Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего

содержания белков, остальные 20% составляют сывороточные белки

Технический казеин изготавливается из обезжиренного молока с использованием

одного из двух основных способов: осаждение кислотой или коагуляция
сычужным ферментом. Максимально возможное количество жира, сывороточных
белков, лактозы и минеральных солей должно быть удалено в процессе
многостадийной промывки водой, поскольку они снижают качество казеина, а
также ухудшают его сохраняемость. Высушенный должным образом,
изготовленный казеин обладает относительно высокой сохраняемостью и
используется главным образом в пищевой и химической промышленности.