Investigacion de Mercados - Degustacion Del Cafe

Universidad Mayor de San Andres Investigación de Mercados
Univ. Diego Bravo – Univ. Alison Soliz – Univ. Jaime Zalles – Univ. Gabriela Tudela
PRUEBA DE DEGUSTACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Mediante una prueba de degustación pareada determinar las percepciones de los

atributos del café de diferentes marcas y ver si las mismas influyen en las
percepciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Probar si la marca de cada una de los cafés es influyente en el desempeño de los

atributos de sabor, fragancia y aroma.
• Determinar si existe diferencia significativa entre los desempeños de fragancia,

aroma y sabor de café Copacabana u café Oriental.
PARTE EXPERIMENTAL
Se mostrara aquellos cuestionarios que se proporcionaron durante la parte experimental,

los mismos nos permitieron saber el desempeño y la importancia de aquellos atributos
más relevantes que tiene el café, los mismos se encuentran en el ANEXO 1.
Con los resultados de los cuestionarios podremos medir las percepciones de los
diferentes cafés, tanto en prueba abierta como en prueba cerrada:
Método Martin Fishbein:
Prueba Cerrada:
Atributo Wik café A WijAjk café B WijAjk Ideal WijAjk Peor WijAjk
fragancia 4,13 3,25 13,42 3,63 14,99 5,00 20,65 1,00 4,13
aroma 4,50 2,88 12,96 3,25 14,63 5,00 22,50 1,00 4,50
sabor 4,63 4,13 19,12 2,75 12,73 5,00 23,15 1,00 4,63
45,50 42,35 66,30 13,26
Prueba Abierta:
Atributo Wik café A WijAjk café B WijAjk Ideal WijAjk Peor WijAjk
fragancia 4,13 3,75 15,4875 3,25 13,4225 5 20,65 1 4,13
aroma 4,50 3 13,5 3,38 15,21 5 22,5 1 4,5
sabor 4,63 4,25 19,6775 3 13,89 5 23,15 1 4,63
48,665 42,5225 66,3 13,26
A continuación se mostrara los productos y resultados a entregar:

A) Posicionamiento global:
Prueba Cerrada:
Prueba Abierta:
El posicionamiento global nos muestra respecto de una percepción ideal como se

encuentran los dos productos posicionados, como se puede observar en prueba
cerrada las percepciones de café Copacabana y café Orienta no se encuentran
muy alejados y se encuentra más arriba de un resultado medio, pero también se
ve que en una prueba abierta de conocimiento de marca existe ya un pequeña
distancia de un café con respecto del otro, esto nos indicaría que la marca del
producto si influye al momento de calificar los atributos del mismo, pero no se
puede llegar a la conclusión de que estas diferencias sean significativas.
B) Mapas de percepción:
Prueba cerrada:
Cafe Copacabana
5,00
4,00
Desempeño
fragancia
3,00
aroma
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
sabor
2,00
1,00
Importancia
Cafe Oriental
5,00
4,00
Desempeño
fragancia
3,00
aroma
1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
sabor
2,00
1,00
Importancia
Prueba Abierta
Cafe Copacabana
5,00
4,00
Desempeño
fragancia
3,00
aroma
1 2 3 4 5
sabor
2,00
1,00
Importancia
Cafe Oriental
5,00
4,00
Desempeño
fragancia
3,00
aroma
1 2 3 4 5
sabor
2,00
1,00
Importancia
Los mapas de percepción nos muestra la percepción de los diferentes atributos

que tiene el café, como se puede observar dentro de la prueba cerrada café
Oriental debe mejorar el sabor de su producto ya que café Copacabana tiene una
gran ventaja con respecto a este atributo, esto se lograría viendo la calidad de la
materia prima o puede verse algún proceso en el área de producción que este
influyendo en este atributo. Por otro lado se ve que en la prueba abierta el
desempeño del café Copacabana incremento y el de Café Oriental se mantuvo lo
cual nos indica que café Oriental debe mejorar la imagen de marca que tiene
actualmente, se sugiere realizar publicidad y promoción para dar a conocer el
producto en una mayor proporción.
C) Diferencial Semántico.
Prueba Cerrada
3,5
2,5
2
Café Copacabana
1,5
Café Oriental
1
0,5
0
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
Prueba Abierta
3,5
2,5
2
Café Copacabana
1,5
Café Oriental
1
0,5
0
0 1 2 3 4 5
Con el diferencial semántico podemos ver la proximidad que tiene ciertos atributos
a una percepción ideal, podemos ver que como influye que se conozca la marca al
momento de percibir fragancia, en prueba cerrada café oriental lleva una leve
ventaja a Copacabana, pero cuando se da a conocer la marca, esto cambia y se
recomienda al igual que el punto anterior se trabaje en la imagen de marca de café
Oriental.
PRUEBAS DE HIPÓTESIS
Primeras pruebas de Hipótesis
Determinar si existe una diferencia significativa entre las percepciones de café

Copacabana en una prueba ciega y una prueba cerrada.
Café Copacabana
Estadísticos Copacabana prueba ciega
Fragancia de Aroma de sabor de

Copacabana Copacabana Copacabana
N Válidos 8 8 8
Perdidos 0 0 0
Media 3,25 2,88 4,13
Desv. típ. 1,035 ,835 ,354
Cálculo de media del desempeño en prueba cerrada
X = 3.25 + 2.88 + 4.13

x = 10.26
Cálculo de la desviación estandar de desempeño en prueba cerrada
s 2 = 1.035 2 + 0.835 2 + 0.354 2

s 2 = 1.894
s = 1.376
Estadísticos Copacabana prueba abierta
Fragancia de Aroma de sabor de

Copacabana Copacabana Copacabana
N Válidos 8 8 8
Perdidos 0 0 0
Media 3,75 3,00 4,25
Desv. típ. ,886 ,756 ,463
X = 3.75 + 3.00 + 4.25

x = 11.00

2 2 2 2
s = 0.886 + 0.756 + 0.463
2
s = 1.571
s = 1.253
Hipótesis
1. paso
Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre la percepción de café

copacabana en una prueba cerrada que en una prueba abierta.
Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre la percepción de café

2. paso
Nivel de significancia α = 0.05
3. paso
Estadísticos de prueba
( X1 − X 2) − 0
t=
2
sp
n
( n − 1)( S12 + S 2 2 )
sp =
2n − 2
4. paso
Si T calculado es > a T crítico, no se aceptará la hipótesis nula
5. paso
T crítico a un nivel de confianza del 95% es = 1.96
6. paso
(10.26 - 11) − 0
t=
2
sp
n
9 * (1.376 2 − 1.253 2 )
sp =
2*8−2
sp = 0.208
10.26 − 11
T=
2
0.208 *
8
t = −7.115
Como T calculado es mayor a t crítico, entonces no se acepta la hipótesis nula.
Existe diferencia significativa entre el desempeño de café copacabana entre la prueba

cerrada y la prueba abierta
Café oriental
Estadísticos oriental prueba ciega
Fragancia de Orienta Aroma de Orienta Sabor de Orienta

N Válidos 8 8 8
Perdidos 0 0 0
Media 3,63 3,25 2,75
Desv. típ. 1,408 1,389 1,488
X = 3.63 + 3.25 + 2.75
x = 9.63
s 2 = 1.408 2 + 0.389 2 + 0.488 2

s 2 = 2.372
s = 1.540
Estadístico oriental prueba abierta

Fragancia de Orienta Sabor de Orienta Aroma de Orienta

N Válidos 8 8 8
Perdidos 0 0 0
Media 3,25 3,38 3,00
Desv. típ. 1,581 1,302 1,414
X = 3.25 + 3.38 + 3.00
x = 9.63
2 2 2 2
s = 1.581 + 1.302 + 1.414
2
s = 6.194
s = 2.489
Hipótesis
1. paso
Ho: X1-X2=0 no existe diferencia significativa entre la percepción de café

Ha: X1-X2 ≠ 0 existe diferencia significativa entre la percepción de café

2. paso
3. paso
( X1 − X 2) − 0
t=
2
sp
n
( n − 1)( S12 + S 2 2 )
sp =
2n − 2
4. paso
5. paso
6. paso
(9.63 - 9.63) − 0
t=
2
sp
n
9 * (2.489 2 − 1.540 2 )
sp =
2*8−2
sp = 2.348
10.26 − 11
T=
2
2.348 *
8
t=0
Como T calculado es menor a t crítico, entonces se acepta la hipótesis nula.
No existe diferencia significativa entre el desempeño de café oriental entre la prueba

cerrada y la prueba abierta.
Segundo tipo de hipótesis
Determinar si el desempeño de los diferentes atributos de café Copacabana versus café

oriental, son significativamente diferentes.
Por ser una prueba realizada, al mismo tiempo, supondremos que la población es
dependiente.
Fragancia Fragancia Aroma Aroma Sabor Sabor

Copacabana Oriental Di Copacabana Oriental Di Copacabana Oriental di
3 4 -1 3 3 0 4 5 -1
3 2 1 2 3 -1 4 4 0
4 5 -1 3 5 -2 4 2 2
4 2 2 3 4 -1 4 1 3
4 5 -1 4 5 -1 4 1 3
1 2 -1 2 2 0 4 4 0
4 5 -1 4 3 1 5 2 3
3 4 -1 2 1 1 4 3 1
-0.375 -0.375 1.375
1.188 1.061 1.598
Hipótesis fragancia
1. paso
Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre el desempeño de fragancia de

café Copacabana versus café oriental en una prueba cerrada que en una prueba abierta.
Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre el desempeño de fragancia de café

Copacabana versus café oriental en una prueba cerrada que en una prueba abierta.
2. paso
3. paso
d−0
t=
d
n
4. paso
5. paso
6. paso
- 0.375 − 0
t=
1.118
8
t = 0.949
No existe diferencia significativa entre el desempeño de la fragancia de café Copacabana

y café Oriental
Hipótesis aroma
1. paso
Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre el desempeño de aroma de

Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre el desempeño de aroma de café

2. paso
3. paso
d−0
t=
d
n
4. paso
5. paso
6. paso
- 0.375 − 0
t=
1.061
8
t = 1.00
No existe diferencia significativa entre el desempeño de la aroma de café Copacabana y

café Oriental
Hipótesis sabor
1. paso
Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre el desempeño de sabor de

Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre el desempeño de sabor de café

2. paso
3. paso
d−0
t=
d
n
4. paso
5. paso
6. paso
1.375 − 0
t=
1.598
8
t = 2.433
Como T calculado es mayor a t crítico, entonces no se acepta la hipótesis nula.
Existe diferencia significativa entre el desempeño de la sabor de café Copacabana y café

Oriental
Conclusiones
• La influencia de la marca de café Copacabana, influye en los resultados de desempeño, es

decir, influye en la mente el consumidor, los clientes de este café, compra por la marca no
por los atributos del producto como aroma, fragancia o sabor.
• La influencia de la marca Oriental, no es influyente en la mente del consumidor, quiere

decir, no tiene posicionamiento de marca.
• En pruebas cerradas, al medir el desempeño que tiene la fragancia y aroma de

Copacabana y Oriental, no presenta una diferencia significativa, pero la marca influye en el
desempeño de percepción en el caso de Copacabana y no en Oriental. Para el cliente, si
es Copacabana, tiene mejor fragancia y aroma, que oriental, aunque tengan el mismo
desempeño
• El sabor es distínguele en ambos cafés, siendo café Copacabana, el mejor calificado en

una prueba cerrada.
Recomendaciones
• Se recomienda a café Copacabana aprovechar el posicionamiento de marca en la

mente del consumidor para tomar decisiones de ventas y distribución
• Se recomienda a café oriental, mejorar el posicionamiento de marca, debido a que

aunque tenga un buen desempeño, no obtendrá las mismas ventajas que café
Copacabana
• Se recomienda a café Copacabana, mejorara el desempeño de aroma y fragancia,

aunque su marca aumenta el desempeño, corre el riesgo de que su cliente se de
cuenta de eso.
• Se recomienda a café Oriental, utilizar el desempeño de su aroma y fragancia para

aumentar sus ventas y posicionamiento de marca.
• Se recomienda a café Oriental, igualar y luego mejorar el desempeño del sabor a café
Copacabana.
ANEXO 1
Nº de Boleta:
Introducción
Buenos días somos un grupo de alumnos de la materia de investigación de mercados

de quinto semestre de la carrera de ingeniería industrial y queremos que nos ayude a
contestar el presente cuestionario acerca de consumo de café,.
Preguntas Filtro
F1. ¿Usted consume café?
1.Si__ 2.No__
SI RESPONDE (1) CONTINÚA EL CUESTIONARIO

SI RESPONDE (2) ACABA EL CUESTIONARIO.
F2. ¿Con que frecuencia consume café?
1. Una vez por semana __ 2.Dos veces por semana__ 3. Tres veces por semana__
4. Más de cuatro veces por semana__
SI RESPONDE (3) y (4) CONTINÚA EL CUESTIONARIO.

SI RESPONDE (1) y (2) ACABA EL CUESTIONARIO.
F3. ¿Qué tipo de café usted consume?

1. Solo soluble __ 2. Solo Molido __ 3. Ambos__
SI RESPONDE (2) y (3) SE REALIZA LA INVITACION A LA DESGUTACION DE

CAFÉ.
SI RESPONDE (1) ACABA EL CUESTIONARIO. GRACIAS POR SU
COLABORACION.
__________________________________________________________________
Nombre del entrevistado: ______________________________

Teléfono: __________________
Nombre del entrevistador:_____________________________________________
Nº de Boleta: 1
P1. Usted considera que la fragancia de un café es:

1. Nada Importante __ 2. No es importante __ 3. Es indiferente __

4. Es importante __ 5. Muy importante __
P2. Usted considera que el aroma de un café es:

P3. Usted considera que el sabor de un café es:

P5. Califique en una escala del 1 al 5 la fragancia de cada producto, siendo 1

es muy débil y 5 muy fuerte:
Producto A.
1 .Muy Débil __ 2. Débil __ 3. Ni débil, ni fuerte__
4. Fuerte __ 5. Muy Fuerte __
Producto B.
P6. Califique en una escala del 1 al 5 el aroma de cada producto, siendo 1 es

muy débil y 5 muy intenso:
Producto A.
4. Intenso __ 5. Muy Intenso__
Producto B.
4. Intenso __ 5. Muy Intenso __
P7. Califique en una escala del 1 al 5 el sabor de cada producto, siendo 1 es

muy desagradable y 5 muy agradable:
Producto A.
1 .Muy Desagradable __ 2. Desagradable __ 3. Ni desagradable, ni
agradable__
4. Agradable __ 5. Muy Agradable__
Producto B.
agradable__
P5. Califique en una escala del 1 al 5 la fragancia de cada producto, siendo 1

es muy débil y 5 muy fuerte:
CAFÉ COPACABANA.

CAFÉ ORIENTAL.
P6. Califique en una escala del 1 al 5 el aroma de cada producto, siendo 1 es

muy débil y 5 muy intenso:
CAFÉ COPACABANA.
1 .Muy Débil __ 2. Débil __ 3. Ni débil, ni intenso__
4. Intenso __ 5. Muy Intenso__
CAFÉ ORIENTAL.
1 .Muy Débil __ 2. Débil __ 3. Ni débil, ni intenso__
4. Intenso __ 5. Muy Intenso __
P7. Califique en una escala del 1 al 5 el sabor de cada producto, siendo 1 es

muy desagradable y 5 muy agradable:
CAFÉ COPACABANA.
agradable__
CAFÉ ORIENTAL.
agradable__
__________________________________________________________________
_____
Nombre del entrevistado: ______________________________
Teléfono: __________________
Nombre del entrevistador:____________________________________________

Investigacion de Mercados - Degustacion Del Cafe

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Universidad Mayor de San Andres Investigación de Mercados

Mediante una prueba de degustación pareada determinar las percepciones de los

• Probar si la marca de cada una de los cafés es influyente en el desempeño de los

• Determinar si existe diferencia significativa entre los desempeños de fragancia,

Se mostrara aquellos cuestionarios que se proporcionaron durante la parte experimental,

Método Martin Fishbein:

A continuación se mostrara los productos y resultados a entregar:

El posicionamiento global nos muestra respecto de una percepción ideal como se

Los mapas de percepción nos muestra la percepción de los diferentes atributos

Primeras pruebas de Hipótesis

Determinar si existe una diferencia significativa entre las percepciones de café

Estadísticos Copacabana prueba ciega

Fragancia de Aroma de sabor de

Cálculo de media del desempeño en prueba cerrada

X = 3.25 + 2.88 + 4.13

Cálculo de la desviación estandar de desempeño en prueba cerrada

s 2 = 1.035 2 + 0.835 2 + 0.354 2

Fragancia de Aroma de sabor de

Cálculo de media del desempeño en prueba cerrada

X = 3.75 + 3.00 + 4.25

Cálculo de la desviación estandar de desempeño en prueba cerrada

Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre la percepción de café

Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre la percepción de café

Nivel de significancia α = 0.05

Si T calculado es > a T crítico, no se aceptará la hipótesis nula

T crítico a un nivel de confianza del 95% es = 1.96

Como T calculado es mayor a t crítico, entonces no se acepta la hipótesis nula.

Existe diferencia significativa entre el desempeño de café copacabana entre la prueba

Estadísticos oriental prueba ciega

Fragancia de Orienta Aroma de Orienta Sabor de Orienta

Cálculo de media del desempeño en prueba cerrada

X = 3.63 + 3.25 + 2.75

Cálculo de la desviación estandar de desempeño en prueba cerrada

s 2 = 1.408 2 + 0.389 2 + 0.488 2

Estadístico oriental prueba abierta

Fragancia de Orienta Sabor de Orienta Aroma de Orienta

Cálculo de media del desempeño en prueba cerrada

X = 3.25 + 3.38 + 3.00

Cálculo de la desviación estandar de desempeño en prueba cerrada

Ho: X1-X2=0 no existe diferencia significativa entre la percepción de café

Ha: X1-X2 ≠ 0 existe diferencia significativa entre la percepción de café

Nivel de significancia α = 0.05

Si T calculado es > a T crítico, no se aceptará la hipótesis nula

T crítico a un nivel de confianza del 95% es = 1.96

Como T calculado es menor a t crítico, entonces se acepta la hipótesis nula.

No existe diferencia significativa entre el desempeño de café oriental entre la prueba

Segundo tipo de hipótesis

Determinar si el desempeño de los diferentes atributos de café Copacabana versus café

Fragancia Fragancia Aroma Aroma Sabor Sabor

1.188 1.061 1.598

Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre el desempeño de fragancia de

Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre el desempeño de fragancia de café

Nivel de significancia α = 0.05

Si T calculado es > a T crítico, no se aceptará la hipótesis nula

T crítico a un nivel de confianza del 95% es = 1.96

Como T calculado es menor a t crítico, entonces se acepta la hipótesis nula.

No existe diferencia significativa entre el desempeño de la fragancia de café Copacabana

Ho: D=0 no existe diferencia significativa entre el desempeño de aroma de

Ha: D ≠ 0 existe diferencia significativa entre el desempeño de aroma de café

Nivel de significancia α = 0.05

Si T calculado es > a T crítico, no se aceptará la hipótesis nula

T crítico a un nivel de confianza del 95% es = 1.96

1. Nada Importante 2. No es importante 3. Es indiferente __

1. Nada Importante 2. No es importante 3. Es indiferente __

1. Nada Importante 2. No es importante 3. Es indiferente __

1 .Muy Débil 2. Débil 3. Ni débil, ni fuerte__