Вы находитесь на странице: 1из 5

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (19) (11) (13)

RU 2 544 614 C1
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/29 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ


(21)(22) Заявка: 2013148211/13, 29.10.2013 (72) Автор(ы):
Шарипова Татьяна Викторовна (RU),
(24) Дата начала отсчета срока действия патента:
Мандро Николай Михайлович (RU),
29.10.2013
Решетник Екатерина Ивановна (RU),
Приоритет(ы): Максимюк Вера Александровна (RU),
(22) Дата подачи заявки: 29.10.2013 Водолагина Екатерина Юрьевна (RU)

R U
(45) Опубликовано: 20.03.2015 Бюл. № 8 (73) Патентообладатель(и):
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
(56) Список документов, цитированных в отчете о БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
поиске: РОГОВ И.А. И ДР., Производство УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
мясных полуфабрикатов и

2 5 4 4 6 1 4
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
быстрозамороженных блюд, М.: Колос, 1997, ОБРАЗОВАНИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ
с.225. RU 2385651 C2, 10.04.2010. RU 2328882 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
C2, 20.07.2008. RU 2469559 C1, 20.12.2012 УНИВЕРСИТЕТ (RU)
Адрес для переписки:
675005, Амурская обл., г.Благовещенск, ул.
Политехническая, 86, ФГБОУ ВПО ДальГАУ

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ


ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
C 1

C 1
(57) Реферат:
Способ относится к мясной промышленности крупу, предварительно замоченную и
и может быть использован в производстве мясо- выдержанную в течение 48 часов при температуре
растительных рубленых полуфабрикатов для 14°C, и капусту белокочанную и морковь
геродиетического питания. Способ столовую. Затем вносят растворенную в воде
2 5 4 4 6 1 4

предусматривает измельчение мясного сырья, муку из косточек винограда «Амурский» из


введение в него подготовленных растительных расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в
компонентов и компонентов, предусматриваемых течение 4-6 минут до получения однородной
рецептурой, перемешивание, формование, консистенции. Формуют котлеты массой 100 г,
панировку, заморозку и упаковку. Мясо телятины панируют в сухарях и направляют их на
измельчают на волчке с диаметром отверстий замораживание в скороморозильный аппарат при
решетки 4-6 мм. В куттер наливают воду температуре -30-35°C, затем на упаковку,
температурой 15-20°C и при вращении чаши хранение и транспортировку. Обеспечивается
куттера вносят нутовую муку из расчета одна низкая калорийность продукта, высокие
часть муки и три части воды и перемешивают в органолептические показатели,
R U

течение 3-4 минут до появления глянцевого сбалансированность по химическому составу,


блеска. Вносят измельченные на волчке с обогащение витаминами и антиоксидантами.
диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую

Стр.: 1
RUSSIAN FEDERATION (19) (11) (13)
RU 2 544 614 C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/29 (2006.01)

FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY

(12) ABSTRACT OF INVENTION


(21)(22) Application: 2013148211/13, 29.10.2013 (72) Inventor(s):
Sharipova Tat'jana Viktorovna (RU),
(24) Effective date for property rights:
Mandro Nikolaj Mikhajlovich (RU),
29.10.2013
Reshetnik Ekaterina Ivanovna (RU),
Priority: Maksimjuk Vera Aleksandrovna (RU),
(22) Date of filing: 29.10.2013 Vodolagina Ekaterina Jur'evna (RU)

R U
(45) Date of publication: 20.03.2015 Bull. № 8 (73) Proprietor(s):
FEDERAL'NOE GOSUDARSTVENNOE
Mail address: BJuDZhETNOE OBRAZOVATEL'NOE
675005, Amurskaja obl., g.Blagoveshchensk, ul. UChREZhDENIE VYSShEGO
Politekhnicheskaja, 86, FGBOU VPO Dal'GAU

2 5 4 4 6 1 4
PROFESSIONAL'NOGO OBRAZOVANIJa
DAL'NEVOSTOChNYJ
GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ
UNIVERSITET (RU)

(54) METHOD FOR PRODUCTION MEAT-AND-VEGETAL CHOPPED SEMI-PRODUCTS FOR


GERONTOLOGICAL DIETARY ALIMENTATION
(57) Abstract:
FIELD: food industry. soaked and maintained at a temperature of 14°C during
SUBSTANCE: method envisages meat raw 48 hours, white cabbages and garden carrots. Then one
C 1

materials milling, introduction of prepared vegetal introduces "Amursky" grape seeds flour dissolved in

C 1
components and components envisaged by the recipe water in an amount of 22 g per 1 l of water and stirs
into the meat raw materials, the mixture stirring, during 4-6 minutes till homogeneous consistency
moulding, mealing, freezing and packaging. Veal is obtainment. Cutlets weighing 100 g are moulded,
milled in a mincer with 4-6 mm diameter holes. Into mealed in crumbs and delivered for freezing into a
2 5 4 4 6 1 4

the cutter one pours 15-20°C water, under the cutter quick-freezing apparatus at a temperature of minus 30-
bowl rotation conditions one introduces gram flour in 35°C, then - for packaging, storing and transporting.
an amount of one part of flour and three parts of water EFFECT: product low calorie content, high
and stirs the mixture during 3-4 minutes till glossy shine organoleptic indices, balance in terms of chemical
appearance. One introduces pearl barley, milled in a compound and enrichment with vitamins and
mincer with 4-6 mm diameter holes, preliminarily antioxidants.
R U

Стр.: 2
RU 2 544 614 C1

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в


производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического
питания.
Способ предусматривает измельчение мясного сырья телятины, добавление
5 предварительно смешанной с водой в соотношении 1:3 перемешенной в течение 3-4
минут нутовой муки, затем добавляют предварительно перетертые овощи, измельченную
после замачивания перловую крупу, компоненты предусмотренные рецептурой и муку
из косточек винограда «Амурский», растворенную в воде из расчета 22 г на 1 литр
воды.
10 Известен способ приготовления мясо-растительных котлет с использованием
гидратированного соевого белкового продукта и свежей белокочанной капусты котлеты
«Мясокапустные» (Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов
и быстрозамороженных блюд. - М.: 1997). Технологический процесс производства
включает измельчение свинины и говядины, подготовку овощей и подготовку
15 гидратированного соевого белка. Недостатком является повышенная калорийность
продукта из-за использования в ингредиентном составе свинины и соевого белка.
Внесение гидратированного соевого белка отрицательно влияет на органолептические
показатели, в частности на цвет, вкус и запах.
Наиболее близким по технической сущности к данному изобретению является способ
20 изготовления мясо-растительных котлет. Технологический процесс производства
включает приготовление котлетного фарша из говядины жилованной I и II сорта на
волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм, варку рисовой или перловой круп. Далее
мясо, крупы, соевый концентрат гидратированный, лук, специи, соль загружают в
фаршемешалку в соответствии с рецептурой. Массу перемешивают в течение 4-5 мин
25 до однородной консистенции. Готовую котлетную массу формуют, панируют,
замораживают, упаковывают и направляют на хранение (Рогов И.А., Забашта А.Г.
Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: 1997).
Недостатком данного способа является включение в рецептуру котлет вареных круп,
которые имеют ограниченное содержание витаминов, незаменимых аминокислот и
30 других биологически активных соединений. Кроме того, наличие в рецептуре соевого
белкового концентрата увеличивает стоимость готового продукта.
Задачами данного изобретения является получение мясо-растительных
полуфабрикатов геродиетического назначения: имеющих низкую калорийность, высокие
органолептические показатели, сбалансированность по химическому составу,
35 обогащение витаминами и антиоксидантами, низкая себестоимость.
Решение задач достигается тем, что в качестве растительных белковых компонентов
в рецептурах используют гидратированную нутовую муку, муку из косточек винограда
«Амурский», предварительно замоченную перловую крупу, рубленную белокочанную
капусту, рубленную морковь столовую.
40 В качестве основного растительного компонента вводят гидратированную нутовую
муку, для приготовления которой в куттер наливают воду (t 15-20°C), из расчета одна
часть нутовой муки и три части воды (1:3). При вращении чаши куттера вносится мука,
происходит перемешивание с водой (по возможности без ножей во избежание пыления).
Продолжительность куттерования в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска.
45 На первом этапе (1-2 мин) обработки мука набухает, на втором этапе куттерования
(2-4 мин) смесь становится более плотной, вязкой, тяжелой с глянцевым блеском.
Гидратация нутовой муки - процесс малозатратный и позволит снизить стоимость
мясорастительных полуфабрикатов.

Стр.: 3
RU 2 544 614 C1

Перловую крупу предварительно замачивают и выдерживают в течение 48 часов


при температуре 14°C для набухания.
Способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для
геродиетического питания осуществляют следующим образом: телятину предварительно
5 замоченную перловую крупу, капусту белокочанную и морковь столовую измельчают
на волчке RM-114Р.
Нутовую муку гидратируют течение 3-4 мин с помощью куттера марки GZB 100.
После соединения всех ингредиентов полученную котлетную массу перемешивают
в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-150 в течение 30 минут.
10 Способ приготовления котлетной массы для полуфабрикатов «Долгожитель» (кг
на 100 кг)
Измельченное на волчке мясо массой 35,75 кг, а также измельченную на волчке
перловую крупу в количестве 25 кг после предварительного замачивания в воде t=14°C,
продолжительность 48 часов помещают в фаршемешалку, далее вносят
15 гидратированную нутовую муку в количестве 18 кг, перемешивают в течение 25 мин.
Затем добавляют свежий лук репчатый 5 кг, перец черный молотый 0,05 кг, яйца куриные
1 категории 40 шт., соль поваренную 1 кг и 0,2 кг муки из косточек винограда
«Амурский», предварительно перемешенной в 9 литрах питьевой воды.
Котлетную массу перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной
20 консистенции.
Способ приготовления котлетной массы для полуфабрикатов «Витаминные» (кг на
100 кг)
Измельченное на волчке мясо массой 39,75 кг, а также измельченную капусту
белокочанную в количестве 10 кг, измельченную морковь столовую в количестве 10
25 кг помещают в фаршемешалку, далее вносят гидратированную нутовую муку в
количестве 21 кг, перемешивают в течение 25 мин. Затем добавляют свежий лук репчатый
5 кг, перец черный молотый 0,05 кг, яйца куриные 1 категории 40 шт., соль поваренную
1 кг и 0,2 кг муки из косточек винограда «Амурский», предварительно перемешенной
в 7 литрах питьевой воды.
30 Котлетную массу перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной
консистенции.
Из полученной массы формуют котлеты округлой приплюснутой формы массой 100
г и направляют их затем на замораживание, упаковку и хранение.
Изобретение позволяет получить сравнительно недорогой пищевой продукт с
35 высокими органолептическими, биохимическими, функционально-технологическими
свойствами, а также отличающимися пониженной калорийностью за счет введения в
мясную массу растительных компонентов (нутовая мука, перловая крупа, капуста
белокочанная, морковь столовая) и повышенными антиоксидантными свойствами за
счет введения в рецептуру муки из косточек винограда «Амурский».
40 Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании предприятий мясной
промышленности.

Формула изобретения
Способ производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического
45 питания, предусматривающий измельчение мясного сырья, введение в него
подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых
рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку,
отличающийся тем, что в качестве основного мясного сырья используют мясо телятины,

Стр.: 4
RU 2 544 614 C1

измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм, в качестве


растительного компонента вносят гидратированную нутовую муку, в куттер наливают
воду температурой 15-20°C из расчета одна часть нутовой муки и три части воды 1:3,
при вращении чаши куттера вносят муку, происходит перемешивание с водой в течение
5 3-4 минут до появления глянцевого блеска, затем вносят измельченную на волчке с
диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и
выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°C, и измельченные на волчке с
диаметром отверстий решетки 4-6 мм овощи: капусту белокочанную и морковь
столовую, затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский»
10 из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения
однородной консистенции, затем формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях
и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-
35°C, затем на упаковку, хранение и транспортировку.

15

20

25

30

35

40

45

Стр.: 5