Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Цели урока:
1) дидактическая: активизация познавательной деятельности учащихся при изучении
микробиологии плодов и овощей,
Задачи (для учащихся):
- усвоить на уроке основные сведения об основных эпифитных и патогенных микроорганизмах
свежих плодов и овощей;
- на наглядном материале научиться определять болезни плодов и овощей, вызываемых
различными микроорганизмами при хранении;
- пополнить знания о микробиологических основах важнейших способов консервирования
пищевых продуктов на примере плодов и овощей
Оборудование:
1. карточки-задания для проверки усвоения предыдущего материала
2. компьютер, проекционное устройство,
3. компьютерная презентация «Микробиология плодов и овощей»
4. справочные материалы «Болезни плодов и овощей»
5. больные плоды и овощи
6. ватманские листы, фломастеры
7. таблицы для систематизации сведений о болезнях плодов и овощей (для каждого
учащегося)
8. настенная таблица «Основные способы консервирования»
9. карточки с вопросами для обобщения изученного материала
ХОД УРОКА
2. ОПРОС
Письменный опрос по индивидуальным карточкам. (приложение 1)
Текст лекции:
1. Значение плодов и овощей в питании человека. В питании человека продукты
растительного происхождения занимают особое место. Эта группа продуктов в наименьшей
степени поддается замене.
Плоды и овощи служат источником витаминов, минеральных солей, органических кислот,
легкоусвояемых углеводов, незаменимых аминокислот, микроэлементов и других веществ,
необходимых для организма человека.
Клетчатка и пектиновые вещества, присутствующие в тканях растений, обеспечивают
нормальную работу желудочно-кишечного тракта, способствуя отделению желудочного
сока, стимулируя перистальтику кишечника и деятельность естественной микрофлоры.
Средняя суточная норма свежей плодоовощной продукции на одного человека составляет:
200-300г картофеля
300-400г остальных овощей
240г плодов
Засахаривание. Сахар как бы вытягивает воду и растворяется в ней. Да, этот процесс называется
деплазмолиз клеток. Надо отметить, что этот метод полной гарантии долгосрочного хранения не
дает. Его сочетают с другими методами.
Итак, мы повторили с вами основные методы консервирования плодов и овощей. Еще раз
напоминаю вам, что обычно используют одновременно несколько методов для достижения
наилучшего результата – длительного хранения.
4. Повторение и обобщение
Домашнее задание
Конспект в тетради
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Карточки-задания для проверки усвоения предыдущего материала
I вариант
1. В развитии процессов порчи мяса птиц большое значение имеют способы их_______
и_________________________________________________________________________________.
2. Первым признаком порчи тушек птицы является ______________________________________.
3. Свежеснесенное яйцо от здоровой птицы содержит __________________микроорганизмов.
4. Возбудителями порчи яиц чаще всего бывают ________________________________________.
5. В свежей рыбе наибольшее количество микробов содержится в____________________________
___________________________________________________________________________________.
II вариант
III вариант
1. В развитии процессов порчи мяса птицы большое значение имеют способы их убоя и разделки
туш.
2. Первичное экзогенное (внешнее) обсеменение тушки птицы микробами происходит _во время
убоя и последующих операций разделки туши. Источники – покровы, содержимое желудочно-
кишечного тракта, воздух, оборудование и т.п._
3. У многих птиц, особенно водоплавающих, в мышцах могут встречаться сальмонеллы,
возбудители токсикоинфекций.
4. Большая обсемененность микробами наблюдается у потрошеных (полупотрошеных) тушек
птицы (подчеркните верное).
5. Первым признаком порчи тушек птицы является __посторонний запах_.
6. В холодильнике при температуре 4…5°С птица может хранится __2-3 дня__.
7. Свежеснесенное яйцо от здоровой птицы содержит очень мало_микроорганизмов.
8. Проникновение микроорганизмов внутрь яйца усиливается при наличии _трещин_ в скорлупе.
9.Свежими считаются яйца, хранившиеся в надлежащих условиях не более _25_ суток.
10. Возбудителями порчи яиц чаще всего бывают кишечная палочка, протей, стафилококки,
плесневые грибы.
11. В свежей рыбе наибольшее количество микробов содержится в жабрах, наружной слизи и
желудочно-кишечном тракте.
12. Из патогенных микроорганизмов для рыбы наиболее специфичным является ботулинус.
13. Одним из признаков порчи рыбных консервов является бомбаж банок.
14. Бомбаж банок вызывают газы, образовавшиеся при разложении рыбы бактериями родов
Клостридиум и Бациллюс.
15. На поверхности мороженой рыбы при длительном хранении могут развиваться плесневые
грибы.
Карточки с вопросами для обобщения изученного материала
Приложение 2
1. Плоды и овощи служат источником поступления в организм _________________________
______________________________________________________________________________.
2. Свежие плоды и овощи обильно заселены микроорганизмами, которые в совокупности
называются ____________________________________________________________________.
3. Примеры плодов и овощей, вызываемых микроорганизмами:___________________________
______________________________________________________________________________.
4. Методами консервирования плодов и овощей, основанными на принципах анабиоза,
являются ______________________________________________________________________.
5. К методам консервирования, основанным на взаимном воздействии микроорганизмов друг
на друга, относятся _____________________________________________________________.
ПРАВИЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ
Болезни капусты
Возбудитель
Заболевание Признаки болезни
заболевания
Болезни свеклы
Возбудитель
Заболевание Признаки болезни
заболевания
Болезни моркови
Возбудитель
Заболевание заболевания Признаки болезни