Вы находитесь на странице: 1из 3

shycakes.

ru

Кондитерские курсы Гурьяновой Лейлы @shy.cakes

Копирование, распространение, перепечатка материала не допускается.

Любое нарушение прав автора будет преследоваться на основе российского и международного


законодательства и влечет к административной и уголовной ответственности.

Торт «Банановый брауни»


(в рецепте 3 страницы)

Шоколадный бисквит ( 1 кольцо 16 см )


75 г мука
Яйца комнатной температуры взбить
30 г какао алкализованный
с сахаром до пышной плотной массы
5 г разрыхлитель
(взбивать миксером 5 минут).

5 г сода
Добавить растительное масло и еще
раз взбить до однородности.

100 г сахар

Просеять во взбитую массу


2 яйца С1

муку+какао+разрыхлитель+соду и
40 г растительное масло
так же добавить подогретое молоко
90 г молоко 3,2%
- смешать миксером до
однородности на самой низкой
скорости.

Выпекать при температуре 180


градусов на режиме верх-них около
40-50 минут до «сухой шпажки»,
начать проверять бисквит после

30-ти минут.

Карамелизованные бананы ( 1 кольцо 14 см )


50 г сахар
 Нарезать бананы на кружки шириной
25 г сливочное масло 82,5%
1 см.

2 - 3 свежих банана Сахар карамелизовать в сковороде,
как только весь сахар растворился,
добавить теплое сливочное масло,
перемешать.

Обжарить бананы с двух сторон.

Выложить в кольцо 14 см,
заморозить.

shycakes.ru

Кондитерские курсы Гурьяновой Лейлы @shy.cakes

Копирование, распространение, перепечатка материала не допускается.

Любое нарушение прав автора будет преследоваться на основе российского и международного


законодательства и влечет к административной и уголовной ответственности.

Взбитый ганаш
200 г молочный шоколад (Callebaut Желатин залить водой.

или Cacao Barry)


Сливки довести до кипения, но не
260 г сливки 33% - 35%
кипятить.

Растворить в сливках желатин,


3 г желатина + 20 г вода
вылить полученную смесь на
шоколад и пробить блендером по
полного объединения.

Перелить ганаш в глубокую чашу,


накрыть пленкой в контакт и убрать
в холодильник на стабилизацию на 6
- 8 часов.

После стабилизации взбить ганаш до


пышности (взбивать не более двух
минут) и выложить на замороженную

банановую начинку, заморозить.

Банановый мусс
50 г молоко 3,2%
Желатин залить водой и перемешать.

180 г пюре банана (сделать самим из Банановое пюре и молоко соединить
спелых бананов пробив их в сотейнике, крахмал смешать с
блендером до состояния пюре)
сахаром и добавлять по чуть чуть в
пюре постоянно помешивая
12 г кукурузный крахмал
венчиком, нагреть (почти до кипения
10 г желатин + 50 г вода
- как обильно пойдет пар).
200 г сливки 33% - 35%
Растворить в этой массе
80 г сахар предварительно замоченный
желатин, хорошо смешать.

Остудить смесь до 38 градусов при
комнатной температуре.

Сливки взбить до полувзбитого
состояния (мягкие «пики»),
осторожно смешать с пюре
силиконовой лопаткой, использовать
сразу же.

shycakes.ru

Кондитерские курсы Гурьяновой Лейлы @shy.cakes

Копирование, распространение, перепечатка материала не допускается.

Любое нарушение прав автора будет преследоваться на основе российского и международного


законодательства и влечет к административной и уголовной ответственности.

Крем сливочный для покрытия торта

500 г творожного сыра (hochland Обьединить все ингредиенты и


cremette или violette)
аккуратно взбить.
170 г сливок 33%-35%

80 г сахарной пудры

40 г какао

Оценить