Как строить легальный бизнес в постоянно усложняющих- ся условиях, особенно в такой специфической сфере, как кальянноя индустрия? Об этом мы поговорили с одним из владельцев и основателей сети кальянных заведений «OverPack» Евгением Солдатовым. — Почему вы решили развивать люди часто относятся в целом к биз- бизнес именно в кальянной инду- несу неправильно и быстро прекра- стрии? щают взаимодействовать с ним, либо — На момент открытия я и мой друг, изначально не планируют развиваться. сооснователь заведения, Дмитрий Очень много было классных заведе- Залкин часто были озадачены вопро- ний, которые на старте показывали хо- сом, чем заняться вечером, когда нет рошие результаты, но спустя полгода– учебы и особо нет денег. Можно было год они прекращали этим заниматься. сходить в ресторан и оставить там всю стипендию за полвечера. Бюджетных — В чем секрет успешного заве- вариантов было немного. Кроме того, в дения в кальянной сфере? 2013–2014 годах [молодежь] захлестну- — В постоянном совершенствова- ла волна увлечения кальянами. нии себя и своей команды. Нет такого, И поскольку была необходимость что мы стагнируем, если не заниматься где-то отдыхать, и чувствовался спрос заведением, то оно может давать до- на новые места, то мы решили открыть ход, привести к определенному успеху. кальянную. Кроме того, на тот момент открытие заведения не подразумевало ВАЖНО ПОСТОЯННО ДЕРЖАТЬ больших вложений: для открытия бара, РУКУ НА ПУЛЬСЕ, ПОСТОЯННО ресторана требовалось от трех милли- РАЗВИВАТЬСЯ. онов, а чтобы открыть кальянную хва- тало двухсот тысяч рублей. — Вы уже долгое время находи- тесь на рынке, и как мне кажется — Кальянная индустрия пользу- залог успеха заключается в том, что Например, мы в заведении полюбили — Создается впечатление, что должны соприкасаться с таким. ется спросом со стороны молодежи. у вас есть четкая концепция. Вы вы- китайский чай. Мы связались с лучши- законодательство пытается воспре- Но не стоит запрещать полностью Вы не боитесь, что мода пройдет и ступаете за культуру кальянокуре- ми мастерами Челябинска, взяли от пятствовать деятельности кальян- кальянные заведения, если покурить люди перестанут посещать ваше за- ния. Не могли бы вы объяснить, что них базовую информацию. Мы долго ных заведений. Как ужесточение за- кальян – сознательное решение взрос- ведение? вы подразумеваете под этим поня- прорабатывали чайную карту, под- конов повлияло на ваш бизнес? Это лого человека. Просто теперь ему не- — Периодически я задумываюсь тием? бирали качественное оборудование, больше хорошо или плохо? обходимо идти в специализированное об этом. Во-первых, именно тренд на — Да, мы топим за культуру калья- чай. И сегодня мы обладатели одной — Глобально законы повлияли заведение. Есть вероятность, что выве- кальяны и соответствующие заведе- нокурения. Очень много людей идут из самых больших чайных карт среди больше негативно, надо понимать, что дут отдельную категория бизнеса под ния существовал 3–4 года назад, тогда курить кальян с друзьями, не пробо- кальянных заведений, и точно входим мы находимся в подвешенном состоя- кальянные. кальянные открывались каждые два вав его раньше, или курят кальян, но в десятку среди общепита. нии, когда вроде некоторые депутаты Плюсы есть, но только в том слу- месяца. На пике своем в Челябинске неосознанно. Наша задача не продать говорят, что мы можем работать, если чае, если кальянные будут признаны было больше ста подобных заведений, что-либо с учетом высокой наценки, — Отсутствие концепции в заве- мы не продаем еды, но если читать за- легальными. При соблюдении опреде- сейчас их в районе семидесяти пяти. потому что нужно прогнать какой-то дении – показатель того, что в ско- коны, то мы нелегальны. ленных условий кальянных не будет Сейчас уже нет такого хайпа. Эта продукт. Нам необходимо узнать по- ром времени заведение ожидает Этот закон, мы надеемся, выпусти- вообще в общепите, а это замечатель- история уже прижилась: все знакомы требности человека. В этом еще один стагнация, а затем закрытие? ли, без вникания в детали. У депутатов но, потому что люди будут вынуждены с форматом кальянных, и заведения не залог успеха: человек получает не то, — Наличие яркой концепции – это просто была цель отгородить людей идти в кальянные заведения, просто вызывают восторгов по типу «вау, что что мы хотим продать, а что ему нужно. плюс для компании, но по опыту могу от кальянов, курительных смесей, если перед этим будет необходимо где-то это за новый формат». И когда человек получает то, что хочет, сказать, что это не является основой они не хотят их курить. Тем более часто поесть и выпить. Мы уже заметили, что Я помню первую волну опасений, значит, у человека нет потребности ис- для успешного ведения бизнеса. Очень же такое было, что за одним столиком аудитория, которая раньше курила в что еще чуть-чуть и кальянные станут кать другое место. много есть баров и ресторанов, в ко- люди курят кальян, а за соседним обе- ресторанах, идет к нам, потому что это не актуальны, когда появились первые Также мы регулярно занимаемся об- торых нет понятной на первый взгляд дает семья с маленькими детьми. Я это теперь единственный возможный ва- вейпы. разованием наших гостей. Мы прово- концепции, они просто сделали хо- не поддерживаю, это плохо. Дети не риант. В это время парить начали все и дим мероприятия, на которых расска- рошее заведение, с невысокой ценой везде: около вузов, работ, даже около зываем нюансы кальянной индустрии, на продукцию и со своей аудитории. — Поделитесь прогнозами на школ. Но появились специализиро- как лучше разбираться в продуктах, Такие заведения тоже могут работать ванный вейп-бары. Тогда я испугался, как определить качество продукта, как успешно. будущее в этой сфере. ведь вейпы во многих планах гораздо прийти в заведение и сориентировать Круто, если у тебя как у бизнеса по- — Вряд ли в течение ближай- удобнее. Но кальяны очень быстро мастера. Также мы знакомим гостей с явилась концепция, это сильно выде- ших пяти лет ситуация изменится, их выместили, и можете заметить, что новыми продуктами на рынке. ляет на общем рынке, но, откровенно если не брать во внимание воз- раньше каждый второй парил, а сейчас Когда мы говорим, что топим за говоря, это не является важным крите- можные законы. Возможно, спрос таких людей стало меньше. культуру это не только о кальянной ин- рием. уменьшится и останутся лидеры дустрии. Мы в целом стремимся добав- Важно понимать, что в Челябинске рынка — Почему кальянные заведения лять новые опции и разбираться в них несильно платежеспособное населе- Рынок уже достаточно подточен так часто закрываются? на достаточно высоком уровне, чтобы ние, у нас небольшие доходы. Поэтому и изменений в ближайшее время — Основная причина закрытия люди понимали, что если мы за что- очень многие занимают простую кон- не будет. большинства заведений в том, что то беремся, то это будет качественно. цепцию – сделать дешевле. С одной Однако при поступлении ка- стороны, это не такая уж концепция, ких-то рисков мы будем стараться а с другой, это работает. Большинство заведений открываются с концепцией: перенаправлять свои деньги в «Приходите у нас тут дешево и серди- другие проекты, чтобы сохранить то». прибыль. Например, в открытие специализированных магазинов. — А если сравнивать индустрию — Есть ли взаимосвязь между заведений, если бизнес адекватный, то в Челябинске с точки зрения акту- недобросовестными предприни- нет выгоды собирать несовершенно- альных тенденций со столицей, су- мателями, оказывающими услуги летних, потому что это повлечет поток ществует ли разница? несовершеннолетним, и ужесточе- детей, а следовательно, из заведения — Если сравнивать с Москвой, то нием законов по деятельности ка- уйдут платежеспособные клиенты. Ни- мы отстаем по многим параметрам. льянных заведений? кто не будет сидеть в заведении, буду- Если сравнивать с менее крупными — Я думаю, что люди, которые из- чи серьезным, взрослым человеком, со городами, то в принципе Челябинск дают законы даже не слышали никог- школьниками. – неплохой город в плане уровня ка- да о том, что в некоторых заведениях льянной индустрии. В Москве люди курят несовершеннолетние (Мы это — Ну и в конце хочется спросить, чаще заказывают кальяны на одного осуждаем!). Может, догадывались, но как распознать грамотного кальян- человека, в Челябинске же принято не преследовали цели закрыть кальян- ного мастера? делить один кальян на пятерых. В Челя- ные именно из-за этого. Ужесточение — Ну в первую очередь, его отли- бинске долгое время была тенденция законов связано с федеральным зако- чает уверенность. Профессионал од- покурить крепко, нежели вкусно. В Мо- ном 15 «о защите здоровья населения». нозначно сможет поддержать диалог и скве такая тенденция давно ушла: для Этот закон существует еще с 2014 года, он ориентирован на Европу. Там давно при возникновении вопросов с легко- столицы важнее вкусовые качества, стью на них ответит. Человек, который получаемые при покуре. уже людей стараются обезопасить лю- дей от алкоголя и никотиновой продук- развивается в своей теме, не впадет в Но глобально мы близки к тому, что ступор и всегда ответит. происходит в Москве. Просто мы не- ции. Вообще тема с детьми в кальянных, Кроме того, мастер заинтересован сколько дешевле, например, даже во все-таки определить потребности сво- мне кажется, высосана из пальца СМИ вливании денег в бизнес. В Москве, я его гостя и их удовлетворить. На это и в связи с недостатком инфоповодов. знаю, как-то было потрачено 25 мил- стоит ориентироваться. Хороший ма- Ни для кого не секрет наличие недо- лионов на кальянную, у нас же в лучше стер спрашивает, что вам интересно, бросовестных заведений, впускающих случае 8–10 миллионов на заведение, детей, СМИ пытаются выставить ка- что вы любите или не любите и отвеча- то есть разница в 2–3 раза. Челябинск в льянные в плохом свете. Но в общем ет на ваши вопросы уверенно, значит, принципе можно сравнить с Екатерин- такой тенденции нет. человек – профессионал. бургом. Это хорошо. Я общался со многими владельцами Екатерина ЗАЙКОВА Фото декор заведения OverPack: https://vk.com/overpack_centr