Вы находитесь на странице: 1из 9

ДИСКУССИЯ

Для корреспонденции
Бессонов Владимир Владимирович – доктор биологических
наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов
ФГБНУ «НИИ питания»
Адрес: 109240, г. Москва, Устьинский проезд, д. 2/14
Телефон: (495) 698-57-36
E-mail: bessonov@ion.ru

В.В. Бессонов, Р.А. Ханферьян

Кофеин в питании. Сообщение I. Поступление


с питанием и регулирование
Caffeine in nutrition. ФГБНУ «НИИ питания», Москва
Article I. Consumption Institute of Nutrition, Moscow
with food and regulation
V.V. Bessonov, R.A. Khanferyan В статье представлен обзор данных литературы о влиянии кофеина,
содержащегося в различных пищевых продуктах, на функции организма
The article presents a review
человека. Приведены современные законодательные международные
of the literature data on the
акты по регулированию в области потребления кофеина, а также нормы
effect of caffeine contained
потребления кофеина, соответствующие техническим регламентам
in a variety of foods on the
Таможенного союза (Россия, Казахстан, Белоруссия). Описаны источ-
functions of human, it presents
ники кофеина в традиционном питании и количественное его потребле-
the modern international legal
ние, оценка безопасности в связи с острым и хроническим потреблением
regulatory rules in the consumption
кофеина и значение кофеина как компонента безалкогольных тонизиру-
of caffeine, and caffeine
ющих напитков.
consumption rules corresponding
to the technical regulations of the Ключевые слова: кофеин, потребление кофеина с питанием, безопас-
Customs Union (Russian Federation, ные уровни потребления кофеина для взрослых, безо-
Kazakhstan, Belaruss). It describes пасность, законодательное регулирование уровней
the sources of caffeine in the кофеина
traditional diet and its consumption,
safety evaluation in connection
with the acute and chronic caffeine
consumption and the value
of caffeine as an ingredient
in soft drinks tonic. В связи с появлением в научной литературе данных по изучению
влияния кофеина на здоровье человека на основе анализа его
Keywords: consumption of caffeine поступления с различными пищевыми источниками, полагаем, что
with foods, safe levels of caffeine необходимо обсудить основные тезисы, вынесенные в качестве
intake for adults, safety, regulation выводов исследования, проведенного Европейским агентством по
of levels of caffeine безопасности пищевых продуктов [33].
В этом же исследовании оценены влияние и взаимодействие кофе-
ина с компонентами традиционных безалкогольных тонизирующих
напитков, в частности с таурином, D-глюкуроно-γ-лактоном, р-сине-
фрином и алкоголем.
Опасения, обусловленные риском нежелательного влияния кофеи-
на на здоровье человека в результате поступления из всех источни-
ков, а также необходимость обеспечения безопасности потребления
кофеина общей популяцией населения и специфическими целевыми
группами (например, взрослые, подвергающиеся физической нагруз-
ке различной интенсивности, лица, включая подростков, потреб-

Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015 119

_ВП_4_2015_ а а.indd 119 07.08.2015 13:02:05


ДИСКУССИЯ

ляющие пищевые продукты, содержащие кофе- напитков в качестве источника кофеина допускает-
ин, в сочетании с другими продуктами, такими ся использовать только содержащие его раститель-
как алкоголь, или веществами, присутствующими ные экстракты. Методические рекомендации МР
в безалкогольных тонизирующих напитках), требу- 2.3.1.1915–04 [7] устанавливают адекватный уровень
ют проведения оценки общего суточного поступ- потребления кофеина, составляющий 50 мг/сут, с
ления кофеина в среднем по популяции и обос- верхним допустимым уровнем – 150 мг/сут. Данные
нования регламентации уровня максимального положения входят в Раздел 1 «Единых санитарно-эпи-
безопасного среднесуточного поступления кофеина. демиологических и гигиенических требований» [5].
Согласно ГОСТ Р 52088–2003 [1], массовая доля
кофеина в кофе натуральном жареном (в пересчете
Законодательное регулирование в области на сухое вещество) должна составлять не менее
потребления кофеина 0,7%, массовая доля кофеина (в пересчете на сухое
вещество) для декофеинизированного напитка — не
Мнение Европейского агентства по безопас- более 0,3%. В соответствии с ГОСТ Р 51881–2002 [2],
ности пищевых продуктов о безопасном уровне массовая доля кофеина в растворимом кофе
поступления кофеина в количестве до 300 мг/день (в пересчете на сухое вещество) не должна пре-
основано на отчете Научного комитета по пище- вышать 3%. В соответствии с техническим регла-
вым продуктам, 1999 г. [32]. Это исследование ментом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 [12],
базируется на заключениях относительно кофе- кофеин входит в перечень вкусоароматичес-
ина в питании беременных, впоследствии оно ких веществ, разрешенных для использования
было подтверждено Норвежским министерством в пищевой промышленности (№ Ru 16.016). В соот-
здравоохранения [13]. Однако вопрос о безопас- ветствии со статьей 4 технического регламента
ности потреблении кофеина до сих пор не решен, Таможенного союза ТР ТС 022/2011 [11], безалко-
поскольку между европейскими странами, США гольные напитки, содержащие кофеин в количест-
и Канадой существуют разночтения в безопасных ве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные
уровнях поступления. Министерство здравоохране- растения и их экстракты в количестве, достаточ-
ния Канады и Управление по контролю за продук- ном для обеспечения тонизирующего эффекта
тами питания и лекарствами США (FDA) утверж- на организм человека, должны маркироваться
дают, что «у общей популяции здоровых взрослых надписью «Не рекомендуется детям в возрасте
нет повышенного риска развития потенциальных до 18 лет, беременным и кормящим женщинам,
нежелательных воздействий кофеина, если его а также лицам, страдающим повышенной нервной
поступление ограничивается 400 мг в день». возбудимостью, бессонницей, артериальной гипер-
Законодательное регулирование кофеинсо- тензией». Согласно СанПиН 2.4.5.2409–08 [9], кофе
держащих продуктов в Российской Федерации натуральный и тонизирующие напитки, в том числе
основано на ряде законодательных и норматив- безалкогольные тонизирующие, включены в пере-
ных документов. В Российской Федерации [7] чень продуктов и блюд, запрещенных для реали-
установлен адекватный уровень потребления – зации в сети общественного питания указанных
50 мг, наибольший уровень суточного потребления учебных заведений.
пищевых и биологически активных веществ, кото- Таким образом, для понимания места кофеинсо-
рый не представляет опасности развития небла- держащих тонизирующих и безалкогольных тони-
гоприятных воздействий на показатели состояния зирующих напитков и их вклада в поступление
здоровья практически у всех лиц (конкретной) из кофеина с рационом ключевым является вопрос
общей популяции (так называемый верхний допус- о поступлении кофеина с традиционными пищевы-
тимый уровень потребления), в составе специали- ми продуктами, количество его в рационе. В своих
зированных пищевых продуктов и биологически отчетах Научный комитет по продуктам питания
активных добавок (БАД) к пище – 150 мг. (1999, 1983) [34, 35] сделал заключение, что, среди
В соответствии с техническим регламентом прочего, «вклад энергетических напитков в общее
Таможенного союза ТР ТС 021/2011 [10] содержа- поступление кофеина, даже при потреблении сов-
ние кофеина в безалкогольных напитках, содер- местно с другими напитками, содержащими кофе-
жащих кофеин, не должно превышать 150 мг/л, ин, не является предметом беспокойства у небе-
в специализированных тонизирующих напит- ременных взрослых. В отношении беременных
ках – 400 мг/л. Согласно ГОСТ Р 52844–2007 [3] взрослых Комитет сделал заключение, что в то
и ГОСТ Р 52845–2007 [4], массовая доля содержа- время как поступление кофеина вплоть до 300 мг
ния кофеина в данных напитках должна состав- в день, по всей видимости, является безопасным,
лять не менее 0,151 мг/см3 и не более 0,4 мг/см3. вопрос возможных воздействий на беременность
Постановлением Главного государственно- и потомство при регулярном поступлении в дозах
го санитарного врача РФ № 2 от 19.01.2005 [8] выше 300 мг в день остается открытым и, следо-
при производстве безалкогольных тонизирующих вательно, было рекомендовано ограничить пос-

120 Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015

_ВП_4_2015_ а а.indd 120 07.08.2015 13:02:05


В.В. Бессонов, Р.А. Ханферьян

тупление кофеина, вне зависимости от источника, ческому потреблению кофеина существенно пре-
в период беременности». вышают установленный в Российской Федерации
В целом до настоящего времени кофеин оцени- максимальный уровень безопасного суточного пот-
вался только в контексте безалкогольных тонизи- ребления кофеина в составе БАД и специализиро-
рующих напитков, но безопасность общего поступ- ванных пищевых продуктов (150 мг), хотя и меньше
ления кофеина из всех источников и приемлемые безопасного уровня его потребления (400 мг/сут),
уровни потребления еще не оценены в полной мере. принятого за рубежом. Содержание кофеина
в одной средней потребительской упаковке кофе-
инсодержащих продуктов составляет (согласно
Источники кофеина в традиционном питании данным исследования, проведенного в Российской
и уровень его потребления Федерации [6]): кофе (все виды, чашка) – 91 мг, чай
(все виды, чашка) – 58 мг, безалкогольные тонизи-
Кофеин является алкалоидом, который обна- рующие напитки (12 брендов, банка 0,25 л) – 64 мг,
руживается в различных компонентах растений, безалкогольные кофеинсодержащие неэнергети-
таких как кофе и какао-бобы, чайные листья, ческие напитки (6 брендов, бутылка 0,5 л) – 47 мг,
ягоды гуараны и орехи кола. Наряду с традици- шоколад (все виды, плитка 100 г) – 10–40 мг.
онным использованием кофеина в виде чая или В целом данные по содержанию кофеина в пи-
кофе, он является ингредиентом, добавляемым щевых продуктах соответствуют результатам,
в различную пищу, например хлебобулочные изде- полученным зарубежными исследователями
лия, мороженое, мягкую карамель, напитки колы. (табл. 2).
Кофеин также является ингредиентом безалко- Согласно данным российского исследования [6],
гольных тонизирующих напитков, он присутствует основными источниками кофеина в рационе пита-
в комбинации с синефрином в некоторых БАД ния подростков являются чай (62%) и кофе (25%),
к пище, предназначенных, среди прочего, для затем следуют безалкогольные кофеинсодержа-
похудения и улучшения спортивной результатив- щие неэнергетические напитки (7%), шоколад (3%)
ности. Некоторые лекарственные средства и пар- и безалкогольные тонизирующие напитки (2%).
фюмерно-косметические изделия также содержат В рационе питания взрослых потребителей чай
кофеин. Безалкогольные тонизирующие напит- поставляет 54% кофеина, кофе – 40%, безал-
ки чаще всего содержат комбинацию кофеина, когольные кофеинсодержащие неэнергетические
таурина и D-глюкуроно-γ-лактона среди прочих напитки – 2%, шоколад, лекарства и безалкоголь-
ингредиентов. Синефрин является биогенным ные тонизирующие напитки – по 1%.
амином группы фенилэтаноламинов/фенилпропа- В Российской Федерации меры по управлению
ноламинов. Протоалкалоид (-)-p-синефрин при- риском для здоровья, связанным с потреблением
сутствует в горьком апельсине (Citrus aurantium L.) кофеинсодержащих продуктов, гармонизированы
и других плодах цитрусовых культур. Наличие с аналогичными зарубежными мерами, но во мно-
(+)-p-синефрина или m-синефрина в БАД к пище, гом более жесткие. Однако они распространяются
содержащих экстракты C. aurantium, указывает на ограниченную группу продуктов, в основном на
на фальсификацию. В настоящем мнении рас- безалкогольные и тонизирующие напитки. В зако-
сматривается только (-)-р-синефрин, натуральное
соединение в экстрактах C. aurantium, присутс-
Таблица 1. Среднее суточное потребление кофеина
твующих в БАД к пище (здесь и далее именуется
р-синефрин). Страна Потребление кофеина взрослыми,
В Российской Федерации исследование факти- мг/сут
ческого уровня потребления кофеина, проведен- Китай 16
ное с участием 3600 человек, из них 1600 взрос- Южная Африка 40
лых и 2000 подростков [6], показало, что среднее Кения 40
ежедневное потребление кофеина в Российской Бразилия 40
Федерации составляет: для взрослых (18–44 года) –
Канада 210
344,9 мг, для подростков младшего возраста
Австрия 300
(12–14 лет) – 225,8 мг, для подростков старшего
Дания 390
возраста (15–17 лет) – 256,6 мг. Полученные дан-
Финляндия 329
ные соответствуют сведениям, полученным для
некоторых стран мира (табл. 1). Нидерланды 414
Следует отметить, что результаты, полученные Соединенные
168
в исследовании, проведенном в Российской Феде- Штаты Америки
рации [6], по величинам поступления кофеина Российская
72* (344,9**)
Федерация
уточняют данные зарубежных исследователей [17]
для нашей страны. Полученные данные по факти- П р и м е ч а н и е. * – согласно [17]; ** – согласно [6].

Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015 121

_ВП_4_2015_ а а.indd 121 07.08.2015 13:02:05


ДИСКУССИЯ

Таблица 2. Содержание кофеина в пищевых продуктах и на- или мутагенных эффектов кофеина у человека при
питках наблюдаемых уровнях поступления (от 2,0 до 4,5 мг
на 1 кг массы тела в день), а также то что эпидеми-
Наименование продукта (порция) Содержание кофеина, мг
ологические исследования у людей не дали свиде-
Кофе*:
тельств какой-либо взаимосвязи между потребле-
– растворимый (227 мл) 45
нием кофе и врожденными пороками развития [34].
– вареный (227 мл) 111
В 1999 г. SCF [35] провел повторную оценку безо-
Чай*:
– слабозаваренный (227 мл) 25 пасности кофеина, принимая во внимание вклад
– средней крепости (227 мл) 42 безалкогольных тонизирующих напитков в общее
– крепкий (227 мл) 51 поступление кофеина. При отсутствии репрезен-
Напиток «Кока-кола»* (330 мл) 35 тативных данных о поступлении у европейской
Напиток «Red Bull»*(240 мл) 80 популяции, SCF предположил, что потребители
Молочный шоколад*(9 г) 6 безалкогольных тонизирующих напитков получают
около 160 мг кофеина в день из этого источни-
Черный шоколад* (9 г) 20
ка (0,5 л; 320 мг кофеина/л). На основе некото-
Какао** 36
рого количества обсервационных исследований
П р и м е ч а н и е. * – согласно [22]; ** – согласно [17]. у людей SCF выявил, что результаты были про-
тиворечивыми, что касается взаимосвязи между
пренатальным воздействием кофеина и массой
нодательной базе РФ, регулирующей безопас- тела при рождении, и несогласованными, что
ный уровень потребления кофеина, производство касается преждевременных родов и врожденных
и оборот безалкогольных тонизирующих (энерге- пороков развития. Не установлено четкой взаи-
тических) напитков регламентированы наиболее мосвязи между поступлением кофеина в ранний
полно. срок беременности и самопроизвольным абортом
В европейском исследовании [33] для вычисле- или отсроченным оплодотворением, только одно
ния поступления кофеина из продуктов питания исследование указало на взаимосвязь между пос-
и напитков использовалась Европейская много- туплением большого количества кофеина в пери-
целевая база данных потребления пищи EFSA. од беременности и риском синдрома внезапной
В ней содержатся данные 39 опросов, проведен- смерти новорожденных. SCF сделал заключе-
ных в 22 различных европейских странах, которые ние, что, в общем, потребление кофеина матерью
включают в общей сложности 66 531 участника. в период беременности, по всей видимости, не
Эти опросы не дают информации о потреблении вызывает каких-либо поддающихся измерению
содержащих кофеин БАД к пище. Для вычисле- нежелательных последствий для плода человека
ния поступления кофеина в результате потреб- при уровне поступления вплоть до 300 мг кофеина
ления безалкогольных тонизирующих напитков в день. Беременным было рекомендовано огра-
«за один раз» взрослыми либо отдельно, либо ничить поступление кофеина вне зависимости от
в комбинации с физической нагрузкой использо- его источника. Что касается детей, SCF изучил
вался отчет EFSA относительно безалкогольных 7 публикаций, описывающих интервенционные
тонизирующих напитков. исследования [14–16, 23, 28, 29, 37 ], проведен-
Полученные в Европе данные по потреблению ные у дошкольников и школьников, получающих
кофеина согласуются с данными Российского кофеин в дозах вплоть до 10 мг на 1 кг массы тела
исследования [6]. (3, 5 или 10 мг на 1 кг массы тела) либо в виде
разового применения, либо ежедневно в тече-
ние вплоть до 2 нед. В ходе этих исследова-
Оценка влияния кофеина на здоровье человека ний не отмечалось или отмечались небольшие
непоследовательные воздействия на настроение,
Оценка безопасности в связи с острым и хро- поведение, когнитивные и двигательные функции.
ническим потреблением кофеина была проведе- По мнению SCF [35], «некоторые из исследований
на некоторым количеством авторитетных органов указали на то, что доза 5 мг на 1 кг массы тела уси-
по всему миру. В 1983 г. Европейский научный ливала возбуждение, раздражительность, нервоз-
комитет по продуктам питания (SCF) [34] отметил, ность или тревожность у некоторых испытуемых,
что кофеин в относительно высоких дозах вызы- особенно если они были потребителями низкого
вает слабые тератогенные эффекты (небольшая количества кофеина».
задержка минерализации сегмента грудины) у экс- Экспертная группа по Стандартам на пищевые
периментальных животных, а также мутагенные продукты Австралии и Новой Зеландии (FSANZ,
эффекты in vitro, но не in vivo. SCF сделал заклю- 2000) [20] на основе имеющихся данных проспек-
чение, что не было выявлено причин обеспокоен- тивных когортных исследований у людей при-
ности в отношении канцерогенных, тератогенных шла к заключению, что причинная связь между

122 Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015

_ВП_4_2015_ а а.indd 122 07.08.2015 13:02:05


В.В. Бессонов, Р.А. Ханферьян

регулярным поступлением кофеина из пищевых циировалось с нежелательными воздействиями


источников и повышенным риском развития на здоровье, такими как общая токсичность, воз-
гипертензии или сердечно-сосудистого заболе- действие на сердечно-сосудистую систему, изме-
вания (ССЗ) не может быть установлена. FSANZ нения поведения у взрослых, повышенная частота
отметила сообщения о повышенных уровнях тре- развития раковых заболеваний, воздействия на
вожности у детей [15] при дозах 2,5 мг на 1 кг репродуктивную функцию мужчин или костный
массы тела в день, а также у взрослых [26] при статус/баланс кальция в случае потребления адек-
дозах 3 мг на 1 кг массы тела в день, когда кофеин ватного количества кальция. По результатам обзо-
вводился внутривенно, что соответствует 95 мг ра известных обсервационных исследований пот-
в день для средней массы 32 кг у детей в воз- ребления кофеина в период беременности и риска
расте от 5 до 12 лет и 210 мг в день для средней самопроизвольного аборта, преждевременных
массы тела 70 кг у взрослых. FSANZ [20] также родов, задержки роста плода, врожденных анома-
отметила, что дозы 100 мг кофеина (1,4 мг на 1 кг лий и нарушения постнатального развития было
массы тела для взрослого массой 70 кг), принима- сделано заключение, что потребление кофеина
емые перед сном, снижают способность заснуть женщинами, которые планируют беременность,
у взрослых. а также в период беременности не должно превы-
В 2004 г. Скандинавская рабочая группа по шать 300 мг в день. Рассмотренные публикации
токсикологии и оценке риска пищевых продуктов о потреблении кофеина детьми главным образом
(NNT) [27] оценила возможное нежелательное воз- оценивали воздействия кофеина на центральную
действие потребления кофеина (и других метил- нервную систему и соответствовали тем, что были
ксантинов) на здоровье в период беременности. рассмотрены SCF (1999) [35] вместе с дополни-
Как и SCF в 1999 г. [35], NNT сделала заключение, тельными исследованиями [29]. Авторы отмети-
что при рассмотрении практически тех же обсер- ли небольшой размер доступных исследований,
вационных исследований у людей результаты а также разнообразие дизайнов исследований.
были противоречивыми, что касается взаимосвя- Авторы также отметили, что использование раз-
зи между пренатальным воздействием кофеина личных конечных точек или различных способов
и массой тела при рождении (включая задержку оценки аналогичных конечных точек затрудняло
развития плода). В случае наличия Комитет счита- проведение сравнения исследований, а также то
ет, что воздействие высокого поступления кофеи- что большинство исследований не стратифици-
на на массу тела при рождении будет небольшим ровали детей по их обычному (до включения
и представляет низкую клиническую значимость. в исследование) поступлению кофеина – перемен-
Не было выявлено явной взаимосвязи между пос- ная, которая может оказать воздействие на ответ
туплением кофеина на ранних сроках беременнос- испытуемых на отмену кофеина до исследования
ти и повышенным риском преждевременных родов и на дополнительное поступление кофеина. Тем
или врожденных пороков развития или между не менее информация об изменении поведения,
потреблением кофеина женщинами детородно- включая тревожность, была получена в некото-
го возраста и отсроченным оплодотворением. рых исследованиях при наименьшем уровне пос-
В отличие от SCF и на основе дополнительных про- тупления кофеина (2,5 мг на 1 кг массы тела).
спективных когортных исследований, NNT сдела- В отсутствие более обоснованных данных, ассоци-
ла заключение, что взаимосвязь между высоким ируемых с низкими уровнями поступления кофе-
поступлением кофеина и повышенным риском ина у такой подгруппы популяции, для детей был
самопроизвольного аборта была вероятной. Были установлен верхний предел поступления – 2,5 мг
даны рекомендации снизить поступление кофеина на 1 кг массы тела в день, основываясь на дан-
в период беременности [например, в соответствии ных исследования, проведенного в 1994 г. [15],
с рекомендациями SCF или Управления по конт- принимая во внимание то, что нервная система
ролю за продуктами питания и лекарственными детей постоянно развивается, а также недостаток
средствами США (FDA)], но не было установлено имеющейся информации о долгосрочных эффек-
граничное значение. тах потребления кофеина у такой подгруппы
Максимальное суточное поступление кофеина, популяции.
рекомендованное Министерством здравоохране- Основываясь на результатах проспективного
ния Канады в 2006 г. [21] для различных подгрупп когортного исследования (Группа исследования
популяций, было основано на обзоре литературы, CARE, 2008) [18], в 2008 г. Комитет по токсич-
опубликованном в 2003 г. [25]. На основе име- ности химических веществ в продуктах питания,
ющихся в то время результатов исследований, потребительских товарах и окружающей среде
изучающих взаимосвязь между потреблением Великобритании (COT) [19] сделал заключение,
кофеина и последствиями для здоровья человека, что потребление кофеина в период беременности
авторы сделали заключение, что суточное пос- ассоциируется с повышенным риском задержки
тупление кофеина в количестве 400 мг не ассо- внутриутробного развития, а риск при поступ-

Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015 123

_ВП_4_2015_ а а.indd 123 07.08.2015 13:02:05


ДИСКУССИЯ

лении <200 мг в день может быть низким, даже показатели физического и интеллектуального
несмотря на то, что пороговый уровень поступле- развития, качество сна и степень самоконтроля
ния кофеина, ниже которого не отмечается повы- в зависимости от потребления безалкогольных
шенного риска, не мог быть идентифицирован тонизирующих напитков и кофе [38]. По их выво-
(COT, 2008). На основе исчерпывающего обзо- дам, проблемы с самоконтролем и осознаннос-
ра литературы COT также предположил возмож- тью поведения (по самоотчетам и по отзывам
ную взаимосвязь между потреблением кофеина родителей) начинаются с потребления подрост-
и повышенным риском самопроизвольного аборта, ком 1 банки энергетика в день или же 2 и более
но, принимая во внимание данные о взаимосвязи чашек кофе.
между потреблением кофеина и другими исхода- Подводя итоги воздействия на организм взрос-
ми беременностей (например, преждевременные лого человека [33], одним из основных выводов
роды, врожденные пороки развития), она была исследования является утверждение, что «разо-
неубедительной. вые дозы кофеина вплоть до 200 мг (около 3 мг на
Высший совет здравоохранения Бельгии (SHC, 1 кг массы тела для взрослого человека массой
2012) [36] основывал свои рекомендации на тела 70 кг) из всех источников не вызывают опа-
оценках, проведенных FSANZ (2000) [20], Минис- сений о безопасности в целом для здоровой попу-
терством здравоохранения Канады [25] и COT ляции взрослых. Такое же количество кофеина не
(2008) [19]. SHC посчитал, что поступление кофе- вызывает опасений о безопасности при потребле-
ина в количестве 5,7 мг на 1 кг массы тела в день нии менее чем за 2 ч до интенсивной физической
(400 мг в день для взрослого человека массой нагрузки в нормальных условиях окружающей
тела 70 кг) не связано ни с какими нежелатель- среды. Этот вывод не относится к группам бере-
ными явлениями, ассоциируемыми с общей ток- менных женщин или людей зрелого/пожилого воз-
сичностью, изменением поведения, ухудшением раста, имеющих интенсивную физическую нагруз-
репродуктивной функции мужчин, ССЗ или рис- ку, поскольку они не были изучены. Разовые
ком развития раковых заболеваний; рекомендо- дозы 100 мг (около 1,4 мг на 1 кг массы тела для
вал максимальное суточное поступление кофеина взрослого человека массой тела 70 кг) кофеина
2,5 мг на 1 кг массы тела для детей и подростков, могут увеличить латентный период сна и снизить
основываясь на повышенном риске появления продолжительность сна у некоторых взрослых,
тревожности и изменений поведения при более особенно при потреблении перед сном».
высокой дозе [15], а также дал рекомендации Следует отметить, что в Российской Федерации
о том, что у женщин детородного возраста его предупреждение о нежелательности употребления
количество не должно превышать 300 мг в день безалкогольных тонизирующих напитков перед
или даже 200 мг в день. SHC отметил отчет [26] сном входит в обязательную предупредительную
о повышенных уровнях тревожности у взрослых, надпись «Не рекомендуется употребление детьми
которые внутривенно получали кофеин в дозе 3 мг в возрасте до 18 лет, при беременности и кор-
на 1 кг массы тела в день (210 мг в день для взрос- млении грудью, а также лицами, страдающими
лого человека массой тела 70 кг). повышенной нервной возбудимостью, бессонни-
Австрийские специалисты из Университета цей, артериальной гипертензией» [10] .
Вены на выборке из 700 человек (14–39 лет)
подсчитали, что среднее потребление кофеина
составляет 357 мг/сут, хотя максимальное доходит Кофеин и компоненты безалкогольных
до 957 мг/сут. 60,8% кофеина потребляется с кофе, тонизирующих напитков
безалкогольные тонизирующие напитки составля-
ют 11,9% и 9,5% – колы. Таким образом, хотя доля Другие частые компоненты безалкогольных
потребления энергетиков австрийцами выше, чем тонизирующих напитков в концентрациях, кото-
россиянами, они видят резерв снижения кофеи- рые обычно содержатся в таких напитках (обычно
нозависимости в снижении числа выпитых чашек около 300–320, 4000 и 2400 мг/л кофеина, таурина
кофе [31]. Американские специалисты из Пен- и D-глюкуроно-γ-лактона соответственно), не будут
сильванского университета на выборке более чем оказывать воздействие на безопасность разовых
в 37 тыс. человек изучили доли потребления доз кофеина вплоть до 200 мг. При таких уровнях
кофеинсодержащих напитков и показали сходные поступления не ожидается, что другие частые ком-
результаты [24]. Основной источник кофеина – поненты безалкогольных тонизирующих напитков
это кофе, а вклад безалкогольных тонизирующих будут неблагоприятно взаимодействовать с кофе-
напитков составляет около 10%. ином, что касается его воздействий на сердечно-
Тем не менее ученые высказывают более кри- сосудистую систему, центральную нервную систе-
тичные взгляды на влияние кофеина на подрос- му или статус гидратации. Потребление алкоголя
тков. Так, голландские психологи на выборке из в дозах вплоть до 0,65 г на 1 кг массы тела, что
509 подростков (11–16 лет) оценили различные приводит к концентрации алкоголя в крови около

124 Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015

_ВП_4_2015_ а а.indd 124 07.08.2015 13:02:05


В.В. Бессонов, Р.А. Ханферьян

0,08%, не будет оказывать воздействия на безо- Заключение


пасность разовых доз кофеина вплоть до 200 мг
из любых пищевых источников, включая безал- Основываясь на многочисленных научных дан-
когольные тонизирующие напитки. Маловероятно, ных по величинам регулярного потребления кофе-
что при таких уровнях поступления кофеин будет ина и поступления кофеина из всех источников
маскировать субъективное восприятие алкоголь- в дозах вплоть до 400 мг в день (около 5,7 мг на 1 кг
ной интоксикации. массы тела в день для взрослого человека массой
Вопрос, изменяет ли р-синефрин острые воз- тела 70 кг), потребляемых в течение дня, показано,
действия разовых доз кофеина на сердечно-сосу- что указанные количества кофеина в целом не
дистую систему человека, в достаточной мере не вызывают опасений для здоровья общей попу-
изучен, особенно в случае потребления незадолго ляции взрослого населения. По данным офици-
до интенсивной физической нагрузки, и, следова- альных органов большинства европейских стран,
тельно, не было возможности сделать какие-либо США и других стран, отсутствуют сколько-нибудь
заключения. значимые сведения об отрицательном влиянии
Примерно у около 6% популяции взрослых пос- кофеина при таком уровне регулярного потребле-
тупление кофеина может превышать 200 мг за ния кофеина (до 400 мг/ сут) на деятельность сер-
одно потребление безалкогольного тонизирую- дечно-сосудистой системы, минеральный обмен
щего напитка, около 4% практикуют это в связи в организме (развитие остеопороза), репродук-
с физической нагрузкой. В отношении других тивную функцию мужчин, как и нет информации
источников кофеина такой информации нет. о риске развития онкологических заболеваний.

Сведения об авторах

Бессонов Владимир Владимирович – доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии


пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания» (Москва)
E-mail: bessonov@ion.ru
Ханферьян Роман Авакович – доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией спор-
тивного питания с группой алиментарной патологии ФГБНУ «НИИ питания» (Москва)
E-mail: khanferyan@ion.ru

Литература

1. ГОСТ Р 52088–2003 «Кофе натуральный жареный. Общие техни- in pregnant women and their foetuses. Copenhagen: Nordic Council
ческие условия». of Ministers, 2005. 387 p.
2. ГОСТ Р 51881–2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие 14. Baer R.A. Effects of caffeine on classroom behavior, sustained atten-
технические условия». tion, and a memory task in preschool children // J. Appl. Behav. Anal.
3. ГОСТ Р 52844–2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие. 1987. Vol. 20. P. 225–234.
Общие технические условия». 15. Bernstein G.A., Carroll M.E., Crosby R.D., Perwien A.R. et al. Caffeine
4. ГОСТ Р 52845–2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. effects on learning, performance, and anxiety in normal school-age
Общие технические условия». children // J. Am. Acad. Child Adolesc. Psychiatry. 1994. Vol. 33.
5. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические тре- P. 407–415.
бования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологичес- 16. Elkins R.N., Rapoport J.L., Zahn T.P., Buchsbaum M.S. et al. Acute
кому надзору (контролю) Таможенного союза ЕврАзЭС». effects of caffeine in normal prepubertal boys // Am. J. Psychiatry.
6. Калинин А.Я. Кофеин – друг или враг? // Компетентность. 2014. 1981. Vol. 138. P. 178–183.
№ 9–10 (120–121). С. 43–51. 17. Fredholm B.B., Bдttig K., Holmйn J., Nehlig A. et al. Actions
7. МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пище- of caffeine in the brain with special reference to factors that con-
вых и биологически активных веществ» tribute to its widespread use // Pharmacol. Rev. 1999. Vol. 51, N 1.
8. Постановление Главного государственного санитарного врача P. 83–133.
РФ № 2 от 19 января 2005 года «Об усилении надзора за напит- 18. CARE Study Group. Maternal caffeine intake during pregnancy and
ками, содержащими тонизирующие компоненты». risk of fetal growth restriction: a large prospective observational
9. СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические тре- study // BMJ. 2008. Vol. 337. P. a2332.
бования к организации питания обучающихся в общеобразо- 19. COT (Committee on toxicity of chemicals in food, consumer prod-
вательных учреждениях, учреждениях начального и среднего ucts and the environment). Reproductive effects of caffeine, 2008.
профессионального образования». 20. FSANZ (Food Standards Australia New Zealand). Report from the
10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». expert working group on the safety aspects of dietary caffeine,
11. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». 2000.
12. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых доба- 21. Health Canada, 2006. It’s your health. Caffeine. URL: http://publica-
вок, ароматизаторов и технологических вспомогательных tions.gc.ca/collections/collection_2007/hc-sc/H13-7-2-2006E.pdf
средств». 22. Jones S.R., Fernyhough C. Caffeine, stress and proneness to psycho-
13. Andersson H.C., Hallstrцm H., Kihlman B.A. Intake of caffeine and sis-like experiences: a preliminary investigation // Pers. Individ. Dif.
other methylxanthines during pregnancy and risk for adverse effects 2008. Vol. 46. P. 562–564.

Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015 125

_ВП_4_2015_ а а.indd 125 07.08.2015 13:02:06


ДИСКУССИЯ

23. Leviton A. Behavioral correlates of caffeine consumption by child- 32. Scientific Committee for Food. Opinion on caffeine, taurine and D-
ren // Clin. Pediatr. 1992. Vol. 31. P. 742–750. glucurono-lactone as constituents of so-called «energy» drinks, 1999.
24. Mitchell D.C., Knight C.A., Hockenberry J., Teplansky R. et al. URL: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out 22_en.html.
Beverage caffeine intakes in the U.S. // Food Chem. Toxicol. 2014. 33. Scientific Opinion. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA
Vol. 63. P. 136–142. Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). European
25. Nawrot P., Jordan S., Eastwood J., Rotstein J. et al. Effects Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy // EFSA J. 2015. Vol. 13,
of caffeine on human health // Food Addit. Contam. 2003. Vol. 20. N 5. P. 4102–4120.
P. 1–30. 34. SCF (Scientific Committee for Food), 1983. Report of the Scientific
26. Nickell P.V., Uhde T.W. Dose-response effects of intravenous caf- Committee for Food on caffeine. EUR 8752. 10 p.
feine in normal volunteers // Anxiety. 1994. Vol. 1. P. 161–168. 35. SCF (Scientific Committee on Food), 1999. Opinion on Caffeine,
27. NNT (Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Evalu- Taurine and D-Glucurono-delta-Lactone as constituents of so-called
ation), 2004. Intake of caffeine and other methylxanthines during «energy» drinks. 15 p.
pregnancy and risk for adverse effects in pregnant women and their 36. SHC (Superior Health Council), 2012. «The use of caffeine in
foetuses. TemaNord, 565. foodstuffs». No 8689. 27 p. URL: http://health.belgium.be/internet-
28. Rapoport J.L., Elkins R., Neims A., Zahn T. et al. Behavioral and 2Prd/groups/public/@public/@shc/documents/ie2divers/19076526_
autonomic effects of caffeine in normal boys // Dev. Pharmacol. en.pdf
Ther. 1981. Vol. 3. P. 74–82. 37. Stein M.A., Krasowski M., Leventhal B.L., Phillips W. et al. Behav-
29. Rapoport J.L., Jensvold M., Elkins R., Buchsbaum M.S. et al. Behav- ioral and cognitive effects of methylxanthines. A meta-analysis
ioral and cognitive effects of caffeine in boys and adult males // of theophylline and caffeine // Arch. Pediatr. Adolesc. Med. 1996.
J. Nerv. Mental Dis. 1981. Vol. 169. P. 726–732. Vol. 150. P. 284–288.
30. Rapoport J.L., Berg C.J., Ismond D.R., Zahn T.P. et al. Behavioral 38. Van Batenburg-Eddes T., Lee N.C., Weeda W.D., Krabbendam L. et
effects of caffeine in children. Relationship between dietary choice al. The potential adverse effect of energy drinks on executive func-
and effects of caffeine challenge // Arch. Gen. Psychiatry. 1984. tions in early adolescence // Front. Psychol. 2014 May 20. Vol. 5.
Vol. 41. P. 1073–1079. P. 457.
31. Rudolph E., Faerbinger A., Koenig J. Caffeine intake from all sources 39. Zahn T.P., Rapoport J.L. Acute autonomic nervous system effects
in adolescents and young adults in Austria // Eur. J. Clin. Nutr. 2014. of caffeine in prepubertal boys // Psychopharmacology (Berlin).
Vol. 68, N 7. P. 793–798. 1987. Vol. 91. P. 40–44.

References

1. GOST R 52088-2003 “Natural roasted coffee. General specifications” 17. Fredholm B.B., Bдttig K., Holmйn J., Nehlig A. et al. Actions of caf-
(in Russian) feine in the brain with special reference to factors that contribute to
2. GOST R 51881-2002 “Natural instant coffee. General specifications” its widespread use. Pharmacol Rev. 1999; Vol. 51 (1): 83–133.
(in Russian) 18. CARE Study Group. Maternal caffeine intake during pregnancy and
3. GOST R 52844-2007 “Alcohol-free tonic beverages. General speci- risk of fetal growth restriction: a large prospective observational
fications” (in Russian) study. BMJ. 2008; Vol. 337: a2332.
4. GOST R 52845-2007 “Tonic drinks with low gauntity of alcohol. 19. COT (Committee on toxicity of chemicals in food, consumer prod-
General specifications” (in Russian) ucts and the environment). Reproductive effects of caffeine, 2008.
5. “Uniform sanitary and epidemiological and hygienic requirements for 20. FSANZ (Food Standards Australia New Zealand). Report from the
goods subject to sanitary and epidemiological supervision (control) of expert working group on the safety aspects of dietary caffeine, 2000.
the Customs Union of the Eurasian Economic Community” (in Russian) 21. Health Canada, 2006. It’s your health. Caffeine. URL: http://publica-
6. Kalinin A.Ya. Caffeine - friend or foe? Competence. 2014; Vol. 9–10 tions.gc.ca/collections/collection_2007/hc-sc/H13-7-2-2006E.pdf
(120–121): 43–51. (in Russian) 22. Jones S.R., Fernyhough C. Caffeine, stress and proneness to psy-
7. MR 2.3.1.1915-04 “Recommended levels of consumption of food and chosis-like experiences: a preliminary investigation. Pers Individ Dif.
biologically active substances” (in Russian) 2008; Vol. 46: 562–4.
8. Resolution of the Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federa- 23. Leviton A. Behavioral correlates of caffeine consumption by children.
tion № 2 dated 19 January 2005 “On strengthening the supervision Clin. Pediatr. 1992; Vol. 31: 742–50.
of drinks containing tonic components” (in Russian) 24. Mitchell D.C., Knight C.A., Hockenberry J., Teplansky R. et al. Bever-
9. SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitary-epidemiological requirements to age caffeine intakes in the U.S. Food Chem Toxicol. 2014; Vol. 63:
catering students in educational institutions, institutions of primary 136–42.
and secondary education” (in Russian) 25. Nawrot P., Jordan S., Eastwood J., Rotstein J. et al. Effects of caf-
10. TR CU 021/2011 “On food safety” (in Russian) feine on human health. Food Addit Contam. 2003; Vol. 20: 1–30.
11. TR CU 022/2011 “Food products are part of its labeling” (in Russian) 26. Nickell P.V., Uhde T.W. Dose-response effects of intravenous caf-
12. TR CU 029/2012 “Safety of food additives, flavorings and processing feine in normal volunteers. Anxiety. 1994; Vol. 1: 161–8.
aids” (in Russian) 27. NNT (Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Evalu-
13. Andersson H.C., Hallstrцm H., Kihlman B.A. Intake of caffeine and ation), 2004. Intake of caffeine and other methylxanthines during
other methylxanthines during pregnancy and risk for adverse effects pregnancy and risk for adverse effects in pregnant women and their
in pregnant women and their foetuses. Copenhagen: Nordic Council foetuses. TemaNord, 565.
of Ministers, 2005: 387 p. 28. Rapoport J.L., Elkins R., Neims A., Zahn T. et al. Behavioral and
14. Baer R.A. Effects of caffeine on classroom behavior, sustained atten- autonomic effects of caffeine in normal boys. Dev Pharmacol Ther.
tion, and a memory task in preschool children. J Appl Behav Anal 1981; Vol. 3: 74–82.
1987; Vol. 20: 225–34. 29. Rapoport J.L., Jensvold M., Elkins R., Buchsbaum M.S. et al. Behav-
15. Bernstein G.A., Carroll M.E., Crosby R.D., Perwien A.R. et al. Caffeine ioral and cognitive effects of caffeine in boys and adult males //
effects on learning, performance, and anxiety in normal school-age J. Nerv. Mental Dis. 1981; Vol. 169: 726–32.
children. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 1994; Vol. 33: 407–15. 30. Rapoport J.L., Berg C.J., Ismond D.R., Zahn T.P. et al. Behavioral
16. Elkins R.N., Rapoport J.L., Zahn T.P., Buchsbaum M.S. et al. Acute effects of caffeine in children. Relationship between dietary choice
effects of caffeine in normal prepubertal boys. Am J Psychiatry. and effects of caffeine challenge. Arch Gen Psychiatry. 1984: Vol. 41:
1981; Vol. 138: 178–83. 1073–9.

126 Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015

_ВП_4_2015_ а а.indd 126 07.08.2015 13:02:06


В.В. Бессонов, Р.А. Ханферьян

31. Rudolph E., Faerbinger A., Koenig J. Caffeine intake from all sources 36. SHC (Superior Health Council), 2012. «The use of caffeine
in adolescents and young adults in Austria. Eur J Clin Nutr. 2014; in foodstuffs». No 8689. 27 p. URL: http://health.belgium.be/
Vol. 68 (7): 793–8. internet2Prd/groups/public/@public/@shc/documents/ie2div-
32. Scientific Committee for Food. Opinion on caffeine, taurine and D- ers/19076526_en.pdf
glucurono-lactone as constituents of so-called «energy» drinks, 1999. 37. Stein M.A., Krasowski M., Leventhal B.L., Phillips W. et al. Behav-
URL: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out 22_en.html. ioral and cognitive effects of methylxanthines. A meta-analysis
33. Scientific Opinion. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA of theophylline and caffeine. Arch Pediatr Adolesc Med. 1996;
Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). European Food Vol. 150: 284–8.
Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. EFSA J. 2015; Vol. 13 (5): 4102–20. 38. Van Batenburg-Eddes T., Lee N.C., Weeda W.D., Krabbendam L. et al.
34. SCF (Scientific Committee for Food), 1983. Report of the Scientific The potential adverse effect of energy drinks on executive functions
Committee for Food on caffeine. EUR 8752. 10 p. in early adolescence. Front Psychol. 2014; Vol. 5: 457.
35. SCF (Scientific Committee on Food), 1999. Opinion on Caffeine, 39. Zahn T.P., Rapoport J.L. Acute autonomic nervous system effects
Taurine and D-Glucurono-delta-Lactone as constituents of so-called of caffeine in prepubertal boys. Psychopharmacology (Berlin). 1987;
«energy» drinks. 15 p. Vol. 91: 40–4.

Вопросы питания. Том 84, № 4, 2015 127

_ВП_4_2015_ а а.indd 127 07.08.2015 13:02:06