ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DEL CARACOL HELIX ASPERSA EN LA

PROVINCIA DE OCAÑA NORTE DE SANTANDER

JORGE ANDRES QUINTERO RAMIREZ

MANUEL HUMBERTO QUINTERO
JESSICA GONZALEZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
OCAÑA
2009
ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DEL CARACOL HELIX ASPERSA EN LA
PROVINCIA DE OCAÑA NORTE DE SANTANDER

JORGE ANDRES QUINTERO RAMIREZ 902566

MANUEL HUMBERTO QUINTERO 902585
JESSICA GONZALEZ 902593

Trabajo presentado para optar una nota en la materia de seminario

Director de seminario
Carlos Villamizar
Zootecnista

Profesor
CARLOS RIZO DE LA ROSA
Magister

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
VI SEMESTRE
OCAÑA
2009
 1. PROPUESTA INVESTIGATIVA

1.1. TEMA: CRÍA DE CARACOL.

1.2. TITULO: ESTUDIO DE ADAPTABILIDAD DEL CARACOL HELIX

ASPERSA EN LA PROVINCIA DE OCAÑA NORTE DE SANTANDER.

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La finca Villa Juliana, ubicada vía Aguasclaras, en el municipio de Ocaña,

Norte de Santander, cuenta con una extensión de 85 hectáreas y se dedica a la
producción y comercialización de carne de camuro (oveja africana) la cual no
tiene un adecuado manejo técnico y sanitario, esto en parte porque es una
actividad relativamente nueva en la historia productiva de la finca. Además de la
cría de camuros, la finca cuenta con otros tipos de producción, como la
ganadería y la porcicultura.

1.3.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La cría del caracol tiene una serie de ventajas con respecto a otras explotaciones
zootécnicas, como una mayor densidad de animales por m2, mayor conversión,
facilidad de manejo, aprovechamiento total de su carne y subproductos, entre
otros. Estas ventajas permiten al pequeño productor una mayor versatilidad y
una fuente manejable de ingresos.

1.4. Objetivo General: Realizar un estudio que nos permita conocer el nivel de
adaptabilidad del caracol Helix Aspersa para su cría en la provincia de Ocaña
Norte de Santander.

1.4.1. Objetivos Específicos:

-Obtener datos sobre las condiciones que favorecen la cría de caracol en
otras zonas geográficas.
 -Realizar un análisis de los factores climáticos de nuestra región.
-Comprobar si dichos factores son favorables para la cría del caracol
Hélix Aspersa.
-Demostrar a la Helicicultura como una alternativa viable para los
productores de la región.

1.5. JUSTIFICACIÓN

En nuestra provincia existe una serie de problemáticas que afectan en

gran medida el sector. Una de ellas es la falta de innovación tecnológica
o alternativas vanguardistas en la producción, dicha carencia provoca un
estancamiento en el desarrollo del sector. Un desinterés generalizado por
los jóvenes productores y un bajo nivel de vida debido a la poca
rentabilidad de las actuales alternativas productivas que hacen que
tengan un pobre desarrollo económico. Ante esta problemática la
helicicultura se ofrece como una novedosa alternativa productiva que
puede favorecer en gran medida el bolsillo y el interés de los productores
rurales., es por eso que se hace necesario un estudio previo para valorar
si los factores climáticos y sanitarios de nuestra región favorecen este
campo productivo.

1.6. DELIMITACION
1.6.1. DELIMITACION ESPACIAL
 El estudio se realizara en la granja experimental de la Universidad
Francisco de Paula Santander sector Ocaña.
1.6.2. DELIMITACION TEMPORAL
Se realizara dentro de las ocho semanas reglamentarias desde la
aprobación del anteproyecto.
1.6.3. DELIMITACION OPERACIONAL
Entre los problemas operativos a enfrentar están, los problemas
sanitarios y de adaptación climática que se corregirán en caso que se
presenten con su correcto manejo de desechos y una adecuada
desinfección.
1.6.4. DELIMITACION CONCEPTUAL
Helicicultura: nombre con el que se designa la cría de caracol terrestre.
Hermafrodita: que posee ambos sexos.

2. MARCO REFERENCIAL
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Efecto de la densidad poblacional en la productividad de caracoles (hélix

aspersa) en un sistema a cielo abierto alimentados con acelga y suplemento
alimentario balanceado
Olga González, Gladys Pérez Camargo, Macarena Membiela, Diana Frezza,
Norberto Bartoloni y Carlos Vieites
Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. Ave. San Martín 4453.
Buenos Aires, Argentina.

Resumen

En el presente trabajo se estudió la influencia de la densidad de cría

(50, 100 y 200 caracoles m2) y la suplementación con alimento
balanceado en la producción final de caracoles (Hélix aspersa), para un
sistema abierto y por unidad de superficie productiva. El peso vivo
promedio final no mostró diferencias significativas para distintas
densidades de cría. En la densidad mayor, 200 caracolesm1, el diámetro
individual fue significativamente menor respecto a 50 caracoles m2
(densidad menor). No se encontraron diferencias significativas entre la
densidad media (100 caracolesm2) y la menor. La máxima
productividad por unidad de superficie fue de 510 gm2 (un grupo
original de n = 200), cantidad similar a la que pretenden lograr algunos
productores helicícola argentinos y sensiblemente inferior a la
extensamente publicitada (1000 gm2).

En el análisis de variancia para el peso vivo final, tomando como

covariable el número final de caracoles logrados, no se detectaron
diferencias significativas (p < 0,05) entre los pesos vivos finales
medios correspondientes a las tres densidades iniciales consideradas en
este estudio.

Efecto de la adición de carbonato cálcico en la dieta de hélix

aspersa müller

Perea, J.M.1, M. Delgado2, A. Mayoral3, R. Martín3, R. Acero1 y A.

García1

1Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba.

Campus Universitario de Rabanales.

14014 Córdoba. España. E-mail: pa2pemuj@uco.es

2Departamento de Ciencias Agroforestales. Universidad de Sevilla.

Ctra. de Utrera km. 1. 41013 Sevilla.

España. E-mail: pertinez@us.es 3Instituto Andaluz de Investigación y

Formación Agraria, Pesquera y Alimentaría. Junta de Andalucía. Ctra.
El Viso km 2. 14270 Hinojosa del Duque. Córdoba. España. E-mail:
ralonso.martin@juntadeandalucia.es

Resumen

En el presente trabajo se estudia el efecto de la adición de carbonato de

calcio a la dieta sobre el crecimiento, mortalidad y consumo del caracol
Helix aspersa Müller durante la fase de alevinaje y en condiciones de
laboratorio. Se plantean dos tratamientos; el I con 12,5 p.100 y el II
con 22,5 p.100 de carbonato cálcico. A cada tratamiento se le asignan
aleatoriamente cinco lotes de 40 animales. Los resultados muestran
diferencias significativas (p<0,05) entre ambos tratamientos;
obteniéndose con el tratamiento II mayor crecimiento y menor
mortalidad; que no se aprecian diferencias significativas respecto al
consumo de materia seca.

Efecto de la adición de carbonato cálcico en la dieta de Hélix

aspersa müller
Perea, J.M.1, M. Delgado2, A. Mayoral3, R. Martín3, R. Acero1 y A.
García11Departamento de Producción Animal. Universidad de
Córdoba. Campus Universitario de Rabanales. 14014 Córdoba. España.
E-mail: pa2pemuj@uco.es 2Departamento de Ciencias Agroforestales.
Universidad de Sevilla. Ctra. de Utrera km. 1. 41013 Sevilla. España.
E-mail: pertinez@us.es 3Instituto Andaluz de Investigación y
Formación Agraria, Pesquera y Alimentaría. Junta de Andalucía. Ctra.
El Viso km 2. 14270 Hinojosa del Duque. Córdoba. España. E-mail:
ralonso.martin@juntadeandalucia.es NOTA BREVE PALABLAS
CLAVE ADICIONALES Crecimiento. Consumo de materia seca.

Resumen

En el presente trabajo se estudia el efecto de la adición de carbonato de

calcio a la dieta sobre el crecimiento, mortalidad y consumo del caracol
Hélix aspersa Müller durante la fase de alevinaje y en condiciones de
laboratorio. Se plantean dos tratamientos; el I con 12,5 p.100 y el II
con 22,5 p.100 de carbonato cálcico. A cada tratamiento se le asignan
aleatoriamente cinco lotes de 40 animales. Los resultados muestran
diferencias significativas (p<0,05) entre ambos tratamientos;
obteniéndose con el tratamiento II mayor crecimiento y menor
mortalidad; que no se aprecian diferencias significativas respecto al
consumo de materia seca.

Helicicultura, una alternativa en producción de nuestros campos

colombianos para el fomento de las industrias en el país y la
creación de fuentes de empleo.

Autores

Jorge enrique lucero Guzmán

Licenia Esther Palencia morales

Universidad tecnológica de Bolívar facultad de ciencias económicas y

administrativas. Programa de finanzas y negocios internacionales y
administración de empresas

Cartagena de indias, d. t.y c 2006

Resumen
 Analizar la viabilidad, técnica y financiera de la cría de caracoles
comestibles terrestres, verificando la sustentabilidad biológica de estas
y sistematizando la información estructural de producción y
comercialización en nuestro país. Se estableció la viabilidad comercial,
técnica y financiera de la cría de la helicicultura, orientada a la
diversificación de exportaciones no tradicionales. De igual manera se
verifico la sustentabilidad biológica de la helicicultura. Se analizo los
diferentes tipos de producción existentes, según las disponibilidades de
cada productor (particularidades del terreno, zona, espacio y
características económicas). Al sistematizar información biológica,
estructural de producción y comercial acerca de esta nueva y
desconocida actividad, para cualquier persona interesada en
desarrollarla se pudo analizar la venta y comercialización del producto
al sector turístico como restaurantes y hoteles mostrando la gran
potencial del sector en Colombia.

Nota: no se encontraron investigaciones de carácter helicicola en

nuestra Región

2.2. MARCO TEORICO

Para determinar si la zona de Ocaña se da las condiciones para el óptimo desarrollo
del caracol Hélix aspersa se tuvieron en cuenta los siguientes criterios:
Clima: Subtropical Húmedo

Temperatura: entre 18 y 24 ºC (a temperaturas menores el caracol disminuye su

actividad entrando en hibernación hasta 10 ºC y a temperaturas mayores se ve
afectado su crecimiento).

Humedad: Entre 70% y 90% (niveles tantos superiores como inferiores provocan
una disminución de sus funciones vitales y en casos extremos la muerte del animal)

Vientos: Moderados de 6 a 19 Km/h (a velocidades superiores se afecta la

hidratación corporal del caracol debido a la evaporación de la humedad, lo que
dificulta el normal desarrollo del producto).

En cuanto a la región de Ocaña se puede decir que está situada a 8º 14' 15'' Latitud
Norte y 73º 2' 26'' Longitud Oeste y su altura sobre el nivel del mar es de 1.202 m.
La superficie del municipio es 460Km², los cuales representan el 2,2% del
departamento. La Provincia de Ocaña tiene un área de 8.602 km². Posee una altura
máxima de 2.065 m sobre el nivel del mar y una mínima de 761 m sobre el nivel del
mar lo permite una variación amplia de temperatura, aunque la temperatura
promedio de Ocaña es de 22º C. Piso térmico templado, con una temperatura no
inferior a los 17, centígrados y con tendencia al frío y al calor en sus límites superior
e inferior. Clima tropical húmedo con una humedad que oscila entre 70 y 80 % pero
también con periodos secos con sequías bien marcadas y precipitaciones entre 1.000
y 2.000 milímetros anuales. Las lluvias que durante el primer semestre son escasas,
se cuenta con ellas durante agosto, septiembre, octubre y noviembre que son
aprovechadas para los cultivos semestrales.

Las anteriores condiciones climáticas con un adecuado manejo técnico pueden ser
notablemente favorables para el desarrollo helicicola en la región, pero aun así se
hace necesario un estudio practico de la capacidad adaptativa de la especie antes de
comprobar del todo esta afirmación.

En cuanto a la especie Hélix aspersa posee una amplio potencial adaptativo lo que
permite que puedan producirse con temperaturas más elevadas y más bajas al ideal
propuesto. El grado de humedad también resulta muy importante para la actividad
del caracol, este es activo entre el 70-90% de humedad, siendo más favorable en los
valores superiores al 80%. Adicionalmente al grado de temperatura y humedad se
suma el comportamiento lucifobo (fobia a la luz), por lo cual buscan continuamente
refugiarse de la irradiación solar, en especial la producida por los rayos UV que
produce una deshidratación prolongada en el caracol y una evaporación
tegumentaria, lo cual resulta excesivamente dañino para su desarrollo, de esta forma
es aconsejable disponer nuestro sistema de cultivo en una localización estratégica
donde el viento y la irradiación solar sean lo más mininas posibles.

Taxonómicamente es un molusco, gasterópodo, pulmonado. El nombre correcto y

muchas veces discutido por algunos es el de Criptomphaelus aspersa, pero el más
usado a nivel científico es el de Hélix aspersa muller, el nombre común en Francia
es de "Petit gris", "Escargot chagrine", "La zigrinata".

El Hélix aspersa muller, posee un diámetro de 30 a 45 mm en estado adulto. Cada

caracol en estado adulto tiene de 2 a 4 desoves por año con posturas de 80 huevos
en promedio. El peso promedio de los adultos es de 10 gramos y donde cada
individuo produce por año un kilo de caracoles, con un periodo de sobrevivencia de
5 a 6 años.

La tonalidad del color de su concha depende la zona de cría, en forma general es

con fondo gris o amarillento en algunas ocasiones granulado con franjas marrones
oscuras, existen por lo tanto 7 variedades de color que se diferencian por la
tonalidad y la cantidad de bandas longitudinales, estas constituyen variedades de la
misma especie que se encuentran ligeramente modificadas en alguna característica
fenotípica o externa.

Su morfología e igual a la de otras especies de caracol. En la cabeza del molusco

existe una boca, en cuyo interior se aloja la rádula u órgano que hace las veces de
triturador del alimento en el caracol, se encuentran cuatro tentáculos, dos superiores
en los que se localizan los ojos y dos inferiores que desempeñan la función táctil o
de guía del caracol en el medio donde se movilice, posee además un orificio genital
localizado en la zona derecha y ubicado detrás de la cabeza, el pie se constituye en
la masa muscular que se prolonga justamente alrededor de la concha, la masa
visceral es la que se localiza en el interior de la concha y allí se encuentran todos los
órganos inherentes al caracol tales como el hígado, el riñón, corazón y parte del
intestino. Por otra parte se encuentra la concha, compuesta de carbonato de calcio y
que brinda al caracol protección contra los agentes externos.

El caracol con relación a su aparato reproductor es de naturaleza hermafrodita

simultaneo, es decir posee tanto la estructura femenina como masculina al mimo
tiempo, posee una vagina, un pene y un dardo calcáreo en el interior del orificio
genital y el cual es utilizado durante la copula o proceso de apareamiento.

En todos los pulmonados terrestres la nutrición es muy variada, existiendo las

formas herbívoras, carnívoras, carroñeras, suspensivoras y detritívoras, para el caso
del caracol terrestre Hélix aspersa muller este posee una alimentación netamente
herbívora. Su aparato bucal está conformado para tal objeto ya que posee un órgano
triturador del alimento conocido como rádula, cumple la función alimentaría
raspando, cortando y agarrando el alimento. La rádula presenta una serie de dientes
que oscilan entre 16 y varios miles y que se disponen en forma longitudinal en
hileras transversales, en cada hilera se encuentran más de 750 dientes.

El caracol se alimenta de las partes más tiernas de las plantas terrestres, de vegetales
frescos, hongos y cuando se encuentra en sistemas de cría se adapta a la
alimentación por concentrados que son preparados por los propios helicicultores en
proporciones que cumplan con los requerimientos proteicos del caracol.

La degradación del alimento al interior del estomago se realiza por vía enzimática,
con la acción de bacterias localizadas en su interior que ayudan a sintetizar y
desdoblar el alimento.

Como en todo cultivo siempre existe un porcentaje de mortalidad debido a carencias

en la adaptación, manejo o por simple selección natural.

En la etapa de neonatos de 0 a 2 meses de edad se presenta como normal una

mortalidad del 15 %, dada por mal el manejo, debilidad del caracol etc., este periodo
es sumamente crítico en el cultivo y de él depende en gran medida el fracaso o
futuro de la producción.

En la etapa juvenil de 2 a 4 meses de edad se presenta el 10% de mortalidad, se

produce por el desaseo, problemas con el control de la humedad etc.
En la etapa de levante, de 4 a 6 meses de edad se presenta el 10% de mortalidad, al
igual que el anterior la falta de atención, desaseo propician el incremento de
enfermedades que pueden aumentar el porcentaje de mortalidad.

En el manejo de reproductores se presenta una mortalidad del 5 %, generalmente el

estrés, la manipulación y el tipo de acondicionamiento que se provee genera este
porcentaje.

Como reseña histórica se puede decir que el caracol ha sido consumido casi desde el
mismo inicio de la humanidad, se afirma que desde la época paleolítica el caracol
fue parte de la alimentación de los humanos. Los griegos y los romanos lo
consumían en grandes cantidades, pero fueron estos últimos los primeros en criarlos
para su propio consumo, el primer lugar de cultivo pudieron haber sido Tarquemia y
Pompeya, cerca a Roma en el año 50 a.C. donde los arqueólogos han encontrado
miles de conchas. En la edad media, los caracoles eran cultivados en los
monasterios de Europa porque su carne era apta para la abstinencia cuaresmal. En el
siglo XVIII resurgió en Francia el consumo de caracol, gracias a Talleyrand ,un
político y gastrónomo, que lo servía a sus distinguidos e ilustres invitados, desde
aquel entonces este país se convirtió en el principal consumidor y productor de
caracol. En las últimas dos décadas la cría de caracoles ha tomado una gran acogida
en países como Italia, España, Estados Unidos y países de Sudamérica como
Argentina y Chile. El inicio de la Helicicultura en Colombia data desde 1974,
cuando fue introducido ilegalmente el caracol Helix Aspersa para su posterior
comercialización, pero no se tienen cifras concretas de la producción en los últimos
años, debido a que su consumo interno en Colombia es de apenas 400 kg anuales.

2.3. MARCO CONCEPTUAL

Escargot: es el nombre con el que se conocen comúnmente a los caracoles

terrestres.
Hermafrodita: se da cuando un mismo ser vivo tiene los aparatos sexuales
masculino y femenino o un aparato mixto, pero capaz de producir gametos
masculinos y femeninos al mismo tiempo. Este tipo de reproducción es típico
de los gasterópodos en los cuales se incluyen el caracol y su pariente cercano la
babosa.
Lucifobo: comportamiento en el cual el individuo tiende a refugiarse en
presencia de luz.
 Molusco: son un grupo taxonómico de animales que se caracterizan por ser
invertebrados, no tener el cuerpo segmentado, poseer una concha protectora
segregada por el manto, poseer respiración branquial y tener varios habitad que
van desde los acuáticos hasta los húmedos.
Helicicultura: la entendemos la cría racional en cautiverio, con fines
comerciales, de caracoles terrestres comestibles.

2.4. MARCO LEGAL

CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA 1991

Artículo 65. La producción de alimentos gozará de la especial protección del

Estado. Para tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades
agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la
construcción de obras de infraestructura física y adecuación de tierras.
De igual manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia de
tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen
agropecuario, con el propósito de incrementar la productividad.
Ley 1011de 2006
Por medio de la cual se autoriza y reglamenta la actividad de la helicicultura y
se dictan otras disposiciones.
EL CONGRESO DE COLOMBIA
DECRETA:
Articulo 1º. La presente ley tiene por objeto autorizar la explotación del caracol
terrestre del género Hélix y sus diferentes especies, y reglamentar la actividad
de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad
pública. Para estos efectos se tendrán en cuenta las actividades relacionadas con
el establecimiento de zoocriaderos, a partir de la recolección y selección de
caracol terrestre del genero Hélix, de los ejemplares establecidos y adaptados en
las diferentes regiones del país.
Articulo 2º. Zonas de Vocación Helicícola. Denomínense Zonas de Vocación
Helicícola las regiones del país donde se encuentran los caracoles terrestres del
género Hélix. A partir de esta ley, dichas regiones quedan declaradas como
zonas aptas para el cultivo de este género de caracol y en ellas se permitirá la
explotación de la actividad Helicícola, atendiendo las instrucciones que sobre
manejo ambiental definan las respectivas autoridades.
Los zoocriaderos de caracol terrestre del género Hélix y sus diferentes especies
podrán funcionar en las modalidades extensiva, intensiva o mixta y bajo
sistemas abiertos, cerrados o mixtos.

Articulo 3º. Política Ambiental. Todo zoocriaderos de caracol terrestre del

género Hélix que funcione en el país debe establecer y mantener un Sistema de
Administración Ambiental apropiado para la escala e impacto ambiental que
genere el proceso zoocría sobre los recursos naturales y que cumpla como
mínimo con los siguientes requisitos:
Incluir compromisos de mejoramiento continuo, prevención de la contaminación
y cumplimiento de la legislación y regulaciones vigentes.
Contener el marco operativo del programa regional, para ejecutar y revisar los
objetivos y las metas ambientales.
Establecer un sistema de documentación de principios y procesos, que sean
conocidos y practicados por todas las personas involucra-das, asignando
responsabilidades a cada uno.
Establecer unos objetivos y metas ambientales para medir la magnitud del
impacto, que genera la actividad de zoocría, en términos de:
• Severidad del impacto (Magnitud del daño)
• Probabilidad de ocurrencia (Riesgo)
• Permanencia del Impacto (Duración en el Tiempo).

Articulo 4º. Plan de Manejo Ambiental. Además del Sistema de

Administración Ambiental, los zoocriaderos de caracol terrestre del género
Hélix deben disponer de los siguientes instrumentos para el manejo
administrativo ambiental de sus procesos:
a) Memorias técnicas, diseños y planos de las instalaciones del zoo-criadero;
b) Diagrama de flujo del proceso;
c) Manual de operación y mantenimiento de equipos utilizados;
d) Cronograma de actividades diarias, semanales, mensuales y anuales;
e) Manejo y disposición final de subproductos de la zoocría;
f) Plan de manejo paisajístico y de repoblación vegetal;
g) Plan de educación continúa.

Articulo 5º. Plan de Manejo Sanitario. Con el fin de garantizar la producción

limpia en los zoocriaderos de caracol terrestre del género Hélix, se debe tener en
cuenta, como mínimo, el siguiente Plan de Manejo Sanitario:

En cualquiera de las modalidades y sistemas de cría se realizarán cuatro (4)

revisiones sanitarias por año y se registrarán todas las observaciones y/o
actividades de manejo sanitario allí realizadas en un Libro de Registro de
Revisión Sanitaria.
Se autorizará el uso de antibióticos como método preventivo o curativo en
todos los sistemas de cría, siempre y cuando así lo autorice formalmente el país
comprador.
Se respetarán todas las referencias técnicas de manejo referidas a la prevención
de enfermedades consignadas en el Protocolo de Producción, que será
concertado entre los representantes del gremio, la comunidad científica y el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
Todo material contaminado, así como los caracoles muertos, serán incinerados
en un lugar construido para tal fin. De cada incineración se levantará un acta, en
la cual constará la fecha y hora de su realización, la cantidad y características de
los caracoles y material incinerados. Esta obligación se puede cumplir mediante
la recolección del material por parte de una empresa de recolección domiciliaria
de residuos patológicos legalmente reconocida.
No se permitirá la acumulación de residuos tanto en el interior como en el
exterior del zoocriadero. Estos deberán ser almacenados en bolsas de polietileno
que diariamente se llevarán al exterior de los zoocriaderos, dándole
cumplimiento a lo previsto en el anterior literal.
Para la limpieza de bandejas y/o recipientes de cría, comederos, bebederos y
ponederos se utilizará agua en una dilución al 1% con hipoclorito de sodio.
Se dispondrá de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas
residuales, que debe funcionar de manera permanente.

Articulo 6º. Verificación. Las autoridades ambientales y sanitarias podrán

verificar en cualquier momento el cumplimiento de los requi-sitos establecidos
en esta ley.

Articulo 7º. El Gobierno Nacional reglamentará todo lo relacionado con

insumos, recolección, cultivo, transporte, procesamiento, comercialización,
importación y exportación del caracol terrestres del género Hélix.
Articulo 8º. Vigencia. La presente ley rige a partir de su promulgación.

DECRETO 4064 DE 2008

OCTUBRE 24 DE 2008
"Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 1011 de 2006 y se adoptan
otras disposiciones"
El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades
constitucionales y legales, en especial de lo establecido en el numeral 11 del
artículo 189 de la Constitución Política, el inciso 2 del artículo 2 de la Ley 99
de 1993, el artículo 7 de la Ley 1011 de 2006,

DECRETA
 CAPÍTULO

DISPOSICIONES GENERALES

ARTÍCULO 1.- Objeto. El presente decreto regula los requisitos y

procedimientos ambientales y zoosanitarios para la realización de las
actividades de zoocría con fines comerciales de especímenes de la especie Hélix
aspersa que se encuentran en el territorio nacional, en ciclo cerrado, abierto y
mixto, conforme a lo dispuesto en la Ley 1011 de 2006 y demás disposiciones
que regulan la materia.
Lo anterior sin perjuicio de la reglamentación que sobre el particular' se expida
en materia de salud pública.

ARTÍCULO 2.- Definiciones. Para la correcta aplicación de lo dispuesto en el

presente decreto, se adoptan las siguientes definiciones:
Caracol: Molusco gasterópodo, invertebrado, no articulado, de cuerpo blando
que carece de esqueleto interno y protegido por una concha calcárea.
Espécimen: Es todo animal o planta vivo o muerto o cualquier parte o derivado
fácilmente identificable.

Género Hélix: Grupo de caracoles terrestres pertenecientes a la Familia

Helicidae, que agrupa más cuatro mil (4000) especies, de las cuales
aproximadamente veinte (20) se consideran comestibles y cuya distribución
natural corresponde a Europa y el Norte de África.

Hélix aspersa: Especie de caracol terrestre, originario de Europa, introducida a

todos los continentes de manera premeditada y con fines económicos. En
Colombia se encuentran dos variedades de esta misma especie, como son el
Hélix aspersa Muller (petit gris) y el Hélix aspersa máximo (gros gris).
Plan de Manejo Ambiental: Es el instrumento administrativo de manejo y
control ambiental a través del cual se autoriza la operación de los zoocriaderos
de la especie Hélix aspersa que a la fecha de expedición del presente decreto se
encuentren en funcionamiento y comprende el conjunto detallado de
actividades, que producto de una evaluación ambiental, están orientadas a
prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y efectos ambientales que
se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye los planes
de seguimiento, monitoreo, contingencia y abandono.

Plan de Manejo Sanitario: Es el conjunto de medidas zoosanitarias que debe

cumplir un establecimiento que desarrolle actividades pecuarias, para este caso,
los zoocriaderos de caracoles de la especie Hélix aspersa.

Sistema de Administración Ambiental: Es el conjunto de medidas que debe

implementar todo zoocriadero con fines comerciales de la especie Hélix aspersa
para efectos de orientar en forma efectiva el desarrollo de sus actividades, de
forma que se garantice el cumplimiento de las normas ambientales vigentes, se
asegure la disponibilidad de recursos para el logro de este propósito, se
establezcan procesos de planificación dirigidos a alcanzar un mejoramiento
continuo y se garantice la adopción oportuna de los términos, condiciones y
obligaciones establecidas en la licencia ambiental o en el plan de manejo del
zoocriadero, en relación con la prevención, el control y el manejo de cualquier
efecto que la actividad pudiera generar sobre el medio ambiente y los recursos
naturales renovables. El sistema de administración ambiental deberá contar con
los requisitos señalados en el artículo 3 de la Ley 1011 de 2006 y se establecerá
y mantendrá sin perjuicio de contar con el respectivo plan de manejo ambiental
o de la licencia ambiental, conforme a lo dispuesto en el artículo 4 de la ley
citada.
 CAPÍTULO II
ZONAS DE VOCACIÓN HELICÍCOLA, ORIGEN Y CICLOS DE LA
ZOOCRÍA

ARTÍCULO 3.- Zonas de vocación helicícola. Conforme a lo dispuesto en el

artículo 2 de la Ley 1011 de 2006, se consideran como zonas de vocación
helicícola, las regiones del país donde actualmente se encuentren individuos de
la especie Hélix aspersa.

ARTÍCULO 4.- Origen de los animales. Para efectos de la aplicación del

presente Decreto, el pie parental o de cría para el establecimiento de
zoocriaderos con fines comerciales de la especie Hélix aspersa en ciclo cerrado,
abierto y mixto debe provenir únicamente de la captura de individuos que se
encuentren en el medio natural, a través de la realización de actividades de caza
de fomento debidamente autorizada o de la obtención a través de zoocriaderos
con fines comerciales que se encuentren debidamente autorizados como predios
proveedores por la autoridad ambiental competente.

ARTÍCULO 5.- Establecimiento de zoocriaderos en ciclo abierto. Las

actividades de zoocría en ciclo abierto con fines comerciales de la especie Hélix
aspersa, consisten en capturar periódicamente en el medio natural, especímenes
en cualesquiera de las fases del ciclo biológico, incorporándolos en el
zoocriadero hasta Llevarlos a una fase comercial que permita su
aprovechamiento final.Para el desarrollo de esta actividad, se deberá contar con
un zoocriadero establecido de acuerdo en lo dispuesto en el presente decreto, al
cual se trasladarán para su cría, levante y manejo, los especímenes obtenidos
periódicamente en el medio natural.
Las capturas periódicas solamente podrán realizarse en las áreas, épocas,
cantidades y tallas previamente autorizadas por la autoridad ambiental
respectiva cuando el zoocriadero cuente con plan de manejo o licencia
ambiental.
Las actividades comerciales, solamente podrán llevarse a cabo una vez se
demuestre que los especímenes aprovechados del medio, han sido llevados a una
fase de desarrollo que permita su aprovechamiento final. En todo caso, el
zoocriadero debe contar con plan de manejo o licencia ambiental y encontrarse
en fase comercial.

ARTÍCULO 6.- Establecimiento de zoocriaderos en ciclo cerrado. Modalidad

de zoocría en los que el manejo de la especie se inicia con un pie parental
obtenido del medio natural o de un zoocriadero con fines comerciales en ciclo
cerrado que se encuentre previamente autorizado como predio proveedor, a
partir del cual se desarrollan todas las fases de su ciclo biológico para obtener
los especímenes a aprovechar.

Los zoocriaderos en ciclo cerrado, deberán contar con la cantidad suficiente de

parentales que les permita sostener las producciones necesarias para el
desarrollo de la actividad.

ARTÍCULO 7.- Zoocriaderos en ciclo mixto. Modalidad de zoocría en los que

el manejo de la especie se realiza tanto en ciclo abierto como en ciclo cerrado.

En el plan de manejo ambiental o en el estudio de impacto ambiental, según sea

el caso, se deberán contemplar las medidas de control necesarias tendientes a
evitar que al interior del zoocriadero, se presente intercambio de especímenes
manejados en los ciclos abierto y cerrado. Los encierros, tanto de un ciclo como
del otro, deberán estar debidamente identificados y señalizados.

ARTÍCULO 8.- Predios proveedores. Los zoocriaderos con fines comerciales

de la especie Hélix aspersa que pretendan constituirse en predios proveedores,
serán de ciclo cerrado y deberán contar con plan de manejo o licencia ambiental,
llevar por lo menos un (1) año de encontrarse en fase comercial, y haber sido
autorizados por la respectiva autoridad ambiental competente para comercializar
individuos de dicha especie a otros zoocriaderos con fines comerciales en ciclo
cerrado debidamente autorizados para el manejo de la especie Hélix aspersa.
Los especímenes comercializados del predio proveedor al otro zoocriadero,
solamente podrán ser utilizados como pie parental.

CAPÍTULO III
PROCEDIMIENTO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE
ZOOCRIADEROS

ARTÍCULO 9.- Autoridades competentes. Para efectos del presente decreto se

entenderá como autoridades competentes a las Corporaciones Autónomas
Regionales y a las de Desarrollo Sostenible, al Instituto Nacional de Vigilancia
de Alimentos - INVIMA -, las entidades territoriales de Salud, el Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA -, de conformidad con las competencias
legales a ellas asignadas por la ley y los reglamentos.

ARTÍCULO 10.- Zoocriaderos en funcionamiento. Los zoocriaderos con fines

comerciales de la especie Hélix aspersa que a la fecha de publicación del
presente decreto se encuentren en funcionamiento, deberán contar con un plan
de manejo ambiental debidamente establecido por parte de las Corporaciones
Autónomas Regionales o a las de Desarrollo Sostenible.

Para el efecto anterior, dentro de los doce (12) meses siguientes a la publicación
del presente decreto deberán sujetarse al siguiente procedimiento:

1. Presentar ante la Corporación Autónoma Regional o de Desarrollo Sostenible

con jurisdicción en el sitio donde se encuentre el zoocriadero, solicitud de
establecimiento de un Plan de Manejo Ambiental, para lo cual deberán
acompañar la siguiente información:
a) Nombre o razón social e identificación del solicitante;
b) Poder debidamente otorgado cuando se actúe por medio de apoderado.
c) Certificado de existencia y representación legal, expedido dentro de los tres
(3) meses anteriores a la fecha de la solicitud, para las personas jurídicas o copia
del documento de identificación, para las personas naturales
d) Certificado de uso del suelo expedido por la Oficina de Planeación Municipal
o la dependencia que haga sus veces;
d) Descripción explicativa del proyecto, obra o actividad, que incluya por lo
menos su localización, dimensión, ciclo que pretende desarrollar, cantidad de
especímenes y costo estimado de inversión y operación;
e) Indicar si el proyecto se encuentra en zona de vocación helicícola conforme a
lo dispuesto en el artículo 3 de este decreto. La información citada, se entenderá
presentada bajo la gravedad del juramento.
f). Documento contentivo del Plan de Manejo Ambiental. - PMA -, en original y
magnético, de conformidad con los Términos de Referencia que para el efecto
fije el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. El estudio
ambiental debe ser realizado por los profesionales a que se refieren los artículos
11 y 15 de la Ley 611 de 2000.
g) Valor del proyecto.

2. Recibida la solicitud con el lleno de los requisitos establecidos anteriormente,

la autoridad ambiental en un término de diez (10) días hábiles, expedirá acto
administrativo dando inicio al trámite para el establecimiento del Plan de
Manejo Ambiental y señalando el valor y el término para cancelar el servicio de
evaluación ambiental en los términos del artículo 96 de la Ley 633 de 2000. El
acto administrativo en cuestión, se notificará y publicará de acuerdo con lo
dispuesto en el Artículo 70 de la Ley 99 de 1993. Hasta tanto se cancele el valor
del servicio de evaluación ambiental, se entenderán suspendidos los términos
que tiene la autoridad ambiental para resolver la petición.
3. Dentro de los veinte (20) días hábiles siguientes a la cancelación del servicio
de evaluación ambiental, la Corporación Autónoma Regional o de Desarrollo
Sostenible competente podrá solicitar la información adicional que considere
indispensable. En este caso se suspenderán los términos que tiene la autoridad
para decidir.
4. Allegada la información requerida o vencido el término de requerimiento de
información, la autoridad ambiental dispondrá de diez (10) días hábiles para
solicitar a otras autoridades o entidades los conceptos técnicos o informaciones
pertinentes que deben ser remitidos en un plazo no superior a veinte (20) días
hábiles, contados desde la fecha de radicación de la comunicación
correspondiente.
5. Dentro de los quince (15) días hábiles de haberse recibido la información o
vencido el término de requerimiento de informaciones a otras autoridades o
entidades, la Corporación Autónoma Regional o de Desarrollo Sostenible
competente decidirá sobre la viabilidad ambiental del proyecto y establecerá o
negará el respectivo plan de manejo ambiental.
6. Contra la resolución por la cual se establece o se niega el Plan de Manejo
ambiental procede el recurso de reposición ante la Corporación Autónoma
Regional o de Desarrollo Sostenible competente que profirió el acto.
7. Para los efectos de la publicidad de las decisiones que pongan fin a la
actuación, se observará lo dispuesto en el artículo 71 de la Ley 99 de 1993.

ARTÍCULO 11.- Alcance del Plan de Manejo Ambiental. El Plan de Manejo

Ambiental que se establezca a los zoocriaderos con fines comerciales de la
especie Hélix aspersa que se encuentran en funcionamiento, contemplará las
fases experimental o comercial, según el caso, de acuerdo con el estado en que
se encuentre el establecimiento y la verificación que realice la autoridad
ambiental.
La fase de Investigación o experimental involucrará la adecuación del
zoocriadero y las actividades de investigación o experimentación del proyecto.
Para autorizar la fase comercial se requerirá modificación de la licencia
ambiental.
ARTÍCULO 12.- Nuevos zoocriaderos. Las personas interesadas en el
establecimiento de zoocriaderos con fines comerciales con la especie Hélix
aspersa en ciclo cerrado, abierto y mixto, deberán tramitar y obtener ante la
Corporación Autónoma Regional o de Desarrollo Sostenible con jurisdicción en
el sitio donde pretenda establecerse el zoocriadero, licencia ambiental, conforme
a lo dispuesto en la Ley 611 de 2000 y el Decreto 1220 de 2005 o las normas
que los modifiquen o sustituyan. Lo anterior, sin perjuicio de los requisitos
exigibles en materia sanitaria y las condiciones que establezca el Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA -.

ARTÍCULO 13.- Plan de Manejo Zoosanitario. Todos los zoocriaderos con la

especie Hélix aspersa en ciclo cerrado, abierto y mixto, deberán presentar ante el
Instituto Colombiano Agropecuario - ICA - el Plan de Manejo Sanitario a
desarrollar, de conformidad con las directrices que para el efecto establezca
dicha entidad.
CAPÍTULO IV
RECOLECCIÓN, CULTIVO, PROCESAMIENTO, TRANSPORTE,
MOVILIZACIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN

ARTÍCULO 14.- Recolección, cultivo, procesamiento, transporte,

comercialización y exportación. La recolección, el cultivo, el procesamiento, el
transporte y la comercialización nacional y/o internacional de especímenes de la
especie Hélix aspersa producto de la zoocría en ciclo cerrado, abierto y mixto,
en cualquiera de sus modalidades, están supeditadas a lo que sobre la materia se
disponga en el Plan de Manejo Ambiental o en la licencia ambiental respectiva,
según sea el caso. Las actividades de tipo comercial, solamente podrán
realizarse una vez se encuentre autorizada la fase comercial por parte de la
Corporación Autónoma Regional o de Desarrollo Sostenible competente y bajo
los términos y condiciones allí establecidas.
ARTÍCULO 15.- Movilización. La movilización dentro del territorio nacional
de especímenes de la especie Hélix aspersa, deberá estar amparada por el
respectivo salvoconducto de movilización expedido por la Corporación
Autónoma Regional o de Desarrollo Sostenible competente, en el cual se
indicarán las cantidades y características de los especímenes, así como su
procedencia y destino, conforme lo dispone el Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial. La movilización dentro del territorio nacional
de especímenes vivos de la especie Hélix aspersa, solamente podrá realizarse de
un zoocriadero a otro o con destino a los centros de procesamiento,
transformación y/o consumo debidamente autorizados o a los puertos marítimos
y fluviales y aeropuertos autorizados para la comercialización internacional y
bajo las medidas de bioseguridad que establezcan las autoridades ambientales y
sanitarias.

ARTÍCULO 16.- Transformación y comercialización nacional. Las

actividades de transformación y comercialización que pretendan desarrollarse en
el territorio nacional con la especie Hélix aspersa por fuera del zoocriadero,
están sujetas, en lo pertinente, a los disposiciones contenidas en la Sección I del
capítulo III del título Segundo del Decreto 1608 de 1978 o la norma que lo
modifique o sustituya; de igual forma, se deberá cumplir con los requerimientos
establecidos por el Ministerio de la Protección Social.

ARTÍCULO 17.- Comercialización internacional. Solamente se permitirá la

exportación de especímenes de la especie Hélix aspersa que provengan de
zoocriaderos debidamente autorizados para el manejo de dicha especie por parte
de las autoridades ambientales, sanitarias y zoosanitarias, conforme a lo
dispuesto en el presente decreto y demás normas que regulan la materia.

ARTÍCULO 18.- Consumo humano. Los productos o subproductos de

especímenes de la especie Hélix aspersa destinados al consumo humano en el
territorio nacional y para exportación, deberán cumplir con los requisitos que en
materia sanitaria expidan las autoridades competentes.
 CAPÍTULO V
DISPOSICIONES FINALES

ARTÍCULO 19.- Control ambiental y zoosanitario. La autoridad ambiental

realizará el control ambiental a los zoocriaderos mediante visitas anuales o de
las que estime pertinentes en cada caso. Para este fin, efectuará anualmente el
cobro del servicio de seguimiento ambiental, conforme al sistema y método de
cálculo señalado en el artículo 96 de la Ley 633 de 2000, o la norma que la
modifique o sustituya.
El Instituto Colombiano Agropecuario ICA efectuará el control zoosanitario de
los animales de la especie Hélix aspersa.

ARTÍCULO 20.- Medidas preventivas y sancionatorias. El incumplimiento de

las obligaciones establecidas en el presente decreto y demás normas que regulan
la materia, dará lugar a la imposición de las medidas preventivas y
sancionatorias conforme al procedimiento establecido en las normas pertinentes.

ARTÍCULO 21.- Transición. La introducción de individuos de la especie hélix

aspersa al territorio nacional, que esté amparada con una licencia ambiental
otorgada por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial antes
de la fecha de expedición del presente decreto, podrá realizarse sujetándose a los
términos, condiciones y obligaciones de dicha licencia. En todo caso, se perderá
el derecho de ingresar al país de los especímenes autorizados después de
transcurridos seis (6) meses de la publicación de este decreto.

Para las solicitudes de licencia ambiental para la introducción de especímenes

de la especie Hélix aspersa que a la fecha de publicación del presente decreto se
encuentren en trámite, corresponderá al Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial proceder a dictar un acto administrativo de cesación de
trámite y a ordenar el archivo del expediente respectivo, en consonancia con lo
dispuesto en el artículo 32 del Decreto 1220 de 2005.
 ARTÍCULO 22.- Vigencia. El presente decreto rige a partir de la fecha de su
publicación.

3.1. TIPO DE INVESTIGACION

Según Mario Tamayo y Tamayo la investigación descriptiva “busca únicamente

describir situaciones o acontecimientos; básicamente no está interesado en
comprobar explicaciones, ni en probar determinadas hipótesis, ni en hacer
predicciones. Con mucha frecuencia las descripciones se hacen por encuestas
(estudios por encuestas), aunque éstas también pueden servir para probar hipótesis
específicas y poner a prueba explicaciones.” De acuerdo con lo anterior la
investigación a realizar será de tipo descriptiva debido a que se fundamentara en el
análisis y comparación de datos referentes a las condiciones optimas de la cría de
caracol en nuestra región, sin tener en cuenta una comprobación experimental en
campo de la hipótesis.

3.2. POBLACIÓN: según TAMAYO Y TAMAYO, ¨La población se define

como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población
posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación. Para la investigación usaremos 1000 individuos en fase adulta,
porque garantiza un mayor porcentaje de adaptación a la vez que reducimos en
gran medida el tiempo requerido para el estudio.

3.3. MUESTRA: según TAMAYO, T. Y TAMAYO, afirma que la muestra ¨ es

el grupo de individuos que se toma la población, para estudiar un fenómeno
estadísticos. En la investigación tomaremos una muestra de 100 individuos que
nos permitiría una mayor facilidad en el manejo de datos.

3.4. TÉCNICOS O INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

 Según Arias (1997) los instrumentos de recolección son: “las distintas forman o
maneras de obtener la información.” El instrumento en el cual se fundamenta
esta investigación es la observación directa la cual según Tamayo y Tamayo nos
dice: “es en la cual el investigador puede observar y recoger datos mediante su
propia observación.” La observación directa es aplicada en cada aspecto de la
recolección de datos de allí su importancia para el análisis de los mismos.

3.5. ANÁLISIS DE LOS DATOS

Los 1000 individuos serán separados en 10 grupos de 100 individuos para facilitar
su recolección. Las jaulas de cría estarán equipadas con su correspondiente comedero y
bebedero, y cada una de ellas estará adecuadamente separada y aislada por medio de mallas
plásticas y cercos de sal para evitar posibles fugas. La alimentación estará compuesta por
hortalizas y forrajes frescos con una suplementación de carbonato de calcio al 20%. Para
observar de manera cuantitativa el comportamiento reproductivo de la especie hélix aspersa
se emplearan los siguientes parámetros helicícolas:

Mortalidad = Nº de individuos muertos * 100

Nº total de individuos

Morbilidad = Nº de individuos enfermos * 100

Nº total de individuos

Ganancia total = peso promedio final (gr) - Peso inicial (gr)

Coeficiente de natalidad = Nº de ovas por ovoposición.

La observación se realizara dos veces por día (mañana y tarde) en un lapso de una hora
cada uno durante los 4 meses de duración de la investigación.
RECURSOS HUMANOS

RESPONSABLES DEL PROYECTO

Jorge Andrés Quintero Ramírez

Manuel Humberto Quintero Galvis

Jessica Maritza González Peña

INSTITUCIONALES

Universidad Francisco de Paula Santander seccional Ocaña.

ASESOR CIENTIFICO

Carlos Samuel Villamizar Vargas. Zootecnista.

ASESOR METODOLOGICO

Carlos Rizo de la Rosa. Magister.

RECURSOS INSTITUCIONALES

Biblioteca Argemiro Bayona Portillo.

 BIBLIOGRAFIA

• CHEVALLER, L’ELEVAGE DES ESCARGOT – Edit. Point. Vétérinaire –

Francia.

• http://biblioteca.unitecnologica.edu.co/notas/2006-12-01/0035923.pdf

• http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/495/49520413.pdf

• SERIE APRENDER A INVESTIGAR MÓDULO 2 LA INVESTIGACIÓN

INSTITUTO COLOMBIANO PARA EL FOMENTO DE LA EDUCACIÓN
SUPERIOR, ICFES Subdirección General Técnica y de Fomento. Mario Tamayo
Y Tamayo

• http://www.ciudadocana.com/secciones.php?seccion=ocainfo

• http://www.dmsjuridica.com/CODIGOS/LEGISLACION/decretos/2008/DECRET
O_4064_DE_2008.htm

• http://www.elabedul.net/San_Alejo/Leyes/Leyes_2006/ley_1011_2006.php

• http://www.foroswebgratis.com/mensaje-tutoria-46285-305687-1-928715.htm

• http://www.foroswebgratis.com/tema-
tecnicas_e_instrumentos_de_recoleccion_de_datos-46285-314363.htm

• http://www.monografias.com/trabajos/metoinves/metoinves.shtml

• http://www.monografias.com/trabajos34/crianza-caracoles/crianza-caracoles.shtml

• http://www.monografias.com/trabajos37/helicicultura-colombia/helicicultura-
colombia.shtml

• http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-
16202008000300002&script=sci_abstract

• http://www.scribd.com/doc/19408167/Helicicultura-en-Santander
 ANEXOS

Morfología del caracol Hélix aspersa:

1. pie 7. Estómago
2. orificio genital 8. Ano
3. Rádula 9. Canal Excretor
4. Boca 10. Pulmón
5. Mandíbula 11.Gónada Hermafrodita
6. Tentáculos