Вы находитесь на странице: 1из 1

Исполнитель: Сулейманов М.М.

OOO "Барри Каллебаут НЛ Раша"


Дата разработки 07.07.2020 г. тел.(499) 922 19 30
Версия 02

ООО "Барри Каллебаут НЛ Раша"


Молочная шоколадная масса обыкновенная по ТУ 9125-009-40348339-14
Рецептура CHM-11929CHVC-25B
Данная спецификация действительна на период интеграционного процесса, после окончания которого,
она будет заменена на спецификацию Барри Каллебаут стандартного вида

Физико-химические показатели:
Степень измельчения: 4-8 % более 30 мкм в сухой обезжиренной массе IOCCC38 (1990)
Массовая доля: общего жира 31,5 +/- 1,5% IOCCC14 (1972)
Массовая доля влаги: не более 1,0 % IOCCC1 (1952)
Количество штук в 1,0 кг: 1000 - 1200

Реологические показатели:
Вязкость (по Кассону) при 40˚С: 1500 - 1900 мПа*с IOCCC46 (2000) & 10 (1972)
Предел текучести (по Кассону) при 40˚С: 5,0 - 9,0 Па IOCCC46 (2000) & 10 (1972)

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г: не более 5*103 ISO 4833
БГКП (колиформы),КОЕ/г : не более 10 ISO 4832
Дрожжи, КОЕ/г: не более 50 ISO 7954
Плесени, КОЕ/г: не более 50 ISO 7954
Энтеробактерии, КОЕ/г: не более 10 ISO 21528-2
E.coli, КОЕ в 1,0 г: не допускаются ISO 16649-2
Патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы: в 25 г не допускаются ISO 6579

Пищевая ценность на 100г продукта:


Белки: 5,5 г Общее содержание жиров: 31,5 г
Жиры: 31,5 г из которых насыщенных: 18,9 г
Углеводы: 57,0 г транс-изомеров: 0,4 г
Сахара: 55,9 г Пищевые волокна: 2,4 г
Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 540 ккал / 2259 кДж Натрий: 114,3 мг

Общее описание.
Определение:
Соответствует требованиям ГОСТ Р 53041-2008 "Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения" -
Молочная шоколадная масса
Состав:
Сахар, масло какао, сухое цельное молоко, тёртое какао, сыворотка молочная сухая, жир молочный, эмульгатор: лецитин соевый (Е322),
ароматизатор "Ванилин", эмульгатор(Е476).
Срок годности:
18 месяцев с даты производства.
Условия хранения:
В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 12 ˚С до 20 °С
и относительной влажности воздуха не более 70 %
Упаковка:
Пакет с плоским дном из полимерной плёнки массой нетто 5,0 кг (формовка - легкоплавкие диски). Уложены в ящики из гофрокартона по 3 шт. (общая масса нетто 15,0 кг).
Маркировка:
наименование шоколадной массы; наименование и местонахождение изготовителя; масса нетто; масса брутто; товарный знак изготовителя;
состав продукта с указанием пищевых добавок, ароматизаторов; пищевая ценность; условия хранения; срок годности; дата изготовления и упаковывания;
номер партии; смена; мас.доля общего сухого остатка какао, мас.доля сухого обезжиренного остатка какао, массовая доля сухого обезжиренного остатка
молока и (или) молочных продуктов, массовая доля молочного жира; информация о подтверждении соответствия; обозначение технических условий;
единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.
Маркировка транспортной тары – по ТР ТС 022/2011, ГОСТ Р 51074 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги»,
«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры».

Соответствует требованиям: ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств"

Согласовано
Директор по разработкам и инновациям
Никифорова С.Н.