Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Быстрое охлаждение
Скоростное охлаждение
Холодное хранение
Замораживание
Оттаивание
воздушное замораживание;
с использованием других охлаждающих средств.
Воздушное замораживание
Как показала практика, использование сухого воздуха позволяет в 2-4 раза увеличить
период работы морозильной установки до размораживания, что существенно повышает ее
рентабельность.
Кроме того, подача сухого воздуха в холодильную установку создает в ней повышенное
давление, препятствующее поступлению наружного влажного воздуха. Применение
системы, осушающей воздух, эффективно и при размораживании холодильного
оборудования, поскольку сухой воздух ускоряет высыхание поверхностей испарителей.
Продукт подвешивают или укладывают в виде штабеля на полу или полках стеллажа
холодильной камеры. Воздух циркулирует над продуктом с минимальной скоростью.
Вместе с тем следует отметить и ряд недостатков таких холодильных камер: скорость
замораживания минимальна, присутствует нежелательная неоднородность поля
температур по объему камеры, требуются значительные затраты ручного труда.
Морозильные камеры и туннели с интенсивным движением воздуха
Фризеры
При хранении жидкого азота суточные потери могут составлять до 1% от общего объема.
Поскольку жидкий CO2 можно хранить при более высокой температуре, чем азот, то с
помощью холодильной установки можно полностью исключить потерю CO2.
Дело в том, что криогенным веществом в течение короткого промежутка времени можно
заморозить поверхностный слой продукта, что обеспечивает минимальную потерю влаги
и жесткость структуры замораживаемого продукта. Процесс замораживания завершается в
аппарате с интенсивным движением воздуха.