«Торт - цифра»

Медовое тесто:
•2 яйца
•130гр сливочного масла
•150гр сахара
•350гр пшеничной муки
•60гр меда
•1ч/л соды

Метод:
1.В сотейник сложить сахар, мед и сливочное масло. Постоянно помешивая,
проварить до полного объединения и растворения сахара. Снять сотейник с огня
ввести в теплую массу яйца по одному, активно перемешать.
2.Вернуть сотейник на огонь и довести массу примерно до 75* градусов, появится
приятный карамельный цвет.
3.Вновь снять сотейник с огня и ввести соду, тщательно перемешать. Остудить
готовую массу при комнатной температуре или с помощью миксера до 40*.
4.Ввести муку, перемешать до однородности. Необходимо оставить 20-30 гр муки
для раскатки теста, стараемся на «забивать» тесто мукой. Убрать тесто на
стабилизацию на 30-45 минут в холодильник.
5.Раскатать тесто толщиной 1,5-2мм, вырезать по форме и выпекать в разогретой
духовке до 180 градусов 7-8 минут.

Начинка из вишни:
•150гр замороженных ягод вишни
•30гр сахара
•10гр крахмала кукурузного

Метод:
1.Вишню разморозить, пробить с помощью блендера. Сахар и крахмал объединить
в мисочке.
2.Сложить вишню в сотейник. Довести до 40* градусов (идет легкий пар). Ввести
крахмал с сахаром. Уварить до загущения, прокипятить 10 – 15 секунд.
3.Остудить, накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до использования.
Крем для сборки:
•800гр творожного сыра
•150гр сливок 33%
•120гр сахарной пудры

Метод:
1.Ингредиенты должны быть холодные, сложить все в чашу миксера. Взбить все с
помощью миксера до плотности, матовости крема. Сначала на низких оборотах до
объединения, потом подвзбить до матовости крема, переложить в мешок и
использовать для сборки торта - цифры.

!Важно знать
*Размер нашего шаблона «цифра 3» составляет 30 см в длину. 20 см в ширину. Вы
можете проявить свою фантазию и подготовить шаблон в виде букв, цифр, а также
фигурок
*Вес данного торта «цифра 3» получился ровно 2кг, без учета декора
*Для сборки торта мы использовали насадку с круглым отверстием на 14мм