться и позже в жиз-
ного горошка. Пюрировать горошек в бленде- 3. Жареная и копченая еда. • 38 % энергии ни.
ре или в чесночном прессе. 4. Сахар и соль. • 20 % белка Ежедневный рацион детей должен вклю-
• Брокколи. Немного отварить и пропустить 5. Фрукты, ягоды и овощи, выращенные у до- • 28 % кальция чать в себя:
через чесночный пресс. рог. Отдавать предпочтение лучше местным • 30 % цинка • бобовые, горох, чечевицу, тофу и другие со-
• Авокадо. Кормить ложкой спелым и свежим фруктам и овощам. Тщательно мыть. • 80 % витамина С евые продукты
авокадо. 6. Целые орехи или семена, ребенок может по- • 100 % витамина А • цельнозерновые
• Чечевица. Красная чечевица легче развари- давиться. • 42 % витамина Е • овощи и корнеплоды
вается. Промыть и отварить. Слить воду и от-
• фрукты или ягоды
жать пюре через сито или чесночный пресс. Пример еды для детей 8-12 месяцев 3 года и старше • обогащенные каши, по крайней мере до
• Соевые бобы. Замочить соевые бобы на 12-24
двух лет
ч. Отваривать 1,5-2 ч. Порцию для малыша Можно начинать составлять небольшие Большинство детей старше 3-х лет едят то • обогащенные молочные растительные про-
пюрировать в чесночном прессе. блюда. Обед или ужин состоит из: же, что и взрослые. Поощряйте активность и дукты, например, овсяные или соевые (за
• Нут, фасоль адзуки. У отваренного нута или • Картофель, риск, киноа, гречка или ц/з движение, так появится аппетит на "настоящую исключением рисовых напитков — они со-
красной фасоли убрать кожуру и пюриро- лапша еду". Избегайте "плохих" перекусов, таких как держат в себе мышьяк и их не стоит давать
вать с рапсовым маслом. • Корнеплоды и/или овощи сладкое печенье, сладкие напитки, подслащен- детям до шести лет)
• Гречневая каша. Перебрать и промыть кру- • Бобовые, чечевица или горох ные растительные йогурты. Лучше отказаться • рапсовое масло и маргарин на основе рапса.
пу, затем измельчить ее в кофемолке. Залить • Рапсовое масло от вредного перекуса в пользу реальной пор-
19  Отрывок из книги о детях веганах шведских авторов профессора Элизабет Кюльберг и нутрициолога Озы Стриндлунд. ции еды на обед или ужин. Оптимальный снек
Grön barnmat, näringslära och vegomat. Elisabeth Kylberg, Åsa Strindlund. 2012, Gothia Förlag AB. 20  https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/barn-och-ungdomar/vegansk-mat-till-barn
74 75
Белок и энергия вместо нее подойдет рапсовое масло и марга- оно хуже усваивается из растительных продук- формирования клеток крови и имеет важное
Как правило, ребенку не трудно получить рин на основе рапсового масла. Там содержится тов, чем из мяса. Цельнозерновые, бобовые и значение для функции нервной системы. Дефи-
достаточное количество белка, но все же, следу- другой вид жиров омега-3, который может ча- орехи являются лучшими растительными источ- цит может привести к повреждениям, которые
ет несколько раз в день предлагать ему богатые стично преобразовываться в организме в ДГК. никами железа, но, к сожалению, они также со- впоследствии не могут быть обращены, и поэто-
белком продукты. Это могут быть бобы, чече- Также грецкие орехи и льняное масло содержат держат фитиновую кислоту, которая ухудшает му важно убедиться, что ребенок действительно
вица, горошек, тофу и другие соевые продук- в себе омега-3. усвоение железа. Фитиновая кислота разруша- получает витамин B12. В то же время важно не
ты, растительные напитки, отваренные киноа, У льняного масла довольно терпкий вкус и ется при длительной закваске для производства передозировать.
лапша, булгур, рис и хлеб. Орехи и семена тоже его лучше использовать в качестве заправки, хлеба и при проращивании бобовых и семян. Дети, которые едят веганскую пищу и не
содержат в себе белок. а также для приготовления пищи. Льняные се- Витамин С повышает усвояемость железа, его употребляют продуктов животного происхож-
Белок необходим, в частности, для постро- мена, с другой стороны, не являются хорошим много в овощах, фруктах и корнеплодах. Поэто- дения, должны принимать добавку витамина
ения мышц тела. Но для этого ребенок должен источником омега-3, потому что они содержат му хорошо будет включить эти продукты в ос- B12, либо продукты, обогащенные B12. Однако в
получать достаточно энергии. В противном слу- вещества, которые, когда при разрушении обра- новные блюда. настоящее время на шведском рынке нет под-
чае в качестве источника энергии будет задей- зуют токсичное вещество цианид (примечание В лакто-вегетарианской пище железа мень- ходящей добавки для детей младшего возраста.
ствован белок. автора: врач Майкл Грегер говорит о том, что ше, чем в веганской, так как в молочных продук- Для них, следовательно, источниками витами-
Ребенку может быть непросто получить не- содержание цианида в рекомендуемой им дозе тах железа нет. на являются грудное молоко и обогащенные
обходимое количество энергии из растительных — одной столовой ложке семян льна в день — Богатые железом продукты для детей-вега- продукты. (Примечание автора — детям кроме
продуктов. Ведь растительные продукты мало- минимально и хорошо выводится организмом21). нов: обогащенных продуктов раз в пару дней я даю
калорийны, но с высоким содержанием клетчат- Кокосовый жир не содержит омега-3. • цельнозерновые, бобовые, горох, чечевица, спрей / капли B12 200 мкг, также можно раскро-
ки. Клетчатка насытит ребенка, и он не сможет Добавка на основе водорослей — расти- тофу и другие соевые продукты на обед и шить таблетку в кашу).
съесть достаточно большую порцию, чтобы по- тельный источник ДГК. Длинноцепочечные на ужин • Содержание витамина В12 в грудном молоке
крыть потребность в калориях. Если дети не до- жирные кислоты омега-3 содержатся только • детям до двух лет давать обогащенную же- зависит от уровня B12 мамы. Поэтому очень
бирают калорий, организм начнет использовать в водорослях. Поэтому можно давать ребенку лезом кашу. Она содержит не только желе- важно, чтобы кормящая мама имела хоро-
белок в качестве энергии, а не там, где он нужен, добавку на основе водорослей, хотя некото- зо, но и другие важные витамины и минера- ший источник витамина B12 из добавки или
например, для роста. рые продукты содержат в себе много йода. Хо- лы, например В12, Д, кальций обогащенных продуктов.
Распределение приемов пищи равномерно тя йод является жизненно важным веществом, • порубленные орехи, семена и курага, на- • Порция обогащенной каши может снабдить
в течение дня поможет ребенку съедать больше его слишком высокое потребление может быть пример, в каше или мюсли, также поможет значительным количеством витамина B12.
еды и достичь необходимого уровня калорий/ вредным как для детей, так и для взрослых. Со- с железом. Количество содержащегося в продукте ви-
энергии. В еду ребенка можно добавить чайную держание йода в добавке с ДГК можно узнать из Большинство фруктов и овощей богаты ви- тамина B12 указано на упаковке.
ложку рапсового масла. списка ингредиентов на упаковке или напрямую тамином С, который увеличивает усвоение же-
Выбирайте цельнозерновые продукты, они у производителя. леза, поэтому следует включать фрукты и ово- Витамин D
полезны. Однако слишком много цельнозерно- Европейское агентство по безопасности щи в каждый прием пищи. Лучшим источником витамина D является
вой еды у маленьких детей (особенно у детей до продуктов питания рекомендует 100 мг ДКГ для солнце, но на наших северных широтах в тече-
двух лет) может привести к запору или поносу. детей до двух лет. Капсулу можно надрезать Цинк ние зимних месяцев оно слишком низко, чтобы
В таком случае можно уменьшить долю цель- для того, чтобы ложкой дать ребенку масло. Веганам стоит обратить особое внимание витамин D мог образовываться через кожу. Ес-
нозерновой еды. Следите за тем, чтобы ребенок и на цинк. Он необходим, к примеру, для нор- ли смотреть на растительные продукты, то ви-
рос как нужно, ведь это хороший признак адек- Железо мального заживления ран. Тем, кто употребляет тамин D естественным образом присутствует в
ватного уровня калорий и белка. Маленькие дети быстро растут и поэтому исключительно растительные продукты, необ- некоторых грибах, например, в лисичках и белых
имеют большую потребность в железе. Железо ходимо на 25-30% больше цинка, чем привер- грибах, но так как это не повседневная пища, то
Жиры омега-3 необходимо не только для крови и насыщения женцам общепринятого питания. Цинк из рас- важную роль играют обогащенные продукты.
Большинство детей, в том числе и те, кто кислородом, но и для развития мозга. Рекомен- тительных продуктов усваивается организмом Растительные напитки, спреды и некоторые
придерживается общепринятого рациона пита- дуемый ежедневный норматив железа для де- несколько меньше. Цинком богаты те же желе- другие растительные продукты обогащаются.
ния, получают слишком мало полиненасыщен- тей почти такой же высокий, как у взрослых, но зосодержащие продукты, — то есть цельнозер- Прочтите на упаковке, чтобы убедиться, что
ных жиров, в особенности омега-3. Особый тип дети не могут есть столько же по объему. Поэ- новые, орехи, бобовые, горох, чечевица, тофу и растительное молоко или маргарин обогащены.
жиров омега-3 под названием докозагексаено- тому очень важно давать им богатые железом другие соевые продукты. Существуют две разные формы витамина D:
вая кислота (ДГК) необходим для развития моз- растительные продукты. витамин D2 и витамин D3. Растительные про-
га и зрения. ДГК встречается в основном в жир- Факторы, увеличивающие или уменьшаю- Витамин В12 дукты чаще всего обогащаются витамином D2.
ной рыбе, такой как лосось, макрель и сельдь. щие поглощение железа. Для детей, которые не Витамин В12 содержится в мясе, рыбе, яй- Исследования показывают, что форма не так
Если вы не хотите давать своим детям рыбу: едят мясо, железо особенно важно, поскольку цах, молоке и молочных продуктах, но отсут- эффективна, как витамин D3. Витамин D3 для
21  Кому не стоит есть семена льна? Цианид? https://www.youtube.com/watch?v=A9khV4BbXb4 ствует в растительной пище. В12 необходим для обогащения продуктов питания получен из шер-
76 77
стяного жира, но есть также вариант витамина рослей или другие добавки, содержащие дозы • Орехи и семена можно мелко нарезать и Полезное питание в столовых
D3, извлеченного из лишайника. йода выше рекомендуемой суточной дозы. Если вмешать с сушеными фруктами в мюсли и • В октябре 2019 года в шведском пар-
Рекомендованная ежедневная дозиров- содержание йода не обозначено на этикетке, то хлопья. Их также можно смешать с луком, ламенте было выдвинуто предложение о том,
ка для детей всех возрастов 10 мкг (400 МЕ). лучше связаться с производителем. (Примеча- специями и картофельным крахмалом или чтобы все школы и детские сады обеспечили
(Примечание автора — зимой я увеличиваю ние автора — я все-таки добавляю своим детям другим связующим и поджарить как фрика- наличие веганского варианта питания.22
дозировку детям до 1000 МЕ в день ввиду ин- порошок хлореллы в смузи, просто обращаю дельки или котлеты. • В Стокгольме находится пока един-
формации о том, что принятые рекомендации внимание на дозировку: для меня это натураль- • На хлеб можно намазать веганский спред, ственная полностью веганская школа в Скан-
занижены). ная альтернатива мультивитаминам). хумус, арахисовое масло, фасолевый или динавии: "В школе подают растительные пи-
Нехватка витамина D может вызвать у детей чечевичный паштет. тательные обеды и закуски, приготовленные
• Цельнозерновые могут быть в разных ва- опытными поварами. Сырье в основном органи-
рахит, то есть мягкие и деформированные ко- Рибофлавин
сти. Детям до двух лет недостаточно витамина риациях: можно заменить половину муки в ческое и сезональное".23
Рибофлавин находится в основном в мо-
D из пищи, необходимо давать его как добавку. блинах на овсяную или ржаную, использо- • Данную немецкую брошюру для при-
локе и молочных продуктах и необходим для
Тем детям, которые не употребляют обогащен- вать цельнозерновую лапшу и булгур, поку- готовления веганских обедов в столовых я вы-
выработки энергии в организме и как часть
ные витамином D молоко или спреды, следует пать хлопья или мюсли с цельными зернами слала в наши садик и школу для ознакомления.
антиоксидантной защиты. Лучшие источники в
продолжать давать добавку витамина D и после и печь или покупать цельнозерновой хлеб. https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/
растительном рационе это обогащенные рас-
двух лет. • Примеры богатых витамином С продуктов, leitfaden-vegane-grossverpflegung
тительные напитки (кроме рисовых напитков),
которые можно давать на десерт для улуч- • Гид по питанию на сайте английского
бобовые, зеленые листовые овощи и цельнозер-
шения поглощения железа и цинка: перцы, правительства предлагает употреблять больше
Кальций новые. Удостоверьтесь в том, что напиток обога-
брокколи, брюссельская капуста, апельсин, бобовых, снизить употребление мяса, исполь-
Кальций нужен для формирования скелета щен, по упаковке.
мандарин и другие цитрусовые. зовать неподслащенное соевое молоко.24 Ве-
ребенка и в основном встречается в молочных
ганы в Великобритании защищены законом о
продуктах. Растительными источниками явля- Селен Веганская тарелка с немецкого ProVeg
ются, например, кунжутные семечки, миндаль- Селен содержится в мясе, рыбе, яйцах и правах человека и равенстве; школы обязаны, в
ные орехи, капуста кейл, брокколи, белокочан- молоке. Селен является частью антиоксидант- соответствии с Законом о равенстве 2010 года,
ная капуста и бобовые, особенно соевые бобы. ной защиты организма и необходим для обмена избегать любой дискриминации по признаку ве-
Обогащенные растительные напитки помо- веществ. Шведские почвы бедны селеном, так ганства.25
гут обеспечить ребенка достаточным количе- что хорошо будет включить в рацион различные • В Португалии веганское питание долж-
ством кальция. Рисовое молоко нельзя давать импортные растительные продукты (зерновые, но быть предусмотрено по закону во всех обще-
детям младше шести лет. Изучите информацию бобовые, орехи и семена). ственных столовых, включая школы, универси-
на упаковке, чтобы убедиться, что напиток обо- теты и больницы.
• В Бразилии во многих городах запуще-
гащен. Советы
ны программы по замене животных блюд на рас-
Можно приготовить множество полезных
Йод тительные для школьников. Все большее число
и вкусных блюд из бобовых, цельнозерновых,
Йод играет центральную роль в обмене учреждений в Бразилии, в том числе министер-
орехов и других питательных продуктов. Пре-
веществ в организме. Йодированная соль яв- ство здравоохранения и Школа общественно-
имуществом растительной еды для маленьких
ляется хорошим источником йода. Йод также го здравоохранения Университета Сан-Паулу,
детей является то, что по консистенции ее про-
содержится в некоторых водорослях и масле / признают, что сокращение потребления мяса
ще жевать, чем мясо.
капсулах из водорослей, но содержание в них необходимо для сохранения окружающей среды
• Бобовые можно приготовить по-разному:
йода варьируется, и иногда уровень может быть и здоровья человека.
сделать карри с нутом или чечевицей, фала-
опасно высоким для детей. • В школах Нью-Йорка запретили обра-
фель, котлеты, гороховый суп, соус из чече-
Всем детям независимо от типа питания ботанное мясо. В США требуют введения нового
вицы, хумус или бобовый дип. Отваренную
необходимо давать йодированную соль, но для предмета в расписание школ: изменение клима-
красную чечевицу можно добавить в тесто
тех, кто избегает молоко, яйца и морепродуктов та.26 В Италии уже ввели обязательный урок по
для блинов, а нут, черную фасоль или дру-
— основных источников йода — это особенно устойчивому развитию и изменению климата (во
гие бобы можно давать просто так к еде.
важно. 2 г йодированной соли соответствует всех государственных школах с сентября 2020).
• Тофу можно порезать на кусочки и подавать
рекомендуемому суточному потреблению йода как есть или мариновать, запечь, зажарить
22  Шведский парламент. https://data.riksdagen.se/fil/B96642F6-B06F-4527-B0DE-DA9976975210
для детей 2-5 лет. Таким образом, требуется не- или приготовить в воке.
большое количество соли. Соль, используемая 23  Школа Вальдорфа в национальном парке Стокгольма. https://www.waldorfskolan.se
• Веганские полуфабрикаты (сосиски, фри-
для полуфабрикатов, хлеба и тому подобного, в кадельки, стейки на основе бобовых) также 24  Eatwell guide правительства Великобритании. https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/
file/528193/Eatwll_guide_colour.pdf
основном не обогащена йодом. могут быть хорошим источником питатель- 25  Веганская еда в общественных учреждениях Великобритании. https://www.vegansociety.com/take-action/campaigns/catering-everyone
Не следует давать детям добавки из водо- ных веществ.
26  Американская петиция " Каждый ребенок должен узнать об изменении климата в школе". https://www.thepetitionsite.
com/927/271/037/?TAP=1732
79

ОПЫТЫ на животных
животных, неверны4. Поскольку при подбра- держивает их веру. Если их загнать в угол, они
сывании монетки вероятность выпадения орла с удовольствием запутывают проблему всеми
или решки — 50 %, то этим ученым, несомнен- возможными способами.

косметика но, эффективнее и дешевле проводить свои ра-


бочие дни, подбрасывая монеты, чтобы оценить
безопасность химикатов. («Да! Орел! Мы можем
Агентство по охране окружающей среды
США запретило опыты на млекопитающих с
2035 года: "Научные достижения, не связанные
дать это пациентам! Нет! Решка! Пациенты не с животными, позволяют исследователям бы-
Для опытов ежегодно используется 50-100 как в косметике, так и в других областях (бы- могут принимать это».) Но с политической и фи- стрее и точнее оценивать химические вещества,
миллионов позвоночных животных.1 При разра- товая химия и т. п.), обязаны тестироваться на нансовой точки зрения подбрасывание монетки, и по более низкой цене".6 Еще 15 лет зверских
ботке новых видов косметики в мире ежегодно животных в согласии с другим европейским за- безусловно, не так выгодно, как использование экспериментов над животными!
гибнет 8 миллионов подопытных животных. На конодательством (о химикатах). Повседневные животных. Большинство известных нам брендов мей-
тестирование одного вещества необходимо в продукты бытового плана не подлежат запрету Новые методы тестирования гораздо эф- капа содержат ингредиенты животного проис-
районе 80–800 животных. Используются со- и тестируются на животных. фективнее — компьютерные модели и искус- хождения и тестируют свои продукты или их
баки, кошки, обезьяны, мыши, морские свин- Тестирование косметики на животных озна- ственно выращенные клетки кожи.5 Эти и дру- составляющие на животных. С другой стороны,
ки, хомяки, беспозвоночные и другие. В Рос- чает не нанесение им губной помады и осталь- гие методы без использования животных не все больше компаний производят инновацион-
сии законодательное регулирование опытов ного мейкапа, а эксперименты, о которых боль- искажены межвидовыми различиями, которые ные косметические продукты на растительной
на животных в настоящее время отсутствует. шинство людей даже не догадываются. Опыты затрудняют или делают невозможным примене- основе, и подобная косметическая промыш-
Опыты на животных регулируются приказом проводятся без анестезии, т. к. взаимодействие ние результатов испытаний на животных к лю- ленность бурно развивается с использованием
Министерства здравоохранения СССР 755 от препаратов может повлиять на обезвреживание дям, стоят дешевле и требуют меньше времени. тестов без животных. Список этих компаний по-
12 августа 1977 года «О мерах по дальнейшему животными веществ и на результаты. Оправ- Но даже если бы опыты на животных и были эф- может вам легко заменить косметику, произве-
совершенствованию организационных форм дать такое поведение человека по отношению к фективнее всех других способов, то я соглаша- денную с использованием животных, на совре-
работы с использованием экспериментальных животному ради косметики нельзя; а ради ме- юсь с Марком Твеном, который писал: «Меня не менную.7 Мои личные фавориты: Logona, Lavera,
животных». Общественность в России практи- дицинских препаратов оправдание о необходи- интересует, производит ли вивисекция резуль- Dessert Essence, UNE, Dr Organic и lush. Косме-
чески не знает о боль­шин­с­т­ве опы­тов, про­во­ди­ мости ради излечения людей так же нелогично: таты, полезные для человеческого рода, или нет. тику можно заказать на iHerb, отфильтровав по
мых на жи­вот­ных, а об осталь­ных инфор­ма­ция организм человека устроен иначе, чем орга- Даже если да, то это не изменит моего враж- "Веганские товары для красоты".8
по­да­ет­ся как о три­ви­аль­ных, за­у­ряд­ных со­бы­ низм животного, и тесты зачастую бессмыслен- дебного отношения к ней. Та боль, которую ви- Если косметику в России тестировать аль-
ти­ях. Бла­гоп­ри­ят­ные усло­вия для про­ве­де­ния ны. Фармацевтические компании любят ис- висекция причиняет невинным животным, для тернативными методами разрешено, то бытовую
та­ких экспе­ри­мен­тов соз­да­ют­ся еще и тем, что пользовать животных, потому что это является меня решает все». Джордж Бернард Шоу также химию необходимо тестировать на животных по
россияне во­об­ще ма­ло зна­ют о жи­вот­ных, отку­ беспроигрышным. Если при испытании препа- был против опытов: «Вы определяете оправдан- закону. Это касается как производителей, так и
да они при­хо­дят или ку­да они де­ва­ют­ся пос­ рата на животных окажется, что животное по- ность эксперимента по его практической пользе. дистрибьютеров с целью получить разрешение
ле их смер­ти. Прямо сейчас миллионы мышей, страдало, фармацевтическая компания скажет: Однако разница заключается не между полез- на продажу. Даже те продукты бытовой химии,
крыс, кроликов, приматов, кошек, собак и дру- «Это не имеет значения, поскольку животные ным — бесполезным экспериментом, а между на которых, к примеру, стоит значок Vegan, при
гих животных заперты в клетках в лабораториях отличаются от людей». Затем они будут прода- поведением: варварским и цивилизованным. ввозе в Россию тестируют на животных. Пока
по всей стране. Им больно, они одиноки и жа- вать препарат для использования людям (есть Вивисекция является социальным злом, по- Маргарита, Вита, Гринвошинг и другие активи-
ждут свободы от экспериментов. Вместо этого список из нескольких десятков лекарств, кото- скольку даже если она продвигает знания чело- сты работают над изменением этой ситуации,
все, что они могут сделать, это сидеть и ждать рые вызывают рак и другие серьезные заболе- вечества вперед, она это делает в силу челове- мы можем лишь заказывать бытовую химию в
в страхе перед следующей ужасающей и болез- вания у животных, но которые продаются для ческого характера». Вивисекторы представляют иностранных магазинах онлайн, преодолевать
ненной процедурой. использования людьми3). Если лекарство испы- собой прекрасный пример того, что психологи уборку с мылом, содой и уксусом, ну или же ве-
Тесты на животных ради косметики неза- тывается на животных и не вызывает побочных называют «подтверждающей предвзятостью». рить в обычные значки кролика и надеяться, что
конны в Евросоюзе.2 Тем не менее и в ЕС мечта эффектов, соответствующая фармацевтическая Они собирают воедино все доказательства, компания протестировала продукт лишь еди-
о полностью этичной косметике так и остается компания заявляет, что это доказывает, что пре- подтверждающие их тезис, а затем игнориру- ножды для получения разрешения на продажу.9
неисполненной. Потому что новое законода- парат безопасен для людей. Стандартный тест, ют оставшиеся доказательства - то, что не под-
тельство распространяется лишь на составля- используемый на крысах, дает результаты, ко- 4  Книга доктора из Великобритании Вернона Коулмэна, "Все, кто говорят вам, что вакцины безопасны и эффективны, лгут".
ющие, которые используются исключительно торые можно точно применить к людям только
5  Шведская организация "Исследования без опытов на животных". Вместо опытов на животных. https://forskautandjurforsok.se/fakta/istal-
для косметики. А это всего лишь 10 % ингреди- в 38% случаев. Это означает, что в 62% случа- let-for-djurforsok/
ентов. Остальные 90 %, которые применяются ев результаты, полученные в экспериментах на 6  EPA инвестирует 4,25 миллиона долларов в альтернативные методы тестирования. Сентябрь 2019. https://www.epa.gov/newsreleases/ad-
ministrator-wheeler-signs-memo-reduce-animal-testing-awards-425-million-advance

1  Википедия. Опыты на животных. https://ru.wikipedia.org/wiki/Опыты_на_животных 7  PETA. Список компаний, не тестирующих на животных. http://features.peta.org/cruelty-free-company-search/cruelty_free_companies_search.
aspx?Donottest=8&Product=0&Dotest=-1&Regchange=-1&Country=-1&Keyword
2  Европейская комиссия. Запрет опытов на животных. http://ec.europa.eu/growth/sectors/cosmetics/animal-testing/
8  Результаты поиска по "веган". https://ru.iherb.com/search?kw=веган&avids=470
3  Книга доктора Вернона Коулмана "Предательство доверия" (Betrayal of Trust). https://www.youtube.com/channel/UCd6F39mg7LPUkw1BfiJ-
Dibw/about 9  Mаргарита http://marpeta.com; Вита http://www.vita.org.ru; Гринвошинг https://www.instagram.com/info_green_washing/
80 81
РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ОДЕЖДА И
СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ИНГРЕДИЕНТ ЗНАЧЕНИЕ
Амбра Вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалотов: высоко
Ambergris ценится в парфюмерии, используется как фиксатор запаха
Из него пчелы строят соты: содержится в большинстве помад, кремов,
Пчелиный воск
лосьонов, тушей, иногда в тенях, тональных основах и отбеливающих продук-
Beeswax
тах Мясо, молоко, яйца — одинаково жестоки; так же и мех, кожа, шерсть не имеют между собой
Карминовую кислоту вырабатывают самки такого вида насекомых, как никакого различия с точки зрения эксплуатации животных.
Кармин
кошениль. На 400–450 г такого красителя требуется до 70 тысяч насекомых.
Carmine
Используется в некоторых помадах и румянах с красным оттенком, в шампу-
Е120
нях
Казеин Белок в основном из коровьего молока, широко распространен в кремах и Что носят веганы? нетически увеличивая площадь их кожи (и как
Casein масках для лица, в шампунях и средствах для депиляции Выбор одежды для вегана настолько широк, следствие увеличивая «урожай» шерсти), тем
что просто невозможно определить с ходу, веган самым способствуя появлению складок, где
Холестерин Этот спирт содержится к примеру в жире, нервных тканях или крови жи-
ли перед вами, по его ремню, обуви или пальто. насекомые откладывают яйца. Производители
Холестерол вотных: широко используется в кремах для глаз и шампунях
С технологиями, доступными сегодня для соз- затем срезают эти складки. После спада «про-
Белок из соединительной ткани животных: в лосьонах и основах для объ-
Коллаген дания различных вариаций ткани, неоправдан- дуктивности» овца идет на убой. Валенки и ба-
емных губ
но носить мех и другие материалы животного бушкины шерстяные носки не так безобидны,
Эстроген Женский гормон в основном от беременных лошадей: в восстанавливаю- происхождения. Множество уже известных какими кажутся.
Estrogen щих кремах, лосьонах, духах
компаний продают этичную одежду и обувь —
Из животных жиров: широко используется в губных помадах, лосьонах, к примеру, H&M, Adidas, Nike, Patagonia, Mexx,
Глицерин
бальзамах, зубных пастах и мыле. Компании начинают заменять его расти-
Кожа (замша, велюр)
Глицериды Birkenstock, Dr. Martens, TOMS и так далее; есть Кожа — это не просто «побочный» продукт
тельным глицерином и российские бренды, например, Only Me и Anse мясной промышленности. В большинстве слу-
Кератин Белок, из которого состоят шерсть и кожа, копыта, перья и рога животных: (шубы, пальто, жилетки и аксессуары из этич- чаев кожа берется не от тех коров, которые идут
Keratin в средствах по уходу за ногтями и волосами ных материалов — эксклюзивного искусствен- на говядину. И даже если бы это было так — тут
ного меха, кожи, велюра).1 В общем, веганская важно думать не о «причинении страдания», а
Молочная кислота Из крови и мышц животных: во многих продуктах по уходу за кожей. Ком-
пании начинают заменять ее подобием из свеклы одежда доступна и выглядит стильно! Лично я о том, что мы присваиваем животным статус
Lactic Acid
отдаю предпочтение органическому хлопку (его нашей собственности. Если животное убивают
Ланолин Кожное сало овец: в увлажняющих и питательных кремах для лица и тела, выращивают без использования химикатов, и он с целью создания двух различных продуктов,
E913 в помадах отличается более высоким качеством и легкой какой смысл давать одному продукту лейбл
структурой), экологическим конопляной и льня- «побочного», возводя другой продукт в ранг
Лецитин Из яиц: во всевозможной косметике. Растительная его версия почти всег- ной тканям, куртки и обувь покупаю из перера- основного? Животных убивают ради того, что-
E322 да обозначена «Растительный лецитин» или «Соевый лецитин» ботанных /recycled этичных материалов. бы продать их мертвые тела в виде различных
Вырабатывается железами некоторых животных. Болезненный процесс продуктов.
Мускус
изъятия мускуса вынуждает многие компании (например, Chanel) заменять Что плохого в том, чтобы носить
Musk
его на синтетические альтернативы. В духах
шерсть (пашмину, ангору, кашемир, Шелк
«Донорами» выступают свиньи и овцы, реже коровы: в кремах, шампунях, Шелк — это мягкая ткань из нитей, добы-
средствах для лечения волос. Многие компании отказываются раскрывать мохер)?
Плацента ваемых из кокона тутового шелкопряда. Для
источники покупаемой плаценты — в основном это плацента, изымающаяся Причина отказа от кожаной одежды вроде
Placenta получения шелка гусениц в их коконах заживо
из убитого животного на еду (а беременных животных убивать на еду неле- бы понятна и без объяснений; с шерстяной же
Afterbirth убивают паром или газом. Есть множество гу-
гально) или даже человеческая плацента одеждой все не так очевидно. Снятие шерсти
с овец не означает незамедлительную смерть; манных альтернатив шелку — синтетический
Этот источник витамина А всегда животного происхождения и использу- дело здесь в нашем восприятии овец и других шелк, нейлон, шелковистый шелк болотного
Ретинол растения ваточника, нити из хлопкового дерева
ется во многих популярных косметических продуктах из-за его мощных анти- животных как собственности. Их разводят и ис-
Retinol
возрастных свойств пользуют в своих целях, при этом зачастую ге- сейба, вискоза.
Желатин Продукт переработки коллагена — кожа, кости коров и свиней, смешан-
Gelatine ные с водой: в шампунях, масках для лица и т. п. 1  Где купить одежду и обувь. ВИТА - центр защиты прав животных. http://www.vita.org.ru/fur/gdekupit.htm
82 83
Секонд-хенд или переработанные шерсти. Тяжелая и громоздкая одежда из шер- сдирать пух с птиц, умерших своей природной стирать, они дешевле и не аллергенны и вы не
сти не идет ни в какое сравнение с новейшими смертью, антисанитарно. Невозможно опреде- спите под перьями сорока убитых птиц. Растет
продукты
тканями вроде гортекса, Polartec Wind Pro, тин- лить, был ли пух, использованный в продуктах, использование бамбука для утепления одеял и
Покупают ли веганы поношенную шерстя-
сулейта, термолита, прималофта, 3M Thinsulate, которые вы покупаете, сорван с птиц живьем. подушек. Эта экологически чистая пуховая аль-
ную или кожаную одежду? В конце концов, эта
Climashield — они намного практичнее и в ра- Единственный способ прекратить эту практику тернатива является естественно антибактери-
одежда уже существует и нет причинения до-
зы более ветронепроницаемые. Я предпочитаю и удостовериться в том, что птицы не постра- альной, устойчивой к запахам, не содержащей
полнительных страданий животным. Опять же,
ткани, созданные с учетом экологических норм дали из-за вашей одежды или постельного бе- химикатов, устойчивой к пылевым клещам, тер-
здесь важно не думать чисто в рамках «причи-
— они созданы из переработанных материалов лья (пух может быть использован в подушках, морегулирующей, гипоаллергенной и чрезвы-
нения страданий». Спросите себя, захотел бы
или даже отходов. Например, есть куртки из на- одеялах, наматрасниках, диванах, куртках, жи- чайно воздухопроницаемой.
веган носить на себе чье-то тело вне зависи-
полнителя Thermoball Eco, он выполнен из 100% летках, шапках, спальных мешках, перчатках, При покупке постельных принадлежностей
мости от экономического эффекта при покупке
переработанного полиэстера. Полиэстер вто- конвертах для новорожденных) — это выбирать главное — это бдительность; если содержание
этого продукта? Быть веганом означает призна-
ричного использования стал одним из главных материалы без жестокости. Поэтому я выступаю продукта четко не разглашается, стоит прове-
ние того, что животные — это не безжизненные
материалов в арсенале eco-friendly дизайнеров, за синтетические подушки и одеяла, а если ко- рить напрямую у производителя возможное
объекты, созданные для всеобщей эксплуата-
и у многих компаний появилась экологичная ли- му-то хочется «натуральности» — наполненные наличие материалов животного происхождения.
ции. Поэтому, независимо от страдания, кото-
ния. гречневой шелухой, волокном на основе крапи- Также, наименования "натуральное" / "эко" / "ор-
рое вы не причинили животному, соответствует
Верхний слой — куртка с синтетическим вы, или хлопковые. Когда компании используют ганическое" часто не разглашают наличие в них
ли ношение частей тела животных вашим соб-
наполнителем (холлофайбер, файберскин, фай- слово «натуральные», например, для описания ненатуральных примесей, поэтому выбирайте
ственным убеждениям?
бертек, полифайбер, изософт, тинсулейт и т. п.). матрасов из конских волос, нужно задаться во- надежных производителей с четкой экомиссией.
Кроме этических, достоинств новейшего син- просом, для кого эти волосы более натуральны
В России холодно тетического наполнителя в сравнении с пухом – коня или матраса?
Я родом из Новосибирска (минус 40 для (гагачьим, утиным, гусиным) много: он не ал- Синтетические одеяла способны обеспечить
нас это рабочая температура), да и сейчас жи- лергенен, экологичен, стоит дешевле, показы- то же чувство легкости и комфорта, что и одея-
ву недалеко от Северного полюса (поправка: в вает великолепные результаты в экстремально ла с перьями, но в дополнение к этому их легче
момент публикации книги я переехала из Шве- холодных условиях, намного легче стирается и
ции в Германию). К тому же я не думаю, что той сохраняет форму, также более практичен в пе-
девушке, гордо несущей на себе килограммы риод влажной погоды — пух животного проис-
Названия материалов растительного и животного
меха, особо помогают эти нейлоновые колготки. хождения теряет при этом все свои свойства.
происхождения на этикетках
В нашей стране до сих пор мощна сила статуса
и престижа, связанных с мехом, погодные усло-
вия тут уже ни при чем. Существует отличный
Матрасы и подушки МАТЕРИАЛЫ МАТЕРИАЛЫ
Лишь через два года после перехода на РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИВОТНОГО
искусственный мех (шубы из него теплее и лег-
растительное питание, веганские одежду и кос- ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
че, чем из меха животных, их можно стирать, и
метику я начала изучать содержимое спальни. Хлопок
они не выцветают), а утешить свое люксовое
Латексные матрасы часто содержат молочный Лен
самоощущение можно тем, что в Европе этич-
белок казеин; или в них используются шерсть и Конопля Шерсть овцы
ная одежда уже стала high fashion передовых
шелк. Что касается пуха в одеялах и подушках, то Крапива Альпака (из шерсти ламы)
брендов. Жизни, к примеру, 60 норок или 20
меня это не сильно волновало — до тех пор, по- Джут Кашемир и мохер
лисиц на одну шубу — слишком очевидная же-
ка я не узнала, что 50–80 % пуха и перьев в ми- Бамбук (из шерсти коз)
стокость, и страны Евросоюза одна за другой Флис Ангора (из шерсти кроликов)
ре сдирается с птиц при жизни.2 Компании, за-
запрещают меховые фермы (Австрия, Хорватия, Вискоза Пашмина (из горных коз)
нимающиеся этим бизнесом, утверждают лишь
Великобритания, Словения, Германия; Нидер- Полиэстер Верблюжья шерсть
о 1–3 %. Икея провела независимое исследова-
ланды к 2024 году; в Швеции остались лишь Синтепон Шелк
ние и подтвердила цифру 50–80 %. Остальной
фермы с норками; многие другие страны вводят Акрил Натуральная кожа
пух берется с птиц, убиваемых на еду (опять же
требования по улучшенным условиям содер- Микрофибра Натуральный мех
акцент здесь компании делают на «побочность» Полиуретан Замша
жания животных на зверофермах, делая бизнес
продукта, что не имеет смысла; и кстати, ради Искусственная кожа Нубук
нерентабельным).
паштета птиц принудительно откармливают для Искусственный мех Пух
Флис, акриловая ткань и хлопок легко сти-
увеличения их печени). Подбирать упавший сам Искусственная замша
раются, сохраняют свой цвет, стоят дешевле
по себе птичий пух не окупит никакой бизнес, а Искусственный нубук
2  Список компаний, которые обманывают о происхождении пуха. Шведское телевидение TV4. https://www.tv4.se/kalla-fakta/artiklar/lista-före-
Искусственный шелк
tagen-som-fuskar-med-dunets-ursprung-4fc3b7ec04bf72228b00c35a
84 85

РЕЦЕПТЫ
“ВЕГАНСКАЯ ЕДА” — ЭТО ОБЫЧНАЯ ЕДА 86 ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЕЖЕДНЕВНЫЙ СПИСОК 89 КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА 135
ПОЛБОТТО 137
ЗАВТРАКИ КОТЛЕТЫ 138
СУПЕР-ОВСЯНКА 90 СПРИНГ-РОЛЛЫ 140
КАША ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ 92 МУСАКА 143
МОНОЗАВТРАК 94 КАРРИ АКТИВИСТА 145
СМУЗИ 95 ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША С КАПУСТОЙ И РИСОМ 147
БУТЕРБРОД С ХУМУСОМ 97 КРЕМОВАЯ ГРЕЧКА С ГРИБАМИ 149
ТОСТ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ 99 БУРРИТО С ДЖЕКФРУТОМ 151
ПАНКЕЙКИ 101 ЗАПЕКАНКА МАК´Н´ЧИЗ 153
БЛИНЫ 103 ЧАХОХБИЛИ ИЗ СОЕВОГО МЯСА 155
ГРЕНКИ C КРЕМОМ 105 ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С БОБАМИ 156
ОМЛЕТ 107 ЗАПЕЧЕНЫЙ ТОФУ 158
ПОДЛИВКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ 160
САЛАТЫ БАЗОВЫЙ СОУС ИЗ ФИНИКОВ 162
ОЛИВЬЕ 109
ВИНЕГРЕТ 111 ДЕСЕРТЫ
КРЕМОВЫЙ САЛАТ С ВОДОРОСЛЯМИ 113 БРАУНИ 165
СОУСЫ 115 МАФФИНЫ С ГРУШЕЙ 167
МАЙО(НЕЗ) 115 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 169
СМЕТАНА 117 МОРОЖЕНОЕ 171
СЫРНЫЙ СОУС 119 БАНАННИК (БАНАНОВЫЙ МАННИК) 173
ПЕСТО 121 ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЙ МУСС 175
ШАРЛОТКА 176
СУПЫ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ 178
РАССОЛЬНИК 123 СНИКЕРС 180
БОРЩ 125 МИНИ ЧИЗКЕЙКИ 182
ХАРЧО С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ 127
МИНЕСТРОНЕ 129
ТОМ КА ГАЙ 131
КАРРИ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ 132
87

“ВЕГАНСКАЯ ЕДА” — ЭТО


«Веганская еда» — это та еда, которую мы в собственном супе. Многие говорят о том, что
уже готовим и уже любим. Мы просто не назы- открыли в себе интерес к приготовлению раз-
ваем ее «веганской». Если вы съели яблоко, вы личных блюд лишь тогда, когда стали веганами.

ОБЫЧНАЯ ЕДА съели веганскую еду. Мы не говорим «веганское


яблоко» или «веганский банан». Мы не называем
лапшу в томатном соусе или овощанку веган- Шаг номер 1
При переходе на растительную еду вам не
скими. Мы знаем, что это растительная еда из
обязательно создавать новый репертуар рецеп-
настоящих, цельных продуктов.
тов. Скорее всего, у вас уже есть 10 блюд, кото-
Когда мы перестанем различать «веганскую»
рые вы любите и постоянно готовите: какие из
от «обычной» еды, то поймем, что веганская еда
них и так веганские? Это может быть овощан-
нам очень знакома — это овощи и фрукты, оре-
ка, суп или лапша в томатном соусе. Вы, скорее
хи и семечки, зерновые и бобовые, грибы, тра-
вы и приправы. В выпечке это, к примеру, мука, всего, обнаружите как минимум три раститель-
Большинство из нас хотят питаться полез- Наверное, самое большое заблуждение в ных блюда в своих привычных обедах и ужинах.
сахар, какао, шоколад, ваниль, специи, пищевая
но, но не в ущерб удобству и привычкам — ни том, что веганы не едят шоколад. Главное сырье Затем найдите 3 блюда из ваших любимых, ко-
сода, крахмал, дрожжи.
то и ни другое веганская еда не олицетворяет. для производства шоколада — это какао-бобы. торые содержат мясо, молочные продукты или
С другой стороны, мы автоматически воз-
Такое неправильное представление о веган- Поэтому настоящий шоколад — растительный. яйца. Теперь подумайте, как их сделать веган-
вышаем мясо, молочные продукты и яйца, уни-
стве меня не удивляет. Нас с детства учат, что Но пока он доходит от дерева до магазина, в скими (вам поможет в этом следующий раздел
жая «веганскую еду» словами «альтернатива»,
мясо, молочные продукты и яйца — «обычная» него могут добавлять молоко либо молочный книги с рецептами). К примеру:
«замена», «аналог» — а кто хочет есть подделку?
еда для нормальных людей и что растительная жир. Шоколад высшего качества должен со- • Использовать овощной бульон вместо
Такими словами мы даем животным продуктам
еда недостаточно питательна и подходит лишь держать лишь какао, масло какао, лецитин (это куриного в любимом супе. А специи для мяса,
статус барометра, по которому меряется все
людям с аллергиями или людям, ведущим чрез- продукт из растительного масла, отвечающий курицы или рыбы обычно и так веганские, пусть
остальное. Взять, к примеру, животное молоко,
мерно здоровый образ жизни. К сожалению, та- за однородную консистенцию шоколада) и са- название не вводит вас в заблуждение, см. ин-
которое мы называем «обычным», «нормаль-
кой взгляд на вещи приводит к тому, что многие хар. Поэтому горький шоколад — самый насто- гредиенты.
ным», «настоящим». В то время как настоящее
уверены в том, что привычные и любимые про- ящий и качественный. Что касается молочного • Добавить несколько капель «жидкого
для человека молоко — лишь его мамы, во вре-
дукты и блюда — точно не веганские. Давайте шоколада, то это результат желания снизить дыма» или копченой молотой паприки в горохо-
мя кормления грудью. Предлагаю называть мо-
разберемся с этим здесь и сейчас. себестоимость продукта: дорогое какао-масло вый суп, чтобы придать ему копченый вкус.
локо других животных своими именами — «ко-
Хлеб — веганский. Некоторые производите- стараются заменить более дешевыми жирами. • Поджарить кедровые или грецкие
ровье молоко», «молоко козы» или молоко еще
ли добавляют молоко или сыворотку в хлеб. Хо- Производители называют шоколад «черным» орешки и размельчить их с добавлением соли
какого животного, продающееся в наши дни;
роший хлеб по определению веганский. Фран- (горьким), если он содержит какао-продуктов (можно еще добавить полезные пищевые дрож-
называть растительное молоко тем, чем оно яв-
цузы узаконили, что хлеб не может содержать больше молочного. Обычно шоколад, содер- жи — не путайте с обычными дрожжами) — до-
ляется: «растительное молоко», «соевое молоко»,
ничего больше, чем муку, соль, воду и дрожжи. жащий от 60 % какао, не содержит животных бавлять в лапшу вместо сыра, это удовлетворит
«ореховое молоко» и т. п.
Исконно русский хлеб — черный ("Бородин- продуктов (это зависит от производителя, к желание жирненького, соли, текстуры и вкуса.
ский") — изготавливается из ржаной муки, пше- примеру, для Lindt граница — 70 %). Мой «горь- • Заменить майонез и сметану на пост-
ничной муки второго сорта, крахмала, солода, кий» фаворит — это марципановая шоколадка Я и так ем очень мало мяса, молоч- ные или на авокадо.
сахара, патоки и кориандра. от немецкой "Риттер-Спорт" и все горькие со- • Добавить растительное мясо в томат-
ных продуктов и яиц
Лапша — веганская. Классическая рецепту- рта от 90 %; мой «молочный» фаворит также из ный соус для лапши или грибы, тофу вместо мя-
Я не встретила ни одного не-вегана, кто бы
ра макаронного теста: пшеничная мука и вода. Германии — шоколадка Вего, содержащая па- са в запеканку.
этого не сказал. У всех есть такое восприятие
В лапшу подороже производители добавляют сту из лесного ореха, сами орехи и масло какао. • Делать песто без сыра, наслаждаясь
себя, и тем не менее миллиарды животных в
сливочное масло или яйца, поэтому я покупаю Есть вкусный молочный шоколад на рисовой, вкусом кедровых орешков, базилика, чеснока и
России ежегодно идут на убой для употребле-
самую дешевую, настоящую. гречневой, кокосовой основах. «Объединенные зеленого горошка. Теперь у вас уже 6 веганских
ния человеком. Кто-то же их ест! На самом де-
Большую часть русских пряников делали кондитеры» позволяют онлайн-просмотр ассор- блюд, и все они знакомые и любимые!
ле вы не узнаете, сколько ПЖП вы едите, пока
без яиц и молока. Основным связующим ком- тимента с поиском «постной» продукции, это 118 • Делать самое вкусное мороженое дома
полностью не прекратите. Как только я начала
понентом пряничного теста был мед, патока или продуктов. Если добавить фильтр «Шоколадная — замороженные бананы + арахисовая паста +
изменять привычку есть животные продукты, то
сахар. К сожалению, сейчас большинство ре- Фабрика Новосибирская», то можно увидеть 15 какао.
она стала намного нагляднее — я увидела, как
цептов включают сливочное масло и яйца, но я продуктов, не содержащих животных продуктов • Взбитые сливки — поставить кокосовое
часто на самом деле хватала еду, содержащую
всегда находила в ближайшем магазине как ми- — к примеру «Шоколадная медаль», «Трюфели», молоко в холодильник на ночь. Взбить верхнюю
ПЖП (практически всегда). Еще я увидела, что
нимум один сорт пряников без животных про- конфеты «Снежок», «Петушок», «Муза», «Желей- твердую часть.
эта привычка закрывала от меня целый мир но-
дуктов (с патокой или сахаром вместо меда). ные», «Сибирский сувенир», набор "Лакомка". • Найти ближайший азиатский магазин
вой кухни и новых вкусов, заставляя вариться
88 89
для закупки свежего тофу, соусов, кинзы, коко- ральный тофу. Можно купить и уже маринован-

ЕЖЕДНЕВНЫЙ СПИСОК
сового молока. ный тофу.
Не судите пищевые дрожжи по имени —
они сырные, вкусные и полезные; ими можно
Шаг номер 2
посыпать блюда из лапши и риса, использовать
Затем выберите еще 3 новых для вас рецеп-
их в приготовлении супов, запеканок, соусов и
та. Итак, без особого усилия у вас появились 9 Все, что мы должны попытаться внедрить в ежедневное меню для
паштетов.
рецептов для вашего кухонного репертуара и оптимального здоровья и долголетия (Daily Dozen доктора Майкла
лишь 3 из них новые. Со временем стоит добав- Грегера из книги "Не сдохни"). Я набираю все группы этих продуктов
лять новые рецепты в уже привычные, чтобы Шаг номер 3
за несколько дней, редко за один день.
не лишиться тысячи вкуснейших растительных Снизить до минимума переработанные про-
блюд и вкусов и не зацикливаться на одном и дукты и растительные масла. Следовать прин-
том же. Виной тому, что нам надоедает готов- ципам цельного растительного питания (whole
ка и еда, является отсутствие разнообразия и food plant-based), избегая по возможности фаст-
скука, а не само веганство. Даже замена одного фудов и ресторанов (но разумеется, я пойду в БОБОВЫЕ ЯГОДЫ
привычного блюда каждые три месяца внесет Макдональдс пробовать их новый веганский 3 порции 1 порция
1 порция — 1/2 чашки 1/2 чашки свежих/замороженных
разнообразие. бургер!). готовых бобов или 1/4 чашки сушёных
Растительная еда для всевозможных ре- Ввести в рацион много сырых продуктов,
цептов доступна всем — веганам и не-веганам; также по возможности провести месячный де-
и все же некоторые растительные продукты токс, так организму будет легче очиститься от ФРУКТЫ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ
3 порции 1 порция
настолько ассоциируются с веганством, что я тяжелых токсичных металлов, возбудителей бо- 1 порция — один целый фрукт, 1/2 чашки или 1 ч. л. хрена
вкратце опишу их. лезней, продуктов жизнедеятельности вирусов, 1 чашка нарезанных или 1/4 су-
Сейтан изготавливается из пшеничного бел- радиации и химических веществ. При наличии шеных

ка (глютена) примерно так же, как хлеб, и может каких-либо заболеваний, проконсультироваться
использоваться в любых мясных блюдах вме- с натуропатом и воспользоваться лекарствен- ЗЕЛЕНЬ ДРУГИЕ ОВОЩИ
ными травами и биологически активными до- 2 порции 2 порции
сто мяса; он популярен за свою консистенцию
1 порция — 1/2 чашки 1 порция — 1/2 чашки свежих овощей
и «мясную жевательность». Как и любое мясо, бавками, подобранными профессионалом.1 или 125 мл овощного сока
на вкус он нейтральный, поэтому готовить его Вам под силу изменить свою жизнь. Вы мо-
нужно со специями и травами. Вы можете сде- жете стать лучшей версией себя, стать собою
лать его сами (для этого нужны лишь мука, во- настоящим, стоит лишь отказаться от ложных СЕМЯ ЛЬНА ОРЕХИ
1 порция 1 порция
да, лавровый лист, соевый соус, перец и специи) представлений и впустить в себя новую, жиз- 1 ст. л. перемолотых семян 30 грамм орехов/семян или 2 ст. л.
или купить. ненно необходимую информацию. орехового масла
Темпе — это ферментированный продукт,
приготовляемый из соевых бобов, популярный в ЦЕЛЬНЫЕ ЗЛАКИ И СПЕЦИИ
Индонезии и покоряющий Запад. Отличная кон- ЗЕРНА 1 порция
систенция и ореховый вкус, не похож на тофу; 3 порции 1/4 ч. л. куркумы
некоторые жалуются на то, что он немного горь- 1 порция — 1 чашка отварен-
ных злаков, кусок цельнозер-
кий (из-за ферментации), поэтому после нарез- нового хлеба
ки его следует 10 минут подержать в кастрюле
на пару и лишь потом готовить любым способом
— как мясо.
Тофу — продукт из соевых бобов, богатый НАПИТКИ 5 в день
Вода, зеленый чай, чай каркаде
белком. Некоторые считают, что если вы веган,
то вы едите тофу; но вот секрет: мясоеды тоже СПОРТ 1 раз в день
90 минут умеренно или 40 минут интенсивно
едят тофу. И вы не обязаны есть тофу, если вы
веган. Я и все трое деток любим запеченный в ВИТАМИН В12 2500 мкг цианокобаламина 1 раз в неделю
Я покупаю местный немецкий, 1000 мкг 2 раза в неделю.
течение 10 минут в духовке в соевом соусе и
Если брать на iHerb, можно взять этот.
оливковом масле, нарезанный ломтиками, нату-
1  Энтони Вильям, книга "Взгляд внутрь болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного
ВИТАМИН D 2000 IU D3 в день
Я покупаю местный веганский D3.
исцеления"
Если брать на iHerb, можно взять этот.
90 91

ЗАВТРАКИ

СУПЕР-ОВСЯНКА

2/3 СТАК. ОВСЯНКИ Перемолоть мак и семена льна в кофемол-


1 СТ. Л. МАКА ке, добавить воды и дать постоять 20 минут.
Отварить овсянку на воде. Очистить банан и
1 СТ. Л. СЕМЯН ЛЬНА
растолочь его вилкой. Все соединить и пода-
1 БАНАН вать с арахисовым маслом, шоколадом, кори-
1 СТ. Л. АРАХИСОВОГО МАСЛА цей и ягодным джемом.
1/2 СТАК. ЗАМОРОЖЕННОЙ Для черешневого джема: поместить заморо-
ЧЕРЕШНИ женную черешню без косточек в кастрюлю
КОРИЦА на тихий огонь и варить 5 минут до появле-
ния жидкости. По желанию в джем можно
ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
добавить кокосовый или другой сахар, мне
хватает сладости спелого банана.
92 93

КАША ИЗ ЗЕЛЕНОЙ
ГРЕЧКИ
1 СТАК. ПРОРОЩЕННОЙ Прорастить зеленую гречку:
ГРЕЧКИ Вечером промыть 1/2 стакана зеленой гречки и за-
1 БАНАН лить питьевой водой. Через 1-2 часа слить воду и
КОРИЦА опять промыть. Равномерно распределить по ситу,
прикрыть полотенцем и оставить на ночь. Утром про-
ВАНИЛЬ мыть — гречка готова к употреблению (можно про-
ВОДА ращивать и дольше, тогда нужно промывать 2 раза
в день).
Утром перемолоть все ингредиенты в блендере.

Пророщенная зеленая гречка обладает энергией и живительной силой зародыша,


увеличивающей полезные свойства гречки в несколько раз за счет повышения
количества витаминов и минералов в ее составе. Эта живая каша поможет
очистить и омолодить организм, наполнить его энергией и силой, способной
противостоять многим болезням.
МОНОЗАВТРАК СМУЗИ
Вы слышали теорию о том, что тяга к вредному и сладкому в течение дня обусловлена недостаточным Скорее всего, большинству из нас не помешает есть больше свежих фруктов и овощей. Мне
количеством употребляемых фруктов? Я проверила на себе — отказаться от кофе, булочек и шоколада нравится идея за раз съедать по 3 банана, по 3 яблока, целый арбуз; так, чтобы за день получалось
в течение дня не составило мне труда, стоило на завтрак съесть много фруктов. Например, смузи из 15–20 фруктов и овощей. Практически каждый день я делаю смузи: экспресс-завтрак или
пяти бананов с водой, или дыню, или пол-арбуза. Еще один "побочный" эффект от такого завтрака для полезный полдник. В качестве жидкой основы я использую воду, реже растительное молоко или
меня стал весьма приятным: исчез зверский голод, обычно наступавший к обеденному времени. Видимо, растительный йогурт. Часто добавляю семена льна или 1 ст. л. ореховой пасты.
организм получает утреннюю дозу полезного и позже голод наступает более контролируемый.
Согласитесь, что сыроедить легче всего именно на завтрак? Да и пищеварение до обеда скорее не настроено
на тяжелую еду, поскольку организм активнее всего регенерируется ночью и утром (что не помешало
мне включить 8 рецептов завтраков в книгу). Разумеется, не обязательно делать из завтрака моно-, по
желанию можно комбинировать фрукты в смузи или сырой каше. Но как это просто и вкусно — съесть
ЯГОДНЫЙ ЛЕТНИЙ
1/2 кг малины. Нужно восстанавливать статус фруктов как полноценного блюда, ведь их низвели до
уровня снэка и закуски.
1 СТАК. СВЕЖЕВЫЖАТОГО 1/2 АРБУЗА
АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
1 СТАК. РАЗМОРОЖЕННОЙ ИЛИ
1800 ГР. ДЫНЯ Речь идет о больших порциях. Сле- СВЕЖЕЙ МАЛИНЫ
1350 ГР. КЛУБНИКА ва ориентировочно указано, сколько
3 СТ. Л. СЕМЯН ЧИА,
определенного фрукта надо съесть,
900 ГР. МАНГО ЗАМОЧЕННЫХ НА НОЧЬ
чтобы набрать приблизительно 500
4 ЧАШКИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ккал. Больше идей вы найдете в книге В СТАКАНЕ ВОДЫ
СОК Дугласа Грэма 80/10/10.
900 ГР. МАНДАРИНЫ
900 ГР. ВИНОГРАД ЗЕЛЕНЫЙ ОРАНЖЕВЫЙ
900 ГР. БАНАНОВОЕ
МОЛОЧКО 2 БАНАНА 1 СТАК. РАЗМОРОЖЕННОГО ИЛИ
1200 ГР. ЦИТРУСОВЫЙ 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ СВЕЖЕГО АНАНАСА
САЛАТ 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА 1 БАНАН
900 ГР. СЛИВЫ ВОДА 1/2 СТ. Л. СВЕЖЕГО ИМБИРЯ
1/4 Ч. Л. КУРКУМЫ (ИЛИ КОРИЦЫ)
1 СТАК. СВЕЖЕВЫЖАТОГО
МОРКОВНОГО СОКА
1 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА
БУТЕРБРОД С ХУМУСОМ
Этот завтрак с хумусом понравится любому, кто утром предпочитает бутерброды, ведь в хумус
можно добавить свои любимые специи. Так, можно добавить больше чеснока (3-4 зубчика) и
больше зиры (2 ч. л.), вместо свежего помидора можно использовать сушеные. Если к бутерброду
сделать свежевыжатый апельсиновый сок, то будет отличный завтрак для тех, кто хочет поднять
уровень железа в крови, так как витамин С повышает усвоение железа из нута. Кроме негемового
железа (самой безопасной формы железа), нут еще имеет противовоспалительные свойства,
может снизить риск развития преддиабета, а употребление фасоли, нута, гороха или чечевицы
по меньшей мере три раза в неделю было связано в одном исследовании с 33% снижением риска
колоректальных полипов. Исследования в сторону, даже моя 85-летняя свекровь, при мне впервые
попробовашая свежеотваренный нут, сказала: "А это не так уж и глупо!"

1 СТАК. ОТВАРЕННОГО / Добавить ингредиенты для хумуса в


КОНСЕРВИРОВАННОГО блендер и перемолоть до получения
желаемой консистенции. Добавить
НУТА
несколько столовых ложек жидко-
1/4 СТАК. ЖИДКОСТИ ОТ ВАРКИ сти от варки нута. По желанию под-
НУТА ("АКВАФАБЫ") жарить хлеб, намазать хумусом и
2 СТ. Л. КУНЖУТНОЙ ПАСТЫ сверху положить два кусочка томата.
ТАХИНИ Для желтого хумуса добавить ще-
1-2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА потку куркумы. Розовый цвет при-
даст вареная свекла.
2 СТ. Л. СОКА ЛИМОНА
1 Ч. Л. МОЛОТОГО КУМИНА
98 99

ТОСТ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

Если бы я не стала веганом, то вряд ли бы попробовала американский сэндвич с вареньем,


арахисовым маслом и бананом. Теперь это один из моих любимых завтраков для выходного
дня — хрустящий поджаренный цельнозерновой тост с вязкой и липкой начинкой и капучино с
растительным молоком и корицей. Арахисовое масло я покупаю натуральное без сахара, соли
и прочих добавок, у него отделившийся тонкий масляный слой на поверхности. Джем часто
делаю сама из замороженных ягод и крахмала, — сахар при этом не понадобится, ведь в начинке
бутерброда будет банан.

2 ШТ. ТОСТОВОГО ХЛЕБА Обжарить тосты.


1/2 БАНАНА Намазать один тостовый хлеб джемом
1 СТ. Л. АРАХИСОВОГО МАСЛА и другой арахисовой пастой. Собрать
1 СТ. Л. ДЖЕМА на тосте ломтики банана внахлест. Сло-
жить два тоста друг на друга, прижать,
разрезать пополам.
100 101

ПАНКЕЙКИ

Получается своеобразная смесь панкейков и оладьев;­­в любом случае, полезная смесь..


Чиа придают этим мини-блинчикам удивительно вкусную вязкость, а овсянка и
банан делают их любимчиком деток — будь то завтрак, обед, полдник или ужин.
Кстати, в воду вместо растительного молока нужно просто поверить, молоко тут
вообще не нужно.

1 СТАК. ОВСЯНКИ Все ингредиенты недолго взбить


2 СТ. Л. МУКИ в блендере. Дать тесту постоять
15 минут. Налить тесто в центр
1 БАНАН
сковороды. Через пару минут
2 СТ. Л. СЕМЯН ЧИА перевернуть панкейк и готовить
2 СТ. Л. УКСУСА еще минуту. Подавать с яблоч-
1 Ч. Л. СОДЫ ным мусом, сладким сиропом
или вареньем (на фото я полила
2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО
их джемом без сахара, ореховым
МАСЛА маслом и украсила кусочками ба-
1 1/2 СТАК. ВОДЫ нана).
102 103

БЛИНЫ
Я перепробовала все возможные рецепты веганских блинов, но остановилась на самом
простом из растительного молока, муки и жидкости из банки с нутом. Результат
сильно зависит от сковородки — у меня две блинные сковородки разных производителей
дают совершенно разную текстуру. Я обычно беру муку белую и цельнозерновую 50:50,
также можно взять немного нутовой или соевой муки для повышения питательности
/ цвета / вкуса.

2 СТАК. МУКИ Перемешать муку, жидкость от


1/2 СТАК. АКВАФАБЫ варки бобовых и растительное
молоко до однородной конси-
3 СТАК. РАСТИТЕЛЬНОГО
стенции без комков. Оставить на-
МОЛОКА стаиваться на 30 минут. Смазать
сковородку растительным мас-
лом и хорошо разогреть. Жарить
блин 2 минуты с одной стороны и
30 секунд с другой.
ГРЕНКИ C КРЕМОМ
Веганские гренки обычно делают с растительным молоком и пастой тахини или бананом.
Я использую новый рецепт гренок, основанный на жидкости от консервированных или вареных
бобовых (аквафаба). Получаются идеально поджаренные гренки с мягким пропитанным
мякишем. Аквафаба — это революционный заменитель яиц, который можно использовать в
таких рецептах, как безе, десертах и хлебобулочных продуктах. В этой жидкости, так же,
как и в яйцах, высокий уровень белка, поэтому она отлично взбивается, придавая десертам
воздушность. В группе в Facebook под названием Aquafaba (Vegan Meringue - Hits and Miss-
es!), посвященной аквафабе, вы найдете много экспериментальных рецептов и 90 тысяч
единомышленников!

ТОЛСТЫЕ ЛОМТИКИ Хлеб должен быть немного чёрствый. Ес-


ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ли он свежий, то его нужно подсушить в
духовке (180 градусов, 10 минут). Хоро-
1/2 СТАК. ЖИДКОСТИ ИЗ БАНКИ С
шо перемешать все остальные ингреди-
КОНСЕРВИРОВАННЫМ енты, можно добавить молотую ваниль.
НУТОМ Окунуть ломтики хлеба в смесь и жарить
1 СТ. Л. СОУСА ИЗ ФИНИКОВ с обеих сторон в небольшом количестве
растительного масла.
1/2 СТАК. СОЕВОЙ МУКИ

1 1/2 СТАК. ЗАМОЧЕННЫХ НА НОЧЬ Смешать кешью, лимон, подсластитель


КЕШЬЮ (я беру соус из фиников), воду и ваниль в
блендере в течение пары минут. Гренки
СОК ОДНОГО ЛИМОНА подавать с фруктами и кремом.
1/4 СТАК. СОУСА ИЗ ФИНИКОВ
1/2 СТАК. ВОДЫ
ВАНИЛЬ
ОМЛЕТ
Вред от холестерина в желтках считается незначительным и россияне продолжают потреблять
яйца при каждой возможности. Между тем исследования указывают на то, что употребление
одного яйца в день так же вредно, как курение пяти сигарет (https://goo.gl/Nx4stN). Один большой
яичный желток содержит приблизительно 275 мг холестерина, то есть превышает не без причин
рекомендованное ограничение в 200 мг холестерина в сутки. По данным исследования института
в Лондоне (https://goo.gl/cac1QZ), пациентам с риском сердечно-сосудистых заболеваний следует
ограничить потребление холестерина. Отказ от яиц после инсульта или инфаркта равен отказу от
курения после рака легких: необходимо, но слишком поздно. Тофу понижает холестерин, препятствует
развитию онкологии, замедляет процессы старения и укрепляет костную ткань. Чем больше я его
ем, тем сильнее он мне нравится.

1 УПАКОВКА ТВЕРДОГО ТОФУ Размять тофу вилкой, добавить специи (по


1 ЛУКОВИЦА желанию и при наличии: копчёную сладкую
паприку, куркуму, гималайскую розовую соль
1 ПОМИДОР
для запаха варёного яичного желтка). Под-
КУРКУМА жарить лук и крупный помидор (я жарю на
ПАПРИКА МОЛОТАЯ воде), добавить тофу со специями и тушить
КОПЧЕНАЯ 5 минут, чтобы тофу пропитался овощным
соком (здесь можно добавить 1/2 стак. воды).
ГИМАЛАЙСКАЯ СОЛЬ
К омлету можно подать белую фасоль в то-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО матном соусе, предварительно подогретую в
ПЕРЕЦ кастрюле, авокадо или огурец.
САЛАТЫ

ОЛИВЬЕ
Я всегда любила оливье. Может, все дело в отварной картошке. Или в том,
что овощи мелко нарезаны? Что касается "Докторской", то она манит
своим отсутствием в оливье. Свинья может прогуливаться дальше, а вы —
наслаждаться вкусными вареными овощами с майонезом.

5 КАРТОФЕЛИН Отварить картофель и морковь (20–30 ми-


2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА нут). Готовые овощи поместить в холодную
воду, чтобы быстрее остыли. Остывшие, очи-
2 МОРКОВИ
стить от кожуры и нарезать на мелкие кубики
1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО вместе с солеными огурцами. Можно также
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА добавить нарезанные вяленые помидоры.
УКРОП Добавить зеленый горошек, укроп, заправить
постным майонезом и перемешать. Выло-
МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ
жить в бокал или салатницу и по желанию
украсить икрой из водорослей, например из
продуктового магазина в Ikea.
ВИНЕГРЕТ
Польза сырой свёклы неоценима: она обладает мочегонным, желчегонным, слабительным,
кровоостанавливающим, кроветворным, ранозаживляющим, противовоспалительным,
противомикробным, противосклеротическим и кардиотоническим действием. Весь
эффект от свёклы вы можете ощутить на себе в том случае, если употребляете её в
сыром виде. Термичекая обработка — варение, тушение, жарка — превращает минералы и
витамины в денатурированное состояние и вы получаете уже не весь комлекс витаминов.
Так как же есть свёклу в сыром виде? Вы удивитесь, но этот живой нежный винегрет
даже лучше по вкусу, чем обычный!

1 СВЕКЛА Почистить свеклу, морковь, авокадо


от кожуры. Свеклу и морковь натереть
1 МОРКОВЬ
на крупной тёрке, авокадо порезать на
1 АВОКАДО средние кубики. Добавить соленую ка-
4 СТ. Л. КАПУСТЫ СОЛЕНОЙ пусту и нарезанную зелень (петрушка и
ПУЧОК КИНЗЫ укроп тоже отлично подойдут, но у ме-
ня всегда кинза). Перемешать. Вместо
капусты можно использовать соленые
огурцы.
КРЕМОВЫЙ САЛАТ С
ВОДОРОСЛЯМИ
Если вы думаете, что салат не может быть главным блюдом, то я вас тем более
прошу попробовать этот рецепт! Я ем такой салат раз в неделю на обед, ведь насколько
бы водоросли ни были полезными, настолько же я опасаюсь передозировки йода.

ПУЧОК КИНЗЫ Замочить вакаме в воде по ин-


1 ОГУРЕЦ струкции на 15-20 минут. Я по-
купаю водоросли только из эко-
1/2 ПУЧКА РУККОЛЫ
логически чистых районов, так
2 СТ. Л. СУШЕНЫХ как они имеют свойство впиты-
ВОДОРОСЛЕЙ вать в себя токсины из окружаю-
ВАКАМЕ щей среды как губка.
(ОРГАНИЧЕСКИХ) Нарезать все ингредиенты в
НУТ большую салатницу.

3 СТ. Л. ПАСТЫ ТАХИНИ Соус:

2 ФИНИКА Взбить все ингредиенты в блен-


дере. Вылить соус в салат, пере-
1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
мешать, выжать сок лайма или
1/4 СТАК. КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ лимона.
1/2 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
1/4 СТАК. ВОДЫ
1 ЛАЙМ
СОУСЫ

МАЙО(НЕЗ)
Этот универсальный майонез получается приятным и упругим, по-настоящему
майонезным, только без холестерина. По российскому ГОСТу, майонезом может называться
лишь продукт, содержащий не меньше 1 % яичного порошка. Поэтому назовем этот соус
“майо”!

1/2 СТАК. СОЕВОГО Смешать все ингредиенты, кроме


МОЛОКА подсолнечного масла. Постепенно
влить подсолнечное масло, переме-
1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ
шивая ручным блендером. Нужно
2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО иметь в виду, что слабый погружной
УКСУСА блендер скорее всего не справится
1/2 СТАК. РАПСОВОГО с задачей. Для того чтобы добить-
ся густой консистенции майонеза,
МАСЛА
может понадобиться 5 минут. Вы
можете регулировать густоту коли-
чеством подсолнечного масла.
СМЕТАНА
Эта сметана хорошо подойдет в кремовый суп или подливку к лапше или картошке.
Если в нее добавить мелко порезанные лук и соленый огурец, то получится хороший
соус к вегетарианской котлете.

1 СТАК. ПОДСОЛНЕЧНЫХ Замочить семечки на не-


СЕМЕЧЕК сколько часов (или на ночь)
или отварить в течение 15
1 Ч. Л. ПОРОШКА КАРРИ
минут. Слить воду и промыть
2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА холодной водой. Переложить
2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО семечки в блендер и измель-
УКСУСА чить до однородной конси-
стенции вместе с оставшими-
1 СТАК. ВОДЫ
ся ингредиентами. Хранить в
ТМИН холодильнике, срок хранения
достаточно долгий.
СЫРНЫЙ СОУС
Подавать с лапшой, гречкой, толчёной картошкой или (запечеными) овощами. Можно его
использовать и в качестве соуса в лазанью. Этот простой, вкусный соус изменил мою жизнь!
Если у вас есть доступ к шелковому тофу, можно сделать сырный соус еще проще: погружным
блендером смешать тофу с соевым молоком, чесноком и пищевыми дрожжами.

1 СТАК. ОРЕХОВ КЕШЬЮ Орехи можно предварительно


замочить на 2 часа (я никогда не
1/2 СТАК. ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ
замачиваю, отчасти потому что
1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ у меня мощный блендер). Очень
2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА тщательно смешать все ингреди-
2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА енты в блендере до получения
1 СТ. Л. РАПСОВОГО МАСЛА однородной массы. Регулировать
консистенцию соуса водой. Хра-
1/2 Ч. Л. КУРКУМЫ (ДЛЯ
нится в холодильнике 3-4 дня,
ЖЕЛТОГО ЦВЕТА) соус можно и заморозить.
1 Ч. Л. МОЛОТОЙ ПАПРИКИ
КОПЧЕНОЙ
1 Ч. Л. СИРОПА АГАВЫ
1 СТАК. ВОДЫ (ИЛИ
БУЛЬОНА)
120 121

ПЕСТО
Предлагаю вам рецепт простого идеального песто для использования в соусах, супах,
салатах, для лапши или пиццы! Он прекрасен и без растительного масла. Как
говорит шведский веган главврач онкологии Дэвид Стенхольц, пол-стакана
растительного масла отнимает место у килограмма овощей. Эту вкусовую
бомбу можно по желанию разнообразить тофу, зеленым горошком или бобовыми.
Сбылась мечта детства — есть просто лапшу с маслом!

3-4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА Хорошо перемолоть в


миксере в однородную
ПУЧОК БАЗИЛИКА
густую массу.
1/2 СТАК. КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ
СОК ОДНОГО ЛИМОНА
ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ
ВОДА, ЕСЛИ НУЖНА
СУПЫ

РАССОЛЬНИК
Я выросла на вкусных супах и не собираюсь их на что-либо менять; даже Германия и
Швеция, где супы, по нашим русским понятиям, — это скорее пюре, а не полноценное
второе блюдо, меня не сбили с толку. Дочки рассматривают и комментируют, что в
супе, но доставать оттуда ничего не осмеливаются. Какой рай для укрытия полезных
ингредиентов!

1/2 СТАК. ПЕРЛОВКИ Промыть перловку и поставить ва-


3 ШТ. КАРТОФЕЛЯ рить. Нарезать грибы и картофель
и бросить к перловке. Лук и огурцы
2 1/2 СТАК. БЕЛЫХ ГРИБОВ
мелко нарезать и натереть морковь.
3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА Когда перловка почти сварится, до-
1 МОРКОВЬ бавить лук, морковь (их можно пред-
2 ЛУКОВИЦЫ варительно поджарить) и огурцы c
небольшим количеством огуречного
БАНКА С ЧЕРНЫМИ
рассола. Приправить суп специями,
1 ОЛИВКАМИ добавить оливки и варить до готовно-
РОЗМАРИН сти. Подавать со сметаной из подсол-
СВЕЖАЯ ПЕТРУШКА нечных семечек и петрушкой.
БОРЩ
Сочный свежий борщ — это настоящая вкусовая и витаминная бомба. Его можно есть
сразу после приготовления, но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Вместо
мяса в веганский борщ можно добавить заранее отваренную фасоль либо поджаренную
вегетарианскую колбасу, нарезанную кубиками.

1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА Мелко нарезать лук. Натереть морковь


1 СВЕКЛА и свеклу на мелкой терке (у меня в мо-
розилке все порционно натерто). По-
1 БАТАТ
тушить в течение 10 минут. В это же
1 МОРКОВЬ время положить сладкий картофель в
300 ГР КРАСНО-КОЧАННОЙ кипящую воду с лавровым листом и
КАПУСТЫ нашинкованной капустой. Добавить
поджарку в суп, довести до кипения и
ТОМАТНАЯ ПАСТА
добавить томатную пасту и специи по
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ вкусу, дать супу настояться полчаса.
УКРОП Заправить майонезом или сметаной.
ПЕТРУШКА Подавать со свежей зеленью и ржаным
хлебом, натертым чесноком.
126 127

ХАРЧО С ЧЕРНОСЛИВОМ И
ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Залог успешного супа — это овощи для объема, чечевица для сытности, травы и специи
для вкуса. А здесь еще и чернослив и орехи придают свою изюминку (масло масляное —
чернослив придает изюминку). Такой объемный четырех дименсиональный бесконечно
вкусный СУП!

4 ШТ. КАРТОФЕЛЬ Почистить и нарезать кубиками карто-


1 СТАК. КОРИЧНЕВОГО РИСА фель, добавить в кипящую воду вместе
с корчиневым рисом и зеленой чече-
1 СТАК. ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
вицей. Морковь натереть на терке, лук
1 МОРКОВЬ мелко нарезать, обжарить на воде или
1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА растительном масле до полуготовно-
3 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ сти. Чеснок измельчить, добавить в
сковородку с зажаркой. Ввести специи
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
(по-отдельности как в списке ингреди-
СПЕЦИИ (ПЕРЕЦ ентов или готовую приправу хмели-су-
КРАСНЫЙ, КОРИАНДР, нели). За десять минут до готовности
ПАЖИТНИК, УКРОП, риса и картофеля добавить в суп за-
БАЗИЛИК, МАЙОРАН) жарку и измельченные грецкие орехи
и чернослив. В конце добавить пору-
10 ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ бленный пучок любимой зелени.
ЧЕРНОСЛИВ
ПУЧОК КИНЗЫ
МИНЕСТРОНЕ
Мне нравится прятать фасоль во всевозможных блюдах. Белая фасоль богата клетчаткой и
белком и придает блюду кремовый вкус. Этот густой овощной итальянский суп меняется
в зависимости от времени года и доступных сезонных овощей.

Нарезать все овощи на кубики не бо-


1 ЛУКОВИЦА
лее 5 мм. Обжарить их в кастрюле 10
1 МОРКОВЬ минут. Вылить воду из банки с боба-
2 ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ ми и промыть их под холодной водой.
1 ФЕНХЕЛЬ Добавить в кастрюлю бобы, томаты,
1 БАНКА ТОМАТОВ В воду и специи. После закипания доба-
вить лапшу и варить все вместе до ее
СОБСТВЕННОМ СОКУ готовности (минестроне должен полу-
1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ читься не жидким и не густым). Доба-
БЕЛЫХ БОБОВ вить специи по вкусу (итальянцы в ос-
300 ГР Ц/З ЛАПШИ новном используют розмарин, чеснок,
петрушку, базилик, тимьян, лавровый
СПЕЦИИ
лист, орегано, соус песто). К супу мож-
но подать зубчик чеснока.
ТОМ КА ГАЙ
Если вы знакомы с тайской кухней, то поймете, что я весьма упростила этот суп. Мой
Том (суп) Ка (галангал, родственник имбиря) Гай (курица) я готовлю не с курицой и
галангалом, а с шампиньонами и тофу. Но, как и любой настоящий тайский суп, он
получается и кислым, и сладким, и острым одновременно, поэтому не будем зацикливаться
на именованиях!

1 ЛУКОВИЦА В кастрюле обжарить нарезанный


100 Г ШАМПИНЬОНОВ лук, затем добавить четвертин-
ки шампиньонов и жарить пару
2 СМ СВЕЖЕГО ИМБИРЯ
минут. Добавить корень имбиря,
1 1/2 СТ. Л. КРАСНОЙ ПАСТЫ КАРРИ красную пасту карри (если вы не
1 БАНКА КОКОСОВОГО МОЛОКА нашли покупную, добавьте чеснок,
400 МЛ ВОДЫ черный перец, кумин, кориандр, су-
шеный красный перец), кокосовое
1 ЛАЙМ
молоко, воду, сок и цедру лайма —
200 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА дать повариться 5 минут, добавить
КОРИАНДР зеленый горошек и варить еще 2
400 Г ТОФУ минуты. Суп подавать с кубиками
РИСОВОЙ ЛАПШИ свежего тофу, приготовленной ри-
совой лапшой и кинзой.
132 133

Карри-суп с картофелем и
чечевицей
Если бы у веганов были лоббисты (так же, как у не-веганов "скотоводческое" лоббирование,
устанавливающее доминирование во многих пластах общества, таких как законодательство,
медицина и проч.), то за нами была бы Большая Чечевица или Большая Куркума. Чечевица,
чеснок, имбирь, куркума обладают гораздо более сильным антиканцерогенным действием,
чем химиотерапия, — но натуральные средства нельзя запатентовать, плюс их употребление
может вызвать резкое уменьшение потребления синтезированных препаратов. Поэтому
большей части населения не известно, что куркума может применяться в лечении более
100 различных болезней. Остается только догадываться, какой сверх-эффект на здоровье
оказывает этот суп.

1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА Поджарить мелко нарезанный лук с


1 СТАК. ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ имбирем на воде (3-5 минут, добав-
лять по необходимости по столо-
3 СТАК. НАРЕЗАННОГО
вой ложке воды, чтобы не пригора-
КАРТОФЕЛЯ ло). Добавить пропущенный через
3 СТАК. НАРЕЗАННЫХ ТОМАТОВ пресс чеснок, картофель и куркуму
1 Ч. Л. СВЕЖЕНАТЕРТОГО (или карри), потушить пару минут.
Ввести бульон и добавить чечевицу
ИМБИРЯ
и томаты. Варить 20 минут. Запра-
1 Ч. Л. КУРКУМЫ ИЛИ КАРРИ вить соком лимона.
4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
СОК 1/2 ЛИМОНА
5 СТАК. РАСТИТЕЛЬНОГО
БУЛЬОНА
ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Веганская картофельная запеканка? Когда я только стала веганом, то на какую-то долю
секунды действительно сомневалась в том, что это возможно. Как же я ошибалась! Я
делаю запеканку с использованием обжаренного соевого фарша, но можно с таким же успехом
приготовить ее с грибами. Здесь жарим на растительном масле, это одно из тех блюд, когда
нужно забыть Майкла Грегера и Виталия Островского.

1 1/2 СТАК. СУХОГО СОЕВОГО ФАРША Отварить картофель. Оставить в кастрюле


1 СТ. Л. ГОРЧИЧНЫХ СЕМЯН немного воды от варки и хорошо размять.
Замочить сухой соевый фарш в кипятке с
1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК
овощным натуральным бульонным куби-
5 КАРТОФЕЛИН ком (или специями) на пару минут или в
1 БАНКА ТОМАТНОГО СОУСА соответствии с инструкцией по приготов-
2 ЛУКОВИЦЫ лению. Слить всю воду, сохранив 1 или 2
стакана в том случае, если у вас нет томат-
2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
ного соуса. Разогреть немного раститель-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ного масла и подрумянить фарш вместе с
нарезанным луком, чесноком и горчичными
зернами (их перемолоть ножом или в ступ-
ке). Налить томатный соус (или оставшуюся
от замачивания соевого фарша воду) и ту-
шить в течение 5 минут. Если у меня оста-
лись отваренные бобовые с прошлого дня,
то я добавляю и их к фаршу. На дно формы
для тортиков выложить тонкий слой карто-
фельного пюре, затем фарш и сверху рав-
номерно распределить оставшееся пюре.
Запекать в течение 25–35 минут до золо-
тистого цвета.

200° С
ПОЛБОТТО
Ризотто, полботто, перлотто — вкусно и, что удивительно, просто! Все, что нужно — это арборио,
полба или перловка. Блюдо получается безумно сливочным несмотря на отсутствие в нем сливок;
это происходит за счет того, что бульон высвобождает крахмал из риса, полбы или перловки,
придавая ему э